1.
DATOS INFORMATIVOS
1.1.
Carrera: Técnico Superior en Enfermería
1.2.
Modalidad: Presencial
1.3. Nombre de la Nutrición y dietética EUB09
asignatura:
1.4.
Nivel: Tercero
1.5. 1. Generalidades de la Nutrición
Prácticas a desarrollar
2. Alimentos
2. PROPÓSITO DE LAS PRÁCTICAS
Desarrollar en el estudiante conocimientos, habilidades y destrezas para la
valoración diaria del estado nutricional de los pacientes a cargo.
Conocer los grupos alimenticios y la función que cumple en el organismo
con la respectiva administración.
Identificar la ingesta adecuada de calorías dependiendo del tipo corporal y
estilo de vida.
3. RECOMENDACIONES
La utilización de los materiales dentro del aula es fundamental para la
ejecución de las actividades propuestas.
El comportamiento disciplinario debe ser el correcto durante el desarrollo de
la práctica.
No utilizar equipos o materiales que no correspondan a la práctica que se
encuentran realizando.
El estudiante que no cumpla con las indicaciones expuestas por el docente no
se le permitirá ejecutar las prácticas.
No consumir alimentos dentro del aula.
Cumplir con las normas socializadas por el docente.
4. GUIAS DE PRÁCTICA (Versión 1)
4.1. PRÁCTICA N º 1
CÓDIGO: EUB09
1. TEMA: Generalidades de la Nutrición
2. TIEMPO DE DURACIÓN: 120 minutos
3. FUNDAMENTOS:
La alimentación, los alimentos, la dieta, la nutrición, tienen un importante papel en
el mantenimiento de la salud y en la prevención de muchas enfermedades, incluso antes
del nacimiento, aunque muchas veces no seamos conscientes de ello. Cada día, varias
veces al día, seleccionamos y consumimos alimentos que condicionan nuestro estado de
salud, para bien y, en ocasiones, también para mal.
Las deficiencias de hierro, yodo o vitamina A todavía afectan a una gran parte de la
población, especialmente en países emergentes. En los países desarrollados, las más
prevalentes son, sin embargo, las denominadas enfermedades de la abundancia o
enfermedades crónico‐degenerativas (ECD) (obesidad, diabetes, enfermedad
cardiovascular (ECV), hipertensión arterial (HTA), osteoporosis, algunos tipos de
cáncer, etc.), en las que la dieta y sus componentes, nutrientes y no nutrientes, pueden
estar implicados, como factores de protección o de riesgo.
La Nutrición puede definirse (Grande Covián, 1984) como el conjunto de procesos
mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se
encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
1. Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades
2. Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras
corporales y para la reproducción,
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
4. OBJETIVO(S)
Identificar los problemas nutricionales que existen en Ecuador y establecer las
respectivas diferencias que existen.
Establecer las definiciones de algunos problemas de la nutrición.
Calcular el IMC con la aplicación de la fórmula general.
5. MATERIALES
Hojas
Esferos
Reglas
Cinta métrica
Calculadora
6. EQUIPOS
Pc
Proyector
Celular
Báscula
Tallímetro
7. NORMAS DE SEGURIDAD
No correr en el aula
Mantener el silencio para lograr la concentración de sus compañeros
Utilizar el internet únicamente para fines didácticos
Lavado de manos de acuerdo a los 5 momentos y con los 11 pasos según la
OMS
8. PREPARACIÓN PREVIA/ CONOCIMIENTOS PREVIOS
Revise la guía práctica antes de desarrollarla
1. Ingresar a la plataforma Moodle y descargar la guía práctica
2. Imprimir la guía práctica
3. Revisar los temas brindados por el docente
4. Revisar cómo calcular el IMC en adultos, y cómo graficar en la curva de
crecimiento de un niño según su peso y talla
9. PROCEDIMIENTO
1. Observe y demuestre la toma de peso y talla en adulto y pediátrico.
PESO A UN NIÑO.
● Si un niño tiene 2 años de edad o más y es capaz de pararse sin moverse,
pese al niño solo.
● Pida a la madre que le ayude al niño a quitarse los zapatos y la ropa exterior.
● Explique al niño que es necesario que se pare sin moverse.
● Comuníquese con el niño amablemente en una forma que no lo asuste.
● Para encender la balanza, cubra el panel solar por un segundo.
● Cuando aparezca el número 0.0, la balanza estará lista.
● Pida al niño que se pare en el centro de la balanza con los pies ligeramente
separados (sobre la huella de pies, si es que la balanza ha sido marcada) y
que se mantenga sin moverse hasta que el peso aparece en el mostrador.
● Registre el peso del niño hasta el 0.1 kg. más cercano.
● Mida la longitud o talla
PESO Y TALLA AL ADULTO
● La báscula se debe encontrar en una superficie plana, horizontal y firme.
● Antes de iniciar, comprueba el adecuado funcionamiento de la báscula y su
exactitud, esto último mediante el uso de pesas previamente taradas si la
báscula es de palanca y plataforma.
● Verifica que ambas vigas de la palanca se encuentren en cero y la báscula
esté bien balanceada.
● Coloca al niño en el centro de la plataforma. El niño debe pararse de frente al
medidor, erguido con hombros abajo, los talones juntos y con las puntas
separadas.
● Verifica que los brazos del niño estén hacia los costados y holgados, sin
ejercer presión.
● Checa que la cabeza esté firme y mantenga la vista al frente en un punto fijo.
● Evita que el niño se mueva para evitar oscilaciones en la lectura del peso.
● Desliza la viga de abajo (graduaciones de 20 kg), hacia la derecha
aproximando el peso del niño(a). Si la flecha de la palanca se va hacia abajo,
avanza la viga al número inmediato inferior.
● Desliza la viga de arriba (graduaciones en kg y 100 gramos) hacia la derecha
hasta que la flecha de la palanca quede en cero y no esté oscilando. A veces
es necesario realizar varios movimientos hasta que quede la flecha fija en el
cero.
MEDICIÓN DE LA TALLA DEL NIÑO
Dependiendo de la edad del niño y de su habilidad de pararse, mida longitud o talla
del niño.
● La longitud de un niño se mide en posición acostado boca arriba (decúbito
supino).
● La talla se mide de pie en posición vertical.
● Si un niño es menor de 2 años de edad, mida la longitud en posición
acostado boca arriba.
● Si el niño tiene 2 años de edad o más y es capaz de pararse, mida la talla de
pie.
● En general, la talla de pie es alrededor de 0.7 cm menos que la longitud en
posición acostado boca arriba.
● Esta diferencia fue tomada en cuenta al desarrollar los nuevos patrones de
crecimiento de la OMS usados para elaborar las curvas en el Registro del
Crecimiento. Por lo tanto, es importante ajustar las mediciones si se tomó la
longitud en lugar de la talla y viceversa.
● Si un niño menor de 2 años de edad no permite ser acostado boca arriba para
medir la longitud, mídale la talla en posición de pie y sume 0.7 cm para
convertirla a longitud.
● Si un niño tiene 2 años de edad o más y no es capaz de ponerse de pie, mida
la longitud en posición acostado boca arriba y reste 0.7 cm para convertirlo a
talla.
● El equipo necesario para medir la longitud es un infantómetro (una tabla de
medición de
● longitud) la cual debe colocarse en una superficie plana y sólida como una
mesa. Para medir la talla use un tallímetro (una tabla de medición de talla)
montada en un ángulo recto entre el nivel del piso contra una superficie
vertical recta como una pared o un pilar.
● Si el niño comienza a saltar en la balanza o si no es capaz de mantenerse sin
moverse, tendrá que aplicar el procedimiento de peso reprogramado (función
de tara)
2. Resuelva los siguientes ejercicios a partir de los conocimientos
previos impartidos por el docente en clase.
CASO 1: Luis de 20 años de edad acude a consulta externa donde se solicita
determinar el IMC, después de valorar la talla: 1.70 m y un peso de 158 libras.
Fórmula:
Cálculo:
Resultado:
Análisis:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
CASO 2: María de 50 años de edad acude a emergencia donde se solicita
determinar el IMC, después de valorar la talla: 1.50 m y un peso de 140 kg
Fórmula:
Cálculo:
Resultado:
Análisis:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
CASO 3: Sebastián de 30 años de edad acude a consulta médica donde se
solicita determinar el IMC, después de valorar la talla: 1.40 m y un peso de 178
lbrs
Fórmula:
Cálculo:
Resultado:
Análisis:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
CASO 4: Luis de 50 años de edad fue realizado una laparoscopia hace 6 meses,
donde se solicita determinar el IMC, después de valorar la talla: 1.55 m y un
peso de 135 libras. Presenta cefaleas constantes, además refiere que su
alimentación es poca en verduras y frutas, en el último examen TG 500 mg/dl,
por lo refieren al área de nutrición.
Calcular el IMC
Valorar la nutrición del paciente y dar sugerencia a la dieta
Fórmula:
Cálculo:
Tratamiento Dietético
Recomendaciones
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
CASO 5: Pcte. Femenino de 35 años con una apendicectomía presenta mareos,
cefaleas, después de la intervención. En su perfil clínico se encuentra con Hb 6.5
g/dl, eritrocitos dentro del rango. Col 250mg/dl. ¿Qué tratamiento dietético y
que recomendaría en la nutrición del paciente?
Antecedentes:
Tratamiento dietético:
Recomendaciones:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
CASO 6: Pcte. Femenino de 35 años con unas apendicetomías presenta mareos,
cefaleas, después de la intervención. En su perfil clínico se encuentra con Hb 6.5
g/dl, eritrocitos dentro del rango. Col 250mg/dl.
Tratamiento dietético y que recomendaría en la nutrición del paciente.
Antecedentes:
Tratamiento dietético:
Recomendaciones:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____
3. Organizador gráfico
Realizar un organizador gráfico sobre los problemas nutricionales
10. PREGUNTAS DE REFUERZO
¿Como actúa el balón gástrico en la disminución del peso corporal
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Cómo actúa el hierro en la desnutrición
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Describa las diferencias de marasmo y kwashiorkor
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
11. CONCLUSIONES
Relacionadas a los objetivos
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
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______________________________________________________________________
______________
12. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
Rúbrica:
CONSIDERACIONES 0,10 MUY BUENO 0, 05 BUENO 0, 01 REGULAR
Desarrolla de forma Desarrolla de forma Desarrolla de forma
correcta los parcial los incompleta los
Elaboración y ejecución
procedimientos para el procedimientos para el procedimientos para el
de la práctica
diagnóstico del estado diagnóstico del estado diagnóstico del estado
de la batería de la batería de la batería
Demuestra un amplio Demuestra un buen Demuestra un limitado
conocimiento en el conocimiento en el conocimiento en el
cálculo de IMC y cálculo de IMC y cálculo de IMC y
Dominio del tema
sugerencias de dietas sugerencias de dietas sugerencias de dietas
acorde al problema del acorde al problema del acorde al problema del
paciente. paciente. paciente.
No existen errores Se detecta un error Se detecta 2 o 3 errores
Ortografía ortográficos en el ortográfico en el ortográficos en el
informe informe informe
Cumple el formato Cumple el formato Cumple el formato
Formato establecido al 100% establecido al 80% establecido al 50%
13. BIBLIOGRAFÍA
Anta, O., & María, R. (2022). Nutrición Clínica y Salud Nutricional. España:
Editorial Medica Panamericana.
Jiménez, R., & Ángel, M. (2021). Nutrición Pediátrica en Enfermería. España:
Formación Alcala.
Salvado, S., & Jordi. (2019). Nutrición Y Dietética Clínica. España: Elsevier.
14. ANEXO
Link para descarga Nutrición de la salud. Propuesta para el fortalecimiento institucional
en el área de nutrición en salud. En el siguiente artículo se puede utilizar la aplicación
Wiseone para resumir el documento.
[Link]
nutricion_en_salud.pdf
4.2. PRACTICA N º 2
CÓDIGO: EUB09
1. TEMA: Alimentos
2. TIEMPO DE DURACIÓN: 60 minutos
3. FUNDAMENTOS:
Alimento es todo aquel producto que comemos o bebemos y que aporta nutrientes a
nuestras células, la calidad de un alimento depende de su valor nutritivo, que equivale a
la proporción de nutrientes que contiene, su salubridad o calidad higiénica, su aspecto y
su precio.
Funciones de los alimentos
● Función energética: Aportar la energía para el mantenimiento del cuerpo,
decimos que estos alimentos tienen función energética.
● Función reguladora: Aportar las sustancias reguladoras, es decir, nos
aportan los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del
organismo, decimos que estos alimentos tienen función reguladora.
● Función estructural: Aportar los elementos formadores para el recambio y
crecimiento de sus estructuras biológicas, decimos que estos alimentos tienen
función plástica o estructural.
4. OBJETIVO(S)
● Identificar los grupos alimenticios con sus respectivas características
● Establecer recomendaciones en relación a diversos grupos alimenticios.
5. MATERIALES
● Hojas
● Esferos
● Reglas
● Resaltadores
6. EQUIPOS
● Pc
● Proyector
● Celular
7. NORMAS DE SEGURIDAD
● No correr en el aula
● Mantener el silencio para lograr la concentración de sus compañeros
● Utilizar el internet únicamente para fines didácticos
● No consumir alimentos en el aula de clase.
● Colocarse la mascarilla adecuadamente, cubriendo nariz y boca.
● Recoger los materiales usados y desecharlos en los lugares adecuados.
8. PREPARACIÓN PREVIA/ CONOCIMIENTOS PREVIOS
Revise la guía práctica antes de desarrollarla
1. Ingresar a la plataforma Moodle y descargar la guía práctica
2. Imprimir la guía práctica
3. Revisar los temas brindados por el docente
4. Conocimiento de tipos de los tipos y funciones de los alimentos
9. PROCEDIMIENTO
1. Realizar un listado de 10 recomendaciones nutricionales para pacientes con diabetes
Listado de recomendaciones
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10
2. ORGANIZADOR GRÁFICO
Dibuje y demuestre en clases los alimentos que ayudan en personas con diabetes e
hipertensas
10. PREGUNTAS DE REFUERZO
Escribir la importancia de los hábitos alimenticios
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
10 PREGUNTAS DE REFUERZO
Escribir la importancia de los hábitos alimenticios
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Escriba 2 recomendaciones que daría si existiera una ingesta de alimentos altos en
lípidos
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Escriba recomendaciones en la ingesta de minerales
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Por qué es importante conocer las leyes alimenticias?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
11. CONCLUSIONES
Relacionadas a los objetivos
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
12. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
Rúbrica:
CONSIDERACIONES 2,00 MUY BUENO 1,00 BUENO 0,50 REGULAR
Organiza y desarrolla Organiza y desarrolla
Desorganización al
Organización y las actividades de las actividades no de
desarrollar las
planificación acuerdo con el acuerdo con el tiempo
actividades.
tiempo establecido. establecido.
Mantiene la
Muestra indisciplina
disciplina durante el
Orden y disciplina ------- durante el desarrollo de
desarrollo de la
la práctica.
práctica.
Dispone del material Dispone de algunos No dispone de los
necesario para el materiales materiales necesarios
Material desarrollo de la (incompletos) para el para el desarrollo de la
práctica. desarrollo de la práctica.
práctica.
Cumple con las Cumple parcialmente No cumple con las
Normas de normas de
normas de con las normas de
bioseguridad bioseguridad.
bioseguridad. bioseguridad.
Se evidencia No se evidencia el
Se evidencia el
parcialmente el resultado esperado de la
Resultado resultado esperado de
resultado esperado de guía práctica.
la guía práctica.
la guía práctica.
13. BIBLIOGRAFÍA
Vega. F. (2010). Fundamentos de Nutrición y Dietética. México. Pearson
Bejarano J. (2015). Nutrición clínica en pediatría avances y prácticas. Colombia
5. REVISIÓN Y APROBACIÓN
ELABORADO ACTUALIZADO REVISADO APROBADO
DOCENTE DOCENTE COORDINACIÓN VICERRECTORADO
ACADÉMICA
COORDINACIÓN DE
CARRERA
FECHA: 01/03/2023 FECHA: 02/10/2023 FECHA: 06/10/2023 FECHA: 10/10/2023
___________________ ___________________
__________________ Lcda. Alejandra __ __________________
Lcda. Alejandra Vallejo Coordinador Académico _
Vallejo Sede Matriz Vicerrectora General
___________________
__
Coordinador Académico
Campus Norte
___________________
__
Coordinador de Carrera
Sede Matriz
___________________
__
Coordinador de Carrera
Campus Norte
6. HISTORIAL DE ACTUALIZACIONES
VERSIÓ FECHA DE FECHA DE ACTUALIZACIÓN SUSTENTO DE LA
N REVISIÓN ACTUALIZACIÓN ACTUALIZACIÓN
Versión 1 01/03/2023 Cambio de formato Modelo de evaluación
externa 2024 con fines de
acreditación para los
Institutos Superior
Técnicos y Tecnológicos
Versión 2 02/10/2023 Cambio de Se actualizó la biblioteca
bibliografía básica del TUVN
