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Recetas de Cocina: Pulpo y Mejillones

Este documento contiene dos recetas para ser preparadas en clase de gastronomía. La primera receta es para pulpo zarandeado y lista los ingredientes necesarios como pulpo, agua, cebolla, ajo, jugo de naranja y vinagre. La segunda receta es para mejillones gratinados al carbón e incluye ingredientes como mejillones, queso parmesano, panko y vino blanco. También se proporciona un listado de material necesario para la clase como budineras, pinzas, tablas, cuchil

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Recetas de Cocina: Pulpo y Mejillones

Este documento contiene dos recetas para ser preparadas en clase de gastronomía. La primera receta es para pulpo zarandeado y lista los ingredientes necesarios como pulpo, agua, cebolla, ajo, jugo de naranja y vinagre. La segunda receta es para mejillones gratinados al carbón e incluye ingredientes como mejillones, queso parmesano, panko y vino blanco. También se proporciona un listado de material necesario para la clase como budineras, pinzas, tablas, cuchil

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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
Técnicas de Cocción de
ASIGNATURA Pescados, Mariscos y Aves
NOMBRE DE LA RECETA:
PULPO ZARANDEADO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

PULPO pz 1
Agua L 1
Cebolla /laurel/ajo c.n.
Sal y pimienta c.n.
Jugo de naranja ml 250
Vinagre manzana C 1
Mostaza C 1
Mayonesa C 3
Salsa soya/ salsa maggy/ salsa inglesa C 2
Chile guajillo pz 2
SAL Y PIMIEMTA
Aceite vegetal ml 200
Limones y salsas para acompañar
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
Técnicas de Cocción de
ASIGNATURA Pescados, Mariscos y Aves
NOMBRE DE LA RECETA:
MEJILLONES GRATINADOS AL CARBÓN REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Mejillones g 500
Queso parmesano rallado g 100
panko g 50
Diente de ajo pz 2
Albahaca, perejil, cebollin C 2
Ralladura de limón pz 2
Aceite de oliva C 1
Mantequilla C 2
Sal y pimienta
Vino blanco “CASTILLO DEL RHIN “RIESLING $99
COPA GLOBO POR ALUMNO
*1 BOLSA DE CARBON DEL OXXO POR TODO EL GRUPO (caporal, rojo y
negro)
*llevar alguna guarnición para ambas preparaciones
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIAL

BUDINERAS CH CON TAPA 4


PINZAS LARGAS 8
TABLAS AZULES 8
TABLAS VERDES 4
CUCHILLO CHEF 8
CUCHILLO MONDADOR 4
PLATOS EXTENDIDOS 8
JUEGO PLAQUÉ 4
CHAROLAS CH 4
ASADOR 1
SARTENES MEDIANOS 4
BOWLS GRANDES 4
BOWLS MEDIANOS 12
BOWLS CH 8
LICUADORAS 4
SACACORCHOS 1
RALLADORES 4

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