BIENESTAR ANIMAL EN EL PREDIO GANADERO Y DURANTE EL TRANSPORTE

“Una oportunidad de consolidar la cadena productiva”

ROEBERTO VACA
Médico Veterinario
Profesor de Bienestar Animal
FCV-UNLP
¿QUE ES? ¿PORQUE ?

¿CUANTO? ¿COMO?
 EL BIENESTAR ANIMAL
puede definirse como el estado de un animal
en relación a sus intentos por hacer frente al
ambiente (Broom, 1986).

Las condiciones del ambiente en el que se

encuentren los animales influirán directamente en
su bienestar, a tres niveles:
1- El funcionamiento biológico
(su estado de salud)
2- El comportamiento
3- Los estados afectivos

¿QUE ES? (confort, placer, satisfacción, sufrimiento, dolor,

frustración, etc.)
 ASPECTOS ETICOS ASPECTOS ECONOMICOS

ASPECTOS REGLAMENTARIOS

Consumidores y trazabilidad

¿PORQUE?
COMPORTAMIENTO

➢ El Bovino , es un herbívoro
rumiante , animal de Manada y
considerado presa

➢ La Manada es su lugar de
seguridad y constituye su
principal forma de defensa
para la subsistencia

➢ En ella se establecen relaciones

de competencia y afinidad

➢ Formando un grupo ➢ Espacio individual: zona de fuga

estructurado que depende de
la comunicación ➢ Afinidad entre sujetos
➢ Jerarquía en el grupo
 VISIÓN ➢ 50% de la información sensorial
➢ Panorámica (340º)
➢ Difuso a los costados
➢ Dicromática
➢ Precisión adelante
➢ Reducida visión binocular
➢ Baja percepción de la profundidad
➢ Poco hacia atrás (zona ciega)

➢ Muy sensible a de estímulos luminosos

➢ La luz brillante los enceguece por lo que
desarrollan una Vida Crepuscular
➢ Los contrastes de luz le causan miedo
➢ Visión a larga distancia
➢ Utiliza especialmente su visón panorámica
➢ Distingue colores claros de media y larga
longitud de onda (rojo, amarillo y naranja)
 AUDICIÓN

➢ Mayor sensibilidad al ruido que las

personas
➢ Sensibles a sonidos de alta frecuencia
8000 Hz
➢ Humano ( 1000 a 3000 Hz)
➢ Se adaptan mejor a sonidos continuos
y graves, que intermitentes y agudos
➢ Presentan dificultad para ubicar el
origen del ruido

➢ Intensidad
➢ Frecuencia
➢ Habilidad direccional
COMPORTAMIENTO DE MANADA
➢ El grupo ofrece seguridad y se agrupan frente al
peligro
➢ La competencia por los diversos recursos: alimento,
espacio y reproducción definen las relaciones
sociales en base a los siguientes conceptos:
 Punto de balance

Zona de Fuga

Zona de Lucha

Adaptado de T. Grandin
Espacio individual
Zona de fuga
- Circulo al interno del cual el sujeto
evita la interferencia con otros
animales o el hombre

Zona de Lucha
- Distancia de acercamiento que el
animal permite antes de darse a la
fuga o mostrar comportamiento
agresivo

- Su tamaño es variable: condiciones

ambientales, estrato social,
temperamento
 BIENESTAR
ESTRES

CAMPO TRANSPORTE FRIGORIFICO

CALIDAD DE CARNE
PEDIDAS ECONOMICAS

3 años 5 horas 12 horas 15-30 ”

Castración
Descorne
Destete
Vacunación
Marcación
Arreo
Carga
Transporte

Bienestar en el establecimiento ganadero

“Yerra tradicional”: marcación, descorne y castración del ganado.

El 72 % de los encuestados realizan la “yerra tradicional” y solo el 28 % realiza
la castración de los animales al nacimiento. (Lioi, M et al, 2015)
 BIENESTAR Y RIESGO LABORAL
En la Argentina la actividad
agropecuaria registra mayor
cantidad de accidentes que la
minería, a pesar de ser un sector
productivo menos riesgoso.
También ocupa el tercer lugar con
respecto a los accidentes
mortales, después de la
construcción y las actividades
relacionadas con la electricidad, el
gas y el agua.
En cría de ganado bovino la primer causa accidentes: ( Agro mensajes- Ing. Agr. Bulacio, L-
Atropellamiento por animales. (24,84 %)(Prevención Facultad de Ciencias Agrarias
ART, 2007/08) Universidad Nacional de Rosario )
CASTRACIÓN

Diferentes métodos
➢ Cuchillo
➢ Elastrador (goma)
➢ Emasculador
➢ Pinza de Burdizzo

Sin importar el método hacerlo a

la menor edad posible.
A mayor edad usar anestesia y
analgesia
DIFERENTES METODOS Y EDAD DE CASTRACIÓN
M. del Campo,. INIA - Uruguay

1 semana e edad

6 meses de edad

La castración debería realizarse dentro de la

primer semana de vida. Luego el método y el
paliativo de dolor tiene mayor relevancia.
Todos los métodos y a todas las edades hay
dolor por lo que es necesario controlarlo.
1 mes de edad
DESCORNE O DESBOTONADO

Recomendación: realizar el desbotonado hasta las 6 semanas de vida

DESTETE

- Separación abrupta de la madre

- Transporte
- Mezcla con otros animales
- Cambio de dieta
- Castración
- Descorne
DESTETE EN DOS TIEMPOS
Desempeño productivo y comportamiento según tratamientos

DESTETADOR ALAMBRE CORRAL

(D) (A) (C)
Aumento diario de peso (gr) 477(±0,2)a 397(±0,2)ab 254(±0,3)b
Parámetros de comportamiento
(frecuencia/período observado)
Vocalización de terneros 0,3 (±0,7)a 1,0 (±1,7)b 1,2 (±1,8)c
Parados 3,7 (±3,7) a 7,8 (±7,5)b 12,5 (±9,0)c
Comiendo 20,3 (±9,0)b 21,0 (±9,3)b 16,8 (±10,2)a
Rumiando 1,6 (±1,0)a 4,3 (±2,8)b 4,6 (±4,1)b
Echados 10,3 (±7,9) a 9,4 (±7,8)a 9,5 (±7,6)a
Letras distintas en la misma fila indican diferencias significativas (p<0,05) Vaca, R et al- 2014

El destete en dos tiempos

durante un periodo de 5 días
mejora los índices productivos
y los indicadores
comportamentales de
bienestar (vocalizan y caminan
menos) (Price et al 2003 )
APLICAICÓN DE INYECTABLES

Aplicación Aplicación Aplicación

subcutánea intramuscular endovenosa
Tabla del Tabla del Yugular,
cuello o cuello Mamaria o
BOVINO
detrás de la circunscripta safena
escapula

Fuente: Manual de Bienestar Animal SENASA -2015

ESTRÉS POR CALOR
El estrés calórico, producto de una combinación entre temperatura y humedad ambiente (ITH),
se encuentra en general algo subestimada en la región templada, especialmente en animales
destinados a la producción de carne.
Esto afecta no solamente el Bienestar de los animales, sino también su productividad.

ITH EN GANADERIA DE CARNE

Índice de severidad climática para ganado de carne
➢ ITH ˂ 74 normal (sin estrés)
➢ ITH ≥ 74 alerta (estrés leve)
➢ ITH ≥ 78 peligro (estrés moderado)
➢ ITH ≥ 82 emergencia (estrés severo)
(Valtorta et al., 1996)

Cantidad de días
Días de ensayo 83 dic/16 a feb 17
ITH alerta 25
ITH peligro 29
ITH emergencia 2
ITH normal 27 Langman, L-2018
ESTRÉS POR CALOR

Ganancia de peso de novillos en

pastoreo con y sin acceso a sombra.
(Rovira. 2002: Esquivel et al 2007 )

GDP 14 % superior con sombra

Ganancia de peso de vaquillonas confinadas con y sin disponibilidad de sombra
(Chitelli Neto, 2001)

ANEXO (Apéndice II)

4.5. Reparo y sombra: en condiciones climáticas que así
lo requieran, los corrales deben disponer de espacios
con reparo y sombra con dimensiones suficientes para
que todos los animales puedan acceder a estos.

Fuente: RESOLUCIÓN-329-2017-SENASA
AMBIENTE INADECUADO

Piso Entierra Cubre parte de

seco pezuña las patas

Peso inicial 350 350 350

Peso faena 440 440 440
Ganancia diaria
1,2 0,85 0,60

Días de engorde
75 105,9 150

Kg de ración/kg
producido 10 13 15

Fuente: Universidad de Nebraska (EE.UU.), citado por Barra, F., 2005.

Costo dieta/día /U$ 1,25 1,33 1,53

Costo dieta total/U$ 94,21 199,87 230,62

Además, el ganado embarrado tiene una mayor carga de patógenos que el ganado limpio (incluidas Escherichia coli
O157:H7 y Salmonella sp.) y una mayor propensión a afecciones podales y prepuciales.
MALTRATO Y REPRODUCIÓN
Vater, A et al - 2011
Grupo estrés: 68 vacas manejadas con perros que ladraban y mordían, azotes y caballos
Grupo Control: 65 vacas manejo tranquilo, con banderas y sin caballos en toril ni perros
Porcentaje de preñez en vacas con ternero al pie según manejo durante
IATF
Ovario Grupos Porcentaje de preñez
Cuerpo lúteo Estrés 30,8 (8/26)
50,0 (28/56)
Control 66,7 (20/30)
Folículo mayor a Estrés 41,7 (10/24)
10mm 56,3 (27/48)
Control 79,8 (17/24)

Folículo menor a 10 Estrés 44,4 (8/18)

mm 41,4 (12/29)
COSTO POR PREÑEZ
Control 36,4(4/11)
$ U$
Estrés 38,2 a (26/68) Estrés 2634 33
Total
Control 63,1 b (41/65) Control 1597 20

* Valores con superíndices diferentes. P <0,01

Cuota Hilton US$ 13500/TN
APEA- 20/7/20
Carne Wagyu € 110 /kg
ANTES DE CARGAR

- Acostumbre a los animales al contacto con

los humanos, júntelos con frecuencia
- Encierre previo de 2 a 4 horas
- Suministre agua

-En corrales y bretes trabajar de a pie o desde

afuera

- Mantenga los animales dentro de sus grupos

sociales, no mezcle diferentes edades, categorías y
raza

- Los operarios encargados del manejo de los

animales deben tener experiencia, ser
competentes en el desplazamiento de los
animales y conocer su comportamiento.(OIE 2005)
EFECTO DE LA UTILIZACIÓN DE PERROS DURANTE EL ARREO Y DE LA MADURACIÓN
SOBRE PARÁMETROS FÍSICOS DE CARNE BOVINA
Alende, M et al (2014)

➢ T1 Arreo Calmo (C)

➢ T2 Arreo Ladridos grabados (LG)
➢ T3 Arreo con Perros (P)

Calmo Ladridos Perro

Cortisol
(ug/ml) 69,6 100,7 100,61

Velocidad
de traslado 6 km/hr 9,6 km/hr 12,4 km/hr
 CARGA Y DESCARGA
• Pendiente de 20º máximo.
• Relación 4:1 entre largo y alto.
• Tramo horizontal ( 2 m).
• Paredes ciegas laterales.
• Piso antideslizante.
• Adecuado mantenimiento.

Características valor
Ubicación sobre ruta 54%
De madera 93%
Piso madera y tierra 54%
Piso resbaladizo 67%
Pendiente promedio ˂ 19º
Altura promedio 1,33 mts
Buen estado de conservación 26%
Manga conductora 20%
Relevamiento de embarcaderos en cuenca del salado Pared Lateral ciega 7%

Agnelli, L (2018)
Con explanada final 0%
 TIEMPO DE TRANSPORTE

HORAS DE TRASNPORTE
Perdida (%) 3 6 12 24
TRANSPORTE 6,5 5,0 6,0 10,5
DE:1,1 DE: 1,4 DE:1,1 DE:1,1
REPOSO EN 0,8 1,2 -0,3 -0,6
OI DE:1,5 DE:1,4 DE:1,1 DE:0,9
MATADERO
TOTAL 7,3 6,2 5,7 9,9
DE:1,5 DE:1,4 DE:1,6 DE:1,0
TRANSPORTE 4,6 7,3 8,9 11,9
DE:1,1 DE:1,2 DE:1,3 DE:1,3
REPOSO EN 2,4 0,8 0,03 -2,6
PV DE:1,2 DE:1,0 DE:1,3 DE:0,8
MATADERO
TOTAL 7,0 8,1 8,9 9,3
DE:1,4 DE:1,1 DE:1,5 DE:1,3

Perdidas e peso(%) promedio durante el transporte, reposo de 12 hs en matadero (en ayuno) y en

total de novillos sometidos a diferentes tiempos de transporte previo a la faena en otoño-invierno
(OI) y primavera-verano(PV).
Gallo et al. (2000)
 % de animales con lesiones según
TIEMPO DE TRANSPORTE Y ESPERA km recorrido

45,9 30,2
Horas de Nro %
46,6
espera tropas
0 a 12 82 16,88
12 a 24 228 46,92 0 a 50 km 50 a 100 km mas de 300 km

24 a 36 44 9,05
36 a 48 71 14,6
Mas de 48 61 12,55

Paradas o descansos
Debe existir el menor tiempo posible de
traslado y de descarga,.
Por ello, las paradas serán para:
- Controlar el estado de la carga.
- Reponer combustible y arreglar
desperfectos mecánicos ligeros.
- Atender necesidades del conductor.
 TIEMPO DE TRANSPORTE Y DENSIDAD DE CARGA
3 HS DE TRANSPORTE 16 HS DE TRANSPORTE

400 Kg/m2 500 Kg/m2 400 Kg/m2 500 Kg/m2

Nº % Nº % Nº % Nº %
Total de canales 28 100 32 100 28 100 38 100
Con contusión 10 38,7 11 34,3 12 42,8 18 56,2
Grado 1 8 28,5 10 31,3 11 39,2 14 43,8
Grado 2 2 7,1 1 3,1 1 3,5 4 12,5
Efecto del tiempo de transporte y la densidad de carga sobre la presencia de contusiones en novillos (valdés et al-2002)

CARGA HOLGADA CARGA EXCESIVA

SENASA
Resolución Nº 1697/2019
Nuevos requisitos para el
Bienestar animal en el ámbito
pecuario y deportivo. Articulo
11- Apartado II- Inciso F
TIEMPO DE ESPERA
Cambios en el peso de la canal y el ph en novillos mantenidos en reposo en ayuno por 3, 6, 12 o 24
horas después de un transporte de 3 o de 16 horas. Gallo et al. (2003 b).

Los tiempos prolongados de privación de alimento,

afectan los indicadores sanguíneos de estrés y pueden
provocar pérdidas de peso que comprometen la canal,
así como también alteraciones de la calidad de la
carne (Gallo y Gatica, 1995; Gallo y col, 2003 b).

El estrés previo al la faena provoca consumo de

glucógeno muscular, minimiza la formación de ácido
láctico en el músculo postmortem e impide la caída
natural del pH en este período (que en lugar de alcanzar
un pH de 5,4-5,7, permanece por sobre 5,8).
La carne presenta una coloración oscura y un pH alto (
"corte oscuro" (dark cutting beef, Hood y Tarrant, 1980).
 47,5%

Leve interesa tejidos subcutáneo o grasa, no tiene mayor

importancia no implica decomiso de la zona

Tanto en cortes para exportación como para manufactura, las

lesiones superficiales que afectan principalmente al tejido
adiposo son muestras del maltrato recibido por el animal.

Grado 1
18,1%
Interesa tejidos musculares y grasa, tiene mayor
importancia, implica decomiso de la zona.

Los tejidos dañados son descartados por la inspección

veterinaria previa al pesado de la carcaza, y estos suelen
Perdidas por ser los de mayor valor, como por Ej.: la tapa de cuadril,
bife angosto y bife ancho
maltrato - Grado 2
UNCPBA-IPCVA 3%
(2004-2009) Afecta tejido muscular hasta el hueso, implica decomiso
total o parcial del corte y/o cambio de destino de la res

Las lesiones profundas que afectan al tejido muscular y óseo

son las causas de las mayores pérdidas económicas y
evidencian maltratos intensos y continuos
Grado 3
 ➢ Por contusiones, inyecciones la pérdida económica total
proyectada por res fue de $ 2,66 por res (u$s 0,89).
➢ La proyección sobre una faena nacional de 14.200.000 animales.
➢ Perjuicio aproximado de (u$s 12.590.000).

➢ Estimación en base a decomiso directo como a la depreciación de

las carnes (medias reses cortes) por cambios de mercado
➢ Perjuicio aproximado de $ 134.508.669 (U$S 42.431.757)

➢ Perdida de Calidad de la carne: pH, color, terneza y capacidad de

retención de agua (CRA), (relacionada con las lesiones del transporte)
(17,45 % de las reses transportadas )
➢ Pérdida anual estimada de $ 135.624.591 (U$S 33.906.148).
➢ Representa el consumo anual de carne vacuna de aproximadamente
290.000 personas.
 PRINCIPALES AREAS DE LESIONES: Evaluación del producto y del proceso

• Pechazos, corridas, caídas

• Golpes con palos
• Puerta guillotina de jaulas
• Puerta guillotina de jaulas
• Golpes con palos (46%)
• Uso de picanas (23%)

• Salientes de jaulas, laterales rotos

• Pisos rotos
• Sobrecarga de animales
• Atraques deficientes de jaulas
• Apretadas contra esquineros
• Saltos de tranqueras o alambres
(18%)
• Carga de los animales (13%)
 DIEZ RECOMENDACIONES

➢ Mover a los animales sin apuros.

➢ Contar con instalaciones apropiadas.
➢ Evitar condiciones climáticas extremas.
➢ Buen estado del transporte.
➢ Embarcar número adecuado de animales.
➢ Dar tiempo al ganado para que se
acomode.
➢ Revisar periódicamente la tropa.
➢ Evitar paradas innecesarias.
➢ Elegir el lugar de detención.
➢ Cuidar la descarga de los animales.
 Fortalezas:

¿?
- Sistemas extensivos con mayor potencial de BA
- Condiciones agroecológicas favorables
- Menor costo de la tierra
- Menor costo de la mano de obra

Oportunidades:
- Demanda de alimentos de origen animal
- Posibilidades de acceder a mercados
con exigencias de BA
- Todo por hacer
CONCLUSIONES
1- Conocer y capacitar sobre el
comportamiento animal y la percepción
de los mismos sobre el miedo, el dolor y
el sufrimiento.
Evitar situaciones de riesgo innecesario.

2- Confeccionar instalaciones bajo

criterios etológicos y mantener su
estado para evitar que afecten la
seguridad de los animales y del
personal.

3- Establecer protocolos claros de

manejo que faciliten el trabajo con los
animales no contra los animales en los
establecimientos y durante la carga, el
transporte y descarga.
GRACIAS!!!!

Formar un buen equipo de trabajo