UNITECNAR
COCINA COLOMBIANA
DULCE TÍPICOS COLOMBIANOS
PRESENTADO A CHEF DOCENTE:
OSCAR LIBARDO MUÑOZ
PRESENTADO POR:
SANDRA B CASTILLO AGAMEZ
IV SEMESTRE
CARTAGENA 2023.
DEFINICIÓN DE LOS POSTRES Y DULCES TÍPICOS
la riqueza y la diversidad de colombia también se pueden
apreciar los dulces típicos , en el país se producen todo tipo ,
son de gran relevancia a nivel nacional debido a su único sabor
debido a nuestro pasado colonial l mayoría de nuestras
golosinas tuvieron origen en españa estos tipos de dulces
provenían de una variedad de ingredientes naturales y frutas
en primer lugar por otro lado en el siglo xix las migraciones en
los países orientales produjeron el ingreso de algunos
productos franceses , turcos libaneses por tal razón se
adicionaron a los caramelos el maní, las almendras, y la miel
toda esta fusión gastronómica otorgó a los dulces colombianos
su diversidad , la características ,más relevante
cuales son los dulces típicos de colombia
es la variedad geográficas de colombia hace que las clases
los tipos y las preparaciones sean tan diversos, se realizan con
frutas típicas de cada región , mezcladas en su mayoría con
panela , azúcar y leche sin embargo depende de cada chef y lo
que desee de adicionar para brindar originalidad y sabor a sus
creaciones
CLASIFICACION
ALMÍBARES DE FRUTAS
Este dulce natural extraído de frutas es aprovechado para la
preparación de algunos postres como almíbares de guayaba ,
mora brevas, tomate de árbol.
BOCADILLO
hecho a base de azúcar guayaba , este es uno de los más
característicos y representativos de la cocina colombiana con
origen en santander se acompaña con queso y un vaso de
leche
dulces y amargos
Existen otros con un sabor un poco más amargo
característicos en los cítricos como los de limón. lima. toronja
y naranja.
cocadas y melcochas.
hay otros dulces de diferentes texturas , consistencias, formas
y preparaciones, como cocadas , [Link] confitado,
melaos, pudines,panelitas, gomitas, dulces con mani
DULCES CON INGREDIENTES LÁCTEOS
Hay muchos dulces de frutas pero los más conocidos son los
que en su preparación son los de leche como el de nata, natilla
el manjar blanco, el arequipe. el arroz con leche, la leche
asada
el arequipe es un dulce tradicional que se elabora con leche y
azúcar y esencia de vainilla es un producto lácteo, espeso y
dulce generalmente se utiliza como cobertura de postró, relleno
o para untar son muchas recetas tradicionales que se
preparan con este ingredientes
arroz con leche
es un postre tradicional que se prepara con arroz cocido a
fuego lento mezclado con leche y azúcar , leche condensada ,
crema de leche uvas pasas, y para darle un sabor especial
canela y esencia de vainilla
mielmesabe
es un postre tradicional que se hace con leche cortada con la
que posteriormente se forman grumos de cuajada que se
endulza con panela para que disfruten de paladar es una
preparación artesanal totalmente y casera
MÉTODOS DE COCCIÓN Y ELABORACIÓN
los dulces tradicionales son elaborados de forma artesanal, por
lo general estas técnicas se heredan por generación que
aprenden de forma empírica
técnicas artesanales, es un conjunto de pasos involuntarios o
acciones que no conoces algún conocimiento que en la
actualidad o parte científica que da como resultado a una
técnica
las tecnicas o metodos artesanales hacen referencia a los
proceso empíricos ancestrales que solían utilizar para elaborar
una gran diversidad de dulces
a todas esta técnicas artesanales se hace hincapié al batido de
la melcocha en ganchos de madera de guayaba, el
enfriamiento de la melcocha en piedra hechas a base de
cemento, la forma de de empacar la melcocha con la ayuda de
moldes de madera
