Exposición sobre la Norma Oficial Mexicana 047 (NOM-047)
La *Norma Oficial Mexicana 047 (NOM-047)*, cuyo nombre completo es "Norma Oficial
Mexicana NOM-047-SSA1-2011, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios", es un referente esencial en el ámbito de la
seguridad alimentaria en México. A continuación, exploraremos su objetivo, campo de
aplicación, definiciones clave, disposiciones y apéndices relevantes, así como su
concordancia con otras normas.
*Objetivo y Campo de Aplicación:*
La NOM-047 tiene como objetivo establecer los lineamientos y prácticas de higiene que
deben ser seguidos durante el proceso de producción, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos, bebidas y suplementos
alimenticios. Su alcance abarca tanto la industria alimentaria como los establecimientos
que manipulan y proveen estos productos para el consumo humano.
*Definiciones Clave:*
1. *Alimento:* Toda sustancia que se ingiere para nutrirse o satisfacer una necesidad
fisiológica.
2. *Bebida:* Líquido destinado al consumo humano.
3. *Suplemento Alimenticio:* Producto que complementa la dieta y proporciona nutrientes.
4. *Proceso:* Secuencia de operaciones destinadas a la transformación de insumos en
productos finales.
5. *Higiene:* Conjunto de prácticas que garantizan la limpieza y seguridad de los
alimentos.
6. *Contaminación Cruzada:* Transferencia de microorganismos de un alimento a otro.
7. *Manipulador:* Persona que trabaja con alimentos en cualquier etapa del proceso.
8. *Superficie en Contacto con Alimentos:* Área que entra en contacto directo con los
productos.
9. *Peligro Biológico:* Agente patógeno que puede causar enfermedades.
10. *Tratamiento Térmico:* Proceso de aplicación de calor para reducir microorganismos.
*Disposiciones y Apéndices:*
Las disposiciones de la NOM-047 abarcan aspectos como el control de plagas, requisitos
de instalaciones y equipos, prácticas de higiene personal de los manipuladores, así como
la limpieza y desinfección de áreas de trabajo y utensilios. Los apéndices detallan
procedimientos para la identificación de peligros, establecen parámetros microbiológicos y
ofrecen guías para el monitoreo y registro de la higiene.
*Concordancia con Otras Normas:*
La NOM-047 se encuentra en concordancia con regulaciones internacionales como el
Codex Alimentarius y las Buenas Prácticas de Manufactura. También se alinea con otras
normas mexicanas relacionadas con la seguridad alimentaria, como la NOM-251 que
establece criterios microbiológicos para alimentos.
En resumen, la NOM-047 es esencial para asegurar la calidad y seguridad de los
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios en México, estableciendo prácticas de
higiene que protegen la salud de los consumidores y garantizan la integridad de los
productos a lo largo de su proceso.
Exposición sobre la Norma Oficial Mexicana 008 (NOM-008)*
La *Norma Oficial Mexicana 008 (NOM-008)*, también conocida como "NOM-008-STPS-
2019, Sistema para la identificación y comunicación de peligros y riesgos por sustancias
químicas peligrosas en los centros de trabajo", es un pilar fundamental en el ámbito de la
seguridad y salud en el trabajo en México. A continuación, exploraremos su nombre
completo, objetivo, campo de aplicación, definiciones clave, disposiciones y apéndices
relevantes, así como su concordancia con otras normas.
*Nombre Completo:*
Norma Oficial Mexicana NOM-008-STPS-2019, Sistema para la identificación y
comunicación de peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de
trabajo.
*Objetivo y Campo de Aplicación:*
El objetivo de la NOM-008 es establecer un sistema que permita identificar, comunicar y
mitigar los peligros y riesgos asociados con el manejo de sustancias químicas peligrosas
en los centros de trabajo. Su campo de aplicación abarca a todos los centros de trabajo
donde se manejen, almacenen, transporten o utilicen sustancias químicas peligrosas, con
el fin de proteger la salud y seguridad de los trabajadores.
*Definiciones Clave:*
1. *Sustancia Química Peligrosa:* Aquella que puede causar daño a la salud, al medio
ambiente o a la propiedad.
2. *Peligro:* Fuente, situación o acto con potencial de causar daño.
3. *Riesgo:* Probabilidad de que ocurra un daño.
4. *Etiqueta:* Información impresa o adjunta a un envase que brinda información sobre los
peligros de la sustancia.
5. *Hoja de Datos de Seguridad:* Documento que proporciona detalles sobre los peligros
y medidas de seguridad de una sustancia.
6. *Exposición Ocupacional:* Contacto con una sustancia durante el trabajo.
7. *Inventario de Sustancias:* Listado de las sustancias químicas utilizadas en un centro
de trabajo.
8. *Clasificación:* Proceso de identificación de los peligros de una sustancia.
9. *Medidas Preventivas:* Acciones para minimizar peligros y riesgos.
10. *Autoridad Laboral:* Entidad responsable de supervisar el cumplimiento de normativas
laborales.
*Disposiciones y Apéndices:*
La NOM-008 establece los pasos para la identificación de peligros, clasificación y
etiquetado de sustancias, así como la creación de Hojas de Datos de Seguridad. También
regula la información que debe comunicarse a los trabajadores y empleadores. Los
apéndices detallan ejemplos de etiquetas y Hojas de Datos de Seguridad, brindando
guías prácticas.
*Concordancia con Otras Normas:*
La NOM-008 se alinea con normativas internacionales como el Sistema Globalmente
Armonizado (SGA) de la ONU para la clasificación y etiquetado de productos químicos.
Además, guarda relación con otras normas mexicanas relacionadas con la seguridad y
salud en el trabajo, como la NOM-031 que aborda la prevención de riesgos químicos.
En resumen, la NOM-008 desempeña un rol esencial en la protección de los trabajadores
al establecer un sistema integral para la identificación, comunicación y mitigación de
peligros y riesgos derivados del manejo de sustancias químicas peligrosas en los centros
de trabajo en México.
