COLEGIO DE BACHILLERATO “PRIMERO DE MAYO”

TERCERO DE BACHILLERATO

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN

“GUAYANT”
Te alimentamos y cuidamos
Autor:

Jonathan Bolívar Espinoza Escaleras

Docente:

Edgar

YANTZAZA-ECUADOR

2023
 a. TITULO

Producción y Comercialización de productos derivados a base de guayaba resaltando

técnicas tradicionales del cantón Yantzaza.

b. OBJETIVO

Producir y comercializar pulpa y conservas a base de guayaba hacia el mercado

provincial posicionando la marca denominada “GUAYANT”.

c. CARACTERIZACIÓN DE LA DEMANDA

El fruto guayaba es un gran alimento, contiene aproximadamente 16 vitaminas y uno de

sus nutrientes más destacados en esta fruta es su alto contenido de vitamina C, por estas
propiedades y beneficios que le da al consumidor es factible su ingreso al mercado, donde
la totalidad de familias se convertirán en nuestros potenciales clientes, cuyos al consumir el
producto estarían mejorando su alimentación y su calidad de vida.

El producto está dirigido a las principales zonas de abasto que posee la provincia de
Zamora Chinchipe tales como: Supermercados, mercados, tiendas, restaurantes, cafeterías
entre otros. Así como también contará con un local, en el cual se comercializará de forma
directa los productos, cuya ubicación se establecerá en la zona urbana del cantón Yantzaza.

d. ESTIMACIÓN DEL PRECIO

El precio del producto se establece a través de los costos de operación, es decir el

proyecto depende de la adquisición de la materia prima, mano de obra, estructura o local y
recursos tecnológicos para cuidar el medio ambiente y la salud de nuestros trabajadores y
consumidores. Las tablas expresan una inversión anual para la operación.

Materia Prima
Concepto Unidad Costo Unitario Valor
Guayaba fresca 40000 kg $ 0.25 $ 10000
Preservante natural 80 lt $ 10 $ 800
Total Inversión $ 10800
 Mano de Obra (Directa e indirecta)
Cargo #personas Sueldo básico Valor anual
Obrero de producción 5 $ 420 $ 25200
Secretaria 1 $ 400 $ 4800
Gerente 1 $ 800 $ 9600
Agente de ventas 2 $ 500 $ 12000
Marketing publicitario 1 $ 700 $ 8400
Total $ 60000

Maquinaria y Equipos
Descripción Unidad Costo Unitario Costo Total
Balanza industrial 1 $ 300 $ 300
Mesa de lavado 2 $ 120 $ 240
Bomba de agua 1 $ 500 $ 500
Cuchillos 10 $5 $ 50
Despulpadora 1 $ 3000 $ 3000
Marmita a Gas 1 $ 3600 $ 3600
Peachimetro 1 $ 130 $ 130
Refractometro 1 $ 40 $ 40
Baldes y Tinas 20 $ 10 $ 200
Selladora al vacío 1 $ 2500 $ 2500
Maquina etiquetadora 1 $ 9500 $ 9500
Total $

Estructura de producción y comercio

Descripción Cantidad Precio inmueble Valor
Planta de producción 1 $ 35000 $ 35000
Local de Ventas 1 $ 200 (arriendo) $ 2400
Total $ 37400
 Equipos de oficina
Descripción Unidad Costo Unitario Valor
Computadora 2 $ 600 $ 1200
Escritorio 1 $ 150 $ 150
Impresora 1 $ 200 $ 200
Mesa de Reunión 1 $ 400 $ 400
Sillas 10 $5 $ 50
Teléfono 2 $ 100 $ 200
Total $ 2200

En base a todos los activos fijos y el costo de operatividad se ha establecido que, la

pequeña empresa denominada “GUAYANT” fije el precio de su producto a $2.50, cuyos
ingresos se estima alcancen su rentabilidad después de 2 años de operatividad.

e. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

A continuación, se expone el proceso de la elaboración de la pulpa y mermelada de

guayaba:

Recepción y selección. Se recibe la fruta para su posterior cuantificación, haciendo uso de

los recipientes limpios (baldes) y su respectivo pesaje con la balanza. Se elimina la fruta
que no sirve para el proceso (dañadas, grado de madurez, magulladas)

Recepción de la materia prima Selección del producto idóneo

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Lavado. Utilizando agua clorada se elimina las bacterias, insecticida y suciedad presente en
la superficie de la fruta.

Lavado de impurezas encontradas en la guayaba

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Escaldado. En esta parte de proceso se somete a la fruta a 90°C por 8 min. El objetivo de
esta parte es eliminar los microorganismos, ablandar el tejido, fijar su color, optimizando la
extracción de la pulpa.

Guayaba puesta a 90°C

Extracción de la pulpa. Con la utilización del despulpador se separa la fibra y las semillas.

Extrayendo la pulpa de la guayaba

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Formulación. Se procede a pesar la pulpa obtenida para determinar el rendimiento de lo
obtenido y calcular la azúcar necesaria.

Agregando el azúcar necesario a la pulpa obtenida

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Cocción. Se inicia la cocción a fuego moderado y agitando con regularidad para que la
mezcla no se queme hasta alcanzar su punto de ebullición.

Cocinando la pulpa en la marmita

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Envasado. Usar frascos previamente esterilizados para garantizar la calidad del producto.

Envasado de la mermelada
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Etiquetado y almacenamiento. Se etiqueta el producto y se almacena en lugares secos,
ventilados y limpios.

Modelo de etiqueta para el envase

f. VISIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

La pequeña empresa denominada “GUAYANT” dedicada a la venta de conservas
naturales con sus nuevas políticas internas han generado trabajo a la localidad, estimulando
al sector agrícola para la plantación de estos frutales, capacitando en buenas prácticas
agrícolas para obtener guayabas de la mejor calidad. La marca se ha establecido a nivel
provincial y se está expandiendo a nivel nacional compitiendo con prestigiosas marcas de
mermeladas frutales.
g. FINANCIAMIENTO
En cuanto al aspecto económico para la creación y operación de la pequeña empresa es
importante contar con instituciones que permitan el desarrollo de nuestro proyecto, es decir
instituciones financieras tanto como bancos o cooperativas que puedan otorgarnos un
crédito necesario para el inicio de esta travesía empresarial, así como también acudir a los
entes gubernamentales capaces de solventar el capital de inversión con el fin de recuperar la
economía del país, ya que la empresa cuenta con garantías financieras para acceder a
créditos. Cabe recalcar que con la apertura de esta nueva empresa se necesitará mano de
obra semicalificada y calificada, específicamente del cantón, además se estará aportando a
la zona agrícola con la adquisición de la materia prima.
 h. PROVEEDORES CLAVE
Las fuentes de materia prima e insumos para la planta de producción, hará uso de los
productos requeridos específicamente de la zona, así como también de la mano de obra. En
cuanto a los requerimientos para la operación se clasifica en tres proveedores:
1. Productores agrícolas (cultivo de guayaba)
2. Comerciales de la zona (azúcar, preservante, envases etc.)
3. Comercio Ferretero (productos industriales para montar la planta)

REFERENCIAS
Abad, D. (2017). Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y
exportadora de puré de guayaba a Barcelona-España. Cuenca, Ecuador:
Universidad del Azuay.

Bastidas, V. (04 de Junio de 2012). Prácticas Agroindustrias . Obtenido de

http://informesagroindustrias.blogspot.com/:
http://informesagroindustrias.blogspot.com/p/mermelada-de-guayaba.html

EL RUIZ DE VELEZ. (Enero de 2012). Fabrica de bocadillos El Ruiz. Obtenido de

fabricadebocadilloselruiz.com: http://fabricadebocadilloselruiz.com.co/?
page_id=794

Murcia, J. (2010). Proyectos: Formulación y criterios de evaluación (Primera Edición ed.).

México: Alfaomega.

Saltos, H. (2010). Sensometría, Análisis en el Desarrollo de Alimentos Procesados. .

Ambato: Pedagógica Ferra.

Sanchez, C. (2018). Estudio de factibilidad para la instalación de una planta artesanal

procesadora de dulce derivado de guayaba (Psidium guajava L.) en la provincia de
Tungurahua. Ambato, Ecuador: Universidad Técnica de Ambato.