Lunch box cake La Cocinita de Digna Telf.

: 0416-662-0445

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+ Tips
extras

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Bases

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Torta de vainilla 1/4 kl.

Ingredientes:
• Margarina: 1 tz. (200 g)
• Harina de trigo todo uso: 2 tz. (250 g)
• Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g)
• Polvo de hornear: 2 cdta. de 5 cc. (4 g)
• 3 huevos (separar claras de yemas)
• Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc. (1 g)
• Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)
• Leche líquida: 1 tz. (240 ml)
• Precalentar el horno a 180°C

NOTA: Si deseas realizar tu torta de chocolate es el

mismo procedimiento, solo que debes reemplazar ½ tz.
de harina todo uso por ½ tz. de cacao.

Preparación:
1. En un bol cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de ésta azúcar para montar
las claras al final, luego de cremada colocamos la ralladura de limón y la vainilla y seguimos
batiendo aprox. 2 min.
2. Aparte unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear previamente
tamizados).
3. Luego, a la margarina cremada con el azúcar se incorporan las yemas y luego los ingredientes
secos alternando con la leche.
4. Aparte procedemos a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada y las
incorporamos a la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Vierte la mezcla en un molde de ¼ kl. (18 o 20 cm. de diámetro por 9 cm. de altura)
previamente enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por aprox. 30 minutos o hasta introducir un palillo en el
centro y salga limpio.

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Torta de 1 huevo
(receta sin video)

Ingredientes:
 Harina: 100 g
 Azúcar: 90 g
 Leche: 65.ml
 Margarina: 55 g
 Huevos: 1
 Esencia: 1 cdta 5 ml
 Polvo para Hornear: 1 cdta 5 cc

Preparación:
1. En un bol cremar la margarina con el azúcar (reservar 15 cc de azúcar para montar las claras),
luego de cremada colocar la esencia de vainilla.
2. Aparte unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear previamente
tamizados).
3. Luego, a la margarina cremada con el azúcar se incorpora la yema del huevo y los ingredientes
secos alternando con la leche.
4. Aparte proceder a montar la clara a punto de nieve con la azúcar reservada e incorporar a la
mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Verter la mezcla en un molde de 1/8 kl. (12 cm. de diámetro por 6 cm. de altura) previamente
enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por aprox. 20 minutos o hasta introducir un palillo en el
centro y salga limpio.

Nota: La torta pesa 300 g.

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Ponquesitos de chocolate

Ingredientes
 Huevos: 4
 Margarina sin sal: 1 tz. (200 g)
 Azúcar refinada: 2 tz. (400 g)
 Harina de trigo todo uso: 2 y ½ tz. (315 g)
 Polvo de hornear: 1 cda. de 7.5 cc (15 g)
 Cacao en polvo: 1 tz. y ¾ (160 g)
 Leche líquida espesa: 1 tz. (200 ml)
 Gotas de chocolate (Congeladas): ¾ tz. aprox. (100 g)
 Jugo de limón: 1 cda. de 15 ml (12 g)

Preparación
1. Cremar la margarina sin sal con el azúcar.
2. Añadir uno a uno los huevos y batir aproximadamente
por 5 minutos.
3. Agregar el jugo de limón (opcional).
4. Adicionar la leche líquida alternando con la harina previamente cernida con el cacao en polvo
y el polvo de hornear. Batir con una paleta o miserable de forma envolvente hasta obtener una
mezcla cremosa.
5. Integrar las gotas de chocolate y remover.
6. Verter la mezcla en los moldes para cup cake, utilizando capacillos nro. 11 y llevar al horno pre-
calentado a 180°C por un tiempo aproximado de 20 a 25 minutos.

Rinde para preparar de 20 a 25 unidades. Esta mezcla puede utilizarse

para realizar un lunch box cake de chocolate.

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Rellenos y
coberturas

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Buttercream de chocolate
Ingredientes
 Margarina (sin sal): ½ tz. (100 g)
 Manteca: ½ tz. (100 g)
 Azúcar glas: 1 y ½ tz. (190 g.)
 Leche líquida o leche condensada: 2 cdas.
de 15 ml. (30 g)
 Cacao en polvo: ½ tz. (45 g)
 Esencia de vainilla, chocolate o la de su
preferencia: 1 cdta. de 7.5 ml. (7 g)
 Leche en polvo (opcional): 3 cdas. de 15 cc.
(18 g)

Preparación:
1. Cremar la margarina y la manteca* hasta obtener un color uniforme.

2. Añadir el azúcar glass y la leche y batir por aprox. 2 minutos hasta integrar bien.

3. Agregar luego el cacao y la esencia y batir por 2 minutos más.

4. Si es necesario y quieres mejorar su sabor puedes añadirle las 3 cdas. de 15 cc. de leche
en polvo y batir hasta integrar bien.

 Mantener en refrigeración.
 *La manteca y la margarina en este proceso, deben estar BIEN FRÍAS.

 Para lograr un color más oscuro y un sabor a chocolate

más concentrado debes agregar una mayor cantidad
de cacao en polvo. (¼ tz. o ½ tz. aprox.)

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Buttercream americano

Ingredientes:
 Manteca: 1 tz. (200 g)
 Margarina sin sal: 1 tz. (200 g)
 Azúcar glass (pu): 3 tz. (375 g)
 Leche condensada o leche líquida: 2
cdas. de 15 ml. (37 g) de
 Esencia de vainilla blanca (o la
esencia del sabor de su preferencia): 1
cdta. de 5 ml. (3 g)

Procedimientos:
1. Colocar la margarina y la manteca* en un bol y batir para integrar
bien ambas grasas. *La manteca y la margarina en este proceso, deben
estar BIEN FRÍAS (No congeladas, es decir se deben refrigerar de 20 a
30 min. antes de comenzar a batir).

2. Agregar la esencia y el azúcar glass espolvoreando para evitar que se

formen grumos y por último la leche. Batiendo hasta que la apariencia
sea cremosa.

Rendimiento: Decoración con frisado sencillo de 1 torta de ¼ Kl. (Molde

para torta alta de 15 cm. de diámetro por 15 cm. de altura)

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Merengue italiano
(aprox. Para torta de 1 kilo)

Ingredientes
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Jugo de limón: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
 Esencia de nata (o la esencia de su preferencia): 1 cdta. de 15 ml (9 g)
 Sal: 1 pizca (1 g Aprox.)
 Claras de huevo = 5 huevos: 1 tz. (220 ml o 220 g)
 Vinagre: 1 cdta. de 5 ml (4 g)
 Azúcar (para montar las claras): ¼ tz. (50 g)

Preparación
1. Colocar en una olla el agua con las 2 tazas de azúcar, llevar a ebullición SIN REMOVER, hasta
que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el ¼ tz. de azúcar.
3. Al estar bien montadas las claras agregar lentamente en forma de hilo la miel SIN DEJAR DE
BATIR.
4. Luego incorporar el jugo de limón, el vinagre, la pizca de sal y luego de un minuto la esencia.
5. Batir el merengue alrededor de 10 a 15 minutos para enfriar y proceder a decorar.

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Dulce de coco
Ingredientes
 Coco rallado: 3 tz. (300 g)
 Agua: 2 tz. (400 ml o 400 g)
 6 yemas de huevo
 1 lata de leche condensada (295 g)
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Sal (opcional): 1 cdta. de 1 cc (1 g aprox.)
 Licor (opcional): 1 cdta. de 5 cc (4 g)

Preparación
1. Cortar, extraer la pulpa de coco y rallar por el lado fino del rayo.
2. En una olla colocar a hervir el agua.
3. Al hervir el agua retire del fuego y agregue el coco rallado, para extraer la leche de coco.
4. Con un trapito de tela fino y un colador cernir el coco cocido y apretar hasta extraer la leche de
coco, reservar el bagazo para utilizar después.

5. Colocar la leche en una olla y agregar las

yemas, la leche condensada, el azúcar y una
pizca de sal batiendo hasta integrar bien.

6. Llevar al fuego y al comenzar el hervor agregar

el bagazo de coco rallado y el licor, continuar
batiendo y dejar resumir hasta quedar espeso.

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Caramelo Snickers

Ingredientes:
• Maní triturado: ¾ tz. (140 g)
• Azúcar: 1 taza (200 g)
• Crema de leche: 1/2 taza (100 ml)
• Margarina: ¼ taza (50 g)
• Sal: 1 cda. de 1 cc

Nota: si se utiliza maní salado se omite la cucharada de sal.

Preparación:
1. Tostar el maní, colocándolo bien extendido en una bandeja y llevándolo al horno por 10 minutos.
2. Colocar en una olla el azúcar y llevarla al fuego removiendo para que se diluya y se forme el
caramelo. Cuando esté bien diluida se baja el volumen del fuego y poco a poco se le integra la crema
de leche mezclando simultáneamente. Por último se le agrega la margarina, se mezcla bien y se
apaga el fuego.
3. Cuando el caramelo este reposado se le agrega el maní ya tostado y se mezcla hasta que ambas
cosas estén bien unidas.

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Crema de chocolate

Ingredientes
 Maicena: ¾ tz. (95 g)
 Azúcar: 1 tz. (200 g)
 Cacao en polvo: ¾ tz. (65 g)
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Margarina: ¾ tz. (150 g)

Preparación:
1. Mezclar bien todos los ingredientes (excepto la margarina) llevar a fuego lento y remover
constantemente hasta disolver bien los grumos.
2. Agregar la margarina cuando ya la mezcla esté espesa seguir removiendo hasta integrar luego
debemos bajar del fuego y tapar con un plástico para evitar que se forme una capa endurecida.
Nota: Si quieres bañar la torta con esta crema no debes dejarla tan espesa.

Mermelada de Guayaba

Ingredientes:
 Guayabas rojas maduras: 2 kilos
 Azúcar. (3 tz. por cada kl de guayaba): 6 tz.
(1200 g)
 Agua (400 ml o 400 g): 2 taza
 Pectina: 80 g

Preparación
1. Lavar, pelar y cortar las guayabas para luego proceder a licuarlas con el
agua elaborando un jugo espeso.
2. Luego de licuar colar la preparación en una olla para llevarla al fuego
medio.
3. Seguidamente agregar el azúcar, la pectina y dejar hervir removiendo
constantemente.
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4. Dejar resumir por aproximadamente 4 horas a fuego bajo o hasta lograr

el espesor y tonalidad deseada.

Trufado
(Crema trufada)

Ingredientes:
 Chantilly líquido: 1 tz. (200 ml)
 Chocolate de cobertura oscuro o blanco, en
gotas o troceado: 200 g
 Crema de leche: ¼ tz. (50 ml)
 Azúcar: 1 cda. de 15 cc (12 g)

Preparación
1. Derretir el chocolate oscuro (o blanco si desea darle otro color), en el microondas o
a baño maría y reservar a temperatura ambiente.
2. Aparte, utilizando utensilios fríos montar la crema chantilly batiendo hasta
alcanzar su cremosidad.
3. Diluir el azúcar en la crema de leche y añadir al chantilly batiendo poco a poco
hasta integrar.
4. Igualmente proceder a integrar el chocolate de cobertura previamente derretido y
frío, batiendo hasta obtener una textura sedosa y con brillo.

Nota: Esta crema puede usarse con manga como relleno o

cubierta y es principalmente para la preparación de tortas frías,
debido a su base de chantilly. Rinde para preparar 350 ml de
crema y también se puede preparar con chocolate blanco,
mermeladas de frutas, Nutella o nucita.

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Glasé pasteurizado
Ingredientes:
 Azúcar glass: 1 tz. (125 g)
 La clara de un huevo: 1/8 tz. (20 ml o 20 g)
 Jugo de limón: 8 gotas
 Azúcar refinada: 1/8 tz. (25 g) (para llevar las claras a baño María)
 Esencia (Blanca): 1 cda. de 5 cc (3 g)

Preparación:
1. Colocar en una olla o recipiente resistente a el calor las
claras de huevo junto con el 1/8 tz. de azúcar y llevar a
baño María con fuego bajo, removiendo hasta disolver
bien el azúcar.

2. Luego proceder a desmontar del fuego y dejar enfriar.

3. Finalmente agregar el resto de los

ingredientes: la nevazúcar, el limón y la
esencia batiendo hasta unificar bien y
obtener el glass espeso.

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Ganache de chocolate 3x1

Ingredientes
• Chocolate de cobertura diluido: 200 g
• Leche o crema de leche: ¼ taza
• Margarina: 30 g

Preparación:
1. Colocar en una olla la leche o crema de leche y el chocolate diluido,
llevar al fuego a baño maría por unos minutos, cuando este en el fuego se le agrega la
margarina y se mezcla. Bajar del fuego.
2. Se deja reposar por unas 3 horas para luego proceder a batir.

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Para humedecer las tortas:

Almíbar tradicional
Ingredientes:
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Agua: ¾ tz. 150 ml (150 g)
 Ron (opcional): 1 cdta. de 5 ml (4 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g)

Preparación:
1. Colocar el azúcar con el agua en una olla.
2. Llevar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
3. Dejar enfriar y colocarle la esencia y el ron.

Almíbar de chocolate
Ingredientes:
 Agua: 1 tz. 200 ml o 200 g
 Azúcar: ¼ tz. 50 g
 Cacao: 1 cdta. de 7.5 cc. (2 g)
 Licor (opcional): 1 cdta. de 5 ml. (4 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)

Preparación: Para humedecer las galletas,

1. Colocar en una olla el cacao, agua y azúcar, llevar a plantillas o bizcocho para armar tus
fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. tortas y marquesas puedes utilizar
2. Dejar enfriar y añadir los 5cc. de licor y de esencia. estos almíbares o simplemente
utilizar leche azucarada, toddy o
jugos de frutas naturales.
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Almíbar de café
Ingredientes:
 Café instantáneo: 1 cda. de 7.5 cc (2 g)
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Azúcar: 1/4 tz. (50 g)
 Licor: 1 cda. de 7.5 ml (5 g) (Opcional)

Preparación:
1. Colocar en una olla el agua, el café instantáneo y el azúcar para llevar a fuego lento hasta que
el azúcar se disuelva. Dejar enfriar y agregar el licor.

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Técnicas
de lunch
box cake

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Oso con Buttercream

Ingredientes:
 Buttercream de chocolate
 Torta de 1/8
 Fondant

Preparación:
2. Luego, colocar
1. Frisar la torta con buttercream dentro
de una manga
parte del
pastelera con la duya
buttercream de 234, y proceder a
chocolate…. realizarle el pelaje al
oso

3. Realizarle con
fondant los ojos,
la nariz y las
orejas

4. Y este sería el
resultado

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Técnica Dibujo sobre cake

Ingredientes:
 Buttercream americano
 Torta de 1/8
 Sprinkles
 Glasé pasteurizado

1. Frisar la torta en este caso con

buttercream americano y
comenzar a realizar el dibujo
elegido con ayuda de un
palillo de altura

2. Una vez el dibujo hecho con

palillo esté listo puede
comenzar a delinearse con
glasé o buttercream
americano previamente
pintado. Para esto se utiliza
una manga pastelera sin
boquilla a la cual se le abre un
orificio muy pequeño con la
tijera.

3. Este es el aspecto que tiene

al terminar el dibujo, su
decoración puede
complementarse con
Sprinkles de colores.
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Técnica de transferencia de dibujo

Ingredientes:
 Torta de 1/8
 Buttercream americano o Glasé Pasteurizado
Nota: esta técnica es perfecta para quienes les da nervios dibujar directamente sobre la
torta, y permite que los dibujos se puedan corregir sin arruinar la torta.
Preparación:

1. Tomar un trozo de papel

encerado o papel bond
previamente engrasado, y
realizar el dibujo en él.
Luego comenzar a
delinearlo con Buttercream
o glasé, y dejar secar. Si es
con buttercream debe
secarse en la nevera, pero es
con glasé debe secarse en
un cuarto con aire
acondicionado pues la
nevera lo humedecería.

1. Una vez reposado el dibujo se

pega sobre la torta como si este
fuera una calcomanía (la torta
debe estar previamente frisada
con Buttercream y debe haberse
refrigerado), en caso de haber
realizado el dibujo con
buttercream debe reposarse
nuevamente en la nevera antes
de retirar el papel. En caso de ser
hecho el dibujo con glasé puede
retirarse el papel
inmediatamente.

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Decoración con bordado

Ingredientes:
 Torta de 1/4
 Glasé Pasteurizado
 Merengue Italiano

Preparación:
2. Con ayuda de
1. Frisar la torta con un palillo de
merengue altura o de
italiano. cortadores de
galletas, marcar
el diseño que
deseamos
realizar.

4. Rellenar el
3. Para crear el estilo
dibujo por
bordado, rellenar en
completo, pero forma de zigzag los
siguiendo la dibujos con glasé pintado
regla del zigzag del color elegido,
ya que es esto colocado dentro de una
lo que dará la manga pastelera sin
ilusión de un duya. Las rayas de glasé
bordado. deben ser bien finitas
para que se asemejen al
hilo de bordar.

5. Una vez relleno el

6. Debe ir
dibujo es
quedando
importante
más o menos
delinear con el
de esta
mismo@LACOCINITADEDIGNA
glasé. LACOCINITADEDIGNA
forma.
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Decoración con vitral

Ingredientes:
 Torta de ½ kl
 Buttercream
 Colorantes comestibles

Preparación:
1. Cubrir la torta con 2. Comenzar a
Buttercream americano delinear con
y refrigerar aprox. 20 Buttercream
minutos para que el pintado de
Buttercream esté firme.
negro, dentro
Luego, comenzar a
de una manga
marcar el diseño elegido
pastelera sin
duya.

4. Una vez hecho el

diseño principal
comenzar a
3. Dibujar
rellenar el
primeramente
espacio en blanco
los dibujos
con líneas
elegidos, en este
irregulares
caso: tulipanes.
conectadas, esto
dará el efecto
vitral.

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5. Proceder a 6. Para el
pintar con proceso de
colorantes en pintado no es
gel, líquidos o necesario
mezclar el
en polvo
colorante con
diluidos.
ningún otro
ingrediente.

¡¡Este es el
resultado!!

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Decoración con glasé sobre Pionono

Ingredientes:
 1 Pionono
 Glasé Pasteurizado

2. Luego con ayuda

1. Tomar el pionono ya de un cortador
listo y aplicarle una fina marcar las figuras
capa de glasé a la parte que deseamos
que se desee dibujar. dibujar (si se
desea también se
puede dibujar a
pulso).

3. Comenzar a
delinear el dibujo
con glasé
previamente
pintado.

4. Luego de delinear el
dibujo se procede a
rellenarlo con glasé
ya pintado de
diversos colores.

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Brazo gitano estilo Jirafa

Ingredientes:
 Margarina: 200 g
 Azúcar: ¾ taza
 Huevos: 5 (separados claros de yemas)
 Esencia de vainilla: 1 cda. De 5 cc
 Harina de trigo: ¾ taza
 Polvo de hornear: 1 cda. De 5 cc
 Aceite: 1/8 tz

 Cacao: ¼ taza

Preparación:
1. Cremar la margarina con el azúcar, y agregar las 5 yemas de
huevo y la esencia, integrar bien.
2. En un recipiente a parte tamizar la harina, y el polvo para hornear
e integrar a la mezcla anterior poco a poco para que no se formen
grumos.
3. Mientras aún se bate la mezcla agregar el 1/8 de aceite y seguir
batiendo hasta unificar.
4. En un bowl a parte montar las 5 claras de huevo a punto de nieve
y agregarla a la mezcla anterior integrando todo con una paleta.
5. Separar la mezcla en dos partes, y agregarle el ¼ de cacao a una de las dos partes para así
obtener una parte de vainilla y una de chocolate.
6. En una bandeja con papel encerado, o papel bond
enmantequillado, verter las mezclas formando el patrón de manchas
que usualmente tienen las jirafas, esto con ayuda de una manga
pastelera.
7. Hornear a 180°C durante 20 minutos.
8. Una vez listo desmoldar, rellenar al gusto y enrollar.

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Otras ideas útiles

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Armado de las Marquesas

1
Preparar las cremas y los
almíbar o líquidos para
humedecer las galletas

Almíbar, leche o
jugo de frutas

Cremas y drips para

relleno y decoración

2
Humedecer las galletas y comenzar el armado en el
envase seleccionado para el montaje, aplicando
una capa de galletas que cubra el fondo del mismo.

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3
Aplicar una capa de crema y luego repetir el
procedimiento anterior clocando otra capa de
galletas humedecidas, para luego aplicar la
siguiente capa de crema.

Decorar con cremas,

merengue o buttercream

y aplicar sirope u otros

Toppings como galletas oreo

Pirulin, barquillas troceadas, maní, etc.

Las marquesas pueden armarse con

dos o más tipos de rellenos, haciendo
distintas combinaciones como se
indican en el siguiente cuadro

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Donas tradicionales

Ingredientes:
 Leche líquida: 2/3 tz. (120 ml)
 Margarina derretida: ¼ tz. (50 g)
 Azúcar: ¼ tz. (50 g)
 Harina de trigo todo uso: 2 y ½ tz. (315 g)
 Levadura granulada: 1 cda. de 15 ml. (9 g)
 Huevo: 1
 Aceite (para freir): 1 lt

Procedimientos:
1. Primero hidratamos la levadura con la leche y un poquito de azúcar para que se hidrate
más rápido.
2. Luego, en un bowl agregamos la harina y la azúcar, hacemos un hoyo en el medio y
agregamos el huevo, la margarina y la levadura ya hidratada.
3. Seguidamente procedemos a amasar, y una vez hayamos amasado bien la dejamos
descansar por 20 minutos.
4. Pasado ese tiempo, podemos estirar la masa aprox. 1 centímetro y medio, sobre una
superficie previamente espolvoreada con Harina, y la cortamos con los moldes especiales
para Donas o de no tener podemos utilizar un vaso del tamaño de nuestra preferencia.
5. Las tapamos y las dejamos leudar por unos minutos, hasta que hayan duplicado su
tamaño.
6. Luego procedemos a freír a fuego medio, teniendo sumo cuidado de que no esté
demasiado alto porque si no se quemarían nuestras donas y quedarían crudas por dentro.
7. Una vez estén listas procedemos a rellenarlas con el relleno de nuestra preferencia.
8. Podemos adornarlas con glasé, chocolate blanco u oscuro, Sprinkles, merengue, etc.
NOTA: Esta receta rinde para 8 unidades.

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Glaseado de donas

Ingredientes:
• Azúcar glas: (varía de acuerdo al espesor deseado): 1
tz. (125 g)
• Clara de huevo: 1/8 tz. (20 gr. aprox.) o 2 cdas. de 15
ml.
• Jugo de limón: 10 gotas
• Esencia de su preferencia: 15 gotas

Preparación:
1.En un bol pequeño agregar la clara de huevo junto con el
azúcar glasé, luego agregamos la esencia y las gotas de
jugo de limón, batir e integrar bien, hasta obtener una
mezcla consistente. Y así estará listo para decorar nuestros
postres.

Nota:
 El glasé o glaseado se puede pintar en el color que tú
desees bien sea con colorante líquido en polvo o en gel ya
que todos los colores en el glasé dan buenas tonalidades.
 Si queremos que quede con mejor contextura y
presentación le podemos agregar una cdta. de merengue suizo o italiano.
 También puedes glasear tus donas con frosting de queso crema dejándolo un poco líquido,
eliminando la manteca.

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Glasé Madre
Ingredientes:
 Azúcar Glas: 500 g
 Merengue en polvo: 30 g
 Agua fría: 65 ml
 Esencia: 5 cc
 Crémor tártaro: 1 g
 Glucosa: 10 cc
 Colorante (opcional)

Preparación:
1. En un bowl verter el azúcar glas, el merengue en polvo y el agua fría, y
comenzar a batir.
2. A medida que se bate ir agregándole la esencia, el crémor tártaro, la
glucosa y el colorante (opcional).
3. Una vez esté listo, se puede dividirá para ser utilizado, se le agrega
agua extra según la fluidez que desee.

Nota: reservar en la nevera, en un envase hermético. Es ideal para

dibujar sobre las lunch cake

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Gelatina de leche
Ingredientes
 Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g)
 Leche en polvo: 2 tz. (200 g)
 Agua: 1 litro (previamente hervida)
 Gelatina sin sabor: 6 cdas. de 15 cc. (50 g)
 Leche condensada: 1 lata o (300 g)
 Esencia de banana, nata o vainilla blanca: 2 cdas. de 15 ml. (18 g)
 2 cdas. de 15 ml. o 20 gr. de clara de huevo (1huevo) ó 2 cdas. de 15 ml.
de aceite (para preparar el molde)

preparación
1. En un recipiente hidratar la gelatina, colocando en ½ lt. de agua la
gelatina sin sabor, colocar a Baño María o calentar un poco en
micro-ondas por 30 segundos para diluir bien la gelatina.
2. Con el resto del agua (½ litro) se licuan la leche en polvo, el azúcar y
la leche condensada.
3. En una olla o un recipiente resistente al calor se procede a mezclar
ambas preparaciones, es decir la gelatina hidratada con la mezcla
de la leche condensada, se integran bien y se llevan a fuego medio
revolviendo constantemente hasta iniciar el hervor.
4. Luego de hervir la mezcla proceder a retirar del fuego y pasar por un colador para
eliminar cualquier residuo o grumo que se pueda formar en la cocción, por último cuando
ya esté reposada agregar la esencia.
5. Preparar el molde que desea utilizar para la gelatina
aplicando con una brocha o pincel de cocina un fondo de
clara de huevo o aceite (brochado) a fin de facilitar el
desmolde.

RENDIMIENTO: 1 y ½ lt. de gelatina.

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Tips extras…

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Para realizar tus lunch box cake

Preparación Rendimiento

Rinde aprox. Para 8 tortas

Buttercream de 9 cm de ancho x 4 cm
de alto

Mezcla de torta de 1/4 Rinde aprox. Para 8 tortas

de 9 cm de ancho x 4 cm
de alto

Receta de donas tradicionales Rinde para 8 donas

grandes

Receta de Ponquesitos de Rinde para 20 unidades

chocolate
Rinde para preparar 350
Trufado ml de crema

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¿Cómo comercializar los lunch box cake?

 Define tu producto y forma de distribución
 Ofrece varias opciones a tus clientes
 Elabora un poster y provecha las redes para
la promoción de tus productos.
Ejemplo:

1. Elige la estructura de tu lunch box cake.

Sabores del Lunch box cake de 10 cm
Bizcocho: Pedidos con un día de anticipación
Contacto: 0412-3456678
o Chocolate @LACOCINITADEDIGNA
o Vainilla
o Zanahoria
o Red Velvet Rellenos:
o Naranja o Sin relleno
o Limón o Crema de Chocolate
o Marmoleado o Arequipe
Cobertura: o Buttercream
o Chantilly
o Buttercream o Frutasen almíbar
o Merengue
o Chantilly
o Brillo espejo Cliente:________________
o Capita de Chocolate Teléfono:______________
Fecha de
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entrega:________ LACOCINITADEDIGNA
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2. Selecciona tu mensaje y personaliza tu

pedido

Elige tu flork:

Escribe tu mensaje:
__________________________
__________________________
(máximo 5 palabras)
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Imágenes de Flork
para los lunch box cake

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E
m
p
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aques para la comercialización

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USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS

TABLESPOON Y TEASPOON = Cucharada y cucharadita

Tablespoon es la abreviatura de tbsp, su equivalente es más o menos como la de una
cuchara sopera. Teaspoon es la abreviatura de tsp, su equivalente es más o menos como
una cucharita de postre.

Las distintas medidas que equivale a ml:

 Una cucharada sopera / Tablespoon equivale a 15 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon equivale a 5 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/2 equivale a 2,5 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/4 equivale a 1,25 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/8 equivale a 0,60 ml

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CONVERSIÓN DE MARGARINA Y ACEITE

MANTEQUILLA PESO ACEITE

1 tz. 200 g ¾ tz.

¾ tz. 150 g ½ y ¼ tz.

2/3 tz. 140 g ½ tz.

½ tz. 100 g ¼ tz.

¼ tz. 50 g 3 cdas.

¿COMO DIVIDIR UNA RECETA A LA MITAD Y EN TRES?

ORIGINAL A LA MITAD EN TRES

1 tz. ½ tz. 1/3 tz.

¾ tz. 6 cdas. ¼ tz.
2/3 tz. 1/3 tz. 3 cdtas. + 1 y ½ cdta.
½ tz. ¼ tz. 2 cdas. + 2 cdtas.
1/3 tz. 2 cdas. y 2 cdtas. 1 cda. + 1 y ¼ cdta.
¼ tz. 2 cdas. 1 cdta.
1 cda. 1 y ½ cdta. ¼ cdta.
1 cdta. 1/2 cdta. ¼ cdta.
½ cdta. ¼ tz. 1/8 cdta.
¼ tz. 1/8 tz. 1 pízca

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MEDIDAS EN GRAMOS DE CUCHARADAS-CUCHARADITAS

TABLA MEDIDA Y PESO DE LAS CDTAS.
PRODUCTO CDTA. (5 CC.-ML.) CDA. (7.5 CC.-ML.) CDA. (15 CC.-ML.)
Aceite 4g 5g 11 g
Ácido cítrico 4g 6g 11 g
Agua 3g 6g 13 g
Azúcar blanca 4g 5g 12 g
Azúcar glass 2g 3g 9g
Base de helado sabor a mantecado 4g 7g 15 g
Bicarbonato 4g 8g 13 g
Cacao en polvo 1g 2g 5g
Café en polvo 1g 2g 3g
Canela 2g 3g 5g
Caramelina 3g 8g 15 g
CMC 4g 5g 10 g
Edulcorante 2g 4g 8g
Gelatina sin sabor 3g 5g 9g
Glicerina 4g 7g 15 g
Glucosa 5g 10 g 16 g
Jugo de limón 3g 4g 12 g
Leche en polvo 1g 2g 6g
Levadura 3g 4g 9g
Licor 4g 5g 10 g
Linasa 2g 3g 6g
Macerado 5g 7g 15 g
Maicena 2g 3g 6g
Mantequila de maní 6g 8g 16 g
Margarina derretida 3g 5g 8g
Margarina sólida 4g 6g 12 g
Merengue 2g 3g 4g
Nuez moscada 1g 3g 5g
Polvo de hornear 2g 5g 7g
Ralladura de limón 1g 2g 3g
Sal 4g 6g 12 g
Salsa de soya 3g 6g 12 g
Salsa tomate 5g 7g 15 g
Esencia 3g 7g 9g
Vinagre 4 g. 7g 11 g

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TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS TAZAS - GRAMOS

PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
ALMENDRAS 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
AREQUIPE 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
AVENA EN COPOS 105 g 80 g 55 g 40 g 25 g
AZÚCAR BLANCO 200 g 150 g 100 g 60 g 50 g
AZÚCAR GLASS 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
AZÚCAR MORENA 220 g 175 g 110 g 85 g 55 g
CACAO EN POLVO 95 g 65 g 45 g 30 g 20 g
CHANTILLY EN POLVO 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
CHOCOLATE EN GOTAS 160 g 120 g 80 g 65 g 40 g
COCO RALLADO 100 g 75 g 50 g 35 g 25 g
CREMA PASTELERA 240 g 180 g 120 g 72 g 60 g
FRUTA CONFITADA 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
GALLETAS DE CHOCOLATE PULVERIZADAS 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
GLASÉ 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
GLUCOSA 330 g 312 g 165 g 99 g 82 g
HARINA DE ALMENDRA 64 g 48 g 32 g 19 g 16 g
HARINA DE AVENA 96 g 72 g 48 g 28 g 24 g
HARINA DE COCO 64 g 48 g 32 g 19 g 16 g
HARINA DE MAÍZ 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
HARINA DE TRIGO 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
LECHE CONDENSADA 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
LECHE EN POLVO 100 g 75 g 50 g 30 g 25 g
MAICENA 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
MANÍ 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
MARGARINA SÓLIDA 200 g 150 g 100 g 65 g 50 g
MERENGUE 80 g 60 g 40 g 24 g 20 g
MERMELADA DE GUAYABA 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
QUESO CREMA 220 g 165 g 110 g 66 g 55 g
QUESO RALLADO 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
SALSA TOMATE 340 g 255 g 170 g 102 g 85 g
SIROPE DE CHOCOLATE 260 g 195 g 130 g 78 g 65 g
UVAS PASAS 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g

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TABLA DE CONVERSIÓN DE LÍQUIDOS TZ - ML. - GR.

PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
AGUA 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
JUGO DE LIMÓN 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
VINAGRE 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
LECHE 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
CLARAS DE
220 ml = 220 g 165 ml = 165 g 110 ml = 110 g 65 ml = 65 g 55 ml = 55 g
HUEVO
PANELA
200 ml = 250 g 165 ml = 212 g 100 ml =150 g 65 ml = 75 g 50 ml = 62 g
DERRETIDA
GRANADINA 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
GLICERINA 210 ml = 270 g 157 ml = 202 g 105 ml = 135 g 63 ml = 81 g 52 ml = 67 g
ACEITE 200 ml = 190 g 150 ml = 147 g 100 ml = 95 g 60 ml = 57 g 50 ml = 47 g
MARGARINA
225 ml =200 g 160 ml =150 g 110 ml = 100 g 70 ml = 65 g 55 ml = 50 g
DERRETIDA

Tabla de marcas

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