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JUAN MANUEL SAN JUANDerechos de autor
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COCINA
hom '90 ! : !
42 /PLATOS FACILES, ORIGINALES, DELICIOSOS... és tiem 0 de
especial a
ge gustan en empanada?
prefieres en paella?
Te contamos como
sendervel \ sacarles partido
> ai
platos con setas
para elegir:
fideua, risotto, tartar de buey,
merluza, albéndigas os
iy mucho més! 4 =
ue CS
i mo ie
oe go L-
ya!
Una carne ligera
con mucho sabor
+ paso, la famosa
turneds (pag. 10)
sofrito perfecto (pag. 28)
y sandwiches (pag. 50) _. Latiendaonline .
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mas innovadores para los amantes de la cocina.
alle Huerta
Marbella 29600
Teléfono: 951 968 360 iLlegan
ls $ setas!
0 s@ a vosotros, pero en Love Cocina
adoramos las sets. Ne hay ingredhente
preecnekueanecen mans tan sencillo y, ala ver, tan exquisito, con
SiN Vitoria, lr tantas posibiidades..(niaas en ap
Fans af Herendeen
der isborad ‘ademas, forma parte de un momento
tan completo... Sales al campo con tu familia
DISERO ORIGINAL = {irecuerda que en algunas zonas piden una
cues Teancol, buses los reoes, as encores los
eee CSsfotan despues ov un gto, stu anche ocon
atc Pond DaidAbarer Srox Todo cl proceso es magico. Eslo que tiene
eee eae Inoue de aati, que ne tle bssbe en
ean Fletateoe mes fs daberoaang aoc
orlae eee Fabia odo econo el que hoy se acta a
a5 Iola rocets Fore de oa de sempre
aie varnvesve especie (pg 4) donde polos
Semnenaesas. la pepitoria o las croquetas de jamén son las.
Caine Mesepeer protagonista. En realidad, este némero nos ha
‘sido muy cas, con neers ce “todo la
sto oeretucon> Mido, como os mejilnes, el besagoo a venedo
Pato Garcia iEsperamos que os guste! Mantse Ambroa.
Numero 24
Grupovy Mas buenas que nunca,
4
10
a M2 reoueciers
an Gablondo Viaia Tati de melocotén
Dmecroroenena. 22 crews,
Sie rael rt Morena iGubbuenas!
omecrorcomencin 28 EScuELADE COGNA
30
40
es TEMPO oe
Betborechos
Elum hel i Ersottio
DDmecrOR De EXPANSION ESPEOIAL SETS
Rasen Sacales partido
‘mecroR De PROOUCON yETHIUCION PASOA PASO
benvaladola,
Un meni compiet:
DmecrOR DE PUBLCACIONES candlones con muses,
enone Cale ‘coro asad,
cTORA De ADMNSTEACON yibzzocho de café
Marstons 44 cusicosDE LA cocina
omscrorae conn cen Patos tradctonalos
Vata Para 150 Dez Deas
ee Bocadis y séndwiches
aes 82 wesiones
eae Cand El toque genial
FEDACCION,ruaucoAD vsusencioNes 56 pecewsexrnes
Grurov civancrtfe ner 1 En 15 minutos
{eh 02 Fae 9 02 2554 iistost
Stsenreonts sipsonestupoves a Pee,
EMoscocnst@ noone: Un pescado para
‘etaee 64 courwer
(eth Besene Cale gotha
Te Vaodia DoF 321107 68 vernaD0
foromecanca Una came foe
‘Baskte Cols ese
ae Gon menos calorias
aaa 7B Los seoreT0s De.
qe La buera came
erosiro ecu 86 ALAULTIA
Resesroae {8B sAcones DEL MUNDO
issu 98 Las RECETS DE.
mss ike Super
AgRADECIMENTOS
2
CBvmee 2 EB vnauorconn BY
Lovecocina 3 APO D)
Beroerechos
Llenos del sabor del mar, son un excelente aperitivo pero, también, el
ingrediente principal de recetas caseras que te encantaran. iA cocinar!
0 peqeto cher bao
Esco
ten ode Nave fata
‘costa de Africa) y del Mar Medite-
tne, on do man yoo
Cronbrcad do soy p
co enerado en see en
foo can ple he
toro excpearinnt bs 1D
fates bebo wo comane
Polo y neo de todos
Seogifa, pos epcaiene
‘pecs soos como Cai
Finalmente
COMO SON
Poseen la capacidad de adaptar-
se a los habitats mas extremos. £1
betberecho se alimenta de orgaris-
mos vvos (pequefas plantas y ani-
mals) mediante fitracién de agua
a través de un ifn que expulsa los
restos no nutitves, como la arena,
¥ guarda el almento. Exton mu
chos tipos de berberechos: ademés
del comin, las especies mas sgn
cativas son
= Berberecho verde: comparte en-
toxno con el berberecho comin,
peroesméspequeroy conmenos erneo que se consume, princi
newaduras en su concha mente, en Franca.
-Borberecho amarillo: se. lama
‘también mija 0 cardo amarillo espi-. COMO TE SIENTAN
oso. Es propio de las costasbrasi- El berberecho es un apeto con bao
lenas,uruguayasy argentinas. contenido en grasa y ato en agua. Su
- Berberecho espinoso: también contenido en colete, comparado
llamado marolo, se encuentra en con otros marcos, también es bajo,
‘aguas del Atlntico més oriental, porlo que es un alment recomend.
1 de color roj2o y su cazme et ble para peronas que deben contlar
més dura 15 peso sus niveles de colsteral En
EI 90% de los berberechos que
compramos son de Galicia y, en
menor medida, de Francia o Portugal
-Berberecho verrugoso: conacido cuanto aporte mineral, es destacable
come comuco 6 langostill, es el el de hiero, importante para evar la
més grande de todos, se encuen- anemia feropénica, También contiene
‘ra en aguas con fuertes corientes grandes cantidades de fésfo0, cao,
yy fondos de arena més gruesa. Se _ magnesio y potasio. De su aporte via
captura en la costa atintica de Eu- minico podemos destacar la cantdad
ropa y en el Mediterneo. de varias vtaminas 8, necesarias para
= Carneiro: es un berberecho proce- la conacta metabolzacin de oe nus
dente del tora atlintcoy medite- tients, y de vtamina A. . Arroz con berberechos
féclPreporacin: $0 min
exté bien [Link]
de la paelia, tri
picalos. Lava las anilas de cala
Alosberberechos ccs les va genial
un poco de isn, Pare
coca, solo necesita echarlos en
tna alla con un fondo de vino blanco
3 Vierte un filo de aceite en la
ha los d
hieiendo yun par de hotas de ae;
deja que se aban y tra los cerrados.
Sivalos templados fries
a
gow
ea .
fumet + aceite de olva sl
‘tomate y picalo. Retira
las semilas de pimien-
ela los dientes de ajo ES TIEMPO DE...
Empanada
de berberechos
Difeultad: laberioss|
Propaaci: 75 min.
Caloriss:416 Congelar no
“Gig de berberachos «2 cabolas
1 plmiento rej «1 excharada de
pimentén Ty 1/2kg de havin de
mai 1/2kg de hatina de centeno
* vino blanco ( agua) + aceite de
cla al
1 Preparala masa de la empanada,
Pan laharna de maizen un bol gran-
verte unlitre de aguatempladay
mmezca suavementehasta que lama-
sana tenga gumes,Incorporalaha-
fina decenteno poco a poco, y sigue
mercado, Cuando la masa tenga
texture deseada, dea reposay mien
‘ras hacesla base del releno,
2 Pela la cebollay cérala en ga
jos pequetios. Retra el sombrero y
las semilas del piientoy eda en
dados pequefos, Pica el perl
6 LovEcocina
$3 Pon una sartén al fuego con dos
‘ucharadas de aceite de ala, y 30.
fe a fuego bao la cebolay el pe
‘int. Cuando la cebola est blan-
ita, ade el paral yuna cucharada
de pimentén; danas welasy retire
ol fuego
4 Abrelos berberechos al vapor en
uma cazuela con un vaso de agua ©
de vino blanco, escirelos, era las
conchasy reserva la came,
5 Extiende la masa y aplinala con
‘ayuda de un rdilo de cocina. Fora
una fuente de home con pape! su-
furzado. Cube el fondo dea fuente
‘con paquets tozos de lamitad de
la masa, Agyega el rele sobre la
masa, Luego, aide la carne de los
berberechos y cube con el esto de
lamass
{6 Mete la fuente al horn (provia-
mente precalantado) durante una
hora 160°C. Deja que a empans-
dase atempere antes de seni
Alubias con
berberechos
Dificutad: media Preparacion: 70 min. +
remoja Caloras: 417. Congela no
600g de berberechos » 250. de alubias
blanca 1 cebolla © 2hoas de laurel
+3 dientes de ajo» 6 ramitas de pec
* vino bianca * aceite de ova «sal
1 Pela la cebollay céitala por la mitad
reserva media y pica a otra media. Pela
los dientes de ajo y machécalos. Lava y
pica el peri
2 Pon una olla al fuego con abundante
‘agua, agrega ls alubias (que habrés te
nido en remojola noche anterio), a me:
dla ceboll as hojas de laurel, una pizca
de sal, y cuece durante una hora @ fue
90 medio,
3 Vierte un vaso de agua en otra olla,
aiade los berberechos y deja al fuego
hasta que abran. Cuela lead.
4 Pocha el ajo y la otra media cebolla,
aiade un vaso de vino blanco y reduce
Incorpora el caldo de los berbereches, el
rei la berberechos yl abbas, mez
clay lleva a [Link] ensaguida Merluza con berberechos
Difiuad i Dijalos durante media hora para berberechos bien escurridos; deja
Prepac: 35 min que suelten la arena, cocinar todo unos 10 minutos a fue
Caloris: 356 Congelar no 2 Uva una sartén al fuego con dos 9° bao. Rectifica de sas hicera fa
ceucharadas de aceite de olva,Incor- ‘Site enseguida
ppora la cebola pelada y picada, el
4 rodojas de merluza resca ajo pelado y también picado, y el
+ 300g deberberechos +1 cebolls ere Pacha remaviendo de vez en
+3 dietes de ao * 1 vaso de vino cuando y, al empezar a estar tran
blanco * tcucharada deharina_parente la cebala, afade la harina
+ cucharada de perejipicado—_ remueve enérgicamente. Vierte el
+ 1/2 exharada de pimentén dulce vino y cocina § minutos para que se
+ iienta aceite de olvasal._evapore el alcohol y se reduzca ol SOK” “Up cogstes, Rasnas, fo:
liquide. partes rieas en gelatina, De guar
1 Coloca os berberechos en un bol 3 Aftade el pimentén dulee, medio cién, siempre queda bien con as pa
con agua fa que los cubra y un pu vaso de agua, las rodajas de merluza tata (asadas 0 cocides), pimientos,
fade de sal; remueve con las manos. (slpimentadas anteriormente)y los champifiones, mariscos.
LAMERLUZA
La meriuza puede encontrarse en
piezas enteras letes o rodalas, tan
to frescas como congeladas. De la
rmerluza se puede utiizar prictica- La merluza ests delciosa en
‘mente todo: lomos (extraidos de la salsa verde, es doc, cocinada,
‘enun safrita de cebolapicada
Y perejl,enharinando antes las
‘oda los lomos del pescado.
Se anade un poce de vino blanco
ye mueve con movimientos de
munca para que ligue la salsa,
cola y cuerpo}, cagotes, huevas, co
cocina 7 ie) oe
La batata
iDescubrela!
Labatata, as como el oriato 0
camote, pertenace ala familia de las
convolvulaceoe Es el tbércula que se
‘btiane de [a plants del mismo nombre y
‘que se consume come hortalza,Pesenta
ua form alargad, aunque exiten
tjemplares cai eafricos. Exist mas
dl 400 variodades de batata que so
tlferencian tant por el color des piely
dela carne coma por su textra, suave o
Jxpera Las variedades mis destacabes
sonla batataacustica,orignaria de
lav zones tropicals donde 22 clive
con excusivdad, yelboriato, que
‘= caracteriza por presentar una came
anararada y dee
COMO ES
{abtataes una planta tropical y no
soporta ls bees temperatres. Las
‘conccione isGnese par u cua on
una temperatura media durante a porod
de crecinionto superior alos 21°C. un
[ambiente himeda y sna inosiad,
Cinco oss meses desputs dela plantain,
se pueden empezar arecolectr las bates,
rnotmsimente durant oe meses de octubre
noviembre
‘COMO TE SIENTA
Las btatas son almantos muy enagéticos
or suiqueza e hidates do carbon.
Presentansabor dole debido al levado
corterido en ancares que, normalmert,
resulta mayer cuanto mis coca del
‘ecuador sa halle a zona de citvo, Por
suconteido en aneare idatos do
‘exrboro compleos (alin a bata
tun alento adeeuedopararifos, personas
(que resize eluerzosficos mportates,
‘© aquallas queso encuentran debiitadas 0
comaecentes, Muy ras en atioxidantes,
LALISTA DEL MES
En la pescaderia
[CAMARON |
‘cOMOES
Ecamarsntione o
corpo drsido,
con in abdomen
gresoy misaieso |
uel sve pra
hr eonroron
brascamente, se
desplaza hacia
ss Treneun
{amaro medio do 10 contintos de go
Le padomos encontrar en lo ora tery hasta os 50
rts de prohndid Es autctona de lor mazes
Caspo, Negro y Mediterrneo, a como dl ocbano
‘ao,
COMO TE SiENTA
Come el resto de maiscos, es un aimento con gran
conti de proteins de sto valor bio, con
nbs contenido en grasa tami an corse
Sin embargo, au conoid en cleo y pura
ses levedo. Respect a su apart on minerals,
ton detocabes el porte de eloro,yodoy soi,
necesatios parla farmacn de hues cents, paral
Correo funconamiento deltoid ara mrtonee
slecuiria hitolecralic, entre ta funcones
Dela cartidad en vtarinas,destacan aniacna (8),
aces pra bore mol etesterol.
COMO ES
Evhinojo ex una planta herbce, Se encuentra tibia
or las zon templadas de todo el mundo, aunque es
ratia de a zona meridional de Europa en especial de
lacosta del mar Meiterrneo, donde cece en estado
‘este. Lara, carosa, e come eneneaoda ohervida
(Gelcosa, si desputs de herve so cubre de sas
bechamel y se rain eno horn). El pescado henvido
ss puade sromatzar agodablemente con unas jas de
ino, que le darn unafagancia aroma. Las sel
= pusden ular como concimentoy eon muy sprecadae
eninfusi,
En la carniceria
‘COMO ES
Mamifero salvaje cuya care (dentro de la
denominada carne de caza mayor) es de acuciado
sabor y muy apreiada en gastronomia, Las partes
preferidas de su sonoma son la cabeza, lapaltila
yyel lomo, aunque en la Edad Media se aprovechaban
‘asi todas su partes, inuyende los abo. Su
pretoncia es habitual en Gali, Astras, Cantabria,
Navara, e Pais Vasco o ambas Castilas. Su came,
normalmente dura resistente y de un rojo intenso, es
més jugosa que la de os venados, debido aun mayor
contenido en grasa. En principio, todas las recetas
‘can que se cacna el cerdo on vidas tambign para
¢ljbal La. care también puede picarse y cocerse
on tarta, por ejemplo, con cruelas pasas. Cuando el
Jabal es joven o jabato, es cuando la carne es mis
suave y deicads yi squira e necesita marinara,
"ANGUILA,
como Es
Durante mucho tiempa, Ia form de reproduccién
do las anguilss fue na inesgita hasta que ya en
11s. XX se descubrié una zona on ol mar, de aguas
‘tranquil, no delimitada por tierra alguna el
mar de ls Sargazos triangule de las Bermudas)
Eneste particular excenaro es donde nacen la
totaldad de las angullas del mundo, que tienen
que volver, de dondequiera que se encuontren,
3 este mar para reproducirse y morn No lo suelen
rz
Km
(COMO TE SIENTA
Destaca por su bajo contenido en gu, sind ol mls
bajo de todos los pescado. So rata de un pescado
zz es dec, co en grasa buen, pero con escaso
‘contenido en Scidos grasos omege'3 Aporta vitamines
ADE, antioxientes, ye pescado mis rco en
2, mineral que matine nuestasdefensasperfecas
‘COMO TE SIENTA
Las aces, lashojasy es
‘ruts 2 uiian para sivior
labronguits sana deri) la
cdarea (fusion deri) latos
(enjarabe hecho con eljugo
del plana fesca troceada
‘expr, mezlado con mie,
lor gzze intetnaes en nfs
de hoes o seis) ys problemas gstricos on
‘general. También ee uric y su insn est para
[Bvados de ojos, cuando stor extn congestonados
Como precaucén paral
salud, se recomienda
cocinar la eae muy
bien para que se
enya cualquier
germen patégeno.
COMO TE SIENTA
Fico en potenae de
evado valor biolégcn, es una carne magra, ya que
porcentaj de ipids desu composicin infra
‘494 No obstante,contione canidades considerables
e colesterol en una proporsén smile ala del eto
Geos animales de cara de pelo, Eljabal destaca por
fu aporte de minerale, entre alos ney hero de aks
biodisponibidad. Sus prinpales vitamins son ls del
7p B ae del metabotzmo, MIL SENSACIONES
} Q ClatOS eee
QUE APETECEN
MAS QUE NUNCA
Porque ya llegan los primeros frios y apetecen recetas
més contundentes y sabrosas. Ademas, en esta época,
los ingredientes de temporada estan “pensados”
para ello. iLa naturaleza es sabia!
Los consejos del chef, Rafael Hernandez
Resta por un lado, suma por otro
ieieaieesiapieiguess Siege cravedia
Spetecn sn cuisine 90 oho ka hero en mucha
Machining on vegans
extant hy queconpensale ey ees audgacocrron
scbiendeesingedirtes, Pat elses)
(aceite, mantequilla.... Muchas Pesce ence at anaes
ee atta pes ene
eecertamoes pansion aoe
-demasia, ademés de gastar més. ayudard a equilibrar el afadido de
ausee dacs eee
Turneddés con alcaparras
Difcatad: media 4 Limpia ls patatas, pales y cSt 3 Pon los tumedés en el fondo de
Preparacin: 40 min tals en rodsjs muy fnas, Pela las una fuente de horno engrasada con
Calorie: $98 chalotas y picalas en dados peque- aceite y homes 10 minutos a 180".
Congelae no fos. Esc as alaparras y pica. 4 tigntas a carn ext en el horvo,
NNN __Conalestetes de archon en eso fie ier tantnc crus rece Se scone
PARA TPERSONAS cuatro trozos caliente. Darite dos neces de man-
‘4 tumedés de 200 g * 8 lonchas. 2 Salpimenta los turnedés y enro- tequilla en otra sartén cha las.
dletocho 4 pataas 50 ge fa cada un con do lnchasde to. ches a uegosiave Afade asa
alcaparas *50 gdefletes de cing; stalos con un cordel de coci- _caparrasy las anchoas, da unas wuel-
anchoas*4chalotas*40gde na (o hilo de bramante), y mércalos tas, vierte un chorito de vinagre bal-
rantequillavinagre basémico bien por todos sus lados, hasta que _simico, da oro par de wuts, rtra
‘ acetede olvavirgenetra al tacino eaté dorado, Precalenta del fuego y tua. Sine la carne con
+ imienta negra mola. el homo. Tas ptats yl salsa dealeepares,
10 Lorecocina los tuned y
rodéalos con lo lonchas de
tecng ta con ilo de ccna,
um poco de aceite y dora
los medalones por todos lados vers
‘que etocin también solar gras)
lacame en una fuente
pincelade con aceite ointrodela on
{lhoene a 180°C, 10 minutos.
Inala; empiena pochando
fuego baja calota bien pcada
‘en un poco de mantoauil
loefletes de anchos
Los turnedés son Fo ena
Cortes de solomillo de
unpoco de blsimic,
cda un parde wate 2aca de fuego.
“rua sve con la cme y unas ptt, los
pimiantos amparodos
0" la Denominacisn de
‘Origen Gernkako Piperra
‘opmiento de Gernka son
variedades autdctonas de
Pre Vasco. Antes mado
pimiont de Bika, se
recoleta entre ably
noviembre yes de sabor
12 0H
de origengalleg, también se llaman
Pirientos de Herbén, y su caracterstica es que
unos piean y oto8 no". A primeros de tomporada
(afinales de mayo; a temparada acaba en octub
128 mejor quitarles el podinculo, puesto que éste
inerementa el sabor herbcoo
Churrasco
ala gallega
Difcuta:
Preparacion:
Caloris: 422. Congelar:
2 churrascos de 250 q+ 4 patatas
pequefias « 200g de pimiantos de
Piguillo « 4 dietes de ao * 3.04
ramitas de perejl 2 hoas de laurel
vinagye de vino * vino blanco
aceite de ova virgen extra sl
fina «sal de azafrn en escamas (sno
‘encuentas, sal rosa os Maldon}
Pi.
a ol perl. Limpia las patatas y pé-
alas; si son pequeras, déjalas sin
trocear. Machaca en un mortero a!
ajo junto con el pereily ol laurel
‘Afade una cucharadita de sal fina,
vierte una cucharada sopera de vi-
rnagre, dos cucharadas de vino, 200
rl de aceite de ova vigen extra y
remueve bien, Después, pincela con
teste adabo la came y reserva
con abundan
teagua yuna paca de al leva ebull-
clon ycuoce las patatas durante 15 mi-
rutos (0 hasta que las pinches con un
‘tenedor estén blandit
parila pincelada con aceite de ova, y
dra los churascos unos tres minutos
por cada lado. Retra la came y mantén
tenlugar caliente,
fe aceite de
ci6n. Rocia con aceite de alvay sive.
Crema de salmon
Dif
Preparacin
Caloris: 372
angela 1 semana (sin pan)
re
$350 g de lomo de salman fresco, sin
spins ni pel *2pimients verdes
* 2puertos 1 cebola 4 rama
ceneldo resco *pcatortes © 20 mi de
vermust + ire de caldo de pescado
+ acite de ala vigen extra
* pimienta+ sal
1 Corta finamente Ia cabolla una
vez pelada; lava el puerro bajo el gri-
fo, abriéndolo para que el agua retire
los posible restos de tera que pue-
da tener, desechando sus hojas ver
des y [a part final del tallo; lava y
pica el pimiento verde, despepita
dla. Pon a ealentar un chortita de
aceite de olva en la sarten 2 fuego
bajo y afade las tres hortalizas; de-
ja que ee sofrian lentamente, remo
viendo de vee en cuando, hasta que
la cebolla estéblandia
2 Corta el salmén en dados no de-
masiado pequefos; repasalo par
ra comprobar que no queda ningu-
na espina. Calienta un hilo de aceite
fen otra sartén y haz el salmén 3 la
plancha,
3 Vierte el vermut sabre el salmén
¥, enseguida, para que no amargue,
attade un cucharén de caldo (previa
mente calentado) y reserva,
4 Una vez pochada la verdura, e-
bela con el caldo restantey el jogo
del salmén con el vermut,reservan-
do el salmén,
5 Deja cocer 7 8 minutos, trturay
pasa por al chino (tiene que quedar
tuna erema fin)
6 Devuelve al fuego, agrega los tro-
208 del salmén, deja que 8 un her
vor reparte en cuatro platos hondos
Y sive con los picatostes y decorada
con eneldo.
12 25 CREMAS a
Crema
vegetal
Difeltads ci) Propara
Calera: 286 Conga:
PARA 2 PERSONAS
200g de calabacn 1/2 cebolla
anahori 1 patata * 300 qde col
tomate pequefo* 4 aritas de eneldo
+ 100 mi de nata quia *pimienta negra
mola aceite deolva sal.
1 Lavalla col y
la, pela ytroc
a; pela y pica la cebo-
ddados la patata; pela
cael calab:
Cin; lavay pea el tomate.
2 Pon una olla al fuego con
al gusto, segin quie
ras que te quede la crema més o menos
‘espesa, Salpimenta al gusto. Monta la na-
[Link] ayuda de una vari,
4 Vierte un hilo de aceite de oliva so
bre la roms ‘na cucharada de na
Crema de calabaza.
con toque de naranja
ha la calabaza y sofrie
5 minutos, removien
fen cuando. Salpimenta
(Glas pipas de calabaz
PARA 4 PERSONAS
500g de pulpa de calsbaza +509 de
pips de calbazapladas
+ V2caboa» 2 decal de
verduras te dope de naranja minutos,
(sinlapare interior blanca) 4 Pasados los 20 minutos, ret la
100g de quesofresco(requesin, piel de naranja, agrega el queso y
de Bingos..«pimentin duce dos cucharadas de aceite de olive
*acaite de alvavigen extra femueve y titra; pasa por el chino
* penta blanca» y prueba, por sinecestasesrecicar
de sao pimienta
1 Lava Ia calabaza y trocéala en 5 Saltea las pipas de calabaza en
dados pequefios. Pela y pica la una sartén sin na
cebolla, para que cojan col
2 Pon una olla al fuego con una 6 Reparte la crema en cuatra bo:
cucharada de aceite de oliva a fue- les soperos y de las pipas
igo medio y rehoga la cebolla unos de calabaza y una pizca de pimen-
segundos; cuando empiece a co- tan due, Crema
de patata
Difiuad fi
Prepac: 0 min
Caloris: 398
CCongelar:si, 1 semana sn pore
PARA 6 PERSON,
2 kg de patatas «2 manojos de
cebolltas + ramet de perifollo
+ Srueces de mantequila * 100g de
crbme fraiche * 200 ml de vino blanco
"1 1/2 tos de caldo de verduras
+ aceite de girasol pimienta blanca
* perl a.
1 Copilla las patatas,pélalas, va
las y cortalas en dados. Retiralas ho-
jas y las races de las cebolltas, y
cbralas en dados grandes
2 Calienta tres cucharadas de acei
tede girasoly tes nueces de mante-
quilaenuna cazuela grande. Agrega
a lacazuela las patatas y las cebole
tas yrehoga el conjunto durante tes
minutos sin dejar de remover,
3 Vierte el vino blanco, el calda de
vverduras(Calentado antes al micro-
condas, para no echarlo fro y cortar
la cocci) y leva a ebullcén
4 Separa las hojas de perifollo de
los tallos. Haz un ramillete con los
tallos e introlicelos en el [Link]-
pimentay cuece con la cazuelatapa-
‘da durante 20 minutos.
5 Retira el ramillete de perifllo
de Ia crema. Ttura todo, pésalo
poor el chino, reparte en 6 boles (s\
fuera necesario, afade un poco mas
de caldo de verduras o de agua ca-
liente para dave la textura que de-
sees), afiade un hilo de créme frai-
che por encima, y decora con hojas
de pereii resco,
Los pasos clave
DERRITE unas nueces de mantequlla
con la mizma cantidad de aceite de
gras. Mientras, pelaytrocea tanto
las patatas come las eoboltas.
INCORPORA a l olla las patatas
yas cebala. Rehoga el conjento,
tin dejar de emaver, durante unos
res minutos, para que cojansabor
Truco
ai canae
pari conan,
Patatas vieja; las
son algo mis cacy
conten mas
so
|
s ~
CCALIENTA o ealdo on ol microondas } CUECE unos 20 minutos
(9 en una cazuela al fuego)y vgrtelo{ retirael pero; ttura
‘sobre las patatasy a cabolla. Echa
iambidn el vino blanc, sal, pimienta y chino para obtener une
1odoy psa pro un
cocina 27 ~~
SAG IPU COON
ns y
La practica totalidad de guis
y platos de cuchara de la
gastronomia de nuestro pais
tienen como base fundamen
1 1
meior sofnto a ee
Variantes. Por Alexandra si
‘el sofito leva
fundamental
fen Francia, culinatia El sofrito perfecto es el que se hace
a fuego bajo y lentamente, para
que las verduras vayan soltando
suavemente sus jugos y su sabor
Se elabora en cazuela o sartén pueden afadir otros ingredientes
con una cucharada de aceite de como pimiento © puero, la téeni:
oliva a la que se le alade cebolla ca admite muchas varantes. Es im
cortada muy fina (para muchos ex: portante que todos los ingredientes
pertos, la cebolla no deberia estar estén picados muy finamente (ex:
presente en los sofrites de pacllas), cepto, tal vez, ol ajo, ue se puede
se dora, y después se afiade el to- usar laminado), También que se de-
mate maduro, pelado ycortado muy be comenzar con el aceite en fio y
‘oralado, Se puede afadir que el fuego debe estar muy bajo
lependiendo del durante toda la preparacion,
Cuanto mas rato permanezca ol
sofito cociéndose en el fuego, mas
concentrado y oscuro quedard, De
5 pandiendo de para qué plato lo que
ramos, requerié pues mayor o menor
tiempo de coccién. .
El orden importa
Elorden en ol que se han de ai os ingredients os fundamental para
aque quede un buen sofite. Asi, lo primero que se ha de afadir es el
ingredionte que tarde mis en cocer Por ejemplo, en un soft sencilo
€l primer ingrediente seria aceboy ao, saptamos por pone ete,
ylotimo el tomate, Sie sofito leva hortalizas come a zanahoriay
€lpimianto, ambas de cera dureza, se echarian las dos al principio do
tod, Si afadimos ingredientes bindos como el calabacn, ste va en el
mismo orden que el tomate,
éCuéales son los
ingredientes ideales?
‘Acsite de ova virgen
fextra el aeete do
cova vgn e a grasa
(que major aguant ae
alas temperatures y
Ins coccions ages
Con gran resistencia 3
lacie, quieres
Un sofito saudable
cesta ela grasa que
dobes wir Pundes,
sibuscas un sabor
suv, mezdarlo
conn poco do
mantequlla, evtando
questa hima se
quem,
olla la ceblla
{que mejor le va al
soto os una de
tipo dlc, para
compensarig acez
del tomate. Esta debe
cocinarse lertamente,
para que seablande
Yo coja demasiado
coor Sila sezonasal | &
principio, ayudarasa | NG
(que ee haga antes,
[3 Erste mee
$00 los canosos,
comalesde rama
pera en estado muy
‘maduro, Cade vores
ris habtual que los
chefs defendan el
io do los tomates
fenvatados a natural
para la sleey, por
txtesin, para los
rcfrtos, Adereza con
tnpoce de acer sel
resitadoos ido.
éSabias que el sofrito es saludable?
| el
Investigadores de lo Universtat de Borcolona,
<1 Cento de Investigacion Blomécica en
Red —Fiopatologia de a Obesdad y
"Navin del lst do Salud Carls
fe
Las setas proporcionan poca ener
dia, de unas 25 a 35 cal/100 g, por
[Link] estin consejadas en ls cetas
dde adelgazamiento. La razén es que
‘portan mucha agua. Aunque se di
‘ce que ls setas con especialmente r=
‘ase protein, su contenido protek
co es bajo y orca ente al 2y el 5,
valores prdximos a ls que presentan
lag verduras. Solamente algunas setae
(come la shitake) son especiimens
te nutitvas. Algunas setas, como la
apreciads rut, legan a valores de un
78 de proteinas. Su contenido en f-
bora es de un 2.5%, Destaca el conte
ido en vtaminas del grupo 8.
Como tratar
las setas
Desde ego sion shestres,
ada de remojle on agu. Para
preserva su sabory aroma, oil
{cepa bien avai con un
pat himede, nada mas! Setas con beicon
Difcutad: fil Prepar
Calorias: 308 Con,
‘1/2 kg de sets frescas * 1009 de
beicon #50. de was pasas
2antes de ajo ramilate de
peril fresco * 100g de miga de pan
100 mide nata «aceite de ola
piienta negra molda sal
y los champifo
n un para himedo, y cortalos
champifones 3k
raj (deja unas hojas para decor) y
lai.
con el pera ajo
¥y una pica de sal y pimienta al gus
to, Retica las setas y dora el beicon
fen la misma sarén; afade las pasas
ylanatay,
ddadosy da un par de wuelas durante
{tes minutos; reparte en cuatro pla
10s acompafando con el peri res
co reservado,
; 3 vinos para E
ius Pelee acompanar
GARNACHA ROSADO de Principe
de Viana es idea para pastas, aroces, |
pescado y iplatos de setas 4€
VALDEPOLEO es un vino len de la
sabiduria de la bodega rejana Puja,
ideal para esta meacla de setas yboicon,
ro.98€
HABLA 12 es un vino extreme basado
enlauva syrah, fatal, goloso, con 12
meses en rable francés. 21 € Sopa de champifiones
Dificultad: m
Preparacie:
Calorias: 386 Congelar:
PARA 4 PERSON,
500g de champiiones * 2 cebolls
80g de mantecul + 1 de caldo
cde ave +250 ml de lache + 60.g de
harina 100 ml de nata®2yemas de
huevo ® pera penta sal.
1 Limpia los champifiones con un
‘repo himedo, retia el tallo duro y
picalos. Lamina casi todos y reserva
un puftado para dacora.
on en una cazuela a calenta la
mantaquila y afade la cebolla pica
da; cocinala a fuego suave
la esté pochad!
,afade los champifones picados
y rehogalos durante unas 8 minutos
manteniando el fuego suave.
yremueve bien con
unas vals, para evitar grams
38 Lo¥rEcocina
rp aldo (caliente, para
‘no cortr la coccién) y deja cocer, sin
dejar de remover, hasta que empie-
ce ahervir Baja e fuego y deja cocer
durante apcoximadamente 20 minu
tos mis,
Despu 2 ymezcla
bien. Salpimentay titura
7 bate as
yemas con la natay afade a la cre
‘ma de champifones sin dejar de re
‘mover. Deja cocer durante un par de
minutos
ontinuacin, saltea los cham:
pifiones que habias reservado con
rmantequila, Sive la crema con lot
champifones y una pizca de peril
Dale un sabor mas ex6tico: alla una
paca de jengibre sobre los champi
ones cuando se estén cocinando;
‘i quieres una opcién mas picante,
cambia el jengibre por cayena,
Dificutad: med
Preparacion:
Caloris: 415: Conger
‘2 laminas de asa» 500g de setas
‘ cabolla* 1 pment rojo « una
pizca de trufa 1 tomate «aceite
pimienta negra * queso ralado
al Para 1 50g de harna
50 g de mantequla 1/2 ide leche.
pica el tomate y pono a pochar en una
sartén con un poquio de aceite; slp
manta al quay cuando se empiace a
dora la cabal el pimiento,aiade ae
setas cortadas entra 0 pleadas, como
mis te guste; remuevey, cuando esté
bien pochado,saca todo yresewva,
< X Lasafa de setas
zuela con abundante agua
yun poco de sl pon a coce la lm
nase lsaiaunes 10 minutos el tom:
poindcado enelenvae, Cuando estén
hechas,sicalas con una espumadera y
resales con agua fia; resena,
3 zuela, pon la mantequi
la, y cuando se darta por completo,
‘fade la harnay cocina unos segun
dos sin dejar de remover, ve aadiendo
la leche (debe estar calionte) sin dear
de remover (para que nase hagan gf
mos), Afade leche hasta alcanzarla tex:
tra deseada y reserva
pon iminas delasana
doco etlalas con as ota aps
con otras liminas y afade mas rlleno
de setas;tapa con més placas de pasta,
‘ech por encima la bechamel, un poco
cde queso y otra de tua, y grata
Los secretos de la lasafia
‘Nunca adas todas las placas 2
la ver en la alia, pues tienden a
pegarse. Ademis, cha un poco
(de aceite al agua para ayudar 3
‘quo las placas estén mas sults;
después, déjlas sobre un patio
limpio, para que la hmedad de la
pasta 22 absorb Risotto de setas variadas
Difcuad:
Preparacion: 4
Caloris: 418,
Congelar no
jgde
isieaon
madiana «per
100de seas
piones* 1 cebola
i resco + Vitro de
‘aldo de verduras «125 g de quezo
pparmesano allo
90g demantaquila
aceite de ola pimianta negra
mala sa
vttiealy vh arvot
arvorio 0 ournaoli
para. ay que te
Sau
ga a nial
aga stags anna entrar
lava con un trap himedo los champirones
las eet; picals en liminas
oma finamente
a eel aeteser ees
un poca de aceite de alva y, cuando esté
lista, afiade la cebollay fila a fuego me-
dio. Calienta el caldo para que esté listo
para afadiro al risotto,
te, echa el aro y déjalo fer
unos minutos, moviéndolo para que no
se pegue. Una ver que el aroz empiece a
dorarse, afiade los champiiones y las se-
tas en la sartén, y vierte un cucharén del
caldo; cuando el arroz lo absorba, echa
‘tro cucharén; y asi, continda hasta aca:
bar el caldo,
afade la mantequilla en
troz0s y el queso rallado, y remueve pa.
a mezclar bien. Acaba de echar el caldo
que fate y salpimenta al gusto; por enci
‘ma, afiade una pizca de perejil picado Si
ve enseguida Un menu completo
EN
MAGENES
Porque una imagen vale mas que mil palabras, aqui seguimos
el proceso de cada receta paso a paso; te saldran iperfectas!
ca
Canelones
de carne y nueces
Difcdtads mecis Prepracn: 85 min. Caloris: 97 Congelar
PARA PE
12 places de canlones 150 g de came de terra» 150g de came magra
de cerdo» 100. de pechuga de pol * 50g de nueces peladae °2ceballas
tomate» 1/2 vast de Jeez» 2 cucheadss de brandy * 2rebanadas
de pan * 1 vaso delache« 50g de queso ralado *2ciants de aj acite
de oliva = pimienta «sal Por a becharek 800 mi de leche «40 g de
mantequila» 40g de harna * 3 nueces peladas« pmianta a.
ita la mantequila en
una sartén y, cuando em
piece a deretise, agrega la
hazing; remueve répidamen:
te con unas vals para que
‘ro queden grumosy ve ai
cdendo la leche poco poco,
sn dejar de remover, hasta
{que espeze. En ete momen:
to, sacala bechamel del fue-
90, sapimenta y ralla unas
‘ueces por encima. Deja la
bechamel cerca del calor y
continua preparand los ca
relones. Remo la miga de
panen laleche.
Calienta cuatro cucharadas
de aceite en una cazula y
dora todas as cares durante
3D minutos a fuego suave,
‘moviéndolas con un tenedor
y machacéndolasligeramen-
te, pare deshaceras. media
cocci, echa la cabolly los
30s pcados; remuove y vee
te ol Jerez y el randy, coc:
na dos minutos més. Afade
fl tomate, sapmanta y coc:
na hasta cumplrla media ho:
ra, Trtua todo, mezcindola
‘con casi todas las ruecesy a
rmiga de pan escurida
49 Love cocina
3
Pon a hervir agua con sal y, cuando llegue a ebullicién, echa un
hilo de aceite y ve intraduciendo las placas de canelones una a una,
removiendo suavemente para que no se peguen entre elas. Salas
con una espumadera y ve colocéndolas en un pai limpio, que ab
sorberd su humedad,
Reparte encima dels placas de pasta elrelleno de carne. Enclalos
canelones, dsponlosen una fuente de homo engrasada con aceite, ci
brelos con la bechamel y spolvoralos con el queso ralado yel resto
dels nuocespicadas pox encima, Gatnalos en ehorno @ 200°C hasta
que se dor la supericiey sive los canciones clientes, Eola unos copos de mantcqyilla
spore el queso vallado para
gyastinawlo antes Wy ave qvede
Und. COSHYO. CYU\ICNTZ ss EEO n)
Cerdo asado
Preparacs
Difeutads abo
‘lomo de cerda *& dente de aj +1 cebolla «1 zanahoria» 1/2 vaso de vino de Jerez (ade vino
blanco 1 tro de cldo de pollo * 400 g de espinacasfrescas» 1 kg de patatas baby
+ 12 tomates deshcratados en aceite de olva*1y 1/2 cucharacitas de vnagee de vinagre de vino
‘1 12 eucharaditas de orégano seca * dos amitas de tomillo
+ 2 cucharaita de pimienta 1 cucharads de sal gorda,
uct lomo bo como run Reparte el relen de spiny onsto | pay Pasndos 10 mints desde que hayes enced
1 ire. Ha na pea con ace, pe 2 erie delle encle scare 3 home, vrs elo banc por encima de cme
tay igen, peda con tad de Wat mua, ytd ode coca £ «> y dj ues ores €O minutos, Cat 15 tn,
1 came pr det. Sapa ncebln “pare ato tien yuerose aba cane “tere ellame con ju de accra, moa
ylrsjosy cand exénbindiog eda ls | leno Cobcaporencrlasamtasde | conaupoptrhges Laas pase races
{ephoca ls rahof ylox torte pon too ypreallentir cn eres de | enuna ams eng Pils conn taedory
‘ade lao care yd cociane 18 —_‘[Link] seta con sete ysl gos, Home are
rt trian dover card 120°C, Colocalacae enna tt, fs dine 0 rns de con deca
{a0
DIV rete
re Bizcocho de café y nueces
Difcuad: media Preparacén: 50min. + enfiado Calories: 497 Congelar no
PORCIONES
10:
200g de azicr moreno * 3 huevos 175 g de harina + para enharnar © 2 cuchtas. de levadura en pola
+1009 de nveces + paca decorar + 175 mide aceite de ola + para engrasar* 2 euch, de café instartneo.
Bf
2 Bate aparte el aceite, el azicar y los huevos
Precalienta el horno 3 180 °C. Engrasa y
‘enharna un molde (en este caso, confor
rma de corazén, pero puedes elegirt for
Homea 25:30 minutos ohasta que los bor
des del bzcocho se separen igeramente del
mode y al introduce un palil, éste salon
limp, Saca el bzcacho cuando el malde e-
‘étempado a tactoy djl enfiarporcom-
pleto sobre una ja. Decora con nueces.
hasta que estén integrados Inorporala mez:
‘lade han ylevadura, Cuando lamezcla sea
ma peeetda). En un bol, tamiza la Paina homogénes,echa el café suelo en cuatro
(© pasala por un coladod y la levadura, | ©——_cucharadas de agua calente y mezca Final
Mezcla bien. | mente, cha las nuecesy verte en el malde,
[AUTOR AMA OBREGON. MeNDs CONCORAZON 203 PARA NUECES DE CALIFORNIA
LovEcocina 43 DE NUESTRA
COCINA
Sus recetas han pasado de padres a hijos durante
generaciones, pero manteniendo su esencia: su gran
sabor. Ahora, te desvelamos sus secretos.
Conejo al romero
Difeultad: media Preparacin: 30:min
Calorias 369 Conger no
1 ramillete de
romero * 3 dientes de ao *200 ml de vino blanco
1 calabacin pequefio* 200g de mézdum de
censalad varia « pétalos de lores comestibes
* 100 g de nuacespeladas « 3.0 ramitas de
; trocea la zanahoriay la cebola
una vez peladas.
chorro de aceite, aad la mitad del jo
y décalo. Baja al fuego, agraga el pi-
rmiento y la zanahora y sore tes mi
rutos,removiendo, Después, agregae!
tomate y soe § minutos sin dejar de
remover Calienta el caldo,
con un hi
lade aceite de olva y el eto de jo,
soffe levemente © incorpoa ls la
(ostnas. Daun par de ueltasyafade
€l pescado, los melons ye calamar.
Sofie el conjunta dos minutos, agrega
el aro, afade el sofito de tomate y
remueve. Viet el cada, la ceboll, los
uisantes y el azn, y deja fuego
TO minutos Sazona y sve con par
VIERA: pueden ser consumidascudas,
rola habitual es cocinarie ala pancha
En eneaodas, come ingredients de una
buena empanada con pasta o croces.
54 LovEcocina Crema de mejillones
al azafran
Difcuta: fail Preparacién
Caloris: 376 Congelar
kg de mejllones +200 9 de
pescadila»2 pueros 2 patatas
2 tomas * 1 dinte de ajo
1 cebolls 1 vasa de nat 1/2 vazo
de vino bianco pimienta «peri
cebolino aati en hebvas sal
bajo el a=
fo, cepilindolos,ydoreos en un caz0
con medio vaso de vina blanco Cuan-
do se abran las conchas,retralos me
lones del fuego, sacala came yeserva
luge del azo,
En una
‘la con agua y sl, pon a coce as pa
tatas peladas y en cuartos, apart, en
una srt con una piaa de aceite sa
1a ls pueros, la cebala,e aj, eto
mate [a pescadilay una ramita de pe
rej. Cuando esté todo muy bland,
ceca la naa, el azar, el jugo de lot
jilonesy deja reduc S minutos
con las patatas y
lamayorade los mejilones, quardando
alguno para decorar Sie con los me
llones reservados y cebalino.
4 consejos para cocinarlos =;
1. Lalimpiezade ss Losquesigncoradon, @
vavas es fundamental: hay ave tials
hay que cepillas muy 3. Sison muy grandes,
bien retirando restos hay que dejarlos un
deroeac algas con poguto de tiempo
‘ayuda de un cuchila, ms al vapor una vez
2. No hace falta abiortos para que no
cubriios con agua del queden crudos
todo; con elvaporde 4. Después, solo queda
un poco de vino © agua _afedios una quiche, 9 i
conlaurel yae abren. una enealada 4
"
Ensalada
de mejillones
Dificultad: fc Preparacién:
Calorias: 250 Congelar
500 g de bacalao desalado ( fresco)
200 g de gulas*6 pimientos del Piquillo
12 meiillones cocidos y evasados
1 cucharada de paté de aceitunas «aceite
de oliva virgen extra +2 dientes de ajo
2 ramitas de peril» 1 tomate verde + sal
dl posibles espns
© restos de piel que puedsn queda, twovéalo 0
desmigal,
clurante dos minutos en el
rmcroonds
‘Afade la mitad del pre lavado y picado, y uno
de los ents de ao pelado y picado junto a dos
cucharadas de aceite de ola. corpora el tomate
cortad en dado y la came de los mejilones
mézcalo con el resto del aj picado, el paté y un
poco més de peri sivelo sobre le _RECETAS EXPRES |
Visto... Y
no visto
{Tienes 20 minutos para preparar la comida o la cena? Pues aqui te damos
algunas ideas para elaborarlas en ese tiempo. Y en menos de él, se habran comido.
Ensalada
de fabes
Dificuad: fill Preparacén: 10 min,
alors: 394 Conger no
PARA PERSONAS.
4400 ml de caldo de verduras * 200 q de fabes|
cocidasy nvasadas al natural 4 cucharadas de
zumo de limén + 3 cucharadas de aceite de ova
11 paca de canea 1 cuarto de cucharadita de
‘omino * pimienta #30 g de ruts 600s
« perajile {granada «sl,
4 Escurr las fabes de su envase;livaas; ca-
lientaelcaldoy, cuando llegue a ebullicion, ver-
te las fabes y deja que se cocinen tres minutos.
Escirelasy reserva
2 Abre la granada por la mitad y, con ayuda
{el canto de una cuchara, golpea la cAscara de
las mitades de granada para que suelten sus
‘granos.
3 En un bol, echa el zum de limén, una pizca
de sal, el aceite de oliva, ls futos secos, una
pizca de pimienta, comin, rei pieado y ca-
rela, Bate bien con un tenedor.
4 Mezca las fabes con granada en cuatro boles
de seni y aderézals con la vinagreta anterior.
Sirve con las fabes ain templadas,
56 LovEcocina
Gambas salteadas
con pimiento
flambeado
Dificutad: fl Preparacion: 15 min,
Caloras: 208 Congelar no
PARA TPERSONAS
“kg de gambasfescas + 1/2pimiento rojo.
+ pimentén dule « 3 cucharadss de mantequila
+ aceite de ola + 1/2 vaso de brandy «pimienta
+ perio cebolino «sal
1 Lava y pelaslas gambas,yretialeselintestino
(membrana nesta). Conserva a cola y reserva
2 Aparte, en una sartén, derrite la mantequi-
la hasta que empiece a dorarse; verte el ace-
te de alia, incorpora las gambas, una pizca de
pimienta y sal al qusto;saltea durante unos dos
minutos, Sea las gambas yreséralas,
3 Afiade el brandy ala sartén, caliéntalo y fam-
belo (préndelo). Echa el pimiento picadito y,
al cabo de tres minutos de caccién, expolvorea
con una pizea de pimentén. Cuela el contenido
dd la sartén y reserva el resultado.
4 Inserta las gambas en unas brochetas y déra-
las en una plancha unos segundos por cada la-
do. Adereza con perl picado y la salsa colada
anteriormente.
Nuggets
de pollo
Dificutac fl Prparacén: 18 min,
Caloras: 379 Conger no
PARA PERSONAS
2 pechugas de pollo deshuesadesy sin pel
“+ Ttaza de harina © 1/2 cucharadta de pint
+ 1/8 de cucharacta de pimienta* 1/2 taza de
leche + 2huevos « aceite * 1/2 cucharacita de sal
Lava muy bien el pollo, écalo con papel absor-
nto y trocea las pechugas en trcz0s de unos
28 centimetios de grosor, ni muy finos ni muy
yuesos. Sazénalos con sal y pimienta al gusto
En un bol hondo, mezca la harina con el pi-
mentén. En oto, coloca el pan rallado; en otro,
| huevo mezclado con la leche,
Empana cada trozo de pollo pasindolo, pri
‘mero, por la harina; luego, por el hueva con la-
he: fnalmente, por el pan rallado,
En una sartén con abundante acsite caliente,
rie los nuggets durante cuatro cinco minutos,
moviéndolos, para que se hagan por todas par
rs, hasta que estén dorados y crujentes por
fuera y cocidos por dentro. Escurre sobre papel
bsorbente. Sirvelos calientes acompariados de
una ensalada, por ejemplo. Ensalada
de espinacas
Difcuta fil Preparacién: 10 min,
Calerias: 195 Congelar no
PARA 4 PERSONAS
‘bok de brotes de espinacas ¢ bola de
remolacha coca * 200 g de queso feta
+ aceite de olivavinagre« penta a.
1 Lava y trocea las espinacas baby. Disponlas
en las fuentes de ensalada,
2 Corta en rodajas fina a remolacha y colécala
sobre la cama de espinacas; desmenuza ol que-
so feta yrepartelo por encima de todo,
3 Con un tenedor, bate una pizca de sal, ota de
pimienta, vinagre al qusto y aceite hasta que co:
ja cuerpo, es decir, emulsione. Vierte este alto
sobre la ensalad y sive
LAREMOLACHA
La remelacha procede de la especie btinica Be-
+2 maritima, conocide popularmente como *acelga
marina” o “acelga bravia” planta de a zonacostera
del norte de Aca. Su cultve es muy antiguo, data
del go aC. y dolugar a doshortalzas una con
folije abundant, la acelg,y otra con rale engrosa
clay camosa la remolacha, Hoy, as vaiedades mas
importantes de remoacha son la forajera para al
rmestacin animal ya comin (come hortaliza),
Frittata con tomates
y queso
Dificutad fill Preparacén: 18 min
Calorias: 369 Congelar no
—___FARA PERSONAS
3 cucharadas de natalgera baja en materia
grata) 50g de queso rallado
+1 tallo de puerto snl parte verde «4 tomates
ojos | cucharads de aceite de alva
+ bhuevos + un manojito de albahacafesca
* pinta a.
1 Precalientaelhorno a 220°C. Lavalaalbshaca
{resca bajo el grf y scala bien
2£En una sartén, calienta a fuego medio el aceite
de oliva y cocina el puerro en rodajas hasta que
esté blando, pero sin que tome color. Puedes
echar un poco de agua para facilitar la coccion,
‘Agrega los tomates partidos en dos y cocinalos
durante un minuto
3 Mientras tanto, bate ligeramente los huevos
con a nata. Afiade albahaca picada al gusto y el
queso rallado, y adereza con sal y pimienta,
4 Vierte la mezcla de huevos en la sartén con
los tomates y cocina a fuego lento hasta que
tres cuartas partes de los huevos estén coci
dos. Sacude un poco la sartén pata evitar que
la frittata se pegue. Ueva al horno durante tres
minutos para terminar la coccién y que la rita
acu
5 Deja reposar unos minutos antes de seni
Pavo con salsa
de mostaza
Dificuad: fill Preparacién: 18 min,
alors: 342 Congelar no
PARA PERSONAS.
“fetes de pechuga de pavo | bandeja de
champiioneslaminades * 200 ml de nata 35%
MG. « 150ml de leche 3 cucharadas de
‘mostaza de Dijon * 2cucharadas de aceite de
clva 1 bote pequefo de zanahorias cocidas
peetfollo»piienta sl
1 En una olla pequefa,calienta la nata a fue-
_90 bajo, justo cuando vaya a legar a ebullicn,
aviade la mostaza de Dijon y mezca hasta que se
cisuelva y espese un poco. Saca del fuego y s3-
zona con sal ypimienta al gusto, Dewelve la olla
‘al fuego durante tres minutos més viet la l=
che, removiendo suavemente. Resena fuera de
fuego
2 Sazona ls filetes de pavo con sal y pimienta
ligeramente. Abre la bandeja de champiniones y
lavas. En una sartén, calinta el aceite a fuego
ato y echa los champifones; a su lado, sella los
fetes por un lado hasta que estén dorados;dales
la vuelta y continia deréndolos por el ato lado.
3 Vierte la salsa de mostaza sobre el pollo y
los champitones, calienta unos segundos y sit
ve con las zanahofias cocidas y unas ramitas de
perfollo
SOBRE LA MOSTAZA DE DON
Muchas de las mostazas que se verden como de
la cudad francesa de Dijon no son autetcas, Mia
la etiqueta cuando vayas @ comprobar una y com-
prueba quelleva el sello de AOC Dijon una especie
de Deneminacén de Origen, pero en Franca
Lovecocina $7 BeSugo
UN PESCADO PERFECTO
PARA TODA LA FAMILIA
Aunque se asocia a la Navidad, es ahora cuando puedes disfrutarlo
en su temporada y a mejor precio que nunca. Descubre nuevas
recetas para saborearlo y disfrutarlo sin dejarte la VISA.
Besugo al pimentén
Difeutad: media 1 Haz un corte al besugo 2 lo largo de!
Prepaacin: 40 min. vente yretra las vsceras, Desescama le l=
Caloras 413, mas del besugo ylvalo debajo del grifo con
Conger agua fa, Después, seca bien el besugo con
un pai mpi, sazona ls lamas y interior
FARA PERSONAS e202. Pecalientael homo 180°C.
Tbesuga de 1'5kg +3 patatas 2 Copia as patatas, plalas,lvals y be.
+1 cabo pequeiaScentes de ajo ‘alas en rode, Pela la cebolay cértala en
+ 2tematesmaduos © hoes de clarra roca fins
*hojasde pred cucharadta de 3 Reparte la cebollay la patatas en el on-
pmentén* 1 excharad de cominos do de una fuente de homo ire un choo
ceive de olva «sal ‘generoso de aceite de ova sobre las patatas
Asi se limpia el besugo
y ahade el besugo; verte un hilo de aceite
sobre el pescado y mete la fuente al homo
durante 20 minutos,
4 Mientras el besugo esté en elhorno,pe-
la los dientes de ajo; lava y corta en cuatro
trozos los tomates;trtwa los dentes de ajo
¥ los tomates junto alos cominos el pimen:
*6n, lashojas de clantroy dos cucharadas de
aceite de ova Saca el besugo del horn jun
to con las patatasy la cabal, psa todo a
un plato grande, cube conla salsa depimen:
+n y decoracon peel
LAVA abreel pescado con | 2DESESCAMAlosiomos; solo} 3 CON AYUDA de un chil,
ayuda do unas tera; vacnlo | sisehace “alasal” se dejanlas : sacalacabera y sbrelo
ABRE ls loos pot a
zona dela espina central,
do vscors, 5 escamas. 1 dindollaforma den libro. retiéndol
58 LovEcocina Besugo relleno
Difeultad: medio Preparecién: 35 min.
Caloris: 401 Congelar no
PARA’ PERSONAS.
“4 besugos de racién «| pimianto
verde * pimiento rojo «2 zanahoras
#200 g de setas de cardo » Bramitas
de cebolino * 300 g de gambas
frescas aceite de olva vigen extra
jmienta negra mola» sal
1 Limpia los besugos: hazles un corte
alo largo del vente yvacia de visce-
‘as retiralas escamas yla cabeza. Har
un core en la base de la cola, mete
un euchllo entre el lomo y la espina
central y, sujetando con una mano el
lomo, cona hacia ariba para separar
el lomo de la espina, Lava los lomos
debajo del grfo con agua fi, sécalos
y reséraloe. Retia la cabeza y la cfs
cara de las gambas (con los cuerpos,
site apetece, puedes hacer un sates
do y servido como aperitvo mientras
haces el besugo)
2 Pon una sartén al fuego con un cho:
rode aceite de ola, agrega las cabe
228 yas espinas cenvales de ls bes
905, junto alas caberas y ls cisaras
de las gambas; fleas a fuego meio
unas 7 U8 minutos. Cusael aceite ye
stivao,Precalienta el home a 180°C.
3 Escalda la zanahoria dos minutos;
métela en un bol ean agua ri, exce-
la pally cétala en odes fas, Lim
pa os pimientos y peas en dados.
LLmpia las setae con un patio himedo y
céralas en ves cuatro tro2os
4 Salpimenta los lomos de besugo,
