¥ dé fruto, Flores: muy decorativas y grandes (de 8-10 cm {de dlametro) de color rosa o amarronadas, en talos endulares. Frutos: La pulpa es jugosa, aromética y de. ‘color amarillo palido. Su sabor es delicioso. Sus frutos tardan mas en madurar que los de otras especies de assiira, y necesitan veranos largos y cAlidos, Cultivo/usos: es mas sensible al fio que otras ‘especies. Pusde cutivarse al solo en la samba, Nacesita buen drenale y mucha materia organica. Grea un efecto muy decorativo cuando sus flores pendulares cuelgan en valls. También puede ser una planta de interior. Pada: hay que podaria al principio de la primavera para estimular su crecimiento, Usos: véanse los «sos generales: Granauilla de mono (curuba, calabacito de los indios), Passifiora maliformis. Originavia del norte de ‘Sudamérica. Se cultva y se consume localmente. Descripcién: es una liana vigorosa, de unos 10 m de. altura. Hojas: tienen la punta redondeada y son de color verde claro, de entre 6 y 15 cm de longitud. Flore hermosas, blancas y purpuras, arométicas, con sépalos: verdes y pétalos blancos y verdosos que tienen puntos rojos y purpuras. Frufo: pequetio (8-5 cm de didmetro), ‘con forma de manzana y de color amariiento 0 ‘amarronad cuando maduran, Su piel puede ser muy dura y dificil de pelar, aunque a veces es més frégil y sensible, Su zumo amarilo anaranjado es dulce y aromético, y contiene semilas negras. Plagas enfermedades: es notablemente mas resistente a plagas y enfermedades que otras especies de Passifora Granadilla comin (granadilla dulce), Passifiora ligularis. La granadila comin es originaria de ‘Sudamérica y el centro de México. Es una fruta comin en estas regiones, y su consumo es muy habitual Aguacate LAURACEAE Persea spp. Descripcién: vigorosa, de base lefiosa, puede invacir el espacio de otros érboles, dafiandolos, Hojas: grandes (6-20 cm de longitud), en forma de corazén, puntiagudas, ‘con muchos vasos y de color verde en el haz y verde paaldo por el envés, Fores: aparecen de verano a otoro. ‘Son grandes (8-10 cm de diametro) y hermosas, de color blanco y purpura, y suelen florecer en parejas. Tienen ‘sépalos verdes 0 bianoos y pétalos banoos 0 rosados. ‘Tienen fiamentos biancos, con rayas azul piroura. En zonas més caidas, florecen en primavera o al principio el verano. Fruto: grande (de unos 6-7,5 om de longitua), lees, de color amarillo anaranjado con motas blanca ‘cuando maduran, Su piel es suave, delgada, dura y {rdgjl. La pulpa es blanca amarilenta, trasiicida, jugosa, yy quiz no tan dcida como la de otras especies. Da menos frutos que la futa de la pasién comtn, pero puede producir dos cosechas al aio. Es de dificil ‘mantenimiento. Cultivo/usos: necesita una estructura sblida para ‘repar. Soporta el rio moderado, pero no puede estar mucho tiempo a menos de 1 °C. Tampoco le gustan las temporaturas muy cdlidas. Puede crecer al sol 0 en semisombra. Plagas y enfermedades: no se pudre {aciimente y puede usarse como patron para otras ‘especies de fruta de la pasion, Usos: véanse las «Notas, generales.. Granadilla amarilla (parcha), Passiflora laurifolia. Es una liana vigorosa, que puede crecer hasta 15m ‘en zonas tropicales. Tiene hojas grandes y brilantes, con flores de flamentos purpuras muy aromatics. Produce un fruto en forma de huevo, de 6 om de longitud, de color amarilo intenso cuando madura ‘Su pulpa es blanca, delgada y acuosa, pero dulce y ‘aromatic, Especies similares: laurel, alcanfor, canela Es uno de los pocos frutos comestibles de este género. Se cree que en la ‘Antigliedad, los perazosos gigantes mitologicos se aientaban de estos fnutos @ incluso comian su hueso. Estos quedaban intactos tras su diges- tin y deposiciin, y estaban lstos para su germinacién. Los aguacates 's0n oviginarios del sur de México, aunque se cutivaban desde el Rio Grande hasta Por antes dela llegada de los europeos. Una vez «descu- blertoss, estos extrafos frutos s@ llevaron a muchas zonas tropicales, subtropicales y célidas del mundo, Se convierten en arboles muy gran- des, con un folige hermoso, y dan frutos con una textura extrafa, grussos y con una came aceitosa que tiene un ssabor Unico y es popular y apreciada en muchos paises. Ademés, su fruto os beneficioso para a salud, tal y como ‘8@ ha reconacide recientemente, Aunque el aguacate suele cutvarse en los trOpicos y subtrépicos, algunas varie ddades también pueden crecer en regiones templadas s| reciben proteccién adecuada ante las heladas y el rio. Hay {res variedades principales de aguacate: la mexicana, la guatemalteca y la entilana, cada una de ellas con dversos tipos de frutos, hojas y resistencia al fo.DESCRIPCION Los érboles son atractivos y tienen un aspacto exético, Su forma es recta y suelen orecer unos 8 m de altura, ‘aunque pueden legar a alcanzar 18m, con un tronco de fire 30 y 60 cm de diémetro. Otros érboles son mas tmxtos tienen una copa extensa, con ramas cercanas al suelo. Los aguacates pueden crecer durante la mayor pate del aho en regiones calidas, aunque tienen uno 0 tos periods de crecimiento en zonas mas frias. El tronco es marron griséceo y segrega una sustancia bianca cuando se le defi, Hojas: mayoritaiamente perennes, aunque pueden perder hojas en épocas de sequia o durante inviernos ‘muy fios. Son lamativas, alternas, de color verde oscuro nla parte superior y de color mas ciaro en la parte infrioe. Las hojas jévenes tienen un tono rojzo bronce, Suelen ser largas y ovaladas, puntiagudas, y con una. longitud que varia entre 7 y 40 om. Normaimente amanecen en el bol durante 2 0 3 afios. Las hojas: ela variedad antilana no tienen aroma; la variedad gaatemalteca tiene un aroma anisado, y la mexicana tiene Unfuerte aroma anisado cuando se trocea. Las hojas son eas en aceites, Flores: pequefias, de color amarilo 0 verde, ‘momaticas, con seis pétalos como I6bulos, nueve éslamres, y un ovario simple central. Forecen en. primavera, antes dol primer crecimiento de temporada, ‘aunque algunas pueden florecer en otras épocas. Las ‘oes son hermatroditas, con partes masculinas y ‘emeninas, pero suelen Ser receptivas en épocas 4erentes, En los climas mas cdlidos no sueten coincidi, pero en zonas mAs frescas la receptividad es mas foincidente, y la autofecundacién mds probable, Los {thols tienen dos tipos de floracién. El estigma femenino ‘5 receptivo por la mariana, se ciera por la tarde y no ‘wove a abrirse hasta la tarde siguiente, cuando se libera ppien masculino de la misma flor. Sino, la flor femenina slo es receptiva durante la tarde del primer dia y la ‘mafana siguiente, Al plantar ambas variedades podemos ‘amentar la produccién, puesto que, aunque producen ‘muchas flores, muy pocas dan fruto y muchos de estos ‘ulos caen antes de madurer. Algunos recomiendan hacer una incision anlar en el érbol (véase pag. 96) para ‘qe mantenga sus frutos, perticularmente en la variedad ‘ert, pero esto puede darterto e incluso mataro, Paizacion: por abejas y moscas, y es mejor en climas tidos: necesita un minimo de 15 °C para dar frutos.. Frutos: los aguacates estan clasificados como bayas. de una semilla, Esta semi interior consiste en una capa fdospérmica acettosa alrededor de un embrion central Lis ruts tienen forma de pera, y son ovalados 0 ‘edondeados, sagn su variedad. La piel varia de color, pero suele ser verde oscura, y puede ser delgada o gruesa yarrugada. Bajo la piel hay una capa de carne aceitosa ‘de color verde crema. Es més oscura cerca de la piel y rrés amarilonta alrededor de su tnica y dura seria. Los ‘ulos mexicanos son mas pequetios (unos 0,25 ka) y ‘enon una piel verde negruzca cuando maduran. Los Intos quatermaltecos son ovalados 0 en forma de pera, tan rutos gruesos y arrugados de color verde oscuro. Las frutos antilanos son los més grandes (hasta 1 kg), précticamente redondos, con una piel de color verde brilante, y su carne contiene menos aceite. Algunas vvariedades tienen tendencia al porte bienal (p. e. Hass’), y recesitan mas nultrientes en el afio anterior a la cosecha, Yy menos nutientes en 1s afios pobres, para intentar ‘equilbrar las cosechas. Reducir el exceso de fruta en los afios abundantes también puede solventar este problema, Produccién/cosecha/conservacién: jos plartones pueden tardar entre 4 y 10 afios en empezar a product frutos. Los 4rboles injrtacios pueden iniciar la produccién en 2-5 afios, Los aguacates suelen tarda hasta doce ‘meses en madurar plenamente hasta que no se retran del {rbol, porque los tallos contienen un inhibidor de la rmaduracién. Hay que reoolectarios y mantenerlos a ‘temperatura ambiente hasta que adquieren una textura ‘remosa. Los frutos se recogen cuando estén duros pero casi maduros. Si estan demasiado verdes no tienen sabor Determinar el grado de maduracion es dificil porque los. camibios en el color de la fruta son muy sues, aunque al tallo suele volverse amarllento. Los frutos mexicanos rmaduran mas répido, entre 6 y 8 meses, pero no se Conservan bien; los frutos quatemaltecos tardan entre 12 y 18 meses en madurar, pero pueden conservarse hasta 6 semanas a 12°C. Los frutos demasiado madiuros o dafiados se deterioran rapidarmente, y su carne se vuelve ‘mairén insipida. Aders, aparece un moho en el hueso {que puede extenderse alla carne. Races: los aguacates tienen na raiz principal, pero no suele ser muy profunda. Cuando se enraizan, las raices pueden ser muy competitivas, interfrendo con otras plantas 0 construcciones cercanas. Sin embargo, las raices jovenes son muy susceptibies al dao y tardan fon desarrolarse. Las raices carecen de los pelos que tienen muchas otras raices para absorber agua y rutrientes. En su lugar, los aguacates parecen absorberios a través de las regiones porosas que tienen | en la punta de las raices, y su contacto con el suelo puede verse dficultado fécimente. Las plantas deberian cuttivarse en reciplentes largos y hondos, a ser posible bodegradables, con mucho cuidado para no dafar as races. cuLtivo Ubicacién: crecen mejor a pleno sol, pero toleran un Poco de sombra. Son propensos a ser dariados por el Viento, que puede romper sus ramas. Toleran la sal, per las hojas necesttan proteccion en zonas costeras. ‘Algunos estudios indican que son muy sensibles al coro, Sin embargo, una vez asentado, el aguacate es un bol bastante resistente, Temperatura: los aquacates prefieren os cimas templados, Los de las antilas pueden dafarse a-1,2 °C; los guatemaltecos son un poco mas resistentes, resistiondo hasta -3 °C, y los mexicanos son los més resistentes, sobreviviendo a ~6 °C. ‘Suelo/agua/nutrientes: crecen mejor en suelos {érties, profundos y bien drenados, aunque también pueden crecer en arena 0 caliza. Toleran los suelos ‘cidos o alealinas, pero crecen mejor con un rango de pH 6-7. Las variedades de las Antillas prefieren los clmas ‘més célides y més humedos, sobre todo durante la 7floracién y la producci6n de frutos; mientras que las variedades mexicanas pueden tolerar condiciones mas 's0cas. Los rboles prefieren os suelos orgénicos y necesitan nutrientes. Su aplicacion regular (4 veces al afi}, sobre todo con nitrégeno afladido, mejora su crecimiento. Los érboles maduros s6lo necesitan una aplcacién de fertilzante en la primavera, mientras se produce el fruto, con menos cantidad de nitrégeno. La aplicacién excesiva de nitrogeno puede hacer que las hojas crezcan demasiado, reduciendo la produccién. Plantacién: hay que dejar unos 6-7 m entre planta y planta; las ramas pueden morr sirozan las dal rbot Contiguo. El uso de mantilo organico y estacas puede ser bbenaficioso hasta que los érooles se estabilzan. Es mejor situarlos en zonas célidas y protegidas Cultivo en recipiente: existen algunas variedaces fenanas, que pueden ser apropiadas para el cultivo en recipiente, Pera conseguir frutos cuando crecen en el Gastronomia: La came se usa en bocauillos, ensaladas y rellenos con mayonesa y marisco. Puede mezciarse con queso ceremoso y zumo de pita en macedonias. Ei guacamole ‘mejicano, una mezcla de la came con lima 0 limén, Ccebolla, ajo, chile o salsa Tabasco, sal y pimionta, es muy popular. La carne contiene taninos que hacen que sea, ‘amarga cuando se cocina. Puede anadir aguacate ‘roceado en platos callentes como sopas, estofados, chile, platos con arroz o tortillas justo antes de serviros. ‘También ¢s deicioso en rsottos. En Brasil, se usa como tna frutay se trtura para hacer sorbetes, helados © batidos. En Nueva Zelanda se preparan helados con ‘aguacate, zumo de imén, zumo de neranja, piel de nararja rallada, leche, nata, azicar y sel, que se ccongelen, se baten hasta aciquir una textura cremosa y se wuelven a congelar En Hawal se forian con azticar y combinado con frutas como la pita, la naranja, el Pomelo, los déties y la banana. En Java, la carne del ‘aguacate se mezcla con café fuerte, se endulza y se toma como postre. Nutricién Contienen mucho aceite monoinsaturado, hasta un $4 %, dependienco de a variedad. 6) unico fruto que todavia Ccontiene més aceite es la aceituna. Estudios clnicos recientes han demostrado que el aceite de aguacate puede reducir ol colestorol en sangre (-8 %6) y los. fostolipos, sin aumentar el peso corporal, yreteniendo, a la vez, os lpidos de alta densidad (colesterol bueno). Es més efectivo que las cistas bajas en grasa. Es facil de igerir, apropiado para bebés, y constituye una optima fuente de energia. El aceite puede conservarse fécimente hasta 12 afos. El aguacate contiene un 2-4 % de pproteinas, y més potasio que la mayoria de frutas (600 mg/100 g de carne: 1-1,5 veces mas que las ‘bananas). También contiene hierro, manganeso, cobre y ‘magnesia. Son ricos en flora y antioxidantes, Su aceite es 318 interior, hay que procurar que los aguacates tengan {rescor por fa noche y calor suficiente de ofa, mientras florecen y producen frutos. Hay que plantarfos en buen compost. Eltronco puede cubrirse con un mantilo para cconservar la humedad, oda: silos érboles jovenes sdlo desarrollan un tall, ‘puede cortarse su punta para conseguir que adquieran forma de arbusto. Muchos érboles no se podan nunca, ero si las ramas estén exouestas al sol pueden ‘quemarse y mori ‘Semilas: pierden su viablidad en 28 dias. Las semillas frescas germinan en 4 0 6 semanas, en un ambiente calido, con compost himedo y si estan pparcialmente enterradas. Puede retirarse ou tegumento yy hacer un pequefio corte en la punta para facilar la {germinacién. Esquejes: son aifciles. Acad: los acodos ‘aéreos son beneficiosos para algunas variedades; la ‘mexicana se enraiza muy bien. Injrtos: la calidad de los rioo en vitamina A (600 IU en media fruta), vterrina 8, tiamina (més que la came roja), ribofavina(B,),niacina {B,, dcido pantoténico (8, y proxiina (8) También son Tioos en folatos y en vtemina C: 8-40 mg por cada 100 g. ‘Salud Las semilas, su piel y sus raioas tiene propiedades antibioticas, y estén sujetas a dos patentes en Estados Unidos, La piel se ha utiizado para repeler pardsitos y ‘ratar la disenteria. Las hojas se mascan para curar la piorrea, la clarrea, heridas, infecciones de garganta y problemas intestinales. El polvo de las semilias se utliza para prevenir y eliminar la caspa. Cotocar una hoja 0 fragmento de semila gobre una rmuela picada puede alviar el dolor dentel. Advertencia: se dice que los ‘aguacates son t6xicos antes de madurar. Existen dos resinas t6xicas derivades de la piel del fruto y las hojas: ‘contienen dopamina, El aceite de las Nojas contiene rmetichavicol. La ingestion de hojas o tallo de aguacate €5 toxica para el ganado, los caballos, los conejos y las, ‘cabras, pero los animales se recuperan. Las hojas de ‘aguacate han llegado a causar la muerte de peces en cestanques. Otros usos: El aceite se utiliza en productos para el cabello, cremas faciales, cremas de manos, y jabones. Se dice que proporciona proteccién solar, es antialérgico y suaviza la pie! de forma similar ala lanolina. Su contenido en. vitamina B regenera y cura la piel. Las serilas ‘desprenden un fuido lechoso con aroma a almendra que _adopia un tono rojo en contacto con el are y que puede ‘crear una tinta indeleble oscura. La corteza tambien crea tinte, La madera del arbol es de color marrén rojo. pealido, granulada y fri. Es dot, se pule con faciidad y 88 usa a menudo para hacer tals. Las abejas elaboran tuna mie! oscura y espesa a partir de las flores del aguacate,‘iboles de injertos es mas predecible. Los injertos suelen se de hendidura, Los patrones mexicanos son mas fesistentes, crecen mas rpido y se usan muy a menuco. Piagas y enfermedades: ia ivigacion excesiva y los, suelos duros pueden hacer que se pudran las rafces, y ‘sia es la razon mas ‘recuente por la cual mueren los sg.acates. Por ejomplo, la Phytophthora hace que las nes se welvan amarilas y puede matar a jos érboles. Lavariedad «Duke» es muy resistente. La Dothioralla, ‘ue puede infectar las capas internas del arbol, no tiene ‘atamionto, Hay que drenar bien el suelo. La lima crea hongos que combaten la putrefacci6n. El verticio puede rmafar las hojas y daftar a madera. También pueden ser stacados por trips, la cochinilay los éfidos, Las orugas pueden destnuir las terminaciones de las ramas y los ‘eros dafiar las hojas. VARIEDADES Hay tes tpos principales. La mexicana (Me): con frutos nds pequeios y semilas grandes, Sus fetos maduran e verano a otoio. Algunas variedades mexicanas den futa de poce calidad, y sueien ser hiridos de los otros fos. La came es rica en aceite: un 90 %. La variedad quatemateca (Gu) tiene a pel dua, ruesa y arugada, Yoontene pequefias semilas. Los frutos maduran desde 4 inal dal otofo hasta la primavera. Se conoven como quacates Ge inviemo. Tlonen hasta un 26% de acelte Yueden conservarse en el arbol. Los aguacates de las Atlas (ten una piel delgada, suave y con pleques, y contnen una semilla grande que esté suelta {4 centro, Sus frutos maduran de verano a otono y cortenen poco aceite: un 12%. Existen varios hibridos deias tres especies. ‘Booth’ (quatemaliecay antilang) exsten diferentes varedades de ‘booth. Tienenftutos redondos u ‘aados, medianos. Su pel es suave, no muy gruesa y ‘gl Tenen una produccién abundant de calidad vatable, ‘Duke’ (Me). Fruto: pequefo y alargado. Su piel es muy delgaday su came es excelente, de color verde y con un 18% de acatte E rbol es alto, simetrico y muy resistente Avert, l igual que sus reices. Se usa como patrén y sus rutos maduran en otofi. ‘Edranol' (Gu). Fruto: en forma de pera, de tamario mecano. Su piel es delgada y un poco gruesa, Su carne de buena Calidad y contiene un 17% de acette. Las ‘emilas Son pequefas, madura al principio del verano y ‘se esistente a enfermedades. *Fuere' (Gu x Me), Fruto: grand, en forma de pera, de ata calidad, madura desde el principio del invierno hasta laprmavera, Su piel es delgada, con puntos amarilos, y teoesa poinizador. El érbol es pequetio y extenso. Su came ine un 15 % de aceite y contiene seritas sequeas. Es muy productvo, pero puede tener porta tial. Tolea oo hasta ~8 °C. Los futos son sensible alserivacnosa, No necesita muchos nutrentes. ‘Hass (Gu x Me, Fruto: mesiano, sabroso, mada en prtravera y puede permanecer en e rool en verano. Lapeles casi negra cuando est madura, es regular Yeooriene pequefias semilas. El arbol es precoz, ato y ce erquido. Es una variedad muy comtn. Tene un 19 % de aceite y resiste temperaturas de hasta ~ °C, Puede ser polinizada por la variedad ‘fuerte’ y necesita, ‘muchos nutrientes, ‘Hazzard! (Gu). Fruto: en forma de pera, de tamatio ‘median. Su piel es delgada y dura. Tiene una came de buena calidad, contiene entre 15 y 34% de aceite, y las semilas son pequefias. Madura en invierno y es resistonte a enfermedades. Los &rboles crecen’ lentamente, s6lo alcanzan los 4 m de altura, son pprecoces y tienen una produccién regular. ‘Lula’ (Gu x W). No necesita polnizacién cruzada para dar buenas cosechas. Da frutos de otofio a invierno, Sus somillas son grandes. Frutos: redondos y de tamafo| ‘meciano, con piel suave y un 14% de aceite. Son muy productos y resisten temperaturas de hasta ~2 °C. Los arboles son densos, anchos y proificos, ‘Mexicola’ (Me). Fruto: muy pequeto, de piel delgada, de color purpura oscuro. Su came es sabrosa y contiene serilas grandes. Tlene una produccién regular y abundant. Los érboles son altos y vigorosos. Es la vvariedad conocida mas resistente, y se usa como patrén. Pierde sus hojas a7 °C y su tronco muere a-9°C, ‘Reed’ (Gu). Fruto: grande, redondo, de alta calidad, ‘Su piel es delgada y con pliegues y su carne tiene sabor a fruto de cdscara. Contiene semilas medianas y macura al final del verano 0 en otofo, pero los frutos pueden ‘conservarse en el arbol. Es precoz y tiene una produccién regular. Los drboles son erguidos y pueden plantarse nos cerea de otros. Resisten hasta ~3 °C. ‘Sharpless’ (Gu). Fruto: grande y esbelto, con forma de pera, Su piel es un poco dura y gruesa. Su came es de ‘excelente calidad y contiene semilas peaquerias, ‘Spinks' (Gu). Fruto: grande y en forma de huevo. Su piel ‘65 dura, de color purpura oscuro, delgada y fragi. La ‘carne tiene muy buen sabor y las semnilias son pequefias. El arbol es expansivo. Sus frutos contienen un 16% de acelta y puede resistir hasta ~3 °C. Taylor’ (Gu x Wi). Fruto: pequetio, de color verde y en forma de pera. Madura en otofo ¢ invigrno, Su piel es delgada, rugosa y tiene pequerios puntos amarios. Su Carne es de excelente calidad y muy sabrosa, Contiene Un 15% de aceite y sus semillas son medianas, E! érbo! 0s resistente al fio, muy allo y esbato. Engkala, Litsea garciae. Procede de indonesia, y crece en ambientes similares al aguacats. Puede crecer en. regiones templadas, con proteccién, 0 en recipiente si lima es més fri, Necesita mucha humedad. Forma un fro atractivo con hojes ovalacas y puntiagudas de color verde oscuro. Puede alcanzar los 10 m de altura y producirfrutos en 3.0 4 aos. Sus frutos son pequerios, ‘con una carne de color rosado o amarilo palido que tiene tn sabor parecido al del aguacate. Puede comerse como 1 aguacate 0 afadise a helados. Los frutos maduran ‘més rapidamente si se sumergen en agua caliente. Sus ssemilas contienen grasas que se ullizan en la elaboracin de velas y jabones y en el tratamiento de quemacuras. 319