Índice

Índice...........................................................................................................................1
1. Diagnóstico de la situación actual.................................................................................5
1.1 Determinación del área de influencia del proyecto.........................................................5
1.1.1 Ubicación macro....................................................................................................5
1.1.2 Ubicación micro.....................................................................................................5
1.2 Características físicas del área de influencia..................................................................7
1.2.1 Limites.................................................................................................................7
1.2.2 Altitud..................................................................................................................7
1.3 Condiciones socioeconómicas de los beneficiarios..........................................................9
1.3.1 Aspectos demográficos...........................................................................................9
[Link] Población...........................................................................................................9
[Link] Tasa de Crecimiento de la zona de influencia del proyecto.........................................9
[Link] Estabilidad Poblacional (emigración –inmigración, estacional o permanente)................9
a) Migración temporal...................................................................................................10
b) Migración definitiva...................................................................................................10
[Link] Origen Étnico de la población..............................................................................11
[Link] Lenguaje que Habla la Población..........................................................................13
1.4 Servicios básicos.....................................................................................................13
1.4.1 Agua potable.......................................................................................................13
1.4.2 Alcantarillado.......................................................................................................14
1.4.3 Recolección de residuos solidos..............................................................................14
1.4.4 Energía eléctrica..................................................................................................15
1.5 Educación..............................................................................................................15
1.5.1 Educación Formal.................................................................................................15
1.5.2 Estructura institucional: número, tipo y cobertura de establecimientos.........................16
1.5.3 Cobertura de educación.........................................................................................16
1.5.4 Estructura Institucional.........................................................................................16
1.6 Salud....................................................................................................................18
1.7 Aspectos económicos productivos..............................................................................19
1.7.1 Principales Actividades Económicas de las Familias y Ingresos....................................19
3. Estudio de mercado..................................................................................................20
a) Metodología.............................................................................................................20
b) Tamaño de muestra..................................................................................................20
3.1 Análisis de la demanda............................................................................................22
3.1.1 Análisis de la demanda de fruta deshidratada...........................................................22
[Link] Marcas de la competencia de fruta deshidratada....................................................23
[Link] Encuestas para la fruta deshidratada....................................................................23
3.1.2 Análisis de la demanda de durazno en almibar..........................................................27
[Link] Marcas de la competencia de durazno en almibar...................................................27
[Link] Encuestas para el durazno en almibar...................................................................29
3.1.3 Análisis de demanda de nectar de durazno...............................................................31
[Link] Marcas de la competencia de nectar de durazno.....................................................32
[Link] Encuestas para el néctar de durazno....................................................................32
3.1.4 Análisis de demanda de mermelada de durazno........................................................36
[Link] Marcas de la competencia de mermelada de durazno..............................................37
[Link] Encuestas para la mermelada de durazno.............................................................37
3.1.5 Análisis de demanda de mocochinchi.......................................................................40
[Link] Marcas de la competencia de mocochinchi.............................................................40
[Link] Encuestas para el mocochinchi............................................................................40
3.2 Análisis de la oferta.................................................................................................40
3.3 Estructura de mercados y formación de precios...........................................................41
3.4 Análisis y establecimiento de ventajas competitivas.....................................................43
3.5 Estrategia comercial................................................................................................43
3.5.1 Comercio mayorista..............................................................................................44
3.5.2 Comercio minorista..............................................................................................44
4. Definición de la naturaleza del negocio.........................................................................45
5. Análisis de alternativas de tamaño del proyecto............................................................46
5.1 Definición de los aspectos determinantes del tamaño (mercado, tecnología, materia
prima e insumos, disponibilidad de servicios básicos).........................................................46
5.2 Análisis del yacimiento o reservorio (cuando corresponda)............................................46
5.3 Definición del tamaño óptimo del proyecto..................................................................46
6. Análisis de la localización...........................................................................................46
6.1 Análisis de alternativas de localización.......................................................................46
6.2.1 Localización de la Planta........................................................................................46
6.3 Metodología de evaluación para la selección de la mejor alternativa de localización...........49
7. Ingeniería del proyecto: (análisis de alternativas y selección de la más conveniente)..........50
7.1 Diseño de la ingeniería del proceso de producción........................................................50
i.a) Determinación del proceso productivo del Durazno en almibar.......................................50
Recepción de duraznos..................................................................................................50
i.b) Determinación del proceso productivo del Durazno deshidratado...................................54
i.c) Determinación del proceso productivo del néctar de durazno.........................................54
i.d) Determinación del proceso productivo de la mermelada de durazno...............................56
i.e) Determinación del proceso productivo de jugo de mocochinchi......................................56
ii) Definición de tipos de maquinarias y equipos (tecnología)...............................................56
iii) Layout (para procesos de transformación)...................................................................56
iv) Análisis de balance...................................................................................................56
iv.a) Análisis de balance para el durazno en almibar..........................................................56
iv.b) Análisis de balance para el durazno deshidratado.......................................................56
iv.c) Análisis de balance para el néctar de durazno............................................................57
iv.d) Analisis de balance para la mermelada de durazno.....................................................57
iv.e) Analisis de balance para el jugo de mocochinchi........................................................59
7.2 Análisis de seguridad industrial.................................................................................59
7.3 Diseño de la infraestructura requerida........................................................................59
i) Estudios básicos de ingeniería.....................................................................................59
ii) Diseño de las obras civiles a detalle:...........................................................................59
 Memorias de Cálculo...................................................................................................59
 Cómputos Métricos.....................................................................................................59
 Análisis de Precios Unitarios.........................................................................................59
 Planos constructivos...................................................................................................59
 Presupuesto de Ingeniería...........................................................................................59
iii) Cronograma de Ejecución..........................................................................................59
iv) Especificaciones técnicas...........................................................................................59
8. Equipamiento...........................................................................................................59
8.1 Justificación de cantidades.......................................................................................59
8.2 Especificaciones técnicas del equipamiento.................................................................59
8.3 Cotizaciones y presupuesto......................................................................................59
9. Capacitación y asistencia técnica (en caso que se requiera)............................................59
10. Evaluación del impacto ambiental, en el marco de lo establecido en la Ley N° 1333 y sus
reglamentos................................................................................................................59
11. Análisis y diseño de medidas de prevención y gestión del riesgo de desastres y
adaptación al cambio climático.......................................................................................59
12. Determinación de los Costos de Inversión...................................................................60
13. Estrategia de ejecución del proyecto (proceso constructivo, logística, disponibilidad de
mano de obra, aporte comunal, financiamiento)................................................................60
14. Plan de operación y mantenimiento de la empresa.......................................................60
15. Estructura organizacional para la implementación del proyecto......................................60
16. Análisis financiero...................................................................................................61
16.1 Plan de inversiones................................................................................................61
16.2 Estructura de financiamiento...................................................................................61
16.3 Estructura de costos..............................................................................................62
16.3.1 Costos fijos........................................................................................................62
16.3.2 Costos variables.................................................................................................63
[Link] Durazno deshidratado......................................................................................63
[Link] Durazno en almibar..........................................................................................64
[Link] Nectar de durazno...........................................................................................65
Materia prima..............................................................................................................65
16.4 Estructura de ingresos...........................................................................................65
16.5 Determinación del Punto de equilibrio.......................................................................65
16.6 Depreciación de activos fijos y amortización de activos fijos diferidos............................67
16.7 Balance general....................................................................................................67
16.8 Estado de pérdidas y ganancias...............................................................................68
16.9 Flujo de caja.........................................................................................................68
16.10 Periodo de la recuperación de la inversión...............................................................68
17. Evaluación financiera...............................................................................................69
Evaluación del proyecto.................................................................................................69
Evaluación socio económica...........................................................................................69
Corrección a costos económicos......................................................................................69
Indicadores privados.....................................................................................................70
18. Análisis de sensibilidad del proyecto..........................................................................70

1. Diagnóstico de la situación actual

1.1 Determinación del área de influencia del proyecto

La segunda sección municipal de la provincia Nor Cinti, el municipio de San

Lucas, se haya ubicada en el Sur Oeste del departamento de Chuquisaca a
una distancia de 277 kilómetros de la capital del departamento.

1.1.1 Ubicación macro

En cuanto a la ubicación geográfica, esta se indica en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 1 Ubicación geográfica del Municipio de San Lucas

Rango Coordenadas geográficas Coordenadas UTM
 Latitud Sur Longitud Oeste X Y

Mínimas 20°33'33.71" 65°18'26.71" 307484.47 7763560.06

Máximas 19°46'32.61" 64°32'32.43" 320412.71 7739858.29
Fuente: PDM San Lucas 2015 - 2019

1.1.2 Ubicación micro

Dentro de la zona influenciada por el proyecto, se han identificado como

comunidad beneficiaria directa al centro poblado de San Lucas.

El centro poblado de san Lucas se encuentra ubicada en el Distrito San

Lucas del Municipio de San Lucas Segunda Sección de la provincia Nor Cinti,
Departamento de Chuquisaca. En el cuadro siguiente se muestran la
ubicación geográfica de esta comunidad beneficiaria:

Cuadro Nº 2 Ubicación geográfica de las comunidad afectada por el

proyecto
Coordenadas Geográficas
Comunidad
Latitud Sur Longitud Oeste
San Lucas 20°33'33,71" 65°18'26,71"
Fuente: Elab. Propia

En los mapas siguientes, se muestra la ubicación geográfica del proyecto:

1.2 Características físicas del área de influencia

1.2.1 Limites

A continuación se presenta los límites de la comunidad de Padcoyo

Al Este limita con la comunidad de Quewallani

Al Oeste limita con la comunidad de Miskha Mayu

Al Norte limita con la comunidad de Kumuni

Al Sur limita con la comunidad de Chuqui Pampa

 1.2.2 Altitud

La comunidad de San Lucas, se encuentra a una altura de 3.242 m.s.n.m

1.2.3 Accesibilidad a la zona del proyecto

La zona de proyecto identificada para el presente estudio, es la comunidad

de San Lucas. En el cuadro siguiente se muestran las características de
acceso desde la ciudad de la Capital de Departamento que es la Ciudad de
Sucre hasta la comunidad objeto de estudio:

Cuadro Nº 3 Características del acceso caminero a la comunidad de San

Lucas
Distancia Tiempo Tipo/estado
Desde Hacia Mapa de acceso
camino
[km] [hr]
 San
Sucre 277 Km 5 hr Asfalto
Lucas

Fuente: Elaboración propia en base a mapas ABC

1.3 Condiciones socioeconómicas de los beneficiarios

1.3.1 Aspectos demográficos

[Link] Población

La población del Municipio de San Lucas, según el CNPV 2012 es de 32.520

habitantes.

En cuanto al centro poblado de San Lucas, su población es de 1.977

habitantes, en el cuadro siguiente, se muestra esta información desglosada
por sexo:

Cuadro Nº 4 Características del acceso caminero a la comunidad de San

Lucas
Centro Mujeres Hombres Total
poblado
San 1.072 905 1.977
Lucas
Fuente: CNPV 2012
[Link] Tasa de Crecimiento de la zona de influencia del proyecto

En cuanto a la tasa de crecimiento de la población, se ha tomado en cuenta

a la tasa de crecimiento del Municipio de San Lucas, que según el Censo de
Población y vivienda 2012 es de -0,01%

[Link] Estabilidad Poblacional (emigración –inmigración, estacional

o permanente)

La dinámica poblacional no se presenta de igual manera en todo el

departamento Chuquisaca, debido a muchos factores intervinientes, como
ser: geográficos, ecológicos, económicos, socio – culturales y otros factores
que afectan grandemente al movimiento poblacional tales como la
fecundidad, mortalidad y emigración, que determinan el crecimiento y
estructura poblacional.

El acelerado proceso de emigración de la provincia, por diferentes causas

provoca un crecimiento negativo de población en el Municipio San Lucas, en
los puntos siguiente presentamos los porcentajes de las poblaciones que
migran tanto de forma temporal como definitiva.

a) Migración temporal

El factor principal en la mayoría de los casos es la búsqueda de trabajo para

obtener ingresos con el fin de satisfacer las necesidades básicas. Las
principales actividades desarrolladas en los lugares a los que la mayoría de
la gente emigra son preponderantemente de mano de obra no calificada (en
el caso de los hombres como peones, jornaleros, comerciantes ambulantes,
jornaleros en actividades agrícolas, como por ejemplo las zafras de caña,
cosechas de arroz, chaqueos, soya y algodón; y las mujeres como
empleadas domésticas); y mano de obra calificada (los hombres trabajan
como albañiles, chóferes, panaderos y las mujeres costura, peluquería), y
los lugares de mayor frecuencia es el departamento Santa Cruz, la república
de Argentina, la población del Chapare y otras comunidades del Municipio
de San Lucas, en el cuadro siguiente se muestra el porcentaje de las
personas que migra de forma temporal del distrito de San Lucas, ya que es
a este distrito al cual pertenecen las algunas comunidades influenciadas de
manera directa por el proyecto:

Cuadro Nº 5 Migración temporal en el Distrito 9 del Municipio de San

Lucas
Donde
Distrito % Quienes Cuando
migra

Argentina

Santa Cruz Jóvenes hombres Cualquier

San Lucas 55%
y mujeres. época.
Chapare

San Lucas

Fuente: PDM San Lucas 2015-2018

b) Migración definitiva

A diferencia de la migración temporal, la definitiva o permanente puede

considerarse como el traslado permanente a otro ámbito geográfico y nueva
posición socio – económica que a menudo supone el cambio del espacio
rural campesino a urbano informal.

Podemos considerar este fenómeno en dos formas: Primero, directamente,

es decir, el traslado directo del lugar de origen al nuevo lugar de residencia.
Segundo, como un proceso de lento asentamiento que de ser temporal pasa
a ser permanente.

En el cuadro siguiente se muestra el porcentaje de personas que migran de

forma definitiva, siempre refiriéndonos al Distrito de San Lucas:

Cuadro Nº 6 Migración definitiva en el Distrito 9 del Municipio de San

Lucas
Distrito % Donde migra Quienes Cuando

Argentina

Santa Cruz Cualquier

San Lucas 36% Toda la familia
época.
Bermejo

Beni

Fuente: Fuente: PDM San Lucas 2015-2018

Los lugares donde migran de forma definitiva, son los departamentos de
Santa Cruz y Bermejo, así como el Municipio de Bermejo y la Republica de
Argentina.

En el municipio de San Lucas, la migración definitiva o permanente se

presenta en porcentajes reducidos en comparación a la temporal, este
fenómeno se da, porque en las comunidades, las nuevas generaciones, no
tienen acceso a una parcela de terreno para cultivar; además de que la
juventud que salió a estudiar no puede encontrar un espacio en el municipio
para ejercer su profesión y busca nuevos horizontes.

[Link] Origen Étnico de la población

De acuerdo al libro escrito por el Ing. Hugo Canedo Gutiérrez en su libro

“San Lucas de Payacollo en la provincia de Pilaya y Paspaya”; nos relata lo
siguiente, que en el pasado se desarrollaron poblaciones, que abarcaron
varias latitudes; así hablamos de la cultura Yura de la provincia Quijarro,
Chaqui que abarco desde la ciudad de Potosí y sus alrededores y la Cultura
Urquilla que se extiende al sur por la provincia Linares y el Norte de Cinti,
los que hoy es el Municipio de San Lucas. Así también inferimos que los
centenarios quedaron vigentes aún después de la desaparición de la cultura
Tiwanacota, continuaron con sus estructuras políticas y sociales; estas
etnias cuyas denominaciones perduran hasta nuestros días estaban
distribuidos en todo el altiplano; así en el sector norte del lago Titicaca, se
encontraban los Collas al oeste los Lupacas , mientras que al sur los
Pacajes, en el sector oriental los Machaca y Caquiaviri. Más al sur en la
cuenca lacustre del lago Poopo, se encontraban al occidente los Caracaras,
al norte los Soras, al oriente los Charcas y al sur los Quillacas y Asanaques.

En torno al lago Poopó se asentó una confederación multiétnica de mayor

importancia llamados Quillacas que poseían cercadas en tierras en torno a
Puna y San Lucas de Payacollo (idioma Aymara que traducido significa “dos
Cerros”). En la geografía del lago Poopo convivían siete etnias los Charcas,
Caracaras, Soras, Quillacas, Carangas, los Chuis y los Chichas; dentro de
los Caracara se encuentra el Señorio de los Quillaca y Assanaque que fueron
los que llegaron a lo que hoy conocemos como el municipio de San Lucas.
Por las características pastoriles y agrícolas pecuaria de estas etnias se
asentaron en la cordillera de Tarachaca hasta las riveras del rio Pilcomayu.

Posterior a esto la expansión del imperio incaico hace que muchos de los
pueblos asentados con sus propias características se sometan a un nuevo
idioma como es el Quechua, perdiendo sus propios idiomas como el aymara,
puquina, uriquilla.

A la llegada de los españoles a territorios de ayllus de Payacollo fue visitado

por Luis de Fuentes y él en calidad de autoridad trazo y pobló con gente
española y dejo una iglesia dándole el nombre de San Lucas de Payacollo.

[Link] Lenguaje que Habla la Población

El idioma predominante en el municipio es el quechua, que representa el

85% de las personas que tienen como lengua que aprendieron a hablar en
su niñez el censo 2012 es el siguiente:

Cuadro Nº 7 Lenguas que se hablan en el Municipio de San Lucas

Idioma que aprendio a hablar en su niñez

Quechua Castellano

27.279 3.202

Idioma que habla

25.825 3912

Fuente: PDM San Lucas PTDI 2016

Según estos datos los pobladores del Municipio de San Lucas hablan el
idioma predominante es el quechua. Sin embargo, también hablan el
castellano como fruto de la conquista española, la escuela y las
migraciones. Es por eso, que la mayoría de los pobladores de San Lucas son
bilingües, es decir que hablan, el quechua y el castellano. Aunque hablar el
castellano para las mujeres sea más dificultoso y poco fluido, que en los
hombres ya que ellos migran con más frecuencia y están en contacto con el
castellano.
 1.4 Servicios básicos

1.4.1 Agua potable

Respecto a la procedencia del agua de los habitantes del Centro poblado de

San Lucas, el 79,40% de la población obtiene el agua para consumo a
través de una cañería de red, seguido de un 17,08% de la población que
cuenta con una pileta pública.

En el cuadro siguiente se muestra información sobre la procedencia del

agua para consumo de los habitantes del Centro poblado de San Lucas.

Cuadro Nº 8 Procedencia del agua para consumo de los habitantes del

Centro poblado de San Lucas
Lluvia, Otro
Pozo
Cañería de Pileta Carro rio, (lago,
Municipio o
red publica repartidor vertiente, laguna,
noria
acequia curichi)

San Lucas 79,40 17,08 0,18 0,70 2,46 0,18

Fuente: INE CNPV2012

1.4.2 Alcantarillado

Para el desecho de sus aguas servidas, los habitantes del Centro poblado de
San Lucas, un 97,16% cuentan con sistemas de alcantarillado, en tanto que
la mayoría de la población desecha sus aguas en un pozo ciego que
constituye el 1,66%. En el cuadro siguiente, se muestra información a
detalle sobre el sistema de desagüe que usan los habitantes del Centro
poblado de San Lucas para sus aguas servidas.

Cuadro Nº 9 Sistema de desecho de aguas servidas en el del Centro

poblado de San Lucas

Al A una A un A la A un lago,
Municipi A la
alcantarillad cámara pozo quebrada, laguna,
o calle
o séptica ciego rio curichi

San Lucas 97,16 0,71 1,66 0,00 0,47 0,00

Fuente: INE CNPV2012

 1.4.3 Recolección de residuos solidos

En cuanto al desecho de sus residuos sólidos, los habitantes del Centro

poblado de San Lucas, cuentan con un servicio público de recolección, es
decir, cuentan con un carro basurero, del cual se beneficia el 71,13% de la
población, en tanto que el 11,27% de la población depositan sus desechos
en un contenedor, en el cuadro siguiente se muestra información ampliada
respecto a la forma en que los habitantes del Centro poblado de San Lucas
desechan sus residuos sólidos.

Cuadro Nº 10 Sistema de desecho de residuos sólidos en el del Centro

poblado de San Lucas
La
La
Servicio botan a
depositan
público de un La La
Municipi en La Otra
recolección terreno botan quema
o basurero entierran forma
(carro baldío o al rio n
público o
basurero) en la
contenedor
calle

San Lucas 11,27 71,13 1,94 6,51 7,57 0,53 1,06

Fuente: INE CNPV2012

1.4.4 Energía eléctrica

Respecto a la disponibilidad de energía eléctrica en las viviendas del Centro

poblado de San Lucas, el 90,67% cuenta con conexión de energía eléctrica,
y solo el 9,33% no cuenta con este servicio, esta información se la muestra
en el cuadro siguiente:

Cuadro Nº 11 Disponibilidad de energía eléctrica en el Centro poblado de

San Lucas
Municipio Tiene % No tiene %

San Lucas 90,67 9,33

Fuente: INE CNPV2012

1.5 Educación

1.5.1 Educación Formal

La educación formal, es uno de los pilares importantes que determina el

desarrollo de un pueblo, en este sentido, impartirla hasta en el último
rincón del municipio, sería lo ideal, pero muchos factores influyen, para que
no se puedan satisfacer todas las necesidades de educación de la población
en el Distrito de San Lucas. Pero así mismo, se la imparte en sus distintos
grados, con la incorporación y cooperación de algunas instituciones
gubernamentales y no gubernamentales (ONGs).

1.5.2 Estructura institucional: número, tipo y cobertura de

establecimientos

La Educación Formal en el Municipio de San Lucas está consolidada y/o

estructurada de la siguiente manera: A la cabeza se encuentra la Dirección
Distrital; Como máxima Autoridad Educativa; seguidamente el Concejo
Técnico Distrital, la secretaria y los técnicos de seguimiento y recursos
humanos. De igual manera dependen también la Dirección Regional de las
Escuelas de Cristo y los Directores de Núcleos de todos los Establecimientos
tanto de nivel Inicial, Primario y Secundario

1.5.3 Cobertura de educación

En el centro poblado de San Lucas, existen dos unidades educativas, las

cuales son:

 Unidad Educativa Rene Barrientos Ortuño y,

 Unidad Educativa Eduardo Abaroa
1.5.4 Estructura Institucional

De acuerdo a la LEY DE LA EDUCACIÓN “AVELINO SIÑANI - ELIZARDO

PÉREZ” la estructura del sistema educativo Plurinacional está dividida en
tres subsistemas que son:

1) Subsistema de Educación Regular.

2) Subsistema de Educación Alternativa y Especial.

3) Subsistema de Educación Superior de Formación

Profesional.

Dentro de este subsistema de educación regular comprende:

1.- El Subsistema de Educación Regular comprende:

a) Educación Inicial en Familia Comunitaria.

b) Educación Primaria Comunitaria Vocacional.

c) Educación Secundaria Comunitaria Productiva.

2.- El Subsistema de Educación Alternativa y Especial

La educación alternativa está estructurada en áreas que son:

 a) Educación de Personas Jóvenes y Adultas.

b) Educación Permanente.

Estructura de la Educación Especial

Son áreas de la Educación Especial:

a) Educación para Personas con Discapacidad.

b) Educación para Personas con Dificultades en el Aprendizaje.

c) Educación para Personas con Talento Extraordinario

3.- Subsistema de educación superior de formación profesional

La Educación Superior de Formación

Profesional comprende:

a) Formación de Maestras y Maestros.

b) Formación Técnica y Tecnológica.

c) Formación Artística.

d) Formación Universitaria.

Conociendo los subsistemas y estructura de la nueva ley iremos

identificando como se presenta y desarrolla en el municipio de San Lucas.

1.6 Salud

Dadas las características del municipio de San Lucas, por los diferentes pisos
ecológicos y la enorme cantidad de comunidades, por la diversidad
etnológica de las familias y su población, la atención de salud, en la red de
servicios de salud es deficiente, por los antecedentes siguientes:
infraestructura, deficiente, recursos humanos, insumos médicos
insuficientes, equipamiento médico y recursos económicos limitados, así
como medios de comunicación y transporte escasos.
La población en su generalidad, no acude a los servicios de salud, por
situaciones culturales, económicos, distancia a los centros de salud, forma de
atención. etc. optando inicialmente ser atendidos por los médicos tradicionales
(curanderos). La posibilidad se da en situaciones finales, produciendo en
muchos de los casos la complicación de la enfermedad. El antecedente
anterior, es causa también para que se mantenga, en el municipio, índices
elevados de prevalencia e incidencia de enfermedad (morbi mortalidad
materno infantil, etc).

a) Medicina Convencional

En el municipio de San Lucas, la atención de salud de la población, esta

dada, en los establecimientos de salud dependientes del Servicio
departamental de salud de Chuquisaca (SEDES), Hospital de San Lucas –
primer nivel, 3 centros de salud y 24 puestos de salud, además de la
Seguridad Social (CNSS).2. Objetivos generales y específicos.

1.7 Aspectos económicos productivos

1.7.1 Principales Actividades Económicas de las Familias y Ingresos

Dentro de las principales actividades económicas de las familias, tenemos

principalmente a la actividad agrícola.

a) Agricultura

El sistema de producción en el municipio San Lucas, se caracteriza por ser

a secano, en muchos casos esta producción es de autoconsumo, la
variabilidad de productos se debe a que el municipio presenta diferentes
pisos ecológicos.

Cada piso ecológico cuenta con sus productos principales, que a

continuación detallamos:

Puna.- Produces granos como la cebada y trigo

Sub Puna.- Produce papa y granos (cebada y trigo)

Cabecera de Valle.- Produce maíz, papa y granos.

Valle.- Produce maíz, cucurbitáceas (zapallo, sandia), ají, maní. Además de

algunas hortalizas (remolacha, cebolla, zanahoria, etc.).

b) Actividad Pecuaria

La producción pecuaria en el Municipio se caracteriza por las especies

criollas de: vacunos, ovinos, caprinos, porcinos, asnos, camélidos, animales
menores y aves; especies que están bien adaptadas a las condiciones
climatológicas de la zona.

Esta actividad es muy importante para las familias en toda la región, por
constituirse un ahorro la crianza de estos animales que lo utilizan o venden
en caso de emergencia (enfermedad, fallecimiento, etc), estos venden en
esos momentos más necesitados para acudir a los centros más poblados
donde existe hospitales, hoteles, restaurants y otros.

En la actualidad se cuenta con la incorporación de ganado lechero

mejorado, donde se ha conformado la asociación de productores de leche,
también la producción de camélidos y ovinos en la región del Tarachaca que
está comenzando a dar sus frutos con la venta de carne y sus derivados
(charque y embutidos).

3. Estudio de mercado

El estudio de mercado se realizó para encontrar la información necesaria y

real de la situación del mercado actual, además de las necesidades del
consumidor para reducir la incertidumbre antes de la fabricación y
lanzamiento del nuevo producto. Los datos analizados permitieron tener un
perfil del consumidor, conocer la ubicación adecuada para la distribución,
identificar los competidores actuales y su dominio de mercado, además de
permitir establecer un precio adecuado a priori a los costos de producción y
comercialización. También se analizó la posibilidad de aprovechar la perdida
que existe en la cosecha del 8% de durazno27 y deshidratarlo para
comercializarlo como Mocochinchi.
a) Metodología

Se realizó la metodología cuantitativa, a individuos de entre 18 a 60 años

de la ciudad de La Paz y El Alto ya identificados como consumidores de
conservas de frutas, el estudio se realizó para determinar las posibilidades
de entrar al mercado con la producción de duraznos en almíbar y la
posibilidad de rescatar la perdida de cosecha del fruto (mocochinchi) y
analizar si existe mercado para el mismo. Se realizó una única encuesta
donde se incorporan preguntas investigativas de consumo de conservas de
frutas y de mocochinchi; la información recopilada y tratada de la
investigación sobre el Durazno en almíbar está detallada en puntos
consiguientes, mientras que el análisis de los datos sobre el mocochinchi
están expuestos en el ANEXO B: Estudio de mercado del producto
alternativo, mocochinchi.

b) Tamaño de muestra

Cuadro Nº 12 Población del Municipio de Sucre

Grupos de edad Total Hombres Mujeres
Total 238.798 113.456 125.342
0-3 19.744 10.001 9.743
4-5 9.321 4.705 4.616
6-19 71.107 35.075 36.032
20-39 83.899 39.927 43.972
40-59 35.567 15.848 19.719
60 y mas 19.160 7.900 11.260
Fuente: INE CNPV 2012

Tomando en cuenta el número de habitantes solo entre las edades de 20 a

60 años y más, quienes son capaces de adquirir alimentos de forma masiva,
son alrededor de 74.951 habitantes, esta población, constituiría nuestra
población a ser encuestada.

El tamaño de la muestra se determinó considerando los siguientes factores

demográficos:

 Sexo: Ambos sexos.

 Número de integrantes/familia: El municipio de Sucre cuenta con un
promedio 5 personas/familia.

 Número de habitantes o población objetivo: Nuestra población objetivo

sería de 74.951 habitantes

Teniendo en cuenta este último dato y que el número de habitantes por

familia en promedio es de 5 habitantes por familia; dividimos el número de
habitantes sobre el número de habitantes por familia, y así obtenemos que
en el Municipio de sucre existan 14.990 familias, por lo que se encuestó a
solo un miembro por familia.

Por lo tanto se tomó una muestra de estas 14.990 con la siguiente formula:

Z 2∗p∗q∗N
n= 2
E ( N−1 )+Z 2∗p∗q

Dónde:

n = tamaño de la muestra

Z = nivel de confianza 95 % = 1.96

p = probabilidad de aceptación = 0.5

q = probabilidad de fracaso = 0.5 (donde q=1-p)

E = margen de error = 5%

N = Tamaño de la población

Reemplazando en la formula anterior tenemos:

1 , 962∗0 , 5∗0 , 5∗14 . 990

n= =375
0 ,05 2 (14 . 990−1)+1 , 962∗0 , 5∗0 ,5

Por lo tanto el tamaño de nuestra muestra de es de 375

3.1 Análisis de la demanda

3.1.1 Análisis de la demanda de fruta deshidratada

Demanda de subproductos deshidratados de durazno:

Cuadro Nº 13 Demanda de fruta deshidratada

Departament Deshidratados
o

La Paz 14

El Alto 20

Sucre 35

Cochabamba 28

Oruro 50

Santa Cruz 22

Potosí 20

[Link] Marcas de la competencia de fruta deshidratada

Cuadro Nº 14 Marcas de la competencia

Marca Producto Variedades Ciudad
Fruta Piña, El Alto-Bolivia
deshidratada manzana,
ciruelo,
plátano
Fruta Banano, kiwi, El Alto-Bolivia
deshidratada manzana,
mango,
papaya y
piña.
Fruta Manzana, Cochabamba-
deshidratada Piña, Mango, Bolivia
Coco, Papaya,
frutilla,
Plátano.

Fruta Uva negra El Alto-Bolivia

deshidratada uva rubia
ciruelos secos
 Fruta Ciruelo,Kiwi, El Alto-Bolivia
deshidratada Piña, Durazno

Fuente: Elab. propia

[Link] Encuestas para la fruta deshidratada

A continuación se presenta las respuestas a las preguntas de las encuestas

realizadas a los potenciales consumidores.

Usted consume fruta deshidratada?

6%

Si
No

94%

De que frutas consume deshidra-

tado?
23% 20%

Piña
Platano
Mango
Manzana
14% Durazno
12%

31%
 De cuantos gramos consume la fruta
deshidratada?
14% 9%
250 gr
450 gr
500 gr
1000 gr

58%
19%

Cuantas veces lo consume al mes?

15%

41%
1 vez
2 veces
21% 3 veces
4 veces

23%
Le interesaria una nueva marca de
fruta deshidratada?
22%

Si
No

78%

Al momento de comprar fruta des-

hidratada usted valora mas...
13%

42% Calidad
Sabor
Precio

45%
 Cuanto estaria dispuesto a pagar por
250 gr de fruta deshidratada?
50%
45% 43%
40%
35% 31%
30% 26%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
5-7 8-10 11-13

3.1.2 Análisis de la demanda de durazno en almibar

[Link] Marcas de la competencia de durazno en almibar

El mercado nacional cuenta con distintas marcas y productos de frutas en

almíbar o frutas en conservas que son consumidos principalmente como
postres ya sea en familia o en algún restaurante. El dulce sabor del jarabe
de almíbar es el atractivo principal para combinarlos con frutas, entre las
más comunes se tiene al Durazno en almíbar, Uvas en almíbar, Fresas y
cerezas en almíbar y Mangos en almíbar. Las empresas que se encargan de
distribuir estos productos en el mercado local son de nacionalidad Argentina
y Chilena como Arcor, Aconcagua y Del Valle entre las que tienen mayor
alcance. Pese a la disposición de venta de estos productos industrializados,
muchas microempresas también elaboran conservas de frutas gracias a la
fácil disposición de insumos, pero son distribuidas de manera detallada y a
granel ya que ninguna cuenta con registro sanitario, Funda-empresa o
Número de identificación tributaria. A continuación se muestra información
respecto a las marcas de la competencia, asi como su procedencia:
 Cuadro Nº 15 Marcas de la competencia
Marca Producto Características Observaciones
Frutas en almíbar
Origen: Chile Peso
Duraznos en
promedio: 820 g
almibar
Precio promedio: Aconcagua FOOD's
Bs.- 12,50 tiene en su cartera
Frutas en almíbar de productos otras
Origen: Chile Peso frutas en conserva
Aconcagua Cerezas en almíbar promedio: 550 g como peras y
Precio promedio: manzanas pero
Bs.- 11,50 actualmente no
Frutas en almíbar están en el
Origen: Chile Peso mercado interno
Uvas en almíbar promedio: 550 g
Precio promedio:
Bs.- 10,00
Arcor tiene entre
sus productos una
gran variedad de
Duraznos en Duraznos en
Arcor conservas de
almíbar almíbar
verduras
disponibles en el
mercado.
Frutas en almíbar
Origen: Argentina
Actualmente es
Duraznos en Peso promedio:
La Campagnola una marca
almíbar 820 g Precio
adquirida por Arcor
promedio: Bs.-
12,50
Fuente: Elab. propia
[Link] Encuestas para el durazno en almibar

A continuación se presenta las respuestas a las preguntas de las encuestas

realizadas a los potenciales consumidores.
 Con que frecuencia consume Du-
raznos
21%
Una vez al mes
Cada semana
Mas de una vez a la se-
mana
De 2 a 3 veces al mes
16%
62%

2
%

Estaria dispuesto a comprar durazno

procesado en Bolivia
10%

Si
No

90%
 En que presentacion le gustaria
adquirir el durazno en almibar?
Presentacion Big family de
17% 1600 gr
11%
Presentacion Big family de
7% 820 gr
Presentacion de dueto de
500 gr
Presentacion personal de
220 gr

65%

3.1.3 Análisis de demanda de néctar de durazno

En el cuadro siguiente, se muestra la demanda de jugos de néctar de frutas

Cuadro Nro Demanda histórica de los jugos de néctar de fruta

Año Número de habitantes Demanda de jugos (litros)
2010 2.268.823 4.877.969
2011 2.313.877 5.032.682
2012 2.359.724 5.191.393
2013 2.415.081 5.373.555
2014 2.458.437 5.531.483
2015 2.501.696 5.691.358
2016 2.544.814 5.853.072
2017 2.587.732 6.016.477
2018 2.630.381 6.181.395
2019 2.672.793 6.347.883

Fuente: Elab. Propia en base a datos del INE, y el consumo percapita de dos litros por hab año

Consumidores efectivos

Estos consumidores tienen la costumbre de tomar jugos con cierta

frecuencia, que sean estos naturales o sintéticos

Consumidores potenciales
Son los potenciales consumidores que por algún motivo desean consumir
jugos de fruta pero no lo hacen actualmente, debido a factores como la
accesibilidad y disponibilidad del producto, presentaciones y precio entre
otros

Con el fin de proporcionar al mercado objetivo, un producto que cumpla con

las especificaciones y necesidades de los consumidores, se realizara una
encuesta para identificar diferentes habitos y preferencias del consumidor.

[Link] Marcas de la competencia de nectar de durazno

En este punto se ha considerado las industrias más importantes y las que

más potencialidades tienen para competir en el mercado nacional en la
elaboración de jugos de néctar frutas, dicha clasificación se muestra en el
cuadro siguiente:

Identificación de industrias en la transformación industrial de jugos de

néctar
Industrias Materia prima Producto final
Industrias alimenticias Pulpa de fruta Jugos de fruta
Del Valle Fruta fresca
Grupo industrial de Pulpa de fruta Jugos y néctares de fruta
bebidas Frut-all
PIL Andina Pulpa de fruta Jugos, yogur y netar de
fruta
Watts Compañía de Concentrado de fruta Jugos de fruta
alimentos SA
Fuente: Cámara nacional de Industria y Comercio

[Link] Encuestas para el néctar de durazno

A continuación se presenta las respuestas a las preguntas de las encuestas

realizadas a los potenciales consumidores.
Cuanto estaria dispuesto a pagar por
2 litros de nectar
26% 31%

5-7
8-10
11-13

43%
3.1.4 Análisis de demanda de mermelada de durazno

El estudio socio demográfico está orientado al consumidor en general de la

ciudad de Sucre de estratos sociales medio y alto, comprendidas entre 21 a
60 años de edad que conforman una familia (mercado potencial familias)
además de pastelerías y confiterías lo cual permitirá contar con una base
sólida para la producción y distribución de productos.

[Link] Marcas de la competencia de mermelada de durazno

Dadas las características del producto, el mercado en el que se

desenvolverá la empresa es de competencias oligopolio (Gran número de
compradores- pequeño número de vendedores).

En el siguiente cuadro, se muestra la disponibilidad de la competencia, asi

como su precio, tipo de envase y tamaño:

Nro Marca Peso gr Tipo de Origen Precios

envase
1 Arcor 330 TetraBrick Argentina 5,75
2 Arcor 454 Vidrio Argentina 12,80
3 Canale 454 Vidrio Argentina 11,99
4 Candy 200 Vidrio LaGuardia 4,80
5 Candy 320 Vidrio LaGuardia 6,50
6 Candy 1000 Plástico LaGuardia 16,50
8 Dilmann 470 Vidrio Cochabamba 13,20
9 Dulciora 500 Plástico Argentina 9,50
10 Dulcor 454 Plástico Argentina 8,50
11 Fragata 340 Vidrio España 18,99
12 Hero 454 Vidrio Argentina 12,00
13 Hipermaxi 500 Plástico SantaCruz 10,00
14 Hogar 210 Vidrio Cochabamba 4,90
15 Hogar 350 Vidrio Cochabamba 7,40
16 Hogar 454 Vidrio Cochabamba 8,99
17 Knott's 454 Vidrio EEUU 24,00
18 LaCampagnola 454 Vidrio Argentina 14,99
19 Noel 454 Vidrio Argentina 11,80
20 Arcor 330 TetraBrick Argentina 5,75
21 Arcor 454 Vidrio Argentina 12,80
22 Canale 454 Vidrio Argentina 11,99
23 Candy 200 Vidrio LaGuardia 4,80
24 Candy 320 Vidrio LaGuardia 6,50
25 Candy 1000 Plástico LaGuardia 16,50

[Link] Encuestas para la mermelada de durazno

3.1.5 Análisis de demanda de mocochinchi

El refresco de mocochinchi no tiene una historia oficial en Bolivia, pero

según la tradición oral llegó al país con la colonización española a finales del
siglo XVI. Es la apuesta del presidente Evo Morales para vencer a las
gaseosas industriales.

El durazno deshidratado muy conocido y empleado en Bolivia para la

preparación del denominado “Refresco de Pelón” en Tarija, “refresco de
mocochinchi” en Santa Cruz, y “refresco de Quisa” en La paz, de consumo
masivo en todos los lugares y segmentos de la población.

En el caso del fresco de frutas deshidratadas o secas, se tomó en cuenta el

comportamiento de las ventas del jugo de limón, por ser un producto
similar.

[Link] Marcas de la competencia de mocochinchi

Como uno de los emprendimientos se tuvo en el departamento de Tarija, el

señor Diego Marañón quien solía preparar fresco de pelón (durazno seco),
para acompañar las comidas diarias, decidió emprender en este negocio al
ver la respuesta rápida en el mercado, fundando la empresa Industrias La
Sierra Tarijeña S.R.L. Empezaron con pruebas desde el 17 de Diciembre de
2012 embotellando el fresco en 2 litros cada uno a 6 Bs con las condiciones
más higiénicas posibles, quienes se fueron expandiendo por las tiendas de
barrio y en las ferias navideñas vendiendo la pulpa del durazno seco a
granjeros para comida de los animales.

En cuanto a la competencia para los frescos de durazno deshidratado

específicamente están las caseras que elaboran el producto en sus
domicilios, según la casera del Mercado Centra se puede llegar a vender
hasta 600 vasos de 250 ml dependiendo del clima. La gente suele consumir
en épocas de sol para refrescarse, últimamente se está adoptando más esta
costumbre por beber algo más saludable en comparación a las gaseosas
aunque ocupan una gran parte del mercado como es Coca Cola con una
participación del 67% según (EL DÍA, 2014), así también la producción de
bebidas no alcohólicas creció en un 66% estudio realizado por la Autoridad
de Fiscalización y Control Social de Empresas, a la vez Coca Cola tiene una
participación en el mercado del 55% en el sector de bebidas no alcohólicas,
acompañados por Delizia y Pil en diversidad de productos.

[Link] Encuestas para el mocochinchi

3.2 Análisis de la oferta

El negocio del durazno en Bolivia es una actividad importante en la

generación de ingreso y empleo de pequeños productores principalmente en
el área rural. Como fruta de clima templado se produce principalmente en
los valles de los departamentos de: Cochabamba, Chuquisaca, Tarija, La
Paz, Potosí y Santa Cruz.

El durazno en fresco es una de las principales frutas de la temporada Enero

a Abril. La oferta frecuentemente coincide en las mismas épocas entre las
distintas regiones productoras y provoca caídas de precio en los mercados
inmediatos. Los departamentos ofertantes de durazno son; Cochabamba,
Chuquisaca, Tarija, La Paz, Potosí y Santa Cruz por otro lado se expande
durazno fresco de origen extranjero proveniente de Chile (90%) y Argentina
(10%). Se calcula que la importación de frutas

Cuadro Nº 16 Producción de Durazno a nivel nacional medido en

toneladas métricas
Departament Participación
o TM %
Cochabamba 5.823,00 9,80
13.485,0
Chuquisaca 0 22,69
Tarija 7.744,00 13,03

La Paz 12.206,0 20,54

 0
Potosí 8.285,00 13,94
11.893,0
Santa Cruz 0 20,01
Fuente: INE 2020

En cuanto a la producción de durazno y mocochinchi en el Municipio de San

Lucas, en el cuadro siguiente se muestra la siguiente información:

Cuadro Nº 16 Producción de mocochinchi o durazno deshidratado a nivel

Municipal

REND. REND.
REND. REND. REND.
N DISTRIT Nº SUP. Nº de Dur. Moc.
COMUNIDAD Dur. EN Moc. EN Moc./DIST
º O FAM. HA. PLAN Kg/Plant TOTAL/Tn
Kg Kg .
a .
28
1 Chinimayu 142 41,3 45925,6 25 1.148.140 287.035
7,04
15
2 Habas Chacra 85 22,5 25020,0 25 625.500 156.375
6,38
Quirpini 28
3 120 41,2 45814,4 25 1.145.360 286.340
Grande 6,34
19
4 Esmeralda 90 27,7 30802,4 25 770.060 192.515
2,52
5 Marcavi 38 12,4 13788,8 25 344.720 86.180
86,18
1
6 Terrado 65 16,7 18570,4 25 464.260 116.065
16,07
9
7 Tokamarajchi 55 13,6 15123,2 25 378.080 94.520
4,52
Chinimayu 1727,77
10
8 Llinqui Pampa 50 15 16680,0 25 417.000 104.250
4,25
9
9 Habas Mayu 37 13,7 15234,4 25 380.860 95.215
5,22
8
10 Huerta Mayu 32 12,8 14233,6 25 355.840 88.960
8,96
6
11 Collpa Mayu 26 9 10008,0 25 250.200 62.550
2,55
6
12 Rodeo 35 9 10008,0 25 250.200 62.550
2,55
6
13 Huayllani 35 9,2 10230,4 25 255.760 63.940
3,94
14 Marancelayuc 18 4,5 5004,0 25 125.100 31.275
31,28
15
15 Andamarca 67 22,8 25353,6 25 633.840 158.460
8,46
25
16 Churizaya 55 36 40032,0 25 1.000.800 250.200
0,20
38
17 Malliri 176 56 62272,0 25 1.556.800 389.200
9,20
Churqui 1
18 39 15,7 17458,4 25 436.460 109.115
Churqui 09,12
18
19 Malliri Santa Rosa 32 26 28912,0 25 722.800 180.700 1597,81
0,70
1
20 Colpa K´asa 65 27,8 30913,6 25 772.840 193.210
93,21
3
21 Sani Mayu 32 4,7 5226,4 25 130.660 32.665
2,67
25
Corma 73 36 40032,0 25 1.000.800 250.200
0,20
3
22 Maica 21 4,9 5448,8 25 136.220 34.055
4,06
1
23 Entre Rios 84 27,2 30246,4 20 604.928 151.232
51,23
Ocuri 9 842,34
24 Murifaya 29 16,9 18792,8 20 375.856 93.964
3,96
25 Puca Pampa 17 6 6672,0 20 133.440 33.360 3
 3,36
Pututaca San
26 31 10,2 11342,4 20 226.848 56.712
Juan 56,71
3
27 Palacio Tambo 45 6,2 6894,4 20 137.888 34.472
4,47
1
28 Cinteño Tambo 70 20,5 22796,0 20 455.920 113.980
13,98
17
29 Chillagua 103 32,1 35695,2 20 713.904 178.476
8,48
1
31 Ocuri 69 18,2 20238,4 20 404.768 101.192
01,19
4
32 Kellu Kellu 25 8,2 9118,4 20 182.368 45.592
5,59
Organos 3
33 15 6 6672,0 20 133.440 33.360
Pampa 3,36
34 Tira Hoyo 19 8,6 9563,2 13 124.322 31.080
31,08
3
35 Miska Mayu 50 9,8 10897,6 13 141.669 35.417
5,42
6
36 Puca Loma 57 18,4 20460,8 13 265.990 66.498
6,50
4
37 Sivinga Mayu 66 13,5 15012,0 13 195.156 48.789
8,79
38 Churqui Pampa 20 5,2 5782,4 13 75.171 18.793
18,79
Padcoyo 376,58
2
39 Monte Pampa 33 7,7 8562,4 13 111.311 27.828
7,83
6
40 Punquina 10 18,7 20794,4 13 270.327 67.582
7,58
41 Quewayllani 23 5,3 5893,6 13 76.617 19.154
19,15
3
42 Kumuni 33 8,4 9340,8 13 121.430 30.358
0,36
43 Padcoyo 25 8,6 9563,2 13 124.322 31.080
31,08
13
44 Caracollo 54 32,3 35917,6 15 538.764 134.691
4,69
Payacota del 1
45 Payacota 107 36,5 40588,0 15 608.820 152.205
Carmen 52,21
del 340,69
3
46 Carmen Chanchajli 34 9,4 10452,8 15 156.792 39.198
9,20
47 Lecori 9 3,5 3892,0 15 58.380 14.595
14,60
9
48 Quirpini 56 27,2 30246,4 12 362.957 90.739
0,74
2
49 Saca Pampa 36 7,8 8673,6 12 104.083 26.021
6,02
6
50 Tambo Moqo 73 18,9 21016,8 12 252.202 63.050
3,05
2
51 San Cristobal 30 8,4 9340,8 12 112.090 28.022
8,02
52 Yapusiri 75 27,1 30135,2 12 361.622 90.406
90,41
7
53 Querquiwisi 95 22,6 25131,2 12 301.574 75.394
5,39
San Lucas 562,12
6
54 Caichoca 33 20 22240,0 12 266.880 66.720
6,72
3
55 La Palca 31 9 10008,0 12 120.096 30.024
0,02
2
56 Astola 23 8,9 9896,8 12 118.762 29.690
9,69
57 Sunchu Pampa 8 5,2 5782,4 12 69.389 17.347
17,35
2
58 Tambo Kucho 28 8,9 9896,8 12 118.762 29.690
9,69
59 Churqui Pampa 18 4,5 5004,0 12 60.048 15.012
15,01
Uruchini 5 138,72
60 Pampa Cienega 25 18,8 20905,6 10 209.056 52.264
2,26
61 Torocchi 40 4,7 5226,4 10 52.264 13.066
13,07
62 Trigo Kasa 11 1 1112,0 10 11.120 2.780
2,78
63 Bella Vista 11 4,6 5115,2 10 51.152 12.788
12,79
64 Buena Vista 38 4,6 5115,2 10 51.152 12.788
12,79
65 Puca Cancha 8 1,9 2112,8 10 21.128 5.282
5,28
 3
66 Thiu Pampa 26 14,3 15901,6 10 159.016 39.754
9,75
22.344.083, 5.586.020,
115014 20 80 5.586,0
TOTAL 3081 5.586,02
2 2

3.3 Estructura de mercados y formación de precios

En teoría económica se dice que un mercado es de libre competencia si hay

fácil entrada de consumidores y de productores y si el número de
competidores es lo suficientemente grande para que ninguno
individualmente pueda influir en forma notoria en el mercado (por ejemplo,
la sal ida o la entrada de un productor o de un consumidor no debe
provocar un exceso de oferta o de demanda capaz de afectar el precio

Es difícil encontrar en el mundo real mercados que cumplan todas las

condiciones de la libre competencia ya que en todos existen barreras de
entrada en algún grado, y siempre aparecen agentes con algún poder sobre
el mercado. Esto es particularmente cierto en las etapas de la
comercialización del producto.

Haciendo abstracción de las "pequeñas" imperfecciones que se presentan en

el lado de la producción y el consumo, es posible considerar como
competitivos los mercados de la mayoría de los productos perecederos no
elaborados como puede ser el caso del durazno, entre los productos
analizados en este estudio. Todos ellos tienen también en común el que su
estructura de distribución contiene eslabones altamente concentrados, es
decir, grandes intermediarios que manejan volúmenes importantes del
mercado y que indudablemente tienen cierto poder decisorio sobre los
precios. Como se verá enseguida, esto antes que constituir una
contradicción para el análisis de la formación de los precios en competencia,
constituyen los elementos necesarios para desarrollar el análisis en
condiciones realistas y objetivas.

El análisis que sigue se fundamenta especialmente en las observaciones

realizadas sobre el funcionamiento del mercado de duraznos. En el fondo,
sin embargo, el mecanismo es muy similar al que opera en el caso de la
mayoría de los artículos perecederos.
En este tipo de mercados es posible identificar los siguientes elementos:

a) La producción se adelanta principalmente en unidades relativamente

pequeñas y alejadas de los grandes centros de consumo.

b) Los consumidores efectúan sus compras con relativa frecuencia y en

cantidades pequeñas de tal forma que tienden a hacerlas en el
establecimiento detallista más cercano. Esto hace que las compras de los
detallistas también se hagan en pequeñas cantidades.

c) El sistema de distribución es del tipo de las cadenas relativamente largas

de intermediarios: unos acopiadores o mayoristas recogen la producción en
las granjas o fincas y la trasladan a unos sitios específicos de mercado
donde la venden a otros mayoristas más grandes. Estos despachan por su
cuenta o por intermedio de otros a los grandes centros de consumo, donde
la reciben los distribuidores que a su vez venden a los detallistas. En el
centro se ubica el reducido número de grandes mayoristas. Algunos
productores, los más grandes, llevan directamente su producción a los sitios
de mercado mayorista, evitando así la intervención de los acopiadores y de
los mayoristas "pequeños".

d) En cada centro productor o de mercado hay uno o dos "líderes ", que son
los productores o los mayoristas más grandes de la región, cuyos precios
son tomados como referencia en las transacciones que realizan los
productores y comerciantes menores. Si, por ejemplo, el mayorista más
grande del lugar aumenta su precio de compra, todos los productores se
sentirán inclinados a exigir un alza en el precio a sus compradores
inmediatos.

e) Este liderazgo en precios se realiza conscientemente y funciona con

cierta claridad para reajustes de precios hacia arriba, pero es menos
operante (o es innecesario) cuando los precios están en baja. En efecto,
cuando se presentan excesos de oferta nadie quiere ser el último en vender
(y todos quieren ser los últimos en comprar), porque el precio puede bajar
demasiado. En estas circunstancias cada quien es su propio líder en precios.
f) Los productores que actúan como líderes (y con mayor razón los
mayoristas) no tienen en cuenta "para nada" los costos de producción en
sus decisiones de precios

g) Los mayoristas de segundo orden, los distribuidores y los detallistas

determinan sus precios de venta procurando mantener un margen mínimo
unitario.

3.4 Análisis y establecimiento de ventajas competitivas

Una de las ventajas competitivas es que el Municipio de San Lucas, es uno

de los mayores productores departamentales de Durazno a nivel nacional,
cuyo producto es de buena calidad, ya que en este Municipio se producen
9800 toneladas métricas, el clima favorable de la zona, y los proyectos de
riego en estas zonas que mejoran el rendimiento de estos cultivos.

Las variedades de las frutas son: durazno franco (sin injertar, de variedades
criollas), Gumucio Reyes, Porcelana Blanca, Ulincate Amarillo y Blanco,
detalla el coordinador de la Fundación PASOS en San Lucas, Sergio
Betancourt.

3.5 Estrategia comercial

El contacto directo con el consumidor final de cualquier producto es

sinónimo de mayor inversión en almacenes y puntos de venta, y debido a la
distancia de la planta al mercado objetivo, se determina utilizar canales
externos de distribución, es decir intermediarios, que consecuentemente,
modificarán el precio de venta al consumidor final. Considerando estos
factores se definió un precio de venta directa del producto en Bs. 6.00 por
unidad, en el caso del durazno deshidratado y de Bs. 12 del durazno en
almibar, permitiendo agregar un valor adicional al distribuidor por la
comercialización de este producto, y que aun así, el precio de venta este
dentro de los rangos de precio aceptables del consumidor final. Por tanto, la
distribución selectiva del producto, logrará que las ventas masivas la
realicen las distribuidoras del producto, teniendo a su favor el bajo costo de
adquisición y mayor margen de utilidad en la comercialización, que también
generarán la preferencia del producto.
3.5.1 Comercio mayorista

La comercialización de los productos por este canal será por la venta a

Empresas distribuidoras o comercializadora quienes se encargarán de
distribuir los productos hacia el consumidor final mediante otros
intermediarios. Las distribuidoras que comercializan productos similares a
frutas deshidratadas y frutas en conservas son:

3.5.2 Comercio minorista

La comercialización de manera minorista será a través de cadenas de

supermercados en el departamento de Chuquisaca, más específicamente en
la ciudad de Sucre:

Cuadro Nº 17 Comercio minorista

Ciudad Empresa Dirección
Super mercado Calle Perez
SAS
Super mercado Av. Ostria Reyes
Lider
Sucre
Super mercado Calle Camargo
Solar
Super Mercado Calle España
Pompeya
Fuente: Elab. propia

La distribución hacia almacenes mayoristas deberán darse de manera

masiva a distribuidoras minoristas; en la ciudad de Sucre, el producto
llegará a los mercados “Central”, “Campesino” y “El Morro”. La distribución
de estos productos hacia colmados, mini mercados, y agencias de
distribución minorista se encargarán las empresas Distribuidoras y
comercializadoras descritas en el cuadro anterior.

Cantidad de productos a ser comercializados por mercado meta, se

considera la utilización de canales intermediarios que puedan llegar al
consumidor final, por tanto, utilizando sus tecnologías, así como su alcance
de desplazamiento en cuanto a distribución, se considerará que el 60% de
la producción será comercializada a través las de Distribuidoras, mientras
que el 40% de la producción serán comercializadas a partir de los
Almacenes de la empresa, ya sea por distribución directa al consumidor
final o a través de cadenas de supermercados. A su vez, los amplios puntos
de atención de las cadenas de supermercados en la Ciudad de Sucre,
obligará a destinar mayores unidades producidas para distribución y
comercialización, a la ciudad de Sucre, en al menos un 75%. Las cantidades
estimadas para la venta, considerando estos factores de análisis, se basan
en la demanda proyectada y el objetivo de introducción al mercado de
alcanzar el 25% de posicionamiento de mercado local a lo largo de los 6
años de evaluación del proyecto.

4. Definición de la naturaleza del negocio

El durazno, es un caducifolio de la familia de las rosáceas, cuyo fruto es una

drupa de gran tamaño. Esta fruta pesa alrededor de 90 gramos que
contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. La forma
del durazno es generalmente semi-esférica, con un surco longitudinal bien
marcado, de piel lisa o pubescente y un color amarillo, rojizo opúrpura. La
pulpa suculenta es rojiza y puede estar adherida o separada de la nuez.
Tiene sabor dulce y olor perfumado, variando la intensidad de acuerdo a la
madurez.

Las especies instaladas en los Distritos de la zona de influencia del proyecto

son: Gumucio Reyes, Porcelana Blanca, Ulincate Amarillo y Blanco, su uso
se da para el consumo humano directo y como ingrediente para la industria
de alimentos y bebidas.

Entre los principales productos que se utilizan y se obtienen en la agro

industria tenemos:

 Durazno en almibar
 Durazno o fruta deshidratada

Entre los beneficios de la fruta es rico en hierro, contiene vitamina C,

vitamina A, potasio, sodio, fósforo y vitamina B niacina. Además posee un
suave efecto laxante y purifica la piel.
Ayuda a la vista, a prevenir infecciones gastrointestinales y de la piel, del
mismo modo contribuye al crecimiento y desarrollo, para lucir un cuerpo
más fuerte y lleno de energías.

5. Análisis de alternativas de tamaño del proyecto

5.1 Definición de los aspectos determinantes del tamaño (mercado,

tecnología, materia prima e insumos, disponibilidad de servicios
básicos)

5.2 Análisis del yacimiento o reservorio (cuando corresponda)

5.3 Definición del tamaño óptimo del proyecto

6. Análisis de la localización

6.1 Análisis de alternativas de localización

Dentro de las alternativas de localización de la planta de procesamiento,

solo se tiene una alternativa que es el Centro poblado de San Lucas, ya que
es la única zona geográfica dentro del Municipio que cuenta con las
condiciones mínimas para su implementación y funcionamiento.

6.2 Definición de los aspectos determinantes de la localización

6.2.1 Localización de la Planta

El determinar la ubicación de la planta procesadora para la elaboración de

durazno deshidratado y durazno en almibar es de vital importancia, ya que
nos ayudara a definir algunos de los costos que tendrá que incurrir la
empresa el momento tanto de su construcción como durante su
funcionamiento. Se realizó el análisis de diversos factores, y desde los
puntos de vista económico, social, tecnológico y del mercado entre otros.
Los factores que nosotros tomamos a consideración se encuentran a
continuación.
Factores a Considerar

a) Factor Legal

La existencia del terreno donde se realizara el emplazamiento de la Planta

transformadora de durazno y la posterior transferencia del terreno del
Municipio a la administración que se encargara de su funcionamiento, todo
este trámite está a cargo del municipio de San Lucas.

La figura constitutiva estará conformada como una Asociación de

Productores de Durazno del municipio de San Lucas legalmente constituida.
La actividad principal será la producción la transformación del durazno y
venta de derivados como durazno deshidratado y el durazno en almíbar en
el municipio de San Lucas, conservación y protección del medio ambiente y
cualquier otra actividad de lícito comercio que directa o indirectamente
tenga relación con la finalidad principal de la Asociación.

Sin embargo, para poder comercializar los productos en el mercado se

requiere del permiso de operación del negocio y permiso de construcción
obtenidos en la Municipalidad de San Lucas y el Registro Sanitario solicitado
a la Instancia respectiva como es SENASAG.

b) Insumos (Agua, Energía eléctrica)

Este es uno de los factores más importantes para nuestros procesos

productivo ya que es la base de nuestro producto. Es por eso que el sector
donde se ubique nuestra planta debe contar por lo menos con un servicio de
agua potable que cumpla las normativas sanitarias adecuadas.

El poseer un suministro de energía es un factor importante ya que es

necesario para el funcionamiento de la maquinaria, ya que la mayoría de los
equipos son eléctricos.

c) Cercanía de Fuentes de Abastecimiento

El ubicar nuestra planta procesadora cerca de las fuentes de abastecimiento

nos ayudaría a reducir costos de transporte además de disminuir la
posibilidad deterioro de la materia prima.
d) Cercanía del Mercado

El ubicar nuestra planta cerca del mercado nos ayudaría reducir los costos
de transporte, además de rendir los tiempos de entrega a nuestros puntos
de venta logrando así ser más efectivos y eficientes, aumentando así la
satisfacción de nuestros clientes.

e) Medios y costos de transporte adecuado

Este factor influye de manera directa en los costos de transporte además de

reducir el tiempo de entrega, tratando de aumentar la satisfacción del
cliente.

f) Comunicaciones

Esta es una herramienta que nos permitirá optimizar nuestros tiempos y

tratos con todos los tipos de cliente y mejorar nuestra comunicación para
satisfacer las demandas del producto, materia prima y atención al cliente.

g) Espacio para la expansión

Este factor es importante porque en caso de que la demanda del producto

aumente o las ofertas de nuevos productos se diversifiquen, sería necesario
aumentar el tamaño de la planta y deberíamos tener el suficiente espacio
para mejorar nuestra producción.

h) Oferta de Mano de Obra

Es el factor menos importante ya que el personal es fijo y no se requiere

contratación adicional y el nivel de educación es secundario para los obreros
siendo así más fácil la contratación de personal.

6.3 Metodología de evaluación para la selección de la mejor

alternativa de localización

El método empleado para la evaluación para la selección de la mejor

alternativa, es el método Cualitativo por puntos, que consiste en primera
instancia de definir aquellos factores que son relevantes para la toma de
 decisiones y la localización de una planta, para ello se asigna un peso que
corresponde al porcentaje de importancia que se le da a un elemento en la
decisión final expresado en términos decimales. Lo significativo es que la
suma de todos esos elementos o pesos relativos sea igual a uno, si se
trabaja en tanto por uno o en su defecto en tanto por ciento,
respectivamente.

Centro poblado San Otras comunidades del

Ciudad de Sucre
Lucas Municipio de San Lucas
Factor Peso Calificació
Calificación Calificació Calificación
Calificación n Calificación
ponderada n ponderada
ponderada
Legal 0,2 10 2 10 2 8 1,6
Insumos
(Energía 0,05 8 0,4 9 0,45 5 0,25
eléctrica, agua)
Cercanía de
fuentes de 0,2 9 1,8 6 1,2 10 2
abastecimiento
Cercanía del
0,15 7 1,05 10 1,5 4 0,6
mercado
Medios y costo
0,15 8 1,2 8 1,2 7 1,05
del transporte
Comunicaciones 0,05 8 0,4 9 0,45 5 0,25
Espacio para la
0,15 10 1,5 7 1,05 10 1,5
expansión
Oferta de mano
0,05 10 0,5 9 0,45 9 0,45
de obra
Total 1 8,85 8,3 7,7

Como se puede ver, se han tomado tres alternativas, dentro de estas, la

que más peso y puntos tiene, es el centro poblado de San Lucas, por lo
cual, la planta de procesamiento se ubica en esta zona.

7. Ingeniería del proyecto: (análisis de alternativas y selección de la

más conveniente)

7.1 Diseño de la ingeniería del proceso de producción

i.a) Determinación del proceso productivo del Durazno en almibar

Recepción de duraznos

La recepción de materia prima deberá realizarse en áreas techadas para

evitar contacto con las inclemencias del tiempo (lluvia, humedad, sol) en
galpones contiguos a las líneas de producción. Las materias primas
(duraznos) ingresan en bines de madera o cajones cosecheros que son
transportados por un vehículo de carga pesada desde su lugar de cosecha
hasta la planta procesadora de duraznos que se encuentra cerca de la zona
de cultivo.

Cuando ingresa la materia prima ingresa al galpón de materia prima,

operarios desmontan la carga de manera manual hacia el suelo, y desde el
suelo son transportados hasta las líneas de producción mediante
montacargas. Tanto el montaje de la carga hacia el transporte automotor
como la recepción desde el camión hacia el galpón deberán ser de manera
individual, cosechero por cosechero, ya que el objetivo es evitar el deterioro
de la materia prima durante su transporte y el desmonte. Los cajones
cosecheros, se descargan manualmente, para lo cual un operario vuelca el
contenido sobre una tolva de la cinta transportadora. Desde aquí son
elevados por medio de rodillos hasta el separado por tamaño.

Separado por tamaño

La clasificación o separación por tamaño tiene como objetivo el optimizar el

rendimiento de la etapa posterior, que es el deshuesado. A esta parte del
proceso, ingresan duraznos provenientes de las cintas transportadoras de la
recepción de materia prima para separarlos en diferentes tamaños de
manera manual, debido a la homogeneidad casi total del durazno, se tiene
hasta 2 tamaños de duraznos. Los frutos separados de menor tamaño son
excluidos del resto de los duraznos para el deshuesado manual, ya que la
maquina deshuesadora será acondicionada para fruta grande que es la más
abundante.

Lavado de Materia Prima

De la etapa de separación de tamaños, los duraznos se trasladan a través

de una cinta transportadora para descargar a una tolva que dirige la fruta
hacia una pileta con agua dentro de una Cepilladora de eje giratorio, cuya
función será eliminar excesos de tierra adheridas al fruto, entre otras
partículas que puedan contaminar el proceso productivo, tales como hojas,
tallos, insectos, etc. En esta etapa, la composición del agua debe contener
Ácido Cítrico, cuya disolución debe contener 3 a 5% de concentración
molar. Seguidamente, la expulsión de los frutos lavados del equipo serán
transportados a la sección de pelado químico mediante cintas
transportadoras de banda (de protección lateral) para evitar desperdicio de
frutos.

Pelado Químico

El pelado químico consiste en tratar las frutas con una solución acuosa
diluida de hidróxido de sodio (NaOH) del 1,5 al 2% de concentración molar,
a una temperatura cercana a la de ebullición del agua para poder separar la
piel del fruto de la pulpa. Se realizará un pelado químico por inmersión
donde los duraznos ingresarán directamente al contenedor que contiene la
solución de soda, sin requerir ser acomodados previamente.

Deshuesado

Los duraznos son trasladados a las cuchillas de corte, mediante la cinta sin
fin de banda. Esta operación utilizará una deshuesadora (cuchillas de corte)
que partirá al durazno en 2 partes simétricas, en muchas ocasiones, la pepa
o hueso es desprendido del fruto, quedando solo pulpa con restos de pelusa
de la pepa del durazno. Para conseguir el deshuesado automático del
durazno, se requerirá previamente del posicionamiento de la fruta de tal
forma que le permita a la deshuesadora efectuar un corte para obtener dos
mitades simétricas.

Descarozado

Después de que los duraznos han sido cortados y recepcionados en las

bateas con agua se dirigen hacia el descarozado, operación donde el hueso
o pepa (carozo) del fruto, la pelusa y restos de hueso en algunas ocasiones,
son extraídos en su totalidad quedando solamente pulpa. Esta operación se
lo ejecutará de manera manual mediante cuchillos y solo a aquellos frutos
que tienen cantidad de carozo muy visible; si el carozo es minúsculo o no es
apreciable, entonces no se realizará esta operación debido a que la 2parte
restante será separado en la operación de Lavado de pulpa.

Lavado de la Pulpa
 Las mitades de duraznos caen sobre una tolva que los conduce hacia la
lavadora para eliminar los restos de soda cáustica, pelusas o residuos del
carozo o hueso del durazno, evitando que se altere el pH de la fruta, y parte
del mesocarpio (pulpa). El lavado se realizará de manera automática en
máquinas lavadoras rotativas, eliminado restos de la solución, adicionando
ácido cítrico al agua con el que se realiza el lavado, hasta lograr una
concentración molar máxima de 3%, para evitar el ennegrecimiento de la
pulpa del durazno partido. Finalizando la operación, la máquina lavadora
escurre al fruto y lo posiciona en sobre la máquina de selección de tamaños
para un envasado uniforme.

Seleccionado de mitades de fruto

En este proceso se separará las mitades de duraznos de acuerdo a su

tamaño para que al efectuarse el envasado de latas se obtenga un producto
de característica uniforme. Las mitades de duraznos provenientes del lavado
ingresarán a bandejas en los laterales de la cinta transportadora de origen
con ángulo de inclinación de 35° para su caída sobre tolvas que, mediante
cañerías metálicas son destinadas equitativamente a cada operario del área
de envasado.

Esterilizado de Envases

La esterilización de envases se realizará por Baño María Horizontal

alcanzando una temperatura de 91°C en el centro del envase, sometiéndolo
aproximadamente 10 minutos de cocción. Al permanecer el producto a
dicha temperatura durante el tiempo mencionado se logra una esterilización
de tipo industrial (destrucción de organismos termolábiles), con pH = 4 del
producto impide el desarrollo de algunos gérmenes como el Clostridium
botulinum, Bacillus steratotermophilus, Desulfotomaculum nigrificans y la
Escherichia Coli, evitando en conjunto la proliferación de microorganismos.
El Baño María Horizontal consiste en el ingreso de las latas provenientes del
proceso de remachado a una pileta o contenedor cerrado que contiene agua
hirviendo. Las latas permanecerán en el contenedor casi 20 minutos.

Enfriado
Consecuente al proceso, el contenedor es vaciado por bombas de succión y
nuevamente llenado con agua a 16°C de temperatura; al agua de enfriado,
se le adicionará hipoclorito de sodio mediante un dosificador conectado a la
cañería para obtener una presencia de cloro libre entre 3 y 5 ppm que
asegura condiciones de asepsia del agua. De esta forma se evita que micro-
gotas que logren ingresar por la costura de la lata durante su enfriado y no
produzcan la contaminación del producto.

Envasado

El envasado se realizará de forma manual, donde los duraznos quedarán

sobre bandejas o bateas que tendrán a cada costado una guía en la cual
van ingresando las latas vacías, donde serán llenadas hasta un 3/5 de su
contenido y tendrán una salida a una cinta sin fin. Los operarios arrastrarán
manualmente las mitades desde la batea hacia la ranura para que ingresen
en los envases. Una vez completado el llenado de las latas se transportarán
hacia el otro extremo de la batea que conectará a una cinta trasportadora
que lo llevará al área de llenado de almíbar.

Pesado del pre-producto

Para el pesado de las latas con duraznos después del envasado se realizará
un control de calidad con la variable “peso” de manera aleatoria, donde el
peso no deberá exceder de los 480 gramos por producto ni estar por debajo
de los 450 gramos. De tener un producto fuera de este rango será devuelto
al área de envasado para completar su peso en duraznos.
i.b) Determinación del proceso productivo del Durazno deshidratado

Lavado:

Teniendo los duraznos ya deshidratados se pasa al proceso de lavado para

eliminar cualquier tipo de microorganismo con abundante agua.

Remojado

Los duraznos deshidratados se les agrega agua en fuentes grandes para el

proceso de remojado durante mínimo 6 horas para que absorba el agua
teniendo al final una consistencia blanda.

Cocción

Poner a fuego muy lento los duraznos deshidratados mínimo 2 horas

Envasado: una vez teniendo el concentrado de mocochinchi cocidos se los
pone en envases de latas.

Almacenado

Una vez se tiene el producto terminado es almacenado para posteriormente

ser comercializado.

Envasado

El envasado se realizará de forma manual, donde los duraznos quedarán

sobre bandejas o bateas que tendrán a cada costado una guía en la cual
van ingresando las bolsas vacías, y se realizara su posterior etiquetado.

i.c) Determinación del proceso productivo del néctar de durazno

Recepción de la pulpa

Inspección y pesado de la pulpa

Estandarizado del jarabe

Se llama así a la etapa donde se formula el jarabe, es decir, la etapa donde

se determina y se incorpora (según las características propias de la pula o
jugo) la cantidad de agua, azúcar, acido cítrico, estabilizante y otros
insumos. Esra operación involucra los siguientes:

Dilusion de la pulpa con agua

Regulacion del pH

Regulacion de los grados Brix

Adicion del Estabilizador

Adicion del preservante

Dilucion de la pulpa con agua

Mezcla en el homogeneizador

Tiene por objeto incorporar el jarabe preparado con la pulpa para obtener
en nectar, la temperatura adecuada para la mezcla es de 65 grados C, para
obtener una buena mezcla e incorporación de los ingredientes, con lo cual
se le da mejor presentación y estabilidad al producto.

Transporte a pasteurizador

Pasteurizado de 80 a 90ºC durante 15 a 20 minutos

Envasado

Se usa envases de plástico. El envasado se debe hacer en caliente a una

temperatura no menor de 93°C, cerrándose inmediatamente el envase.

Inspección calidad del néctar

Se deben realizar los siguientes controles: °Brix, pH, vacío, control del
sellado, recuento de bacterias mesófilas viables, recuento total de hongos y
levaduras y análisis sensorial.

Enfriado

Debe ser rápido para conservar su calidad.

Transporte a etiquetado

Almacenado a temperatura mínima de -6ºC

i.d) Determinación del proceso productivo de la mermelada de

durazno

Recepción de Materias Primas

La base de esta mermelada es una pulpa estabilizada por un shock térmico

(11°Brix), es elaborada en la empresa y es almacenado en tambores para
su posterior uso y se utiliza en la fabricación de todos sus productos, dicho
semielaborado ya contiene benzoato de sodio. Las otras materias primas
como edulcorantes, colorantes, esencia, ácido y espesantes son
recepcionadas y almacenadas en un ambiente con baja humedad, hasta su
utilización.

Dosificación

Se pesa la cantidad correspondiente por fórmula de cada ingrediente:

jarabe de fructosa, sucralosa, acesulfame de potasio, carragenina
estabilizada, goma guar, ácido cítrico, sorbato de potasio, esencia durazno,
colorante annato y colorante cúrcuma.

Concentración

La pulpa de durazno es calentado hasta alcanzar una temperatura de 98ºC,

la que se mantiene por unos minutos. La agitación es constante para
facilitar la transferencia de calor a toda la mezcla de manera homogénea.

Premezcla

Se mezclan el jarabe de fructosa, carragenina estabilizada, goma guar y

sorbato de potasio, esto se realiza para evitar la aglomeración de los
insumos en polvo, principalmente los espesantes.

Concentración a 26°Brix
La pulpa de durazno ya se encuentra a 98°C, al adicionar la pre-mezcla la
consistencia cambia de manera inmediata, por lo que solo queda llegar a los
°Brix deseados. Una vez que se alcanzan los 26°Brix se adicionan los demás
ingredientes y se corta el paso de vapor, pero se mantiene la agitación por
unos minutos más para asegurar la disolución de los últimos ingredientes
adicionados.

Envasado/Sellado

Se realizó con la mermelada en caliente (65ºC), para favorecer la

formación de vacío al momento de ser sellado. Además, al estar caliente su
consistencia es más líquida, facilitando así el envasado. Se utilizó como
envase primario bolsa trilaminada (Anexo 1), utilizada en el envasado de la
mermelada de durazno con azúcar, esto por sus propiedades de
conservación y costos, además para observar su comportamiento con el
producto sin azúcar.

i.e) Determinación del proceso productivo de jugo de mocochinchi

El fresco del durazno deshidratado tiene ciertas particularidades referidas a

la salud, es un refresco natural, tiene un beneficio natural y nutritivo porque
está elaborado de fruta seca de consumo familiar o personal. En la tabla 5-6
se observa la composición para la producción de 100 litros del producto
fresco natural de frutas deshidratadas.

Detalle Unidad Cantidad

Fruto deshidratado Kg 7
Azúcar Kg 5,88
Canela Gr 900
Clavo de olor Gr 300
Conservantes benzoato Gr 30
sódico SIN 211
Conservante Sorbato de Gr 40
Potasio SIN 202
Ácido ascórbico SIN 300 Gr 150
Ácido Citrico 330 Gr 100
Estabilizante Gr 150
Recepción de materia prima

Se almacenarán los frutos deshidratados en el ambiente designado en

canastas disponibles, para los insumos el almacén directo es el almacén de
materias primas e insumos, están el azúcar, canela, clavo de olor, los
conservantes, saborizantes, etc. alejado de la humedad y sobretodo limpio
cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura.

Seleccionado y lavado de la materia prima

De todo el material recepcionado se selecciona aquellas frutas en buenas

condiciones cumpliendo con parámetros de control de calidad, sometiéndolo
a un prelavado de las mismas para desechar los contaminantes físicos o
restos sólidos.

Remojado del producto

Después de seleccionar la materia prima, es decir, el fruto, someter en agua

y remojar por alrededor de una hora, tomando en cuenta que el agua
utilizada es agua purificada y que se utilizará para la elaboración del
producto, técnicamente es el concentrado del proceso.

Estandarización de los materiales

El proceso se realizará en dos partes, la distribución de la proporción de

agua consiste el que el 65% se destinará para el jarabe (azúcar y aditivos)
y el 35% para el concentrado (fruto e insumos). Concentrado El
concentrado viene a ser la porción remojada en el 35% de agua, se
estandarizan los materiales para la preparación del concentrado, agua
purificada con el fruto seco (remojado) que se le agrega, 50% azúcar,
canela y clavo de olor. Un dato importante es que todas las frutas tienen su
azúcar natural pero al mezclarse con agua tiende a reducir su dulzura por
ello se le agrega azúcar hasta un nivel de 13° a 18° Brix, éstos grados Brix
indican el porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución. Jarabe
La razón de preparar aparte jarabe es por no afectar de manera directa los
conservantes e insumos al fruto, por lo que éste se dañaría y tendría
reacciones echando a perder el concentrado. Se involucran los insumos
como el 50 % de azúcar, conservantes y estabilizantes, según proporciones
indicadas en la orden de producción.

Cocción del concentrado

Someter a una cocción del fruto en las condiciones presentadas en cuanto a

cantidades, hasta los 85 ° - 90 °C, a unos grados 15 °Brix, manteniendo los
parámetros establecidos para el producto. Igualmente el jarabe ya
homogenizado con los aditivos y un porcentaje de azúcar, someterlo a un
hervor de 85 °C, 15 °Brix, ya que las proporciones de azúcar son iguales en
ambas preparaciones.

Filtrado del concentrado

Al alcanzar los grados indicados se elimina cualquier microorganismo que

puede dañar el cuerpo humano y poder tener un producto más adecuado.
Para poder alargar la vida del producto se procede al mezclado con el jarabe
preparado paralelamente, para ello se deben filtrar los frutos, canela y clavo
de olor y éstos almacenarlos adecuadamente.

Mezclado de jarabe y concentrado

Homogenizar las preparaciones del concentrado y jarabe para que los

aditivos, conservantes, concentrado de la fruta y el azúcar sean uno sólo y
así llegue a formar el producto. En esta operación se debe tener mucho
cuidado y realizarlo con respectivo control, además tomar en cuenta las
condiciones de higiene porque puede llegar a contaminarse el producto.

Enfriamiento de la mezcla

Una vez homogenizado el producto, se somete al enfriamiento natural hasta

temperatura ambiente para poder proceder al envasado y no deformar el
envase por temperaturas altas.

Envasado
La mezcla ya preparada en el tanque de almacenamiento procede al
envasado ya sea en sachets o en botella según la orden de producción
utilizando las máquinas envasadoras disponibles en la empresa.

ii) Definición de tipos de maquinarias y equipos (tecnología)

iii) Layout (para procesos de transformación)

iv) Análisis de balance

iv.a) Análisis de balance para el durazno en almibar

Las relaciones e indicadores principales obtenidos determinan que cada 100

Kg de durazno, se obtiene 72,73 Kg del producto terminado, también se
determina que cada 100 kg de fruta, se utiliza 46,2 kg de azúcar.

iv.b) Análisis de balance para el durazno deshidratado

Mediante estudios en laboratorio se determinó que un kilo de fruta

(durazno) se pierde en peso en el proceso de pelado y deshidratado de 48
%.

También en un envase de producto terminado (380 gr) la cantidad en peso

de durazno deshidratado es de 280 gr. Es decir, para el durazno
deshidratado envasado de 280 gr, se necesitan 380 gr de durazno antes de
extraerle la pepa.

iv.c) Análisis de balance para el néctar de durazno

Para el balance de la cantidad de durazno para la obtención de néctar de

durazno, se utilizan relaciones o proporciones representadas de la siguiente
manera. Por ejemplo 1:3

Donde 1 significa “una” parte de pulpa o jugo puro de fruta y 3 “tres” partes
de agua, es decir se utiliza la relación “uno a tres”

La cantidad de agua varía de acuerdo a la fruta. Se observa la relación de

dilución en el cuadro siguiente:
 Fruta Dilución Pulpa:agua
Durazno 1:2,5-3

Cantidad de durazno: 10 Kg

Extracción de la pulpa: 3,9 Kg de residuos

Cantidad de pulpa: 6,09 Kg de pulpa

Cantidad de agua: 18,28 Kg de agua

Pasteurizado 27,6 gr de pérdida

Envasado: 26,72 Kg de néctar, 25,43 litros de néctar

iv.d) Analisis de balance para la mermelada de durazno

Mediante el balance másico podremos saber cuánto de materia prima e

insumos debemos de utilizar para la producción de la cantidad necesaria de
MERMELADA requerida. Tomando como parámetros de referencia el
siguiente cuadro:

Componentes Masa Kg % Masa

Durazno 1 70,67
Agua 0,25 17,67
Edulcorante 0,15 10,60
Conservantes 0,005 0,35
Colorante 0,002 0,14
Gelatina 0,008 0,57
Total 1,415 100

Haciendo un balance de materia global y viendo que la cantidad de envases

a producir son, por ejemplo, 7000 unidades/ mes completamos la siguiente
tabla:

Componentes de la mermelada
Componentes Masa kg mes % masa
Durazno 4682,76 70,67
 Agua 1170,69 17,67
Edulcorante 702,41 10,60
Conservantes 234,13 0,35
Colorante 9,37 0,14
Gelatina 37,46 0,57
Total 6799,36 100

iv.e) Analisis de balance para el jugo de mocochinchi

Teniendo en cuenta como base un lote de producción de 100 litros mínimo

en la tabla 5-20 se muestra el resumen del balance másico del proceso de
la elaboración de fresco de frutas deshidratadas.

Cuadro Nº Balance del refresco de Durazno deshidratado

Operación Ingreso Ingreso Perdidas Salidas

insumos
Seleccionado 7 0 0,14 6,86
Lavado 6,86 7 7 6,86
Remojado 41,86 0 0 41,86
Mezclado 41,86 4,14 0 46
Coccion 46 0 0,92 45,08
durante 30
minutos
Filtrado de 45,08 0 12,57 32,51
frutas
Hervido de 65 0 0,65 64,35
agua a 80º c
Mezclado 64,35 3,41 0 67,76
Cocción de 67,76 0 0,68 67,08
jarabe 85º C
Enfriamiento 67,08 0 2,01 65,07
de jarabe a
65º
Mezclado 65,07 32,51 0,33 97,26
jarabe y Conc
Enfriado 97,26 0 1,95 95,31
Total de Lt a producir por cada 7 Kg de materia prima 95,31

Para 7 kilogramos de durazno deshidratado en 100 litros de agua en total,

se obtienen 95,31 litros de fresco, un rendimiento del 95% tomando en
cuenta técnicas que optimicen el proceso evitando las pérdidas de producto
especialmente en el envasado.
7.2 Análisis de seguridad industrial

7.3 Diseño de la infraestructura requerida

i) Estudios básicos de ingeniería

ii) Diseño de las obras civiles a detalle:

 Memorias de Cálculo

 Cómputos Métricos

 Análisis de Precios Unitarios

 Planos constructivos

 Presupuesto de Ingeniería

iii) Cronograma de Ejecución

iv) Especificaciones técnicas

8. Equipamiento

8.1 Justificación de cantidades

8.2 Especificaciones técnicas del equipamiento

8.3 Cotizaciones y presupuesto

9. Capacitación y asistencia técnica (en caso que se requiera)

10. Evaluación del impacto ambiental, en el marco de lo establecido

en la Ley N° 1333 y sus reglamentos

11. Análisis y diseño de medidas de prevención y gestión del riesgo

de desastres y adaptación al cambio climático

12. Determinación de los Costos de Inversión.

13. Estrategia de ejecución del proyecto (proceso constructivo,
logística, disponibilidad de mano de obra, aporte comunal,
financiamiento)

14. Plan de operación y mantenimiento de la empresa

El plan de operación y mantenimiento de la Planta de transformación de

Durazno San Lucas, de acuerdo al Plan de Desarrollo Municipal PDM, y
estando viabilizada por los mismos se encuentra a cargo del Municipio de
San Lucas, estos costos serán considerados en los POAs correspondientes,
con un monto establecido global por dicha Infraestructura, los mismos que
tendrán a su cargo un plan de actividades para la operación y
mantenimiento dentro los 5 años siguientes, los mismos que serán
apoyados por los ingresos propios generados para el área de producción.

15. Estructura organizacional para la implementación del proyecto

La estructura organizacional de la empresa, estará diseñada

administrativamente, por lo que será fácil determinar, las obligaciones y
responsabilidades que tiene cada elemento humano, para ello se elaborará
el organigrama estructural, que deberá ser el ideal por lo que se lo está
proyectando a futuro donde se indica las áreas que tiene la empresa y la
organización que rige en él.

La administración eficiente de la empresa toma en cuenta los Recursos

Humanos, materiales y financieros que interviene en el fundamento de
producción. Para ello, la empresa va contar con una estructura
organizacional acorde para las condiciones de sus operaciones que a
continuación se detallan:
16. Análisis financiero

16.1 Plan de inversiones

Cronograma

16.2 Estructura de financiamiento

La inversión total del proyecto asciende a Bs. 4.664.462,04, en el cuadro

siguiente se tiene el detalle de este monto:

Maquinaria Monto Bs
Maquinaria y equipo 7.520.780,68
Muebles y enseres 5.200
Equipos de computación 14.440
Obras civiles 6.072.564,89
Supervisión 256.934,68
Total 13.869.920,25

En el cuadro siguiente se muestra la estructura de financiamiento

G.A.M.C FPS
Detalle Monto Bs.
0% 100%
Inversión 13.869.920,25 0,00 13.869.920,25
Total 0,00 13.869.920,25
16.3 Estructura de costos

Dentro de la estructura de costos, se ha hecho una división entre costos

fijos y costos variables.

Los costos fijos son aquellos en los que necesariamente se tienen que
incurrir al iniciar operaciones, es decir, representan los costos que debe
pagar el proyecto aun cuando no se produzca nada. Se definen como fijos
porque permanecen constantes a los diferentes niveles de producción
mientras el proyecto se mantenga dentro de los límites de su capacidad
productiva.

Los costos variables, son aquellos que varían al variar el volumen de

producción. Los costos variables se mueven en la misma dirección del nivel
de producción, vale decir, varían en forma directa con el cambio en los
volúmenes de producción, a mayor nivel de producción los costos variables
se incrementan y a menor producción los mismos costos disminuyen.

16.3.1 Costos fijos

Personal administrativo

Haber Básico Mensual Costo anual

Nº Cargo
Bs Bs
4.500 58.500
1 Gerente
3.000 39.000
2 Contador
2.500 32.500
3 Encargado de producción

Servicios básicos Administración

Servicios básicos Costo anual

Nº Costo mensual Bs
administración Bs
1 Energía eléctrica administración 108 1.291
2 Consumo agua potable 60 720

Publicidad

Costo anual
Nº Detalle Costo mensual Bs
Bs
 1 Publicidad TV 800 9.600
2 Publicidad radio 300 3.600
4 Distribución de la producción 2.160 25.920

Material de oficina y escritorio

Material de escritorio y Costo anual

Nº Costo mensual Bs
papelería Bs
1 Hojas, bolígrafos, marcadores 500 6.000

Mantenimiento de equipos de computación

Costo anual
Nº Equipos de computación Costo mensual Bs
Bs
1 Computadoras 64 765
2 Impresoras 24 287

16.3.2 Costos variables

[Link] Durazno deshidratado

Materia prima

Nro Detalle Unidad costo Bs/qq Cantidad mensual qq Costo anual Bs

600 11 79.171
1 Mocochinchi qq

Insumos

Nro Detalle Unidad Costo Unitario Bs Cantidad mensual Bs Costo anual Bs

0,56 1.995 13.407
1 Etiqueta Gl
0,06 1.995 1.436
2 Bolsa plástica Gl

Mano de obra

Nro Detalle Costo mensual Bs Costo anual Bs

2.000 26.000
1 Operario
2.000 26.000
2 Operario
2.000 26.000
3 Almacenero
 Servicios básicos producción

Nro Detalle Costo mensual Bs Costo anual Bs

1 Agua 60 720
2 Energía eléctrica 1.154,79 13.857

Ropa de trabajo

Nº Detalle Costo mensual Bs Costo anual Bs

1 Operario 575 6.900
2 Operario 575 6.900
3 Operario 575 6.900
4 Almacenero 575 6.900

[Link] Durazno en almibar

Materia prima

Nro Detalle Unidad Costo Bs/qq Cantidad mensual qq Costo anual

400 159 764.706
1 Durazno fresco qq

Insumos

Costo Cantidad Cantidad

Nro Detalle Unidad Costo anual Bs
Unitario Bs mensual anual
1 Stevia Kg 799 0,2437 2,92 2.336
2 Chancaca Kg 60 1,2021 14,42 864
3 Azúcar Kg 10 1,2021 14,42 144
4 Ácido cítrico Kg 200 0,3249 3,90 778
5 Ácido ascórbico Kg 250 0,1072 1,29 321
6 Acido Benzoico Kg 220 0,1072 1,29 283
7 Ácido sorbico Kg 320 0,1072 1,29 411
8 Esencias Lt 449 0,7147 8,58 3.854

Envases

Costo Cantidad
Nro Detalle Unidad Cantidad anual Costo anual Bs
Unitario Bs mensual
1 Bolsas propileno Gl 0,97 147 1.763 1.718
2 Cajas de cartón Gl 3,97 147 1.763 6.994
3 Envases Gl 0,49 1.169 14.031 6.836

Mano de obra
 Costo
Nro Detalle mensual Costo anual Bs
Bs
2.000 26.000
1 Operario
2.000 26.000
2 Operario
2.000 26.000
3 Operario
2.000 26.000
4 Almacenero

Servicios básicos producción

Nro Detalle Costo mensual Bs Costo anual Bs

1 Agua 60 720
2 Energía eléctrica 1.154,79 13.857

[Link] Nectar de durazno

Materia prima

Materia prima Cantidad Kgr Cantidad qq Precio Bs/qq Costo anual

Durazno 279.178,29 6.154,72 400,00 2.461.889,66

Insumos

Detalle Costo Bs.

Sorbato de
potasio 30,93
CMC 30,93
Agua 1.639,46
Enturbiante 15,47
Azucar 177.510,75
Ac citrico 15,47
Total anual Bs. 179.243,02

Envases

Concepto Costo Unidades Costo anual

 (Bs/unidad) anuales
Botellas PET 3lt 0,007 132.524,07 927,67
Botellas PET 2lt 0,005 156.189,08 780,95
Etiquetado 0,56 288.713 161.679

Mano de obra

Costo
Nro Detalle Costo anual Bs
mensual Bs
1 Operario 2.000 26.000
2 Operario 2.000 26.000
3 Operario 2.000 26.000
4 Almacenero 2.000 26.000

Servicios básicos producción

Nro Detalle Costo mensual Bs Costo anual Bs

1 Agua 60 720
2 Energía eléctrica 1.154,79 13.857

[Link] Mermelada de durazno

Materia prima

Cantidad Precio Costo anual

Materia prima Cantidad Kgr
qq Bs/qq Bs.
Durazno 162.749,06 3.587,94 400,00 1.435.176,89

Insumos

Costo
Componentes Masa kg mes % masa Costo total Bs
Unitario
Edulcorante 15.069 11 13 188.366
Conservantes 5.023 0 3 12.557
Colorante 201 0 1 171

Gelatina 804 1 13 10.094

 Costo
Componentes Masa kg mes % masa Costo total Bs
Unitario
Edulcorante 9.343 11 13 116.787
Conservantes 3.114 0 3 7.786
Colorante 125 0 1 106
Gelatina 498 1 10 4.983

Empaques

Costo
Cantidad Costo anual
Nro Detalle Unidad Unitario
anual Bs
Bs
Envases 500
1 Gr 0,4872 150.176 73.166
gr
Envases 450
2 Gr 0,4 103.454 41.382
gr
3 Etiqueta Gl 0,36 253.630 91.307

Mano de obra

Costo Costo
Nro Detalle
mensual Bs anual Bs
1 Operario 2.000 26.000
2 Operario 2.000 26.000
3 Operario 2.000 26.000
4 Almacenero 2.000 26.000

Servicios básicos de producción

Costo Costo
Nro Detalle
mensual Bs anual Bs
1 Agua 60 720
2 Energia 1.154,79 13.857
 eléctrica

Ropa de trabajo

Costo Costo
Nº Detalle
mensual Bs anual Bs
1 Operario 575 1.725
2 Operario 575 1.725
3 Operario 575 1.725
Almacener
4 575 1.725
o

[Link] Refresco de durazno

Materia prima

Cantidad
Materia prima qq Costo/qq Total costo
Kg
Fruta deshidratada durazno 101.709 2.242 600 1.345.355

Insumos

Costo
Detalle Unidad Cantidad Costo/Kg
total Bs
Azucar Kg 85.435 5,5 469.895
13.076.85
Canela Gr 28 366.152
2
Clavo de olor Gr 4.358.951 80 348.716
Conservante Benzoato Sodico SIN
Gr 435.895 150 65.384
211
Conservante Sorbato de Potasio SIN
Gr 581.193 150 87.179
202
Acido ascorbico SIN 330 Gr 2.179.475 25 54.487
Acido citrico SIN 330 Gr 1.452.984 20 29.060
Estabilizante Gr 2.179.475 70 152.563
Empaques

Costo Unidade
Concepto (Bs/unidad s Costo anual
) anuales
Botellas PET 3lt 0,007 140.455 983
Botellas PET 2lt 0,005 276.067 1.380

Etiqueta 0,56 2.363,52

416.522

Mano de obra

Nro Detalle Costo mensual Bs Costo anual Bs

1 Operario 2.000 26.000
2 Operario 2.000 26.000
3 Operario 2.000 26.000
4 Almacenero 2.000 26.000

Servicios básicos de producción

Nro Detalle Costo mensual Bs Costo anual Bs

1 Agua 60 720
2 Energía eléctrica 1.154,79 13.857

Ropa de trabajo

Nº Detalle Costo mensual Bs Costo anual Bs

1 Operario 575 1.725
2 Operario 575 1.725
3 Operario 575 1.725
4 Almacenero 575 1.725

16.4 Estructura de ingresos

En el cuadro siguiente, se muestra la estructura de los ingresos

proveniente de la venta de dos productos derivados del durazno.
 Cantidad Cantidad
Precio
N mensual anual Ingresos
Tipo de producto Unitario
º producida producida anuales
Bs
Unidades (Unidades)
Durazno deshidratado 250
1 7 3.079 36.947 258.630
gr
2 Durazno en almibar 820 gr 10 1.169 14.031 140.311
Nectar de durazno 3 Lt 13 11.044 132.524 1.722.813
3
Nectar de durazno 2 Lt 11 13.016 156.189 1.718.080
4
Mermelada de durazno 500 gr 10 12.515 150.176 1.501.757
5
Mermelada de durazno 450 gr 9 8.621 103.454 931.089
6
Refresco de mocochinchi 3 lt 13 11.705 140.455 1.825.916
7
Refresco de mocochinchi 2 lt 11 23.006 276.067 3.036.736
8
11.980.780
Total Bs.

16.5 Determinación del Punto de equilibrio

Para el cálculo del punto de equilibrio se tienen los siguientes datos:

Costo variable total = 9.687.483

Costo Fijo total = 352.523

Precio promedio unitario = 11

Costo variable unitario = 9.687.483/1.059.721= 9,14

Q= 352.523/(11-9,14)= 189.528

Q=CFT/(P-CVU)

El precio de 9,14, se obtuvo como un promedio de los precios de los

diferentes productos de durazno a producir.

Por lo tanto se puede decir que la cantidad de equilibrio es de 189.528

unidades de producto, ya que en esa cantidad producida, los ingresos
totales son iguales a los costos totales, por lo que una unidad adicional
producida empieza a generar ingresos netos.
16.6 Depreciación de activos fijos y amortización de activos fijos
diferidos

En el siguiente cuadro se muestra la depreciación de los activos fijos

medidos en Bs.

Tiempo
de vida Depreciación anual
Nº Concepto Valor Bs
Util Bs
(años)
Maquinaria y equipo 4.605.267 8 575.658
1
Muebles y enseres 5.200 10 520
2
Equipos de
computación 14.440 4 3.610
3
Obras civiles 4.023.782 40 100.595
4
Total Bs. 680.383

En el siguiente cuadro se muestra el cálculo de la amortización diferida, el cual se refiere a

costo de la supervisión, el monto es así como sigue:

Tiempo
de vida Amortización diferida
Nº Concepto Valor Bs
útil de anual
proyecto
1 Supervisión 188.273 20 9.414

16.7 Balance general

BALANCE DE APERTURA
Al 2 de enero del 2023

ACTIVO Bs PASIVO
Circulante Circulante
Disponible Exigible
Caja 0 Cuentas por pagar
Exigible Capital
Documentos por cobrar 0 Capital 8.836.963
Realizable
Fijo
Obras civiles 4.023.782,33
Equipamiento 4.605.266,98
Supervision 188.273,3
Muebles y enseres 5.200
Otros activos
Inversiones 0
Total Activo Bs 8.836.963 Total Pasivo y Capital Bs 8.836.963

16.8 Estado de pérdidas y ganancias

En ANEXOS se muestra el estado de pérdidas y ganancias

16.9 Flujo de caja

En ANEXOS se muestra el flujo de caja, tanto privado como social

16.10 Periodo de la recuperación de la inversión

En el grafico siguiente, se muestra el periodo (años) de la recuperación de

la inversión medida en Bs.

Como se puede ver en el grafico anterior, el total del capital invertido,

según los flujos netos obtenidos, será recuperado en el año 7 de operación
del proyecto.

17. Evaluación financiera

Evaluación del proyecto

Evaluación socio económica

Para la evaluación socioeconómica del proyecto, se ha ajustado el costo de

inversión del proyecto, en base a los índices razón precio cuenta, publicados
por el Ministerio de Inversión Pública, cuyos reportes se detallan a
continuación.

Corrección a costos económicos

Para aproximar los costos a precios de mercado, a costos a precios sociales

(también llamados precios sombra o de eficiencia), deben aplicarse ciertos
factores de corrección que eliminen los impuestos y subsidios de los valores
a precios de mercado.

RAZÓN PRECIO CUENTA

RPC DIVISA 1,21
RPC MANO DE OBRA CALIFICADA 0,36
RPC MANO DE OBRA SEMICALIFICADA 0,43
RPC MANO DE OBRA NO CALIFICADA URBANA 0,44
RPC MANO DE OBRA NO CALIFICADA RURAL 0,74
TASA SOCIAL DE DESCUENTO 5,94%

Se considera que la mano de obra calificada es competitiva y funciona en un

mercado cercano al pleno empleo; por tanto sus valores de mercado serán
iguales a sus valores a precios económicos (factor de corrección igual a
0,36).

En Bolivia, para la mano de obra semicalificada, no calificada urbana y rural

se utilizan valores de conversión de acuerdo al cuadro anterior. Estos
factores reflejan recursos abundantes y que además existe desempleo en
unos estratos más que otros; este procedimiento suaviza el costo del
insumo, favoreciendo así a los proyectos que utilizan en mayor grado la
mano de obra local.

Indicadores privados

VAN 11.110.733,83
TIR 14,31%
Relación B/C 1,06
Como se puede ver en el cuadro anterior, los indicadores privados de
rentabilidad, son positivos, obteniendo un VAN de Bs. 11.110.733,83 lo que
quiere decir que es el monto que el proyecto tendrá como ingresos netos al
momento de la inversión, asi mismo se tiene un TIR 14,31% que es la tasa
de rentabilidad, que comparado con el del sistema financiero, siendo el más
alto de 7% claramente invertir recursos en el proyecto, genera una tasa de
rentabilidad más alta. Por último, la evaluación privada del proyecto arroja
una Relación B/C de 1,06, lo cual indica que por cada Bs. invertido en el
proyecto, se recupera ese Bs. invertido y se gana 6 centavos netos.

18. Análisis de sensibilidad del proyecto

Tal como se ha dicho en el punto anterior, de que los indicadores de

referencia son los privados, en el siguiente cuadro se muestra la variación
máxima que puede tener el monto de la inversión sin que la viabilidad del
mismo sea comprometido.

Se ha obtenido que si la inversión se elevara a un porcentaje de 19% los

indicadores de rentabilidad privada serían los siguientes:

Indicador Monto Variación %

-65.021 -111,80%
VANP
3,70% -75,86%
TIRP 10%

Como puede verse, con un incremento de los montos de inversión en un

19%, convertiría al proyecto como inviable, por lo tanto se recomienda no
subir los montos de inversión a más del 18% con la finalidad de no
comprometer la viabilidad del proyecto.

19. Cronograma de ejecución del proyecto

20. Pliego de especificaciones técnicas

21. Conclusiones y recomendaciones