MF1442_3.

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DE ACCIONES FORMATIVAS PARA EL EMPLEO

CASO PRÁCTICO
En base a los conocimientos profesionales propios que tienes, elige un certificado de tu interés en la
página del sepe. Dentro de ese certificado elige un módulo formativo o unidad formativa del cual
tendrás que hacer la temporalización secuenciada de su programación didáctica:
• Identifica la acción formativa a la que hace referencia esta programación temporalizada (código,
número y nombre del módulo o unidad, duración, periodo que abarca la planificación, entre otros.)
• Indica la modalidad, las características del alumnado y del ambiente.
• Define sus objetivos y contenidos.
• Elabora las actividades correspondientes.
• Distribuye los contenidos y actividades atendiendo a la duración y horarios de la acción formativa,
unidad didáctica, disponibilidad de recursos e instalaciones necesarias.
• Identifica la acción formativa a la que hace referencia esta programación temporalizada (código,
número y nombre del módulo o unidad, duración, periodo que abarca la planificación, entre otros.)
UNIDAD DE COMPETENCIA 7 denominada Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración
perteneciente al nivel 2 con el código: UC1054_2 dentro de la cualificación profesional de Servicios de
restaurante, bar y cafetería de la familia profesional de Hostelería y Turismo de nivel 2 y código:
HOT679_2 publicado en el RD 100/2019 y cuya referencia normativa se rige por el RD 930/2020.
La duración de la unidad es de 60horas.

• Indica la modalidad, las características del alumnado y del ambiente.

Ámbito Profesional: Desarrolla su actividad profesional en el área del restaurante‐bar‐cafetería
encargada de prestar el servicio de atención al cliente para el consumo de comida y bebida,
almacenamiento y administración de equipamiento y mercancías, preparación de servicios y zonas de
trabajo, en entidades de naturaleza pública o privada con independencia de su forma jurídica, de
cualquier tamaño. Desarrolla su actividad profesional tanto por cuenta propia como por cuenta ajena
dependiendo, en su caso, funcional y/o jerárquicamente de un superior. Puede tener personal a su
cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se
aplican los principios de accesibilidad universal y diseño universal o diseño para todas las personas de
acuerdo con la normativa aplicable.
Sectores Productivos: Esta cualificación se ubica en el sector productivo de hostelería y más
concretamente en el subsector de restauración en el que se desarrollan procesos de
aprovisionamiento, elaboración y distribución de comidas y bebidas. También en cualquier otro sector
productivo en el que se presten este tipo de actividades como pueden ser: el educativo, el sanitario,
el de transporte y el de servicios sociales, entre otros.
Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes: Los términos de la siguiente relación de ocupaciones
y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.
 Jefes de sector
 Camareros de barra y/o dependientes de cafetería
 Camareros de sala o jefes de rango
 Barman/barwoman
Espacios e instalaciones Los talleres e instalaciones darán respuesta a las necesidades formativas
de acuerdo con el contexto profesional establecido en la unidad de competencia asociada,
teniendo en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos, salud laboral,
accesibilidad universal y protección medioambiental. Se considerará con carácter orientativo como
espacios de uso.
Perfil profesional del formador o formadora: Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados
con la disposición de todo tipo de servicios especiales en restauración, que se acreditará mediante una
de las dos formas siguientes:
1. Formación académica de nivel 1 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación
Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.
2. Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias
relacionadas con este módulo formativo. 2
3. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las
Administraciones competentes.
4.
• Define sus objetivos y contenidos.
Objetivo General:
Dirigido a todas aquellas personas que desarrollan su actividad profesional en el sector de la
restauración, realizando sus funciones bajo la dependencia del jefe de restaurante o sala. Se pretende
adquirir las técnicas para la comercialización y venta de los servicios catering, banquetes y bufets, así
como desarrollar las habilidades necesarias para la gestión de los equipos y recursos de hostelería.
Además, se adquieren los conocimientos necesarios para la distribución y diseño de los locales de
restauración, además de conocer las reglas de decoración y montaje de expositores, influenciados por
los colores y los elementos decorativos.

Objetivos Específicos:
- Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios
gastronómicos y eventos especiales en restauración.
 - Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de
servicios especiales y eventos en restauración.
- Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones
culinarias y bebidas.
- Decorar y ambientar locales, y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y
demás materiales, de modo que su decoración resulte equilibrada y sea atractiva para los
clientes.

Contenidos:
1. Servicios especiales y eventos en restauración
- Banquetes, servicios de catering, coffee break, cocktail, cenas de gala, barras de
degustación y servicios tipo bufé, autoservicio y análogos y nuevas tendencias.
- Caracterización y organización de los servicios especiales y eventos en restauración.
- La orden de servicio: circuitos internos y externos de información.
- Recursos: humanos y materiales.
2. Montaje y decoración
- Operaciones de preservicio características: distribución de productos y montaje.
- Tipos de montaje: teatro, escuela, espiga, hollow square, imperial, u‐shape, montaje de
gala, y otros.
- Ambientación: lumínica, ambiental, musical.
- Técnicas sencillas de decoración.
- Normativa aplicable de prevención de riesgos laborales.
- Normativa aplicable de higiene y manipulación de alimentos.
- Técnicas específicas de servicio al comensal.
- Protocolo de servicio en los eventos especiales.
- Ejecución de operaciones de postservicio características.
- Limpieza: sistemas, métodos, procedimientos y productos.

• Elabora las actividades correspondientes.

Actividad 1:
En grupos de 3, los alumnos deberán planificar la ejecución de una reunión de trabajo para 40personas,
con coffee break y almuerzo de gala consistente en primero, segundo, postre, café y bebida. Para ello
deberán en función del evento realizar la orden de servicio con:
- Plantilla.
- Mobiliario principal y auxiliar.
- Distribución del montaje y planos.
- Elementos de decoración.
- Servicios proporcionados y horarios.
Se hará una exposición en común para que así se puedan corregir posibles fallos.
• Distribuye los contenidos y actividades atendiendo a la duración y horarios de la acción formativa,
unidad didáctica, disponibilidad de recursos e instalaciones necesarias.

Unidad Didáctica 1: Instalaciones y equipos básicos para servicios Duración 20horas

especiales y eventos en restauración
Contenidos:
 Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.
 Los salones y la distribución de los espacios. Planos
 Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos,
maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario.
 Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.

Recursos e instalaciones:
- Pizarra y/o cañón proyector.
- Fotocopias sobre los contenidos.
- Mobiliario y equipos específicos para autoservicios, servicios especiales, servicios de catering y
eventos gastronómicos. Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías. Uniformes. Productos de
limpieza.
- Manuales de procesos operativos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de
manipulación de alimentos.

Unidad Didáctica 2: Servicios especiales en restauración Duración 40horas

Contenidos:
 El Banquete y el Catering: Concepto, tipos, características, organización, planificación, servicio,
diferencias entre Banquete y Catering
 Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración: Imperial, en U, en I, en T, en cuadro,
ojo de llave, en peine, en espiga, a la americana.
 Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales: Plantilla, dotaciones.
 La comercialización de los servicios especiales: Promoción, publicidad y venta.
 La venta y relaciones con los clientes: Contratos, depósitos y pruebas.
 La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con
los mismos. La orden del servicio.
 La facturación de los servicios especiales: Gastos, beneficios y evaluación.
El Buffet : Concepto, tipos (sentado, de pie, asistido o no), características (dimensiones y distribución
del espacio, número de clientes), diferentes estructuras de buffet en función a sus características,
montaje de expositores, ubicación y distribución, clasificación de los productos objeto de exposición
según las variables (sabor, color, tamaño, temperatura adecuada de conservación, época del año),
distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet, distribución de utensilios de frío y calor y
utensilios de apoyo para el servicio especial de restauración.
 Otros eventos: El coffee break y los cócteles (concepto, organización=, las reuniones de trabajo
(organización, tipos (escuela, teatro, U, imperio).
 Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos

Recursos e instalaciones:
- Pizarra y/o cañón proyector.
- Fotocopias sobre los contenidos.
- Mobiliario y equipos específicos para autoservicios, servicios especiales, servicios de catering y
eventos gastronómicos. Géneros, productos gastronómicos, bebidas y materiales de decoración.
Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías. Uniformes. Productos de limpieza.
- Manuales de procesos operativos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de
seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos.
Unidad Didáctica 3: Decoración y montaje de expositores Duración 20horas
Contenidos:
 Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos de
restauración.
 Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
 El color y su influencia: teoría de los colores.
 Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
 La decoración de bufets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.
 Los centros de mesas.
 Los bodegones y otros elementos de decoración.
 La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.

Recursos e instalaciones:
- Pizarra y/o cañón proyector.
- Fotocopias sobre los contenidos.
- Equipos de refrigeración. Equipos de frío. Equipos generadores de ozono. Expositores de
elaboraciones culinarias. Mobiliario y equipos específicos para autoservicios, servicios especiales,
servicios de catering y eventos gastronómicos. Géneros, productos gastronómicos, bebidas y
materiales de decoración. Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías. Uniformes. Productos de
limpieza.
- Manuales de procesos operativos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de
seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos

¿Te ha sido difícil distribuir temporalmente el contenido y las actividades planificadas? ¿Por
qué? No me ha resultado difícil puesto que ya está marcado por unidades didácticas, aunque sí que
me ha resultado difícil obtener toda la información y seleccionar aquella que realmente me resultaba
útil.