40 grados y los calientes, por encima de los
Las bacterias se multiplican más lentamente cuando los alimentos están refrigerados, y
congelar los alimentos puede aminorar aún más o incluso detener el contagio de la
bacteria. No obstante, las bacterias en alimentos refrigerados o congelados se activan de
nuevo cuando los alimentos se llevan a temperatura ambiente. Cocinar bien los alimentos
mata las bacterias. Muchos tipos de bacterias causan intoxicación por alimentos.
Salmonella, bacteria que se encuentra en muchos alimentos, incluso carne cruda o mal
cocida, aves, productos lácteos y mariscos. Estas bacterias están presentes en las
deposiciones de personas infectadas. Si las personas infectadas no se lavan bien las
manos después de ir al baño, pueden contaminar los alimentos que manipulan o
preparan. Clostridium botulinum , bacteria que puede contaminar indebidamente los
alimentos enlatados y los pescados salados y ahumados.
Virus
Los virus son pequeñas cápsulas, mucho más pequeñas que las bacterias, que contienen
material genético. Las personas infectadas con un virus pueden contaminar los alimentos y
las bebidas, en especial si no se lavan bien las manos después de ir al baño.
Las fuentes comunes de virus transmitidos por alimentos incluyen las siguientes
Los alimentos que entran en contacto con agua contaminada durante el cultivo o
preparación se pueden contaminar con estos parásitos. Quienes preparan los alimentos y
están infectados con estos parásitos, pueden contaminar también los alimentos si no se
lavan bien las manos después de ir al baño y antes de manipular alimentos.
Algunos tipos de pescados, incluido el atún y el dorado, pueden contaminarse con
bacterias que producen toxinas si el pescado no se refrigera correctamente antes de
cocinarse y servirse.
¿Cuáles son las complicaciones de
Las intoxicaciones por alimentos agudas también pueden provocar problemas de salud
crónicos .
Deshidratación
Los bebés, niños, adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados
tienen mayor riesgo de deshidratarse. Los síntomas de la intoxicación por alimentos
dependen de la causa.
El síndrome hemolítico urémico es una enfermedad como frecuente que
mayormente afecta a niños menores de
El HUS se desarrolla cuando la bacteria E. coli alojada en el tracto digestivo crea toxinas
que ingresan al torrente sanguíneo.
coli, otras bacterias y virus también puede causar HUS. Un estudio reciente descubrió que
aproximadamente el 6 por ciento de las personas con infecciones por E. Los niños
menores de 5 tienen el riesgo más alto, pero las mujeres y personas mayores de 60 años
también tienen un mayor riesgo3. Los síntomas de la infección por E. Hasta una semana
después de que aparecen los síntomas de la E. coli, pueden desarrollarse síntomas de
HUS, como irritabilidad, palidez y disminución de la orina. La mayoría de las personas que
desarrollan HUS se recupera mediante tratamiento.
La investigación muestra que, en Estados Unidos, entre el año 2000 y el 2006, menos del
5 por ciento de las personas que desarrollaron HUS fallecieron debido al trastorno.
Otras complicaciones
Algunas intoxicaciones por alimentos provocan otras complicaciones graves. botulinum y
ciertos químicos de los pescados y mariscos pueden paralizar los músculos que controlan
la respiración. Si se diagnostica la causa específica de la intoxicación por alimentos, un
proveedor de atención médica puede recetar medicamentos, como antibióticos, para tratar
la enfermedad.
Es probable que los bebés y niños se deshidraten más rápidamente por la diarrea y los
vómitos, por su menor tamaño corporal.
Los alimentos fríos se deben mantener fríos y los calientes se deben mantener
calientes. Las carnes, las aves, los mariscos crudos y sus jugos se deben mantener
alejados del resto de los alimentos. Se deben lavar los utensilios y las superficies con agua
caliente y jabón antes y después de usarlos para preparar los alimentos. Hay disponible
más información sobre cómo prevenir la intoxicación por alimentos en
www.foodsafety.gov...
Diarrea del viajero
Las personas que visitan ciertos países extranjeros tienen riesgo de contraer diarrea del
viajero, causada por la ingesta de alimentos o agua potable contaminada con
bacterias, virus o parásitos.
Vaccine to Prevent Salmonella Enterica
Para obtener información acerca de estudios actuales, visite www.ClinicalTrials.gov...
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