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Cómo hacer ron
En este artículo:Prepara el lavadoFermentaciónDestilaciónDale los toques finales al ron
Las siguientes instrucciones explican cómo preparar ron casero. El proceso toma
aproximadamente 4 a 10 días. Estas instrucciones incluyen cómo preparar ron, un enlace para
armar tu propio alambique con columna de reflujo y un enlace sobre cómo diluir el producto final.
El ron se produce desde el siglo XVII en el Caribe, en donde todavía se lleva a cabo gran parte de su
producción. Tradicionalmente, se preparaba con jugo de caña de azúcar, pero ahora generalmente
se prepara con melaza o azúcar negra o morena.
Rendimiento: aproximadamente 2 a 3 L (0,5 a 0,8 galones) de ron
Ingredientes
2,5 kg (5,5 lb) de melaza
2,5 kg (5,5 lb) de azúcar procesada
20 L (5,2 gal) de agua destilada
42,5 g (1,5 onzas ) de levadura hidratada
Agua destilada necesaria para diluir la solución final
Parte
Prepara el lavado
Imagen titulada Make Rum Step 1
1
Comienza colocando 20 L de agua en una caldera de fermentado limpia. La palabra clave es limpia.
La más mínima contaminación puede arruinar el ron. Antes de empezar, asegúrate de que tengas
los ingredientes más seguros y que el área en donde trabajarás esté desinfectada.
Lava y luego sumerge cualquier utensilio que vayas a usar en agua hirviendo. Apaga la hornilla
cuando el agua esté hirviendo y deja reposar el agua casi hirviendo en la caldera. Luego, desecha
esa agua. Hacer esto ayuda a matar cualquier germen potencialmente dañino.
Imagen titulada Make Rum Step 2
Disuelve el azúcar y la melaza en 20 litros de agua a fuego medio. El azúcar se disolverá fácilmente
pero la melaza es más difícil de disolver, porque es muy pegajosa. Trata de que el agua no hierva.
Deja que se caliente hasta el momento en que comiencen a formarse burbujas y luego apaga la
hornilla.
Imagen titulada Make Rum Step 3
Deja enfriar la solución hasta que tenga una temperatura de 28 °C (82 °F) y agrégale la levadura
hidratada. Es conveniente primero extraer aproximadamente 1 litro de la mezcla con un jarro y
disolver la levadura en este. Luego, cuando se comience a formar espuma, agrégala al resto de la
mezcla.
Parte
Fermentación
Imagen titulada Make Rum Step 4
Deja que la solución fermente a 25 °C (77 °F) hasta que la válvula de aire de la caldera deje de
burbujear. La levadura necesita calor para seguir transformando el azúcar en alcohol. Por eso,
debes asegurarte de colocar el lavado en un lugar caliente o mantener el lugar caliente de forma
artificial. La válvula de aire de la caldera va a permitir que se libere el dióxido de carbono sin
permitir el ingreso del oxígeno. [1] La válvula de aire dejará de burbujear en aproximadamente 24
a 48 horas.
La válvula de aire es una parte muy importante del proceso de fermentación. Tú mismo puedes
armar una válvula de aire fácilmente, o puedes comprar una por un precio módico.
Hagas lo que hagas, asegúrate de que la válvula de aire encaje bien y que no permita el ingreso de
más aire al contenedor. ¿Por qué es importante que no ingrese aire a donde está el lavado? La
levadura utiliza el oxígeno de las moléculas de azúcar, dejando alcohol etílico al hacerlo (y
liberando dióxido de carbono). Si la levadura tiene una fuente continua de oxígeno para utilizar, no
se esforzará para utilizar el oxígeno de las moléculas de azúcar. [2]
Imagen titulada Make Rum Step 5
Deja en reposo el lavado durante 3 a 7 días una vez que la válvula de aire haya dejado de
burbujear. Para controlar cuándo este está listo, puedes usar un hidrómetro. Los hidrómetros
miden la proporción de la densidad de un líquido con la densidad del agua. Mídela una vez por día
desde el primer día en que termines de preparar el lavado. Extrae un poco del lavado y viértelo en
un cilindro graduado o probeta. Coloca el hidrómetro de manera que flote en el cilindro, y mueve
suavemente el cilindro para que cualquier burbuja que haya salga. Cuando obtengas la misma
lectura en el hidrómetro tres días seguidos, tu lavado está listo para la destilación.
Haz que la levadura se deposite en el fondo bajando la temperatura. A estas alturas, la levadura
todavía puede que esté en la superficie del lavado. Si permites que la levadura ingrese al
alambique durante la destilación, se producirán olores y gustos desagradables. [3] Para hacer que
la levadura de deposite, debes llevar el lavado a un lugar fresco (lo ideal es uno a una temperatura
de 10 a 14 °C (50 a 57 °F)) y esperar hasta dos días. Ahora sí puedes extraer con un sifón el lavado
y pasarlo directamente al alambique o trasegarlo y guardar en el refrigerador una parte de la
levadura para cuando vuelvas a preparar ron.
Parte
Destilación
Imagen titulada Make Rum Step 6
Coloca un recipiente de recolección debajo de la válvula de destilado para recoger la solución
alcohólica. Es muy importante que todas los empalmes estén bien cerrados y que encajen bien
entre sí.
Imagen titulada Make Rum Step 7
2
Conecta un surtidor de agua a la boquilla del refrigerante. Necesitas una fuente de agua para
enfriar el vapor de alcohol. A medida que el vapor de alcohol se enfría, se condensa formando el
etanol líquido. Esto luego gotea desde el condensador y cae en el recipiente de recolección.
Imagen titulada Make Rum Step 8
Ahora extrae con un sifón la solución y viértela en el alambique. Asegúrate de extraerla
cuidadosamente, evitando tocar el fondo en donde se depositó la levadura.
Un sifón es un tubo o un conducto doblado en extremos de largos desiguales que se utiliza para
extraer líquido desde un contenedor y pasarlo a otro que está ubicado más abajo que el primero.
Para que funcione este sistema se coloca el extremo más corto en el contenedor ubicado más
arriba y el más largo en el ubicado más abajo. El líquido se ve forzado a ingresar al extremo más
corto y a pasar hasta el extremo más largo debido a la presión atmosférica.
Imagen titulada Make Rum Step 9
Lleva la solución a punto de ebullición lentamente. Para el caso del ron, hervir lentamente es lo
mejor; no hay necesidad de apurarnos. Comienza a hacer pasar el agua fría cuando la solución
alcance una temperatura entre 50 a 60 °C (122 a 140 °F). La destilación de la solución habrá
comenzado cuando gotas transparentes comiencen a salir de la boquilla y a caer en el recipiente
de recolección.
Desecha los primeros 100 mL (3,5 onzas fluidas) del líquido transparente. A esto se lo llama la
“cabeza” y normalmente se desecha como precaución de seguridad. La cabeza contiene metanol
volátil que puede ser letal si se ingiere. Es mejor prevenir que curar, especialmente si estás
destilando tres litros de un espíritu.
Imagen titulada Make Rum Step 10
Recolecta los siguientes 2 a 3 litros del destilado que salen de la boquilla. Deja de recolectarlo
cuando la temperatura alcance los 96 °C (205 °F).
Imagen titulada Make Rum Step 11
Apaga la fuente de calor y luego cierra el surtidor de agua fría.
Imagen titulada Make Rum Step 13
Abre la tapa del alambique para evitar que se genere un vacío dentro de este.
Parte
Dale los toques finales al ron
Añeja el ron en un tonel o barrica de roble o de roble tostado (es opcional). Con frecuencia, el ron
se añeja durante 10 años o más en barricas de roble tostado para darle un gusto y color
profundos. Si no puedes darte el lujo de tener una barrica de roble tostado, o 10 años de espera,
puedes poner en remojo el ron con astillas de roble tostado durante tres semanas para conferirle
un gusto distintivo. Filtra el ron con una estopilla o con una camisa de algodón limpia para que no
le queden pedazos de madera.
Imagen titulada Make Rum Step 14
Usa agua para diluir el alcohol hasta la graduación alcohólica deseada. Dependiendo del tipo de
alambique con columna de reflujo que uses, puede que el ron producido sin diluir sea en un 95%
alcohol puro, una graduación peligrosamente elevada para el consumo. Usa una calculadora de
concentraciones en soluciones para bajar la graduación alcohólica a aproximadamente un 45% y
así disfrutar del mejor gusto.
Imagen titulada Make Rum Step 15
Agrégale aditivos saborizantes para mejorar el gusto. Prepara ron con especias agregándole
canela, jengibre y clavos a la mezcla final y déjala en remojo con estas durante 1 a 2 semanas.
Algunas personas le agregan una cantidad pequeña de azúcar caramelizada.
Consejos
La próxima vez trata de usar una caldera de fermentado más grande. De lo contrario terminarás
con un enchastre pegajoso. Además, usar un embudo te puede ayudar a la hora de verter.
La destilación fraccionada (con el tipo de alambique usado aquí, o sea uno con columna de reflujo,
se hace un tipo de destilación fraccionada) es necesaria normalmente para alcanzar graduaciones
de hasta un 95% y es más común en particular para preparar ron. La destilación con alambique de
sistema francés (el que se utiliza para el whisky, muchos otros tipos de bebidas alcohólicas y
algunos rones “ricos en sabor”) produce una graduación más cercana a un 70% (en un proceso con
doble destilador) o a un 80 a 88% (en una destilación triple).
Los saborizantes utilizados normalmente para el ron son extracto de coco (transparente) y jugo de
caña de azúcar. Uno que es común (y tal vez en general el más común) en todos los rones excepto
los rones de sabor blanco es el de melaza. El saborizante del ron dorado o con especias suele ser el
de caramelo. El ron con especias puede tener extracto de canela (por supuesto pequeñas
cantidades) o miel. Otra alternativa para un ron inspirado en Haití puede ser uno que incluya
pequeñas cantidades de extracto de macis o macia y/o de flores de albahaca.
El alcohol destilado ilegalmente no es particularmente reconocido por su gusto, aunque si logras
una graduación del 95% debería ser relativamente desaborido. Lee sobre los espíritus neutros.
Mejorará mucho si se añeja en un tambor de acero inoxidable (los tambores de acero inoxidable
son lo estándar para el ron blanco o algunos rones con especias, los toneles de roble lo son para
los rones dorados o con especias y los toneles de roble tostado lo son para los rones oscuros, pero
el añejamiento en toneles es una ciencia en sí). Casi todos los licores se añejan durante 1 a 2 años
(una excepción notable es el whisky de maíz que puede saborizarse con jugo de maíz dulce) y
muchos otros durante mucho más tiempo. El filtrado con carbón también puede ayudar a eliminar
impurezas desagradables, aunque este proceso se usa normalmente con el vodka no el ron.
La levadura para preparar alcohol no produce metanol. Sin embargo, otras bacterias en el aire y en
el ambiente pueden contaminar el producto (aunque no son comunes en todas las regiones). Un
área de trabajo limpia, guantes y recipientes estériles para las materias primas y materias primas
puras son esenciales para asegurar la inocuidad del producto. Es esencial limpiar a fondo el
alambique (incluso esterilizarlo en seco) antes de volver a usarlo. En la producción profesional
hasta se cambia el aire del alambique y del recipiente de añejamiento por nitrógeno (inerte e
ignífugo) para reducir aun más los riesgos, pero esto no es algo que sea ni fácil ni barato para
hacerlo en casa. Desechar la primera parte del producto tiene que ver más con eliminar sabores
no deseados pero en el ámbito profesional esto también se desecha (de hecho se desecha mucho
más) mediante un precalentamiento seguro, que no alcanza el punto de ebullición del etanol pero
que se acerca a este (aproximadamente un 80% a unos 60 °C /140 °F) mientras este todavía se
encuentra en el tambor de añejamiento (y expuesto al aire para que el material pueda escapar).
Si lo añejas en casa, es mejor colocarlo en un cobertizo, o en algún lugar en el exterior que tenga
sombra, desde que termina el descongelamiento de la primavera hasta la primera helada del
otoño. Las tasas de evaporación (el part des anges o la parte de los ángeles) varía desde un 2% en
Escocia hasta un 8 a 12% desde Puerto Rico al ecuador. Añejar con una cantidad pequeña de
glicerina (5 mL/L), un endulzante y conservante común de alimentos, puede ayudar a suavizar el
gusto. Si vas a añejarlo en un tambor de acero inoxidable, no tienes que diluirlo en agua mineral (a
algunas personas les puede parecer que el agua destilada tiene un sabor debido a la falta de
minerales y el agua dura es más sana), pero si lo haces, asegúrate de que sea lo suficientemente
fuerte como para que al final tengas un alcohol con más graduación alcohólica de la que deseas
para que puedas saborizarlo luego (en otras palabras, trata de calcular la parte de los ángeles).
Advertencias
Destilar alcohol es tanto ilegal (en los EE. UU.) como un riesgo potencial para la salud si se realiza
de forma incorrecta. Es por este motivo que se recomienda que estas instrucciones se utilicen solo
para fines educativos.
Cosas que necesitarás
Fuente de agua fría
Fuente de calor
Alambique con columna de reflujo (puede ser comprado o casero)
Contenedor para guardar el producto final (5 L o 1,32 galones)
wikiHows relacionados
Cómo
preparar un Gin Tónic
hacer vodka
Cómo
hacer vodka
hacer whisky
Cómo
hacer whisky
dejar de beber alcohol
Cómo
dejar de beber alcohol
preparar un "coquito" puertorriqueño (trago de crema de coco) para Navidad
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hacer caipirinha
hacer una margarita
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hacer aguardiente casero
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jugar al juego de "yo nunca"
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disminuir los efectos del alcohol
Cómo
disminuir los efectos del alcohol
hacer clericot
Cómo
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emborracharse rápido
Cómo
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Cómo
beber vodka
Cómo
beber tequila
Referencias
↑ [Link]
↑ [Link]
↑ [Link]
Acerca del artículo
Categorías: Bebidas alcohólicas
Cómo hacer ron
En este artículo:Prepara el lavadoFermentaciónDestilaciónDale los toques finales al ron
Las siguientes instrucciones explican cómo preparar ron casero. El proceso toma
aproximadamente 4 a 10 días. Estas instrucciones incluyen cómo preparar ron, un enlace para
armar tu propio alambique con columna de reflujo y un enlace sobre cómo diluir el producto final.
El ron se produce desde el siglo XVII en el Caribe, en donde todavía se lleva a cabo gran parte de su
producción. Tradicionalmente, se preparaba con jugo de caña de azúcar, pero ahora generalmente
se prepara con melaza o azúcar negra o morena.
Rendimiento: aproximadamente 2 a 3 L (0,5 a 0,8 galones) de ron
Ingredientes
2,5 kg (5,5 lb) de melaza
2,5 kg (5,5 lb) de azúcar procesada
20 L (5,2 gal) de agua destilada
42,5 g (1,5 onzas ) de levadura hidratada
Agua destilada necesaria para diluir la solución final
Parte
Prepara el lavado
Imagen titulada Make Rum Step 1
Comienza colocando 20 L de agua en una caldera de fermentado limpia. La palabra clave es limpia.
La más mínima contaminación puede arruinar el ron. Antes de empezar, asegúrate de que tengas
los ingredientes más seguros y que el área en donde trabajarás esté desinfectada.
Lava y luego sumerge cualquier utensilio que vayas a usar en agua hirviendo. Apaga la hornilla
cuando el agua esté hirviendo y deja reposar el agua casi hirviendo en la caldera. Luego, desecha
esa agua. Hacer esto ayuda a matar cualquier germen potencialmente dañino.
Imagen titulada Make Rum Step 2
Disuelve el azúcar y la melaza en 20 litros de agua a fuego medio. El azúcar se disolverá fácilmente
pero la melaza es más difícil de disolver, porque es muy pegajosa. Trata de que el agua no hierva.
Deja que se caliente hasta el momento en que comiencen a formarse burbujas y luego apaga la
hornilla.
Imagen titulada Make Rum Step 3
3
Deja enfriar la solución hasta que tenga una temperatura de 28 °C (82 °F) y agrégale la levadura
hidratada. Es conveniente primero extraer aproximadamente 1 litro de la mezcla con un jarro y
disolver la levadura en este. Luego, cuando se comience a formar espuma, agrégala al resto de la
mezcla.
Parte
Fermentación
Imagen titulada Make Rum Step 4
Deja que la solución fermente a 25 °C (77 °F) hasta que la válvula de aire de la caldera deje de
burbujear. La levadura necesita calor para seguir transformando el azúcar en alcohol. Por eso,
debes asegurarte de colocar el lavado en un lugar caliente o mantener el lugar caliente de forma
artificial. La válvula de aire de la caldera va a permitir que se libere el dióxido de carbono sin
permitir el ingreso del oxígeno. [1] La válvula de aire dejará de burbujear en aproximadamente 24
a 48 horas.
La válvula de aire es una parte muy importante del proceso de fermentación. Tú mismo puedes
armar una válvula de aire fácilmente, o puedes comprar una por un precio módico.
Hagas lo que hagas, asegúrate de que la válvula de aire encaje bien y que no permita el ingreso de
más aire al contenedor. ¿Por qué es importante que no ingrese aire a donde está el lavado? La
levadura utiliza el oxígeno de las moléculas de azúcar, dejando alcohol etílico al hacerlo (y
liberando dióxido de carbono). Si la levadura tiene una fuente continua de oxígeno para utilizar, no
se esforzará para utilizar el oxígeno de las moléculas de azúcar. [2]
Imagen titulada Make Rum Step 5
Deja en reposo el lavado durante 3 a 7 días una vez que la válvula de aire haya dejado de
burbujear. Para controlar cuándo este está listo, puedes usar un hidrómetro. Los hidrómetros
miden la proporción de la densidad de un líquido con la densidad del agua. Mídela una vez por día
desde el primer día en que termines de preparar el lavado. Extrae un poco del lavado y viértelo en
un cilindro graduado o probeta. Coloca el hidrómetro de manera que flote en el cilindro, y mueve
suavemente el cilindro para que cualquier burbuja que haya salga. Cuando obtengas la misma
lectura en el hidrómetro tres días seguidos, tu lavado está listo para la destilación.
3
Haz que la levadura se deposite en el fondo bajando la temperatura. A estas alturas, la levadura
todavía puede que esté en la superficie del lavado. Si permites que la levadura ingrese al
alambique durante la destilación, se producirán olores y gustos desagradables. [3] Para hacer que
la levadura de deposite, debes llevar el lavado a un lugar fresco (lo ideal es uno a una temperatura
de 10 a 14 °C (50 a 57 °F)) y esperar hasta dos días. Ahora sí puedes extraer con un sifón el lavado
y pasarlo directamente al alambique o trasegarlo y guardar en el refrigerador una parte de la
levadura para cuando vuelvas a preparar ron.
Parte
Destilación
Imagen titulada Make Rum Step 6
Coloca un recipiente de recolección debajo de la válvula de destilado para recoger la solución
alcohólica. Es muy importante que todas los empalmes estén bien cerrados y que encajen bien
entre sí.
Imagen titulada Make Rum Step 7
Conecta un surtidor de agua a la boquilla del refrigerante. Necesitas una fuente de agua para
enfriar el vapor de alcohol. A medida que el vapor de alcohol se enfría, se condensa formando el
etanol líquido. Esto luego gotea desde el condensador y cae en el recipiente de recolección.
Imagen titulada Make Rum Step 8
Ahora extrae con un sifón la solución y viértela en el alambique. Asegúrate de extraerla
cuidadosamente, evitando tocar el fondo en donde se depositó la levadura.
Un sifón es un tubo o un conducto doblado en extremos de largos desiguales que se utiliza para
extraer líquido desde un contenedor y pasarlo a otro que está ubicado más abajo que el primero.
Para que funcione este sistema se coloca el extremo más corto en el contenedor ubicado más
arriba y el más largo en el ubicado más abajo. El líquido se ve forzado a ingresar al extremo más
corto y a pasar hasta el extremo más largo debido a la presión atmosférica.
Imagen titulada Make Rum Step 9
4
Lleva la solución a punto de ebullición lentamente. Para el caso del ron, hervir lentamente es lo
mejor; no hay necesidad de apurarnos. Comienza a hacer pasar el agua fría cuando la solución
alcance una temperatura entre 50 a 60 °C (122 a 140 °F). La destilación de la solución habrá
comenzado cuando gotas transparentes comiencen a salir de la boquilla y a caer en el recipiente
de recolección.
Desecha los primeros 100 mL (3,5 onzas fluidas) del líquido transparente. A esto se lo llama la
“cabeza” y normalmente se desecha como precaución de seguridad. La cabeza contiene metanol
volátil que puede ser letal si se ingiere. Es mejor prevenir que curar, especialmente si estás
destilando tres litros de un espíritu.
Imagen titulada Make Rum Step 10
Recolecta los siguientes 2 a 3 litros del destilado que salen de la boquilla. Deja de recolectarlo
cuando la temperatura alcance los 96 °C (205 °F).
Imagen titulada Make Rum Step 11
Apaga la fuente de calor y luego cierra el surtidor de agua fría.
Imagen titulada Make Rum Step 13
Abre la tapa del alambique para evitar que se genere un vacío dentro de este.
Parte
Dale los toques finales al ron
Añeja el ron en un tonel o barrica de roble o de roble tostado (es opcional). Con frecuencia, el ron
se añeja durante 10 años o más en barricas de roble tostado para darle un gusto y color
profundos. Si no puedes darte el lujo de tener una barrica de roble tostado, o 10 años de espera,
puedes poner en remojo el ron con astillas de roble tostado durante tres semanas para conferirle
un gusto distintivo. Filtra el ron con una estopilla o con una camisa de algodón limpia para que no
le queden pedazos de madera.
Imagen titulada Make Rum Step 14
2
Usa agua para diluir el alcohol hasta la graduación alcohólica deseada. Dependiendo del tipo de
alambique con columna de reflujo que uses, puede que el ron producido sin diluir sea en un 95%
alcohol puro, una graduación peligrosamente elevada para el consumo. Usa una calculadora de
concentraciones en soluciones para bajar la graduación alcohólica a aproximadamente un 45% y
así disfrutar del mejor gusto.
Imagen titulada Make Rum Step 15
Agrégale aditivos saborizantes para mejorar el gusto. Prepara ron con especias agregándole
canela, jengibre y clavos a la mezcla final y déjala en remojo con estas durante 1 a 2 semanas.
Algunas personas le agregan una cantidad pequeña de azúcar caramelizada.
Consejos
La próxima vez trata de usar una caldera de fermentado más grande. De lo contrario terminarás
con un enchastre pegajoso. Además, usar un embudo te puede ayudar a la hora de verter.
La destilación fraccionada (con el tipo de alambique usado aquí, o sea uno con columna de reflujo,
se hace un tipo de destilación fraccionada) es necesaria normalmente para alcanzar graduaciones
de hasta un 95% y es más común en particular para preparar ron. La destilación con alambique de
sistema francés (el que se utiliza para el whisky, muchos otros tipos de bebidas alcohólicas y
algunos rones “ricos en sabor”) produce una graduación más cercana a un 70% (en un proceso con
doble destilador) o a un 80 a 88% (en una destilación triple).
Los saborizantes utilizados normalmente para el ron son extracto de coco (transparente) y jugo de
caña de azúcar. Uno que es común (y tal vez en general el más común) en todos los rones excepto
los rones de sabor blanco es el de melaza. El saborizante del ron dorado o con especias suele ser el
de caramelo. El ron con especias puede tener extracto de canela (por supuesto pequeñas
cantidades) o miel. Otra alternativa para un ron inspirado en Haití puede ser uno que incluya
pequeñas cantidades de extracto de macis o macia y/o de flores de albahaca.
El alcohol destilado ilegalmente no es particularmente reconocido por su gusto, aunque si logras
una graduación del 95% debería ser relativamente desaborido. Lee sobre los espíritus neutros.
Mejorará mucho si se añeja en un tambor de acero inoxidable (los tambores de acero inoxidable
son lo estándar para el ron blanco o algunos rones con especias, los toneles de roble lo son para
los rones dorados o con especias y los toneles de roble tostado lo son para los rones oscuros, pero
el añejamiento en toneles es una ciencia en sí). Casi todos los licores se añejan durante 1 a 2 años
(una excepción notable es el whisky de maíz que puede saborizarse con jugo de maíz dulce) y
muchos otros durante mucho más tiempo. El filtrado con carbón también puede ayudar a eliminar
impurezas desagradables, aunque este proceso se usa normalmente con el vodka no el ron.
La levadura para preparar alcohol no produce metanol. Sin embargo, otras bacterias en el aire y en
el ambiente pueden contaminar el producto (aunque no son comunes en todas las regiones). Un
área de trabajo limpia, guantes y recipientes estériles para las materias primas y materias primas
puras son esenciales para asegurar la inocuidad del producto. Es esencial limpiar a fondo el
alambique (incluso esterilizarlo en seco) antes de volver a usarlo. En la producción profesional
hasta se cambia el aire del alambique y del recipiente de añejamiento por nitrógeno (inerte e
ignífugo) para reducir aun más los riesgos, pero esto no es algo que sea ni fácil ni barato para
hacerlo en casa. Desechar la primera parte del producto tiene que ver más con eliminar sabores
no deseados pero en el ámbito profesional esto también se desecha (de hecho se desecha mucho
más) mediante un precalentamiento seguro, que no alcanza el punto de ebullición del etanol pero
que se acerca a este (aproximadamente un 80% a unos 60 °C /140 °F) mientras este todavía se
encuentra en el tambor de añejamiento (y expuesto al aire para que el material pueda escapar).
Si lo añejas en casa, es mejor colocarlo en un cobertizo, o en algún lugar en el exterior que tenga
sombra, desde que termina el descongelamiento de la primavera hasta la primera helada del
otoño. Las tasas de evaporación (el part des anges o la parte de los ángeles) varía desde un 2% en
Escocia hasta un 8 a 12% desde Puerto Rico al ecuador. Añejar con una cantidad pequeña de
glicerina (5 mL/L), un endulzante y conservante común de alimentos, puede ayudar a suavizar el
gusto. Si vas a añejarlo en un tambor de acero inoxidable, no tienes que diluirlo en agua mineral (a
algunas personas les puede parecer que el agua destilada tiene un sabor debido a la falta de
minerales y el agua dura es más sana), pero si lo haces, asegúrate de que sea lo suficientemente
fuerte como para que al final tengas un alcohol con más graduación alcohólica de la que deseas
para que puedas saborizarlo luego (en otras palabras, trata de calcular la parte de los ángeles).
Advertencias
Destilar alcohol es tanto ilegal (en los EE. UU.) como un riesgo potencial para la salud si se realiza
de forma incorrecta. Es por este motivo que se recomienda que estas instrucciones se utilicen solo
para fines educativos.
Cosas que necesitarás
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Referencias
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Acerca del artículo
Categorías: Bebidas alcohólicas
Otros idiomas:
English: Make Rum, Italiano: Fare il Rum in Casa, Português: Fazer Rum, Français: faire du rhum,
Русский: варить ром, 中文: 制作朗姆酒, Bahasa Indonesia: Membuat Rum, Deutsch: Selber Rum
herstellen, Nederlands: Rum maken, Čeština: Jak vyrobit rum
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