PROYECTO INTEGRAL A BENEFICIO DE LOS RESIDENTES

DE CASA ADULTO MAYOR – DIF MUNICIPAL

OAXACA DE JUÁREZ OAX.

CON LA COLABORACIÓN: ESTUDIANTES DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN DE LA

UNIVERSIDAD NACIONALISTA MÉXICO Y ESTUDIANTES DE GASTRONOMIA DE LA
UNIVERSIDAD BENITO JUÁREZ DE OAXACA.

OAXACA DE JUÁREZ, OAX. JUNIO 2023.

INTRODUCCIÓN

El envejecimiento es un proceso gradual y continuo de cambio natural que se inicia en

la edad temprana.
En la actualidad, el mundo enfrenta un envejecimiento poblacional acelerado que lleva
consigo impactos en la salud de la población mayor. Uno de los desafíos más
importantes es garantizar una buena nutrición en este grupo de personas,
especialmente en aquellos que residen en casas de retiro o asilos de adultos mayores,
donde la atención de los profesionales se convierte en una necesidad imperante.
La nutrición es un factor fundamental para preservar la salud y el bienestar de las
personas en todas las etapas de la vida, pero en la vejez, cobra aún más importancia
ya que los adultos mayores son más susceptibles a padecer enfermedades crónicas y
las complicaciones asociadas a éstas.

El objetivo: Mejorar el estado nutricional de los residentes de "Casa Adulto Mayor"

perteneciente al DIF municipal de la agencia Santa Rosa Panzacola en la ciudad de
Oaxaca, atendiendo las patologías que presenten y promoviendo un estilo de vida
saludable a partir de la implementación de planes de alimentación individualizados y
adecuados, mejoras en la oferta de menús, educación nutricional y fomento de
actividades físicas y recreativas. Con el propósito de mejorar la calidad de vida de los
pacientes del asilo y reducir la incidencia de enfermedades y patologías relacionadas
con una mala alimentación, serán implementadas diversas estrategias y actividades
específicas que serán realizadas por un equipo interdisciplinario de profesionales
liderado por un nutriólogo.
A través de esta intervención nutricional en el asilo de adultos mayores, se espera
mejorar la salud nutricional, el bienestar físico y emocional de los residentes,
promoviendo la creación de hábitos alimentarios saludables y, en última instancia, la
mejora de su calidad de vida.
 ACTIVIDADES A REALIZAR:

1ERA. INTERVENCIÓN. TOMA DE ANTROPOMETRÍA – ESTUDIANTES DE

NUTRICIÓN
- PESO / TALLA
- PRESION ARTERIAL
- GLUSOSA POST- AYUNAS
- LABORATORIALES
- VALORACION / HISTORIA CLINICA

MATERIALES A UTILIZAR:
- BANCO PEQUEÑO (PROPORCIONADO POR CASA ADULTO MAYOR)
- BAUMANOMETRO (1 POR EQUIPO, TOTAL 2, LOS ESTUDIANTES LO
LLEVARAN)
- GLUCOMETRO Y TIRAS REACTIVAS (CASA ADULTO MAYOR)
- EXPEDIENTES (CASA ADULTO MAYOR)
- BASCULAS DIGITALES (LLEVARÁN LOS ESTUDIANTES)
- CINTA METRICA DE MEDICIÓN (ESTUDIANTES)

2DA. INTERVENCIÓN. ÁNALISIS E INTERPERTACIÓN DE DATOS EN UBR

- TRABAJAR POR EQUIPOS LOS DATOS OBTENIDOS EN LA PRIMERA
INTERVECIÓN.

3ERA. INTERVENCIÓN. DISEÑO DE MENÚS CICLICOS

- 30 MENÚS CICLICOS EN 5 TIEMPOS DE COMIDA DE LUNES A DOMINGO
CON SUS ESPECIFICACIONES.
-
4TA. INTERVERNCIÓN. ENTREGA DE MENÚS
 CRONOGRAMAS DE INTERVENCIÓN POR EQUIPO

1ER. EQUIPO.
2DO. EQUIPO.
 30 MENÚS PARA LOS RESIDENTES DE CASA ADULTO MAYOR.

MENÚ 1

Distribución de macronutrientes:

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de 58 % 986 kcal 246.5 g
Carbono
Lípidos 28 % 476 kcal 52.9 g
Proteínas 14 % 238 kcal 59.5 g

Distribución de equivalentes

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 5 125 10 0 20
Frutas 2 120 0 0 30
Cereales sin Grasa 8 560 16 0 120
Cereales con Grasa 2 230 4 10 30
Leguminosas 2 240 16 2 40
AOA Bajo Aporte de 0.5 27.5 3.5 1.5 0
Grasa
AOA Moderado 1.5 112.5 10.5 7.5 0
Aporte de Grasa
Aceites sin Proteína 5.5 247.5 0 27.5 0
Azúcar sin Grasa 1 40 0 0 10
Suma 1702.5 60 g 48.5 g 250 g
Kcal
Meta 1700 59.5 g 52.9 g 246.5 g
kcal
Adecuación 100.1 % 100.8 % 91.7 % 101.4 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación Comida Colación Cena

1 2
Verduras 3 2
Frutas 1 1
Cereales sin Grasa 2 2.5 2.5 1
Cereales con Grasa 2
 Leguminosas 1 1
AOA Bajo Aporte de 0.5
Grasa
AOA Moderado Aporte 1 0.5
de Grasa
Aceites sin Proteína 1.5 1 3
Azúcar sin Grasa 1

Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ENFRIJOLADAS CON AGUACATE y TE DE MANZANILLA
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Frijol molido 1/3 taza 73
Queso fresco de vaca 20 g 20
Huevo cocido 1 pieza 50
Aguacate hass 1/2 pieza 87
Manzanilla seca 1 bolsa 2
Pan tostado 1 rebanada 15
Gelatina preparada 4 1/2 cucharada 72

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

MANZANA HERVIDA
Manzana roja pelada 1 pieza 185
Aceite de oliva 1 cucharadita 5

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CALDO DE VERDURAS CON POLLO DESMENUZADO Y LENTEJAS,
ACOMPAÑADO DE PURE DE PAPA CON ARROZ Y GUACAMOLE
Chayote cocido picado 1/2 taza 80
Espinaca cocida 1/2 taza 90
Pierna de pollo sin piel 0 pieza 0
cocida
Puré de papa 1 taza 210
Arroz cocido 2/5 taza 70.5
Guacamole 6 cucharada 84
AGUA DE JAMAICA 1 taza 37
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Lenteja cocida 1/2 taza 99
 Carne deshebrada 15 g 15
Calabaza de Castilla 1/2 taza 110
cocida

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PERA HERVIDA CON ATOLE DE AVENA Y GALLETAS MARIAS
Pera 1/2 pieza 95
Galletas Marías 7 1/2 galleta 28.5
Avena instantánea 1/3 taza 77
preparada

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CHAYOTE HERVIDO Y PELADO, TE DE MANZANILLA Y PAN TOSTADO
Chayote cocido picado 1 taza 160
Pan tostado 1 rebanada 15
Manzanilla seca 1 bolsa 2

MENÚ 2
Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

SALSA DE HUEVO CON FRIJOLES.
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Frijol molido 1/3 taza 73
Huevo cocido 1 pieza 50
Aguacate hass 1/2 pieza 87
Manzanilla seca 1 bolsa 2
Pan tostado 1 rebanada 15
Gelatina preparada 4 1/2 cucharada 72
Jugo de tomate 1/2 taza 122

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

MANZANA HERVIDA
Manzana roja 1 pieza 185
 Gelatina 1/3 taza 59

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CALDO DE VERDURAS CON POLLO DESMENUSADO Y HABAS, ACOMPAÑADO
DE PURE DE PAPA CON ARROZ Y GUACAMOLE
Chayote cocido picado 1/2 taza 80
Pierna de pollo sin piel 0 pieza 0
cocida
Puré de papa 1 taza 210
Arroz cocido 2/5 taza 70.5
Guacamole 6 cucharada 84
AGUA DE JAMAICA 1 taza 37
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Carne deshebrada 15 g 15
Calabaza de Castilla 1/2 taza 110
cocida
Haba seca cocida 1/2 taza 85

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PLATANO CON ATOLE DE AMARANTO Y PAN TOSTADO CON MANTEQUILLA
Plátano 1/2 pieza 80
Pan tostado 1 rebanada 15
Mantequilla 1 1/2 cucharadita 6
Amaranto cocido 2 1/2 taza 330

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ESPAGUETI ROJO CON QUESO Y CALABACITAS CON TE DE MNZANILLA
Calabaza de Castilla 1/2 taza 110
cocida
Espagueti cocido 1/3 taza 46
Queso fresco de vaca 20 g 20
Jugo de tomate 1/2 taza 122
 Manzanilla seca 1 bolsa 2

MENÚ 3
Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ENTOMATADAS
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Jugo de tomate 1/2 taza 122
Queso fresco 20 g 20
Aguacate hass ½ pieza 87
Galleta maría 5 pieza 19
Leche entera ½ taza 120

Colación 1
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
GUAYABA HERVIDA
GUAYABA COCIDA 1/2 frasco 65

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ARROZ A LA JARDINERA CON POLLO DESMENUZADO Y GARBANZO MOLIDO
GUA DE LIMON
Arroz cocido 1/4 taza 47
Zanahoria picada cruda 1/2 taza 64
Chícharo cocido sin 1/4 taza 40
vaina
 Ejotes cocidos picados 1/2 taza 63
Aguacate hass 2/3 pieza 116
Carne deshebrada 15 g 15
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Limón 1/2 pieza 34
Harina de garbanzo 3 cucharada 33
Aceite de oliva 1 cucharadita 5

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

MANZANA PICADA, GELATINA y PAN CON MANTEQUILLA
Manzana picada 1/2 taza 75
Gelatina 1/3 taza 59
Pan blanco 1 rebanada 27
Mantequilla 1 1/2 cucharadita 6

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

SOPA DE FIDEO CON CALABACITA Y HUEVO COCIDO CON PASTA DE FRIJOL
Calabaza de Castilla 1/2 Taza 110
cocida
Pasta cocida 1/2 Taza 60
Huevo cocido 1 Pieza 50
Frijol molido 1/3 taza 73
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Guacamole 3 cucharada 42

MENÚ 4
Desayuno
 Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
QUESADILLAS CON SOPA DE LENTEJAS Y CHAYOTE ,CON ATOLE DE
AMARANTO
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Queso fresco 40 g 40
Lenteja cocida 1/2 taza 99
Chayote cocido picado 1/2 taza 80
Harina de amaranto 2 cucharada 19
GUACAMOLE 1/2 pieza 87

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PLATANO
PLAYANO 1/2 frasco 65

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

SOPA COCIDA CON HABAS Y ALBONDIGAS
Pasta cocida 1/2 taza 60
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Haba seca cocida 1/4 taza 42.5
ALBONIDGAS
Carne molida popular 40 g 40
de res
Jitomate guaje o saladet 2 pieza 130
Brócoli cocido 1/2 taza 92
Zanahoria picada cruda 1/2 taza 64
Guacamole 6 cucharada 84
PURE DE PAPA
Puré de papa 1/2 taza 105
ACEITE DE OLIVA
Aceite de oliva 1 cucharadita 5

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PERA PELADA
PERA PELADA 1/2 taza 75

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

 LENTEJAS GUISADAS
Lenteja cocida 1/2 taza 99
Jitomate 120 g 120
Aguacate hass 1/2 pieza 87
PAN TOSTADO CON ATOLE DE AVENA
Pan tostado 1 rebanada 15
Avena cocida 3/4 taza 164
GELATINA DE LIMON
Gelatina 1/3 taza 59

MENÚ 5
Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ENCHILADAS VERDES
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Tomate verde 5 pieza 100
Jitomatillo (miltomate) 70 g 70
Carne deshebrada 30 g 30
Aguacate hass 2/3 pieza 116
ATOLE DE ARROZ
Harina de arroz 2 cucharada 20

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

VETABEL
Betabel crudo rallado 1/4 taza 38
Mango picado 1 taza 165
Piña picada 3/4 taza 124

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

caldo de pollo con verduras y arroz
Arroz cocido 1/4 taza 47
Pierna de pollo sin piel 1/8 pieza 22.5
cocida
Chayote cocido picado 1/2 taza 80
Calabaza de Castilla 1/2 taza 110
cocida
Tortilla 1 pieza 30
 Garbanzo molido
Harina de garbanzo 4 1/2 cucharada 49.5

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

MANZANA PICADA CON AVENA
Manzana 1 pieza 138
Avena cocida 3/4 taza 164

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

QUESADILLAS CON GUACAMOLE
Tortilla de maíz 3 pieza 90
Queso Oaxaca 30 g 30
Ejotes cocidos picados 1/2 taza 63
Guacamole 6 cucharada 84
TE
Manzanilla seca 1 bolsa 2
Cuernito de manzana 2/5 pieza 21.5
mediana
GELATINA
Flan casero 2/5 taza 122

MENÚ 6
Distribución de macronutrientes:

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de 55 % 935 kcal 233.8 g
Carbono
Lípidos 30 % 510 kcal 56.7 g
Proteínas 15 % 255 kcal 63.8 g

Distribución de equivalentes

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 4 240 0 0 60
Cereales sin Grasa 9.5 665 19 0 142.5
Leguminosas 0.5 60 4 0.5 10
AOA Muy Bajo Aporte 1 40 7 1 0
de Grasa
 AOA Bajo Aporte de 2 110 14 6 0
Grasa
AOA Moderado 2 150 14 10 0
Aporte de Grasa
Aceites sin Proteína 8 360 0 40 0
Suma 1725 66 g 57.5 g 228.5 g
kcal
Meta 1700 63.8 g 56.7 g 233.8 g
kcal
Adecuación 101.5 % 103.4 % 101.4 % 97.7 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación Comida Colación Cena

1 2
Verduras 1 2 1
Frutas 2 2
Cereales sin Grasa 3 3.5 3
Leguminosas 0.5
AOA Muy Bajo Aporte 1
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 2
Grasa
AOA Moderado Aporte 2
de Grasa
Aceites sin Proteína 3 3 2

MENÚ 6
Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

HUEVOS REVUELTOS
Huevo fresco 2 pieza 100
Chayote cocido picado 1/4 taza 40
Calabacita alargada 1/2 pieza 55.5
cruda
Tortilla de maíz 3 pieza 90
Frijol promedio cocido 1/4 taza 43
Aceite 3 cucharadita 15

Colación 1
 Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
FRUTA
Melón picado 1 taza 160
Manzana 1 pieza 138

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CALDO DE POLLO
Muslo de pollo crudo sin 1 pieza 120
piel
Zanahoria picada cruda 1/4 taza 32
Calabacita alargada 1/2 pieza 55.5
cruda
Ejotes cocidos picados 1/4 taza 31.5
Chayote cocido picado 1/4 taza 40
Arroz cocido 1/4 taza 47
Papa cocida 1/4 pieza 34
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Aceite 3 cucharadita 15

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

FRUTA
Plátano 1 pieza 160

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ENTOMATADAS CON POLLO
Tortilla de maíz 3 pieza 90
Jitomate 120 g 120
Pechuga de pollo sin 30 g 30
piel
Aceite 2 cucharadita 10
Aguacate hass 1/3 pieza 58

MENÚ 7
Desayuno
 Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
SALSA DE QUESO
Queso blanco 70 g 70
Jitomate 120 g 120
Frijol promedio cocido ¼ taza 43
Aceite 3 cucharadita 15
Tortilla 2 pieza 60
ATOLE DE AVENA CON AGUA
Avena cocida ¾ taza 164
Agua 1 taza 240

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

FRUTA
Piña picada 1 1/2 taza 248

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PICADILLO DE RES
Molida de res 60 g 60
Zanahoria picada cruda ¼ taza 32
Calabacita alargada ½ pieza 55.5
cruda
Jitomate 60 g 60
Ejotes cocidos picados ¼ taza 31.5
Papa cocida ¼ pieza 34
Tortilla de maíz 3 pieza 90
Aceite 3 cucharadita 15

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

FRUTA (EN PURÉ DE PREFERENCIA)
Melón picado 1 taza 160
Papaya picada 1 taza 140

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

SANDWICH DE POLLO
Pan blanco 2 rebanada 54
Jitomate 60 g 60
 Lechuga 1 ½ taza 70.5
Pechuga de pollo sin 30 g 30
piel
Aguacate hass 1/3 pieza 58
Aceite 1 cucharadita 5

MENÚ 8
Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CALDO DE FRIJOL CON TORTILLA
Tortilla de maíz 3 pieza 90
Frijol promedio cocido ¼ taza 43
Queso blanco 70 g 70
Aceite 3 cucharadita 15
Chayote cocido picado ½ taza 80

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

FRUTA
Manzana al vapor 1 taza 172

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CARNE MOLIDA EN SALSA DE TOMATE CON ARROZ
Molida de res 60 g 60
Jitomate 240 g 240
Arroz cocido ½ taza 94
Aceite 3 cucharadita 15
AGUA DE AVENA
Agua 1 taza 240
Avena en hojuelas ¾ taza 30

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

FRUTA
Puré de plátano 1/2 taza 112
 Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PURE DE PAPA, CON ZANAHORIA Y POLLO
Papa cocida 1 1/2 pieza 204
Zanahoria picada cruda 1/2 taza 64
Pechuga de pollo sin 30 g 30
piel
Aceite 2 cucharadita 10

MENÚ 9
Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CREMA DE GARBANZO Y ZANAHORIA CON HUEVO REVUELTO
Garbanzo cocido ¼ taza 41
Zanahoria picada cruda ½ taza 64
Huevo fresco 2 pieza 100
Tortilla de maíz (de 3 pieza 90
preferencia remojada
en la crema)
Aceite 3 cucharadita 15

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PURÉ DE PERA
Pera 1 pieza 190

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

SOPA CALDOSA CON POLLO
Pasta de moño 1 taza 40
Jitomate 120 g 120
Calabacita alargada 1 pieza 111
cruda
Muslo de pollo crudo sin 1 pieza 120
piel
Aceite 3 cucharadita 15
AGUA DE AVENA
Agua 1 taza 240
Avena en hojuelas ¾ taza 30
 Raja de canela 1/3 pieza 2

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

FRUTA
Manzana al vapor 1 taza 172

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PURE DE CALABACITA CON ZANAHORIA Y POLLO
Calabacita alargada ½ pieza 55.5
cruda
Zanahoria picada cruda ¼ taza 32
Pechuga de pollo sin 30 g 30
piel
Aceite 2 cucharadita 10
Arroz cocido ½ taza 94
ATOLE DE AMARANTO (con agua)
Agua 1 taza 240
Canela 1 cucharadita 2
Amaranto tostado ¼ taza 16

MENÚ 10
Desayuno
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
SALSA DE HUEVO
Huevo fresco 2 pieza 100
Jitomate 120 g 120
Frijol molido 1/6 taza 36.5
Aceite 3 cucharadita 15
ATOLE DE ARROZ CON GALLETAS REMOJADAS
Arroz cocido ½ taza 94
Agua 1 taza 240
Canela 1 cucharadita 2
Galletas Marías 5 galleta 19

Colación 1
 Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
PURÉ DE MANGO
Mango ataúlfo 1 pieza 190

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CALDO DE ARROZ CON POLLO
Arroz cocido ½ taza 94
Muslo de pollo crudo sin 1 pieza 120
piel (bien desmenuzado)
Calabacita alargada 1 pieza 111
cruda
Zanahoria picada cruda ½ taza 64
Tortilla de maíz 1 ½ pieza 45
(remojada en el caldo)
Aceite 3 cucharadita 15

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PURÉ DE PERA
Pera 1 pieza 190

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

TORTITAS DE PAPA CON ATÚN
Papa cocida 1 pieza 136
Pan molido 8 cucharadita 16
Atún en agua drenado 1/3 lata 33
Calabacita alargada 1 pieza 111
cruda
Aceite 2 cucharadita 10
 MENÚ 11

Distribución de macronutrientes:

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de 55 % 935 kcal 233.8 g
Carbono
Lípidos 25 % 425 kcal 47.2 g
Proteínas 20 % 340 kcal 85.0 g

Distribución de equivalentes

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 4 240 0 0 60
Cereales sin Grasa 6 420 12 0 90
Leguminosas 2 240 16 2 40
AOA Bajo Aporte de 3 165 21 9 0
Grasa
AOA Moderado Aporte 3 225 21 15 0
de Grasa
Leche 1 110 9 4 12
Semidescremada
Aceites sin Proteína 3 135 0 15 0
Azúcar sin Grasa 1 40 0 0 10
Suma 1675 87 g 45 g 228 g
kcal
Meta 1700 85.0 g 47.2 g 233.8 g
kcal
Adecuación 98.5 % 102.4 % 95.3 % 97.5 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación Comida Colación Cena
1 2
Verduras 1.5 1.5 1
Frutas 2 2
Cereales sin Grasa 2 2 2
Leguminosas 2
AOA Bajo Aporte de 3
Grasa
AOA Moderado Aporte 1.5 1.5
de Grasa
Leche 0.5 0.5
Semidescremada
Aceites sin Proteína 1.5 1.5
Azúcar sin Grasa 0.5 0.5
 Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Crema de calabacita con huevo duro y aguacate, arroz con leche
Calabacita alargada 1 1/2 pieza 166.5
cruda
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Arroz cocido 1/4 taza 47
Huevo cocido 1 1/2 pieza 75
Leche semidescremada 1/2 taza 116.5
Aguacate hass 1/2 pieza 87

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ensalada de fruta y gelatina
Papaya picada 1 taza 140
Manzana picada 1/2 taza 75
Gelatina 1/6 taza 29.5

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

lenteja con verdura y pollo, atole de avena
Chayote cocido picado 1/2 taza 80
Jitomate 60 g 60
Avena cocida 3/4 taza 164
Tortilla 1 pieza 30
Pollo sin piel cocido 90 g 90
Lenteja cocida 1 taza 198

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Ensalada de frutas con gelatina
Melón picado 1 taza 160
Naranja 2 pieza 242
Gelatina 1/6 taza 29.5
 Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

tacos blandos de huevo a la mexicana, vaso de leche
Cebolla cocida 1/8 taza 26.5
Jitomate 60 g 60
Huevo batido o revuelto 4 1/2 cucharada 61.5
cocido
Tortilla 2 pieza 60
Leche semidescremada 1/2 taza 116.5
Aceite comestible 1 1/2 cucharadita 7.5

MENÚ 12
Desayuno

salsa de bistec y arroz, vaso de leche caliente

Puré de jitomate 1/4 Taza 63
Arroz cocido 1/4 Taza 47
Tortilla 1 Pieza 30
Bistec de bola 37.5 G 37.5
Leche semidescremada 1/2 Taza 116.5
Aguacate hass 1/2 Pieza 87

Colación 1

Fruta con miel

Papaya picada 2 Taza 280
Miel 1 cucharadita 7

Comida

Enfrijoladas con pechuga y rebanadas de pepino

Pepino con cáscara 1 ½ taza 156
rebanado
Tortilla 2 pieza 60
Pechuga de pollo con 105 g 105
piel
 Frijol molido 2/3 taza 146

Colación 2

mango y gelatina de uva

Mango picado 2 taza 330
Gelatina 1/6 taza 29.5

Cena

salsa de queso, atole leche con avena

Jitomate 180 g 180
Arroz cocido 1/8 taza 23.5
Tortilla 1 pieza 30
Avena cocida 2/5 taza 82
Queso blanco 52.5 g 52.5
Leche semidescremada 1/2 taza 116.5
Aguacate hass 1/2 pieza 87

MENÚ 13
Desayuno

Sopa de moños acompañar con trozo de queso, vaso de leche caliente

Jitomate 180 G 180
Pasta de moño 1/2 Taza 20
Tortilla 1 Pieza 30
Queso blanco 52.5 G 52.5
Leche semidescremada 1/2 Taza 116.5
Aceite comestible 1 1/2 cucharadita 7.5

Colación 1

ensalada de fruta y gelatina

Gelatina 1/6 taza 29.5
Plátano 1 pieza 160

Comida

caldo de pollo y garbanzo

Jitomate 120 g 120
 Cebolla cocida 1/8 taza 26.5
Tortilla 2 pieza 60
Pierna de pollo sin piel ¼ pieza 45
cocida
Garbanzo cocido 1 taza 164

Colación 2

pure de guayaba con gelatina

Guayaba 6 Pieza 270
Gelatina 1/6 Taza 29.5

Cena

calabacita rellena, atole de avena con leche

Calabacita alargada 1 pieza 111
cruda
Espagueti cocido 1/6 taza 23
Tortilla 1 pieza 30
Queso blanco 105 g 105
Leche semidescremada 1/2 taza 116.5
Avena cocida 2/5 taza 82
Aguacate hass 1/2 pieza 87

MENÚ 14
Desayuno

omelet de acelga y arroz con leche

Acelga picada cocida 3/4 Taza 108
Tortilla 1 Pieza 30
 Espagueti cocido 1/6 Taza 23
Arroz cocido 1/8 Taza 23.5
Leche semidescremada 1/2 Taza 116.5
Aceite comestible 1 1/2 cucharadita 7.5

Colación 1

manzana al vapor con gelatina

Manzana al vapor 1 taza 172
Gelatina 1/6 taza 29.5

Comida

pechuga de pollo asado con pure de verduras, spaguetti y frijol molido

Chayote cocido picado ¼ taza 40
Ejotes cocidos picados ½ taza 63
Espagueti cocido 1/3 taza 46
Tortilla 1 pieza 30
Pechuga de pollo con 105 g 105
piel
Frijol molido 2/3 taza 146

Colación 2

papaya con miel

Papaya picada 2 Taza 280
Miel 1 cucharadita 7

Cena

salsa de huevo, atole de avena con leche

Puré de tomate enlatado 1/4 Taza 63
Tortilla 1 Pieza 30
Avena cocida ¾ Taza 164
Huevo batido o revuelto 4 1/2 cucharada 61.5
cocido
Leche semidescremada ½ Taza 116.5
Aceite comestible 1 1/2 cucharadita 7.5

MENÚ 15
Desayuno
 Bistec a la mexicana, atole de avena con leche
Jitomate 120 G 120
Cebolla cocida 1/8 Taza 26.5
Arroz cocido 1/8 Taza 23.5
Tortilla 1 Pieza 30
Avena cocida 2/5 Taza 82
Bistec de bola 37.5 g 37.5
Leche semidescremada ½ taza 116.5
Aceite comestible 1 1/2 cucharadita 7.5

Colación 1

jugo con azúcar

Jugo de mandarina 1/2 taza 120
natural
Azúcar morena 1 1/2 cucharadita 4.5

Comida

Picadillo de res
Zanahoria picada cruda 1/4 taza 32
Ejotes cocidos picados 1/4 taza 31.5
Chayote cocido picado 1/4 taza 40
Papa cocida 1/2 pieza 68
Tortilla 1 pieza 30
Molida de res 90 g 90
Frijol molido 2/3 taza 146

Colación 2
manzana al vapor con gelatina
Manzana al vapor 1 taza 172
Gelatina 1/6 taza 29.5

Cena

huevo duro con arroz rojo, vaso leche caliente

Jitomate 120 g 120
Arroz cocido 1/2 taza 94
Huevo cocido 1 1/2 pieza 75
Leche semidescremada 1/2 taza 116.5
Aguacate hass 1/2 pieza 87

MENÚ 16.
DISTRIBUCIÓN DE MACRONUTRIENTES:

PORCENTAJE KILOCALORÍAS GRAMOS

HIDRATOS DE 55 % 935 kcal 233.8g
CARBONO
LÍPIDOS 30 % 510 kcal 56.7g
PROTEÍNAS 15 % 255 kcal 63.8g

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES

ALIMENTO EQ KCAL PROTEÍNAS LÍPIDOS HCO

VERDURAS 6 150 12 0 24
FRUTAS 4 240 0 0 60
CEREALES 7 490 14 0 105
SINGRASA
CEREALES 1 115 2 5 15
CONGRASA
LEGUMINOSAS 1 120 8 1 20
AOA MUY BAJO 1 40 7 1 0
APORTE DEGRASA
AOA BAJO APORTE 1 55 7 3 0
DEGRASA
AOA MODERADO 1 75 7 5 0
APORTE DEGRASA
LECHE 1 95 9 2 12
DESCREMADA
ACEITES SIN 7 315 0 35 0
PROTEÍNA
Suma 1695 66 g 52 g 236 g
kcal
Meta 1700 63.8 g 56.7 g 233.8 g
kcal
Adecuación 99.7 % 103.4 % 91.7 % 100.9
%

DISTRIBUCIÓN POR TIEMPOS DE COMIDA

CATEGORÍA DESAYUNO COLACIÓN COMIDA COLACIÓN CENA

1 2
VERDURAS 2 0.5 2 0.5 1
FRUTAS 1 1 1 1
CEREALES SIN 1 1 2 1 2
GRASA
CEREALES CON 1
GRASA
LEGUMINOSAS 1
AOA MUY BAJO 1
APORTE DE GRASA
AOA BAJO APORTE 1
DE GRASA
AOA MODERADO 1
APORTE DE GRASA
LECHE DESCREMADA 1
ACEITES SIN 1 3 3
PROTEÍNA

DESAYUNO
PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS
SOPA CON HUEVO
HUEVO COCIDO 1 PIEZA 50
ARROZ CRUDO 20 g 20
JITOMATE 120 g 120
CALABACITA 1/2 PIEZA 55.5
ALARGADA CRUDA
NOPAL COCIDO 1/2 TAZA 74.5
ACEITE 1 CUCHARADITA 5
PANQUÉ DE 1 REBANADA 40
SALVADO
YOGURT CON FRUTA
 YOGUR LIGHT DE 3/4 TAZA 180
FRUTA
PLÁTANO 1/2 PIEZA 80
TÉ DE MANZANILLA (HIERBABUENA, LIMÓN, ETC.)

COLACIÓN 1

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

AVENA
MANZANA 1 PIEZA 138
ZANAHORIA RALLADA 1/4 TAZA 27.5
CRUDA
AVENA EN HOJUELAS 1/2 TAZA 20

COMIDA

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

PECHUGA CON LENTEJAS
PECHUGA SIN PIEL 60 g 60
DESMENUZADA
LENTEJA CRUDA 35 g 35
JITOMATE 60 g 60
CEBOLLA COCIDA 1/8 TAZA 26.5
NOPAL COCIDO 1/2 TAZA 74.5
PIMIENTO COCIDO 1/4 TAZA 34
PIÑA REBANADA 1 REBANADA 84
ACEITE 1 CUCHARADITA 5
AGUACATE HASS 1/3 PIEZA 58
ACEITE DE OLIVO 1 CUCHARADITA 5
TORTILLA DE MAÍZ 1 PIEZA 30
ARROZ CRUDO 20 g 20
AGUA DE PIÑA

COLACIÓN 2

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

CÓCTEL SENCILLO
JÍCAMA PICADA 1/4 TAZA 30
MANGO PICADO 1 TAZA 165
AMARANTO 1/4 TAZA 16
TOSTADO
CENA

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

PASTA CON CARNE
CARNE MOLIDA DE 40 g 40
CERDO
JITOMATE 120 g 120
ESPAGUETI CRUDO 40 g 40
AGUACATE HASS 2/3 PIEZA 116
ACEITE 1 CUCHARADITA 5
TÉ DE MANZANILLA

MENÚ 17.
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES

ALIMENTO EQ KCAL PROTEÍNAS LÍPIDOS HCO

VERDURAS 4 100 8 0 16
FRUTAS 3 180 0 0 45
CEREALES SIN 7 490 14 0 105
GRASA
CEREALES CON 1 115 2 5 15
GRASA
LEGUMINOSAS 0.5 60 4 0.5 10
AOA BAJO APORTE 2.5 137.5 17.5 7.5 0
DE GRASA
LECHE 2 220 18 8 24
SEMIDESCREMADA
ACEITES SIN 7 315 0 35 0
PROTEÍNA
AZÚCAR SIN GRASA 2 80 0 0 20
Suma 1697.5 63.5 g 56 g 235 g
kcal
Meta 1700 63.8 g 56.7 g 233.8
kcal g
Adecuación 99.9 % 99.5 % 98.8 % 100.5
%

DISTRIBUCIÓN POR TIEMPOS DE COMIDA

CATEGORÍA DESAYUN COLACIÓ COMID COLACIÓ CEN

O N1 A N2 A
VERDURAS 1 2 1
FRUTAS 1 1 1
CEREALES SIN 1 1 2 1 2
GRASA
CEREALES CON 1
GRASA
LEGUMINOSAS 0.5
AOA BAJO APORTE 0.5 2
DE GRASA
LECHE 0.5 1 0.5
SEMIDESCREMAD
A
ACEITES SIN 2 3 2
PROTEÍNA
AZÚCAR SIN 1 1
GRASA

DESAYUNO

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

PASTA
QUESO PANELA 20 g 20
CALABACITA 1 PIEZA 111
ALARGADA CRUDA
PASTA TORNILLO 1/3 TAZA 15
COCIDA
ACEITE 2 CUCHARADITA 10
POSTRE
PANQUÉ 1/2 REBANADA 20
PLÁTANO 1/2 PIEZA 80
TÉ DE MANZANILLA

COLACIÓN 1

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

GELATINA MOSAICO
GELATINA EN POLVO 10 g 10
PARA AGUA
FRESA REBANADA 1/2 TAZA 83
MANGO PICADO 1/2 TAZA 82.5
LECHE EVAPORADA 1/4 TAZA 65
SEMIDESCREMADA
HOT CAKE 3/4 PIEZA 38
COMIDA

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

ALBÓNDIGAS
MOLIDA DE RES 30 g 30
QUESO PANELA 40 g 40
JITOMATE 120 g 120
CEBOLLA COCIDA 1/8 TAZA 26.5
PAPA COCIDA 1/2 PIEZA 68
CHAYOTE COCIDO 1/4 TAZA 40
PICADO
FRIJOL MOLIDO 1/6 TAZA 36.5
TORTILLA DE MAÍZ 1 PIEZA 30
ACEITE DE 2 CUCHARADITA 10
GIRASOL
AGUACATE HASS 1/3 PIEZA 58
POSTRE
VITALINEA BEBIBLE 1 PIEZA 250

COLACIÓN 2

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

FRUTA CON YOGURT
GELATINA 4 1/2 CUCHARADA 72
PREPARADA
MELÓN PICADO 1 TAZA 160
AMARANTO 1/4 TAZA 16
TOSTADO

CENA
PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS
SOPA CREMOSA
PASTA DE MOÑO 1/2 TAZA 20
CREMA ÁCIDA 4 CUCHARADA 42
CALABACITA 1 PIEZA 111
ALARGADA CRUDA
PAPA COCIDA 1/2 PIEZA 68
AGUA DE JAMAICA
JAMAICA 1 TAZA 37
 MENÚ 18
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES

ALIMENTO EQ KCAL PROTEÍNAS LÍPIDOS HCO

VERDURAS 5 125 10 0 20
FRUTAS 2 120 0 0 30
CEREALES SIN 8 560 16 0 120
GRASA
LEGUMINOSAS 1 120 8 1 20
AOA MUY BAJO 1 40 7 1 0
APORTE DE GRASA
AOA BAJO APORTE 2 110 14 6 0
DE GRASA
AOA MODERADO 1 75 7 5 0
APORTE DE GRASA
LECHE 1 95 9 2 12
DESCREMADA
ACEITES SIN 7 315 0 35 0
PROTEÍNA
AZÚCAR SIN 1 40 0 0 10
GRASA
AZÚCAR CON 1 85 0 5 10
GRASA
Suma 1685 71 g 55 g 222 g
kcal
Meta 1700 63.8 g 56.7 g 233.8 g
kcal
Adecuación 99.1 % 111.3 % 97.0 % 95.0 %

DISTRIBUCIÓN POR TIEMPOS DE COMIDA

CATEGORÍA DESAYUNO COLACIÓN COMIDA COLACIÓN CENA

1 2
VERDURAS 2 2 1
FRUTAS 1 1
CEREALES SIN 2 1 2 1 2
GRASA
LEGUMINOSAS 1
AOA MUY BAJO 1
APORTE DE
GRASA
AOA BAJO 2
APORTE DE
GRASA
AOA MODERADO 1
APORTE DE
GRASA
LECHE 1
DESCREMADA
ACEITES SIN 1 3 3
PROTEÍNA
AZÚCAR SIN 0.5 0.5
GRASA
AZÚCAR CON 1
GRASA

DESAYUNO

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

CHILAQUILES
TORTILLA DE MAÍZ 1½ PIEZA 45
HUEVO BATIDO O 3 CUCHARADA 41
REVUELTO COCIDO
TOMATE VERDE 2½ PIEZA 50
CALABACITA 1 PIEZA 111
ALARGADA CRUDA
CEBOLLA COCIDA 1/8 TAZA 26.5
CREMA ÁCIDA 2 CUCHARADA 21
BATIDO
FRESA ENTERA 8½ PIEZA MED 102
AVENA EN 1/4 TAZA 10
HOJUELAS
LECHE 1 TAZA 245
DESCREMADA

COLACIÓN 1

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

GELATINA
PAPAYA PICADA 1 TAZA 140
AMARANTO 1/4 TAZA 16
TOSTADO
GELATINA 1/3 TAZA 59
COMIDA

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

PECHUGA CON LENTEJAS
PIERNA DE POLLO 1/2 PIEZA 90
SIN PIEL COCIDA
ZANAHORIA PICADA 1/4 TAZA 32
CRUDA
CALABACITA 1/2 PIEZA 55.5
ALARGADA CRUDA
EJOTES COCIDOS 1/2 TAZA 63
PICADOS
PAPA COCIDA 1/2 PIEZA 68
TORTILLA DE MAÍZ 1 PIEZA 30
GARBANZO 1/2 TAZA 82
COCIDO
ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADITA 10
AGUACATE HASS 1/3 PIEZA 58
MAYONESA 1 CUCHARADITA 5
AGUA DE LIMÓN
LIMÓN 1 PIEZA 68

COLACIÓN 2

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

CÓCTEL SENCILLO
MANZANA 1 PIEZA 138
AVENA COCIDA 3/4 TAZA 164
GELATINA 1/6 TAZA 29.5

CENA

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

CODITO CON POLLO
POLLO 1/4 TAZA 38
DESHEBRADO
PIMIENTO COCIDO 1/2 TAZA 68
CODITO CRUDO 40 g 40
ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADITA 10
AGUACATE HASS 1/3 PIEZA 58
TÉ DE MANZANILLA
 MENÚ 19
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES

ALIMENTO EQ KCAL PROTEÍNAS LÍPIDOS HCO

VERDURAS 3.5 87.5 7 0 14
FRUTAS 3 180 0 0 45
CEREALES SIN 7.5 525 15 0 112.5
GRASA
CEREALES CON 1 115 2 5 15
GRASA
LEGUMINOSAS 1 120 8 1 20
AOA ALTO APORTE 2.5 250 17.5 20 0
DE GRASA
LECHE 1.5 142.5 13.5 3 18
DESCREMADA
ACEITES SIN 5 225 0 25 0
PROTEÍNA
AZÚCAR SIN 1 40 0 0 10
GRASA
Suma 1685 63 g 54 g 234.5 g
kcal
Meta 1700 63.8 g 56.7 g 233.8 g
kcal
Adecuación 99.1 % 98.7 % 95.2 % 100.3
%

DISTRIBUCIÓN POR TIEMPOS DE COMIDA

CATEGORÍA DESAYUNO COLACIÓN COMIDA COLACIÓN CENA

1 2
VERDURAS 0.5 2 1
FRUTAS 1 1 1
CEREALES SIN 2 3 0.5 2
GRASA
CEREALES CON 1
GRASA
LEGUMINOSAS 1
AOA ALTO 1 1 0.5
APORTE DE
GRASA
LECHE 1 0.5
DESCREMADA
ACEITES SIN 1 3 1
PROTEÍNA
AZÚCAR SIN 0.5 0.5
GRASA

DESAYUNO

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

ARROZ CON VEGETALES
ARROZ COCIDO ½ TAZA 94
BRÓCOLI COCIDO 1/8 TAZA 23
ZANAHORIA PICADA 1/8 TAZA 16
CRUDA
JAMÓN BAJO EN 1½ REBANADA 27
SODIO DELGADA
AGUACATE HASS 1/3 PIEZA 58
POSTRE
PAPAYA PICADA 2/7 TAZA 42
MELÓN PICADO 2/7 TAZA 48
PLÁTANO 1/7 PIEZA 24
HOT CAKE ¾ PIEZA 38
TÉ DE MANZANILLA

COLACIÓN 1

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

MANZANA DULCE
MANZANA PICADA ½ TAZA 75
YOGHUR BAJO 1/3 TAZA 75
ENGRASA
MERMELADA DE 1 CUCHARADA 15
FRUTA, MENOS
AZÚCAR

COMIDA

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

ESPAGUETTI CON JAMÓN
JAMÓN BAJO EN 1½ REBANADA 27
SODIO DELGADA
ESPAGUETI 2/3 TAZA 92
COCIDO
TORTILLA DE MAÍZ 1 PIEZA 30
 CALABACITA 1 PIEZA 111
ALARGADA CRUDA
JITOMATE 120 G 120
GARBANZO 1/2 TAZA 82
COCIDO
AGUACATE HASS 2/3 PIEZA 116
ACEITE 1 CUCHARADITA 5
AGUA DE JAMAICA
JAMAICA 1 TAZA 37

COLACIÓN 2

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

YOGURT CON UVA
ALEGRÍA TOSTADA 4 CUCHARADITA 16
UVA ROJA 1 TAZA 120
YOGHUR BAJO 1/3 TAZA 75
ENGRASA
GELATINA 1/6 TAZA 29.5

CENA

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

PIMIENTO CON QUESO FUNDIDO
QUESO OAXACA 15 g 15
PIMIENTO COCIDO 1/2 TAZA 68
ARROZ COCIDO 1/4 TAZA 47
TORTILLA DE MAÍZ 1 PIEZA 30
ACEITE 1 CUCHARADITA 5
TÉ DE MANZANILLA

MENÚ 20
DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES

ALIMENTO EQ KCAL PROTEÍNAS LÍPIDOS HCO

VERDURAS 4 100 8 0 16
FRUTAS 3 180 0 0 45
CEREALES SIN 8 560 16 0 120
GRASA
LEGUMINOSAS 1 120 8 1 20
AOA MODERADO 3 225 21 15 0
APORTE DE GRASA
LECHE 2 220 18 8 24
SEMIDESCREMADA
ACEITES SIN 6 270 0 30 0
PROTEÍNA
AZÚCAR SIN GRASA 1 40 0 0 10
Suma 1715 71 g 54 g 235 g
kcal
Meta 1700 63.8 g 56.7 g 233.8
kcal g
Adecuación 100.9 111.3 % 95.2 % 100.5
% %

DISTRIBUCIÓN POR TIEMPOS DE COMIDA

CATEGORÍA DESAYUN COLACIÓ COMID COLACIÓ CEN

O N1 A N2 A
VERDURAS 1 1 2
FRUTAS 0.5 1 1 0.5
CEREALES 2 0.5 3 0.5 2
SINGRASA
LEGUMINOSAS 1
AOA MODERADO 1 2
APORTE DEGRASA
LECHE 1 1
SEMIDESCREMAD
A
ACEITES SIN 2 2 2
PROTEÍNA
AZÚCAR 0.5 0.5
SINGRASA

DESAYUNO

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

HUEVO EN SALSA VERDE
HUEVO BATIDO O 3 CUCHARADA 41
REVUELTO COCIDO
TOMATE VERDE 2½ PIEZA 50
CALABACITA ½ PIEZA 55.5
ALARGADA CRUDA
ARROZ COCIDO ¼ TAZA 47
 TORTILLA DE MAÍZ 1 PIEZA 30
ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADITA 10
AGUA MELÓN SIN AZÚCAR
MELÓN PICADO ½ TAZA 80

COLACIÓN 1

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

BATIDO DE MANZANA VERDE
LECHE EVAPORADA 1/2 TAZA 130
SEMIDESCREMADA
AVENA EN HOJUELAS 1/4 TAZA 10
MANZANA VERDE 1/2 PIEZA 93
AZÚCAR DE MESA 1 CUCHARADITA 4

COMIDA

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

CALDO DE POLLO CON TAQUITO DE AGUACATE
PIERNA DE POLLO 2/3 PIEZA 126
CON PIEL COCIDA
CHAYOTE COCIDO 1/8 TAZA 20
PICADO
ZANAHORIA PICADA 1/8 TAZA 16
CRUDA
CALABACITA 1/4 PIEZA 27.75
ALARGADA CRUDA
EJOTES COCIDOS 1/8 TAZA 15.75
PICADOS
ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADITA 5
AGUACATE HASS 1/3 PIEZA 58
TORTILLA DE MAÍZ 1 PIEZA 30
ARROZ COCIDO 1/2 TAZA 94
GARBANZO 1/2 TAZA 82
COCIDO
AGUA DE LIMÓN
LIMÓN 2 PIEZA 136

COLACIÓN 2

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

GELATINA DE MOSAICO CON FRESA
AMARANTO TOSTADO 1/4 TAZA 16
LECHE EVAPORADA 1/2 TAZA 130
SEMIDESCREMADA
 FRESA REBANADA 1 TAZA 166
GELATINA DE SABOR 5 G 5
EN POLVO

CENA

PLATILLO ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD GRAMOS

PASTA CON VEGETALES
PASTA TORNILLO 2/3 TAZA 30
COCIDA
BRÓCOLI COCIDO 1/4 TAZA 46
CALABACITA 1/2 PIEZA 55.5
ALARGADA CRUDA
CHAYOTE COCIDO 1/4 TAZA 40
PICADO
ZANAHORIA PICADA 1/4 TAZA 32
CRUDA
AGUACATE HASS 2/3 PIEZA 116
POSTRE
MANGO PICADO 1/2 TAZA 82.5
TÉ DE MANZANILLA

MENÚ 21
Distribución de macronutrientes:

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de 50 % 850 kcal 212.5 g
Carbono
Lípidos 30 % 510 kcal 56.7 g
Proteínas 20 % 340 kcal 85.0 g

Distribución de equivalentes

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 5 125 10 0 20
Frutas 2 120 0 0 30
Cereales sin Grasa 7 490 14 0 105
Cereales con Grasa 1 115 2 5 15
Leguminosas 1 120 8 1 20
 AOA Muy Bajo Aporte 2 80 14 2 0
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 2 110 14 6 0
Grasa
AOA Moderado Aporte 1 75 7 5 0
de Grasa
Leche 1 110 9 4 12
Semidescremada
Aceites sin Proteína 6 270 0 30 0
Aceites con Proteína 1 70 3 5 3
Suma 1685 81 g 58 g 205 g
kcal
Meta 1700 85.0 g 56.7 g 212.5 g
kcal
Adecuación 99.1 % 95.3 % 102.3 % 96.5 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación Comida Colación Cena

1 2
Verduras 2 2 1
Frutas 1 1
Cereales sin Grasa 1 2 2 1 1
Cereales con Grasa 1
Leguminosas 1
AOA Muy Bajo Aporte 2
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 1 1
Grasa
AOA Moderado Aporte 1
de Grasa
Leche 1
Semidescremada
Aceites sin Proteína 2 2 2
Aceites con Proteína 1

Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ENTOMATADA CON HUEVO Y QUESO
Huevo fresco 1 pieza 50
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Queso fresco 40 g 40
Jitomate 240 g 240
Aceite comestible 2 cucharadita 10
 Concha, pan dulce 1/3 pieza 21
Café sin azúcar 1 taza 240

Colación 1
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
AVENA CON PLÁTANO
Hojuelas de avena 2/3 taza 52
Plátano 1/2 pieza 80
Nuez picada 10 g 10

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CALDO DE POLLO CON VERDURAS Y ARROZ
Pollo sin piel cocido 60 g 60
Garbanzo cocido ½ taza 82
Chayote cocido picado ½ taza 80
Zanahoria picada cruda ½ taza 64
Arroz cocido ½ taza 94
Aceite comestible 2 cucharadita 10

Colación 2
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
LECHE CON PAN
Manzana cocida 1/2 taza 86
Pan tostado 1 rebanada 15
Leche semidescremada 1 taza 233

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

GUISADO DE QUESO CON CALABACITAS
Queso fresco 40 g 40
Tortilla de maíz 1 pieza 30
 Calabacita alargada 1/2 pieza 55.5
cruda
Jitomate 60 g 60
Aceite comestible 2 cucharadita 10

MENÚ 22
Distribución de macronutrimentos:

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de 50 % 850 kcal 212.5 g
Carbono
Lípidos 30 % 510 kcal 56.7 g
Proteínas 20 % 340 kcal 85.0 g

Distribución de equivalentes

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 5 125 10 0 20
Frutas 2 120 0 0 30
Cereales sin Grasa 5 350 10 0 75
Cereales con Grasa 3 345 6 15 45
Leguminosas 1 120 8 1 20
AOA Muy Bajo Aporte 2 80 14 2 0
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 2 110 14 6 0
Grasa
AOA Moderado Aporte 1 75 7 5 0
de Grasa
Leche 1 110 9 4 12
Semidescremada
Aceites sin Proteína 4 180 0 20 0
 Aceites con Proteína 1 70 3 5 3
Suma 1685 81 g 58 g 205 g
kcal
Meta 1700 85.0 g 56.7 g 212.5 g
kcal
Adecuación 99.1 % 95.3 % 102.3 % 96.5 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación Comida Colación Cena

1 2
Verduras 1 1 2 1
Frutas 1 1
Cereales sin Grasa 1 1 1 1 1
Cereales con Grasa 3
Leguminosas 1
AOA Muy Bajo Aporte 2
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 2
Grasa
AOA Moderado Aporte 1
de Grasa
Leche 1
Semidescremada
Aceites sin Proteína 1 2 1
Aceites con Proteína 1

Menú
Desayuno
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
CHAYOTE CON HUEVO Y ATOLE DE AVENA
Huevo fresco 1 pieza 50
Chayote cocido picado 1/2 taza 80
Avena cocida 3/4 taza 164
Concha, pan dulce 1 pieza 63
Aceite comestible 1 cucharadita 5

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PAPILLA DE AVENA CON FRUTA PICADA
Avena cocida 3/4 taza 164
Manzana picada 1/2 taza 75
 Almendra picada 4 cucharadita 10
Zanahoria rallada cruda 1/2 taza 55

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

TINGA DE POLLO CON FRIJOL
Pollo deshebrado 1/2 taza 76
Jitomate 120 g 120
Cebolla cocida 1/4 taza 53
Arroz cocido 1/4 taza 47
Frijol molido 1/3 taza 73
Aceite comestible 2 cucharadita 10

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

LICUADO DE FRUTA
Leche semidescremada 1 taza 233
Hojuelas de avena 1/3 taza 26
Plátano 1/2 pieza 80

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

GUISADO DE MOLIDA DE CERDO
Molida de cerdo 80 g 80
Zanahoria picada cruda 1/2 taza 64
Papa cocida 1/2 pieza 68
Aceite comestible 1 cucharadita 5
 MENÚ 23
Distribución de macronutrientes:

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de 50 % 850 kcal 212.5 g
Carbono
Lípidos 30 % 510 kcal 56.7 g
Proteínas 20 % 340 kcal 85.0 g

Distribución de equivalentes

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 2 120 0 0 30
Cereales sin Grasa 7 490 14 0 105
Leguminosas 2 240 16 2 40
AOA Muy Bajo Aporte 2 80 14 2 0
de Grasa
AOA Moderado Aporte 2 150 14 10 0
de Grasa
Leche 1 110 9 4 12
Semidescremada
Aceites sin Proteína 6 270 0 30 0
Aceites con Proteína 2 140 6 10 6
Suma 1700 81 g 58 g 209 g
kcal
Meta 1700 85.0 g 56.7 g 212.5 g
kcal
Adecuación 100.0 % 95.3 % 102.3 % 98.4 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación Comida Colación Cena

1 2
Verduras 1 2 1
Frutas 1 1
Cereales sin Grasa 2 1 2 1 1
Leguminosas 2
AOA Muy Bajo Aporte 2
de Grasa
AOA Moderado Aporte 2
de Grasa
Leche 1
Semidescremada
Aceites sin Proteína 2 2 2
Aceites con Proteína 1 1
 Menú
Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

SALSA DE HUEVO CON ATOLE DE AVENA
Huevo fresco 1 Pieza 50
Jitomate 120 G 120
Tortilla 1 Pieza 30
Avena cocida ¾ Taza 164
Aceite comestible 1 Cucharadita 5
Aguacate hass 1/3 Pieza 58

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

PAPAYA PICADA
Pan tostado 1 rebanada 15
Café sin azúcar 1 taza 240
Papaya picada 1 taza 140
Almendra picada 4 cucharadita 10

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CALDILLO DE LENTEJAS
Lenteja cocida 1 taza 198
Jitomate 120 g 120
Zanahoria picada cruda 1/2 taza 64
Arroz cocido 1/4 taza 47
Tortilla 1 pieza 30
Aceite comestible 2 cucharadita 10

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

LICUADO DE AVENA CON PLATANO
Hojuelas de avena 1/3 taza 26
Plátano 1/2 pieza 80
Leche semidescremada 1 taza 233
 Almendra 10 pieza 12

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CALDO DE ESPINACAS CON POLLO
Pollo sin piel cocido 60 g 60
Espinaca cocida 1/2 taza 90
Arroz cocido 1/4 taza 47
Aceite comestible 2 cucharadita 10

MENÚ 24
Distribución de macronutrientes:

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de 50 % 850 kcal 212.5 g
Carbono
Lípidos 30 % 510 kcal 56.7 g
Proteínas 20 % 340 kcal 85.0 g

Distribución de equivalentes

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 2 120 0 0 30
Cereales sin Grasa 8 560 16 0 120
Cereales con Grasa 1 115 2 5 15
AOA Muy Bajo Aporte 2 80 14 2 0
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 2 110 14 6 0
Grasa
AOA Moderado Aporte 2 150 14 10 0
de Grasa
Leche 1 110 9 4 12
Semidescremada
Aceites sin Proteína 4 180 0 20 0
Aceites con Proteína 1.5 105 4.5 7.5 4.5
Azúcar sin Grasa 2 80 0 0 20
Suma 1710 81.5 g 54.5 g 217.5 g
kcal
Meta 1700 85.0 g 56.7 g 212.5 g
kcal
 Adecuación 100.6 % 95.9 % 96.1 % 102.4 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación Comida Colación Cena

1 2
Verduras 1 2 1
Frutas 1 1
Cereales sin Grasa 2 1 2 1 2
Cereales con Grasa 1
AOA Muy Bajo Aporte 2
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 2
Grasa
AOA Moderado Aporte 2
de Grasa
Leche 1
Semidescremada
Aceites sin Proteína 1 2 1
Aceites con Proteína 1.5
Azúcar sin Grasa 2

Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CALABACITAS CON QUESO
Queso fresco 80 g 80
Calabacita alargada 1 pieza 111
cruda
Aceite comestible 1 cucharadita 5
Orejas de pan de dulce 1/3 pieza 17
Arroz cocido 1/2 taza 94

Colación 1
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
 ARROZ CON PLÁTANO
Pan tostado 1 rebanada 15
Plátano 1/2 pieza 80
Nuez picada 10 g 10

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

POLLO CON VERDOLAGAS
Carne molida de pollo 60 g 60
Verdolaga cocida 1 taza 115
Jitomate 120 g 120
Arroz cocido 1/2 taza 94
Aceite comestible 2 cucharadita 10

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ATOLE DE AMARANTO CON PLÁTANO
Amaranto tostado 1/4 taza 16
Leche semidescremada 1 taza 233
Plátano 1/2 pieza 80
Gelatina 2/3 taza 118

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

SOPA CALDOSA CON HUEVOS DUROS
Huevo fresco 2 pieza 100
Jitomate 120 G 120
Pasta cocida 1 Taza 120
Aceite comestible 1 cucharadita 5

MENÚ 25
Distribución de macronutrientes:

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de 55 % 935 kcal 233.8 g
Carbono
Lípidos 25 % 425 kcal 47.2 g
Proteínas 20 % 340 kcal 85.0 g
 Distribución de equivalentes

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 2 120 0 0 30
Cereales sin Grasa 6.5 455 13 0 97.5
Cereales con Grasa 2 230 4 10 30
Leguminosas 2 240 16 2 40
AOA Muy Bajo Aporte 2 80 14 2 0
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 2 110 14 6 0
Grasa
AOA Alto Aporte de 2 200 14 16 0
Grasa
Aceites sin Proteína 2 90 0 10 0
Azúcar sin Grasa 2 80 0 0 20
Suma 1705 83 g 46 g 233.5 g
kcal
Meta 1700 85.0 g 47.2 g 233.8 g
kcal
Adecuación 100.3 % 97.6 % 97.5 % 99.9 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación Comida Colación Cena

1 2
Verduras 2 2
Frutas 1 1
Cereales sin Grasa 2 1 2 1.5
Cereales con Grasa 2
Leguminosas 2
AOA Muy Bajo Aporte 2
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 1 1
Grasa
AOA Alto Aporte de 2
Grasa
Aceites sin Proteína 1 1
Azúcar sin Grasa 2

Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

SOPA CALDOSA CON POLLO DESHEBRADO
Pollo sin piel cocido 60 G 60
Pasta cocida 1 Taza 120
Jitomate 240 G 240
 Queso fresco 40 G 40

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

MANZANA COCIDA
Manzana cocida 1/2 taza 86
Galletas Marías 5 galleta 19
Gelatina 2/3 taza 118

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

MOLIDA DE RES CON VERDURAS
Carne molida regular 80 g 80
Zanahoria picada cruda 1/2 taza 64
Chayote crudo 1/2 pieza 102
Arroz cocido 1/2 taza 94
Aceite comestible 1 cucharadita 5

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

FRUTA
Melón picado 1 taza 160
Panqué 1 rebanada 40

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ENFRIJOLADAS
Tortilla de maíz 1 1/2 pieza 45
Frijol molido 2/3 taza 146
Queso fresco 40 g 40
Aceite comestible 1 cucharadita 5
 MENÚ 26
Distribución de macronutrientes:

Porcentaje Kilocalorías Gramos

Hidratos de 60 % 1020 kcal 255.0 g
Carbono
Lípidos 25 % 425 kcal 47.2 g
Proteínas 15 % 255 kcal 63.8 g

Distribución de equivalentes

Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO

Verduras 6 150 12 0 24
Frutas 5 300 0 0 75
Cereales sin Grasa 6 420 12 0 90
Leguminosas 2 240 16 2 40
AOA Muy Bajo Aporte 1 40 7 1 0
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 1 55 7 3 0
Grasa
AOA Moderado Aporte 1 75 7 5 0
de Grasa
Leche 1 110 9 4 12
Semidescremada
Aceites sin Proteína 6 270 0 30 0
Azúcar sin Grasa 1 40 0 0 10
Suma 1700 70 g 45 g 251 g
kcal
Meta 1700 63.8 g 47.2 g 255.0 g
kcal
Adecuación 100.0 % 109.7 % 95.3 % 98.4 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación Comida Colación Cena

1 2
Verduras 2 2 2
Frutas 1 2 2
Cereales sin Grasa 2 2 2
Leguminosas 1 1
 AOA Muy Bajo Aporte 1
de Grasa
AOA Bajo Aporte de 1
Grasa
AOA Moderado Aporte 1
de Grasa
Leche 1
Semidescremada
Aceites sin Proteína 3 3
Azúcar sin Grasa 1

Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

salsa de huevo
Huevo congelado sin 4 cucharada 60
colesterol
Jitomate guaje o saladet 2 pieza 130
Cebolla cocida 1/8 taza 26.5
Salsa de chile 1/4 taza 57.5
Telera 2/3 pieza 46
Frijol molido 1/3 taza 73
Leche semidescremada 1 taza 233
Jugo de naranja natural 1/2 taza 120
Rajas de chile poblano con queso, leche y fruta

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

avena cocida y fruta manzana
Jugo de mandarina 1 taza 240
natural
Ate de guayaba 13 g 13
 Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

sopa de habas con pechuga de pollo
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Haba seca cocida 1/2 taza 85
Jitomate guaje o saladet 2 pieza 130
Cebolla cocida 1/8 taza 26.5
Lechuga 1 1/2 taza 70.5
Limón 1/2 pieza 34
Milanesa de pollo 30 g 30

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Mango picado 1 taza 165

Piña picada 3/4 taza 124

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

carne molida de res con calabaza y elote
Tortilla 1 pieza 30
Calabaza de Castilla 1/2 taza 110
cocida
Cebolla morada 1/2 taza 58
rebanada
Carne molida extra- 30 g 30
magra cocida
Elote amarillo cocido 1 1/2 pieza 174
Aguacate hass 2/3 pieza 116
Pam 5 disp. de un 5
segundo
 MENÚ 27

Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Quesadilla, pico de gallo con sopa de garbanzo molido, melón, leche y pan
tostado
Harina de garbanzo 3 cucharada 33
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Queso Oaxaca Lala 30 g 30
Light
Jitomate guaje o saladet 2 pieza 130
Cebolla blanca ¼ taza 29
rebanada
Cilantro picado crudo 1 taza 60
Melón 1/3 pieza 271
Guacamole 4 cucharada 56
Leche semidescremada 1 taza 233
Pan tostado 1 rebanada 15
1 cucharadita 5

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Fruta picada
Papaya picada 2 taza 280
Jugo de cítricos 1/3 taza 80
preparado con agua

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Ensalada de atún con papa y zanahoria
Atún en agua drenado 1/3 lata 33
Zanahoria picada cruda 1/2 taza 64
Chayote cocido picado 1/2 taza 80
Papa cocida 1 pieza 136
Chícharo cocido sin 1/4 taza 40
vaina
Garbanzo cocido 1/2 taza 82
Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Fruta
Mandarina 4 pieza 360

Cena
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
Huevo con ejote café
Huevo cocido 1 pieza 50
Ejotes cocidos picados 1/2 taza 63
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Aguacate hass 2/3 pieza 116
Pam 5 disp. de un 5
segundo

MENÚ 28
Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

sopa de papa con espinacas
Espinaca cocida ½ taza 90
Papa cocida ½ pieza 85
Jitomate 120 g 120
Pierna de pollo con piel ¼ taza 35
cocida
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Jugo de mandarina ½ taza 120
natural
Leche semidescremada 1 taza 244
1%
Garbanzo cocido ½ taza 82
Aceite de girasol 1 ½ cucharadita 7.5
Queso crema 1 ½ cucharada 19.5
Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

plátano macho con lechera
Plátano macho 1/4 pieza 95
Leche condensada 2 cucharadita 11

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

omelet de huevo
Clara de huevo 2 pieza 66
Flor de calabaza cocida 1 taza 134
Calabaza de Castilla 1/2 taza 110
cocida
Tortilla de maíz 1 pieza 30
Frijol promedio cocido 1/2 taza 86
Arroz cocido 1/4 taza 47

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Fruta picada
Piña picada 1 1/2 taza 248

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

huevo duro con verduras al vapor
Ejotes cocidos picados 1/2 taza 63
Chayote cocido picado 1/2 taza 80
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Huevo cocido 1 pieza 50

MENÚ 29
 Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Zanahoria rallada cruda ½ taza 55
Papa cocida ½ pieza 85
Ejotes cocidos picados ½ taza 63
Jugo de papaya 1/3 taza 79
Leche semidescremada 1 taza 244
1%
Garbanzo cocido ½ taza 82
Mayonesa 3 cucharadita 15
Jamón bajo en grasa 2 rebanada 42

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

FRUTA CON CAJETA
Cajeta 1 ½ cucharadita 9
Pera 1 pieza 190

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Tortilla de maíz 1 pieza 30
Frijol promedio cocido 1/2 taza 86
Arroz cocido 1/4 taza 47
Filete de pescado 40 g 40
Chayote cocido picado 1/2 taza 80
Zanahoria miniatura 3 pieza 45
cruda

Colación 2
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos
Fruta picada
Durazno amarillo 4 pieza 348

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

CALDO DE POLLO CON VERDURA
Muslo de pollo con piel 1/3 pieza 43
cocido con hueso
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Col cocida picada ½ taza 75
Ejotes cocidos picados ½ taza 63
 Coco 24 g 24

MENÚ 30
Desayuno

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

LENTEJAS CON FRUTA
Lenteja cocida 1/2 taza 99
Plátano macho 1/4 pieza 95
Jitomate 120 g 120
Cebolla cocida 1/4 taza 53
Tortilla de maíz 2 pieza 60
Aceite de girasol 1 cucharadita 5
Leche semidescremada 1 taza 244
1%
Jamón de pierna 2 rebanada 42
Tocino 1 rebanada 8
del.

Colación 1

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

FRUTA CON CAJETA
Gelatina 1/3 Taza 59
Guayaba 6 pieza 270

Comida

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Tortilla de maíz 1 Pieza 30
Frijol promedio cocido 1/2 Taza 86
Arroz cocido 1/4 Taza 47
Pimiento cocido 1/2 Taza 68
 Pollo cocido 25 G 25
Cebolla cocida 1/4 Taza 53

Colación 2

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Fruta picada
Fresa entera 17 pieza med 204
Uva 18 pieza 126

Cena

Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

ENSALADA DE HUEVO
Huevo cocido 1 pieza 50
Aguacate hass 1/3 pieza 58
Lechuga 3 taza 141
Tomatitos (tomiles) 75 g 75
Aceite de oliva 2 cucharadita 10
Galleta salada 8 pieza 32
 OBSERVACIÓN Y ANÁLISIS DEL ÁREA DE COCINA SEGÚN LA NOM. 251 EN
CASA HOGAR DEL ADULTO MAYOR.

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben
observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar
su contaminación a lo largo de su proceso.
PUNTO A EVALUAR N S OBSERVACIONES
O I
5.1 Instalaciones y áreas
5.1.2. Los pisos, paredes y techos del área de X Algunas losetas de la barra están dañadas
producción o elaboración deben ser de fácil
limpieza, sin grietas o roturas.
5.1.3 Las puertas y ventanas de las áreas de x cuentan con mosquitero en la ventana que
producción o elaboración deben estar provistas de conecta al pasillo
protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna
nociva o plagas, excepto puertas y ventanas que se
encuentran en el área de atención al cliente.
5.2 Equipo y utensilios
5.2.1 Los equipos deben ser instalados en forma tal x Si tienen la separación
que el espacio entre ellos mismos, la pared, el
techo y piso, permita su limpieza y desinfección.
5.2.4 En los equipos de refrigeración y congelación x Sin rastro de agua
se debe evitar la acumulación de agua.
5.2.5 Los equipos de refrigeración y congelación
deben contar con un termómetro o con un
dispositivo de registro de temperatura en buenas
condiciones de funcionamiento y colocado en un
lugar accesible para su monitoreo.
5.3 Servicios
5.3.1 Debe disponerse de agua potable, así como
de instalaciones apropiadas para su
almacenamiento y distribución.
5.3.2 Las cisternas o tinacos para almacenamiento X La cisterna tiene una tapa de metal que la cubre,
de agua deben estar protegidos contra la pero alrededor tiene un agujero
contaminación, corrosión y permanecer tapados.
Sólo se podrán abrir para su mantenimiento,
limpieza o desinfección y verificación siempre y
cuando no exista riesgo de contaminar el agua
5.3.8 Los baños deben contar con separaciones X Baño separado del área de cocina y almacén
físicas completas, no tener comunicación directa ni
ventilación hacia el área de producción o
elaboración y contar como mínimo con lo siguiente:
Agua potable, retrete, lavabo que podrá ser de X El tanque de la taza no funciona, el baño trabaja
accionamiento manual, jabón o detergente, papel por medio de cubetas de agua, que hay que ir a
higiénico y toallas desechables o secador de aire traer a la cisterna.
de accionamiento automático. El agua para el No hay papel higiénico
retrete podrá ser no potable; Ni toallas para el secado de mano
Depósitos para basura con bolsa y tapadera X el bote no tiene bolsa, ni tapa
oscilante o accionada por pedal;
5.3.11 Se debe contar con iluminación que permita X Tiene luz blanca
la realización de las operaciones de manera
higiénica.
5.4 Almacenamiento
5.4.1. Las condiciones de almacenamiento deben
ser adecuadas al tipo de materia prima, alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios que se
manejen. Se debe contar con controles que
prevengan la contaminación de los productos.
5.4.2 El almacenamiento de detergentes y agentes
de limpieza o agentes químicos y sustancias
tóxicas, se debe hacer en un lugar separado y
delimitado de cualquier área de manipulación o
almacenado de materias primas, alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios. Los
recipientes, frascos, botes, bolsas de detergentes y
agentes de limpieza o agentes químicos y
sustancias tóxicas deben estar cerrados e
identificados.
5.4.3 Las materias primas, alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios, deben colocarse en
mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños,
estructura o cualquier superficie limpia que evite su
contaminación.
5.4.5 La estiba de productos debe realizarse
evitando el rompimiento y exudación de empaques
y envolturas.
5.4.6 Los implementos o utensilios tales como
escobas, trapeadores, recogedores, fibras y
cualquier otro empleado para la limpieza del
establecimiento, deben almacenarse en un lugar
específico de tal manera que se evite la
contaminación de las materias primas, los
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
5.5 Control de operaciones
5.5.2 Los equipos de refrigeración se deben
mantener a una temperatura máxima de 7°C
5.5.3 Los equipos de congelación se deben
mantener a una temperatura que permita la
congelación del producto
5.5.4 Se debe evitar la contaminación cruzada
entre la materia prima, producto en elaboración y
producto terminado.
5.6 Control de materias primas
5.6.1 Los establecimientos que preparen o
elaboren alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios deben inspeccionar o clasificar sus
materias primas e insumos antes de la producción
o elaboración del producto.
5.6.5 Cuando aplique, las materias primas deben
mantenerse en envases cerrados para evitar su
posible contaminación.
5.9 Mantenimiento y limpieza
5.9.5 Las instalaciones (incluidos techo, puertas, X Limpios los pisos, pared, puertas, techo, baño y
paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario
mobiliario deben mantenerse limpios.
5.9.6 Las uniones en las superficies de pisos o X
paredes recubiertas con materiales no continuos en
las áreas de producción o elaboración de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
deben permitir su limpieza.
5.9.11. El equipo y los utensilios deben limpiarse de X
acuerdo con las necesidades específicas del
proceso y del producto que se trate.
5.10 Control de plagas
5.10.2 No se debe permitir la presencia de X
animales domésticos, ni mascotas dentro de las
áreas de producción o elaboración de los
productos.
5.10.6 En las áreas de proceso no debe X Presencia de hormigas
encontrarse evidencia de la presencia de plagas o
fauna nociva.
5.10.11 En caso de contratar los servicios de una X SI fumigan, pero no tienen a la vista el certificado
empresa, se debe contar con certificado o de fumigación
constancia del servicio proporcionado por la misma.
En el caso de auto aplicación, se debe llevar un
registro. En ambos casos debe constar el número
de licencia sanitaria expedida por la autoridad
correspondiente.
5.11 Manejo de residuos
5.11.2 Los residuos generados durante la X No vimos basura acumulada
producción o elaboración deben retirarse de las
áreas de operación cada vez que sea necesario o
por lo menos una vez al día.
5.11.3 Se debe contar con recipientes identificados X SI HAY
y con tapa para los residuos.
5.12 Salud e higiene del personal
5.12.2 El personal debe presentarse aseado al área X
de trabajo, con ropa y calzado limpios.
5.12.3 Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de x Ropa casual, sin uso de uniforme. usa mandil
trabajo debe estar limpia e íntegra.
5.12.6 La ropa y objetos personales deberán X Mochila en cocina, accesorio en las manos y
guardarse fuera de las áreas de producción o oreja. Falta de cofia o red
elaboración de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios
 7.5 Limpieza
7.2.1 Debe haber instalaciones para la limpieza de
los alimentos, utensilios y equipos que dispongan
de unabastecimiento suficiente de agua potable y
usarse de forma tal que se evite la contaminación
de las materias primas, alimentos o bebidas.
7.5.1 Debe realizarse la limpieza de equipo y X Charolas y estufas sucias
utensilios al finalizar las actividades diarias o en los
cambios de turno. Además, los que estén en
contacto directo con los alimentos y bebidas
deberán desinfectarse.
7.5.4 Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes,
techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se
deben conservar en buen estado y limpios
7.6.1 Al iniciar la jornada de trabajo, el uniforme o
vestimenta debe estar limpio.
7.6.2 El personal que prepare o sirva alimentos o
bebidas debe presentarse aseado al área de
trabajo, con el uniforme o vestimenta y calzado
limpios. El personal que elabore los alimentos
deberá adicionalmente traer el cabello corto o
recogido, con uñas recortadas y sin esmalte, sin
joyería y utilizar protección que cubra totalmente
cabello, barba, bigote y patilla recortada

ALMACENAMIENTO EN “ASILO MUNICIPAL PARA ADULTOS MAYORES”

Condiciones de cocina y almacén:

→ Algunos partes de las mesas de trabajo (como son de loseta) están dañadas,
tienen grietas y se observan percudidas.
→ El techo es de apariencia porosa.
→ Piso antiderrapante.
→ Cuentan con 5 fregaderos.
→ Los espacios de trabajo son aparentemente fáciles de limpiar.
→ No hay baño cerca.
→ El cesto de basura orgánico estaba dentro de la bodega de basura y no tenía
tapa.
→ En todos los espacios cuentan con luz blanca.
 → En cocina tenían un pequeño espacio con productos de limpieza, pero, no tenía
orden adecuado.

Equipo de refrigeración:

→ Están a 9°C
→ Tienen refrigerador para distintos tipos de alimentos: dos para vegetales y frutas;
uno de carnes; dos de productos industrializados (Yakult, cremas) y comidas ya
preparadas.

Higiene:
En una escala de 1 a 10, le otorgamos un 6.

→ Estufa sucia
→ Charolas de la estufa sucias
→ Los utensilios de cocina, platos y vasos están colocados directamente sobre las
mesas de trabajo, es decir, están expuestos, porque no hay gavetas.
→ La campana extractora se aprecia en condiciones buenas, no se percibe sucia u
opaca.

Un punto a considerar que es favorable es que cuenta con señalamientos y carteles de

higiene en la cocina, como: lavarse las manos, manejo de alimentos, temperaturas que
podemos encontrar (peligro o no).

Nos informan que en DIF tiene a su resguardo los certificados de higiene y fumigación
de la cocina.

Bodega de verduras

→ El contenedor de desperdicios estaba dentro de este almacén y no tenía tapa.

→ Alimentos que observé: lechuga, cebolla, cilantro, nopal, tomate, calabacita,
papa, tuna, limón, piña, plátano, lichis, mango, pepino, aguacate, papaya, peras,
tomatillo, uva, zanahoria, chile, ajo, ciruela y mamey.
→ Manzanilla, Jamaica.
→ Parte de los alimentos son donados por la central de abastos.
→ El refrigerador se encuentra a 3°
 → El almacén se encuentra a 20°
→ Aplica PEPS, sacan lo rezagado para evitar desperdiciar.

Los alimentos son preparados el mismo día, muy poco probable que guarden comida.
Se aceptan donaciones, solo que avisen con tiempo, para que no se prepare comida.
Por ejemplo: cada miércoles último del mes el patronato dona un platillo para la comida.

 Paciente ingresó a cocina para manipular el garrafón de agua.

 Para cocinar se basan con lo que tienen en almacén, NO PLANEAN SUS
MENÚS.

Condiciones de personal y manipulación de alimentos:

Pudimos observar a la persona que cubre el turno vespertino

→ No porto filipina
→ No tenía cofia
→ El cabello solo lo tenía recogido en coleta
→ Se coloco un mandil
→ Tenía jeans, blusa de manga corta y botines
→ No se retiró el brazalete ni los anillos
→ Tenía cubrebocas
Condiciones para los adultos mayores:
a) Pueden repetir, si es que sobra comida.
b) 2 tortillas por paciente.
c) La persona encargada sirve todos los platos y los deja reposar en la mesa de
trabajo.
d) Por la tarde solo cuentan con 2 kg de tortilla.
e) Solo hay una persona en turno vespertino.
f) Todo el personal es por parte del municipio.
g) Trabajan con lo que hay, admiten que algunas veces hay carencias, tanto de
alimentos como de productos de limpieza.
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proyecto de
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