INSTITUTO PROFESIONAL AIEP.
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
PANADERÍA Y PASTELERÍA BENJI
NOMBRES(S) ESTUDIANTE(S):
- Fredes Zambrano, Francisca Isidora.
- Villarreal Orozco, Zuleima Esther.
SEDE:
- Barrio Universitario - Grajales.
CARRERA:
- Auditoría.
PROFESOR DEL MÓDULO:
- Eddie Mora, Héctor.
SANTIAGO, ABRIL DEL 2022.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................................................... 3
MODELO DE NEGOCIO ............................................................................................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL .................................................................................................................................................... 5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................................................................. 5
VISIÓN......................................................................................................................................................................... 5
MISIÓN ....................................................................................................................................................................... 5
CARTA GANTT ............................................................................................................................................................. 6
ORGANIGRAMA .......................................................................................................................................................... 7
CONTROL .................................................................................................................................................................... 8
FUNCIONES DE CADA ÁREA ........................................................................................................................................ 9
CAUSAS Y EFECTO ..................................................................................................................................................... 10
PRESUPUESTOS ........................................................................................................................................................ 11
JUSTIFICACIÓN DE PRESUPUESTO ............................................................................................................................ 13
CONCLUSIÓN ............................................................................................................................................................ 14
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo busca señalar los pasos necesarios para desarrollar una empresa en el
rubro de la panadería y repostería en el sector Oriente de la Región Metropolitana. Este modelo
de negocio está basado en las etapas del proceso administrativo ya que resulta útil para
empresas que están recién comenzando su desarrollo porque aporta versatilidad sin dejar de
ser práctico.
La idea de este negocio surge conforme a los estudios previamente realizados, por las personas
que viven en ese sector, ya que recurrían a supermercados que estaban más alejados de sus
hogares y para evitar ese tiempo en traslado y el gasto de bencina se pensó en crear una
panadería más cerca de sus casas.
Este proyecto busca desarrollar una cadena de panadería que mezcle calidad y servicio en la
venta de productos donde nuestros clientes puedan encontrar en forma combinada un lugar
donde comprar panes, pasteles y complementos.
MODELO DE NEGOCIO
La presente investigación se refiere a la realización de un Plan de Negocio para la creación de
la panadería BENJI en la comuna de Vitacura.
La sociedad se encuentra a la fecha de entrega de esta investigación en la tramitación de la
infraestructura para la panadería, específicamente en la etapa de espera de permisos para la
remodelación. Su dirección es Calle Espoz #5750, Vitacura, localización que será permanente.
El negocio consiste en la elaboración de productos de panadería y repostería. En particular, se
analizará la producción y comercialización de diferentes tipos de pan, establecidas en una línea
de negocio particular, que es la de panificación. El negocio se desarrollará en un establecimiento
para arrendar, el cual incluirá en el futuro unidades tanto de minimarket como de pastelería, sin
embargo, por motivos de simplicidad y recursos, éstas no serán analizadas en este Plan de
Negocio.
La finalidad del negocio es satisfacer la necesidad del entorno por un producto de calidad,
acompañado de un servicio que esté a la altura del producto. Esto, dada la Luego, en base al
análisis de esta primera etapa, se definen las estrategias del negocio.
En base a los lineamientos estratégicos, se define luego el sistema del negocio, considerando
los siguientes puntos:
➢ Plan de marketing
➢ Plan de administración
➢ Plan operativo
➢ Plan financiero
OBJETIVO GENERAL
• Diseñar un plan estratégico de métodos y herramientas produciendo y comercializando
productos de panadería y pastelería cumpliendo los más altos estándares de calidad
para satisfacer las exigencias de nuestros clientes.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Satisfacer a todos los consumidores produciendo variedad de pan y con excelente valor
nutricional.
• Innovar diseños únicos a pedido del cliente.
• Ofrecer domicilios para clientes preferenciales.
VISIÓN
• Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y líder en productos de panadería a
nivel nacional.
MISIÓN
• Proveer a nuestros clientes productos de panadería y pastelería con excelente calidad,
servicio y honestidad manteniendo liderazgo admirada por su innovación y creatividad
en nuestros productos siempre con la colaboración de nuestros trabajadores.
CARTA GANTT
ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
SECRETARIA
ÁREA COMERCIAL ÁREA ADMINISTRATIVA ÁREA DE PRODUCCIÓN ÁREA RR. HH.
VENTAS COMPRAS COLABORADORES REMUNERACIONES
MARCKETING MATERIA PRIMA BODEGA CAPACITACIÓN
LOGÍSTICA BIENESTAR PERSONAL
CONTROL DE
PRODUCCIÓN
CONTROL
Panadería y pastelería Benji consta con un sistema de control de calidad con estrictas
normativas sanitarias como es el ISP y SEREMI de salud con la materia prima y los procesos
de elaboración para aumentar la seguridad y calidad de nuestros productos.
Dentro de los controles que la panadería Benji aplica en su normativa están los siguientes:
➢ Calidad de los productos
➢ Seguridad e higiene
➢ Mantenimiento de maquinaria
➢ Controles de temperaturas
La importancia de tener un buen control en nuestro negocio es para que nos ayude a medir y
evaluar el desempeño diario y se pueda tomar la acción correctiva cuando sea necesaria.
Nosotros como panadería Benji, implementamos consultas de satisfacción de los clientes por
nuestros servicios y la mejor forma de mejorar constantemente es saber su opinión y hacerlos
participe e involucrarlos en el desarrollo del negocio para que se sientan más cercanos a
nosotros.
FUNCIONES DE CADA ÁREA
PROCESO INTERNO DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA BENJI
COMPRAS PRODUCCIÓN LOGÍSTICA VENTAS
CAUSAS Y EFECTO
Según nuestro estudio de mercado nos vimos en la necesidad de instalar un negocio de
panadería y repostería, la cual abastecerá a la sociedad que vive por el sector de Santiago
Oriente, ya que la falta de este producto básico como puede ser el pan se ha hecho actualmente
más complicado obtenerlo cerca de los hogares.
Otra situación importante responde al nivel de consumo que genera el pan en sus diferentes
variedades. Chile se ubica a nivel de ranking internacional como uno de los países de mayor
consumo, se vio la oportunidad que es un negocio rentable.
Tener una panadería cerca de los hogares ayuda a que se ahorren tiempo y dinero por el
combustible evitando el uso de autos a supermercados del sector, ya que todos sabemos que
el alza del combustible está afectando a todos los sectores de Chile.
Una de las causas del por qué no existía una panadería en el sector Oriente de Santiago es por
el costo mensual de arrendar un local en ese sector, por lo tanto, la competencia que se tenía
con los supermercados era porque ellos tenían su propia panadería, la cual hoy en día no ofrece
pan hecho en el momento y de buena calidad. Otro motivo que podemos destacar y que evitó
la existencia de este negocio anteriormente es la falta de locomoción y el tiempo que requería
el traslado de los trabajadores para este negocio.
También podemos concluir que al tener una panadería en el sector Oriente de Santiago
ayudaría a que otros emprendedores de este mismo rubro quieran competir con nosotros, si
bien no vamos a quedar cerca de todos los hogares y aunque ofrezcamos el servicio de delivery,
algunos clientes prefieran ir ellos mismos a comprar a una panadería por no esperar el pedido.
PRESUPUESTOS
JUSTIFICACIÓN DE PRESUPUESTO
En el presente proyecto la panadería y pastelería Benji propone tener un presupuesto
correspondiente a ser siete veces mayor al presupuesto inicial de $5.200.000, para brindarles
a los clientes un producto de calidad, considerando los dos rubros de panadería y pastelería.
Como primera instancia dentro de nuestro presupuesto total, existen presupuestos específicos
para la apertura inicial de nuestra empresa con un monto equivalente a $ 33.186.738 brutos,
que se reparten como primera necesidad de nuestro plan de negocio y se dividen en:
Maquinarias con un total del 50,77%, en donde se estima ser el presupuesto más alto debido a
que la inversión de maquinarias es nueva. Por consiguiente, tenemos el 41,37% como
porcentaje más alto de Trámites Legales que la empresa requiere para la inauguración y
referente a los costos generales para la puesta en marcha del negocio un 7,86% del
presupuesto total.
A la continuación se da a conocer en detalle los montos presupuestarios de las necesidades
básicas para la apertura inicial de nuestro proyecto:
Sin embargo, en vista de que nuestra empresa se proyecta establecer en un periodo no superior
a los ocho meses, se considera equivalente el monto de $ 33.186.738 brutos como presupuesto
total del negocio.
Si bien, dentro de los factores más relevantes por el cual la empresa tomó esta decisión es por
qué; al invertir en maquinarias nuevas, se disminuyen los errores en el proceso productivo, se
asegura el incremento de los ingresos, se reducen los costos para que la productividad del
negocio sea óptima y brinde un mejor servicio a los clientes.
CONCLUSIÓN
Los antecedentes generales del proyecto entregan las directrices estratégicas básicas de la
empresa tales como la Misión, visión, objetivos y metas, los cuales apuntan, en términos
generales, la entrega de productos que se destaquen por su calidad, en donde, su
determinación está hecha en base a la recopilación y análisis de las características de la
industria panificadora, la investigación de mercado y el análisis estratégico.
Además, se da a conocer la visión general tanto del entorno como de la empresa, en donde se
realiza un estudio del problema que estaba ocurriendo, se presentan los factores y se llega a la
conclusión de que, si no se abarcaba esta problemática de raíz, era imposible llegar a una
solución, es por esto que nuestra empresa tiene un gran potencial, ya que la investigación se
contextualizó al pasado y al futuro para permanecer en el tiempo.
Sin embargo, nuestro proyecto pese a que no es tan innovador, en el sentido de que es una
empresa que existe hace muchos años atrás, se ha vuelto popular gracias a las modificaciones
que se van presentando para adaptarse al entorno. Es así como La panadería el Benji se
presenta con grandes propuestas de mejora, brindando a sus futuros clientes una experiencia
inolvidable con el fin de ser reconocida a nivel nacional.
