UNIVERSIDAD AUTONOMA ESPAÑA

DE DURANGO

Gastronomía y Gestión Turística

Séptimo Cuatrimestre
Técnicas de cocina oriental
Trabajo de investigación I: La gastronomía oriental
Lic. Carlos Adrián Ortiz
Uri Alejandra Siller González.

Durango, Dgo. Septiembre 2023

 Contenido
Introducción ............................................................................................................. 3
La gastronomía oriental ........................................................................................... 4
Generalidades ...................................................................................................... 4
Ingredientes típicos .............................................................................................. 7
Tecnicas............................................................................................................... 8
Platillos principales............................................................................................. 10
Principales bebidas ............................................................................................ 13
Conclusión............................................................................................................. 15
Bibliografía ............................................................................................................ 16
 Introducción
Cuando hablamos de cocina o gastronomía oriental, lo primero que llega a nuestra
mente es la alimentación saludable y muchas verduras cocinadas, arroz en
diferentes tipos de presentaciones, salteado en un wok, y la salsa de soya.

La gastronomía oriental ofrece la posibilidad de cocinar de una manera saludable y

económica, además de una alternativa relativamente sencilla para cocinar en la
comodidad de las casas.

Además, el continente asiático es considerado uno de los mas grandes del mundo
por lo que también su gastronomía es realmente extensa.

La gastronomía oriental es una de las más antiguas en la tierra, ya que podemos

decir que aproximadamente tiene más de tres mil a los de existencia, esta comida
se preocupa principalmente por la búsqueda de equilibrio y contraste en la selección
de sus sabores. La comida oriental cubre una gran zona de Asia conocida como el
lejano oriente por lo cual incluye una gran variedad de tradiciones culinarias.

Los países que forman parte de lo que llamamos como oriente o los países que se
timan en cuenta cuando hablamos de gastronomía oriental, abarcan desde la zona
sur de Siberia oriental, hasta indonesia e incluye Mongolia, Japón, Corea, Vietnam,
Tailandia y prácticamente toda China.

La cocina oriental está llena de aromas y sabores muy especiales y muy específicos,
principalmente podemos decir que esta gastronomía consiste en una forma de
alimentarse muy sana y balanceada. Teniendo siempre presente la experimentación
para la creación de nuevos sabores y dar un espectáculo visual a quienes lo
consumen, tanto en su presentación como en el momento del empatado.

Ya mencionado lo anterior, en este documento trataremos de adentrarnos a lo que

es la gastronomía oriental con todas sus generalidades, principales platillos e
ingredientes, que aunque pueden ser diferentes países y culturas, al final de cuentas
comparten ciertas características que pudieran hacerlas similares, también
hablaremos de las técnicas que se utilizan para la creación de esto platillos, las
principales bebidas etc.
 La gastronomía oriental
Generalidades

La cocina oriental es un tipo de comida originaria de Asia oriental, como hemos

comentado. Incluye platos de China, Japón, Corea, Vietnam, Tailandia y otros
países de la región. Estos platos suelen presentar una variedad de sabores que
combinan elementos dulces y salados. Entre los ingredientes más utilizados en la
cocina oriental se encuentran el arroz, los fideos, las verduras, el marisco, el cerdo
y el ternera. Muchos platos también llevan hierbas y especias, como jengibre, ajo y
guindillas. Es conocida por su delicado equilibrio de sabores que la hace realmente
única.

Las principales características de la cocina oriental incluyen el uso de una gran

variedad de sabores, texturas, colores y estilos de presentación.

 Esos platos se cocinan con un cuidadoso equilibrio de sabores dulces,

salados, agrios y picantes.

 El arroz suele ser el principal almidón utilizado en muchos platos, pero los
fideos, las verduras y el marisco también desempeñan un papel importante.

 La exhibición de ingredientes frescos es también una parte importante de la

cocina oriental.

 Otra característica única es el uso de técnicas culinarias tradicionales como

la cocción al vapor y el salteado.

 Por último, la cocina oriental cuenta con una gran variedad de salsas y
condimentos para realzar los sabores.

Las principales cocinas de la gastronomía oriental son:

Cocina china
Esta es una de las más conocidas en el mundo debido a la antigua tradición culinaria
del país.

Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y

Taiwán, que se ha expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia
pasando por el continente americano hasta toda Europa. La cocina china está
íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la
medicina china.

Este tipo de cocina se caracteriza por buscar el equilibrio de sabores y texturas, por
lo que existen alimentos yin (femeninos), alimentos tiernos y ricos en agua como
frutas y verduras, cuyo fin es refrescar mientras que los alimentos yang
(masculinos), incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, estos sirven
para recalentar.

Cocina japonesa

La principal característica de esta comida es que sus ingredientes siempre son

frescos y de estación, por lo que su presentación siempre es sencilla y elegante. La
base de la Comida Japonesa es el arroz, que usualmente se combina con platos
secundarios, sopas y salsas.

La Comida Japonesa se destaca por usar puntos de cocción que destacan los
sabores naturales de todos los ingredientes. Los que más se usan en los platos
japoneses son el arroz, verduras, hongos, algunas carnes y muchos pescados,
mariscos y legumbres, especialmente la soja. Cabe resaltar que esta se caracteriza
por ser en su mayoría vegetariana.

Cocina coreana

La cocina coreana o “hanguk yori” es picante y sazonada con especias; tiene ciertas
herencias de la cocina china y de la japonesa, lo que se demuestra a través de los
alimentos que forman la base de su gastronomía, entre ellos arroz, verduras,
pescados, mariscos y el dubu.

El arroz es la base de la comida coreana y lo que se conoce como tal son los
alimentos o platos que acompañan a este. Los platos varían según la región, pero
puede que se encuentren algunos similares debido a que estos se adaptan al lugar
del país donde se preparen.

Los alimentos más usados dentro de la cocina coreana son el té, a través de la
ceremonia del té coreana, los cereales, semillas, frutas, hierbas medicinales,
bulgogi y kimchi. El kimchi junto con la pasta de doenjang, son los alimentos
fermentados coreanos más conocidos, y son altamente valorados por sus efectos
de prevención ante algunas enfermedades.

Cocina india

Esta cocina se caracteriza por tener varios estilos debido a la gran cantidad de
pueblos y regiones. Los ingredientes usualmente son los mismos sin importar pero
su variación va en la forma en que los usan, la cocción y la mezcla que le dan a
ellos. Por lo general en la comida de la India se encuentra un gran variedad de
verduras locales y condimentos.

La carne no es uno de sus ingredientes principales pero en algunas regiones esta

se consume debido a la influencia francesa que tuvo lugar en un periodo de su
historia, igual que los musulmanes y los ingleses dejaron su legado en la
gastronomía, por lo que también se considera una cocina con influencia
internacional.

Cocina tailandesa

La cocina tailandesa combina varios elementos del sudeste asiático, conocida por
sus aromas fuertes. Esta cocina se caracteriza por un equilibrio entre lo ácido, lo
dulce, lo amargo y lo salado. Esta se divide en cuatro cocinas regionales norte,
noreste, centro y sur, cada alimento es derivado de los de los países y regiones
vecinos: Birmania al noroeste, China, Laos, Vietnam y Camboya.

Ingredientes típicos

El ingrediente estrella de la cocina oriental son los cereales, entre los cuales
encontramos el arroz (el más consumido) y panes elaborados con harina de trigo,
arroz o garbanzos. También las legumbres vienen consumidas en abundancia en
oriente, sobre todo la soja, que se utiliza para elaborar alimentos conocidos como
el tofu, el tempeh y la salsa de soja. Dentro de la categoría de las legumbres, en los
platos de la gastronomía oriental, también aparecen las más comunes: alubias,
garbanzos y lentejas.

Como hemos dicho, una de las características de la cocina oriental es el elevado

consumo de frutas y verduras y, entre estas últimas, encontramos frecuentemente
las verduras de mar (algas), utilizadas sobre todo en los platos japoneses.

En cuanto a carnes y pescados, no se consumen todos los tipos de carne debido

especialmente a la cultura religiosa, así pues, es típico encontrar carnes de
animales menos tradicionales respecto a la cocina occidental, como las ranas, los
insectos, las larvas, etc. En cambio, los tipos de pescados utilizados son parecidos
a los de la gastronomía occidental: salmón, atún y gambas principalmente.

Por último, el uso de especias es muy frecuente en la cocina india e indonesia,

donde curry, cardamomo y canela suelen protagonizar la mayoría de los platos.

Aunque no se trate de ingredientes, también cabe destacar que en la tradición

oriental es común utilizar diferentes tipos de utensilios, tanto para cocinar como para
comer los deliciosos platos de esta cultura. Algunos ejemplos de utensilios típicos
de la cocina oriental son: la esterilla de bambú, para la preparación del sushi; los
palillos chinos para comer; el Shamoji, una paleta para mezclar el arroz y conseguir
que no se pegue; el Hangiri, un cuenco de madera que se utiliza junto al Shamoji,
donde se mezcla el arroz; la olla de bambú, para cocinar las verduras al vapor o las
famosas gyozas; y el suribachi, un mortero de cerámica utilizado para moler y triturar
ingredientes.

Tecnicas

Técnicas de pre-cocción de la comida asiática:

1. Hervir

Se cocinan las verduras en agua hirviendo antes de cocinarlas con los otros
ingredientes.

2. Hervir a fuego lento

Se pone la carne a fuego lento, durante varios minutos hasta su ebullición.

3. Escaldar

Se sumergen las verduras en agua hirviendo y se retiran cuando el agua vuelve a

hervir. Así se mejora su color y textura.

4. Hervir rápidamente

Se coloca la pieza con el agua aún fría y se retira justo cuando empieza a hervir. De
esta forma, se desprende más fácilmente la carne del hueso y se elimina el olor a
sangre.

5. Rebozar

Primero se marinan las carnes y las verduras y luego se sumergen en una masa
para freírlos. Con este método, se sellan los jugos, se evita que se deshagan los
ingredientes y se reduce la pérdida de nutrientes.

Técnicas de cocción de la comida asiática:

1. Saltear
Se cocina a fuego alto con poco aceite, se agregan los ingredientes y se giran
mientras se cuecen. Los ingredientes se cortan finos y se remueven constantemente
para que la carne se mantenga jugosa y los vegetales queden crujientes.

2. Freír

Se pueden hacer rollitos de primavera, galletas y dar un punto crujiente al exterior

de carnes y mariscos..

3. Freír a fuego lento

Se llena la sartén con aceite hasta cubrir los ingredientes, se reparten

uniformemente y se dejan freír lentamente durante pocos minutos, volteando una o
dos veces hasta dorar ambos lados. Esta técnica va muy bien para la cocción final
de alimentos pre-fritos o pre-hervidos ya que conserva los jugos de las carnes.

4. Hervir

Los ingredientes se cocinan a fuego lento con el líquido para que coja su jugo y su
sabor, mientras que la carne se vuelve más tierna.

5. Al vapor

Conserva los sabores y nutrientes con la temperatura del vapor, aunque es

preferible consumir la comida inmediatamente. Se pueden usar varios niveles para
cocinar diferentes alimentos a la vez.

6. A la brasa

Se ponen los ingredientes a fuego medio con poco caldo o salsa, si estos se
hacen con salsa de soja, se conoce como Hong-shao.

7. Guisado rojo
Los alimentos se cocinan en grandes cantidades de salsa de soja y agua para que
el plato sea rico, sabroso y tenga un tono marrón rojizo. Perfecto para cocinar cerdo,
ternera, jamón, pollo, pato o carpa. Con esta técnica también puede prepararse un
estofado, entre 1 y 6 horas, dependiendo de los cortes de la carne.

Comida asiática: otros métodos de cocción

1. A la barbacoa

Se hace sobre carbón, mediante un asador o una parrilla.

2. Asado

En China se usan hornos sobre un fuego de carbón.

Platillos principales

Tailandia

 Pad thai: uno de los platos más famosos de la cocina tailandesa. Se prepara
en un wok y sus ingredientes principales son fideos de arroz, verduras,
huevo, pollo o gambas y una salsa de tamarindo y soja. Se decora con maní
y cilantro y se acompaña con rodajas de lima. Es un plato muy económico de
la cocina callejera.

 Tom yum goong: es una de las muchas sopas tradicionales del país. De
sabor picante e intenso. Se sirve con gambas, setas, chiles y lima.

 Tom kha kai: es una sopa también, pero esta vez de pollo y leche de coco.
Tiene un sabor suave y aromático debido a que lleva ingredientes como la
galanga, lima kafir, hierba limón, zumo de limón y cilantro. Ofrece un toque
picante al final.
  Som tum: es la ensalada más conocida del país. Se hace con papaya verde
acompañada de otras verduras como zanahoria y pepino, maní, lima y chile.
Tiene un sabor que contrasta entre lo ácido y lo picante.

 Khao niao mamuang: el famoso arroz glutinoso con mango. Es el postre

principal de Tailandia. Similar al arroz con leche pero con el toque especial
que le da la leche de coco.

Japón

Además del sushi, sashimi, las tempuras y el ramen, tan conocidos en Occidente,
tienen otros platos tradicionales y deliciosos.

 Soba y udon: los noodles no pueden faltar en la gastronomía nipona, ya

sean salteados en soja con diferentes ingredientes o en sopas.

 Okonomiyaki: una sabrosa tortilla hecha a base de fideos, verduras y cerdo,

que se cocina en una plancha especial. Es uno de los platos preferidos de la
cocina callejera de Tokio.

 Yakitori: las famosas brochetas de pollo cocinadas a la plancha. Se realizan

con diferentes partes del pollo y se sirven acompañadas de la salsa teriyaki.

China

Es tan variada como su territorio. Fuera del típico arroz tres delicias, los rollitos
primavera, los tallarines o los agridulces, se pueden enumerar infinidad de platos.
Estos son algunos:

 Sopa wantan: se sirve con unas bolitas de carne de cerdo y camarones. Se

acompaña de tallarines y cebolla china. Es un plato tradicional del año nuevo
de este país.
  Pollo gong bao: es un plato de la región de Sichuan, famosa por hacer los
platos más picantes del país, incluido este. Se sirve con una cantidad grande
de ajíes y pimienta de la región.

 Jiaozi: las famosas empanadillas chinas, rellenas de carne o verduras. Se

pueden hacer fritas o hervidas y suelen ir acompañadas de una salsa picante.
También se sirven en celebraciones especiales ya que simbolizan la buena
fortuna.

 Hot pot: se hace con un caldero parecido al de la fondue. Se cocina en un

caldo muy caliente diferentes tipos de alimentos como carnes, fideos,
verduras, huevos e incluso pescado. Su elaboración suele variar mucho
dependiendo de la región del país.

Vietnam

 Bo bia: los rollitos vietnamitas. Se diferencian de los chinos porque están

envueltos en papel de arroz.

 Banh mi: el famoso bocadillo vietnamita que se prepara en los puestos

callejeros. Se hace en pan de baguette, ingrediente derivado de la influencia
francesa.

 Pho: el plato más conocido de Vietnam. Consiste en una sopa a base de

caldo de carne, jengibre, anís y fideos de arroz. En el país se suele servir de
desayuno.

Indonesia

 Nasi goreng: es el plato indonesio más conocido fuera de sus fronteras. Su

nombre significa arroz frito y suele servirse con un huevo frito encima, rodajas
de pepino y tomate. Lo que distingue a este arroz es que lleva la
conocida kecap manis, la salsa de soja dulce típica del país.
  Babi guling: es un plato que en el archipiélago se consume en ocasiones
especiales por su elevado precio. Se trata de un lechón con piel tostada y
crujiente aderezado con especias.

Malasia

 Nasi lemak: es un plato de arroz cocido en leche de coco con huevo,

anchoas y salsa picante.

Camboya

 Lok lak: una carne en salsa agridulce con huevo y arroz.

 Amok: un arroz que va acompañado de verduras y carne o pescado con una

salsa picante.

Principales bebidas

1- Vietnan: Ruou
Es un licor destilado de arroz y el más popular en Vietnan, tiene una graduación
de 40º. La versión medicinal del Ruou contiene en su interior una serpiente o
escorpión.
2- India: Amrut
Es el primer whisky de malta que se hizo en la India, su nombre se traduce como
"néctar de los dioses" del sánscrito.
3- China: Mijiu
Es un vino hecho de la fermentación del arroz, tiene una graduación de 12º a 20º.
Contiene varias vitaminas y se cree que mejora el metabolismo y protege la piel,
generalmente se bebe caliente.
4- Tailandia: Sang Som
Es un ron destilado de caña, fue hecho por primera vez en 1977 y se venden más
de 70 millones de litros al año.
5- Sri Lanka: Arrack
Es un licor destilado de la savia de las flores de palma de coco. Todo el proceso
de destilación se hace en 24 horas, tiene una graduación alcohólica entre 60º y
90º. Se mezcla habitualmente con cerveza de jengibre y jugo de frutas.
6- Filipinas: Lambanog
Es un licor de coco que se destila de la savia de coco, era tradicionalmente una
bebida de agricultores. Existen muchas variedades de sabor como ciruelas,
arándanos, etc.
7- Japón: Shochu
Es un licor destilado de arroz, cebada o batata. Algunas versiones utilizan azúcar
morena y castañas, tiene variedades de hierbas, cítricas y florales. Se suele beber
mezclado con agua o hielos.
8- India: Feni
Es un licor destilado de anacardo y coco, suele tener una graduación de 43º, se
bebe con un poco de jugo o refresco de limón.
9- China: Baijiu
Es una bebida destilada habitualmente con grano sorgo, aunque también se utiliza
arroz, trigo, cebada o mijo. Tiene un alto contenido en alcohol entre 40º y 60º.
10- Korea: Soju
Es una bebida destilada a partir de arroz, trigo y cebada. Suele tener una
graduación de 17º. Entre los más jóvenes hay la costumbre de dejar caer un shot
de Soju en una pinta de cerveza y beberla.
 Conclusión
Podemos concluir con que la gastronomía oriental es una de las cocinas que ha
estado en la tierra desde hace cientos de años. Podemos decir que este tipo de
comida tiene características muy específicas, como lo son la utilización de diferentes
tipos de cereales en la gran mayoría de platillos, uno de los principlaes el arroz. Otra
de las características principales de las que nos podemos percatar es la inclusión
de diferentes variedades de vegetales, por lo que podemos deducir que tratan de
crear platillos relativamente saludables y completos.

En este tipo de platillos también podemos encontrar que se utilizan muchas

especias y sazones como la soya, que es la base de una gran parte de las
preparaciones de esta gastronomía.

Otro de los ingredientes que pueden encontrarse bastante son los mariscos y
productos del mar en general, como las algas también.

Podemos decir que los platillos orientales se concentran en el sabor y no tanto en

la presentación ya que sus platillos se basan en una gran cantidad de vegetales
frescos y alguna proteína como lo puede ser res, pollo, mariscos, otros con algún
cereal como lo puede ser el arroz, los garbanzos, harinas etc.

Además, también utilizan el picante y el dulce en sus platos fuertes, tratan de crear
un balance entre estos sabores, ya que existen platillos con el sabor agridulce como
lo conocemos.

Otra característica que comparten estos platillos son los diferentes métodos de
cocción que utilizan para sus platillos, que son principalmente el salteado, el hervido
y el frito. Aunque en general pueden utilizar todas las técnicas de cocina o de
cocción, existen algunas que predominan más y son las que generalmente se
utilizan en la mayor parte de los platillos que se cocinan.

Los países que conforman a la cosina oriental son Mongolia, Japón, corea, Vietnam,
Tailandia y prácticamente toda china.
 Bibliografía
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https://www.asadorcitywokalfafar.com/caracteristicas-de-la-cocina-oriental/
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https://www.unileverfoodsolutions.es/ideas-menu/nueva-gama-asiatica-
knorr/metodos/conoce-los-metodos-de-la-cocina-asiatica.html