Índice General

Resumen

Introducción

Capítulo I

Aspectos Generales de la Empresa

Breve Reseña Histórica

1.1. La Organización
1.2. Productos
1.3. Estudio de Mercados de Consumidores o Clientes.
1.3.1. Perfil de Consumidores o Clientes.
1.3.2. Demanda insatisfecha.
1.3.3. Oferta propuesta.
1.3.4. Tamaño de Planta manejable.
1.4. Análisis Situacional FODA
1.5. Estrategias a largo Plazo. Cadena Productiva sostenible.
1.6. Misión
1.7. Visión
1.8. Valores
1.9. Politica Integrada de Calidad, Seguridad y Medio Ambiente
1.10. Alternativas de Macro localización.
Resumen

La empresa cervecera productora de cerveza Cristal más conocida como "La Rubia" se
remonta a 1879, cuando Jacobo Backus y Howard Johnston, dos emprendedores
empresarios norteamericanos, se asociaron para fundar la Fábrica Sudamericana de Hielo,
que con el tiempo se convertiría en Backus & Johnston Brewery, luego en la Cervecería
Backus y Johnston S.A., y hoy en día en la Unión de Cervecerías Peruanas Backus y
Johnston SAA.
Aunque la empresa producía y comercializaba distintas marcas de cerveza. No fue hasta el
año 1922 en que se decidió lanzar "La Rubia" Cristal es una cerveza Lager. Esta cerveza se
encuentra dentro de la categoría de cervezas claras y brillantes, clasificadas como tipo
Pilsener. Nació en una botella verde con etiqueta ovalada, y con el correr del tiempo, su
presentación fue cambiando, pasando a la botella ámbar de hoy en día y con una etiqueta
bastante original en forma de trébol.
Introducción

En el presente trabajo tocaremos los puntos fundamentales para una óptima

distribución de planta, mediante estrategias a largo Plazo obteniendo así la Cadena
Productiva sostenible. El abastecimiento es un punto importante en la cadena de valor
para asegurar el cumplimiento de la demanda y mantener costos bajos. Utilizando el
diagrama relacional de espacios, en cuanto a la logística interna este primer eslabón
de la cadena de valor permite que todos los insumos que ingresan a la empresa
tengan la calidad solicitada, y se maneje lo más eficientemente posible (conservación
y menor costo) para su traslado a la producción.
Capítulo I

1. Aspectos Generales de la Empresa

1.1. Breve Reseña Histórica

Corría el año 1876, cuando dos empresarios norteamericanos, Jacobo Backus y Howard
Johnston, se asociaron para fundar la Fábrica Sudamericana de Hielo S.A. Tres años
después, en 1879, la compañía dio un giro, pasando a convertirse en "The Backus & Johnston
Brewery Ltd". Ubicada en el corazón del Rímac, en lo que fuera la mansión de la célebre doña
Micaela Villegas, "La Perricholi", la cervecería atravesó en los años siguientes una etapa de
producción de cervezas de gran variedad pero poco reconocimiento. Pero eso cambiaría en
1922, cuando la Cervecería lanzó al mercado una cerveza cuyo cuerpo y sabor terminarían
conquistando a generaciones de peruanos. Su nombre, Cristal.
Un año clave en nuestra historia fue 1954, cuando don Ricardo Bentín Mujica, respaldado por
un grupo de decididos empresarios, gestionó que el capital de la compañía pasase a manos
peruanas, cambiando su nombre por Cervecería Backus y Johnston S.A.
Con ello, una nueva época se abrió paso. Ante la creciente demanda de los productos
Backus, se decidió descentralizar la empresa, fundándose Cervecería San Juan en Pucallpa y
Cervecería del Norte en Chiclayo; iniciándose luego la producción y comercialización de las
cervezas San Juan, Garza Blanca, Garza Real y Real
En 1979, cuando se conmemoraba el centenario de la empresa, Backus inició la construcción
de la Planta de Ate, un imponente complejo cervecero, catalogado como uno de los más
avanzados del continente.
En 1994, Backus continúo consolidando su absoluto liderazgo en el mercado peruano, al
adquirir la Compañía Nacional de Cerveza (CNC) y la Sociedad Cervecera de Trujillo (SCT).
Continuando con su espectacular desarrollo, en 1997 Backus se fusionó con la Compañía
Nacional de Cerveza, Cervecería del Norte y Sociedad Cervecera de Trujillo para conformar
la Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A., el mejor y más grande grupo
cervecero del país y uno de los mayores de América Latina.
Finalmente, el 28 de Abril del 2000, tuvo lugar otro gran hito, con la compra del 97.8% de las
acciones comunes de Cervesur, y el 45.07% de las acciones de inversión, gestión que hizo
posible que Cusqueña y Arequipeña, dos marcas de enorme tradición, siguieran siendo, como
siempre, peruana
1.2. La Organización
 1.3. Productos

CERVEZAS
 Cristal
 Pilsen Callao
 Cusqueña
 Backus Ice
 Pilsen Trujillo
 Barena
 Miller Genuine Draft
 Peroni Nastro Azzurro
 Arequipeña
 San Juan

AGUAS

 San Mateo
 Cristalina
 Agua Tónica Backus

BEBIDAS

 Guaraná Backus
 Viva Backus

MALTAS

 Maltin Power

1.4. Estudio de Mercados de Consumidores o Clientes.

1.4.1. Perfil de Consumidores o Clientes

Características del Consumidor Son hombres entre 30 a 40 años, luchadores, progresistas,

que se proyectan en la vida, cuentan con buena formación de estudios, trabajo estable,
gustan dela vida cómoda con deseos de superación y realización. Pertenecen a un nivel socio
económico B, siendo su clase social media - alta, muchos en su mayoría son solteros algunos
con hijos, con buen estatus social, cuentan con movilidad propia y de preferencia hacia las
camionetas seguido de los automóviles. Pertenecen a clubes sociales, son miembros de
 discotecas, gustan de vivir su independencia y generalmente en su proceso de superación
cuentan ya con vivienda propia o viven en inmuebles alquilados.

Sus preferencias de diversión son durante los fines de semana y en ocasiones pueden
disfrutar con los amigos en celebraciones sociales, discotecas, bares o pubs con el fin de
pasarla bien o desestresarse y compartir buenos momentos con una cerveza nacional Pilsen
Callao, de preferencia rubia. La motivación de consumo de cerveza, se refleja de forma
positiva ya que el consumidor se logra compenetrar en un ámbito social de diversión, como
discotecas y bares, o también en eventos sociales, casa de amigos. Esto nos indica que la
cerveza genera en ellos un motivo para salir de su rutina, del entorno laboral, para pasar
buenos y reconfortantes momentos con quienes más quiere y sean más cercanos.
Características del Consumidor

1.4.2. Demanda insatisfecha.

Cerveza Cristal, la cerveza del Perú.

La marca Core mainstream

, defendió su liderazgo a nivel nacional en la categoría de cervezas con una participación de

39%, a través del refuerzo de su posicionamiento como “la cerveza que invita a celebrar la
unión de los peruanos”; y apalancándose en los principales pasión points de nuestros
consumidores, que son el fútbol y las festividades. Durante el año se destacaron dos grandes
campañas TTL “28 como se debe”, la cual invitaba a todo el Perú celebrar el 28 de julio; y
“Copa Pichanga Cristal”, que logró un récord de participación de consumidores con más de
7,000 equipos inscritos y 2’200,000 votos. Finalmente, la marca trabajó en el desarrollo de
nuevas ocasiones de consumo con dos lanzamientos: “Chelita
Cristal” y “La Campeona”, latas de 250 y 473 ml respectivamente,
de las cuales resultó un volumen incremental sobre el presupuesto
para la marca.

Presentaciones



Pilsen Callao El sabor de la verdadera amistad.

Logró un crecimiento significativo durante el año 2013, más de 17% en volumen de ventas y
23%(de ene-nov 2013) en la contribución económica a la compañía; consolidando así su
posición upper mainstream a nivel nacional. Durante este año, la marca fortaleció su
posicionamiento y conexión emocional a través de las campañas temáticas y la campaña TTL
“Trae a tu Pata”, las cuales permitieron lograr una asociación más estrecha con el atributo “El
sabor de la verdadera amistad”. Además, se celebró el aniversario de los 150 años de Pilsen
Callao. En el contexto digital, Pilsen Callao obtuvo tres premios “Digi” por su campaña “No
estamos locos somos patas” y galardonada con el premio mayor como “Marca digital del año
2013”. Por su parte, la exitosa plataforma “Jueves de Patas” continuó cumpliendo un rol
estratégico para desarrollar la frecuencia de consumo
durante los días útiles de semana.

Presentaciones
Cusqueña Saborea la vida, saborea Cusqueña.

Mantuvo su posición premium en el mercado peruano con un 13.12% de participación en

volumen de ventas. Esta posición se sustenta en la conexión emocional alcanzada con la
nueva plataforma creativa “Saborea la Vida, saborea Cusqueña”, en la que la marca se
moderniza y acerca más a sus consumidores, invitándolos a seguir avanzando sin dejar de
disfrutar el camino con la mejor cerveza del Perú.Durante este año, la marca actualizó y
refrescó su imagen premium y diferenciada mejorando la presentación de sus etiquetas, latas
y empaques secundarios tanto para Cusqueña Dorada como para sus
variedades Negra, Trigo y Roja. Asimismo, Cusqueña continuó con
su plataforma de innovación, lanzando una edición especial
Cusqueña Quinua; idea que nació con la co-participación de
consumidores y Gastón Acurio, uno de los chefs peruanos más
reconocidos.

Presentaciones
Arequipeña Hecha con orgullo

Mantuvo el liderazgo en la ciudad de Arequipa con 54% de participación de mercado,

ejecutando ionamiento como la marca mainstream originaria de Arequipa “que invita a
celebrar el orgullo Arequipeño”. Durante el año 2013 se implementó con éxito la campaña
“Celebremos con Orgullo nuestro Aniversario”, con una nueva edición del concurso de diseño
de etiquetas, la promoción al consumidor para celebrar el aniversario, y las activaciones
innovadoras de la FIA, el Pub Cervecero,el Jardín de las Cerveza y el Corso Arequipeño.

Presentaciones
 Cuadro 3 Ventas Previstas de la Industria Cervecera

Concepto Año base Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Demanda (millones de lt) 609.7 624.8 637.1 659.6 672.4 685.5

Fuente : Elaboración propia, considerando 3% de crecimiento anual

Ingresos
Ingresos por rubros (S/. miles, a valores constantes)
Concept o 2013 2012
Cerveza 3’201,621 3’160,166
Gaseosas 127,807 106,999
Aguas 105,452 88,430
Bebidas nutritivas y licores 33,600 42,620
Regalías 41,596 36,647
Otros ingresos 31,337 32,305
Total ventas netas 3’541,413 3’467,170
Total 3,655 710 4,365
% 84% 16% 100%
En cuanto al monto de la exportación de cerveza, cabe precisar que S/. 28.3 millones
corresponden al 2013 y S/. 28.2 millones al 2012, lo cual representa un aumento de 0.35%.
1.4.3. Oferta propuesta.

Nuevo Modelo Comercial

A inicios de 2013 se culminó la implementación del Nuevo Modelo Comercial a nivel nacional,
generándose los siguientes resultados al cierre del año:

> Captación de 10.5 mil nuevos clientes a lo largo del año 2015, atendidos en forma directa.
Cerrando el año con 197.7 mil clientes.

> Incremento en Venta Directa, alcanzando 67.8% como dato anualizado, 2.2 p.p. más que en
2012. El cierre de diciembre logra un 69.9% de Venta Directa.

> Alcance de 88.3% de ventas por el canal de Tele ventas por número de clientes y 96.6 por
volumen de ventas al cierre de diciembre 2015.

> Reducción del stock out de 4.0% a 2.8%.

> Logro de 93% en satisfacción de clientes, indicador que consolida 57% como satisfechos, y
36% como completamente satisfechos. (Fuente: GFK - Medición externa).CONCLUSION
DEBEMOS ATENDER 2,899.936 BOTELLAS/ANUALES CON UNA PROYECCION DEL
100% CADA AÑO A PARTIR DEL 2016.

1.4.4. Tamaño de Planta manejable.

Infraestructura Directiva:
Con la finalidad de desarrollar y mantener la imagen de una empresa líder y moderna en el
Perú, la dirección de la empresa se ha comprometido con:
 Participación de los propietarios en la dirección para dar continuidad a los principios,
valores y políticas garantizando una fuerte cultura corporativa.
 Calidad Total a todo nivel: personas, procesos y productos, con un compromiso de
mejora continua.
 Excelente administración operativa y financiera, y en la ejecución de planes de
desarrollo a C/P, M/P y L/P, la cual se refleja en los resultados y en la expansión de
sus marcas.
 Estructura moderna, eficiente y flexible a una rápida y ordenada adaptación a nuevas
oportunidades de negocio, la cual le ha permitido sobresalir en tiempos de
incertidumbre económica, política y de negocios.
  Gerencia comprometida con la conservación de la naturaleza y de la ecología, para
lograr mejores condiciones de vida en el futuro.
 Visión hacia afuera, nuestro mercado es el mundo, consiente de la globalización y
dispuesta a tomar los retos del futuro

Manufactura:
Es una de las partes más importante de la cadena de valor. En este eslabón se lleva a cabo la
producción de todas las variedades de productos con calidad garantizada. Para esto se llevan
a cabo las siguientes actividades:
 Procesos controlados electrónicamente, todo el proceso productivo se desarrolla con
tecnología de punta para garantizar la calidad de los productos.
 Procesos certificados bajo la normativa ISO 9000, todo el proceso se enmarca en
Sistema de Calidad, en la Política de Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad.
 Economías de escala, cada producto se elabora en diferentes plantas con la finalidad
de asegurar la uniformidad, estandarización y reducir los costos.
 Control de seguridad del proceso, la automatización de la producción permite seguir
paso a paso y controlar el mínimo detalle del proceso, que con la ayuda de cerveceras
de Alemania permite dar una seguridad adicional ante improbables fallas en el módulo
de control maestro.
 Es importante señalar que estos procesos se llevan a cabo en seis plantas que se
encuentran localizadas estratégicamente en el territorio peruano para cubrir la
demanda de cada región del país.
 En conjunto se cuenta con una capacidad instalada de 10.2 millones de hectolitros
anuales, la cual se detalla en el siguiente cuadro:

1.5. Análisis Situacional FODA

ANALISIS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES

Fortalezas: Las principales fortalezas de Backus son:

 Único productor nacional de cerveza.

 Existe una fuerte integración horizontal y vertical.
  Altas barreras al ingreso de nuevos competidores.
 Sólido respaldo accionario, fortalecido con la adquisición del 49% de las
acciones por parte del Grupo Bavaria.
 Adecuada gestión gerencial.
 Posicionamiento de marcas en el mercado local y en las colonias peruanas
en países extranjeros.
 Importante conocimiento de la industria y del proceso productivo,
constituyendo una importante curva de aprendizaje.
 Alianzas estratégicas con empresas alemanas para garantizar la calidad de
los productos, de acuerdo a los estándares internacionales.

Debilidades:

 Las principales debilidades de Backus son:

 Rivalidad entre accionistas.
 Capacidad de planta menor a la de competidores latinoamericanos.
 Elevada dependencia del mercado interno, bajo nivel de exportaciones.

IDENTIFICACION DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

Oportunidades

 Las principales oportunidades de Backus son:

 Recuperación del poder adquisitivo de la población, reflejado en la
proyección del Producto Bruto Interno.
 Posibilidad de penetración en mercados externos.
 Mercado Nacional y Latinoamericano con bajo consumo per cápita, el cual
puede ser incrementado.
 Apoyo en su accionista, Grupo empresarial Bavaria de Colombia y Polar de
Venezuela, con la finalidad de penetrar mercados latinoamericanos.
 Utilización de la actual capacidad instalada ociosa.

Amenazas

 Las principales amenazas de Backus son:

  Ingreso de productos de contrabando por la frontera sur del Perú.
 Mayor penetración de productos importados por canales minoristas.
 Mantenimiento de baja carga tributaria en bebidas de mayor contenido
alcohólico.
 Cambios en las políticas tributarias. Alta sensibilidad a cambios en el ISC
(Impuesto Selectivo al Consumo) en el mercado interno
 No existen barreras arancelarias para el ingreso de productos importados.
 Oligopolios en los mercados latinoamericanos, con posicionamiento de
marcas regionales.
 Sustitutos cercanos.

1.6. Estrategias a largo Plazo. Cadena Productiva sostenible.

 Desarrollo del portafolio y crecimiento de las marcas

- Nuestro objetivo es que nuestros productos sean la primera opción de consumo, por lo que
continuaremos ofreciendo un portafolio balanceado de marcas, empaques y precios que se
ajusten a las diferentes ocasiones de consumo.

- Lanzaremos nuevas propuestas en las categorías de cerveza y bebidas no alcohólicas

soportadas por mayor capacidad de producción y a través de innovaciones en productos,
empaques, procesos y formas de atender el mercado, brindando así mayores alternativas a
nuestros consumidores.

- Continuaremos enfocándonos en desarrollar portafolios regionales de marcas, para

satisfacer las preferencias de los clientes y consumidores en las distintas regiones del país.

- Continuaremos en la lucha contra el mercado informal de bebidas para proteger las

categorías en las que participamos y ampliar el mercado potencial.

- Buscaremos el aumento de penetración y la captura de nuevas ocasiones de consumo,

dentro de un marco de consumo de alcohol responsable.

 Desarrollo del punto de venta

- Optimizaremos nuestra cartera de clientes a través de una segmentación de canales basada

en tipo de negocio y oportunidades regionales, de manera que logremos una mejor atención
directa al mercado, generando vínculos más estrechos con nuestros clientes y consumidores.
Asimismo, capacitaremos a nuestros distribuidores asociados para garantizar un crecimiento
sostenible en todo el mercado.

- Fortaleceremos el Nuevo Modelo de Servicio, rediseñando mejores paquetes de servicio ad-

hoc a nuestros clientes e implementando estándares de ejecución que contengan
herramientas de medición efectivas, a fin de cubrir las necesidades del detallista, comprador y
consumidor.

 Desarrollo del recurso humano

- Con el objetivo de asegurar la sostenibilidad del negocio, mantendremos nuestro enfoque en

atraer y retener talento en un mercado de constantes cambios, para desarrollar capacidades
gerenciales y de liderazgo.

 Control de costos

- Utilizaremos las mejores prácticas dentro de SABMiller para capturar oportunidades de

mejora en el control de costos.

 Desarrollo sostenible

- Trabajaremos en consolidar la reputación y el posicionamiento de Backus como una

Organización líder en el Perú, integrando los temas ambientales y sociales al negocio, con
miras a proteger nuestra licencia para operar.

- Realizaremos acciones vinculadas al manejo sostenible del agua y la reducción de

emisiones de efecto invernadero, continuando con el desarrollo de proyectos en el manejo de
cuencas y reforestación.

- Lideraremos iniciativas enfocadas en la promoción del consumo y venta responsable de

bebidas alcohólicos y apoyaremos iniciativas que promuevan la seguridad vial.

- Con relación a las acciones de Inversión Social Corporativa, continuaremos con la

implementación de programas que contribuyan a la generación de capacidades y al desarrollo
regional y nacional, incluyendo los programas de educación

1.7. Misión

Mantener un portafolio de marcas globales y nacionales que sea la primera opción de

nuestros consumidores. Fomentar que nuestras marcas nacionales invoquen un fuerte
sentido de peruanidad.
 1.8. Visión

Ser la compañía peruana más admirada, así como un importante contribuidor de valor y
reputación para SAB Miller, todo esto a través de:

 Crecimiento del valor de nuestra participación del mercado a través de nuestro

portafolio de marcas.
 Ser el mejor socio de nuestros proveedores.
 Contar con un modelo de gestión ejemplar que desarrolla y retiene talento.
 Ser un actor ejemplar en la sociedad.
 Mantenernos entre las 5 principales operaciones de SABMiller.

1.9. Valores
> Nuestra gente es nuestra ventaja más duradera.
> La responsabilidad es clara e individual.
> Trabajamos y ganamos en equipo.
> Entendemos y respetamos a nuestros clientes y consumidores.
> Nuestra reputación es indivisible.

1.10. Política Integrada de Calidad, Seguridad y Medio Ambiente

La Corporación desarrolla planes de fortalecimiento de una Imagen Corporativa, la cual

incluye aspectos de proyección social, promoción de empleo y creación empresas, así como
se siente comprometida con el desarrollo nacional y el cuidado del medio ambiente.

Es importante señalar que Cerveza "Cusqueña" tiene una incursión exitosa en los mercados
europeo y norteamericano. Para este propósito, el Grupo introdujo la filosofía de innovación
permanente debido a que ya no es suficiente ser competitivo en calidad y precio, sino que se
debe ser persistentemente creativo e innovador para satisfacer el gusto de los consumidores
en mercados cada vez más exigentes.

Como lo menciona el Gerente General de Cervesur "la creatividad está presente en cada
movimiento en la estrategia por hacer de Cusqueña la cerveza que el mundo prefiere". Para
ello, la empresa ha diseñado recientemente un nuevo empaque para el six pack de
exportación, resaltando el simbolismo de la más grande civilización de América "The Gold of
The Incas" e impulsar sus exportaciones generando valor agregado y produciendo sinergias
con otros sectores económicos.

Esta aseveración confirma el análisis que hicimos de la industria cervecera según el modelo
de Porter, la cual lo mostramos en la parte IV de este trabajo (Rivalidad entre los
competidores – Características del Producto)

1.11. Alternativas de Macro localización.

PRODUCCIÓN:
La cerveza Pilsen Callao se produce en todas las plantas de producción de la Unión
de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston:
 Planta Ate, ubicada en el distrito de Ate, ciudad de Lima. Es la principal
planta de producción de la empresa. Tiene una capacidad de producción de
cinco millones de hectolitros al año y cuenta con las certificaciones ISO
9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP.
 Planta Motupe, ubicada en el distrito de Motupe, cerca de la ciudad de
Chiclayo. Tiene una capacidad de producción de un millón seiscientos mil
hectolitros al año y cuenta con las certificaciones ISO 9001, ISO 14001,
OHSAS 18001 y HACCP.
 Planta Trujillo, ubicada en la ciudad de Trujillo. Cuenta con las
certificaciones ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP(donde se
fabrica bajo la firma "pilsen Trujillo").
 Planta Arequipa,, ubicada en el distrito de Sachaca, en la ciudad de
Arequipa. Tiene una capacidad de producción de un millón seiscientos mil
hectolitros al año y cuenta con las certificaciones ISO 9001, ISO 14001,
OHSAS 18001 y HACCP.
 Planta Cusco, ubicada en la ciudad del Cusco. Tiene una capacidad de
producción de seiscientos mil hectolitros al año y cuenta con las
certificaciones ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP.
 Planta Pucallpa, ubicada en la ciudad de Pucallpa. Tiene una capacidad de
producción de seiscientos mil hectolitros al año y cuenta con las
certificaciones ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP.
1.12. Alternativa y selección de Micro localización. Método aplicado.
2015
 Según nuestro cuadro observamos la participación, producción anual, capacidad
instalada y el % de utilización de las plantas que tiene Backus y nosotros nos
enfocamos en la planta de ATE y como se muestra en el cuadro la planta de ATE
tiene un 58.5% de participación producción, 3.672 de producción anual, capacidad
instalada anual es de 5,040 y un 72.9% de utilización.

1.13. Capacidad de Planta

1.13.1. Capacidad Diseñada:
Durante el ejercicio 2013 se elaboraron 12.23 millones de hl de mosto frío y se
envasaron 11.75 millones de hl de cerveza. Considerando estos volúmenes de
producción, el uso de la capacidad instalada de las distintas plantas cerveceras llegó a
90% en promedio. Por su parte, las plantas de Ate, Motupe y Huarochirí envasaron
2.10 millones de hl de bebidas gaseosas y aguas; y Ate envasó 0.17 millones de hl de
bebidas nutritivas (Maltin Power). Nuestra operación de Maltería, ubicada en Ñaña,
elaboró 81,050 TM de malta y 52,230 TM de maíz desgerminado. La política de
mejoramiento continuo en nuestras plantas obtuvo nuevamente muy buenos
resultados: en costos, las mermas mejoraron 8% respecto al año anterior; en rapidez,
las eficiencias subieron 1.5% en el último año. Y ello, junto con la reconocida calidad
de nuestros productos, se reflejó en la posición de todas nuestras plantas en los
rankings mundiales de SABMiller. En el caso de las cervezas, nuestras 4 plantas se
ubicaron dentro de las top 10 del ranking mundial, que considera a 99 plantas
cerveceras en sus comparaciones estadísticas. Destacó la Planta Arequipa que ocupó
el primer lugar junto con la Planta Ate (puesto 3), Planta Motupe (puesto 6) y Planta
Cusco (puesto 10). En cuanto a gaseosas y aguas, nuestras tres plantas se ubicaron
en los cuatro primeros lugares y nuestra Maltería quedó ubicada en el segundo lugar
del ranking global. Un importante logro alcanzado en el año 2013 es la mejora en los
 indicadores de Desarrollo Sostenible: en agua, redujimos 6% nuestro consumo (de 3.3
hl/hl a 3.1 hl/hl) y en energía total disminuimos un 6% (de 98.1 MJ/hl a 92.0 MJ/hl),
reafirmando así el cumplimiento de la estrategia global de SABMiller.

1.13.2. Capacidad Máxima - Minina y Real

1.13.3. Utilización de la Capacidad SE REQUIERE TABLAS DE
PROYECCION DE ATENCION O DE PRODUCCION FUTURA PARA
2016…….

Capítulo II

2. Distribución de Planta
2.1. Descripción funcional de Áreas Laborales principales y auxiliares de la
Planta

Logística interna:
Este primer eslabón de la cadena de valor permite que todos los insumos que ingresan a la
empresa tengan la calidad solicitada, y se maneje lo más eficientemente posible
(conservación y menor costo) para su traslado a la producción. Todo esto se hace mediante
las siguientes actividades:
 Control de bajo nivel de inventarios, teniendo una buena comunicación con sus
principales proveedores de productos y servicios.
 Transporte de materiales mediante bandas (fajas eléctricas), la cual permite rapidez,
eficiencia y seguridad en el transporte.
 Buena conservación y ubicación de los inventarios en los almacenes, la cual permite
mantener la calidad y la mejor distribución.
 Control y testeo de la calidad de los productos y servicios de los proveedores, es decir
que todos los productos que llegan al almacén pasan por un control de calidad antes
del proceso (desde el desembarque hasta su ubicación final), así como de los
productos (se evalúan muestras aleatorias).

Dirección de recursos humanos:

El compromiso de la empresa es desarrollar la calificación y bienestar del personal en todos
los niveles. Para llegar a esto se hace:
 Relaciones laborales amistosas y de cooperación (trabajo en equipo), teniendo como
base la comunicación como un lenguaje común, que integre y cohesione.
 Motivación de las personas como motor de la empresa, y ayuda a lograr los objetivos
personales, facilitando las herramientas para alcanzarlos.
 Desarrollo y práctica de virtudes para alcanzar la Calidad Personal, condición previa
para actuar con Calidad Total.
 Capacitación a todo nivel, la empresa como escuela de gerentes, en busca del
Gerente - Empresario, con mayor nivel de autonomía.
 Programas de retribución, bienestar y salud, que complementan el desarrollo y
personal y familiar.
 Identificación y reconocimiento de la Cultura Empresarial, compartiendo la excelencia
empresarial con la personal, buscando que coincidan.

Desarrollo de tecnología:
Con la finalidad de estar preparado para enfrentar los cambios del entorno y de la tecnología.
Esto ha llevado a que la empresa realice lo siguiente:
  Constante inversión en infraestructura y tecnología de punta, la cual crea barreras
fuertes de entrada de nuevos competidores y mejora la productividad.
 Alianzas estratégicas con nacionales y extranjeros, de mercados, de productos, de
tecnología, y de gerencia, con la finalidad aumentar los conocimientos.
 Programa de Calidad Total y Mejoramiento Continuo de la Productividad en todos los
procesos.
 Sistema de comunicación interna, en tiempo real, la cual integra todos los niveles de la
organización.

Abastecimiento:
Es un punto importante en la cadena de valor para asegurar el cumplimiento de la demanda y
mantener costos bajos. Para ello la empresa hizo:
 Integración vertical y horizontal de productos y servicios, la cual ha permitido asegurar
el abastecimiento y la calidad de la producción.
 Esta cadena de valor de Backus, ha permitido que sea líder en el mercado local, y ha
creado una barrera de entrada para otros competidores al tener eficiencias en costos,
procesos productivos eficientes, canales de distribución flexibles y ágiles, así como
productos diferenciados de alta calidad en cada segmento regional

2.2. Descripción de Operaciones y DOP

PROCESO DE PRODUCCION

Materias Primas

 Utilizamos la mejor malta cervecera.

 Los más calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la
cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para finalmente
entregarnos la mejor malta.
 También importamos el mejor lúpulo del mundo.
  El lúpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor característico de
nuestra cerveza

Tratamiento de Agua

 Para preparar nuestra cerveza, utilizamos el agua cervecera más pura, con una
combinación de sales minerales que garantizan el exclusivo sabor.
 El agua se extrae de nuestros pozos de más de 140 metros de profundidad y
se almacena bajo las condiciones de higiene más adecuadas.
 Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la más alta tecnología, en un
proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.

Almacenamiento

 Una vez que la malta ingresa a la cervecería, es sometida a un riguroso

proceso de limpieza y selección antes de ser almacenada.
 La malta es almacenada en silos especialmente diseñados para garantizar y
mantener permanentemente la calidad de esta importante materia prima.
 Como complemento, un sofisticado sistema de control de stocks permite
conocer la cantidad de malta recepcionada, almacenada, etc.

Molienda

 Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que será

utilizada para la elaboración de la cerveza.
 Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad
especificada para nuestro proceso y después se muelen en equipos de alta
tecnología que garantizan una granulometría adecuada.
 La malta molida se almacena en tolvas de alimentación y está lista para ser
usada
 Cocimiento Modernísimos sistemas de cocimiento con pailas de acero
inoxidable permiten procesar la malta y el lúpulo para elaborar el mosto
cervecero. La automatización de esta etapa del proceso nos permite seguirlo
paso a paso y controlar el mínimo detalle. Una conexión vía módem hasta
 Alemania, con los fabricantes, nos permite seguridades adicionales ante
improbables fallas en el módulo de control maestro.

Enfriamiento del Mosto

 El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura superior

a los 95ºC como consecuencia de haberlo sometido a temperaturas de
ebullición constantemente controladas.
 Ahora el mosto es enfriado hasta 8ºC para luego ser fermentado en tanques de
acero inoxidable cilindro - cónicos.
 En esta etapa del proceso interviene la levadura; ésta se dosifica al mosto frío
y se encargará de transformar los azúcares del mosto en anhídrido carbónico y
alcohol

Fermentación y Maduración

 Los tanques cilindro cónicos nos permiten realizar el proceso de fermentación

del mosto y la maduración de la cerveza en forma óptima.
 Equipados con sistemas de refrigeración perfectamente aislados y dotados de
sistemas de limpieza centralizados, estos tanques procesan en forma
automatizada nuestra cerveza, con la edificación cubriendo sólo la base de los
tanques, ahorrando espacio, energía y tiempo.
 Por su ubicación, configuración y diseño las operaciones manuales en estos
tanques son mínimas con lo que la posibilidad de error humano queda reducida
al mínimo.

Filtración

 Luego de casi 21 días, la cerveza está prácticamente lista. Sólo falta el proceso
de filtración.
 Con la filtración se eliminan todas las materias insolubles y se le da la brillantez
característica de las cervezas que producimos.
 Este proceso particularmente importante es controlado y automatizado de
modo tal que el producto final mantiene siempre una calidad invariable.
  Una vez más la tecnología ultra-moderna juega un rol fundamental en la
Filtración de cerveza

Aseguramiento y Control de Calidad

 Nuestra filosofía de mejoramiento continuo y Calidad Total nos orienta a

controlar fundamentalmente los procesos de elaboración y fabricación de la
cerveza, así como las materias primas y el producto final.
 Certificados bajo la estricta normativa ISO 9000, todos nuestros procesos se
enmarcan en Sistema de Calidad, en la Política de Calidad y en el
Aseguramiento de la Calidad.
 Creemos que es más importante controlar los procesos y todas sus variables y
no sólo los productos terminados.

Tanques de Cerveza Terminada

 Para garantizar el cumplimiento de todos los parámetros de calidad

especificados por la Dirección Técnica de la organización, tenemos una última
etapa: los tanques de cerveza terminada.
 En estos tanques se ejecutan los últimos controles, verificando el cumplimiento
de las especificaciones.

Lavado de Botellas

 Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una máquina
denominada lavadora de botellas.
 En la lavadora, las botellas son sometidas a presión de agua interior y
exteriormente; además de una solución cáustica y temperaturas
preestablecidas.
 Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estén habilitadas
microbiológicamente para ser llenadas con la cerveza.
 Las botellas limpias pasan por inspectores electrónicos de botellas vacías de
alta precisión antes de ser llenadas.
Llenado de Botellas

 La máquina llenadora es uno de los equipos más sofisticados de la línea de

embotellamiento.
 A velocidades de más de 500 botellas por minuto, cada una de las llenadoras
nos entrega botellas con un contenido exacto de cerveza.
 Menos de un segundo después de la llenadora, la máquina coronadora tapa la
botella herméticamente.

Pasteurización

 La pasteurización de la cerveza es tal vez una de las operaciones más

importantes en la etapa del embotellado.
 Como un complemento más a todas las seguridades que se toman en el
proceso, la pasteurización inhibirá la presencia de cualquier microorganismo en
nuestro producto.

Etiquetado e Identificación

 Una vez pasteurizadas cada una de las botellas será etiquetada e identificadas
Dependiendo de su tamaño, del cliente y de su destino; las botellas recibirán
las etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto es
perfectamente identificado

Encajonado

 Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas, ya sean
de plástico o de cartón, según el cliente y su punto de destino.
 En forma automática y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus
respectivas cajas, la máquina encajonad ora opera ininterrumpidamente.

Distribución

 Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera

denominadas "pallets".
 Estos "pallets" serán cargados a las unidades de transporte que llevarán la
cerveza a los centros de distribución ubicados en todo el territorio nacional

DOP
2.3. Análisis de relaciones de actividades de Áreas
2.3.1 Diagrama relacional de Recorrido
2.3.2 Diagrama relacional de espacios. Selección de Alternativas.
Selección óptima. Conclusión
2.4. Determinación de Espacios método de Guerchet. Conclusión.