I.
Descripción de la empresa y nombre del proyecto
Naturaleza de la empresa
“Aroma Chiapaneco” es una empresa comercializadora de café y métodos de extracción.
La empresa estará en el sector de alimentos y bebidas y su objetivo principal sería
proporcionar a sus clientes una experiencia única de café.
Antecedentes
Es una tienda de café que ofrece un concepto innovador, he decidido establecer esta cafetería dentro
de la zona aledaña al centro de Comitán por que se da cuenta que no hay espacios donde los
apasionados del café puedan ir a tomar un café desde su método de extracción preferido y pasar un
rato agradable, además de ver la afluencia poblacional en la comunidad, es por ello por lo que decide
implementar una cafetería como un concepto nuevo e innovador. Ofrecerá a todas las personas un
espacio relajante, acogedor en el que puedan disfrutar de ricos cafés y postres a precios competitivos
y de alta calidad; brindando siempre la buena atención a nuestros clientes.
Experiencia del emprendedor
Jorge Iván Pinto Blanco, es un estudiante de la Licenciatura en Economía, en la
Universidad Autónoma de Chiapas, cuenta con experiencia en el sector de
producción de alimentos y con ayuda de sus conocimientos administrativos y
mercadológicos obtenidos de sus estudios, tiene la capacidad para llevar a cabo
este proyecto.
Idea
Surge por la falta de espacios dentro de la comunidad cafetera, además de tener un
ingreso más y emplear sus ratos libres en tiempos productivos y brindarles a los
clientes un servicio confiable en el que puedan disfrutar de un rato agradable,
aprovechando el lugar y la oportunidad en el mercado.
En base a lo anterior he decidido crear una empresa con las siguientes
características:
Tamaño: pequeña (3)
Giro: Comercial
Enfoque: Cafetería
¿Por qué?
1. Pasión por el café: Siempre he sentido una pasión por el café y me encanta
aprender sobre sus diferentes variedades, orígenes y formas de preparación,
emprender con una cafetería podría ser una excelente manera de compartir esa
pasión con los demás. Además, al ser dueño de una cafetería, tendría la oportunidad
de experimentar y probar diferentes tipos de café y crear mezclas para ofrecer a los
clientes.
2. Oportunidad de negocio rentable: Las cafeterías son un negocio rentable y con
alta demanda en muchas ciudades del mundo. Las personas suelen visitar
cafeterías para relajarse, trabajar, socializar y, por supuesto, tomar café. Si logramos
ofrecer productos y servicios de calidad, y crear un ambiente acogedor y agradable
en la cafetería, es probable que atraigamos a una gran cantidad de clientes y
obtener buenos ingresos.
3. Independencia laboral: Emprender con una cafetería me daría la oportunidad de
ser mi propio jefe y trabajar en lo que te gusta. Podría establecer mis propios
horarios y tomar decisiones creativas para hacer crecer el negocio. Además, podría
tener la satisfacción de ver a los clientes disfrutar de los productos y servicios, lo
que puede ser muy gratificante.
2. Diagnostico externo
Principales tendencias macroeconómicas y financieras que repercuten en el
negocio.
• La Asociación Nacional de la Industria del Café (Anicafe) reporta que de 2002
a 2016 se incrementó en 54% el consumo en tazas de café en México. Por
su parte, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus
siglas en inglés) indica que el consumo en México creció a una tasa promedio
anual de 2% en el periodo 2015-2016. Para 2016-2017, USDA proyecta un
crecimiento de 1.5%.
• Para que el consumo en las cafeterías vaya en aumento se tiene que hacer
una mayor difusión de las virtudes del café, de su variedad y de la calidad
que actualmente existe.
• Actualmente las cafeterías están haciendo su trabajo e innovando en las
formas de administrar y vender los productos, lo cual influirá de manera
positiva en el consumo y consolidación del negocio.
• Se necesita de una mayor difusión tanto en medios como en otros sectores
de los beneficios que aporta a la salud el consumo de café.
Variables que inciden en el desarrollo del negocio
Sociales y culturales
El café se convirtió en una bebida popular que casi no necesita presentación
especial o promoción adicional.
Existen las siguientes nociones en el mundo del café: los cafés y las cafeterías.
Estos lugares son elegidos para reuniones amigables. Seguro que todo el mundo
visitó este tipo de locales más de una vez en la vida, simplemente porque
proporciona un ambiente acogedor y una taza de café caliente. Aquí puedes pedir
no sólo una taza de su café preferido, sino también diversos tipos de postres
diferentes que pueden ser acompañantes del café. Estos lugares pueden servir
como un medio de relajación en el que puede sentarse solo a disfrutar de una
aromática taza de café o charlar con un amigo e incluso como un lugar donde usted
puede perder parte de la mañana, para luego ir corriendo a trabajar.
Otro aspecto social del café es ampliamente mostrado en los medios de
comunicación. Todos los días vemos varios programas de TV, películas, etc., donde
el café se anuncia como una parte esencial de nuestra vida. La literatura es otra
esfera social que no ha estado alejada del café. Los escritores clásicos y modernos
a menudo mencionan el café en sus obras. El café es considerado como bebida
beneficiosa, ya que posee cualidades estimulantes y se considera que no tiene
efectos negativos sobre la mente humana.
Así que, desde cualquier punto de vista, el café es un remedio de interacción entre
las personas, una forma de hacer amigos. Por lo tanto, el consumo de café tiene un
gran mensaje de fondo, beber no sólo por el placer y el fin de obtener más energía,
sino también para hacer en buen equipo, llevando una conversación relajada y
distendida.
Políticas
La regulación cafetalera mundial está comprendida en el marco de las
concertaciones internacionales sobre el movimiento de productos agrícolas entre
países, de tal manera que estos convenios dependen de la situación política y
económica mundial, tanto estructural como coyuntural de las naciones. En el caso
cafetalero, la normatividad internacional emana de la Organización Internacional del
Café (OIC), instancia que forma parte de la Organización de las Naciones Unidas y
se concentra en los Convenios Internacionales del Café.
La OIC se creó después de un proceso de organización fomentado principalmente
por los países productores del grano en 1962, y tiene su sede en Londres. Sus
principales objetivos eran equilibrar la oferta y la demanda del aromático, reducir en
lo posible los excedentes del grano, fomentar el consumo del café, realizar
investigaciones, regular la oferta por medio del establecimiento de Convenios
Internacionales del Café (CIC) así como administrar y vigilar el cumplimiento de
dichos instrumentos, que eran el medio para establecer un equilibrio razonable entre
la oferta y la demanda del aromático.
El objetivo principal para el que se creó este mecanismo era asegurar a los
consumidores un adecuado abastecimiento de café a precios equitativos, así como
otorgar precios competitivos a los productores, propiciando un equilibrio a largo
plazo entre la producción y el consumo.
Económicas
El consumo per cápita de café en el país es de mil 600 Kilogramos anuales, de
acuerdo con PROFECO, 85% de los mexicanos toman de una a tres tazas al día y
son los hombres los que consumen más: 3 tazas frente a dos tazas que toman las
mujeres. Y según FIRA en México el consumo de café aumenta 2% cada año.
Tecnológicas.
El negocio del café, específicamente la operación de una cafetería tiene un fuerte
potencial de crecimiento en México. En los últimos 10 años, el país ha duplicado el
consumo per cápita de café, apoyado por la expansión de establecimientos bajo el
modelo de franquicias, tales como Starbucks, Italian Coffee y Café Punta del Cielo.
Sin embargo, según los expertos, debido a la enorme competencia existente en este
mercado para obtener el éxito deseado en este negocio es necesario ofrecer nuevas
opciones y valor agregado. Como en muchas actividades, la innovación es la clave
para brillar.
Ambientales
Chiapas, ubicado en el sureste de México, tiene una geografía única que lo hace
ideal para la producción de café de alta calidad. A continuación, le menciono algunas
de las razones:
1. Altitud: La mayoría de las plantaciones de café en Chiapas se encuentran en
zonas montañosas a una altitud que oscila entre los 800 y 1,800 metros sobre el
nivel del mar. Esto permite que los granos de café maduren lentamente, lo que se
traduce en una mayor concentración de sabores y aroma.
2. Clima: El clima en Chiapas es cálido y húmedo, con una temperatura promedio
de 25 grados Celsius durante el día y una temperatura fresca durante la noche. Este
clima es perfecto para el cultivo de café, ya que permite que las plantas crezcan
lentamente y desarrollen un sabor complejo.
3. Suelos ricos en minerales: Los suelos en las regiones de cultivo de café en
Chiapas son ricos en minerales, lo que brinda un sabor complejo y profundo al café.
4. Técnicas de cultivo tradicionales: Los pequeños productores de café en Chiapas
han heredado las técnicas de cultivo de sus antepasados y continúan cultivando
café de manera tradicional. Esto significa que el cultivo se realiza de manera
sostenible y respetando el medio ambiente.
En resumen, la combinación de la altitud, el clima, los suelos ricos en minerales y
las técnicas de cultivo tradicionales hacen que Chiapas sea un lugar ideal para el
cultivo de café de alta calidad. Es por esto por lo que el café Chiapaneco es
considerado uno de los mejores cafés de México y del mundo.
3. Diagnóstico interno
Análisis FODA
Fortalezas Debilidades
• Concepto innovador
• Adecuadas instalaciones
• Falta de capital
• Excelente comunicación
• El negocio es nuevo
entre personal y clientes
• Capacitación continua del • Depreciación de equipo y
personal mobiliario
• Honestidad laboral
Amenazas Oportunidades
• Mejora continua de la
competencia • Alianzas con empresas
• Entrada de nuevos • Conocimientos teóricos
competidores directos e administrativos y de
indirectos mercadotecnia
• Incremento de costos por • Implementación de
parte de los proveedores nuevas tecnologías
• Inflación
Objetivos
Generales
• Ser una empresa competitiva e ir ganando clientes a medida que se
conozca la calidad de nuestro producto.
• Ser una empresa altamente comprometida con el cliente.
• Darle un valor agregado a nuestro servicio y productos para obtener la
preferencia del consumidor.
Específicos
• Tener la infraestructura y mobiliario pertinente para su apertura.
• Aumentar las ventas un 10% anual.
• Ampliar la infraestructura en un 30% dentro del primer año.
4. Organización Funcional
Se iniciará el funcionamiento de la empresa con el siguiente personal debido al
tamaño de la misma, se harán ajustes de acuerdo a los requerimientos del negocio.
Gerente
Tostador Tendero
Funciones
Gerente
Es quien se encarga del área administrativa, así como cortes de caja, realizar las
compras, supervisará el tostado del café así como su empaquetado, realizará la
contratación del personal, pago de nómina y capacitación del mismo.
Tostador
Encargado de tostar el café, realizar el mantenimiento del área de almacenamiento
de los granos.
Tendero
Elaborar lista de faltantes del almacén, realizar la limpieza del área y cumplir con
los reglamentos de higiene y su área. Será el responsable del área de venta, pesará
y molerá el café que le sea solicitado. Estará capacitado para elaborar una taza de
café por el método que le sea solicitado. Será el único con contacto con el cliente.
Políticas y reglas de la empresa
se establecieron las siguientes reglas y políticas con el fin de lograr los objetivos
establecidos por la empresa, además de mantener la seguridad y orden entre el
personal.
Políticas
• Tener siempre presente los valores representativos de la empresa
• Trabajar con eficiencia y eficacia
• Realizar las compras supervisión de la calidad y precio
• Mantener limpio y ordenado al lugar de trabajo
• Después de 3 retardos se descontará un día de salario sueldo
• El personal tendrá 1 hora para comer
• Respeto a clientes y colaboradores
• Honestidad
Reglas
• Dar el uso correcto a la herramienta y al equipo
• Portar el uniforme correctamente
• Se prohíbe la entrada de niños al área de producción
• No se permitirán visitas en el horario laboral
[Link] de Mercado
Definición de Mercado
El mercado se refiere a un sistema económico donde se realizan intercambios
voluntarios entre compradores y vendedores, y donde se determina el precio y la
cantidad de un producto en función de la oferta y la demanda. El mercado puede ser
local, regional o global, y puede estar compuesto por diferentes tipos de agentes
económicos, como empresas, consumidores, intermediarios y reguladores.
Producto y servicio
La empresa se dedicará a la venta de diferentes tipos de café molido y distintos tipos de
cafeteras para la extracción del mismo. También ofrecerá la venta de tazas de café por
cualquier tipo de extracción.
Segmentación del mercado
Encuesta
Resultados
1. ¿Cuál es su edad?
f) Más de 54 años
e) 45-54 años
d) 35-44 años
c) 25-34 años
b) 18-24 años
a) Menos de 18 años
0 5 10 15 20 25 30
2. ¿Consume café molido en casa?
100
80
60
40
20
0
a) Sí b) No
3. ¿Cómo le gusta su café molido?
d) Dulce
c) Con sabor a nuez o chocolate
b) Suave y ligero
a) Fuerte y amargo
0 10 20 30 40 50 60
4. ¿Está familiarizado con los diferentes métodos de
extracción de café?
100
80
60
40
20
0
a) Sí b) No
5. Si respondió "sí" a la pregunta anterior, ¿cuáles
métodos de extracción conoce? (seleccione todas las
opciones que correspondan)
e) Chemex
d) Aeropress
c) Prensa francesa
b) Cafetera italiana
a) Cafetera de filtro
0 5 10 15 20 25
6. ¿Ha comprado alguna vez una cafetera para usar en
casa?
100
80
60
40
20
0
a) Sí b) No
7. Si respondió "sí" a la pregunta anterior, ¿qué tipo de
cafetera tiene en su casa? (seleccione todas las opciones
que correspondan)
e) Chemex
d) Aeropress
c) Prensa francesa
b) Cafetera italiana
a) Cafetera de filtro
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bolsa de café
molido de 250 gramos?
80
60
40
20
0
a) Menos de $50 b) $50-100 c) $100-150 d) Más de $150
9. ¿Dónde suele comprar su café molido?
30
25
20
15
10
5
0
a) Supermercado b) Tienda especializada c) Cafetería
de café
[Link] técnico
Ubicación:
[Link]álisis financiero
