TEMA 2: Los glúcidos Biología 2º Bachillerato

TEMA 2
Los Glúcidos

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Índice
1. Definición

2. Clasificación

3. Los monosacáridos
3.1 Estructura
3.2 Propiedades
3.3 Nomenclatura
3.4 Monosacáridos de interés y derivados
3.5 Isomería
3.6 Ciclación

4. El enlace glucosídico

5. Los oligosacáridos

6. Los polisacáridos

7. Los heterósidos

8. Funciones de glúcidos

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1. DEFINICIÓN

Los glúcidos son biomoléculas compuestas por C, H y O. Fórmula empírica CnH2nOn

Su nombre proviene del griego “glykys” que significa dulce.

2. CLASIFICACIÓN

• Monosacáridos u OSAS. 3 a 7 C. Monómeros no hidrolizables.

• ÓSIDOS: Asociación de monosacáridos.

o HOLÓSIDOS: Constituidos únicamente por monosacáridos.
▪ OLIGOSACÁRIDOS: de 2 (disacáridos) a 10 monosacáridos.
▪ POLISACÁRIDOS: Polímeros formados por más de 10
monosacáridos.
o HETERÓSIDOS: Constituidos por monosacáridos y otro tipo de
moléculas no glucídicas (proteínas, lípidos, etc.).

3. LOS MONOSACÁRIDOS

3.1 ESTRUCTURA

o Son las unidades básicas (no hidrolizables) de los glúcidos.

o En estado natural poseen de 3 a 7 átomos de C.
o Químicamente se definen como polialcoholes con una función aldehído
(aldosas) o cetona (cetosas).

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3.2 PROPIEDADES

Propiedades físicas

• Solubles en agua. Como los grupos hidroxilo son polares, los

monosacáridos son muy solubles en agua, se establecen enlaces polares
con las moléculas de agua.
• Sólidos
• Cristalinos
• Incoloros o blancos
• Dulces
• No hidrolizables

Propiedades químicas

Posen poder reductor: El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de

cobre (licor Fehling) y de plata oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta
propiedad es característica de estas sustancias y permite reconocer su presencia,
pues la reducción de las sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar
el reactivo del azul al rojo ladrillo.

Cu+ + → Cu+
azul rojo

GLÚCIDOS CON PODER REDUCTOR: Tienen poder reductor TODOS los monosacáridos porque presentan un grupo
carbonilo (aldehído o cetona) que está libre y se puede oxidar pasando a ácido. Al mismo tiempo se produce la reducción de
los cationes cúpricos (Cu2+) presentes en el reactivo Fehling, que pasan a catión cuproso (Cu+) dando lugar a una
coloración rojo ladrillo que indica la formación de óxido cuproso.
Tienen poder reductor los disacáridos constituidos por dos monosacáridos unidos mediante enlace monocarbonílico y no los
que están unidos por enlace dicarbonílico.
Ningún polisacárido tiene poder reductor.

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3.3 NOMENCLATURA

− Según el número de C: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas.

− Según el grupo funcional: prefijo aldo- o ceto- (aldosas y cetosas)

En el ejemplo glucosa es una aldohexosas y

la fructosa sería una cetohexosa.

Las fórmulas lineales (proyección de Fischer) de los monosacáridos se escriben con

el carbono 1, el carbono que lleva la función aldehído o el carbono más próximo a la
función cetona, en la parte superior y el resto de los carbonos en orden descendente.

3.4 MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS Y DERIVADOS

TRIOSAS Gliceraldehído Intermediarios metabólicos

Dihidroxiacetona
TETROSAS Eritrosa Intermediario en el ciclo de
fijación del CO2
PENTOSAS Ribosa Componente del ARN

Xilosa, Ribulosa Intermediarios en el ciclo

de fijación del CO2
HEXOSAS Glucosa Combustibles metabólicos
Fructosa
Galactosa

HEPTOSAS Sedoheptulosa Intermediario en la

fotosíntesis

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Mediante cambios químicos se obtienen derivados de los monosacáridos entre los que
cabe destacar:

DESOXIAZÚCARES Se obtienen por Desoxirribosa Componente

reducción (pérdida del ADN
de un grupo OH)
AMINOAZÚCARES Se obtienen por Glucosamina Cartílagos
sustitución de un N-acetilglucosamina Pared de artróp.
OH por un grupo N-acetilmurámico Pared bacterias
amino –NH2
3.5 ISOMERÍA

Los isómeros son compuestos químicos con la misma fórmula molecular pero
distinta estructura y propiedades.

Tipos de isomería en los monosacáridos:

Isomería de función
Estereoisomería, isomería geométrica o espacial
Isomería óptica

Isomería de función
Los isómeros se distinguen por presentar grupos funcionales distintos. Las
aldosas son isómeros de las cetosas.

Ej. La fructosa es un isómero de la glucosa.

Estereoisomería, isomería geométrica o espacial

Definición de Estereoisómeros: son monosacáridos que se diferencian en la

posición de los -OH cuando existen uno o más carbonos asimétricos. Un carbono
es asimétrico cuando se encuentra unido a cuatro radicales distintos. Los
monsacáridos pueden ser:
.
Forma D: cuando el OH del último C asimétrico está a la derecha.
Forma L: cuando el OH del último C asimétrico está a la izquierda

Existen dos clases de estereoisómeros:

▪ Enantiómeros: Son isómeros especulares no

superponibles. Tienen todos los -OH de los
C asimétricos en posición opuesta. Uno tiene
que ser D y el otro L.

Ejemplo (D-glucosa y L-glucosa)

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▪ Epímeros: Son isómeros que se diferencian en la posición de un sólo

-OH de un carbono asimétrico. Ejemplo (D-glucosa y D-galactosa)

La galactosa y la glucosa se diferencian en el C-4.

La manosa y glucosa se diferencian en el C-2.

Las formas D y L de la glucosa son esteroisómeros y enantiómeros entre sí.

El número de estereoisómeros, para un monosacárido dado, es de 2n, siendo n el

número de átomos de carbono asimétricos que tenga. La glucosa con cuatro átomos de
carbono asimétricos tendrá 24=16 estereoisómeros. De los 2n isómeros posibles de un
monosacárido, la mitad pertenecen a la serie D, y la otra mitad son sus imágenes
especulares y pertenecen a la serie L.

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ALDOSAS

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CETOSAS

Isomería óptica

Aparece únicamente cuando hay carbonos asimétricos en la molécula.

Isómeros ópticos son aquellos que desvían la luz polarizada en distinto sentido, cuando
se encuentra en agua. Si lo hacen a la derecha (+) son dextrógiros, y si lo hacen a la
izquierda (-) son levógiros. Independientemente pueden ser D o L.

La dihidroxiacetona no tiene ningún carbono asimétrico, por tanto no tiene isomería

óptica y tampoco tiene estereoisomería

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3.6 CICLACIÓN

Algunos monosacáridos se comportan en disolución como si tuvieran un carbono

asimétrico más.

En la fórmula lineal de la glucosa (Proyección de Fisher) se distinguen cuatro C*,

pero en disolución se muestran cinco. Este comportamiento se debe a que la molécula
adopta una forma cíclica, gracias a la formación de un enlace intramolecular entre el
grupo aldehído (C1) y el penúltimo grupo alcohol (C5).

Enlace hemiacetal: Entre un grupo alcohol y un aldehído.

Enlace hemicetal: Entre un grupo alcohol y una cetona.

Este comportamiento se muestra en aldopentosas y hexosas, tanto si se disuelven en

agua como si forman parte de disacáridos o polisacáridos.

La molécula resultante adquiere una conformación cíclica que se puede representar

mediante la proyección de Haworth.

La molécula ciclada puede adquirir el aspecto de un pentágono o de un hexágono.

Los monosacáridos ciclados con aspecto de pentágono reciben el nombre de
Furanosas. Los monosacáridos ciclados con aspecto de hexágono reciben el nombre de
Piranosas.

El carbono que portaba el grupo carbonilo (grupo funcional con el doble enlace con
el O: C1 en aldosas o C2 en cetosas) se convierte en un carbono asimétrico (llamado
también carbono anomérico), en el que el OH puede localizarse en dos posiciones
distintas: Formas α (-OH abajo) y ß (-OH arriba). Estos nuevos isómeros se
denominan anómeros.

El carbono anomérico es un carbono que no era asimétrico en forma lineal pero al

ciclarse la molécula, dicho carbono se convierte en asimétrico (era el que llevaba el
grupo funcional) dando lugar a dos isómeros llamados anómeros alfa y beta.

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-Se gira la molécula 90º y por tanto todos los OH que se encontraban hacia la derecha

quedan hacia abajo.

-Los radicales del C5 experimentan un giro en sentido contrario a las agujas del reloj de
forma a aproximar el –OH al C carbonílico.
-Reacciona el –OH del C5 con el C carbonílico, formándose un hemiacetal intramolecular.
-El C carbonílico pasa a ser anomérico y se encuentra siempre unido a un grupo OH.

Para pasar de la fórmula lineal de Fischer a la representación espacial de Haworth se

puede utilizar la representación en el plano:

-Se coloca la molécula linealmente.

-Se unen el carbono del grupo carbonilo con el –OH del penúltimo a través de un
puente de oxígeno y se forma un nuevo grupo –OH, que se coloca a la derecha
del carbono carbonílico o izquierda.

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-La molécula se ha ciclado y el carbono del grupo carbonilo, que linealmente no
era asimétrico, se transforma en asimétrico y se denomina carbono anomérico o
carbono carbonílico.

-En las aldohexosas (glucosa y galactosa) se forma un anillo hexagonal llamada

piranosa, formada por cinco átomos de carbono y un oxígeno. Los –OH que
linealmente estaban a la derecha, se colocan en el plano inferior del anillo
hexagonal. Los –OH que linealmente estaban a la izquierda, se colocan en el
plano superior.

-En las cetohexosas (fructosa) y aldopentosasas (ribosa y desoxirribosa) se

forma un anillo pentagonal llamado furanosa y se siguen las mismas normas.

Monosacárido Anillo Carbonos que

reaccionan Furanosa
Aldopentosas C1-C4 aldopentosas
FURANOSAS cetohexosas

Cetohexosas C2-C5
Aldohexosas PIRANOSAS C1-C5

Piranosa
aldohexosas

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-OH Anómero
abajo alfa
arriba beta

LINEAL CÍCLICA
IZQUIERDA ARRIBA
DERECHA ABAJO

La conformación real de estos azúcares en disolución varía con respecto a lo

representado en las proyecciones de Haworth, ya que debido a la formación de enlaces
covalentes sencillos, las moléculas no son planas. Las piranosas pueden adoptar las
formas de nave (A) o silla (B) y las furanosas de sobre.

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FORMAS REALES DE LOS MONOSACÁRIDOS CICLADOS

Existen dos formas de disponerse en el espacio de los monosacáridos (silla y bote)

NOMENCLATURA DELAS FORMAS CÍCLICAS

Para nombrar la forma cíclica de un monosacárido, se indica en primer lugar si

es α o ß, a continuación, si es D o L y, por último, el nombre del monosacárido y el
tipo de anillo.
Si el anillo resultante es de 5 eslabones se denominan furanósidos y si son de 6
piranósidos. Las aldopentosas y las cetohexosas dan furanósidos y los aldohexosas dan
piranósidos.

Por ejemplo: α-D-glucopiranosa, ß-D-fructofuranosa

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MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

D-Glucosa: Es una aldosa, se presenta en forma

piranósica. Se puede encontrar libre en muchas frutas,
especialmente en la uva. También se encuentra en la
sangre de los animales (en el hombre 1gr/l). Forma parte
de otros glúcidos más complejos (disacáridos y
polisacáridos), por lo que se puede obtener por hidrólisis
de los mismos. Es el principal combustible que utilizan las
células para obtener energía.

α,D-glucopiranosa

D-Galactosa: Es una aldosa, se presenta en forma piranósica.

Es un componente de la lactosa. También se encuentra libre en
la leche o formando parte de polisacáridos (pectinas) y de
glucolípidos

α, D-galactopiranosa

D-Fructosa: Es una cetosa, se presenta en forma

furanósica. Se encuentra libre en muchas frutas. Forma
parte de la sacarosa (azúcar de mesa).

β,D-fructofuranosa

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D-Ribosa y D-desoxirribosa: Son pentosas, se presentan en forma furanósica. Son

componentes fundamentales de los ácidos nucleicos, ARN y ADN respectivamente.

β-D-Ribofuranosa β-D-Desoxirribofuranosa

Derivados de los monosacáridos:

Además de la desoxirribosa, hay otros monosacáridos que se producen al cambiar

alguno de los grupos hidroxilo. Por ejemplo:

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- N-acetilmurámico – Pared celular de algunas bacterias

- N-acetilglucosamina (D-glucopiranosamina). El disacárido se denomina Quitobiosa y
el polisacárido QUITINA.
- N-acetilneurámico (ácido siálico)- glicocálix de células animales

4. EL ENLACE GLUCOSÍDICO

Los monosacáridos pueden unirse entre sí mediante enlace O-glucosídico, liberándose

en el proceso una molécula de agua.

El enlace glucosídico resulta de la formación de un acetal (o cetal) entre el carbono

carbonílico de un monosacárido y un grupo hidroxilo de otro monosacárido. Este
segundo monosacárido posee otro carbono carbonílico libre que a su vez puede
reaccionar con un grupo hidroxilo de un tercer monosacárido para formar otro enlace
glucosídico, y así sucesivamente. De este modo, mediante sucesivos enlaces
glucosídicos, se puede unir un número ilimitado de monosacáridos para formar largas
cadenas que pueden ser lineales o ramificadas. En todos los ósidos, azúcares formados
por un número variable de monosacáridos unidos entre sí, la unión entre los mismos se
realiza mediante este tipo de enlace.

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A) El enlace glucosídico puede ser de dos tipos, α o β, según sea α o β la
configuración del monosacárido que aporta al enlace el átomo de carbono
carbonílico.
B) Por otra parte, se distinguen:

o Enlaces glucosídicos monocarbonílicos, en los que sólo está implicado

el carbono carbonílico de un monosacárido y un carbono no carbonílico
de otro monosacárido. Como queda libre un carbono carbonílico, el
disacárido resultante puede reducir el reactivo de Fehling. Presentan este
enlace la maltosa, lactosa y celobiosa, por lo tanto se dice que tienen
poder reductor
o Enlaces glucosídicos dicarbonílicos, en los que están implicados los
carbonos carbonílicos de los dos monosacáridos enlazados. Como no
queda libre ningún carbono carbonílico, el disacárido resultante no tiene
la capacidad de reducir el reactivo de Felhling. Presenta este enlace la
sacarosa

La estructura de un enlace glucosídico se suele especificar escribiendo el tipo de

enlace, α o β, seguido entre paréntesis por los números de los átomos de carbono
implicados en él. Algunos ejemplos son α(1→4), α(1→6), β(1→4), β(1→2), etc. Puesto
que los monosacáridos tienen muchos grupos hidroxilo, la variedad de enlaces
glucosídicos posibles es enorme; no obstante, los más abundantes en la naturaleza son
los α(1→4) y los β(1→4).

5. OLIGOSACÁRIDOS

Los oligosacáridos (del griego oligos = poco) son holósidos compuestos por un
número reducido de monosacáridos (2 a 10) unidos mediante enlaces O-glucosídicos. Si
están formados por sólo dos monosacáridos se denominan disacáridos, si lo están por
tres trisacáridos; a los que están formados por más de tres monosacáridos no se le suele
asignar ninguna denominación específica y se suelen nombrar sencillamente como
oligosacáridos.

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Sus propiedades físicas y químicas son muy similares a las de los monosacáridos:

• Sólidos cristalinos
• Color blanco
• Sabor dulce
• Solubles en agua
• La mayoría de ellos conserva el poder reductor característico de los
monosacáridos. Este poder reductor reside en los átomos de carbono
carbonílicos y se pierde cuando éstos participan en un enlace glucosídico.

Cuando dos monosacáridos se unen mediante un enlace glucosídico

monocarbonílico el disacárido resultante tendrá poder reductor, ya que conserva
un carbono carbonílico libre (maltosa, lactosa, celobiosa).

Por el contrario, si el enlace es dicarbonílico, el disacárido resultante, al tener

sus dos carbonos carbonílicos implicados en el enlace, habrá perdido el poder
reductor. En general, los oligosacáridos, independientemente de su longitud,
tendrán poder reductor siempre que conserven algún carbono carbonílico libre
en uno de sus extremos, que se denomina extremo reductor.

Los oligosacáridos más abundantes y de mayor importancia biológica son los:

Disacáridos.

SACAROSA Glucosa-α(1→2)β-Fructosa
MALTOSA Glucosa-α(1→4)α-Glucosa
LACTOSA Galactosa-β(1→4)α-Glucosa (también puede
ser β -glucosa) ¿?
CELOBIOSA Glucosa-β(1→4)β-Glucosa

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La isomaltosa tiene le misma estructura pero con un enlace α-1,6

Lactosa. Muchas personas, si dejan de ingerir leche durante un tiempo prolongado,

pierden la capacidad de producir la enzima lactasa y ya no pueden digerir la leche.
Durante la digestión se hidroliza por la enzima lactasa.

Cuadro comparativo

DISACÁRIDO ESQUEMA MONO 1 MONO 2 ENLACE ¿REDUC ¿DÓNDE

TOR? ?
MALTOSA
CELOBIOSA
LACTOSA
SACAROSA
ISOMALTOSA

Trisacáridos, relativamente escasos en la naturaleza, cabe citar algunos como la

rafinosa y la melicitosa que se encuentran en la savia de determinadas plantas.

Además de los disacáridos y trisacáridos, existe una gran variedad de oligosacáridos

naturales con estructuras químicas muy diversas. Se trata de compuestos formados por
un número de monosacáridos que oscila entre 4 y 10 unidos entre sí por enlaces
glucosídicos dando lugar a cadenas que pueden ser lineales o ramificadas. Normalmente
no se encuentran en estado libre, sino unidos covalentemente a otras biomoléculas como
lípidos o proteínas.

En la cara externa de las membranas celulares se encuentran oligosacáridos unidos a

los lípidos y proteínas de membrana que cumplen importantes funciones en los procesos
de reconocimiento de la superficie celular.

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6. POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos son glúcidos formados por un número elevado de monosacáridos

unidos entre sí mediante enlaces O-glucosídicos. La mayoría de los polisacáridos
naturales están formados por centenares o miles monosacáridos.

Las propiedades físicas y químicas de los polisacáridos son en cierto modo

contrarias a las que exhiben monosacáridos y oligosacáridos:

No cristalizan,
No tienen sabor dulce,
Carecen de poder reductor.
Son poco solubles en agua debido a su elevado peso molecular.

Sus funciones biológicas son: estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva

energética (enlace α-Glucosídico). Pueden ser:

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace α tenemos el almidón y el glucógeno.
- Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacáridos: el polímero lo forman más de un tipo de monosacárido.

- Ejemplos: ácido hialurónico, hemicelulosa, pectina, heparina..

Almidón

• Es un polisacárido formado por moléculas de α-D-glucosa unidas por enlaces

glucosídicos α(1→4) y α(1→6).
• Está formado por miles de moléculas de D-glucosas y es el polisacárido de
reserva energética de los vegetales.
• Se acumula en forma de gránulos en el interior de los plastos (cloroplastos,
amiloplastos).
• Las principales fuentes de almidón son las semillas de los cereales (trigo,
maíz y arroz), de las legumbres (garbanzos , lentejas, alubias) y de los
tubérculos (patata y boniato).
• Es la principal fuente de alimento en el ser humano

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En la molécula de almidón se distinguen dos tipos de polímeros:

Amilosa

− Se encuentra en un 30% en
peso.
− Formada por un polímero
de maltosas unidas
mediante enlaces α(1→4).
− Tiene una estructura
helicoidal sin ramificar, con
seis moléculas de glucosa
por vuelta.
− Con el agua da lugar a
dispersiones coloidales y con el yodo se tiñe azul muy oscuro.
− Por hidrólisis con ácidos o por la acción de la enzima amilasa da lugar a un
polisacárido más pequeño llamado dextrina y después a maltosas. Estas por la
acción de la enzima maltasa pasan a D-glucosas.

Amilopectina

▪ Se encuentra en el 70%.
▪ Es un polímero muy
ramificado formado por
moléculas de α-D-glucosa.
▪ Las glucosas a lo largo de las
cadenas están unidos por
enlaces α(1→4), y los puntos
de ramificación, que se
encuentran espaciados por un
número de restos de glucosa que oscila entre 24 y 30, consisten en enlaces
α(1→6).

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▪ Con yodo se tiñe de azul violeta.
▪ Por hidrólisis con ácidos o por la acción de enzimas amilasas da lugar a
moléculas de maltosa y a núcleos de ramificación llamados dextrinas límite,
sobre los que no puede actuar la enzima amilasa. Estas dextrinas límite son
degradadas por la acción de la enzima R-desramificante. Después por la enzima
maltasa se obtienen glucosas libres.

DEXTRANOS:Formados por la unión de D-glucosas mediante enlaces 1-6 y

con multiples ramificaciones diferentes, α-1,2, α-1,3, etc. Son
homopolisacáridos de reserva energética en levaduras y bacterias

Glucógeno

✓ Polisacárido con estructura muy

similar a la de la amilopectina.
✓ Está formado por moléculas de α-
D-glucosa unidas por enlaces
glucosídicos α(1→4) a lo largo de
las cadenas, y con puntos de
ramificación consistentes en
enlaces α(1→6).
✓ La diferencia con respecto a la
amilopectina es que el glucógeno
presenta más ramificaciones , concretamente cada 8 a 12 restos de glucosa. Esta
mayor proximidad entre los puntos de ramificación hace que el glucógeno sea
mucho más compacto que el almidón.
✓ El glucógeno actúa como sustancia de reserva en las células animales. Es
especialmente abundante en el hígado, donde puede llegar a representar el 7% de
su peso; también abunda en el músculo esquelético. En el interior de las células
se encuentra almacenado en forma de gránulos insolubles de gran tamaño.

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Celulosa.-

• Es un polímero lineal (no ramificado) formado por moléculas de β-D-glucosa

unidas mediante enlaces glucosídicos β(1→4).
• Cada cadena de celulosa contiene entre 10.000 y 15.000 restos de glucosa. Estas
cadenas, debido a la configuración β de sus enlaces glucosídicos, adoptan
conformaciones muy
extendidas que
favorecen la
formación de puentes
de hidrógeno.

• La celulosa tiene función estructural. Es el principal componente de las paredes

celulares vegetales, las cuales proporcionan a las células de las plantas y las
algas sostén mecánico y protección frente a los fenómenos osmóticos
desfavorables. Una gran parte de la masa de la madera es celulosa.

Las amilasas que degradan el almidón y el glucógeno no pueden romper los enlaces β
glucosídico de la celulosa. El intestino humano (y el de la mayoría de los animales)
carece de enzimas que puedan romper este tipo de enlace, por lo que este polisacárido
tiene para el hombre un valor alimenticio prácticamente nulo. Este hecho está
compensado con creces por la capacidad de la celulosa para generar una gran cantidad
de residuos que a su paso limpian y facilitan el buen funcionamiento del aparato
digestivo.

Algunos animales como las termitas o los rumiantes viven en simbiosis con
determinados microorganismos poseedores de enzimas específicos, llamados
celulasas, que sí son capaces de degradar la celulosa, por lo que estos animales
pueden aprovechar su valor nutritivo

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Quitina

o Es un polisacárido formado por derivados de la glucosa ( N-acetil-

glucosamina).
o También es lineal (sin ramificaciones)
o Tiene función estructural: forma el exoesqueleto de los artrópodos y hongos.

HETEROPOLISACÁRIDOS: los más importantes son los que están formados por
dos tipos de monosacáridos que se alternan a lo largo de sus cadenas.

Algunos de ellos son el ácido hialurónico, que se encuentra en el tejido conjuntivo

de los animales ejerciendo un papel lubricante, la hemicelulosa y pectina, que forman
parte de la pared celular vegetal, y la heparina, con propiedades anticoagulantes; todos
ellos están formados por derivados complejos de la glucosa.

Esquema- resumen de los polisacáridos

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7. HETERÓSIDOS

Están formados por monosacáridos y otros componentes de naturaleza no glucídica.

Los más representativos son:

Glucolípidos, y Glucoproteínas: Son asociaciones de oligosacáridos con

lípidos y proteínas respectivamente. Los glucolípidos y glucoproteínas están
presentes en muchos lugares de la célula, sobre todo en la cara externa de la
membrana plasmática.

Peptidoglucano. Componente esencial de las paredes celulares bacterianas,

que está constituido por cadenas paralelas de un heteropolisacárido complejo
unidas transversalmente por cadenas de aminoácidos.

8.-FUNCIONES DE GLÚCIDOS

Las principales funciones de los glúcidos son la energética, la estructural y la de

especificidad en la membrana plasmática. También pueden realizar otras funciones.

❖ Energética. La glucosa es el más importante y el más abundante en el medio

interno. El almidón en vegetales y el glucógeno en animales almacenan
centenares de glucosas sin que aumente la concentración del medio interno

❖ Estructural. El enlace β-glucosídico de los glúcidos hace posible estructuras

muy estables. Destacan la celulosa en vegetales, la quitina en artrópodos, los
peptidoglucanos en bacterias y polímeros de ribosa y desoxirribosa en ácidos
nucleicos.

❖ Especificidad en la membrana plasmática. Glucoproteínas y glucolípidos

reconocen sustancias que puedan entrar a la célula.

❖ Otras funciones específicas. Los heterósidos pueden realizar otras funciones

como: la de anticoagulante, como la heparina; la de vitamina, como la
vitamin C….

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TEST DEL TEMA 2: GLÚCIDOS

1.-La fructosa es una:

a) Cetopentosa que forma parte del ARN
b) Aldohexosa que forma parte de la lactosa
c) Cetohexosa que forma parte de la sacarosa
d) Aldopentosa que forma parte del ADN
2.-La ribosa es :
a) Cetopentosa que forma parte del ARN
b) Aldopentosa que forma parte del ATP
c) Cetopentosa que forma parte del ATP
d) Aldopentosa que forma parte del ADN
3.-La dihidroxicetona:
a) Posee carbonos asimétricos.
b) Carece de actividad óptica.
c) Es dextrógira.
d) Es una cetopentosa.
4.-Los principales glúcidos con función energética son:
a) Los que tienen enlaces de tipo beta como la celulosa.
b) Los que tienen enlaces de tipo alfa como el almidón en los animales y el glucógeno
en los vegetales.
c) Los que tienen monosacáridos diferentes como los heteropolisacáridos.
d) La glucosa, el almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales.
5.-El enlace O-glicosídico se forma:
a) Siempre entre los OH hemiacetálicos de dos monosacáridos;
b) Entre el OH hemiacetálico de un monosacárido y otro OH cualquiera de otro
monosacárido.
c) Entre dos OH cualesquiera de dos monosacáridos.
d) Entre el OH de un monosacárido y un lípido
6.- El carbono anomérico aparece:
a) Al formarse el enlace O-glucosídico.
b) En los aminoácidos; es el carbono alfa.
c) Al ciclarse un monosacárido.
d) En el carbono terminal de los ácidos grasos.
7.-Los principales homopolisacáridos con función estructural son:
a) Los que tienen enlaces de tipo beta como la celulosa y la quitina
b) Los que tienen enlaces de tipo alfa como el almidón en animales y el glucógeno en
vegetales.
c) Los que tienen monosacáridos diferentes como las pectinas
d) El almidón en vegetales y el glucógeno en animales

8.-Respecto al carbono anomérico.

a) Si se queda libre en un disacárido le confiere poder reductor a la molécula.
b) Es el que posee cuatro sustituyentes diferentes y da lugar a la isomería D/L
c) Hace girar el plano de la luz polarizada y origina los isómeros α y β
d) Se origina al ciclarse un monosacárido y da lugar a los isómeros dextrógiro y
levógiro

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TEMA 2: Los glúcidos Biología 2º Bachillerato

9.-¿qué caracteriza a los monosacáridos tipo aldosa?

a) Están formados por la unión de 2 a 9 glúcidos
b) Llevan un grupo cetona.
c) El grupo carbonilo es un aldehído
d) Son los primeros en sufrir reacciones de hidrólisis.
10.- La desoxirribosa presente en el ADN es una
a) 3’ desoxi-aldohexosa
b) 2’ desoxi-cetopentosa
c) 2’ desoxi-aldopentosa
d) 3’ desoxi-cetohexosa
11.-¿Cuál de los siguientes compuestos no tiene poder reductor?
a) Sacarosa
b) Glucosa
c) Lactosa
d) Galactosa
12.-De las siguientes notaciones ¿cuál expresa que la molécula desviará el plano de
la luz polarizada hacia la derecha?
a) + Glucosa
b) D Fructosa
c) L Ribosa
d) – Galactosa
13.-¿Cuál de los siguientes compuestos es un disacárido?
a) Galactosa
b) Ribulosa
c) Lactosa
d) Gliceraldehido
14.-¿De las siguientes moléculas cuál NO tiene función de reserva energética?
a) Acilglicéridos o Triglicéridos
b) Almidón
c) Colesterol
d) Glucógeno
15.-El carbono anomérico es
a) Aquel que une el grupo amino y el ácido en un aminoácido.
b) El de una base nitrogenada que se une a la ribosa o desoxirribosa.
c) Por el que se une el ácido graso a la glicerina.
d) El que adquiere carácter asimétrico al ciclar un monosacárido.
16.- Una de las diferencias entre el almidón y la celulosa es:
a) El almidón es un disacárido y la celulosa es un polisacárido.
b) En la celulosa el enlace O-glucosídico entre los monómeros es alfa(1-4) y en el
almidón es beta(1-4).
c) La celulosa tiene función estructural y el almidón tiene función energética.
d) El almidón no es ramificado y la celulosa sí.
17.- Son glúcidos:
a) Almidón, glicerol y sacarosa.
b) Celulosa, queratina y gliceraldehido.
c) Colágeno, quitina y glucosa.
d) Fructosa, glucógeno y lactosa.

18.- Una aldosa es

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TEMA 2: Los glúcidos Biología 2º Bachillerato
a) Un aminoácido.
b) Un nucleótido.
c) Un monosacárido.
d) Un oligoelemento.
19.- ¿Cuántos carbonos asiméticos presenta la Dihidroxiacetona?
a) 1
b) 2
c) Ninguno
d) 3
20.- La quitina es un ejemplo de:
a) Heteropolisacárido
b) Lípido saponificable
c) Homopolisacárido estructural
d) Homopolisacárido de reserva.
21.-La quitina es un componente fundamental de:
a) Los cuernos de los rinocerontes
b) Las paredes de las bacterias
c) Los exoesqueletos de los artrópodos.
d) Las paredes de las células vegetales.
22.-El carbono anomérico aparece:
a) Al formarse el enlace O-glucosídico
b) Al ciclarse un monosacárido
c) Al romper el enlace éster
d) En el carbono del grupo ácido de los ácidos grasos.
23.-¿Cuál de los siguientes compuestos es un homopolisacarido:
a) Glucógeno
b) Hemicelulosa
c) Queratina
d) sacarosa
24.-Los monosacáridos:
a) Son dextrógiros cuando desvían el plano de la luz polarizada a la derecha
b) Son moléculas sin poder reductor
c) Son levógiros los monosacáridos con isomería tipo D
d) Son levógiros cuando el primer OH está a la izquierda.
25.- Sobre los disacáridos:
a) La maltosa está formada por dos glucosas unidas por un enlace beta.
b) La celobiosa polimeriza formando celulosa
c) Todos tienen poder reductor
d) Sólo la sacarosa tiene poder reductor.
26.-La celulosa:
a) Es un heteropolisacárido de origen vegetal que crea intolerancia en algunas personas.
b) Es un polímero de beta-galactosas
c) No puede digerirse en nuestro cuerpo al no tener la enzima que rompe los enlaces
Oglucosídicos de esta molécula
d) Es un polímero vegetal de reserva energética.
27.-Respecto a la dihidroxiacetona
a) Es una aldotriosa
b) Es una cetopentosa
c) No tiene carbonos asimétricos
d) Es una cetotetrosa

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TEMA 2: Los glúcidos Biología 2º Bachillerato
28.- La celulosa
a) Contiene enlaces O-glucosídicos beta 1-4
b) Contiene enlaces O-glucosídicos alfa 1-4
c) Contiene enlaces O-glucosídicos beta 1-6
d) Contiene enlaces O-glucosídicos alfa 1-6
29.-Los glúcidos que tienen poder reductor son: B
a)Los polisacáridos y disacáridos
b)Monosacáridos y disacáridos monocarbonílicos
c)Monosacáridos y polisacáridos
d)Todos los glúcidos tienen poder reductor
30.-Cuando el C1 de una aldohexosa reacciona con el –OH del C 5:
a)Forma una furanosa
b)Aparecen dos nuevos isómeros anómeros
c)Se desprende una molécula de agua
d)Todas las anteriores son falsas
31.-El D-glideraldehído:
a)Es una tetrosa con función energética
b)Presenta actividad óptica
c)La molécula ciclada da una forma furanosa
d)No tiene carbonos asimétricos
32.-Los glúcidos que no se hidrolizan mediante enzimas son:
a)Monosacáridos
b)Heteropolisacáridos
c)Disacáridos dicarbonílicos
d)Ninguno de los anteriores
33.- Los homopolisacáridos:
a)Tienen sabor dulce
b)Unos tienen función de reserva energética y otros estructural
c)Están formados por distintos tipos de monosacáridos
d)Tienen funciones estructurales con enlaces alfa-glucosídicos
34.-Respecto a glúcidos:
a)Todos los glúcidos son dulces
b)Todos los glúcidos tienen poder reductor
c) El ser humano obtiene energía de la celulosa.
d) Los glúcidos tienen función de reconocimiento celular

CUESTIONES Y EJERCICIOS DE GLÚCIDOS

1. ¿Todas las pentosas tienen la misma fórmula empírica? ¿Por qué?

2. Todos los monosacáridos, excepto uno, tienen al menos un carbono asimétrico.
¿Cuál es la excepción? ¿Por qué este monosacárido no posee carbonos
asimétricos?
3. ¿Qué relación existe entre los isómeros geométricos o estereoisómeros y sus
propiedades ópticas?
4. ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis de la sacarosa y de la maltosa?
5. Razona por qué las células almacenan su combustible en forma de polisacáridos
(almidón o glucógeno) en lugar de glucosa libre.
6. Describe la estructura básica de un monosacárido.
7. ¿Qué compuestos se obtienen cuando se somete a un ósido a hidrólisis
completa?

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TEMA 2: Los glúcidos Biología 2º Bachillerato
8. Escribe la fórmula de una cetotetrosa y una aldopentosa en forma de cadena
abierta.
9. ¿Cuántos estereoisómeros presenta una cetopentosa? ¿Y una aldohexosa en
forma de cadena abierta?
10. Distingue entre: estereoisómero, enantiómero, epímero, anómero.
11. Escribe la fórmula de una aldohexosa en forma de cadena abierta y en forma de
anillo de piranosa. Señala en esta última el carbono anomérico.
12. Explica por qué unos monosacáridos dan lugar a formas cíclicas y otros no lo
hacen.
13. ¿Por qué algunos disacáridos tienen poder reductor y otros no lo tienen? ¿Tienen
poder reductor todos los monosacáridos? ¿Por qué?
14. ¿Puede existir un homopolisacárido formado por unidades monoméricas de D-
gliceraldehido? ¿Por qué?
15. ¿Qué factor limita la posibilidad de los monosacáridos de dar lugar a formas
cíclicas?
16. Cita cuatro tipos de derivados de los monosacáridos de importancia biológica
17. Relaciona el tipo de enlace glucosídico (α o β) presente en los polisacáridos con
la función que éstos desempeñan en la naturaleza.
18. ¿Por qué los polisacáridos son insolubles en agua a pesar de ser sustancias
altamente hidrofílicas?
19. ¿Qué diferencia estructural hay entre el glucógeno y la amilopectina?
20. ¿Qué diferencia estructural hay entre el almidón y la celulosa?
21. ¿Qué ventajas y qué inconvenientes presentan los polisacáridos como material
de reserva energética?
22. ¿A qué se debe la extraordinaria resistencia mecánica de la celulosa? ¿Por qué
otros polisacáridos importantes no presentan esta propiedad?
23. Dí qué tipos de compuestos se obtienen en cada caso tras someter a hidrólisis
completa a los siguientes glúcidos: un homopolisacárido, un heteropolisacárido,
un holósido, un heterósido.

[Link] relación a glúcidos

a) Indica cuál de los siguientes compuestos son monosacáridos, disacáridos
polisacáridos: sacarosa, fructosa, almidón, lactosa, celulosa y glucógeno.
b) Indica en qué tipo de organismos se encuentran los polisacáridos indicados en el
apartado anterior
c) Indica cuál es la función principal de los polisacáridos indicados en el apartad a)
de esta cuestión
d) Cita un monosacárido que conozcas y que no se encuentre en la relación
incluida en el apartado a).
25.-Cita tres polisacáridos y explica sus diferencias estructurales y funcionales
(puedes acompañarte de un esquema)

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