Ceviche mixto
400 gramos de pescado blanco trozado
250 gramos de colas de camarón
12 conchas de abanico
250 gramos de pulpo o calamar trozado
150 gramos de caracoles de mar sin caparazón
1 ½ taza de zumo de limón
2 cebollas rojas picadas en juliana
3 cucharadas de culantro picado (cilantro)
2 ajíes limo picados finamente
6 camotes sancochados para la guarnición (opcional)
4 choclos cocidos y desgranados para la guarnición (opcional)
6 hojas de lechuga para adornar (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En una olla con agua y una pizca de sal, hervir las colas de camarón, los caracoles y el
pulpo o calamar, esperar el primer hervor, dejar cocinar por lapso de 3 minutos, retirar,
colar, y reservar
2. Mientras los mariscos enfrían, retirar la pulpa de las conchas, y limpiar
cuidadosamente, reservar
3. Despojar la piel o cáscara de las colas de camarón y el caparazón de los caracoles,
reservar
4. En un bol grande verter el zumo del limón, el ají limo picado, salpimentar a gusto, y
remover bien la preparación
5. Agregar el pescado trozado, la pulpa de las conchas, el pulpo o calamar, los caracoles
y las colas de camarón, remover y dejar cocinar en el limón por lapso de 10 a 15
minutos
6. Una vez cocido el pescado y los mariscos, añadir la cebolla cortada en juliana y
remover
7. Emplatar con una hoja de lechuga a modo de cama, luego servir la preparación, y
colocamos camotes y choclo como guarnición
Secretos del Cebiche Mixto
Para agregar sabor a esta preparación, se pueden añadir ingredientes como: Glutomato
monosódico, apio picado, kion (raíz de jengibre), ajo molido, rocoto molido (para darle
más picor), o leche evaporada (para bajar la acidez del limón)
Este plato puede incluir como guarnición cancha serrana tostada y yucas sancochadas
Además de los mariscos nombrados, se pueden añadir: Choros (mejillones), raya,
langostinos, pota (calamar gigante), avalones, u otras conchas
Antes de servir el pescado, se pueden agregar uno o dos cubos de hielo, para darle
más frescura al plato, al momento de servir se retiran
Este platillo se acompaña con un buen vaso de cerveza o chicha morada helada,
también combina bien con una copa de vino blanco seco
Ceviche de Camaron
Ingredientes
1 kg de camaron.
10 limones.
5 jitomates gordos.
1 Cebolla morada.
2 pepinos.
5 ramitas de Cilantro.
5 chiles verdes (al gusto)
1 lata de jugo de verduras (v8)
1 pure de tomate chico
Sal
Pimienta
Oregano al gusto.
Preparación:
1. Se quita la cascara a los Camarones despues se parten en dos, se pone en un recipiente
se le agrega el jugo de limon la sal y pimenta, se deja reposar por 10 min, luego se pican
los jitomates en trosos la cebolla el pepino, el cilantro y los chiles, ya pasados los diez
minutos se le retira el jugo de limon y se incorporan las verduras picadas, el jugo de
verduras y el pure de tomate, despues se agrega el oregano al gusto se refrigera por 10
min.
2. Se le agraga Salsa de tomate (capsu) y salsa picante al gusto. (Huichol) Se acompana
con tostadas o galletas saladas.
3. Esta es la verdadera receta de ceviche de camaron al estilo sinaloa.
