MATERIA: Administración Municipal
TEMA: El origen del Chocolate
PROFESORA: Lic. Ingrid Yeraldin García Aranda
ALUMNA: Emile Hernández Hernández
SEMESTRE: Tercero
GRUPO: 301
Santa Cruz Tacache de Mina, Huajuapan, Oaxaca, Octubre de 2023
INTRODUCCIÓN
El Chocolate es unos de los productos más conocidos en el mundo por su
sabor tan delicioso. Tiene mucho valor cultural y social. Hay muchas formas de
prepararlo, en México suele ser acompañarlo con maíz, chile, canela, achiote,
pimienta, vainilla, naranja, jengibre y muchos más ingredientes, esto se debe a
nuestros ancestro prehispánicos. Pero, ¿realmente conocemos bien el
chocolate y todo el trasfondo histórico que tiene?
Aquí te mostraremos toda la historia que tiene el Chocolate, como; su origen,
la manera en la que lo preparaban, en que y para que lo utilizaba y la
importancia social y cultural que tenía en el México prehispánico e incluso
como fue que llegó a otros continentes.
JUSTIFICACIÓN
El Chocolate es uno de mis dulces favoritos, su dulce olor y sabor me cautivan
cada vez que lo preparo, pero no hace mucho me entró la curiosidad de saber
si siempre fue así, estuve investigando un poco y quede fascinada con lo
importante que era desde tiempos prehispánicos, su relación con nuestros
ancestros y lo sagrada que era para ellos, tanto así que incluso lo consideraban
una bebida de dioses y había todo un ritual de elaboración.
El Chocolate no era cualquier cosa, ya que su historia está llena de cultura y
tradiciones, por lo que considero importante exponer de manera detallada el
origen, su importancia y la preparación de esta bebida para entender con
claridad su historia y su papel en la gastronomía mundial e internacional. Este
proyecto tiene la intención de mostrar la importancia cultural y social que tenía
esta bebida en el México prehispánico, así como su manera de prepararlo y la
variedad de sabores y matices que ofrece.
DESARROLLO
El chocolate según la leyenda nació de la siguiente forma…
Quetzalcóatl le dio a los toltecas los granos de cacao, para que su pueblo
estuviera bien alimentado y de esa manera pudieran ser personas estudiosas,
sabias, artistas y artesanas.
Quetzalcóatl robó el árbol del cacao del paraíso donde vivían los dioses y
plantó el pequeño arbusto en Tula. Luego de que lo plantara, le pidió a Tláloc
que enviara lluvia a la tierra para que la planta se pudiera alimentar y crecer.
Luego fue ya visitar a Xochiquetzal, diosa del amor y la belleza, y le pidió que
le diera al árbol flores hermosas. Con el tiempo la planta floreció y dio frutos de
cacao. Esta es la leyenda que se cuenta sobre el origen del cacao en México,
una fruta que hasta ahora sigue siendo muy valorada en todo el mundo.
El chocolate en la época prehispánica
La palabra chocolate proviene del náhuatl xocoatl, que se forma a partir de las
raíces xoco, que significa ‘amargo’, y atl, que traduciría ‘agua’. Sin embargo, la
etimología de chocolate ha sido y sigue siendo muy discutida. Se afirma, por
ejemplo, que la palabra procedería más bien de la voz náhuatl chocolatl, y que
se formaría a partir de la palabra chocoxtic, que significa ‘color café y
amarillento’, y atl, ‘agua’.
Entre los antiguos habitantes de toda Mesoamérica este fruto, alimento de los
dioses, era usado como símbolo de riqueza.
Almacenarlo o beber el chocolate en agua era solo para guerreros o
personajes de la alta sociedad, y en algunos casos se destinaba a
celebraciones o ritos. Se consumía el cacao mezclado con semillas de zapote y
maíz, que se dosificaba en pequeñas bolitas o pastillas y después se entregaba
a los guerreros mezcladas con agua caliente. También se preparaba con miel
o flores, se le agregaba pimienta gorda, achiote, acuyo o hierba santa y
también pinole. Al ser símbolo de riqueza, la jícara en donde se servía estaba
adornada con una cucharadita de oro, plata o maderas preciosas.
El cacao era la moneda utilizada en la antigua Tenochtitlan, con la que se
comercializaba, por lo que se dice que Moctezuma llegó a acumular una
fortuna de 100 millones de almendras de cacao.
El cacaotero
El cacao proviene de una fruta de origen tropical que nace del cacaotero, un
árbol pequeño que crece en ambientes tropicales.
El origen del cacaotero se encuentra en Tabasco, Campeche y Chiapa, en la
costa del Pacífico y prácticamente en todas las zonas donde se desarrolló la
cultura Maya. La presencia del cacao en México se encuentra plasmada en
estelas de piedra que ilustran escenas del Popol Vuh y en códices mayas que
sobrevivieron a la conquista.
Los olmecas de La Venta en Tabasco fueron los primeros humanos en
saborear esta bebida, se dice que a las habas de cacao molidas, se les
mezclaban con agua y se le añadían especias. También fueron ellos los
primeros que comenzaron a cultivar el cacao. Se cree que en los primeros
tiempos, el cacao se consumía como una bebida a base de fermentación, algo
parecido a una cerveza.
Como se utilizan
Los mayas utilizaban la vaina del cacao para crear una bebida, Alrededor del año
600. De igual forma existen varios documentos que señalan la predilección de los
aztecas por el cacao, los aztecas preparaban un brebaje amargo y concentrado
llamado techocolat cuyo consumo estaba reservado exclusivamente al emperador, los
nobles y los guerreros.
la vaina del cacao valía más para los indígenas que el oro y la utilizaban como
moneda de intercambio para el trueque. Para esta civilizaciones el cacao era
un símbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales
religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios Azteca portador del cacao a los
hombres, a Chak Ek Chuah, santo patrón Maya del cacao. También se
utilizaban en el momento de los funerales de las élites como ofrenda.
En el siglo XVI cuando Cristóbal Colón llegó a América, los indígenas tomaron
el conocido “Xocoatl” una bebida con una un fuerte sabor que producía gran
vitalidad y energía.
El cultivo de cacao en México estaba esparcido en esa época en toda la zona
templada y caliente del país. Desde la provincia de Tabasco hasta Michoacán,
Colima, Chiapas y Campeche. Se producían de manera espontánea pero
también se cultivaban cuatro variedades principales de la planta;
Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl. Los cacaos más apreciados eran
los de la zona de Tabasco y del Soconusco en Chiapas por el gran tamaño de
sus semillas por su sabor y aroma.
¿Como llego el chocolate al otro continente?
En 1519, llego Hernán Cortés a México y con un buen sentido de negocios
Cortés logró que los aztecas le cambiaran oro por cacao, metal indiferente para
los indígenas en aquella época. Los españoles adquirieron la costumbre de
consumir la bebida de chocolate al igual que los aztecas, con la única
diferencia de que ellos le agregaban azúcar.
En una de las cartas que Hernán Cortes le envío a Carlos V le aseguraba que
bastaba una taza de “xocoatl” para sostener las fuerzas de un soldado durante
todo un día de marcha. En 1528 Cortés regresa a España con un cargamento
de cacao, además de las recetas y utensilios necesarios para su preparación.
Las vainas de cacao eran fermentadas, secadas al sol, tostadas y presadas
entre dos piedras calientes hasta obtener una pasta aromática moldeada en
forma de barras o panes luego se les agregaba agua, azúcar o miel y especies.
Se le consideró al cacao un medicamento, un reconstituyente y hasta un
afrodisiaco. A su vez las recetas fueron mejorando, el chocolate podía ser un
alimento o una bebida.
Por mucho tiempo el chocolate fue exclusivo de España y estaba reservado a
las clases sociales privilegiadas. Sin embargo el contrabando, los visitantes de
la corte española, las capturas de navíos que volvían de México , fueron
algunos de los hechos que permitieron que el cacao llegará a otros países.
En 1615 se introdujo en Francia gracias a la unión real de Luis XIII con la
princesa española Anne de Austria. En 1646 se introdujo en Alemania, en 1657
se introdujo en Inglaterra, en donde se abrieron salones de degustación como
el “Cacao Tree” y el “White´s”.
Fue en el año de 1659 cuando se abrió la primer fabrica de chocolates en
Paris. En 1697 un suizo probó el chocolate en Bélgica y lo llevó a su país de
origen en 1711. El cacao también llegó a Austria por medio del emperador
Carlos Vi. En 1720 las chocolaterías italianas fueron aclamadas por su gran
calidad. Y fue hasta el año de 1765 que el chocolate fue descubierto por los
estadounidenses, cuando eran una colonia de Inglaterra. Charles Linne fue
quien le dio el nombre en latín al cacao de “Theobroma” que significa alimento
de los dioses. Además al chocolate fue utilizado como medicamento por sus
propiedades fortificantes y re vigorizantes.
En 1776 el francés Doret inventa una máquina hidráulica que puede moler las
habas de cacao en una pasta y que favorece así la producción de chocolate en
grandes cantidades.La industrialización arrastró cambios fundamentales para el
chocolate, se abrió la primer fabrica de chocolate en Barcelona España en
1780, después Alemania y Suiza siguieron los pasos de España abriendo más
fabricas.
En 1819, en Paris, Pelletier instala una de las primeras fábricas de chocolate
que se sirve del vapor. En ese año Fransi Louis Cailler funda en Vevey, Suiza,
la primera chocolatería de ese país y en 1831 Ammédée Kohler funda la
segunda chocolatería de Suiza que se establece en Lausanne. Durante 1830
y 1879 en Vevey, Suiza, el laboratorio de Henri Nestlé se encontraba contiguo
a una pequeña chocolatería creada por Daniel Peter.
Un día Peter decidió incorporar leche al chocolate y así nació el primer
chocolate con leche del mundo. Peter se asoció más tarde con Cailler y Kohlr y
en 1929 las tres marcas se fusionaron con Nestlé consiguiendo así la unión
definitiva del chocolate con leche. Al mismo tiempo Rodolphe Lindt inventa el
chocolate fundente. En 1828, el holandés Conrad Van Houten inventó una
presa que le permitió extraer la materia grasa, es decir la manteca de cacao
quedando el polvo de cacao que conocemos hoy como cacao amargo. En
1847 Inglaterra propone por primera vez, gracias a la ingeniosidad de la casa
Fry y Los sonidos, el chocolate bajo forma sólida.
En 1893 el confitero Milton S. Hershey descubre el chocolate en una
Exposicion Universal en Chicago y empieza a producirlo abriendo una fabrica
en Pensilvania.Ante la posibilidad de perder el liderazgo en la producción, los
suizos decidieron elaborarlo a gran escala y acercar los centros de producción
a los puntos de consumo; del mundo y durante la década del setenta
introdujeron sistemas automatizados que requirieron grandes inversiones.
Ahora, nuevas formas y nuevos productos se adaptan al mercado en todas
partes del mundo para mantener la calidad del chocolate.
Importancia del chocolate en el México actual
Es una festividad que honra la importancia cultural, histórica y gastronómica
del cacao y el chocolate en la nación. Esta celebración, que se lleva a cabo el 2
de septiembre. destaca, la relevancia de México como cuna del cacao y su
papel como uno de los mayores productores de cacao de calidad en el mundo.
El proceso de convertir el cacao en chocolate es un arte que ha evolucionado a
lo largo de los años. Desee la elaboración ancestral de los antiguos mexicanos
hasta las modernas técnicas de producción, el chocolate mexicano sigue
siendo apreciado en todo el mundo por su sabor único y su calidad
excepcional.
México es conocido por su diversidad cultural y gastronómica, y esto se refleja
en su chocolate. Cada región del país tiene sus propias variaciones de
chocolate, desde el chocolate de Oaxaqueña con su toque de canela hasta el
chocolate de Tabasco con chiles picantes.
Importancia del Chocolate en el mundo
Desde las cocinas más Humildes hasta las más estrelladas el cacao se ha
convertido en un indispensable en la gastronomía sin dejar de ser el
ingrediente estrella y favorito de las meriendas infantiles el cacao se ha
posicionado en la alta gastronomía a nivel de los mejores ingredientes del
mundo.
CONCLUSIÓN
Después de explorar la historia, la importancia cultural y el impacto social del
Chocolate, la conclusión es que esta bebida es un símbolo de la gastronomía
mundial y una fuente de alimento, energizante e incluso un símbolo religioso en
algunas culturas. Se ha ganado un lugar en la tradición de muchos pueblos y
con su cantidad de variedades, sabores y formas de prepararlo.
Ha dejado una huella en muchas culturas a lo largo de la historia, desde su
origen en el México prehispánico hasta su uso actual en la comida rápida y en
el comercio mundial, además, su variedad en sabores, formas de prepararlo y
los ingredientes que suelen acompañarlo lo han convertido en una de las
bebidas más famosas del mundo, siendo amado por todos.
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