PROGRAMA ARQUITECTONICO - RESTAURANTE PLAZA COMERCIAL
Zona Área Sub-Área Usuario Cuantificaión Cant. de áreas Cualidades Necesidades Total
Recepción Sala de espera 25 m² x1 Estar, ser recibido.
Recepción exterior x1 Dar la bievenida, orientacion, reserva y asignación de mesa,
Recepción interior x1 atencion al cliente, informar y dar recomendaciones.
Caja 3m² x1 Registrar todos los pagos.
Comedor mesas internas 250m² x1 Proporcionar un espacio comodo, sentarse y comer,
Comensales
mesas externas 100 m² x1 disfrutar del ambiente
Baños publicos - 20 m² Necesidades biologicas, Lavarse las manos.
Bar Barra x1 Beber un trago, disfrutar del ambiente.
Áreas de exhibición x1 Conocer de la cultura.
Bodega Almacenar licores.
Oficinas Contabilidad 9 m² x1 Realizar trabajo contabilidad en el restaurante.
Administraci ón x1 Realizar trabajo administrativo del restaurante.
Área para empleados Sala de descanso 25 m² Descansar, estar relajado y poder socializar.
Administrativa
Baños para Empleados 10 m² Necesidades biologicas, Lavarse las manos.
Vestidores Cambio de vestuario, Almacenamiento seguro.
Comedor para empleados Comer.
Cocina abierta horno bajo tierra 40 m² Cocinar alimentos.
Cocina cerrada Area de servido 100 m² Cocinar alimentos.
Area de preparaci ón Preparar los comida.
Area de lavado Lavar instrumentos de cocina.
Camaras frigorificas carnes 6 m² Guardar, conservar los alimentos,
Cocina
cuarto refigerado 5 m² mantenerlos en un buen estado.
Pescados y mariscos 4 m²
Bodega Vino/licores 4 m² Guardar, conservar los alimentos,
Despensa 5 m² Mantenerlos en un buen estado.
Condimentos 3 m²
Almacén - 36 m² Guardar todo el equipo del lugar.
Carga y descarga - 50 m² Dejar o llevar objetos.
Servicios
Desechos/Basura - 9 m² Eliminar desechos.
Cuarto de limpieza - Guardar equipo de limpieza.
Local comercial Caja x5 Pagos, resgistrar los pagos.
Mostrador Antención al cliente.
Plaza
Exhibidor - Mostrar Productos para la venta.
Almacén - Guardar Productos.
Estacionamiento Públicos 12.50 m² Estacionar los automoviles, circular en auto o a pie.
Empleados 12.50 m²
Aparcamientos Discapacitados
Circulación
Caseta de control Vigilar, control de vehicular.
MATRIZ DE RELACIONES PONDERADO
Zona Área Comedor Cocina Plaza Administrativa Servicios
Áreas de empleados
Cuarto de limpieza
Camaras friorificas
Desechos/basura
Carga y descarga
local comercial
Baños públicos
Cocina cerrada
Cocina abierta
Área
Recepción
Comedor
Almacén
Bodega
Oficina
Bar
Recepción 2 0 2 0 0 0 0 2 0 2 0 0 0 0 Relacion Necesria 4
Comedor 2 2 4 4 4 0 0 2 0 0 0 0 0 0 Relacion Deseada 2
Comensales
Baños públicos 0 2 2 0 0 0 0 2 0 0 0 0 2 0 Relacion Inecesaria 0
Bar 2 4 2 2 2 0 0 2 0 0 0 0 0 0
Cocina abierta 0 4 0 2 4 4 4 0 0 4 2 0 2 0 Rango Área
Cocina cerrada 0 4 0 2 4 4 4 0 0 4 2 0 2 0 R1
Cocina
Camaras frigorificas 0 0 0 0 4 4 4 0 0 0 2 2 0 0 R2
Bodega 0 0 0 0 4 4 4 0 0 0 2 2 0 0 R3
Plaza Local comercial 2 2 2 2 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 R4
Oficinas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Admn
Área para empleados 2 0 0 0 4 4 0 0 0 2 0 0 2 0
Almacén 0 0 0 0 2 2 2 2 2 0 0 4 2 2
Carga y descarga 0 0 0 0 0 0 2 2 0 0 0 4 0 0
Servicios
Cuarto de limpieza 0 0 2 0 2 2 0 0 0 0 2 2 0 0
Desechos/Basura 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 0
Sumarotia 8 18 8 14 26 26 16 16 10 2 12 18 10 10 2
Rango R R R R R R R R R R R R R R R
Administrativa
Comedor
Zona
Servicios
Tiendas
Comensales Cocina
4 2 0 2
Cocina 4 0 0 2 Relacion Necesaria 4
Tienda 2 0 2 2 Relacion Deseable 2
Administrativa 0 0 2 2 Relacion Inexistente 0
Servicios 2 2 2 2
Sumatoria 8 6 6 4 8 Rango Área
Rango R1 R2 R2 R3 R1 R1 Comedor
R1 Servicio
R2 Cocina
R2 Tienda
R3 Administración
