Tipo de documento (articulo, tesis,
Ámbito( internacional
No. documento oficial, libro, Patente, Título
,nacional,regional)
Sofware entre otros
Caracterización de un producto
cárnico tipo jamón elaborado con
1 ARTICULO
carne de conejo (Oryctolagus
cuniculus)
Evaluación de las características
fisicoquímicas y sensoriales de un
jamón de carne de conejo
2 TESIS (oryctolagus cuniculus) con
adición un jamón de carne de
conejo (oryctolagus cuniculus) con
adición de omega 3
UTILIZACION DE CARNE DE
CONEJO EN LA
3 TESIS
ELABORACION DE UN JAMON
COCIDO TIPO CALIFORNIA
OBTENCIÓN DE UN JAMÓN
DE CONEJO, BAJO EN GRASA
Y COLESTEROL, DE BUENA
4 ARTICULO
CALIDAD NUTRICIONAL,
SENSORIAL Y
MICROBIOLOGICA
VIABILIDAD PARA EL
MONTAJE DE UNA EMPRESA
PROCESADORA Y
1 TESIS COMERCIALIZADORA DE
JAMÓN DE CARNE DE
CONEJO EN EL MUNICIPIO DE
PEREIRA
INVESTIGACIÓN DE
MERCADOS PARA EVALUAR
LA FACTIBILIDAD DE
2 TESIS
DEMANDA DE CARNE DE
CONEJO EN LA CIUDAD DE
BOGOTA PARA EL AÑO 2009
DISEÑO DE UN MODELO DE
EMPRESA PARA EL
PROCESAMIENTO Y
3 TESIS
COMECIALIZACION DE
PRODUCTOS DERIVADOS DEL
CONEJO
4
Suplementación con Gliricidia
sepium (Matarratón) y Leucaena
1 ARTICULO
leucocephala (Leucaena) en
la Alimentación de Conejos.
3
4
Internacionales
Nacionales
Regioanles o locales
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER -
MODULO HERRA
TABL
Objeto de estudio (tema de
Autores Lugar
investigación))
Juan José Luna Guevara José el objetivo de esta investigación
Benemérita Universidad
Mariano López Fuentes fue desarrollar un producto cárnico
Autónoma de Puebla
María Lorena Luna Guevara tipo jamón con carne de conejo
Evaluar el efecto fisicoquímico y
CAMILA ANDREA PÉREZ sensorial de la incorporación de
Universidad de la salle, Bogota
RODRÍGUEZ omega 3 en polvo en un jamón de
conejo (Oryctolagus cuniculus)
Generar información acerca de la
utilización de carnes de especies
GERARDO LUIS IVÁN OROZCO UNIVERSIDAD DE SAN
animales no tradicionales en la
ARCHILA CARLOS DE GUATEMALA
elaboración de productos cárnicos
procesados.
elaborar un jamón de carnes de
J. Morales-Cruz., F.J. conejo, con buenas características
Instituto Tecnológico Superior
Cruz-Guillén., M.P. nutricionales, organolépticas y
Zacatecas Norte
Soto-Martínez microbiológicas, para obtener un
producto de buena calidad
EDGAR HERRERA ORTIZ Demostrar la viabilidad para el
OLGA LUCIA LÓPEZ UNIVERSIDAD NACIONAL montaje de una empresa
BUSTAMANTE ABIERTA Y A DISTANCIA procesadora y comercializadora de
CAROLINA SANDOVAL “UNAD” Jamón de carne de conejo en el
CAMACHO municipio de Pereira.
OSCAR JAVIER RIAÑO Conocer el comportamiento del
PONTIFICIA UNIVERSIDAD
GUTIÉRREZ HENRY consumo de la carne de conejo en
JAVERIAN
GIOVANNY CANO OCHOA la ciudad de Bogotá.
LUIS ERNESTO ALVARADO
ALVARADO Diseñar un modelo de empresa
ROBERTO ANTONIO JIMÉNEZ UNIVERSIDAD DE EL para el procesamiento y
ZELADA SALVADOR comercialización de productos
JORGE ALEXANDER MEJÍA derivados de conejo
VANEGAS
crear una alimentación sostenible
que
Danery Meneses Prado, Zootecnia, Universidad Francisco
satisfaga las necesidades
Laura Gissela Jalabe Lagos de Paula Santander Ocaña
nutricionales de las personas y
disminuya el impacto ambiental
PAULA SANTANDER -CURSO DE PROFUNDIZACIÓN EN BIONEGOCIOS Y Biocomercio
MODULO HERRAMIENTAS TECNOLOGICAS
TABLA DE ANTECEDENTES (VT)
Objetivo(s)(fin o propósito)
La utilización de carne de conejo para la
elaboración de productos cárnicos, es una
alternativa saludable que permite la diversificación
de la industria cárnica en México
Elaborar un jamón de carne de conejo a partir de
dos formulaciones en las cuáles se modifique el
tipo y la cantidad de omega 3 en polvo de acuerdo a
su composición en EPA y DHA frente a una
formulación patrón (sin omega -3)
Evaluar sensorialmente un jamón tipo California
elaborado a base de carne de conejo a través de los
análisis sensorial descriptivo (ASD) y pruebas de
aceptación en términos de olor, color, textura y
sabor.
Este jamón ofrece a los consumidores nutrientes de
la mejor calidad, además de que por las
propiedades nutricionales de la materia prima
puede ser consumido por personas que no
consumen otras carnes.
Realizar el estudio técnico que demuestre la
factibilidad de producir jamón de conejo.
Determinar si en un futuro se toma la opción de
crear una empresa de carne de conejo.
Determinar el nivel productivo más conveniente
para una empresa dedicada al procesamiento y
comercialización de los productos derivados de
conejo seleccionados sobre la base de los criterios
en el nivel de rentabilidad, eficiencia y el tamaño
más conveniente de acuerdo a las condiciones
actuales
Esta investigación es de tipo descriptiva y se basa
en un enfoque cualitativo, al
recolectar información de diversos estudios se
exponen los resultados obtenidos en varios de
ellos, resaltando el valor nutricional de distintos
forrajes y demostrado que al ser introducidos en
la alimentación de conejos pueden generar
resultados positivos.
IZACIÓN EN BIONEGOCIOS Y Biocomercio
GICAS
S (VT)
Resumen de la Investigación
Los productos de carne de conejo son una alternativa para los consumidores que requieran productos
nutritivos y bajos en grasa. Por lo anterior el objetivo de esta investigación fue desarrollar un
producto cárnico tipo jamón con carne de conejo. A estos productos cárnicos se les realizaron análisis
de composición proximal, microbiológicos y sensoriales. De acuerdo con la normatividad mexicana y
El contenido proteico de 16.31 ± 0.05, el jamón se clasificó como “fino”, y presentó una cantidad de
grasa de 3.68 ± 0.05. Después de 28 días de almacenamiento los recuentos microbiológicos se
encontraron en los límites permisibles. La evaluación sensorial sugiere una buena aceptación del
producto, las calificaciones lo ubican en un rango de entre “me gusta poco” y “me gusta
moderadamente”. La utilización de carne de conejo para la elaboración de productos cárnicos, es una
alternativa saludable que permite la diversificación de la industria cárnica en México.
El alto consumo de colesterol en el país es uno de los principales problemas en la salud de los
colombianos, ya que es una de las causas de las enfermedades cardiovasculares y por ende una de las
principales causas de muerte en el país. Por lo tanto, Colombia debe estar atenta a utilizar y
posicionar productos que beneficien no solamente su economía, sino que además ofrezcan un
equilibrio nutricional a las personas que lo consuman. Debido a esto, se propone la utilización del
omega-3 en polvo en un jamón de carne de conejo, para aumentar las características funcionales de
un derivado cárnico el cual pueda brindar a los consumidores un producto considerado como un
alimento alto en contenido de este ácido graso poliinsaturado.
Con el propósito de contribuir a la diversificación de nuevas formas de presentación,
comercialización y aporte tecnológico de la carne de conejo se realizó el presente estudio en la
ciudad capital Guatemala. Los insumos utilizados para elaborar el jamón cocido tipo California
fueron 6.36 kg. de carne de conejo y de carne de cerdo además de proteína aislada de soya, harina de
trigo y agua. Se distribuyeron en 2 tratamientos y cuatro repeticiones en cada tratamiento siendo las
variables respuestas evaluadas olor, color, sabor, textura, por medio del análisis sensorial descriptivo
y de aceptación. Las variables fueron analizadas por medio de la prueba de hipótesis para la mediana
de dos poblaciones independientes para variables cuantitativas discretas de Mann-Whitney.
Actualmente existen en el mercado diversos alimentos embutidos, elaborados a base de carne de res,
puerco y pavo, el uso de carnes blancas, como la de conejo, no es muy común en este tipo de
productos, sin embargo, dicha carne cuenta con un mayor contenido nutricional, ya que tiene mayor
porcentaje de proteína y menos grasa, además tiene sabor agradable. El producto se elaboro y se le
realizaron análisis y determinaciones proximales, sensoriales y microbiológicas. Los resultados del
análisis proximal son: proteína cruda 19.0 %, grasa 5.2 %, humedad 73.4 %, carbohidratos 0.0 g y
cenizas 2.4 %. La evaluación sensorial fue favorable encontrando los siguientes resultados según el
atributo: sabor 4.55, olor 4, color 5 y textura 4.15. Las determinaciones microbiológicos fueron:
coliformes totales 50 NMP/g cumpliendo con la Norma que es máximo 460; no hubo crecimiento de
coliformes fecales, el recuento total de mesofilos aerobios fue de 20000 NMP/g, siendo menor al
valor de la norma que es de 300 mil. Los resultados de los patógenos: Salmonella, Shigella y Listeria
monocitogenes, fueron negativos.
Con el montaje de la planta se pretende elaborar y comercializar jamón de carne de conejo,
proyectándose como una alternativa de ingreso para la región, ya que va generar empleo, se le dará
valor agregado a la industria cunícula mediante la transformación de su materia prima. Debido a que
existe gran demanda del producto en el mercado seria rentable para la empresa por: La existencia de
la materia prima y bajos costos de la misma, punto estratégico ubicación de la planta, factibilidad de
vender el producto en el eje cafetero que se ve favorecida por la ubicación geográfica. Es un producto
que no tiene competencia con otras empresas que tengan entre sus línea de producción jamón de
conejo a nivel local
El estudio de esta investigación de mercados opta por otorgar al sector de las carnes una alternativa
diferente con el desarrollo de las especies menores como es la carne de conejo. En el análisis
resultante se espera crear una alternativa de negocio que tenga una guía significativa del mercado. El
consumo de carne de conejo tiene una barrera en Bogotá como es la cultura en los hábitos de compra
de la carne de conejo. El análisis resultante da a entender que el mercado esta en potencial
crecimiento. La oferta del mercado esta en constante aprendizaje, debido a que los avances
tecnológicos que en países europeos dan nuevas oportunidades de abastecer un gran mercado viable.
En este estudio se hace un análisis de la situación actual del sector Cunicultor en El Salvador,
enfatizando en los aspectos de producción y comercialización del mismo, con el fin de generar la
información requerida para desarrollar un modelo de empresa para el procesamiento y
comercialización de los productos derivados del conejo. En el mismo proceso se realiza un análisis y
evaluación de los derivados del conejo para visualizar la viabilidad de invertir esfuerzos de
investigación en la producción de dichos productos, a través del cual se logra identificar los
productos a los que estará aplicado el modelo de empresa a desarrollarse
Actualmente existe una necesidad urgente de crear una alimentación sostenible que
satisfaga las necesidades nutricionales de las personas y disminuya el impacto ambiental,
es por esto que los conejos al ser una especie pequeña son una buena alternativa para
suplir esta necesidad, con su calidad y buena nutrición. , los conejos tienen todo para
satisfacer las necesidades de proteínas de las personas. No obstante en la cría de conejos,
la alimentación tradicional representa del 60% al 70% del valor de producción es por esto
que se hace necesario crear alternativas de alimentación que disminuyan estos costos,
Colombia al ser un país con mucha biodiversidad cuenta con un alto número de forrajes que
tienen buen valor nutricional pero que aún no se han usado de forma correcta en estas
producciones debido a la poca investigación que existe en el campo, es por esto que el
propósito de este proyecto es analizar el uso de Gliricidia sepium (Matarratón ) y Leucaena
leucocephala (Leucaena) para suplementación en la alimentación de conejos, investigando
los antecedentes de las alternativas de alimentación a base de forrajes a través de la
identificación de las diferentes alternativas y reconociendo las ventajas y desventajas que
tiene el uso de alternativas de suplementación en la alimentación de conejos. Esta
investigación es de tipo descriptiva y se basa en un enfoque cualitativo, al recolectar
información de diversos estudios se exponen los resultados obtenidos en varios de ellos,
resaltando el valor nutricional de distintos forrajes y demostrado que al ser introducidos en
la alimentación de conejos pueden generar resultados positivos. A través del análisis de
toda la información recolectada se puede concluir que las investigaciones en base a este
tema resultan muy importantes debido al poco interés que se le da a la producción cunícola
Enlace (link) Bibliografía según Norma APA
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