ENFERMERIA PROFESIONAL TURNO VESPERTINO

Profesora: YARZABAL, María Soledad

FISICOQUÍMICA APLICADA
Glúcidos
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de
acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma
biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
Estructura química
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e
hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles
de romper llamados covalentes, los mismos poseen gran cantidad de energía, que es liberada
al romperse el enlace. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo
consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
Tipos de Glúcidos
Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos

Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no
pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. Los monosacáridos poseen siempre un
grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que
pueden considerarse polialcoholes.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del
grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo
carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona,
el monosacárido es una cetosa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres
átomos de carbono, y son llamados triosas; aquéllos con cuatro son llamados tetrosas, lo que
poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente. Los
sistemas de clasificación son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una
aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un
aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis
átomos de carbono).
Ciclación

El grupo aldehído o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacárido reaccionará

reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un átomo de carbono diferente en la misma
molécula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocíclico, con un
puente de oxígeno entre los dos átomos de carbono.

Uso en células
Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado
tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza) y en
biosíntesis. Cuando los monosacáridos no son necesitados para las células son rápidamente
convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos.
Disacáridos
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante
un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación
que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo
del otro monosacárido, con la consecuente formación de
una molécula de H2O.
• La sacarosa es el disacárido más abundante. Está
compuesto de una molécula de glucosa y una
molécula de fructosa.

• La lactosa, un disacárido compuesto por una

molécula de galactosa y una molécula de glucosa,
estará presente naturalmente sólo en la leche.

• Otro disacárido notable incluye la maltosa que está

compuesto por dos glucosas.

Oligosacáridos

Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve

moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No
obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para
ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores.
Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los
trisacáridos, tetrasacárido, pentasacáridos, etc.
Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a
proteínas, formando las glucoproteínas, como una forma
común de modificación tras la síntesis proteica. Estas
modificaciones incluyen los oligosacáridos de Lewis,
responsables por las incompatibilidades de los grupos
sanguíneos.
Polisacáridos
 Amilopectina
Los polisacáridos son cadenas,
ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos. Los polisacáridos
representan una clase importante de
polímeros biológicos. Su función en los
organismos vivos está relacionada
usualmente con estructura o
almacenamiento. El almidón es usado
como una forma de almacenar
monosacáridos en las plantas, siendo
encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el
glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente similar pero más densamente
ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente,
lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoción.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. La celulosa es usada en
la pared celular de plantas y otros organismos y es la molécula más abundante sobre la tierra.
La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrógeno en sus ramas
incrementando así su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los artrópodos y en las
paredes celulares de muchos hongos. Tiene diversos usos, por ejemplo, en hilos para sutura
quirúrgica.
Los polisacáridos resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la
pérdida de varias moléculas de agua.
Función de los glúcidos
Los glúcidos desempeñan diversas funciones, siendo la de reserva energética la más
importante. Así, la glucosa aporta energía inmediata a los organismos, y es la responsable de
mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial, el
correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del
ARN y del ADN.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GLÚCIDOS
DIGESTIÓN:
Empieza en la boca, ya que la saliva contiene α-amilasa (enzima que hidroliza la α-amilasa)
que actúa sobre el almidón un 3-5%. Ésta enzima actúa solo en moléculas α, no en β (solo
los rumiantes), y cuando encuentra ramificaciones α (1->6) no actúa.
En el estómago ya se ha hidrolizado un 30-40 % del almidón, el pH ácido del estómago
inhibe la α-amilasa (el HCl la desnaturaliza).
En el intestino delgado (la 1ª parte sobretodo) el HCO3- (bicarbonato, básico) de la
secreción pancreática (parte exocrina) neutraliza el HCl gástrico y la α-amilasa pancreática
transforma casi todo el almidón que aún no se ha digerido en maltosa e isomaltosa.
La α-amilasa actúa sobre cualquier residuo de α-glucosa excepto enlaces α (1->6) de las
ramificaciones o los α (1->4) de las glucosas donde se encuentran los puntos de
ramificación.

ABSORCIÓN:
La parte externa de las microvellosidades de la membrana de los enterocitos del intestino
delgado contiene enzimas formando complejos.
• Lactasa: cataliza la hidrólisis de la lactosa: glucosa + galactosa.
• Sacarasa: cataliza la hidrólisis de la sacarosa: glucosa + fructosa.
• Maltasa: cataliza la hidrólisis de la maltosa y maltotriosas: glucosas.
• Isomaltasa: cataliza la hidrólisis de la isomaltosa y dextrinas
• Actividad α (1->6) glucosidasa hidroliza éste enlace y libera la glucosa.
Los monosacáridos entran en los enterocitos por:
  Transporte activo: contra gradiente de concentración, consumo de ATP
(concentración de glucosa elevada en los enterocitos, pero al dejar entrar más
consume ATP).
 Transporte facilitado: a favor de gradiente de concentración, sin consumo de
ATP (para dejar salir a la sangre no se requiere ATP).

DISTRIBUCIÓN
Los monosacáridos van al hígado a través de la vena porta. La glucosa va a las células
adiposas (tejido adiposo) y musculares -> transporte facilitado -> proteína de transporte
GLUT 4.
En el páncreas, las células β de los islotes de Langerhans liberan insulina. La insulina se une
a los receptores específicos de membrana en células adiposas y musculares, aumenta x10 el
transporte de glucosas.
 Islotes de Langerhans:
 Células α -> síntesis de glucógeno.
 Células β -> síntesis de insulina.
Cuando no hay insulina la glucosa absorbida por difusión es muy baja. Las células del
cerebro y los eritrocitos son insulino-independientes ya que la glucosa entra por transporte
facilitado gracias a la proteína GLUT 1.
En el hígado la glucosa entra por gradiente de concentración ya que la insulina activa la
glucoquinasa; disminuye la concentración intracelular de glucosa. GLUT 2 (proteína de
transporte bidireccional) permite la entrada y salida de la glucosa.

Nutrición
Los glúcidos requieren menos agua para digerirse que las proteínas o grasas y son la fuente
más común de energía. Los carbohidratos no son nutrientes esenciales: el cuerpo puede
tener toda su energía a partir de las proteínas y grasas; pero el cerebro no puede quemar
grasas y necesita glucosa para obtener energía, del organismo puede sintetizar esta glucosa
a partir de proteínas. Alimentos con altos contenidos en carbohidratos son pastas, papas,
fibras, cereales y legumbres.
Metabolismo de los glúcidos
Los glúcidos representan las principales moléculas almacenadas como reserva en los
vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidón producido a partir de la
glucosa elaborada por fotosíntesis, y en mucha menor proporción, lípidos (aceites
vegetales).
Los animales almacenan cierta cantidad de glucógeno, en el músculo y en el hígado. Aunque
muchos tejidos y órganos animales pueden usar indistintamente los glúcidos y los lípidos
como fuente de energía, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro),
no pueden catabolizar los lípidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacáridos de la dieta (básicamente almidón) son hidrolizados por
las glucosilasas de los jugos digestivos, rindiendo monosacáridos, que son los productos
digestivos finales; éstos son absorbidos por las células del epitelio intestinal e ingresan en el
hígado a través de la circulación portal, donde, alrededor del 60%, son metabolizados. En el
hígado, la glucosa también se puede transformar en lípidos que se transportan
posteriormente al tejido adiposo.
El músculo es un tejido en el que la fermentación representa una ruta metabólica muy
importante ya que las células musculares pueden vivir durante largos períodos de tiempo en
ambientes con baja concentración de oxígeno. Cuando estas células están trabajando
activamente, su requerimiento de energía excede su capacidad de continuar con el
metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidación
está limitada por la velocidad a la que el oxígeno puede ser renovado en la sangre. El músculo,
al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la
sangre y retorna al hígado para ser transformado en glucosa.

Por lo tanto, las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:

• Glucólisis. Oxidación de la glucosa a piruvato.
• Ciclo de Krebs. Continuación del metabolismo para obtener energía.
 • Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos. Es la
inversa de la glucólisis.
• Glucogenogénesis.
• Síntesis de glucógeno.
• Glucogenólisis. Degradación de glucógeno
• Ciclo de las pentosas. Síntesis de pentosas para los nucleótidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como son el ciclo de
Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacáridos son degradados inicialmente a
monosacáridos por enzimas llamadas glucósido hidrolasas. Entonces los monosacáridos
pueden entrar en las rutas catabólicas de los monosacáridos.

Las principales hormonas que controlan el metabolismo de los glúcidos son la insulina, cuya
función es hipoglucemiante y el glucagón como hiperglucemiante.
Los valores normales de la glucemia son 0,70 a 1,10 g/L.