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Desinfección

Este documento describe los procedimientos para la desinfección de frutas y verduras. Explica que es importante desinfectar estos productos porque pueden contaminarse durante el crecimiento o después de la cosecha. Detalla los pasos para limpiar y desinfectar correctamente, incluyendo el lavado con agua corriente, el uso de una solución de hipoclorito de sodio a una concentración específica, y el enjuague final con agua limpia. También proporciona tablas con las dosis recomendadas de desinfectante

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Sara Xiomara Choque Ordoñez
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Este documento describe los procedimientos para la desinfección de frutas y verduras. Explica que es importante desinfectar estos productos porque pueden contaminarse durante el crecimiento o después de la cosecha. Detalla los pasos para limpiar y desinfectar correctamente, incluyendo el lavado con agua corriente, el uso de una solución de hipoclorito de sodio a una concentración específica, y el enjuague final con agua limpia. También proporciona tablas con las dosis recomendadas de desinfectante

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Desinfección

de Productos
¿Por qué es importante lavar y
desinfectar las frutas y verduras?
Los productos frescos pueden estar
contaminados de muchas maneras:
durante su etapa de crecimiento, tanto
frutas como verduras pueden
contaminarse con la tierra, agua o
fertilizantes; asimismo, después de la
cosecha pasan por muchas manos y se
incrementa el riesgo de
contaminación.
¿Qué es la desinfección de alimentos?

● La desinfección de los alimentos se


basa fundamentalmente en retirar
todo aquel microorganismo que
afecte a nuestro sistema
inmunológico, provocando
infecciones y enfermedades que lo
debilitan.
Enfermedad Transmisible por Alimentos
Limpieza y desinfección de
frutas y verduras
Limpieza Desinfección

Remover contaminantes presentes como


Eliminar microorganismos patógenos.
restos de tierra, barro, recubrimiento
(ceras) y otros restos del alimento
Consideraciones que debemos tener
05
Antes de desinfectar Cuando se desinfecta los
01 03 alimentos estos deben
los alimentos, debes
sumergirse en totalidad Los insumos y
realizar selección o productos
depuración y lavar con por el tiempo establecido
según el alimento. desinfectados se
agua corriente mantiene protegidos
con film y deben ser
rotulados con fecha
de desinfección frutas
y verduras
Cuando los alimentos 04 Después de realizar la
02 desinfectadas sin pre
sean de hojas, debemos desinfección, los alimentos
elaborar su vida útil es
lavar hoja por hoja, antes deben ser almacenados en un día y debe ser
de desinfectarlos . refrigeración, protegidos y rotulado
rotulados.
¿Cómo lavar las frutas y verduras?
Usar presión baja de
agua Lavar a profundidad Lavar hojas por hoja

Todas las frutas y Se recomienda eliminar


Asegurarse que sea verduras con mayor las primeras hojas, ya
agua potable (0.5 ppm contacto con la tierra con que pueden ser las más
de cloro libre residual) ayuda de un cepillo o contaminadas.
esponja.
Condiciones y dosis para usar los
desinfectantes

No mezclar cloro con ● Utiliza 3 gotas de lejía, por


cada litro de agua.
otros detergentes o
● Deja reposar las frutas y
limpiadores.
verduras por 30 minutos.
● Para verduras dejarlas en
solución por 5 minutos y
enjuagar con agua limpia
Usar la concentración antes de consumirlas.
hipoclorito de sodio (lejía) que ● Luego enjuagar con agua
está indicada en la etiqueta de limpia para consumirlas.
producto que se va a utilizar.
Tabla de dosificación de hipoclorito de sodio al 4.63%

DOSIFICACIÓN
PRODUCTO CONCENTRACIÓN (ppm) TIEMPO (Min)
(mL x litro)

Frutas y Verduras 200 ppm 5 minutos 4.3 mL por litro

Huevo 200 ppm 5 minutos 4.3 mL por litro

Productos enlatados 200 ppm 5 minutos 4.3 mL por litro

Paños de limpieza 200 ppm En inmersión 4.3 mL por litro

Vajilla 50 ppm 5 minutos 1.1 mL por litro

utensilios, cuchillos, tablas de


200 ppm En inmersión 4.3 mL por litro
picar

Superficie no contacto con


400 ppm 5 minutos 8.6 Ml por litro
alimentos
Ejemplo de cálculo de dosificación de cloro

Tengo 2 kg de durazno y necesito saber cuanto cloro (hipoclorito de sodio)


necesito para preparar una solución de 150 ppm, si es que utilizo 6 litros
de agua. Si la concentración de cloro viene a ser 7.5 %

Tengo que agregar 12 mL de cloro en 6 litros de agua


GRACIAS

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