ALIMENTACIÓN VEGETARIANA
Semana 13
Logro de la sesión: Al finalizar la sesión el estudiante describe las características dietéticas de
una dieta vegetariana, explica los nutrientes críticos según sus características nutricionales
INTRODUCCIÓN
El vegetarianismo, es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir
cualquier tipo de carne y pescado. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce
únicamente a la nutrición, ya que es probable que también se adopte una actitud y un estilo de
vida que rechaza otras formas de utilización de los animales.
Los testimonios más tempranos de vegetarianismo, específicamente de lactovegetarianismo
proceden de la antigua India y la antigua Grecia en el siglo vi a. C. En ambos casos la dieta
estaba muy conectada con la idea de no violencia, promovida por grupos religiosos y
filosóficos.
Por otro lado, tras la cristianización del Imperio Romano el vegetarianismo desapareció
prácticamente de Europa. Algunas órdenes monásticas de la Europa Medieval restringieron o
prohibieron el consumo de carne con fines ascéticos, pero ninguna hizo lo mismo con el
pescado. Durante el Renacimiento el vegetarianismo reemergió siendo más difundido durante
los siglos XIX y XX. En 1847, nació la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido; y pronto
nacerían otras en Alemania, Países Bajos y otros países. Como unión de todas las sociedades
nacionales surgió la Unión vegetariana internacional en 1906.
PROCEDIMIENTO
Determinar el contenido de nutrientes basado en siguiente esquema dietético, considerando
los nutrientes importantes en una dieta vegetariana para un adulto Varón de 24 años con 65
kg, 1,68m actividad ligera vive en zona urbana. Requiere 2590 kcal.
TIEMPO DE INGESTA/ Cantidad Alimentos Peso
Preparaciones neto
(g/ml)
(g/ml)
DESAYUNO:
Bebida de soya 240ml
Bebida de soya 240ml
Miel de caña 10g
Tostada integral 40 g
Tostadas integrales con palta 90 g
Palta 50 g
Huevo de codorniz 55g Huevo de codorniz 55g
ALMUERZO:
Ensalada Mixta 200g Lechuga larga 50g
Zapallito italiano 40g
Pimiento rojo 30g
TIEMPO DE INGESTA/ Cantidad Alimentos Peso
Preparaciones neto
(g/ml)
(g/ml)
Aceitunas verdes 20g
Zanahoria rallada 50g
Jugo de limón 5 ml
Aceite de oliva 5 ml
Sal 0.5 g
Lentejas chicas cocidas 40 g
Tahini (pasta de ajonjolí) semilla de
10 g
ajonjoli
Humus de lentejas 60 g
Jugo de limón 5g
Ajo 1g
Sal 0.5
Tofu o queso de soya (proteína de
50g
soya)
Tofu en salsa de champiñones con 180g
camote Champiñones 50g
Maizena 5g
Aceite de oliva 5g
Camote amarillo 60g
Ajo 2g
Sal 0.5g
Maracuyá, jugo 80 g
Jugo de maracuyá 200 ml Azúcar rubia 10 g
Agua 120 ml
MEDIA TARDE
Kiwicha pop 30 g
Fresas 50 g
Bolitas de kiwicha con miel y frutas 150g
Aguaymanto 50 g
Miel de caña 10 ml
Manzana verde de agua 60g
Refresco de manzana 200 ml Miel de caña 5g
Agua 150 ml
CENA:
TIEMPO DE INGESTA/ Cantidad Alimentos Peso
Preparaciones neto
(g/ml)
(g/ml)
Habas frescas 50
Choclo 50
Cebolla criolla 20
Solterito de habas 180g Tomate 50
Limón, jugo 10ml
Aceite vegetal 5g
Sal 0.5g
Lentejas cocidas 100g
Avena en hojuelas 20
Nueces 10g
Hamburguesa vegana al horno 142g
Cebolla 10g
Ajo 2g
Sal 0.5 g
Almendras 40g
Bebida de almendras 200 ml Azúcar rubia 10 g
Agua 160ml
Alimento Peso Calcio (mg) Hierro (mg) Vitamina C
neto(g) (mg)
Desayuno
55g
Huevos de 64 mg 1,9 mg 0 mg
Codorniz
Bebida de Soya 240ml 75 mg 0, 18 mg 0 mg
56g 56 mg 2,9 mg 0,1 mg
Pan
Tostado
integral
Miel de caña 10g 205 mg 0,47 mg 0 mg
Palta 50g 12 mg 0,3 mg 5 mg
Almuerzo
Lechuga larga 50g 35 mg 0,45 mg 4,6 mg
Zapallito italiano 40g 16 mg 0,12 mg 10,48 mg
Pimiento rojo 30g 12 mg 0,111 mg 41,7 mg
Aceitunas verdes 20g 6 mg 0,066 mg 0,18 mg
Zanahoria rallada 50g 30 mg 0,15 mg 2,95 mg
Jugo de limón 5ml 0,9 mg 0,005 mg 2,21 mg
Aceite de oliva 5ml 0 mg 0 mg 0 mg
40g 100 mg 1,32 mg 0,6 mg
Lentejas
chicas
cocidas
Pasta de ajonjolí 10g 43,6 mg 4,475 mg 0 mg
5g
Jugo de limón 0,9 mg 0,005 mg 2,21 mg
Ajo 1g 0,94 mg 0,017 mg 0,093 mg
Proteína de soya 50g 175 mg 7,5 mg 0 mg
Champiñones 50g 1,5 mg 0,25 mg 1,05 mg
5g
Maicena 0,1 mg 0 mg 0 mg
Aceite de oliva 5g 0 mg 0 mg 0 mg
Camote amarillo 60g 18 mg 0,36 mg 1,44 mg
Ajo 2g 1,88 mg 0,034 mg 0,186 mg
Jugo de mara- 80g 10,4 mg 2,4 mg 17,6 mg
cuyá
Azúcar 10g 0,1 mg 0,01 mg 0 mg
Media Tarde
Kiwicha pop 30g 0 mg 0,12 mg 0 mg
Fresas 50g 8 mg 0,205 mg 30 mg
Aguaymanto 50g 4,5 mg 0,5 mg 5,5 mg
Miel de caña 10ml 2,9 mg 0,26 mg 0 mg
Manzana verde 60g 0 mg 0,06 mg 0,138 mg
Miel de caña 5g 5,8 mg 0,52 mg 0 mg
Cena
Habas frescas 50g 18,5 mg 0,8 mg 1,85 mg
Choclo 50g 3 mg 0,235 mg 4,1 mg
Cebolla criolla 20g 4,6 mg 0,04 mg 1,48 mg
Tomate 50g 5 mg 0,15 mg 6,85 mg
Aceite vegetal 5g 0 mg 0,005 mg 0 mg
Lentejas cocidas 100g 19 mg 3,3 mg 1,5 mg
Avena en 20g 16 mg 1,2 mg 0 mg
hojuelas
Nueces 10g 11,7 mg 0,26 mg 0,05 mg
Ajo 2g 1,88 mg 0,034 mg 0,186 mg
Almendras 40g 101,6 mg 1,44 mg 0 mg
Azúcar rubia 10g 0,1 mg 0,01 mg 0 mg
961.44mg 29.162mg 136.9mg
TOTAL 1490gr
Requerimiento 1000 8 90
% de adecuación 96.144% 364.525 % 152.11%
Relación Vitamina C / Hierro no Hem
Esperada = 4 / 1
Aportada = Vitamina C (mg) __ 136.9mg_______ / Hierro no Hem
(mg)_29.162mg____ = __4.6944____
ANÁLISIS
Indica la cantidad de micronutrientes que aporta la dieta y compara con el requerimiento para
un adulto determinando el % de adecuación.
Indica la relación de vitamina C con hierro no hem de la dieta he indica si tiene la relación
esperada
La dieta aporta un total de 961.44mg de calcio, 29.162mg de hierro y 136.9mg de vitamina
C.
Podemos observar que el hierro y la vitamina C se pasan del limite, sus porcentajes son en
calcio un 96.14%, en hierro un 363.7% y en vitamina C un 153.8%
El requerimiento adecuado es 1000g de calcio, 8g de hierro y 89g de vitamina c
La relación esperada era de 4/1 y fue de 4.6/1, por lo que se excedió y no cumple con lo
estimado
Integrantes: Luana Rosas
Jesús Nájera
kimberly cantaro
Josue Vazquez
