FICHA DE ACTIVIDADES DE
Área:INDAGACIÓN
Ciencia y Tecnología 3°
Apellidos y Nombres:
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EXPERIENCIA
DE soluciones frente a problemas
“Aprendemos juntos a plantear
ambientales
ACTIVIDAD 4: “Indagamos y salud”
científicamente sobre el grado de acidez en
alimentos cítricos”
Situación significativa
En el Perú, en especial en la zona costa se consume a diario en la preparación
de diversos platos de consumo doméstico los limones, en estos últimos meses
del año 2023 este producto cítrico elevó su costo en más de un 300%,
perjudicando la economía de las familias. Frente a esta situación se viene
observando que en muchos locales se vende la preparación de diversos
alimentos utilizando como reemplazo de los limones el ácido cítrico artificial.
La población que forma parte de los consumidores se pregunta ¿El ácido cítrico artificial puede dañar el
sistema digestivo? El INS exhortó a la población no usar ácido cítrico en reemplazo del limón El Instituto
Nacional de Salud (INS), a través de sus especialistas, ha exhortado a la población no utilizar ácido cítrico en
reemplazo del limón, ante el súbito incremento de precio de esta fruta, que en los mercados minoritas se
vende hasta por más de 15 soles el kilo. En diálogo con RPP Noticias, Lady Pillaca advirtió que el consumo
del ácido cítrico artificial puede ocasionar diversas dolencias, tanto en la boca, como en el sistema digestivo;
hasta provocar gastritis, en los casos más graves. “El ácido cítrico no puede reemplazar al limón. (...) El ácido
cítrico lo que puede ocasionar es el daño a la salud bucal, va a desgastar el esmalte presente en los dientes”,
manifestó la especialista del INS. “Por otro lado, una vez que uno consume, puede dañar, irritar, todo el
sistema digestivo, desde el esófago hasta el estómago. Puede provocar gastritis”, añadió. Frente a esta
situación nos planteamos las siguientes interrogantes: ¿Qué daños puede provocar al ácido cítrico artificial al
organismo? ¿cómo se forma el ácido cítrico? ¿Cómo se puede neutralizar al ácido cítrico en caso de haberlo
consumido? ¿Algunos alimentos pueden provocar ardor y dolor estomacal provocado por la acidez?
Frente a esto Lucas, estudiante del tercero de secundaria se pregunta: ¿Cuál es el comportamiento ácido –
base de los alimentos que consumimos diariamente? ¿Qué método podríamos utilizar para conocer si un
alimento es ácido? ¿Cómo podemos saber qué soluciones son ácidas o básicas? ¿Con qué identificarán el
pH? Tu reto será que te plantees preguntas sobre cómo reconocer si los alimentos o sustancias químicas
son soluciones ácidas y básicas y construyas tus respuestas mediante la indagación científica.
EXPLORAMOS
Sabias que…
Los refrescos y los jugos comerciales tienen propiedades ácidas, ya que su pH se encuentra entre
2.4 y 4.0, lo que puede causar desgaste en el esmalte que recubre los dientes, Aún así, se reporte
un alto consumo de bebidas embotelladas. Por ejemplo, en la ciudad de México ocho de cada diez
personas toman refresco todos los días.
Responde ¿Consumes alimentos gasificados? ¿has sentido ardor estomacal alguna vez?
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REFLEXIONAMOS
El carácter ácido o básico de las sustancias participa en muchos procesos metabólicos del
organismo humano, como la digestión. Sin embargo, el exceso de acidez o basicidad
puede generar problemas de salud.
Pare procesar la comida, el estómago produce jugos gástricos que contienen algunas
enzimas, ácido clorhídrico y agua. Si produce ácidos en cantidades mayores a las normales
se presentan síntomas como la sensación de dolor, ardor en el estómago o en la parte baja
del esófago, cierta pérdida de apetito, náuseas y a veces vómitos. Al conjunto de estos
síntomas se le conoce, coloquialmente, como acidez estomacal.
El aumento en la producción de los jugos intestinales ácidos, que irritan las paredes del estómago, se debe a diferentes
factores; entre ellos se encuentra el estrés ocasionado por los problemas familiares o laborales y, principalmente el tipo y los
horarios de la alimentación. Cuando se consumen alimentos ácidos, como los refrescos o las frituras se genera un exceso de
acidez que afecta el aparato digestivo. Lo mismo sucede cuando las personas no respetan sus horarios acostumbrados de
comida, en cuyos casos el estómago secreta cierta cantidad de ácido clorhídrico, aun cuando no se haya consumido ningún
alimento.
¿Cómo podemos comprobar el tipo de enlace químico con que se unen los átomos para formar compuestos?
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PROPÓSITO DE APRENDIZAJE
PROPÓSI EVIDENC
TO IA
Determinar científicamente el grado de acidez Elaboración y sustentación de un
en variedades de alimentos cítricos. Informe de indagación.
Formulé preguntas de indagación sobre la relación entre la
Indaga mediante método variedad de alimentos cítricos y el nivel o grado de acidez
científico para construir (PH), identificando las variables de causa efecto y posibles
hipótesis.
conocimientos. Planteé acciones específicas, procedimientos y estrategias
de comprobación de hipótesis estableciendo la relación
entre las variables independientes (la variedad de alimentos
cítricos) y dependiente (nivel o grado de acidez (PH).
- Problematiza situaciones para Propuse procedimientos (experimento), tiempo, materiales
hacer indagación. e instrumentos para poner a prueba mi hipótesis teniendo
en cuenta la manipulación (variación) y medición de las
- Diseña estrategias para hacer variables, así como el control de la variable interviniente.
indagación. Obtuve datos al realizar mis procedimientos y los organicé
- Genera y registra datos e en una tabla u otro organizador e hice los cálculos
necesarios.
información. Reconocí las dificultades de mi indagación y comuniqué con
- Analiza datos e información. argumentos científicos ya sea en forma oral o escrita los
resultados que obtuve utilizando diversos medios o los
- Evalúa y comunica el proceso y recursos.
resultados de su indagación.
4. CONSTRUIMOS NUESTROS APRENDIZAJES
Después de leer la situación significativa, construimos nuestros aprendizajes, para ello, analizo las preguntas y
desarrollo la ficha de aprendizaje.
PROBLEMATIZA
SITUACIONES
SISITUACIONESSITUACIONE
Planteamos el problema de indagación:
A partir de tus respuestas anteriores, plantea una pregunta que guiará tu indagación, es decir que pueda ser investigable, que
SSITUACIONES:
relacione la causa y efecto (variables), pueda permitirme hacer mediciones y generar datos, así como observar sus efectos.
Se presenta las posibles formas de preguntas:
¿Cómo la se relaciona con ?
¿Cómo influyen en la ?
¿De qué manera influye ?
¿Qué relación existe entre y ?
¿Cuál es la relación entre _ y ?
¿
?
Identificamos variables:
Variable independiente. Es la variable que manipulamos (causa) para determinar su relación o
efecto con el fenómeno o fenómenos observados.
Variable dependiente. Es la variable efecto que medimos para determinar el efecto de la
variable independiente o variable causa.
Variables intervinientes. Son aquellos factores o agentes que pueden afectar la variable
dependiente. Es necesario identificarlas y controlar sus efectos.
VARIABLE INDEPENDIENTE (Causa) :
VARIABLE DEPENDIENTE (Efecto) :
VARIABLE INTERVINIENTE (Controlar) :
Formulamos la hipótesis:
Recuerda que la hipótesis es la posible respuesta a la pregunta de indagación, entonces:
¿Qué ideas tienes respecto a la posible solución? ¿Qué tipo de relación puede existir entre las
variables identificadas?
Asimismo, la hipótesis puede ser afirmativa o condicional.
“Si...........................entonces……………”
“Existe ……”
“A mayor/menor…”
DISEÑA ESTRATEGIAS PARA HACER UNA
INDAGACIÓN:
Se requiere proponer los procedimientos para poner a prueba la hipótesis, entonces, ¿qué información científica con
relación a las variables de estudio necesitan leer previamente como fundamento para proponer los procedimientos a
fin de validar la hipótesis?
Algunos vegetales como la fresa,
cereza, ciruela, col morada o las
cebollas rojas entre otros, poseen
una sustancia denominadas
antocianinas que son muy
sensibles a los valores del pH. La
Escala de pH: Es una medida de la acidez o alcalinidad de las soluciones. La escala de pH va de 0 a 14. Esta
escala se usa para soluciones diluidas cuyas concentraciones de iones hidrógeno varían entre 1M y 10-14M.
Ácido Alcalino
1. ¿Qué criterio considerarán para seleccionar los alimentos para indagar si son ácidos o básicos?
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2. ¿Con qué identificarán el pH?
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3. ¿Cómo controlarás las variables intervinientes durante la experimentación?
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4. ¿Qué materiales e instrumentos se requieren para su indagación?
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5. Diseñen el procedimiento de su indagación ¿Qué propones para manipular la variable independiente?
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6. ¿Qué medidas de seguridad implementarás para protegerte de accidentes en el laboratorio?
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7. Durante la validación de tu hipótesis, toma en cuenta los siguientes PROCEDIMIENTOS:
a) Obtenemos un indicador casero haciendo uso de la col morada, Ver video: [Link]
b) Midiendo el pH de los alimentos con una cinta de pH y con el indicador casero.
Rotular 12 vasos descartables
Coloque en cada vaso las muestras que se van a analizar.
Exceptuando el agua de caño, coloque en cada vaso 50ml de
agua destilada o purificada.
Coloquen una cinta de pH para medir su carácter de ácido-
base y anote en una tabla su valor.
En cada vaso agreguen dos cucharadas de extracto de col
morada y mezclen con una cuchara limpia.
Determinar el valor del pH aproximado de cada muestra. Comparen la tonalidad obtenida con la escala de pH.
Anoten sus observaciones en la tabla.
3. GENERA Y REGISTRA DATOS E
INFORMACIÓN:
Ten presente que en este proceso se debe:
Obtener y organizar los datos, que serán cualitativos obtenidos en la experimentación.
Representar los datos e información en tablas y gráficos.
Establecer conclusiones indicando si se valida o rechaza la hipótesis de indagación.
1. Organiza los datos cualitativos en una tabla sugerida empleando el equipo de conductividad.
Con indicador casero (Col morada) Con la cinta
¿Es un ácido
N° MUESTRA de pH
Color inicial Color final pH aproximado o una base?
(valor)
01 Agua destilada (50ml)
4 cucharadas de vinagre +
02
50ml de agua destilada
1 cucharada de bicarbonato de
03
sodio + 50ml de agua destilada
4 cucharada de jugo de limón +
04
50 ml de agua destilada
4 cucharadas de gaseosa +
05
50ml de agua destilada
Una tableta de vitamina C +
06
50ml de agua destilada
4 cucharadas de leche + 50ml
07
de agua destilada
4 cucharadas de extracto de
08
piña + 50 ml de agua destilada
09 50 ml de infusión de té
1 cucharada de café + 50 ml de
10
agua destilada
Ají picante + 50 ml de agua
11
destilada
Almidón de yuca + 50 ml de
12
agua destilada
2. Después de obtener los datos cuantitativos de las variables de indagación, represéntalas gráficamente, con
la finalidad de establecer una relación entre las variables.
Variable Dependiente (VD)
Variable independiente (VI)
4. ANALIZA DATOS E INFORMACIÓN:
Interpreta los datos obtenidos en la indagación, contrastarlos con las hipótesis e información relacionada al problema para elaborar
conclusiones que comprueben o refuten la hipótesis.
1. Lectura literal:
Se interpreta solo la información que trasmite la gráfica.
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2. Lectura interpretativa:
Se analiza la información, pero no se buscan nuevas hipótesis.
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3. Entonces, ¿Tu hipótesis es válida o ha se ha rechazado después de la indagación?
Elabora una conclusión o idea general de tu indagación.
HIPÓTESIS PLANTEADA CONCLUSIONES
La hipótesis es “...
5. EVALÚA Y COMUNICA EL PROCESO Y RESULTADOS DE
SU INDAGACIÓN:
Evaluamos y comunicamos nuestra indagación Implica identificar y dar a conocer las dificultades
técnicas y los conocimientos logrados, así como evaluar los alcances y la validez de la concl
¿Los datos obtenidos son suficientemente confiables?
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¿Qué dificultades se presentaron durante la indagación?
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¿Las conclusiones del equipo de trabajo responden a la pregunta de indagación?
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¿El diseño de la estrategia ayudó a validar o refutar la hipótesis? ¿Hicieron algún
cambio? ¿Por qué?
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REFLEXIONANDO _____________________________________________
SOBRE MIS _____________________________________________
APRENDIZAJES ____________________________________
