Universidad Autónoma De Nuevo León

Escuela Industrial y
Preparatoria Técnica
¨Álvaro Obregón¨

Unidad de Aprendizaje: Investigación de las Ciencias Experimentales

Alumno: Alan Saul Marquez Reyes

Grupo: 5L1 AULA: 146M TURNO: Matutino

Inductor de Aprendizaje, Ingeniero Agrónomo Fitotecnista: Pedro MartínezMoor

 PRACTICA 1
INTRODUCCION
Al vivir en un mundo de mediciones, se hace necesario conocer y comprender qué es la medición,
cuántos tipos de medición existen, cuáles son las unidades de medición, y cuáles son las más
convenientes para el experimento investigación.
La medición es el proceso a través del cual se compara la medida de un objeto o elemento con la
medida de otro. Para esto, se deben asignar distintos valores numéricos o dimensiones utilizando
diferentes herramientas y procedimientos.
Nosotros en nuestra vida cotidiana utilizamos la medición día con día inconscientemente, desde que
te levantas hasta que te duermes y lo más común que midas es el tiempo ya que tienes que saber
cuánto tiempo haces de “X” lugar a “Y” lugar, de igual manera con el agua que tomas ya que sabes
cuantos litros de agua consumes regularmente y vas sacando un promedio propio.
En esta práctica 1 de medición nuestra hipótesis se basa en que si utilizamos los instrumentos
adecuados con escala de medición más sensible entonces podremos encontrar mediciones con el
menor rango de error.
Nuestro objetivo es identificar los instrumentos adecuados para realizar las mediciones y reconocer
los errores de la medición y como afecta una investigación.

INVESTIGACION DOCUMENTAL
Mediciones, su definición y los tipos:
La medición es el proceso a través del cual se compara la medida de un objeto o elemento con la
medida de otro. Para esto, se deben asignar distintos valores numéricos o dimensiones utilizando
diferentes herramientas y procedimientos.
Para medir se compara un patrón elegido con otro objeto o fenómeno que tenga una magnitud física
igual a este para así calcular cuántas veces el patrón está contenido en esa magnitud en especial.
Sin embargo, esta acción que parece tan simple de calcular se dificulta cuando lo que se desea
medir y expresar numéricamente es intangible o incluso evanescente.
Hay tres tipos de mediciones
Medición directa. Se utiliza un instrumento de medición que compara la variable a medir con un
determinado patrón. En este tipo de medición se comparan dos objetos que tienen la misma
característica. Por ejemplo: se calcula la longitud de un objeto comparándola con la longitud
establecida en un calibrador; se mide la frecuencia de un objeto con la frecuencia de un
estroboscopio.
Medición indirecta. Se obtiene la medición deseada calculando una o más magnitudes diferentes
que se obtuvieron mediante medición directa. Esto se debe a que no siempre se pueden calcular las
medidas entre variables de manera directa, ya sea por su tamaño, naturaleza u otros factores. Por
ejemplo: conocer la aceleración de la gravedad.
Medición reproducible. Se obtiene siempre el mismo resultado si se logran efectuar
comparaciones entre la misma variable y el aparato para medir utilizado. Por ejemplo: si se mide
varias veces el mismo lado de una cama, los resultados serán siempre iguales.
 Instrumentos para medir longitud, masa, volumen y tiempo:
Los instrumentos de medición son las herramientas que se utilizan para tomar la medida de un
objeto u elemento. Existen diversos tipos de instrumentos que se clasifican según lo que miden:
• Instrumentos para medir tiempo. Reloj, cronómetro, temporizador.
• Instrumentos para medir peso. Báscula, balanza, dinamómetro, barómetro.
• Instrumentos para medir longitud. Regla, cinta métrica, distanciómetro, calibrador.
• Instrumentos para medir temperatura. Termómetro, pirómetro, termohigrógrafo.
• Instrumentos para medir corriente eléctrica. Amperímetro, polímetro, galvanómetro.

¿Qué son los errores de medición?

Un error de medición (o error de medida) es un fallo que se produce al medir una magnitud. Por
lo tanto, un error de medición es la diferencia entre el valor medido y el valor real. En ingeniería y
en física, resulta habitual cometer errores de medición en los experimentos. Aunque se tomen
precauciones para hacer el mínimo error de medida posible, cuando se miden muchas
observaciones es probable realizar algún error en la medición. Por eso, a pesar de que
generalmente es una tarea aburrida, debemos prestar atención en el proceso de medición de una
magnitud para minimizar los errores de medición.

Cifras Significativas:
Se llama cifras significativas a la cantidad de dígitos que contiene la mantisa de un número.
Cuantos más números tenga, con mayor precisión se conoce la cantidad. Como recordatorio, la
mantisa es la cifra que acompaña a la potencia de 10 cuando se escribe el número en notación
científica. Por ejemplo, tomemos al número 0.00376, que se escribe como 3.76 x 10 -3 . La
mantisa es 3.76 y el número tiene un total de 3 cifras significativas. El número 0.129 también
tiene 3 cifras significativas, mientras que 4.5 tiene solamente 2.

Características y los pasos para medir volúmenes de líquidos:

El caso más frecuente de medir volúmenes en el laboratorio surge cuando se necesita una cierta
cantidad de disolvente de reacción, para preparar eluyentes en cromatografía o para preparar
soluciones de una concentración dada. Existen diferentes tipos de materiales utilizados para este
propósito, que varían según las cantidades manejadas y la precisión requerida. Se denomina
material volumétrico al equipo utilizado para medir los volúmenes de líquidos. Dentro de los más
utilizados se encuentran las pipetas.
Pipeta
Es un tubo de vidrio transparente con un extremo cónico que permite mediciones de volumen
bastante precisas. Para llenar, la pipeta se aspira (usando un pipeteador) por la parte superior.
Nunca se debe pipetear con la boca, dada la volatilidad y toxicidad de muchos de los compuestos
empleados en un laboratorio
 Procedimiento para pipetear
• Introducir la pipeta (con la punta cónica hacia abajo) en el recipiente del cual se desea
extraer un volumen determinado de muestra.
• Colocar el pipeteador en el otro extremo de la pipeta y se hace ascender el líquido por
encima del aforo superior.
• Rápidamente, se retira el pipeteador colocando el dedo índice obturando la parte superior,
para evitar que descienda y se procede a graduar en el aforo superior
• Disminuir leve y lentamente la presión ejercida por el dedo, hasta que el líquido comience
a descender. Se vuelve a presionar cuando el menisco del líquido esté a cero. Si el líquido
descendió demasiado, comenzar nuevamente.
• Trasladar la pipeta al recipiente destino
• Disminuir nuevamente la presión del dedo hasta llegar a la cantidad de mililitros
necesarios.
• Para vaciar completamente, una pipeta graduada, se retira el dedo y se deja caer el líquido
por gravedad; pero no se debe forzar la caída de las últimas gotas, estas deben quedar en
la punta cónica de la pipeta.
• En pipetas graduadas se pueden medir distintos volúmenes de líquido, ya que lleva una
escala graduada.
• La pipeta aforada posee un único enrase superior, por lo que solo puede medir un
determinado volumen.
Qué es el Tiempo:
Se conoce como tiempo a la duración de las cosas sujetas a cambio que determinan las
épocas, períodos, horas, días, semanas, siglos, etcétera. Esta palabra procede del latín
“tempus”. El tiempo es un concepto amplio que se aplica en diversos contextos. En relación
con la definición dada anteriormente, el tiempo puede ser visto como la magnitud física que
permite secuenciar hechos y determinar momentos y cuya unidad de medida es el
segundo.

¿Como realizamos las mediciones?

Medición de longitud
Se midió cada objeto 3 veces con diferentes instrumentos para así determinar su valor. En
el caso de la naranja, la moneda de 10 pesos, el tallo de apio y el lápiz nuevo se utilizó una
regla para obtener su longitud y en el caso de la mesa de laboratorio se hizo uso de una
cinta métrica.

Medición de masa
Se determinó la masa de diferentes objetos y muestras pesándolas varias veces para
obtener un promedio. En los casos de la tableta efervescente, sobre de harina de maíz
pulverizada, cubo de caldo de pollo y la moneda de 5 pesos el instrumento utilizado fue la
balanza granataria.
 Medición de volumen
Se llevó a cabo la medición de 100 ml en el matraz de formación y esa misma cantidad se
llevó en diferentes instrumentos para obtener los volúmenes. Diversos líquidos fueron
llevados por diversos instrumentos cómo probeta, pipeta graduada y vaso de precipitado.

Medición de tiempo
Para esta medición repetimos cada medida al menos 5 veces en cada tipo, se midió la
caída libre de un borrador y un lápiz apoyándonos del cronómetro, también se midieron las
distancias desde la entrada al salón y del salón al asiento con ayuda del cronómetro.

Medición de longitud:
Materiales:
-Una Naranja
-Una Moneda de diez pesos
-Un Tallo de Apio
-Un Lápiz nuevo
-La mesa del laboratorio
 Medición de masa
Materiales:
-Tableta de efervescentes
-Sobre de harina de maíz pulverizada
-Cubo de caldo de pollo
-moneda de 5 pesos
Medición de Volumen
Materiales:
-Leche
-vinagre
-refresco transparente
-Agua
-pipeta graduada
-probeta
-matraz de aforación
-vaso de precipitado
 Medición de Tiempo
Materiales:
-Cronometro
-Lápiz, Borrador

Conclusión
Al principio de la práctica nuestro objetivo era utilizar los instrumentos adecuados para
obtener diversas mediciones, conforme avanzamos en la práctica nos dimos cuenta de la
importancia de usar el correcto instrumento a la hora de medir y que éste debe usarse de la
forma correcta ya que, aunque sea para medir lo que necesitamos, si no sabemos utilizarlo
nuestro margen de error puede aumentar, se menciona esto porque en el caso de la
medición de peso muchos de los compañeros no comprendían completamente como usar
la balanza granataria por lo que la apertura a errores era mayor. Al comenzar notamos que
en algunas mediciones el resultado variaba más que nada por la interpretación de la
persona que estuviera midiendo, sin embargo, al repetir varias veces la medición pudimos
reducir el margen de error, Con esto concluimos que en la medición de volúmenes el
instrumento que más precisó fue es la probeta, por el contrario en la medición de peso
utilizamos la balanza y observamos que el margen de error era mucho más alto, Pero esta
práctica consideramos que por lo mínimo eran 3 las repeticiones necesarias para obtener
valores confiables. Una vez obtenidos los resultados de cada medición decidimos
compararlos con los que venían en su empaque y distinguir si tenían variaciones.
 Referencias bibliográficas:
Fuente: [Link]

¿Por qué y para qué medir? - Keisen Consultores

Cifras significativas: reglas, ejemplos, ejercicios resueltos ([Link])

[Link]

[Link]

Practica 2. Conocer la concentración de una solución a partir del

cambio del PH
INTRODUCCION
En el curso de fenómenos químicos en el entorno, estudiaste que la concentración de las soluciones se puede
determinar por medio de las unidades físicas y químicas. Dentro de las unidades físicas tenemos el porcentaje
masa/masa, porcentaje masa/volumen y porcentaje volumen/volumen

Dentro de las unidades químicas tenemos la molaridad (M), normalidad (N), formalidad (F), etc. De estas la más
conocida para los estudiantes de bachillerato es la molaridad (M) que se define como el número de moles por litro de
solución de una sustancia.

Utilizando las fórmulas de Molaridad (M), podemos conocer la concentración, numero de moles o el volumen de una
solución molar, pero como podríamos conocer la concentración de un volumen determinado de una sustancia a partir
de otra de la cual conocemos su concentracion y volumen. Este problema lo podemos resolver prácticamente a traves
de la titulación acido-base. esto es un ejemplo de introducción, pero tú puedes complementarla con la información
adquirida en los cursos anteriores, la materia y sus transformaciones y fenómenos químicos en el entorno.

PROBLEMA DE INVESTIGACION
En estas vacaciones, encontraste un trabajo como ayudante de una botica (nombre antiguo de farmacia) donde se
espenden soluciones farmacéuticas a granel, el boticario o farmacéutico te ha pedido que acomodes las sustancias en
los anaqueles cuidando que cada uno tenga su etiqueta con el nombre y su concentracion, sin embargo te has
encontrado con una botella que dice vinagre comercial sin su concentracion respectiva, por lo que se lo comunicas a él
y puesto que la ha olvidado te ha pedido que en su laboratorio determines de manera rápida y sencilla la concentracion
de la sustancia.

HIPOTESIS
Si se utiliza un método volumétrico y de cambio en el color de una reacción acido-base, entonces se podrá conocer la
concentracion de la sustancia desconocida a partir de otra de la cual se sabe su concentracion y volumen

OBJETIVO
Predecir la concentracion de una sustancia desconocida a partir del conocimiento de la concentracion y volumen de
otra sustancia, mediante una reacción acido-base.

INVESTIGACION DOCUMENTAL
Para resolver este problema e investigar sobre el mismo puedes utilizar este libro y dos referencias bibliográficas de
internet para obtener información sobre:

A) Soluciones: Una solución química es la mezcla homogénea de una o más sustancias disueltas en otra de mayor
proporción. Está compuesta por solutos, que son las sustancias que se disuelven, y solventes, que son las sustancias
que disuelven los solutos.

Las soluciones químicas, también llamadas disoluciones, pueden presentar los tres estados de la materia: líquido,
sólido y gaseoso. A su vez, sus solutos y solventes también pueden estar en cualquier estado, dando lugar a distintos
tipos de soluciones.

B) PH: El pH es una medida que sirve para establecer el nivel de acidez o alcalinidad de una disolución. La “p” es por
“potencial”, por eso el pH se llama: potencial de hidrógeno.

La escala de pH se utiliza para medir el grado de acidez de una disolución y, como el pH está relacionado con el pOH
(ver ecuación 1), entonces sabiendo el grado de acidez de una disolución, también podemos saber su grado de
basicidad.

Así, la escala de pH va desde el valor 0 hasta el 14. Por ejemplo, las sustancias con valor de pH=0 son las más ácidas
(menos básicas), las que tienen pH=7 son neutras, y las que tienen pH=14, son las menos ácidas (más básicas).

C) Concentracion de las soluciones: Existen varias formas de expresar la cantidad de soluto presente en
una solución. La concentración de una solución es una medida de la cantidad de soluto que se ha disuelto en una
cantidad dada de disolvente o solución. Una solución concentrada es aquella que tiene una cantidad relativamente
grande de soluto disuelto. Una solución diluida es aquella que tiene una cantidad relativamente pequeña de soluto
disuelto. Sin embargo, estos términos son relativos, y necesitamos poder expresar la concentración de una manera
más exacta y cuantitativa. Aun así, concentrado y diluido son útiles como términos para comparar una solución con
otra. También, tenga en cuenta que los términos “concentrar” y “diluir” se pueden utilizar como verbos. Si tuvieras que
calentar una solución, haciendo que el disolvente se evapore, la estarías concentrando, porque la relación de soluto a
disolvente estaría aumentando. Si añadieras más agua a una solución acuosa, la estarías diluyendo porque la relación
de soluto a disolvente estaría disminuyendo.

D) Reaccion de neutralización:
Una reacción de neutralización es aquella que ocurre entre un ácido y una base de manera cuantitativa, obteniendo
como producto una sal y agua. Ecuación: ácido + base → sal + agua.

En este tipo de reacciones el ácido y la base anulan sus propiedades químicas, dando como resultado una
neutralización.

En primer lugar, la reacción de neutralización se inicia con cantidades iguales del ácido y de la base (en moles),
cuando finaliza dicha reacción se obtiene solamente una sal; es decir, no hay deben existir cantidades residuales de
ácido o base. Una propiedad muy importante de las reacciones ácido-base es el pH, el cual indica qué tan ácida o
básica es una solución. La “p” es por “potencial”, por eso el pH se llama: potencial de hidrógeno. El PH se determina
por la cantidad de iones H+ que se encuentran en las soluciones medidas.

E) Titulaciones: La titulación es un procedimiento cuantitativo analítico de la química. Con la titulación puede

determinar la concentración desconocida en un líquido añadiéndole reactivos de un contenido conocido. La titulación
es un procedimiento relativamente sencillo que no requiere un despliegue de aparatos técnicos para determinar la
concentración de sustancias conocidas disueltas. Los instrumentos esenciales para la titulación son una bureta y un
vaso de precipitados. La bureta contiene una solución volumétrica de la cual se conoce la concentración de la
sustancia. En el vaso de precipitados se encuentra la solución con la concentración desconocida y un indicador para la
detección del parámetro. Después de mezclar la solución volumétrica y la solución con la muestra en el vaso de
precipitados es posible, en base al conocimiento del desarrollo químico de reacción y el consumo de la solución
volumétrica, calcular la concentración de la solución con la muestra. Los diferentes procedimientos de titulación se
pueden separar según los tipos de reacción químicos. Por ejemplo, existe la titulación ácido-base, la titulación redox o
la titulación por precipitación. La titulación es aplicada en muchos ámbitos
 PRÁCTICA 3. Elaborando un termómetro y midiendo la
temperatura
INTRODUCCIÓN
La temperatura es la medida cinética del movimiento de un sistema. Esta unidad física
generalmente es muy recurrida en los experimentos de ciencias, ya que es una variable que muchas
veces se convierte en independiente y que puede afectar el resultado de la investigación.

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Dentro de tus prácticas de servicio social te han pedido que sustituyas a un profesor de una
pequeña escuela en el sur del estado de Nuevo León, ya que el titular enfermó, él te comentó antes
de irse que el tema de la semana es la medición de la temperatura. Recordando tus clases de
ciencias sabes que la mejor manera de hablar de esta magnitud física es midiéndola con un
termómetro; sin embargo, es una escuela de pocos recursos y no hay termómetros, por lo que
decides que con el material que tienen a su alcance vas a elaborar uno, ¿Cómo lo construirías?

HIPÓTESIS
Si se utiliza una sustancia que se expanda con el calor como el alcohol, entonces podemos construir
un termómetro y medir la temperatura.
OBJETIVO
Predecir la temperatura de diversos objetos mediante el uso de un termómetro casero.

INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
Para realizarlo deberás investigar:
a) ¿Qué es la temperatura?
Magnitud física que indica la energía interna de un cuerpo, de un objeto o del medio ambiente en
general, medida por un termómetro.

b) ¿Cómo se elaboraron los primeros termómetros?

Los primeros termómetros, un tubo sellado de vidrio en cuyo interior se utilizaban líquidos como
alcohol o mercurio que, al cambiar su volumen con la temperatura, permitía mediante el marcado en
la superficie del vidrio, determinar la temperatura.

c) Dilatación de las soluciones con el calor. ¿Qué sustancias se pueden emplear para
construir termómetros?
Se suele emplear mercurio. El vidrio del termómetro debe elegirse por su estabilidad y debe estar
bien recocido. El bulbo, a altas temperaturas y presiones, está expuesto a aumento permanente de
volumen, ocasionando que la indicación del termómetro sea más baja de lo debido.

d)Escalas de temperatura
Las tres escalas de temperatura más comunes son: Celsius, Fahrenheit y Kelvin.
e) Materiales con los que se pueden construir termómetros
• 1 pajita de plástico transparente.
• Gotas de colorante alimenticio.
• Arcilla de modelar de secado al aire.
• 1 regla.
• 1 rotulador permanente de punta fina.
• Frasquitos de plástico de unos 30 ml.
• 1 botella de alcohol.
• 1 pipeta de plástico o una jeringuilla

CITAS BIBLIOGRÁFICAS EN FORMATO APA 1.

Escalas de temperatura (artículo) | Khan Academy. (s. f.). Khan Academy.

[Link] [Link]/science/fisica-pe-
preu/x4594717deeb98bd3:energiacinetica/x4594717deeb98bd3:calor-ytemperatura/a/643-
escalas-detemperatura&sa=U&ved=2ahUKEwj68Me6w4
qBAxVsLUQIHUq2CH8QFnoECAMQAw&usg =AOvVaw0pPHeZSV8MZwQ9MtNdCBd6

2. Artedinamico. (s. f.). TERMOMETROS DE DILATACION. Equipos y laboratorio de

Colombia.
[Link]
[Link]/portal/articuloampliado/termometros-
dedilatacion&sa=U&ved=2ahUKEwiSPjswoqBAxV9IEQIHW6hArAQFnoECAQQAw
&usg=AOvVaw3UGFBr-igA3b6Gig4blH3K

3. Historia del termómetro. (2021, 25 enero).

Labprocess | Productos de laboratorio y control de procesos.

[Link] [Link]/historia-
deltermometro&sa=U&ved=2ahUKEwjclaDAwoq
BAxVRJkQIHQ3GBAgQFnoECAoQAw&usg= AOvVaw1zpNMUj_Sm_xOV9HKJWFM0

4. Significados. (2022). Temperatura. Significados.

[Link]
[Link]/temperatura/&sa=U&ved=2ahU
KEwjTwMnqwYqBAxUMOUQIHSulCG8QFno
ECAsQAg&usg=AOvVaw290LoMBvLmuXv82rBIEaE
METODOLOGÍA

Materiales

• Frasco de vidrio (jugo).

• Hojas blancas
• Colorante vegetal
• Termómetro de mercurio • Agua destilada
• Sal de grano.
• Tripie
• Tela de asbesto
• Regla
• Popotes
• Cinta adhesiva
• Café instantáneo
• Marcadores
• Alcohol desnaturalizado
• Hielo
• Vaso de precipitado
• Mechero
• Plastilina

PROCEDIMIENTO
a) En un recipiente de vidrio pequeño (puede ser uno de jugo), vierte partes iguales de
agua y alcohol suficiente para llenar una botella hasta la mitad.

b) Añade en el envase con la mezcla una o dos gotas del colorante artificial, (es
recomendable utilizar el color rojo para así simular el mercurio que contiene los
termómetros reales), tapa la botella y agítala hasta que la mezcla esté pintada con el
colorante.

c) En la tapa realiza un orificio con diámetro adecuado para que quepa un popote.

d)Introducir un popote de tal forma que puede que quede a la mitad de la mezcla, cuidando
que no toque el fondo de la botella, utiliza plastilina para sellar el popote alrededor y
también en su parte superior para evitar la salida de líquido o gas del sistema.

e) Coloca una hoja de papel o cartoncillo blanco en la parte posterior de la botella, de tal
forma que abarque tanto la botella como el popote y sujétala con cinta adhesiva
transparente.

f) Marca el nivel de la mezcla en el popote dentro de la botella cuando este se encuentre

equilibrado a temperatura ambiente.
g) Utiliza tu termómetro para medir con cuidado la temperatura de tus manos, espera un
momento y marca el nivel de la solución en el papel detrás del popote. Tomate la
temperatura con el termómetro de mercurio y regístralo.

h) Prepara otro termómetro, vuelve a colocar el papel detrás de la botella y popote.

i) Por otro lado, calienta en un vaso de precipitado, cuando empiece a hervir apaga el
fuego del mechero, toma la temperatura del agua con el termómetro de mercurio y
regístralo espera un momento e introduce tu termómetro casero y marca el nivel en la hoja
de papel. ¡CUIDADO! podría estar muy caliente. La parte superior debe estar tapado con
plastilina, para evitar derrames de líquido.

j) Retira con cuidado el papel y con una regla marca con centímetros las divisiones entre
estas dos medidas.

K)

RESULTADOS

Elabora un dibujo de tu termómetro

¿De qué manera se pueden comparar las lecturas en el termómetro casero
contra el termómetro científico?
Midiendo la temperatura corporal de 3 personas y verificar cual termómetro es el que dio
temperaturas más exactas.

CONCLUSIONES
En mi opinión, la temperatura en la actualidad es de suma importancia, con la enfermedad
del Covid-19, los doctores se basaban de lo que marcaba el termómetro al medirles la
temperatura y podían con eso verificar si se trataba de esa enfermedad o solo es un
resfriado; mi punto aquí es, que gracias a la temperatura se pudieron decidir casos graves
de enfermedad o de casos importantes donde la temperatura es un síntoma que debe ser
tratado.

PRACTICA 4 medición de la cantidad de microrganismos

Introducción
El criterio microbiológico es la calidad en la cantidad de microorganismos no saludables
(patógenos) en muestras de agua en alimentos elaborados para consumo humano. En
México, la Secretaría de Salud establece una norma de inocuidad para estos productos.

Los microorganismos que se detectan más comúnmente como contaminantes de alimentos

y bebidas son los llamados coliformes fecales. Su presencia en alimentos puede deberse a
la elaboración inadecuada o la contaminación del alimento ya preparado, por mencionar
algunos. Los criterios para el monitoreo del ambiente de proceso de los alimentos son
importantes para el sistema de control de la inocuidad de los alimentos. El conteo de
microorganismo generalmente se realiza por la técnica de dilución

PROBLEMAS DE INVESTIGAION
Como encargado de un Laboratorio de microbiología de alimentos, los auxiliares a tu cargo
han reportado los siguientes resultados de dos muestras de alimentos (sushi) tomadas al
azar. Tu trabajo como encargado es determinar en base a estos resultados si se
encuentran dentro de la Norma Mexicana de Sanidad

HIPOTESIS
Si las muestras de los alimentos contaminados muestran valores no permitidos en la norma
mexicana de sanidad, entonces éstos no son aptos para el consumo humano

OBJETIVO
Determinar a partir de los valores reportados en las tablas si los alimentos analizados son
aptos para el consumo humano, identificar qué microorganismos son los más abundantes y
si éstos son dañinos a la salud

a) ¿Qué es la Norma Mexicana de inocuidad alimentaria?

Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad de los Alimentos, son
 especificaciones de cuarentena animal para la construcción y equipamiento de
mataderos de animales e instalaciones industriales dedicadas a productos cárnicos.

b) ¿Qué microorganismos se clasifican como coliformes?

Dominio: Bacteria
Reino: Monera
Filo: Proteobacteria
Clase: Gamma proteobacteria
Orden: Enterobacteria les
Familia: Enterobacteriácea.

c) Valores de coliformes y otros microorganismos patógenos en los alimentos.

Los coliformes son un grupo de bacterias gramnegativas, no formadoras de esporas,
fáciles de cultivar e identificar y se caracterizan por su capacidad de fermentar lactosa
produciendo gas ácido y/o dióxido de carbono. Tradicionalmente, las pruebas de
coliformes se derivan de las pruebas de E. coli, y durante mucho tiempo se pensó que la
presencia de coliformes indicaba contaminación fecal. Sin embargo, décadas de
investigación sobre este diverso grupo de bacterias muestran que, aunque la mayoría
son contaminantes ambientales, solo unas pocas son de origen fecal.

d) ¿Cuál es el valor que se establece en los alimentos y bebidas de coliformes?

La información sobre las propiedades nutricionales de un alimento permite a los
consumidores, especialmente a aquellos con necesidades dietéticas especiales, tomar
una decisión informada sobre la compra de un producto. Por ello, las empresas que
elaboran productos envasados están obligadas a realizar un análisis nutricional de cada
uno de ellos e indicarlo en la etiqueta. Esta etiqueta sirve como carta de presentación
del producto, que permite al consumidor conocer el valor nutricional de lo que va a
consumir. Cada vez es mayor la conciencia sobre el desafío que se presenta para el
desarrollo y producción de productos industriales nutricionalmente adecuados.

PROCEDIMIENTO
Investiga con base en las tablas que se presentan a continuación que valores debes
considerar para determinar si estas muestras cumplen con la Norma Mexicana de
Sanidad
CONCLUSION
El sushi por lo general antes de prepararse se deja congelar a -20 °C durante al menos
7 días para matar cualquier bacteria patógena. Por lo que si hay una elevada cantidad
de coliformes es asegurado que tendrá estas bacterias En la muestra de sushi 1 se
encontró que los coliformes están por debajo de 1000 UFC/g lo que lo sitúa dentro del
promedio de resultados. Por otro lado, la muestra 2 si se encontró una cantidad superior
a 1000 UFC/g de coliformes