INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Laboratorio de Microbiología y Toxicología de los Alimentos
PRÁCTICA NO. 7
POTABILIZADORA
Equipo: 7
Integrantes:
● González Muñoz Karen
● Martínez García Guillermo
POTABILIZACIÓN
Conjunto de operaciones y procesos, físicos y/o
químicos que se aplican al agua a fin de mejorar
su calidad y hacerla apta para uso y consumo
humano. (NOM-127-SSA1-1994)
El abastecimiento de agua para
uso y consumo humano con
calidad adecuada es fundamental
para prevenir y evitar la
transmisión de enfermedades
gastrointestinales y otras.
FUENTES DE ABASTECIMIENTO
Fuente Superficial Es aquella que se encuentra en arroyos, ríos o lagos
SEMARNAT. Estadísticas del
agua en México.
FUENTES DE ABASTECIMIENTO
Es aquella que se encuentra bajo la
superficie terrestre (en pozos profundos).
Fuente Subterránea Se han definido 653 acuíferos para fines
de evaluación, manejo y administración
de las aguas nacionales del subsuelo.
Al 31 de diciembre de 2014:
458 (70%) se encontraban en
condición de disponibilidad y
195 (30%) en condición de
déficit.
PROCESO DE
POTABILIZACIÓN
CAPTACIÓN Y
BOMBEO Se realiza por medio de tomas de agua
que se hacen en los ríos, lagos, aguas
subterráneas o diques.
Captación:
● De aguas pluviales
En el caso de los ríos y lagos, se transporta
● Directa por gravedad o
mediante su propia corriente. En el caso
bombeo
de las aguas subterráneas se traslada
● De agua subterráneas
mediante bombas de agua.
● De aguas de manantial
● De aguas superficiales
PRE-TRATAMIENTO A) Acondicionamiento Físico
Remoción del Material Sedimentable
DESBASTE TAMIZADO DESARENADORES
El objetivo es retener objetos El objetivo de los desarenadores
voluminosos y en suspensión es separar los elementos en
de un cierto tamaño que son suspensión (arenas, arcillas, limos,
arrastrados por el agua. etc.) de granulometría superior a
200 micras
PRE-TRATAMIENTO B) Acondicionamiento Químico
PRE-OXIDACIÓN ADSORCIÓN PRE-ALCALINIZACIÓN
La oxidación de materia Se utiliza carbón activado en Se agrega ceniza de soda, cal
orgánica y la remoción de olor y polvo, este remueve sustancias hidratada o soda cáustica
sabor. Se usan oxidantes disueltas en el agua cruda,
químicos como: dióxido de cloro, trazas de orgánicos, toxinas,
ozono, permanganato de metabolitos generadores de olor
potasio entre otros y sabor
Los procesos unitarios que se desarrollan son 4 que
TRATAMIENTO conforman la etapa de clarificación, y la desinfección
Coagulación
Partículas que conforman la
turbiedad y el color, no Consiste en la neutralización
decantan, por lo general son de partículas que conforman la
carga negativa. turbiedad y el color, mediante el
agregado de cargas positivas, a
través de un producto llamado
coagulante.
Se puede utilizar derivados de
aluminio o hierro y cal.
TRATAMIENTO Floculación
Para que las partículas se unan entre sí, se debe agitar
lentamente, generando partículas de mayor tamaño y
peso llamadas flóculos.
Clasificación de los floculantes:
● Por su naturaleza (minera u orgánica).
● Por su carga eléctrica.
Floculante más común
● Alumbre
TRATAMIENTO Sedimentación
También llamada decantación, es la primera etapa efectiva de separación
de partículas del agua, donde se logra una reducción de turbiedad y color
con respecto al agua bruta.
Un proceso alternativo a la En el sedimentador, al reducirse la velocidad
Sedimentación es el de de circulación del agua, se produce por
Flotación con Aire Disuelto acción de su propio peso, una caída de las
(FAD)
partículas hacia el fondo de la unidad.
TRATAMIENTO Filtración
Consiste en pasar el agua a través de un medio poroso, en la
mayoría de los casos formado por arena seleccionada, también
se utilizan medios mixtos (arena y antracita o arena y carbón
activado granular).
La filtración se considera
como una de las barreras
principales para la retención
de microorganismos
patógenos.
TRATAMIENTO Desinfección
Tiene por objetivo garantizar la potabilidad del agua desde el
punto de vista microbiológico, asegurando la ausencia de
microorganismos patógenos (que puedan afectar la salud)
El agente desinfectante más común y
universalmente usado es el CLORO, puede
ser utilizado en forma de cloro gaseoso,
almacenado bajo presión en cilindros
metálicos, o a través de alguna de sus sales,
como el hipoclorito de sodio o de calcio.
Es un medio sencillo y eficaz para desinfectar
el agua y hacerla potable. Consiste en
introducir productos clorados en el agua.
● Duración del proceso 30 min
Cloración aproximadamente.
● Duración del efecto: horas o días
depende de las condiciones de
almacenamiento.
El agua que ha salido del tanque anterior, se
le puede aportar una cantidad de cloro
Post-cloración adicional. El objetivo será garantizar que los
niveles de cloro residual sean adecuados en
los puntos de consumo
Efectos del cloro sobre la salud humana
INTOXICACIÓN POR CLORO
Puede causar síntomas en muchas partes del
cuerpo: ocasiona o puede ocasionar
● Dificultad para respirar (inhalación),
● Inflamación de la garganta
● Edema pulmonar
● Dolor de garganta
● Dolor o ardor en nariz, ojos, oídos, labios o
lengua
● Quemaduras en el tubo digestivo
● Dolor abdominal
● Vómitos
● Quemaduras
● Irritación
● Hipotensión (baja presión arterial)
Cloro residual
El cloro residual se analiza en los siguientes puntos:
● Inmediatamente después de que se ha añadido el cloro al agua
● En el sitio de entrega al público
● En el punto más lejano de la tubería
La ausencia de cloro libre residual no
implica la presencia de contaminación
microbiológica.
Evaluación de Cloro La prueba más común es el indicador de DPD
residual (dietil-para-fenil-diamina) mediante un kit de comparación
Reacción DPD
En ausencia del ion yodo, el cloro libre reacciona instantáneamente con la DPD (N, N
dietil p-fenilen diamina) produciendo un complejo de color rosa, la intensidad de éste
es proporcional a la cantidad de cloro libre presente en la muestra. Posteriormente la
adición de una pequeña cantidad de ion yoduro actúa catalíticamente produciendo
color por la presencia de monocloroaminas. La adición de un exceso de ion yoduro
provoca una rápida respuesta por la presencia de dicloroaminas.
DETERMINACIÓN NORMA Oficial Mexicana NOM-180-SSA1-1998
MICROBIOLÓGICA Agua para uso y consumo humano. Equipos de
tratamiento de tipo doméstico. Requisitos
sanitarios.
MÉTODO DEL SUSTRATO CROMOGÉNICO
Reporte: Presencia/Ausencia
DETERMINACIÓN DE BACTERIAS COLIFORMES TOTALES Y COLIFORMES
FECALES-MÉTODO DE FILTRACIÓN POR MEMBRANA
Verificar
● fermentación
Lac (+)
● ONPG (+)
Incubacion 20 - 22 horas a 35 ± ● oxidasa (-)
100 mL muestra o
0,5ºC.
dependiendo de la
densidad bacteriana
Reporte: UFC/100 mL
NORMA Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014 Productos y servicios. Métodos de prueba
microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de
microorganismos patógenos
Prueba
presuntiva
Prueba
Confirmativa
Reporte: NMP/100mL Prueba
Complementaria
Bibliografía
+ Fernando Martinez. Usos del agua en México: Clasificación y distribución. 2019. URL:
[Link]
+ CONAGUA. (2007). MANUAL DE AGUA POTABLE, ALCANTARILLADO Y SANEAMIENTO. México: cna.
+ NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, "SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO
HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU
POTABILIZACION".
+ NORMA Oficial Mexicana NOM-180-SSA1-1998, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Equipos de
tratamiento de tipo doméstico. Requisitos sanitarios.
+ NORMA Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos.
Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.
+ Etapas del proceso de potabilizacion
[Link]
+ Ficha tecnica de determinacion de cloro residual
[Link]
+
Gravedad
CAPTACIÓN DE AGUAS
Sistema
SUPERFICIALES Bombeo
Los diversos tipos de captación de agua dependen, en gran parte, de las
características geológicas, hidrológicas y topográficas de la zona.
Azud
Eleva el nivel de
agua de un arroyo
o río
Galerías de infiltración
Son obras destinadas a la captación y
conducción del agua subterránea hasta un punto
determinado
Clasificación de las galerías
Características Características del
constructivas acuífero
a) galerías propiamente dichas Los patrones de flujo pueden
b) zanjas o trincheras ser de dos tipos:
c) drenes a) patrón de flujo
Ventajas: d) captaciones mixtas b) régimen de escurrimiento.
a) Fáciles de excavar o perforar.
b) Posición favorable.
c) Suelos con alta porosidad efectiva.
d) Permeabilidad más elevada.
e) Disponibilidad de agua en
períodos de escasas lluvias.
Tomas laterales
Se realizan a través de canales construidos en el lateral de ríos
caudalosos y que llevan el agua a un tanque recolector
Las tomas laterales son Se construye para resistir los daños
estructuras sólidas, generalmente provocados por inundaciones y
hechas de hormigón armado. minimizar los problemas causados
por el sedimento.
Captación flotante
Estructura que cuenta con
dispositivos que permiten que
flote, sobre la superficie del
agua, posibilitando la toma
de agua a cierta profundidad
mediante equipos de bombeo.
Captación sumergida
Generalmente son tubos perforados o tubos con rejilla que se
colocan al fondo, por donde se capta el agua a través de bombas
COAGULACIÓN-FLOCULACIÓN
COAGULACIÓN FLOCULACIÓN
Neutralización cargas Bajas RPM
Altas RPM Formación de flóculos
Formación de microflóculos Sedimentación
PRUEBA DE JARRAS
Tipos de Filtros
Tipos de Filtros
Tipos de Filtros
Proceso de Cloración
De acuerdo a la Guía Técnica “Tratamiento y Desinfección de Agua para consumo
humano por medio de cloro” Con el auspicio de la Organización Panamericana de la
Salud Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS). Guatemala 2006
Para la desinfección de
tanques de agua, pozos,
paredes y pisos debe
emplearse una concentración
de cloro 50 veces mayor que
la utilizada para la
desinfección de agua en
tiempo normal.
PROGRAMA DE
INCENTIVOS A LA
MEJORA DE LA
GESTIÓN
MUNICIPAL - META
35
LÍMITES
MICROBIOLÓGICOS
PERMISIBLES
Tabla 1. Límites de calidad microbiológica
en agua potable NOM-127-SSA1-1994
CARACTERÍSTICA LÍMITE PERMISIBLE
Organismos coliformes
totales 2 NMP/100 ml
2 UFC/100 ml
Organismos coliformes
fecales No detectable NMP/100
ml
Cero UFC/100 ml
MODIFICACION a la Norma Oficial PROYECTO de Norma Oficial Mexicana
Mexicana (2000) NOM-127-SSA1-1994, PROY-NOM-127-SSA1-2017, Agua para
Salud ambiental. Agua para uso y uso y consumo humano. Límites
consumo humano. Límites permisibles de
permisibles de la calidad del agua.
calidad y tratamientos a que debe
someterse el agua para su potabilización.
Parámetros Límite permisible Unidades
CARACTERÍSTICA LÍMITE PERMISIBLE
<1.1 NMP/100 mL
E. coli o
Organismos coliformes totales Ausencia o no Coliformes fecales u <1 UFC/100 mL
detectables
Organismos
termotolerantes
Ausencia Ausencia o
Presencia/100m
E. coli o coliformes fecales u Ausencia o no L
organismos termotolerantes detectables
Giardia lamblia Ausencia Quistes/20L
