UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
BIOTECNOLOGÍA
PRACTICA N° 2
SISTEMAS SENSORIALES
AUTORES:
ARÁMBULO ADRIANZÉN CAMILA BELÉN
MONTALBÁN CORDOVA MARIA LUZBEIDI
RUFINO SILVA SERGIO EZEQUIEL
DE LAMA LOPEZ JHONATAN WILFREDO
MOGOLLON VIERA EDWIN ISMAEL
MSc. Blgo:
ROSITA T. CASTILLO ROGEL
SULLANA – PERÚ
2023
1. INTRODUCCIÓN
Los sistemas sensoriales son componentes fundamentales del organismo humano que nos
permiten percibir y procesar información del entorno que nos rodea. Estos sistemas
sensoriales, que incluyen la visión, el oído, el gusto, el olfato y el tacto, desempeñan un
papel crítico en nuestra capacidad para interactuar con el mundo y comprenderlo. Como
señala Purves et al. (2008), "Los sistemas sensoriales son esenciales para nuestra
supervivencia y nuestro conocimiento del mundo que nos rodea" (Purves et al., 2008, p.
211).
Uno de los sistemas sensoriales más prominentes es el sistema visual, que nos permite
percibir el mundo en términos de luz y color. La visión es un proceso complejo que
involucra la detección de la luz por parte de células fotosensibles en la retina y la
transmisión de esta información al cerebro a través del nervio óptico. Como mencionan
Kandel et al. (2012), "El sistema visual humano es asombroso en su capacidad para
detectar y procesar la información visual en tiempo real" (Kandel et al., 2012, p. 395).
El sistema auditivo, por otro lado, nos permite percibir el sonido y el habla. La audición
es esencial para la comunicación y la percepción del entorno acústico. Según Guyton y
Hall (2011), "El oído humano es capaz de discernir una amplia gama de frecuencias y
niveles de intensidad sonora, lo que nos permite comunicarnos y adaptarnos a nuestro
entorno" (Guyton y Hall, 2011, p. 567).
El gusto y el olfato son sistemas sensoriales relacionados que nos permiten percibir
sustancias químicas en nuestro entorno y determinar su sabor y aroma. Estos sentidos
desempeñan un papel crucial en nuestra experiencia culinaria y en la identificación de
peligros potenciales. Como afirman Finger et al. (2008), "El gusto y el olfato son sistemas
sensoriales altamente especializados que nos ayudan a evaluar y seleccionar alimentos,
así como a detectar posibles amenazas químicas" (Finger et al., 2008, p. 1).
Por último, el sistema táctil nos proporciona información sobre la textura, la temperatura
y la presión de los objetos que tocamos. La piel y sus receptores táctiles son esenciales
para la percepción del mundo físico y la interacción con él. Según Hall (2015), "El sentido
del tacto es crucial para nuestra conciencia corporal y nuestra capacidad para explorar y
comprender el mundo que nos rodea" (Hall, 2015, p. 123).
2. OBJETIVOS
• Evaluar la sensibilidad visual y olfatoria entre un paciente varón y una mujer.
• Evaluar la diferencia de sensibilidad gustativa en un paciente fumador y uno
no fumador.
3. MATERIALES Y MÉTODOS
[Link], reactivos y equipos:
• Esencia de vainilla
• Venda para ojos
• Cartulina oficio blanca
• 1 plastilina
• 1 vela
• Sal de mesa
• Sacarosa
• Ácido cítrico
• Cuchillo
• Algodón
• Sacarosa
• Aceite esencial
• Mangueras de hule
• Varillas de vidrio
• Termómetro
• Vaso de precipitados
• Mechero de bunsen
• Trípode y rejilla de asbesto
4. PROCEDIMIENTO
[Link] cutánea térmica:
✓ Dibujar dos cuadrados de aproximadamente 1 cm2 en el dorso de la mano del
sujeto a evaluar, un área con vellos y un área libre de ellos.
✓ Colocar 250 ml de agua de grifo a calentar en un vaso de precipitados a 45 °C
y sumergir 2 varillas de vidrio.
✓ En otro vaso de agua fría a 15 °C colocar otras 2 varillas.
✓ Vendar los ojos de la persona a evaluar.
✓ Saque y coloque las varillas indiscriminadamente sin seguir un orden
inmediatamente después de secarlas con papel en las siguientes áreas: durante
un segundo sin ejercer presión.
✓ Su compañero debe indicar “frío” o “caliente” según lo que sienta al recibir el
estímulo
[Link] gustativa
✓ UMBRAL GUSTATIVO: Seque la lengua de su sujeto experimental y
humedézcale toda la superficie con una solución de sacarosa al 1:800. Pídale
al sujeto que exprese su percepción. Repita la misma maniobra, pero con
soluciones de sacarosa al 1:600 y 1:400 Compare lo reportado por el sujeto en
las diferentes pruebas Seleccione a un sujeto fumador y repita el procedimiento
anterior. Compare estos resultados con los de un sujeto no fumador.
✓ RECEPTORES GUSTATIVOS: Con una torunda de algodón o de gasa
esterilizada seque la lengua del sujeto experimental, el cual no debe estar
enterado de la naturaleza y sucesión de las pruebas que se le van a hacer. Sobre
la porción apical de la lengua, coloque un cristal de sacarosa Pídale al sujeto
que con una señal en la mano indique el momento en que percibe algún sabor
En un esquema de la superficie de la lengua registre el lugar estimulado y el
tiempo transcurrido entre la aplicación del cristal y la percepción del sabor Pida
al sujeto que se enjuague la boca con agua. Con el mismo procedimiento
explore toda la superficie de la lengua aplicando ahora una torunda de algodón,
montada en un palillo y humedecida en una de las soluciones de sabor.
Continúe la explotación con los otros sabores.
[Link] olfatoria:
✓ Introduzca una pequeña porción del tubo de hule a través del orificio nasal del
sujeto experimental.
✓ Introduzca ahora el otro extremo del tubo en un frasco que contenga aceite de
clavo, alcohol alcanforado o alguna otra sustancia volátil (aceite esencial),
cuidando que el tubo no quede en contacto con la sustancia.
✓ Invite al sujeto a que inhale suavemente y que con una señal de la mano indique
el momento en que perciba el olor.
✓ Mida el tiempo entre la inhalación y la señal.
✓ Después de esta prueba, empuje cuidadosamente el extremo nasal del tubo
hasta que penetre en la porción más alta de la fosa nasal.
✓ Invite al sujeto a que inhale suavemente y a que vuelva a señalar el momento
en que perciba el olor.
✓ Mida el tiempo entre la inhalación y la señal. Pídale al sujeto que indique en
cuál de los 2 ensayos percibió más intensamente el olor.
✓ Compare los lapsos transcurridos entre inhalación y señal registrados en los 2
ensayos.
✓ Vende los ojos al sujeto.
✓ Pídale que en una escala de 5 califique la intensidad del olor de los diferentes
frascos que le va a ofrecer y que contienen la misma sustancia (vainilla) a
diversas concentraciones.
✓ Adviértale que dispone solo de un segundo para efectuar una inhalación
profunda y que inmediatamente le va a ofrecer otro y otro sucesivamente. La
prueba debe durar no menos de 5 min Realmente usted le va a ofrecer el mismo
frasco Registre los valores reportados por el sujeto.
5. RESULTADOS
Procedimiento 1. Sensibilidad cutánea térmica:
- Dibujar dos cuadrados de aproximadamente 1 cm2 en el dorso de la mano del sujeto a evaluar, un área con
vellos y un área libre de ellos.
- Colocar 250 ml de agua de grifo a calentar en un vaso de precipitados a 45 °C y sumergir 2 varillas de
vidrio.
- En otro vaso de agua fría a 15 °C colocar otras 2 varillas.
- Vendar los ojos de la persona a evaluar.
- Saque y coloque las varillas indiscriminadamente sin seguir un orden inmediatamente después de secarlas
con papel en las siguientes áreas: durante un segundo sin ejercer presión.
- El sujeto debe indicar si es “frío” o “caliente” según lo que sienta al recibir el estímulo.
En este experimento el sujeto indico que sus estímulos fueron instantáneos.
✓ En la primera prueba se experimentó con agua hervida a 45 °C.
- El sujeto sintió tibio con lo cual acertó.
✓ En la segunda prueba se experimentó con agua fría.
- El sujeto indico que estaba Frio con lo cual acertó.
✓ En la tercera prueba se experimento con agua mas caliente que el anterior.
- El sujeto indico que estaba caliente acertando al experimento.
Procedimiento 2. Sensibilidad olfatoria:
Introduzca una pequeña porción del tubo de hule a través del orificio nasal del sujeto experimental.
- Introduzca ahora el otro extremo del tubo en un frasco que contenga aceite de clavo, alcohol alcanforado o
alguna otra sustancia volátil (aceite esencial), cuidando que el tubo no quede en contacto con la sustancia.
- El sujeto debe inhalar suavemente y con una señal de la mano indique el momento en que perciba el olor.
- Medir el tiempo entre la inhalación y la señal.
- Después de esta prueba, empuje cuidadosamente el extremo nasal del tubo hasta que penetre en la porción
más alta de la fosa nasal. Invite al sujeto a que inhale suavemente y a que vuelva a señalar el momento en
que perciba el olor.
- Mida el tiempo entre la inhalación y la señal. Pídale al sujeto que indique en cuál de los 2 ensayos percibió
más intensamente el olor.
- Vendar los ojos al sujeto. Pídale que en una escala de 5 califique la intensidad del olor de los diferentes
frascos que le va a ofrecer y que contienen la misma sustancia (vainilla) a diversas concentraciones.
- Adviértale que dispone solo de un segundo para efectuar una inhalación profunda y que inmediatamente le
va a ofrecer otro y otro sucesivamente
En este experimento el sujeto indico que sus estímulos fueron instantáneos y no
tan instantáneo.
✓ La primera solución contenía aceite de coco con una concentración 15%.
- El sujeto indico un aroma semifuerte en aproximadamente 7 segundos
✓ La segunda solución contenía limón esencial con una concentración 20%.
- El sujeto indico un aroma fuerte en aproximadamente 2 segundos.
✓ La tercera solución contenía limón esencial pero de baja concentración
10%.
- El sujeto indico un aroma semifuerte en aproximadamente 13 segundos.
✓ La cuarta solución contenia limon esencial pero demasiado bajo en 7%.
- El sujeto indico un aroma bajo en aproximadamente 15 segundos.
Procedimiento 3. Sensibilidad gustativa
“Recuerde que los pacientes de estos procedimientos deben tener los ojos vendados”.
UMBRAL GUSTATIVO:
- Secar la lengua del sujeto experimental y humedecer toda la superficie con una solución de sacarosa al
1:800. Pídale al sujeto que exprese su percepción. Repita la misma maniobra, pero con soluciones de
sacarosa al 1:600 y 1:400 Compare lo reportado por el sujeto en las diferentes pruebas
- Seleccione a un sujeto fumador y repita el procedimiento anterior.
RECEPTORES GUSTATIVOS:
- Con una torunda de algodón o de gasa esterilizada seque la lengua del sujeto experimental, el cual no debe
estar enterado de la naturaleza y sucesión de las pruebas que se le van a hacer.
- Sobre la porción apical de la lengua, coloque un cristal de sacarosa. Pídale al sujeto que con una señal en
la mano indique el momento en que percibe algún sabor.
- En un esquema de la superficie de la lengua registre el lugar estimulado y el tiempo transcurrido entre la
aplicación del cristal y la percepción del sabor Pida al sujeto que se enjuague la boca con agua. Con el
mismo procedimiento explore toda la superficie de la lengua aplicando ahora una torunda de algodón,
montada en un palillo y humedecida en una de las soluciones de sabor. Continúe la explotación con los otros
sabores.
En este experimento el sujeto indico que sus estímulos fueron casi instantáneos.
✓ La primera solución contenía 0.5 sacarosa más agua en 400 ml.
- El sujeto indico que la solución fue neutra en aproximadamente 5
segundos.
✓ La segunda solución contenía 0.5 sacarosa más agua en 300ml.
- El sujeto indico que la solución fue semi neutra en aproximadamente 6
segundos.
✓ La tercera solución contenía 0.5 sacarosa más agua en 200 ml.
- El sujeto indico que la solución tenia un sabor simple en
aproximadamente 3 segundo.
✓ La cuarta solución contenía zumo de limón en 10 ml.
- El sujeto indico que la solución fue acido en aproximadamente 1 segundo.
✓ La quinta solución contenía solución salina en 10ml.
- El sujeto indico que la solución fue salada en aproximadamente 1
segundo.
✓ La sexta solución contenía agua y azúcar en 10 ml.
- El sujeto indico que la solución fue dulce en aproximadamente 5
segundos.
RESULTADOS DEL SUJETO FUMADOR:
Procedimiento 2. Sensibilidad olfatoria:
Introduzca una pequeña porción del tubo de hule a través del orificio nasal del sujeto experimental.
- Introduzca ahora el otro extremo del tubo en un frasco que contenga aceite de clavo, alcohol alcanforado o
alguna otra sustancia volátil (aceite esencial), cuidando que el tubo no quede en contacto con la sustancia.
- El sujeto debe inhalar suavemente y con una señal de la mano indique el momento en que perciba el olor.
- Medir el tiempo entre la inhalación y la señal.
- Después de esta prueba, empuje cuidadosamente el extremo nasal del tubo hasta que penetre en la porción
más alta de la fosa nasal. Invite al sujeto a que inhale suavemente y a que vuelva a señalar el momento en
que perciba el olor.
- Mida el tiempo entre la inhalación y la señal. Pídale al sujeto que indique en cuál de los 2 ensayos percibió
más intensamente el olor.
- Vendar los ojos al sujeto. Pídale que en una escala de 5 califique la intensidad del olor de los diferentes
frascos que le va a ofrecer y que contienen la misma sustancia (vainilla) a diversas concentraciones.
- Adviértale que dispone solo de un segundo para efectuar una inhalación profunda y que inmediatamente le
va a ofrecer otro y otro sucesivamente
En este experimento el sujeto indico que sus estímulos fueron instantáneos y no
tan instantáneo.
✓ La primera solución contenía aceite de coco con una concentración 15%.
- El sujeto indico un aroma semifuerte en aproximadamente 7 segundos
✓ La segunda solución contenía limón esencial con una concentración 20%.
- El sujeto indico un aroma fuerte en aproximadamente 2 segundos.
✓ La tercera solución contenía limón esencial pero de baja concentración
10%.
- El sujeto indico un aroma semifuerte en aproximadamente 13 segundos.
✓ La cuarta solución contenia limon esencial pero demasiado bajo en 7%.
- El sujeto indico un aroma bajo en aproximadamente 15 segundos.
Procedimiento 3. Sensibilidad gustativa
“Recuerde que los pacientes de estos procedimientos deben tener los ojos vendados”.
UMBRAL GUSTATIVO:
- Secar la lengua del sujeto experimental y humedecer toda la superficie con una solución de sacarosa al
1:800. Pídale al sujeto que exprese su percepción. Repita la misma maniobra, pero con soluciones de
sacarosa al 1:600 y 1:400 Compare lo reportado por el sujeto en las diferentes pruebas
- Seleccione a un sujeto fumador y repita el procedimiento anterior.
RECEPTORES GUSTATIVOS:
- Con una torunda de algodón o de gasa esterilizada seque la lengua del sujeto experimental, el cual no debe
estar enterado de la naturaleza y sucesión de las pruebas que se le van a hacer.
- Sobre la porción apical de la lengua, coloque un cristal de sacarosa. Pídale al sujeto que con una señal en
la mano indique el momento en que percibe algún sabor.
- En un esquema de la superficie de la lengua registre el lugar estimulado y el tiempo transcurrido entre la
aplicación del cristal y la percepción del sabor Pida al sujeto que se enjuague la boca con agua. Con el
mismo procedimiento explore toda la superficie de la lengua aplicando ahora una torunda de algodón,
montada en un palillo y humedecida en una de las soluciones de sabor. Continúe la explotación con los otros
sabores.
En este experimento el sujeto indico que sus estímulos fueron casi instantáneos.
✓ La primera solución contenía 0.5 sacarosa más agua en 400 ml.
- El sujeto indico que la solución fue neutra en aproximadamente 5
segundos.
✓ La segunda solución contenía 0.5 sacarosa más agua en 300ml.
- El sujeto indico que la solución fue semi neutra en aproximadamente 6
segundos.
✓ La tercera solución contenía 0.5 sacarosa más agua en 200 ml.
- El sujeto indico que la solución tenia un sabor simple en
aproximadamente 3 segundo.
✓ La cuarta solución contenía zumo de limón en 10 ml.
- El sujeto indico que la solución fue acido en aproximadamente 1 segundo.
✓ La quinta solución contenía solución salina en 10ml.
- El sujeto indico que la solución fue salada en aproximadamente 1
segundo.
✓ La sexta solución contenía agua y azúcar en 10 ml.
- El sujeto indico que la solución fue dulce en aproximadamente 5
segundos.
6. DISCUSIÓN
En lo que respecta a la diferencia en la sensibilidad gustativa entre el paciente fumador
y no fumador, nos muestra que nuestros resultados respaldan la idea de que el hábito de
fumar puede tener un impacto negativo en la sensibilidad gustativa y olfativa, ya que, el
paciente fumador mostro una disminución en su capacidad para percibir sabores y
olores en comparación con el paciente no fumador, ya que, la exposición crónica al
humo del tabaco puede afectar negativamente a las papilas gustativas y a las vías
nerviosas asociadas con la percepción de los sabores y olores.
7. CONCLUSIONES
➢ En conclusión, la sensibilidad visual y olfatoria entre un paciente varón y una
mujer revela la complejidad de estas habilidades sensoriales y la variabilidad
individual. Si bien algunas investigaciones sugieren que las mujeres pueden
tener una sensibilidad olfativa ligeramente superior en promedio, es importante
destacar que estas diferencias son sutiles y están influenciadas por múltiples
factores individuales y biológicos.
➢ La sensibilidad gustativa entre un paciente fumador y uno no fumador revela
consistentemente una disminución en la capacidad de percepción de sabores en
los fumadores en comparación con los no fumadores. Debido que el hábito de
fumar puede tener un impacto negativo en la sensibilidad gustativa. Además,
destaca la importancia de considerar la sensibilidad gustativa como un factor
relevante en la salud general y en la elección de hábitos de vida saludables,
alentando a los fumadores a considerar la cesación del tabaquismo como una
medida que podría mejorar su percepción de sabores y, potencialmente, su
calidad de vida.
8. REFERENCIAS
• Finger, T. E., Silver, W. L., & Restrepo, D. (2008). The Neurobiology of
Taste and Smell. Wiley.
• Guyton, A. C., & Hall, J. E. (2011). Textbook of Medical Physiology.
Elsevier Saunders.
• Hall, J. E. (2015). Guyton and Hall Textbook of Medical Physiology.
Saunders.
• Kandel, E. R., Schwartz, J. H., Jessell, T. M., Siegelbaum, S. A., &
Hudspeth, A. J. (2012). Principles of Neural Science. McGraw-Hill.
• Purves, D., Augustine, G. J., Fitzpatrick, D., Hall, W. C., LaMantia, A. S.,
McNamara, J. O., & White, L. E. (2008). Neuroscience. Sinauer
Associates.
