MÉXICO ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR Y EXPORTADOR
DE AGUACATE EN EL MUNDO
La demanda de este fruto se ha incrementado
en 26 países que incluyen integrantes del
TLCAN, el TPP,3 el TLCTN4, así como
China, países miembros del bloque de la
Unión Europea y países con los que México
no tiene acuerdo de libre comercio, que en
conjunto consumen casi 1.7
millones de toneladas
En 2016 las exportaciones mexicanas representaron un
porcentaje muy significativo de las importaciones de
aguacate en los siguientes países: Guatemala, 100%;
Canadá, 95.41%; Japón, 92.72%; Estados Unidos,
El aguacate es uno de los productos más 91.32%, y El Salvador, 90.23 por ciento
exitosos de la exportación agroalimentaria
nacional. México es el principal proveedor del
En el contexto productivo, de las 205,250 hectáreas
mercado internacional con una aportación de
sembradas en 2016, el 88.31% de la superficie se
45.95% del valor de las exportaciones
encuentra mecanizada, 82.34% cuenta con
mundiales. En Estados Unidos es promovido y
consumido en eventos con alcance tecnología aplicada a la sanidad vegetal, mientras
internacional, como el Super Bol, en el cual se que 76.65% del territorio sembrado con este cultivo
han llegado a consumir 100,000 toneladas contó con asistencia técnica. Por otro lado, 45.98%
durante el día del evento de la producción es de modalidad de riego y el
resto de temporal
Consolidar a México como potencia
exportadora de aguacate a través de un
esquema óptimo en materia
fitosanitaria y el impulso logístico para
llegar a nuevos rodeados en Estados Actualmente se satisface 100% de los
miembros de la Unión Europea y la requerimientos nacionales con producción
Asociación Europea de libre comercio interna; asimismo, las importaciones mundiales
han aumentado 171.97% en la última década, lo
que ha generado un incremento en las
exportaciones mexicanas principalmente con
GRAFICA DE LOS PAÍSES DE destino a Estados Unidos, Japón y Canadá
EXPORTACIÓN DEL AGUACATE
IMPORTANCIA
La importancia de transportar la fruta más amada del mundo, el aguacate, de México a otros países
con la más alta calidad, que garantice los estándares de inocuidad, ha sido uno de los continuos
desafíos logísticos que las empresas de transporte han tenido que enfrentar. Estados Unidos, japon,
Canadá, etc. importan de México principalmente los siguientes productos agroalimentarios:
Aguacate, tomate, frambuesa, mora y pimientos, siendo el Aguacate el número uno. Todos
requieren el mismo tipo de transporte que logre preservar las cualidades y la calidad del producto
como si éste fuera recién cosechado
El transporte requerido para exportar aguacate de México a estados unidos es el transporte
refrigerado, de acuerdo con SADER (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural) en México. El
proceso logśitco de exportación incluye mantener la temperatura adecuada y controlada para los
productos perecederos. Es por esto que es indispensable usar contenedores refrigerados para
mantener la “cadena de frío”
Existen diferentes tipos de vehículos de transporte con temperatura controlada, pero es importante
verificar que cumplan con la normativa que aplica a cada producto, con el fin de evitar la
multiplicación de microorganismos que puedan deteriorar la calidad del producto transportado
¿QUÉ TIPO DE TRANSPORTE SE UTILIZA PARA EL AGUACATE AL
EXPORTARLO?
Para transporte terrestre existen varios tipos de vehículos en el cual transportar aguacate. Existen los
vehículos cerrados, abiertos y refrigerados. Para determinar cuál es el más adecuado se debe
considerar la distancia a recorrer por el transportista. Los cerrados y abiertos se pueden utilizar para
distancias cortas, pero si se desea exportar aguacate a los estados unidos debes utilizar transporte
con contenedores cerrados, refrigerados y sellados, con la intención de que no se demerite la calidad
fitosanitaria del fruto, de acuerdo a la norma NOM-066-FITO-2002, de SAGARPA.
Los vehículos de transporte con la modalidad de temperatura controlada ayudan a mantener la
temperatura deseada del producto. Pero es muy importante dejar claro que su objetivo no es bajar la
temperatura del producto ni congelarlo, por esta razón el producto y el contenedor en el que se va a
transportar, ya deben de estar en la temperatura deseada al momento de cargar la mercancía
Las cajas cerradas con hielo en el interior no pueden garantizar que la temperatura se mantenga fija
durante todo el trayecto de transporte, lo cual pone en riesgo el aguacate al no cumplir con la norma
ya mencionada
Los contenedores de transporte de aguacate que cuentan con la tecnología de sistema de ambiente
controlado son capaces de aumentar la vida útil de los productos alimentarios como el aguacate.
Estos se pueden categorizar en los siguientes:
1. Isotérmicos. - Son contenedores completamente aislados en el techo, suelo, paredes y
puertas, con la finalidad de evitar intercambios de calor entre el exterior y el interior del
contenedor.
2. Refrigerados. - Adicional al isotérmico, cuenta con un sistema de refrigeración con Gas
como fuente de frío que se conserva dentro del contenedor. Dependiendo del rango de
temperatura a mantener existen la Clase A, B, C y D.
3. Frigoríficos. - Es similar al refrigerado con la diferencia de que puede tener un equipo de
producción de frío colectivo o individual. Logra mantener la temperatura dentro del
contenedor entre 12ºC y -10ºC.
¿CÓMO MONITOREAR LA TEMPERATURA PARA TRANSPORTAR
AGUACATE?
Un factor clave para lograr mantener la frescura de un aguacate desde la huerta hasta el destino final
es controlando la temperatura durante todo el trayecto, la ya mencionada cadena de frío. Para ello es
importante conocer las variables que le acompañan a la atmósfera del almacenamiento. Para la
mayoría de las variedades de aguacate se recomienda mantenerse dentro de una humedad relativa de
un 80 hasta un 90 por ciento; la temperatura ideal a mantener durante el transporte es de 5ºC a 13ºC,
para aguacates en estado verde, para aguacates en estado maduro se recomienda entre 2ºC a 4ºC.
Adicional a esto la UANL (Universidad Autónoma de Nuevo León) en la Facultad de Ciencias
Biológicas sugieren que para almacenamientos prolongados se conserve a 7.2ºC, en una atmósfera
controlada con 2% de Oxígeno y 10% de Dióxido de Carbono.
Hoy en día, gracias a la tecnología es posible monitorear la temperatura del cargamento de
aguacate de los camiones refrigerados en tiempo real, con los llamados Registradores Gráficos de
Temperatura. Las compañías de transporte que te ofrecen este servicio te darán el acceso a esta
información generada por el termógrafo o registrador de temperatura. Algunos incluso te pueden
ofrecer alertas automáticas de cambios de temperatura fuera del rango esperado del producto. A
ellos les interesa comprobar el registro de temperatura durante el trayecto para evitar cargos por
reclamos y para que continúes contratando sus servicios
¿CÓMO SE EMPACA EL AGUACATE PARA EXPORTARSE?
Como exportador que desea escoger un tipo de empaque para aguacate es obligatorio que se tome
en cuenta la normativa y legislación del país de destino y no solo el de origen. En este caso para
exportar aguacate a otros países desde México. De acuerdo con la normativa mexicana PROY-
NMX-AA-150-SCFI-2008 (Cajas y embalajes para el envasado de aguacate fresco-
Estandarización de capacidades-Especificaciones) los recipientes de empaque pueden ser
fabricados con madera, cartón o plástico generalmente con tapa, pero no es un requisito
Dicho recipiente debe contar con el Certificado de “Aguacate-Empaque Sustentable” que consta
que cumplan con las dimensiones estándares, obtenidas de un aprovechamiento forestal sustentable
y con las medidas fitosanitarias
La opción más recomendada es el cartón en forma de cajas. El cartón protege el aguacate contra
vibración, impacto y luz. Permite que la maduración del aguacate se de en forma natural y que
mantenga su firmeza. Otro factor importante a considerar es el peso que agrega al flete, es mucho
menor en comparación a la madera o el plástico, pero a su vez cuenta con la dureza suficiente para
realizar la estiba sin perder su forma. Las capacidades que pueden tener cada caja son de 4, 6, 10,
11,30 y 18 Kilogramos
Es importante considerar junto con el empaque el Marcado y etiquetado requerido por la región de
otros países a la que se dirige la exportación del aguacate. Podría variar por pais y debe cumplir con
la normativa del Código de Regulaciones Federales "Food Labeling” donde se presentan
requerimientos referentes al etiquetado de productos agroindustriales. Es importante leerlos para
evitar que prohíban la entrada del aguacate las autoridades de Estados Unidos. En el siguiente link
puedes encontrar la información de la FDA
OBJETIVO
El objetivo de almacenar el aguacate es retrasar su maduración hasta que llegue a Estados Unidos.
Es por ello que el almacenamiento previo a transportarlo se recomienda que sea entre 4ºC y 6 ºC
con 80 a 90% de humedad relativa. De esta forma la tasa de respiración disminuye lo suficiente para
no provocar en el aguacate manchas o decoloración en la cáscara. Si se desea extender la estadía de
almacenaje a más de 28 días, es importante considerar las variables extras antes mencionadas;
atmósfera controlada con 2% de Oxígeno y 10% de Dióxido de Carbono, dentro de los cuartos de
Pre-frío.
Los beneficios que se obtienen al almacenar correctamente el aguacate son:
1. La deshidratación disminuye, el aguacate conserva su jugosidad.
2. El riesgo de descomposición producida por la maduración se minimiza.
3. Aumento de ganancias económicas, al llegar mayor cantidad de producto fresco.
4. El aguacate conserva todas sus propiedades; frescura, color y calidad
EJEMPLO DE COMO ES LA RED LOGÍSTICA DE EXPORTACIÓN DE
AGUACATE MEXICANO A ESTADOS UNIDOS
El proceso de red logística de exportación de aguacate cubre desde la huerta mexicana hasta el
centro de distribución en Estados Unidos o bodega del cliente. Los hitos en general son los
siguientes:
1. La huerta: Aquí se corta el aguacate y se pone en cajas para su transporte.
2. Transporte: Las cajas se cargan en el vehículo rumbo a la empacadora.
3. Empacadora: En la empacadora corre todo el proceso que exige la normativa;
o Se inspecciona
o Se clasifica por tamaño
o Se empaca y etiqueta
o Se enfría y mantiene en refrigeración
o Se carga en la caja del transportista
o Se inspecciona y sella la caja de transporte
4. Transporte: El transportista lleva la carga a Estados Unidos en 4 pasos;
o Transporte de la empacadora en México hasta la frontera
o Transporte en la frontera de México a Estados Unidos (Transfer)
o Inspección aduanera
o Transporte de la frontera ya en Estados Unidos hacia el cliente
5. Descarga en bodega de distribución: Aquí termina el proceso con el comprador
recibiendo su pedido de aguacate importado de México.
¿QUÉ REQUISITOS SE NECESITAN PARA LA EXPORTACIÓN DE
AGUACATE?
Si deseas exportar aguacate desde México es importante que conozcas y te familiarices con los
requisitos y reglamentos relacionados con este proceso. para importar aguacates exige que el o los
productos cumplan con la misma reglamentación y requisitos que los que se exigen internamente en
su país. Así como el envasado y el etiquetado que ya revisamos previamente
La exportación no es un proceso simple por lo que siempre es recomendable trabajar con un agentes
o agencias con experiencia en el cumplimiento de todos los requisitos de los 2 países involucrados.
Los requisitos de forma general son documentos necesarios requeridos por un agente aduanal
mexicano para la exportación y los documentos requeridos por un agente americano para su
importación
Mexicano existen cuatro agencias que participan en la exportación del aguacate:
SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación). Estos
expiden el Certificado Fitosanitario Internacional.
COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios). Su propósito es
proveer el certificado de la secretaría de salud en protección de la salud pública por medio de sus
políticas y programas.
SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria). Su propósito es
proteger la agricultura, recursos ganaderos y el agua de plagas, enfermedades y contaminación.
SEMARNAT (La Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales). Su propósito es crear las
políticas de protección ambiental para un desarrollo sustentable en el país, apoyándose con las
normas NOM-144-SEMARNAT y NOM-066-FITO.
La Secretaría de Economía Mexicana requiere que los exportadores obtengan los siguientes
requisitos adicionales:
• Certificado para exportación
• Certificado para exportación en conformidad con buenas prácticas sanitarias
• Certificado de análisis de producto
• Certificado para exportación de libre venta
• Registro de Marca
• Código de Barras
CONCLUSION:
La exportación del aguacate ha sido un éxito para muchos países productores en los últimos años.
Esta fruta tropical ha experimentado un aumento significativo en la demanda a nivel internacional
debido a su versatilidad culinaria y sus beneficios para la salud. La exportación del aguacate ha
generado importantes ingresos económicos para los países productores, creando empleo y
mejorando las condiciones de vida de muchas comunidades agrícolas.
Sin embargo, la exportación del aguacate también ha planteado desafíos y preocupaciones. El
aumento de la demanda ha llevado a un incremento en la expansión de cultivos de aguacate, lo que
ha generado impactos ambientales negativos, como la deforestación y la escasez de agua en algunas
regiones. Además, existen preocupaciones sobre las condiciones laborales en las plantaciones de
aguacate y la sobreexplotación de recursos naturales.
En conclusión, la exportación del aguacate ha brindado beneficios económicos significativos a los
países productores, pero también ha planteado desafíos relacionados con el medio ambiente y las
condiciones laborales. Es importante buscar un equilibrio sostenible entre la producción y la
protección ambiental, así como garantizar condiciones justas para los trabajadores agrícolas en la
industria del aguacate
