RECETARIO
COCTELES
LAS RECETAS QUE TODOS
DEBEN CONOCER
ESTADOS UNIDOS
MAI-TAI $5.000
La historia de la creación del Mai Tai es disputada. Por un lado,
Victor J. Bergeron afirmaba que el Mai Tai fue inventado en su
restaurante Trader Vic's de Oakland, California, en 19441,
mientras que Don the Beachcomber insistía en haber creado
el primer trago 1933 en su bar de Hollywood. Sin embargo, la
receta del cóctel de Beachcomber incluye más ingredientes
que la de Bergeron y su sabor también es distinto.
ELABORACIÓN PASO A PASO
Llenar una coctelera hasta la mitad con hielo picado.
Añadir el ron, el zumo de lima, el licor de naranja, el orgeat y el
sirope simple
Tapar y agitar bien, unos 30 segundos.
Verter a partes iguales en dos vasos y completar con más hielo
picado si es necesario
Adornar con ramitas de menta y lima, y servir.
SEX ON THE BEACH $ 7.000
Este cóctel se creó en 1987 en Florida (Estados Unidos). Un
comercial de Peach Schnapps (licor de melocotón) convocó
un concurso entre los bantenders de la zona para fomentar
las ventas de este licor durante la primavera del 87
Preparación,
1. Si quieres preparar el zumo de arándanos casero tan
solo tienes que triturarlos con una batidora de vaso o
un robot de cocina y colar el zumo resultante.
2. También puedes utilizar zumo de naranja casero
exprimiendo una naranja. Hay quien prefiere colarlo
pero a mi me gusta más sin colar aunque siempre
tengo cuidado de que no caigan huesos.
3. Si dispones de coctelera puedes utilizar cualquier otro
recipiente que puedas cerrar y agitar, y mejor si es
metálico o de cristal.
4. Llena un vaso ancho de hielos hasta arriba y vierte la
medida de vodka y el licor de melocotón.
5. Añade el zumo de arándanos y por último el zumo de
naranja. Remuévelo todo bien con ayuda de una
cuchara larga o directamente con la pajita con la que lo
vas a servir.
BLOODY MARY $ 6.000
La historia dice así: Un buen día de 1921, Petiot decidió mezclar a
partes iguales vodka y zumo de tomate. Tras probarlo, uno de los
clientes del local manifestó que le recordaba a una camarera de
Chicago a la que apodaban Bloody Mary por su carácter, así que se
quedó con ese nombre
PREPARACIÓN
1. En una coctelera, mezclar el jugo de tomate con la Salsa Inglesa
Gourmet, salsa Tabasco y jugo de limón. Agitar hasta mezclar
bien. Agregar el vodka, Pimienta Negra Molida Gruesa Gourmet,
sal y hielo y volver a agitar nuevamente.
2. Servir en un vaso largo y decorar con una ramita de apio y una
rodaja de limón de pica.
ITALIA
NEGRORI $4.500
Quizás, uno de los cocteles italianos más famosos. Con orígenes que
se remontan a 1919, se dice que su nombre se debe al conde Camillo
Negroni, quien lo disfrutaba en bares de Florencia de la mano del
bartender Folco Scarselli.
En esencia, se trata de una variante del Americano, coctel que se
sugiere más adelante. En este caso, se sustituye el agua con gas de la
receta mencionada anteriormente con un toque de ginebra.
ngredientes
30 mililitros de ginebra
3 mililitros de Campari
3 mililitros de vermut rojo dulce
Rodaja de naranja para decorar
Preparación
Verter todos los ingredientes directamente en un vaso old-fashioned lleno de hielo. Revolver
suavemente. Decorar con media rodaja de naranja.
AMERICANO $4.500
Como se mencionó antes, es la bebida que inspiró el Negroni. Los registros
indican que nació en el bar Gaspare Campari en la ciudad de Millán en la
década de 1860. Su nombre pudo surgir durante la época de prohibición de
alcohol en Estados Unidos (1920–1933), siendo una de las opciones favoritas
de los turistas que viajaban buscando buenos bares.
Ingredientes
30 mililitros campari
3 mililitros Vermut Rojo
Un chorrito de soda (agua carbonatada)
Rodaja de naranja para decorar
Preparación
Mezclar los ingredientes, menos la soda, directamente en un vaso old-
fashioned lleno de cubitos de hielo. Añadir un chorro pequeño de soda y
decorar con una media rodaja de naranja.
NEGRONI SBAGLIATO$5.500
Es una variante del Negroni original que, en lugar de ginebra, lleva
prosecco. Se dice que surgió por un error de un bartender, que
confundió ambos ingredientes y de ahí deriva la palabra sbagliato, cuya
traducción es “equivocado”.
Ingredientes
45 mililitros de vermut dulce
45 mililitros de Campari
Rodaja de naranja para decorar
45 mililitros de prosecco
Preparación
En un vaso old-fashioned con hielo, verter el vermut y el Campari.
Revolver bien para integrar y enfriar. Finalmente cubrir con el
prosecco y remover nuevamente. Decorar con la naranja.
ESPAÑA
AGUA DE VALENCIA $5.000
Este cóctel, procedente de la tradición valenciana, se compone de
champán (o cava), zumo de naranja, azúcar, vodka y ginebra. El
producto local de Valencia, las naranjas, cobran un papel esencial en
este combinado.
Servido en una jarra y bebido en copas anchas de cóctel, se hace
indispensable para disfrutarlo frente al mar valenciano en épocas
calurosas, aunque también durante la temporada de naranjas que
comienza a principios de noviembre.
Para prepararlo hay que echar el zumo de naranja y mezclarlo con
azúcar, vodka y ginebra. Posteriormente, añadir el champán o el cava
y agitarlo suavemente. Sin duda un cóctel bárbaro.
KALIMOTXO $4.000
A pesar de que la mezcla de vino tinto y refresco de cola ya existía a
principios del siglo XX, el consumo era muy pobre porque apenas
había locales que sirvieran esta combinación.
Sin embargo, con la llegada de la primera fábrica de Coca-cola en
1953 a España, tanto el refresco como el cóctel se popularizaron.
La tradición cuenta que, para dar salida a unos vinos picados de sabor
desagradable, los mezclaban con refresco de cola para enmascarar el
mal sabor, siendo la proporción de 50/50 la perfecta.
El nombre procede de un vecino de Erandio (Vizcaya) llamado Kali,
que tenía un aspecto desagradable, en euskera “Motxo”, por lo que se
adoptó el nombre de Kalimotxo.
La combinación servida con hielo y alguna rodaja de limón es una
alternativa contundente al tinto de verano e igual de refrescante.
QUEIMADA $4.000
Desde Galicia nos ofrecen esta mágica bebida que habitualmente se
toma por tradición durante la noche de San Juan.
Los ingredientes que contiene son bastante alternativos empezando
con el aguardiente y acabando con un puñado de granos de café.
También contiene azúcar y las cáscaras de limones y naranjas.
Se comienza echando el aguardiente y el azúcar en una vasija de
barro profunda. Después, en un cucharón, se echa azúcar y un poco
de aguardiente para prenderlo fuego y llevarlo a la vasija para que
comience a arder. Para terminar, hay que coger un puñado de grano
de café y arrojarlos al recipiente para dar el color tostado.
Antes de servir este licor no hay que olvidar recitar el famoso “conxuro
para espantar a los malos espíritus y a las “meigas”.
CHILE
TERREMOTO $3.000
Se caracteriza por ser una preparación dulce y refrescante que
se compone de pipeño, un vino que se produce con uvas
criollas y se fermenta en pipas de raulí. Respecto al licor,
algunos le echan fernet y otros granadina, e incluso hay
entusiastas que usan ambos. Un helado cremoso y un vaso de
vidrio ayudarán a conservar mejor su sabor y frescura.
¿Quieres prepararlo? Sus ingredientes son:
2 cucharadas de helado de piña
250 ml de pipeño
Chorrito de granadina
BORGOÑA $4.000
También denominado ponche de vino tinto. El
Borgoña es primo del Clery, que tenía frutillas y vino
blanco. Se trata de una bebida muy chilena que se
asemeja a la sangría española, pero que tiene un
dulzor mayor dado por la frutilla nacional.
En materia de tintos, se puede usar carmenere para los
aromas, merlot si se busca más suavidad o cabernet
sauvignon si te gusta el Borgoña más fuerte.
Si deseas hacer para ti y tus invitados, necesitas los
siguientes productos:
1 litro de vino tinto
500 g de frutillas
Azúcar a gusto
Hielo
PICHUNCO $4.000
Su nombre proviene del mapudungún y se refiere al
chincol, un ave copetón de color marrón.
Es como el Manhattan, pero en vez de whisky, tiene
pisco. Se recomienda agitar los ingredientes en una
coctelera y servir el pichuncho bien frío en una copa
de martini.
Para realizar este trago chileno que destaca por ser
fino y elegante, debes tener esto:
135 ml de pisco
45 ml de vermouth rojo
Hielo
Rodaja de limón
CUBA
DAIQUIRI $3.000
El origen de este famoso coctel se sitúa en una mina de
hierro llamada Daiquirí, cercana a la ciudad de Santiago
de Cuba, en la región oriental de la Isla. Cuentan que se
convirtió en un hábito de los trabajadores de la mina
refrescar con un trago hecho con limón, hielo y ron, al
cual se le añadía azúcar y a veces un poco de agua para
disminuir el ácido. Fue en 1900 cuando el ingeniero jefe
norteamericano, Jennings S. Cox, dijo que un trago tan
fino y exquisito merecía tener un nombre y sugirió el de
Daiquirí por el lugar donde había surgido
Ingredientes
1 Cucharadita de azúcar blanca
5 gotas de marrasquino
7, 5 mL jugo de limón
45 mL ron blanco
Preparación
Mezclar los ingredientes en una coctelera.
Colar en una copa de coctel.
Servirlo acompañado de pajillas pequeñas.
MOJITO $4.800
Entre las historias que se han contado sobre el origen de esta popular
mezcla, la más confiable es la referida por Ángel Martínez, fundador y
administrador de La Bodeguita del Medio, el más afamado templo de
preparación de este coctel.
Al parecer, su inventor fue Sir Francis Drake, famoso corsario inglés que
aterrorizó a Las Antillas entre los siglos XVI y XVII. En sus tropelías por el
Caribe conoció el ron y, para menguar el ardor de este, le agregó un
poco de agua, hierbas y algo de azúcar. De ahí que la mezcla se
conociera inicialmente como "Draque".
Preparación
Echar el azúcar y el zumo de limón en un vaso highball, diluirlos
bien. En el mismo vaso, macerar la hierbabuena.
Agregar el ron blanco y el hielo en cubitos. Completar con agua
carbonatada.
Adornar con una rama de hierbabuena.
CUBA LIBRE $5.000
Entre las historias que se han contado sobre el origen de esta popular
mezcla, la más confiable es la referida por Ángel Martínez, fundador y
administrador de La Bodeguita del Medio, el más afamado templo de
preparación de este coctel.
Al parecer, su inventor fue Sir Francis Drake, famoso corsario inglés que
aterrorizó a Las Antillas entre los siglos XVI y XVII. En sus tropelías por el
Caribe conoció el ron y, para menguar el ardor de este, le agregó un
poco de agua, hierbas y algo de azúcar. De ahí que la mezcla se
conociera inicialmente como "Draque".
