DESTILADOS

RUT MARUT
 Ron
El ron es una bebida alcohólica, elaborada a partir de
la fermentación y destilación de la melaza o el jugo de la caña de azúcar.
La mayoría de su producción se encuentra en las Américas, y
concretamente el Caribe, aunque también se da en otros países como
las Filipinas o la India. Tras fermentarse, el producto es destilado a altas
temperaturas usando alambiques de cobre o de acero inoxidable para
obtener un alto contenido de etanol. El destilado resultante es diluido
entonces con agua pura desmineralizada hasta alcanzar una
concentración de etanol de entre el 35 y 40%. Posteriormente, de forma
opcional, es sometido a procesos de añejamiento, generalmente en
barricas de roble
 Rones Rut Marut
◈ Bacardi blanco: Es un ron blanco, suave y aromático con
notas florales y afrutadas (durazno, coco y plátano). Sus
notas ligeras de vainilla y de almendra provienen de su
reposo en barricas de roble blanco americano.
◈ Havana 7: Ron cubano con notas a cacao caliente, vainilla,
caña de azúcar, castañas y aromas de frutos tropicales
caramelizados, reforzados con notas de roble suave y firme,
y ricas especias.
◈ Capitán Morgan: Recibe este nombre por
el corsario del Caribe del siglo XVII originario
de Gales Henry Morgan, es un ron envejecido con aromas de
fruta, especias y vainilla.
 Tequila
❖ El tequila es una bebida alcohólica obtenida del destilado,
originaria de Tequila, en el estado de Jalisco, México. Se elabora a
partir de la fermentación y destilado —al igual que el mezcal—
del jugo extraído del agave, en particular el llamado "Agave Azul"
(Agave tequilana, variedad Azul), con denominación de origen en
cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán,
Nayarit, Tamaulipas y Jalisco
 Tequilas Rut Marut
◈ Hornitos Cristalino: Destellos ligeros color pajizo y fuerte brillo
cristalino, sabor fresco y con suaves notas a madera a la vista es
cristalino brillante, se elabora con agave tequilana weber azul.
◈ Don Julio Reposado: Es un tequila añejado en barriles de roble
americano durante ocho meses. Esto le da al tequila un color
dorado y una nota intensa y suave, a la vista: color amarillo pajizo
brillante. En nariz presenta un aroma con suaves notas de limón y
especias y toques finos de frutas maduras. En boca es muy suave
con tonos elegantes de chocolate negro, canela y vainilla. final
sedoso y cálido, agave tequilana weber azul
◈ José Cuervo Tradicional: Este reposado pasa en promedio 6 meses
en barricas de roble blanco, y tiene un aroma a agave cocido, toques
frutales y herbales, con notas de aceituna.
 Whisky
◈ El whisky es una bebida alcohólica obtenida por
la destilación de la malta fermentada de cereales
como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior
añejamiento en barriles de madera, tradicionalmente
de roble blanco. Esta bebida alcohólica se comercializa con
un contenido alcohólico de entre 40 y 62 % de volumen. El
término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés uisge
beatha y del gaélico irlandés uisce beathadh, que significa
«agua de vida» (por ejemplo, el aquavit escandinavo
comparte la misma etimología, pasando por el latín aqua
vitæ).
◈ Whisky de malta: elaborado principalmente de cebada malteada, es
tradicionalmente destilado en alambiques de cobre con forma de cebolla.
Dependiendo del origen de la malta, estos a su vez se denominan:
Single Malt : es un whisky elaborado exclusivamente con cebada malteada en una
única destilería. Normalmente el nombre del whisky coincide con el nombre de la
destilería y, a no ser que esté descrito como single cask, se trata de una mezcla de
diferentes barriles que garantizan la homogeneidad del producto. Cuando
un whisky es muy popular a veces se comercializa una versión sin diluir y, por tanto,
con más graduación alcohólica que se denomina Cask strength (literalmente fuerza
de barrica).
Vatted malt: es una mezcla de whiskies de diferentes destilerías pero solo de malta. Si
un whisky es etiquetado solamente como "malt" es casi seguro que será un vatted
malt . A veces también se le conoce como pure malt cuando una misma empresa
utiliza whisky de diferentes destilerías de su propiedad para soportar la demanda de
un producto bajo el mismo nombre.
◈ Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de
cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en alambique de
destilación continua o columnas de destilación ( Coffey stills).
◈ Blended whisky o whisky mezclado: es una mezcla de los dos anteriores. Con la
proliferación de las columnas de destilación, algunos comerciantes en Escocia
comenzaron a mezclar su whisky de malta más joven y fuerte con whiskies
suaves de grano (normalmente de maíz) para obtener un producto de calidad
aceptable a un precio más asequible. Con el tiempo, algunos de estos
comerciantes consiguieron establecer sus productos en el mercado
aumentando la calidad para ofrecer productos que pudieran competir con
los whiskies de malta.
❖ Clasificación por Países de origen
1. Escocia
Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso
algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente
en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a
los estándares de la Orden del whisky Escocés de 1990 que ordena que el
brebaje debe ser procesado en una destilería escocesa con agua y cebada
malteada con un grado de 94.8° de alcohol por volumen, debe envejecer en
barricas de roble que antes resguardaran bourbon con una capacidad no
superior a 700 litros y por no menos de tres años en Escocia, y no puede
contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como
colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol
por volumen.
2. Irlanda
Los irlandeses lo llaman Whiskey con "e" (como los estadounidenses). Es
un whisky elaborado a base de cebada y se caracteriza por su triple
destilación, que lo hace suave, elegante y delicado.
3. Canadá
El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos
de whisky. Otra característica común es su uso de centeno malteado, que
proporciona más sabor y suavidad. Por ley, este whisky debe ser producido
en Canadá, y está fabricado con maíz y centeno, es envejecido en barriles
de roble tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante
4. Estados Unidos
El whisky estadounidense debe ser elaborado, según la ley nacional, a base
de maíz por lo menos en una concentración superior al 51 %, y generalmente
al 70 %, aunque algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85 % de maíz en la
mezcla. Otros ingredientes añadidos son típicamente trigo,
centeno o cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlandés, se añade la
letra "e" a la palabra whisky, al punto de que solamente una destilería en
Estados Unidos llama whisky a su Whiskey. Los más comunes son:
Bourbon whiskey: Este Whiskey debe tener un mínimo de 51 % de maíz y ser
destilado y envejecido en Kentucky para que la
denominación Bourbon aparezca en la etiqueta. El bourbon, de todas
maneras, puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio
de Estados Unidos y, por ende, la producción legal no está restringida a la
zona o los alrededores de Kentucky a pesar de que la bebida está muy
asociada con las comunidades destilerías de esta zona del país.
Rye whiskey: debe tener un mínimo de 51 % de centeno.
Corn whiskey: debe tener un mínimo de 80 % de maíz.
 Whisky Rut Marut
❖ Johnnie Walker Red Label: Se destaca por la intensidad de sus notas
especiadas, que le otorgan un perfil vibrante y ahumado. Es una
mezcla que combina whiskies ligeros de la Costa Este escocesa con
whiskies ahumados y oscuros de la Costa Oeste. Johnnie Walker Red
Label contiene un perfil dinámico de especias aromáticas -canela y
pimienta-, una dulzura frutal -manzana fresca o pera- y notas de
vainilla con un carácter persistente y ahumado.
❖ Jack Daniels: Este whisky se realiza con agua subterránea sacada de
una cueva en Tennessee, se lo somete a un proceso llamado "charcoal
mellowing" que consiste en filtrarlo a través de carbón de arce
sacarino que lo convierte en un Tennessee Whisky y no en un
Bourbon, licor con el que se lo confunde por su suavidad a pesar de
su alta graduación alcohólica.
Finalmente el whisky es añejado en barriles de roble blanco que son
ensamblados a mano y quemados por dentro para fundir los azucares
propios de la madera y darle al Jack Daniels su sabor y color ámbar.
❖ Jim Beam: Whisky Bourbon, con 40 grados de volumen de alcohol
elaborado en Kentucky color ámbar claro, en nariz con aroma a
vainilla y roble con notas a especias, en paladar es meloso con notas
de maíz. Final de boca dulce y persistente.
 GINEBRA
◈ La ginebra es una bebida destilada normalmente de cereales
que posee un sabor predominante a nebrinas, los frutos del
enebro (Juniperus communis). La ginebra es una de las
categorías de destilados más amplia, con diversas regiones
de producción, estilos y perfiles de sabor, que tienen en
común las gálbulas o nebrinas de enebro
◈ Tiene 4 diferentes denominaciones:
1. Bebidas alcohólicas aromatizadas con nebrinas
2. Gin
3. Gin Destilado
4. London Gin
 Bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro

❖ Para la elaboración de “bebidas alcohólicas aromatizadas

con enebro” se pueden utilizar tanto las gálbulas
del Juniperus communis L. como las del Juniperus
oxycedrus L. En cambio, en las restantes denominaciones
de venta solo se pueden utilizar las gálbulas del Juniperus
communis L.
Gin
❖ Se diferencia de la anterior denominación de venta en que no cabe
la utilización de las nebrinas del Juniperus oxicedrius L. La base
alcohólica no puede ser un aguardiente, sino un alcohol insípido. El
precepto establece que el sabor a nebrina ha de ser preponderante,
pero admite que se le añadan concretos aromatizantes,
minuciosamente regulados, que le dan buqué perfumado.
 Gin Destilado
❖ Esta denominación también excluye las ginebras que tienen como
base un aguardiente. El alcohol mínimo inicial ha de ser 96°. En la
redestilación es cuando pueden añadirse los sabores. Los
aromatizantes están minuciosamente regulados, y son distintos de
los del gin, pero producen el mismo efecto de buqué perfumado.

London
Gin
❖ El propio reglamento dice que el London gin es un tipo de gin
destilado. Además de los requisitos antes mencionados se exige
la ausencia de edulcorantes y de colorantes. Puede ir
acompañada del término dry. Siempre es seca. Es la que con más
frecuencia tiene puro sabor a nebrina sin añadidos de perfumes
aromáticos ni de sabores provenientes de aguardiente de cereal.
Por lo general se utiliza alcohol de grano de alta graduación sin
aromas ni sabores
 Ginebras Rut Marut
◈ Larios: Gin Dry de origen Español con botánicos cítricos como
limón y naranja del mediterráneo
◈ Beefeter: Gin de origen Londinense con 9 botánicos que incluyen
enebro, naranja de Sevilla y cascara de limón
◈ Hendrics: Ginebra escocesa con botánicos principales de pepino
y pétalos de rosa
◈ Tanqueray: Ginebra estilo London Dry, se destila 3 veces para
eliminar impurezas, presenta 4 botánicos principales: Enebro,
Regaliz, Cilantro y Angélica
 Vodka
◈ El vodka es una bebida destilada. Se discute el origen de la
misma aunque el nombre actual es ruso. Se produce
generalmente a través de la fermentación de granos y otras
plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, patata o
remolacha. Normalmente el contenido de alcohol
del vodka se encuentra entre 37 % y 50 % volúmenes;
el vodka lituano, ucraniano, ruso y polaco clásico contiene
cuarenta grados de alcohol.
 Vodkas Rut Marut
◈ Absolut Azul: De origen Ruso, sus notas a trigo y frutos secos
hacen de él un vodka complejo pero con un suave e intenso
sabor en la boca.
◈ Stolichnaya: De origen Ruso, elaborado a base de trigo. Se
destila tres veces con la finalidad de preservar su suavidad y
carácter granulado, posteriormente se filtra en cuatro
ocasiones a través de la madera abedul de arena charcoal.
◈ Ketel One: Es un vodka Premium holandés de 40,0 % alc./vol.
, obtenido por quíntuple destilación de grano de trigo, en el
antiguo alambique de cobre conocido como Distileerketel
nº 1, y filtrado con carbón activado. La fabricación es
artesanal por pequeños lotes.
 Mezcal
◈ Es un destilado de Agave. El término mezcal (del náhuatl mexcalli,
'maguey cocido', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') tiene tres
acepciones, en la actualidad:
◈ En su sentido primigenio, se refiere al alimento obtenido de la cocción
del tallo y de la base de las hojas de esta planta.
◈ Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave,
en México.
◈ Es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana, que
puede producirse en nueve diferentes estados del país, elaborada a
partir de la destilación del corazón del maguey.
◈ Existen diferentes tipos de maguey, y cada uno produce una versión
diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde
exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila. En
pocas palabras, el tequila es, en realidad, un tipo de mezcal. La
producción del mezcal está regulada por la Norma Oficial
Mexicana NOM-070-SCFI-1994.
◈ Los estados en los que se produce son:
1. Oaxaca
2. Durango
3. Guerrero
4. San Luis Potosí
5. Zacatecas
6. Guanajuato
7. Tamaulipas
8. Michoacán
9. Puebla
 Mezcales Rut Marut
◈ 400 conejos: Agave Espadín con notas de agave cocido y
madera, color transparente/platinado con volumen de
alcohol de 38% y olor cítrico, fresco y ahumado
◈ Unión: Oaxaqueño elaborado con agave espadín y cirial, 38%
de volumen de alcohol, aromas cargados a frescas hierbas y
flores silvestres con toques frutales y agave cocido. Gentil y
dulce en boca, con sabores ahumados de resina y barro;
acompañados de notas calientes de cacao y pimienta rosa en
retrogusto.
◈ Bruxo: Mezcal artesanal elaborado en Oaxaca de agave
espadín con doble destilación en barrica de madera de
sabino con 46 grados de alcohol
 Brandy
◈ El brandy (en alemán «vino quemado») o brandi es
un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre
con un 36-40 % (hasta un 60 %) de volumen de alcohol, al ser expedido al
mercado. A menos que se añada un adjetivo complementario —brandy de
frutas, brandy de cereales, etc.— se considera hecho con vino de uva.
◈ Proceso Solera: El proceso Solera consta de la crianza en barriles, el
trasiego en cascada y la posterior crianza en toneles, que le confiere al ron
un cuerpo maduro y equilibrado, asociado a la redondez del perfecto
añejamiento. Cabe destacar que en el criadero de Solera, en los barriles
dispuestos en cuatro hileras (una sobre otra), los rones madre, que
generalmente tienen más de 25 años de envejecimiento, se combinan con
vaciados de alta pureza para pasar entonces a la crianza en barriles.
◈ Cuando el ron alcanza la madurez deseada, una porción es trasegada en
cascada desde la hilera superior de barricas hasta la segunda, y así
sucesivamente hasta llegar a la cuarta hilera que es la que está más cerca
del suelo (de aquí el nombre de Solera que significa, llegar a la del suelo).
En esta crianza de barriles, el ron adquiere su frescura, equilibrio, firmeza y
buena parte de su madurez.
◈ Concluido el trasiego en cascada, sólo una parte del ron de la cuarta hilera
es finalmente sometido a un segundo proceso: la sosegada crianza de
toneles, donde culmina su maduración. Y como una parte del ron nunca
sale de la solera, el que se embotella es cada vez más añejo, más redondo y
más suave.
 Brandy Rut Marut
◈ Torres 10: Es un brandy imperial de Gran Reserva que se obtiene
mediante los aguardientes destilados de los vinos. Las "holandas"
obtenidas mediante la destilación de vinos blancos seleccionados, se
envejecen en barricas de roble americano, por el método tradicional de
soleras. Al final de la crianza se extrae una pequeña cantidad de viejo
brandy, de cada una de las más antiguas soleras y se procede a rellenar
estas barricas de brandies de reserva, de más de dos años de vejez. Así
se obtiene este viejísimo y noble brandy, de intensos aromas,
aterciopelado cuerpo y delicado paladar, de color topacio oscuro, con
nobles reflejos oro viejo. De aromas intenso, exhibe un vivo bouquet
con cálidas notas de especias (canela, vainilla). Al paladar es graso y rico
en tanino, evolucionando hacia un final de boca ampuloso y persistente,
en el que se manifiestan los matices aromáticos del roble.
◈ Terry: El Centenario el más joven de la bodega Terry con su clásica
malla de cuerda y el emblemático caballo. Es una bebida espirituosa que
tiene un envejecimiento aproximado en las vasijas de roble americano
de entre seis meses y un año, y un contenido de componentes volátiles
superiores a 150 gramos por cada hectolitro de alcohol puro.
 LICORES
◈ El licor es una bebida alcohólica obtenida
por maceración en aguardiente de hierbas o frutos, que a veces
son endulzados con sacarosa, azúcar de uva, mosto o miel, con una
riqueza en azúcares superior a 100 gramos/litro. Históricamente, los
licores derivan de las hierbas medicinales, generalmente preparadas
por monjes, como los benedictinos. Los licores fueron hechos
en Italia desde el siglo XIII.
◈ Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas,
o flores, en agua o alcohol, aguardiente, alcohol etílico y
añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de
agentes aromáticos. La distinción entre licor y otras bebidas
alcohólicas no es simple, especialmente porque en la actualidad
muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Sin
embargo las bebidas alcohólicas con sabor no son preparadas por
infusión. El contenido de alcohol no es una característica distintiva, la
mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que bebidas
alcohólicas como los aguardientes, pero algunos licores pueden tener
hasta 70 grados (como la Centerba degli Abruzzi).
◈ Digestivos y Aperitivos: Como su nombre lo indica, los
aperitivos y los digestivos están destinados a comenzar y
finalizar la comida. Mientras que los aperitivos preparan
nuestro sistema para la comida, los digestivos hacen
exactamente lo contrario, ayudarnos a procesar la comida. Un
aperitivo estimula el apetito, la bebida debe ser muy seca y baja
en azúcar. Suelen estar compuestas de frutas cítricas
como limón, naranja, mandarina o kiwi. Lo que define a un
aperitivo es que su sabor es amargo. Ya sea que se obtenga por
destilación o por maceración.
◈ El alcohol puede eliminar la percepción en nuestras papilas
gustativas, por lo que las bebidas alcohólicas con alto
contenido etílico, silenciarían a los alimentos. Los aperitivos
clásicos son bebidas como el vermut seco, el gin, el champán y
el vino blanco seco. Los principales países productores
son España, Portugal, Italia y Francia.
◈ Estos líquidos aceleran el proceso de digestión y aportan un
buen sabor al final de una comida generosa. Se caracterizan
por ser dulces y tener entre 17 y 40 grados de alcohol.
◈ Por lo general son hechos a base hierbas y aceites. Su alta
concentración de azúcar provee una sensación de
satisfacción. En el ámbito digestivo, se dividen en digestivos
dulces, semidulces, cremosos y amargos.
 Licores Rut Marut
Aperitivos
1. Vermuth Rosso: Es un vino macerado en hierbas servido durante
los aperitivos, compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias
amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma
característico indicado para un cóctel o aperitivo.
2. Campari:es una bebida alcohólica de grado medio, tonificante y
refrescante, calificable como aperitivo, de característico color
rojo y sabor amargo. La marca es propiedad del Grupo Campari, Sus
orígenes se remontan a 1860 en Novara, concretamente en el Caffe
dell' Amicizia, donde Gaspare Campari ofrecía a su clientela un
aperitivo de su invención con un característico sabor surgido de la
combinación de hasta 60 ingredientes distintos cuya receta secreta
permanece guardada a día de hoy. Aunque la receta es un secreto
que conocen muy pocas personas a día de hoy, esta bebida
alcohólica espirituosa se obtiene de la infusión de hierbas amargas,
plantas aromáticas, frutas en alcohol y agua. Entre los ingredientes
se incluyen hierbas, especias, ralladuras de frutas y cortezas, entre las
que sobresalen la quinina, el ruibarbo o la naranja amarga, el pomelo
y el jengibre. El color, según el mito, lo obtenían del caparazón
de tortuga, aunque actualmente es la cochinilla el colorante que se
emplea en los licores para obtener el color rojo.
❖ Aperol: Es un aperitivo amargo italiano hecho de genciana,
ruibarbo y cinchona, entre otros ingredientes. Tiene un tono naranja
vibrante. Su nombre proviene de la palabra del argot italiano
para aperitivo, que es apero.

Digestivo
s
Sambuca Negro: El sambuca es un licor destilado en Italia a partir
del anís, es producido por la destilería Reunite di Liquori con la
misma receta heredada por Arturo Vaccari, desde que su familia
inició la producción en 1896, su nombre viene de una palabra
árabe "ZAMMUT, se le llamaba así a una bebida a base de anís que
llegaba al puerto de Civitavechia en barcos procedentes del
oriente. Su base consta de aceites obtenidos por la destilación del
anís, lo cual le da el fuerte aroma.
Soluble en alcohol en estado puro y se le añade un concentrado
de azúcar y otros aromas naturales.
El sambuca negro es lo mismo, solo que antes de embotellarse se
guarda en una barrica con las paredes pintadas con caramelo que
es lo que le da ese color.
❖ Lico 43: es un licor español, de color dorado, cuyo nombre quizá
proceda por estar elaborado con 43 ingredientes. Su sabor es dulce, y
muy versátil, variando enormemente según la mezcla con la que se
tome. Contiene un 31% de volumen de alcohol etílico.

❖ Bayleis: El licor de crema irlandesa Baileys Irish Cream es un licor

hecho de whisky, crema y extracto de cacao.