 CONCEPTO DE NEGOCIO

A continuación, se describe la alternativa y solución que se propone para satisfacer las

necesidades identificadas de los clientes:

Alegría Pastelería se dedica al diseño, elaboración y comercialización de productos de pastelería

de alta calidad, naturales y saludables, a través de la innovación constante y la exploración de
nuevos sabores y técnicas que aseguran que cada bocado del cliente sea una explosión de sabor y
textura.

Alegría pastelería surge como una respuesta vanguardista a la necesidad de revitalizar la

pastelería tradicional. Nuestro enfoque principal radica en la reinvención de los postres más
emblemáticos de nuestro país, empleando técnicas gastronómicas innovadoras que nos sitúan a la
vanguardia del arte culinario. Es así como, nos inspiramos en la esencia autóctona y tradicional de
la cocina la cual busca exaltar la riqueza y diversidad cultural de cada región del país como son: la
región andina, pacífica, caribe y amazónica; evocando aquellos postres de nuestra infancia y que
generan recuerdos y felicidad al probarlos, generando la inclusión de productos agrícolas obtenidos
directamente del agricultor tolimense promoviendo la agricultura sostenible y revolucionar la
cadena de suministro de alimentos.

Por esta razón, nuestro propósito es conectar con aquellas personas que anhelan experiencias
gastronómicas únicas y creativas. Hemos concebido un concepto innovador para Alegría
pastelería, inspirado en el formato de buffet, donde los clientes consumidores podrán disfrutar de
una amplia oferta gastronómica por un precio único y durante un tiempo limitado. De esta manera,
nuestros clientes tendrán la oportunidad de deleitarse con una diversidad de postres en formatos
reducidos, cada uno representando lo más característico de las distintas regiones del país.

Así mismo, la empresa Alegría Pastelería ofrecerá otras alternativas, para ello se plantean 5 líneas:
buffet tradicional, buffet saludable, tortas y postres a la carta, personalizada y bebidas.

LINEA BUFFET TRADICIONAL: Esta línea corresponde a los postres y tortas representativas de
cada región, transformándolos en postres sofisticados, en formato gourmet conservando su sabor
tradicional.

PIE´S Y CHEESECAKE:
Pie de bocadillo con queso y quinua: Base de galleta vainilla y marañón, cremosa de queso-
naranja, mermelada guayaba y crocante quinua (región andina).
Pie de dulce de papaya y suero: Base de galleta de coco, mousse de queso- y suero, dulce
papayuela y canela (región caribe).
Cheesecake de Arazá: Torta de vainilla con mousse cremoso de mango, mermelada arazá y
canela (región amazónica).

TORTAS:
Enyucado: torta de coco, queso y yuca molida con notas de anís natural y semillas de chía, con
relleno de arequipe y frosting de queso, y como decoración, nuez pecana. (región caribe)
Torta aborrajada: torta de plátano con relleno de queso y mermelada de guayaba, decorado con
frosting de queso, plátanos caramelizados y almendras tostadas. (región pacifico)
Brazo de reina: bizcocho húmedo de vainilla con relleno de arequipe de café, decorado con crema
batida y virutas de chocolate (región andina)
POSTRES:
Arroz con Leche: arroz con leche con notas de canela y naranja decorado con queso fresco
rallado y coco. (región andina)
Merengón: postre a base de merengue, maracuyá, mango y frutos rojos como decoración hojas de
menta y flores orgánicas comestibles. (región andina)
Natilla: natilla con anís y coco, acompañado de una deliciosa mermelada artesanal de frutos rojos
(arándanos, moras y fresas)

LINEA BUFFET SALUDABLE: productos saludables libres de gluten, harinas refinadas y

endulzantes naturales. Estos productos son aptos para personas celiacas e intolerancias
alimentarias, personas con enfermedades como diabetes e hipertensión, entre otras.

TORTAS
Torta de zanahoria: Torta húmeda de zanahoria, naranja y nueces troceadas, para esta torta
utilizamos harina de quinua y harina de almendras, decorada con frosting de crema de coco y maní
Torta Matilda: Torta húmeda de chocolate 70% cacao y extracto de café, relleno de arequipe de
coco y decorada con chocolate y fresas y arándanos, para esta torta utilizamos harina de sagú
endulzada con miel de agave.
Torta de choclo y queso: Torta húmeda de choclo y queso fresco sin gluten, endulzada con
Stevia, Torta vegana selva negra: combina capas de pastel de chocolate húmedo y tierno con
crema batida casera sin lácteos y cerezas dulces con infusión de café que resalta el sabor aún más
del chocolate.
Torta vegana tres leches: utiliza una combinación de leche de avena condensada y crema batida
de coco que le da a este dulce pastel una miga suave y húmeda.
POSTRES
Arroz con leche: a base de leche de coco, crema de coco y leche de almendras, endulzado con
miel de piloncillo y decorado con queso fresco y coco tostado.

CHEESECAKE
Cheesecake de queso y pistacho: Esta receta vegana de pastel de queso con pistacho es ligera
y cremosa y está llena de un fragante sabor a pistacho utilizamos como crema de queso anacardos
y crema de coco y decoramos con frutas frescas.
Cheesecake de queso vegano: tarta de queso vegano con base de galletas de vainilla, avena y
dátiles, relleno de mousse de queso y trocitos de maní, decoramos con salsa de mantequilla de
maní y ganache de chocolate negro.

LÍNEA PERSONALIZADA: Esta línea incluye los productos que son personalizados por el cliente
con alguna temática específica. La línea personalizada abarca los sabores mencionados
anteriormente, disponibles en presentaciones de cuarto de libra, media libra y libra.

LINEA EMPRESARIAL: En esta línea, ponemos a disposición de las empresas dos líneas de
negocios: postres y tortas tradicionales y saludables. En esta ocasión, optamos por presentarlas en
formatos pequeños y personalizados, adaptados a sus necesidades específicas.

La empresa ofrecerá el servicio de buffet para eventos empresariales, servicio de catering en

pastelería y repostería y cajitas de mini postres personalizadas.

LINEA DE BEBIDAS
En el punto de venta se ofrecerá bebidas frías o calientes como: bebidas calientes y frías a base
café, aromáticas, jugos a base de frutas, y bebidas a partir de kéfir de leche.

TAMAÑO Y PRESENTACION DE LOS PRODUCTOS

Buffet: el peso es 50 g para tortas y postres y 100 g cheesecake.
Postres y tortas a la carta: tortas de porción triangular y postres redondos de 200 gr.
Tortas: tortas redondas, cuadradas y rectangulares de un cuarto de libra a una libra.
Bebidas: 150 ml y 200 ml

DESCRIPCIÓN DEL EMPAQUE Y EMBALAJE:

Tortas, Cheesecake y pie: caja de cartón con película transparente.
Postres: bandejas de cartón biodegradable.

LOGO Y ETIQUETA
El logo de "Alegría Pastelería" con su torta sonriente fusiona delicias gastronómicas y emociones
positivas. Encapsula la promesa de experiencias sensoriales alegres al disfrutar de productos
exquisitos. Su diseño refleja la pasión y dedicación, siendo un símbolo reconocible que conecta
con amantes de la repostería y la dulzura de la vida.

En la etiqueta se incluirán: ingredientes, logo, cantidad, fecha de caducidad y contacto de la

empresa.

IMAGEN GRÁFICA EN EL PRODUCTO

La imagen gráfica del producto transmitiría la calidad, la creatividad y el aspecto apetitoso de los
productos, capturando la atención de los espectadores y despertando el deseo de probar los
deliciosos productos ofrecidos por la empresa.

CONDICIONES DE ENTREGA
Para el caso de la línea personalizada y empresarial, el cliente recoge el producto según la hora
acordada. En caso de que el cliente desee que el producto sea entregado en su domicilio, se
procederá a realizar el envío a través de una empresa de transporte responsable y el costo del
transporte será asumido por el cliente.

GARANTÍA DEL PRODUCTO

Si el cliente encuentra algún problema con el pedido debe informar de inmediato a la empresa para
resolverlo y asegurarnos de que el cliente reciba el producto que espera.

Ante retrasos significativos en la entrega, se buscará una solución y, de ser necesario se ofrecerá
una compensación económica.

INNOVACION

 CONCEPTO DEL NEGOCIO

Según el Manual de Oslo, el proyecto presenta innovación en el concepto de negocio, producto y

servicio, de acuerdo a esto, Alegría Pastelería, busca innovar en el concepto del negocio de la
competencia de la zona, al generar un diferencial en los siguientes aspectos:
Nuestra innovación en el concepto de negocio se centra en la pastelería natural, con el objetivo de
ofrecer productos saludables y accesibles a un público más amplio, al mismo tiempo que
reducimos los efectos negativos en la salud humana eliminando el uso de conservantes y aditivos
en los productos de pastelería, en lugar de esto, optamos por sustituir dichos elementos por
ingredientes naturales que además de esto, son adquiridos directamente al agricultor, impulsando
simultáneamente la economía local.

Así mismo, el cliente podrá optar por harinas integrales que conserven su valor nutricional, frutas y
tubérculos autóctonas de la región sembradas por nuestros campesinos tolimenses como el
maracuyá, limón, fresa, uchuva, mora de castilla, entre otras. Es así como nuestro objetivo es
promover un estilo de vida más saludable sin sacrificar el placer de disfrutar de deliciosos postres.
Con nuestra pastelería natural, queremos brindar opciones que sean a la vez indulgentes y
nutritivas, para que nuestros clientes puedan satisfacer sus antojos sin comprometer su bienestar.

El segundo componente innovador en nuestro modelo de negocio se refleja en nuestra estrategia

de comercialización. En este sentido, Alegría Pastelería se destaca por su enfoque creativo y
dinámico. Hemos ideado un servicio de buffet de postres que ofrece a nuestros clientes una
experiencia única.

Este servicio permite a nuestros consumidores explorar una variada selección de tortas y postres
en presentaciones pequeñas y tentadoras. Cada porción está diseñada para que puedan probar
múltiples opciones sin restricciones, todo ello a un precio estándar. Mientras nuestros comensales
hacen sus elecciones, nuestros expertos asesores gastronómicos estarán disponibles para
brindarles información sobre la rica historia detrás de cada postre que están a punto de disfrutar.

Este enfoque tiene como objetivo llevar a nuestros clientes en un viaje sensorial que enriquezca su
experiencia culinaria. Queremos que cada bocado no solo sea un placer para el paladar, sino
también una inmersión en la rica tradición y el arte de la pastelería.

Y el tercer componente de innovación en el modelo de negocio es el diseño y ambientación de su

tienda para crear un entorno atractivo y acogedor que invite a los clientes a entrar y disfrutar de los
productos. Se considera aspectos como la iluminación, la decoración, el mobiliario y la disposición
del espacio para crear una experiencia agradable y memorable. La temática de ambientación que
se implementara en la empresa es vintage; una temática vintage se basa en épocas pasadas.
Puede incluir elementos decorativos retro, mobiliario de estilo antiguo, carteles vintage y colores
vibrantes. Esta ambientación evoca una sensación de encanto.

En Alegría Pastelería nos esforzamos por brindar un servicio excepcional, desde el momento en
que los clientes ingresan a la tienda hasta que prueban nuestros deliciosos productos. Buscamos
crear conexiones duraderas con nuestros clientes, convirtiéndonos en su opción preferida para
todas sus celebraciones y momentos especiales.

 PRODUCTO
De acuerdo con el Manual de Oslo, en los productos ofrecidos por la empresa Alegría Pastelería,
se incluyen componentes de Innovación en producto, la cual es definida como la introducción de un
bien o servicio nuevo o con un alto grado de mejora, respecto a sus características o su uso
deseado. Esta incluye mejoras importantes en especificaciones técnicas, componentes y
materiales, software incorporado, ergonomía u otras características funcionales.
De acuerdo a lo anterior, la diferenciación y ventaja competitiva del proyecto de emprendimiento se
fundamenta en los siguientes aspectos:

Innovación y diferenciación en productos saludables: nuestra visión trasciende en la búsqueda

de una propuesta saludable, por lo cual se brindará opciones veganas y alternativas libres de
gluten y alérgenos, abrazando así la responsabilidad de atender a las necesidades de aquellos con
intolerancias alimentarias. Reconocemos el creciente anhelo de la población por adoptar un estilo
de vida más saludable y estamos comprometidos en permitirles disfrutar de experiencias culinarias
deliciosas que no solo no comprometan su bienestar, sino que lo enriquezcan con energía y
nutrición.

En este sentido, es de suma importancia la posibilidad de promover la salud a través de la

transformación de los alimentos en auténticas obras de arte. Nuestro objetivo primordial radica en
resaltar el valor nutricional de cada postre que elaboramos. Para lograrlo, nos enfocamos en
emplear ingredientes no refinados, preservando al máximo la naturaleza de cada alimento.
Deliciosas y nutritivas frutas como la lúcuma, el Camú cama, las grosellas, el níspero, la guayaba,
el corozo y la feijoa, formarán parte esencial de cada creación, aportando sabor y nutrición.
Asimismo, otorgaremos un papel destacado a los tubérculos y pseudocereales, como la quinua, el
amaranto, el camote o boniato, y el sorgo. Estos alimentos, ricos en proteínas de alto valor
biológico, vitaminas y minerales, enriquecerán aún más nuestras propuestas.

Innovación y diferenciación a través de productos autóctonos de cada región: En Alegría

Pastelería, nos inspiramos en la riqueza y diversidad cultural de cada rincón de nuestro país, desde
la majestuosa región andina hasta la serena costa pacífica, pasando por el vibrante Caribe y
llegando hasta la exuberante selva amazónica. Nuestra visión es revivir los recuerdos de nuestra
infancia a través de productos que encarnen la autenticidad y la tradición de cada región, trayendo
a la vida los sabores que han moldeado nuestra identidad.

Nos comprometemos a rescatar y reinventar los postres icónicos de cada área, ofreciendo a
nuestros clientes una experiencia culinaria que va más allá de lo gustativo, permitiéndoles conectar
con su herencia y arraigo cultural. Cada bocado se convertirá en un viaje sensorial, evocando
recuerdos de momentos especiales y generando una profunda satisfacción.

Una parte esencial de nuestra filosofía es la conexión directa con los agricultores locales.
Trabajamos en colaboración con ellos para obtener ingredientes frescos y auténticos, promoviendo
la agricultura sostenible y fortaleciendo los lazos en la cadena de suministro de alimentos. Esta
relación directa garantiza la calidad y autenticidad de nuestros productos, al mismo tiempo que
contribuye al desarrollo de las comunidades locales.

En resumen, nuestra innovación radica en la creación de productos que trascienden el ámbito

gastronómico, al capturar la esencia misma de cada región y transmitirla a través de sabores
inolvidables. Estamos dedicados a cultivar una experiencia que honre nuestras raíces, al mismo
tiempo que nos embarcamos en un viaje hacia la evolución culinaria y el respeto por la tierra que
nos nutre.

Innovación y diferenciación a través del Uso del Kéfir: Una de nuestras contribuciones más
significativas a la gastronomía es la integración del kéfir en nuestros postres, tortas y bebidas. Este
probiótico natural, con sus múltiples beneficios para la salud, se convierte en un distintivo
fundamental de nuestras creaciones culinarias. El kéfir es reconocido por su aporte de probióticos
naturales que potencian la salud digestiva, convirtiéndose en un elemento esencial en nuestras
preparaciones.

En particular, el kéfir desempeña un papel crucial al brindar una opción beneficiosa para aquellos
clientes que enfrentan intolerancias alimentarias. Dada su capacidad para mejorar la digestión y su
potencial para aliviar algunas de estas intolerancias, hemos decidido integrarlo de manera
destacada en nuestra pastelería.

Nuestros clientes podrán disfrutar de una gama de productos que incorporan el kéfir, ofreciéndoles
no solo exquisitez sino también un impacto positivo en su bienestar. Esta innovación refleja nuestro
compromiso de no solo crear delicias, sino también de abrazar los componentes nutricionales que
fomentan la salud y el equilibrio en cada bocado.

Innovación y diferenciación en el uso de colorantes y aditivos naturales: Con el fin de ofrecer

un producto saludable seleccionamos cuidadosamente ingredientes que son beneficiosos para el
cuerpo, por lo cual la empresa innovara eliminando el uso de conservantes y aditivos que generan
un impacto negativo como reacciones alérgicas a ciertos aditivos alimentarios, problemas de salud,
perdida de nutrientes, dependencia de estos productos para preservar la vida útil y la calidad de los
alimentos y cambios en el sabor y la textura. En lugar de esto, optamos por innovar sustituyendo
dichos elementos por ingredientes naturales tales como:

Jugo de frutas y vegetales: El jugo de frutas y vegetales son ingredientes innovadores que se
puede utilizar como alternativa natural a los colorantes artificiales. Por ejemplo, el jugo de
remolacha puede proporcionar un color rojo o rosado, el jugo de espinacas puede dar un tono
verde y el jugo de zanahoria puede agregar un tono amarillo o naranja. Estos jugos se pueden
incorporar a la masa, el glaseado o la decoración de pasteles para obtener colores naturales.

Especias y hierbas: Las especias y hierbas son ingredientes innovadores que se pueden agregar
sabor y color a los productos de pastelería. Por ejemplo, la canela, el jengibre, el cacao en polvo, el
café y la vainilla pueden ser utilizados para dar sabor a los pasteles y galletas. Además, especias
como la cúrcuma, el azafrán y el pimentón dulce pueden proporcionar colores naturales.

Frutas y frutos secos: Las frutas y frutos secos son ingredientes innovadores que se pueden ser
utilizados para agregar sabor, color y textura a los productos de pastelería. Por ejemplo, las frutas
como las manzanas, las bananas y los cítricos se pueden utilizar para obtener sabores naturales y
agregar humedad a los pasteles. Además, los frutos secos como las almendras, nueces o
avellanas pueden aportar sabor y textura a las masas y rellenos.

Miel y jarabe de arce: La miel y el jarabe de arce son ingredientes innovadores que sirven de
opciones naturales para endulzar los productos de pastelería. También pueden aportar sabor y
humedad a los pasteles y galletas. Estos ingredientes pueden ser utilizados en lugar de los
edulcorantes artificiales o azúcares refinados.

Innovación y diferenciación en empaques y presentación: Alegría Pastelería considera la

innovación en el diseño de sus empaques y presentación de productos. Esto incluye la búsqueda
de materiales más sostenibles, la incorporación de elementos visuales atractivos en los empaques,
o la exploración de opciones de empaques que prolonguen la frescura y calidad de los pasteles.
Barreras de Imitación
Con el fin de contrarrestar a la competencia nueva, la empresa Alegría Pastelería ha diseñados las
siguientes barreras de imitación:

Recetas y técnicas exclusivas: Alegría Pastelería desarrollar recetas y técnicas de pastelería

únicas que son difíciles de imitar. Esto ha implicado en realizar inversiones en investigación y
desarrollo para crear productos distintivos con sabores y texturas especiales que los competidores
no puedan replicar fácilmente.

Secretos de producción: Alegría Pastelería puede tener ciertos secretos de producción que solo su
equipo interno conoce. Estos secretos están relacionados con procesos especiales de mezcla y
decoración que les den una ventaja competitiva.

Innovación constante: Alegría Pastelería puede mantenerse a la vanguardia de la innovación en la

pastelería, introduciendo constantemente nuevos productos, sabores o técnicas acordes a las
tendencias del sector. Esto dificulta que los competidores nuevos puedan igualar la oferta de
Alegría Pastelería en términos de variedad y originalidad.

Estas barreras de imitación ayudarán a Alegría Pastelería a mantener su posición en el mercado y

dificultarán que los competidores nuevos puedan igualar su oferta única y diferenciada.

 PROCESO

Las estrategias de innovación de proceso se fundamentan principalmente en los siguientes

aspectos:

Estrategia de innovación y diferenciación en las técnicas para decoración: La innovación en

el proceso de la empresa Alegría Pastelería se fundamenta en el uso de técnicas que se
encuentran en tendencias del sector pastelero, de acuerdo a ello se implementan las siguientes
técnicas:

Esferificaciones: Esta técnica, popularizada por la gastronomía molecular, consiste en convertir

líquidos en esferas con una textura de gelatina mediante el uso de alginato y calcio. Las
esterificaciones se utilizan para crear sorprendentes efectos visuales y sabores explosivos en
postres y acompañamientos.

Gelificaciones: técnica culinaria que consiste en gelificar productos semi líquidos extraídos de los
alimentos. Dependiendo del producto a utilizar, desarrollan diferentes reacciones por lo que es
esencial la elección del gelificante en función de las características del alimento a tratar, en alegría
pastelería utilizaremos como gelificante el agar su composición se genera a partir de las algas rojas
y se utiliza generalmente en la pastelería vegana en sustitución a la conocida gelatina sin sabor
que si es de origen animal y por último utilizaremos la técnica del Aireado, (también llamados a
veces “espumas” en función de su consistencia) tratamos de emulsionar un gas y un líquido
mediante el clásico montado pero con ingredientes diversos, ayudándonos con lecitina de soya que
aparte de otorgar consistencia contiene omega 3 y 6 un excelente aliado cardiovascular.
Uso de flores comestibles: El empleo de flores comestibles para decorar postres y pasteles ha
ganado popularidad en los últimos años. Las flores añaden belleza, color y un toque natural a los
productos de pastelería, creando presentaciones atractivas y elegantes.

Tortas de goteo: Las tortas de goteo son pasteles decorados con un efecto de goteo que consiste
en verter una ganache de chocolate, caramelo u otro glaseado en la parte superior del pastel para
que caiga por los bordes. Esto crea un aspecto moderno y llamativo que se ha vuelto muy popular
en la pastelería.

Tortas semidesnudas: Estas tortas tienen un aspecto rústico y natural, ya que se dejan
parcialmente expuestas las capas de bizcocho y el relleno. A menudo se decoran con frutas
frescas, flores o coberturas cremosas ligeras, lo que les da un estilo orgánico y encantador.

Pasteles de espejo: Los pasteles de espejo son aquellos cubiertos con una capa brillante y
reflectante de glaseado de espejo. Esta técnica implica verter un glaseado especial sobre la
superficie del pastel, creando un acabado suave y brillante que le da un aspecto moderno y
sofisticado.

Decoración con efecto texturizado: La decoración con texturas en los pasteles se ha vuelto cada
vez más popular. Esto se puede lograr utilizando diferentes herramientas y técnicas para crear
patrones y texturas interesantes en el glaseado o la cobertura del pastel. Algunas técnicas incluyen
el uso de peines, espátulas o rodillos texturizados.

Estas son solo algunas de las muchas técnicas de pastelería que están en tendencia en la
actualidad y que la empresa implementa con el propósito de ser creativos e innovadores para
deleitar a los amantes de la pastelería con presentaciones y sabores únicos.

Estrategia de innovación y diferenciación en la reducción del desperdicio: la empresa

implementara prácticas de gestión de desperdicios y aprovechamiento de subproductos es una
innovación valiosa para la empresa. Esto incluye la reutilización de sobras de masa o ingredientes
en nuevos productos, así como la adopción de medidas para minimizar el desperdicio de
materiales durante el proceso de producción. Por ejemplo, las paletas se elaboran de las sobras de
las tortas.

Estrategia de innovación en la Implementación de equipos: la empresa utiliza equipos básicos

para elaborar los productos de pastelería, por lo cual con los recursos de fondo emprender se
comprará horno y batidora que ayudaran a mejorar la calidad, reducir tiempos de entrega,
aumentar la capacidad de producción y mejorar el bienestar del equipo de colaboradores de la
empresa.