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El Chuño

El documento describe el chuño, un alimento tradicional andino hecho de papas congeladas y deshidratadas. Explica que el chuño es un legado cultural importante y fuente de nutrientes. Detalla los pasos para hacer chuño negro y blanco, los recursos y tiempo necesarios, y sus beneficios nutricionales y para la preservación de alimentos. También identifica platos peruanos a base de chuño como el chuño revuelto. Concluye resaltando la importancia cultural del chuño para los pobladores andinos y de

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Nicol Pinto Choque
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El Chuño

El documento describe el chuño, un alimento tradicional andino hecho de papas congeladas y deshidratadas. Explica que el chuño es un legado cultural importante y fuente de nutrientes. Detalla los pasos para hacer chuño negro y blanco, los recursos y tiempo necesarios, y sus beneficios nutricionales y para la preservación de alimentos. También identifica platos peruanos a base de chuño como el chuño revuelto. Concluye resaltando la importancia cultural del chuño para los pobladores andinos y de

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ROMEO LUNA VICTORIA 40055

´´VALORAMOS EL CHUÑO
COMO PATRIMONIO
CULTURAL DE NUESTROS
ANTEPASADOS´´

PROFESOR: Lucrecio Ccacya

GRADO Y SECCION: 2 B

IE: Romeo Luna Victoria

INTEGRANTES:

- Nuria Kristel Choquehuanca Morochara

- Nicol Pinto Choque

- Nikol Alisson Peñafiel Cayllahua

- Esau David Laura Machaca


EL CHUÑO

1. ¿QUE ES EL CHUÑO
El chuño es uno de los legados
más importantes de la civilización
andina, que se utiliza como
ingrediente de varios platos
también es uno de los elemento
más consumido por Latinoamérica.

2. ¿COMO SE HACE EL CHUÑO?


A. Chuño negro, es aquel que se obtiene directamente de la
congelación, pisado y re congelación. No se somete el producto al agua:
concluida la congelación y el pisado se seca al sol, para así convertirse
el tubérculo congelado en chuño
B. Chuño blanco se obtiene congelando la papa por una noche a la
intemperie en helada de invierno: junio-julio, al día siguiente se
deshidrata presionando con los pies contra el piso (exprimiendo) y se
pone al agua de río o laguna en costales permeables de plástico.

3. ¿QUE RECURSOS SE APROVECHAN PARA LA ELABORACION


DEL CHUÑO?
Para la elaboración del chuño , en el día extienden papas pequeñas
sobre una base de paja o mallas , durante horas de la noche ,lo revisan
agua de rio por el plazo de dos días . En este tiempo, la papa debe
alcanzar un nivel de congelamiento extremo para deshidratarse.

4. ¿QUE VITAMINAS CONTIENE EL CHUÑO?


Cada 100 gramos de chuño contienen:
Proteínas: 2,10 gr. Fibra: 2,10 gr. Potasio: 10,0 mg. Hierro: 3,30 mg

5. ¿CUANTO TIEMPO SE PUEDE GUARDAR EL CHUÑO?


Terminado ese proceso, normalmente a finales de julio, el chuño se seca
y se guarda en un almacén especial. Esta elaboración artesanal, de
unos 20 días de duración incluyendo el secado, sirve para eliminar todos
los alcaloides que tiene la papa y que le dan el sabor amargo original.
6. ¿SERA IMPORTANTE PARA EL POBLADOR ANDINO EL PROCESO
DE ELABORACION DE LA PAPA EN CHUÑO?¿PORQUE?
Si , porque hay muchas personas en los andes que viven de la ganancia
que se genera al vender chuño además porque tiene muchos nutrientes
y para seguir manteniendo vigente las herencias que dejaron nuestros
antepasados sin mencionar que es de gran ayuda en momentos de
sequias y en los que el alimento es necesario por lo que recurren a sus
reservas

7. ¿CUALES SON LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR CHUÑO?


Buena fuente de calcio. Excelente fuente de hierro. Buena fuente de
almidón.
Combate la anemia Protege el estómago Es una gran fuente de energía
Refuerza los huesos y los dientes Previene el colesterol: Es
recomendado para personas con diabetes

8. IDENTIFICA LOS PLATOS A BASE DE CHUÑO QUE SE PREPARA


EN LA COCINA PERUANA:
El chuño en el Perú cuenta con harta variación de platos como por
ejemplo hay que tenemos un ejemplo de un plato junior revuelto cómo
se hace el chuño revuelto se hace a base de huevo chuño y papá y
queso el chuño tienes que entreverar lo con la papa y con el huevo
luego lo dejas que se cocine por cierta cantidad de minutos finalmente
cuando ya este hecho se fríe el queso y así se come una resistencia
astral de chuño revuelto pero aparte de eso hay muchos platos que se
preparan a base de chuño así que debemos valorar lo que crearon
nuestros antepasados

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