RECETA ESTÁNDAR
Preparación Pan de semillas Porciones 1
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO x KILO o LITRO
Harina de trigo 300 Gramos $ 2,700
Leche 180 Mililitros $ 2,700
Mantequilla 30 Gramos $ 17,800
Azucar 15 Gramos $ 4,500
Sal 6 Gramos $ 1,030
Levadura fresca 6 Gramos $ 18,800
Semillas girasol 50 Gramos $ 12,300
Ajonjili 50 Gramos $ 14,900
Semillas de trigo 50 Gramos $ 14,700
Costo total de los ingredientes
Margen de error o valoración 10 %
Costo total de la preparación
Costo Porción
Costo % materia prima establecida por el centro
Precio potencial de la venta
Precio real de venta
% real de costo de materia prima
Impuesto al consumo 8%
precio de venta
1
VALORES
TOTAL
$ 810
$ 486
$ 534
$ 68
$6
$ 113
$ 615
$ 745
$ 735
$ 4,111
$ 411
$ 4,523
$ 4,523
25
$ 18,091
$ 19,000
$ 24
$ 1,520
$ 20,520
RECETA ESTÁNDAR
PreparaciónHumus de garbanzo Porciones 2
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO x KILO o LITRO TOTAL
Garbanzo 250 Gramos $ 4,550 $ 1,138
Tomate 250 Gramos $ 2,200 $ 550
Cebolla 150 Gramos $ 2,800 $ 420
Limonaria 100 Gramos $ 2,500 $ 250
Limon 160 Gramos $ 1,200 $ 192
Tomillo 30 Gramos $ 10,000 $ 300
Paprika 5 Gramos $ 38,800 $ 194
Sal 5 Gramos $ 1,030 $5
Pimienta 5 Gramos $ 16,200 $ 81
Aceite de oliva 100 Mililitros $ 31,900 3190
Costo total de los ingredientes $ 6,320
Margen de error o valoración 10 % $ 632
Costo total de la preparación $ 6,952
Costo Porción $ 3,476
Costo % materia prima establecida por el centro 25
Precio potencial de la venta $ 13,903
Precio real de venta $ 14,000
% real de costo de materia prima $ 25
Impuesto al consumo 8% $ 1,120
precio de venta $ 15,120
RECETA ESTÁNDAR
PreparaciónSalmon al limon y vegetales Porciones 1
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO x KILO o LITRO TOTAL
Perejil 20 Gramos $ 10,000 $ 200
Limones 160 Gramos $ 1,200 $ 192
Berenjena 120 Gramos $ 2,200 $ 264
Esparragos 50 Gramos $ 11,350 $ 568
Champiñones 50 Gramos $ 12,800 $ 640
Rugula 150 Gramos $ 15,450 $ 2,318
Salmon 250 Gramos $ 77,500 $ 19,375
Sal 5 Gramos $ 1,030 $5
Pimienta 5 Gramos $ 16,200 $ 81
Vino blanco 250 Mililitros $ 19,600 4900
Vinagre balsamico 200 Mililitros $ 16,800 3360
Aceite de oliva 100 Mililitros $ 31,900 3190
Costo total de los ingredientes $ 35,092
Margen de error o valoración 10 % $ 3,509
Costo total de la preparación $ 38,601
Costo Porción $ 38,601
Costo % materia prima establecida por el centro 80
Precio potencial de la venta $ 48,252
Precio real de venta $ 48,500
% real de costo de materia prima $ 80
Impuesto al consumo 8% $ 3,880
precio de venta $ 52,380
RECETA ESTÁNDAR
Preparación Pollo miel mostaza Porciones 1
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO x KILO o LITRO TOTAL
Papa criolla 200 Gramos $ 1,200 $ 240
Pechuga de pollo 250 Gramos $ 8,000 $ 2,000
Tortillas de maiz 28 Gramos $ 19,300 $ 540
Perejil 20 Gramos $ 10,000 $ 200
Miel 40 Gramos $ 28,900 $ 1,156
Mostaza 40 Gramos $ 14,800 $ 592
Sal 5 Gramos $ 1,030 $5
Pimienta 5 Gramos $ 16,200 $ 81
Tabasco 2 Gramos $ 51,600 $ 103
Costo total de los ingredientes $ 4,918
Margen de error o valoración 10 % $ 492
Costo total de la preparación $ 5,410
Costo Porción $ 5,410
Costo % materia prima establecida por el centro 25
Precio potencial de la venta $ 21,638
Precio real de venta $ 22,000
% real de costo de materia prima $ 25
Impuesto al consumo 8% $ 1,760
precio de venta $ 23,760
RECETA ESTÁNDAR
Preparación Bife de chorizo y vegetales Porciones 1
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO x KILO o LITRO TOTAL
Pimenton 150 Gramos $ 3,000 $ 450
Champiñon 60 Gramos $ 12,800 $ 768
Remolacha 20 Gramos $ 1,800 $ 36
Chata 250 Gramos $ 21,000 $ 5,250
Rugula 100 Gramos $ 15,450 $ 1,545
Mantequilla 50 Gramos $ 17,800 $ 890
Vino tinto 100 Mililitros $ 13,800 $ 1,380
Costo total de los ingredientes $ 10,319
Margen de error o valoración 10 % $ 1,032
Costo total de la preparación $ 11,351
Costo Porción $ 11,351
Costo % materia prima establecida por el centro 25
Precio potencial de la venta $ 45,404
Precio real de venta $ 46,000
% real de costo de materia prima $ 25
Impuesto al consumo 8% $ 3,680
precio de venta $ 49,680
RECETA ESTÁNDAR
Preparación Esponjado de mango Porciones 5
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO x KILO o LITRO TOTAL
Crema de leche 500 Gramos $ 7,300 $ 3,650
Pulpa de mango 250 Gramos $ 2,000 $ 500
Gelatina sin sabor 15 Gramos $ 53,000 $ 795
Azucar 325 Gramos $ 4,500 $ 1,463
Almendras 30 Gramos $ 73,600 $ 2,208
Nueces 30 Gramos $ 64,500 $ 1,935
Hierbabuena 5 Gramos $ 42,300 $ 212
Costo total de los ingredientes $ 10,762
Margen de error o valoración 10 % $ 1,076
Costo total de la preparación $ 11,838
Costo Porción $ 2,368
Costo % materia prima establecida por el centro 25
Precio potencial de la venta $ 9,471
Precio real de venta $ 10,000
% real de costo de materia prima $ 24
Impuesto al consumo 8% $ 800
precio de venta $ 10,800
