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Ensalada Rusa

Este documento describe la receta y preparación de una ensalada rusa, incluyendo ingredientes como zanahoria, papa, apio, chícharos y pechuga de pollo. Explica los pasos para cocinar los vegetales y la pechuga y luego montar la ensalada agregando los ingredientes cocinados y mayonesa.

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Gethsemani Guerra Nery
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Ensalada Rusa

Este documento describe la receta y preparación de una ensalada rusa, incluyendo ingredientes como zanahoria, papa, apio, chícharos y pechuga de pollo. Explica los pasos para cocinar los vegetales y la pechuga y luego montar la ensalada agregando los ingredientes cocinados y mayonesa.

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Información del plato


Categoría:

Género:

Ingredientes
Cantida Procedimiento
Producto Unidad
d
Zanahoria / brunoise 0.080 Kg.
Papa alpha / brunoise 0.080 Kg.
Para los vegetales:
1.- Lavar y desinfectar la verdura.
Apio/ peti brunoise 0.050 Kg.
2.- Realizar los cortes de los vegetales según demostración.
Chicharo 0.070 Kg. 3.- Blanquear los vegetales, dar choque térmico y reservar.
Pechuga de pollo 0.200 Kg. Para la pechuga:
agua 1.000 L 1.- Hervir agua, agregar sal, el ognion piqué y la pechuga,
cebolla /bracelets 0.08 kg. después de 30 minutos de cocción rectificar la temperatura
laurel 0.010 g interna con térmometro.
clavo de olor 0.01 g Para montar:
sal de grano c/s g 1.- En un bowl, agregar los vegetales, la pechuga deshebrada
yema de huevo 0.030 ml y la mayonesa rectificando el sazón.
2.- Emplatar en timbal con la ayuda de un molde para una
aceite vegetal 0.060
porción.
sal c/s ml 3.- Decorar con el huevo cocido en rondelles
limón 0.010 g
Montaje:
Se sirvió la sopa en un plato onda, se agregó la preparación y se decoró con poquita crema en el centro, una
ramita de perejil y cebollín picado.
Ficha técnica aplicada
Métodos de cocción Técnicas de preparación Tipos de cortes
Blanquear, hervir Deshebrar Paysanne, brunoise

Información específica
Tema Información

NOTAS
La versión original la invento Lucien Oliver en la década de 1860, como chef del famoso restaurante
frances en Moscú L`Hermitage. La versión orignal era muy diferente a la actual pues incluía
ingredientes de temporada como urogallo, lengua de ternera, caviar, colas de cangrejo. Lo que
siempre ha caracterizado a este platillo es su salsa fría, que se asume es lo más parecido a una
mayonesa.

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