POLLO CRISPY AL ESTILO KENTUCKY AMERICANO (1)
Peso aproximado del pollo: 1.250 a 1.300 KG
1 pollo = 9 piezas (2 alas, 2 piernas, 2 muslos, 2 costillas y un pecho)
* las dos claves de esta receta residen en el MARINADO PREVIO DEL POLLO y en el
EMPANIZADO O ENHARINADO.
MARINADOR (rinde 2 pollos = 18 piezas)
* ½ litro de agua helada 5°c aproximadamente.
* 2 cdas de sal.
* 1 cda de sazonador (glutamato monosódico).
* 2 cdas de mostaza.
* 1 cdta de pimienta blanca en polvo.
* 1 cdta de comino en polvo.
* 1 cdta de ajo en polvo o molido.
* 1 cdta de orégano en polvo.
* 1 cdta de kion o jengibre en polvo.
Nota: 1 cucharada = 15 gramos
1 cucharadita = 5 gramos
Lo primero de todo es preparar el MARINADOR para el pollo, ya que el pollo tomara todo el
sabor de las especias.
1. En el vaso de la licuadora añadir todas las especias y el agua, licuar suavemente hasta
obtener una mezcla homogénea.
2. Sumergir en la mezcla (marinador) las piezas de pollo y dejar reposar en refrigeración por un
lapso de 40 minutos.
3. Retiramos las piezas del marinador y quitamos el exceso de líquido de cada pieza, una vez
realizado este proceso podemos proceder a embolsar las piezas de pollo como mejor
nos acomodemos o todas las piezas juntas si tenemos un contenedor con tapa grande.
(recordar que las piezas de pollo tienen que estar herméticamente cerradas sin riesgo a
que se impregnen olores de la refrigeradora).
4. Conservar las piezas de pollo en refrigeración en 5 – 10 °c las piezas de pollo deben reposar
como mínimo 2.5 horas antes de proceder a freír, sin embargo, si se deja reposar de un día
para otro esto es mucho mejor, ya que las especias impregnaran más aun en el pollo.
ENHARINADOR (rinde 2 pollos = 18 piezas) (2)
* 1 kg de harina de trigo sin preparar (SIN PREPARAR)
* 2 cdas de sal.
* 1 cdta de sazonador (glutamato monosódico)
* 1 cdta de pimienta blanca.
* 1 cdta de kion en polvo.
* 1 cdta de comino en polvo.
* 1 cdta de oregano en polvo.
* 1 cdta de ajo en polvo.
para preparar el enharinado tienes que poner en un bowl todas las especies con la harina y
mezclar bien y uniformemente para así este bien distribuido los sabores y haya un enharinado
perfecto y uniforme.
ENHARINADO DEL POLLO.
Tener 3 recipientes o bowls que contengan lo siguiente:
Recipiente 1: Las piezas del pollo marinado.
Recipiente 2: Agua a temperatura ambiente.
Recipiente 3: El enharinado preparado (especiado)
1 .- Introducimos las piezas de pollo sobre el enharinador
2.- Se cubren las piezas de pollo con la harina y se realiza el proceso de levantar y sumergir
8 veces seguidas.
3.- Se vierten las piezas de pollo enharinadas en una canastillas sacudimos suavemente para
quitar exceso de harina.
4.- Introducimos las piezas en otra canastilla para sumergirlas en baño de agua a temperatura
ambiente, una vez bañadas las piezas de pollo levantamos para quitar el exceso de agua y
sacudimos 8 veces suavemente.
5.- Introducimos nuevamente las piezas de pollo en la harina cubrimos y levantamos
presionando suavemente las piezas de pollo 8 veces sacudimos para quitar el exceso de
harina.
6.- Recordar que este paso del enharinado es teniendo en paralelo el aceite a temperatura
listo para freír, ya que este proceso nos demora como mucho 2 minutos.
COCCION DEL POLLO ( FRITURA )
1.- Verificar la temperatura del aceite 180 °c
2.- Verter el pollo según la cantidad de aceite.
3.- freir durante 12 o 13 minutos las piezas de pollo (muslo, costillas, pierna) otros 10 minutos.
4.- Retirar las piezas de pollo con pinza y poner sobre una bandeja con rejilla y dejar escurrir
el exceso de aceite durante 10 segundos.
5.- Conservar en una exhibidora a una temperatura de 70 °C.
CHICKEN TWISTER AL ESTILO AMERICANO (1)
Tiras de pechuga de pollo
Medidas 1.5 cm de ancho 7 cm de largo.
MARINADOR (rinde 40 tenders)
* ½ litro de agua helada 5°c aproximadamente.
* 2 cdas de sal.
* 1 cda de sazonador (glutamato monosódico).
* 2 cdas de mostaza.
* 1 cdta de pimienta blanca en polvo.
* 1 cdta de comino en polvo.
* 1 cdta de ajo en polvo o molido.
* 1 cdta de orégano en polvo.
* 1 cdta de kion o jengibre en polvo.
Nota: 1 cucharada = 15 gramos
1 cucharadita = 5 gramos
1. En el vaso de la licuadora añadir todas las especias y el agua, licuar suavemente hasta
obtener una mezcla homogénea.
2. Sumergir en la mezcla (marinador) los tenders de pollo y dejar reposar en refrigeración por
un lapso de 40 minutos.
3. Retiramos los tenders del marinado y quitamos el exceso de líquido de cada pieza, una vez
realizado este proceso podemos proceder a embolsar los tender de pollo como mejor
nos acomodemos o todas las piezas juntas si tenemos un contenedor con tapa grande.
(recordar que las piezas de pollo tienen que estar herméticamente cerradas sin riesgo a
que se impregnen olores de la refrigeradora).
4. Conservar los tender de pollo en refrigeración en 5 – 10 °c las piezas de pollo deben reposar
como mínimo 2.5 horas antes de proceder a freír, sin embargo, si se deja reposar de un día
para otro esto es mucho mejor, ya que las especias impregnaran más aun en el tender.
ENHARINADOR (rinde 40 tenders) (2)
* 1 kg de harina de trigo sin preparar (SIN PREPARAR)
* 2 cdas de sal.
* 1 cdta de sazonador (glutamato monosódico)
* 1 cdta de pimienta blanca.
* 1 cdta de kion en polvo.
* 1 cdta de comino en polvo.
* 1 cdta de orégano en polvo.
* 1 cdta de ajo en polvo.
para preparar el enharinado tienes que poner en un bowl todas las especies con la harina y
mezclar bien y uniformemente para así este bien distribuido los sabores y haya un enharinado
perfecto y uniforme.
ENHARINADO DEL TENDER.
Tener 3 recipientes o bowls que contengan lo siguiente:
Recipiente 1: Los tender del pollo marinado.
Recipiente 2: Agua a temperatura ambiente.
Recipiente 3: El enharinado preparado.
1 .- Introducimos los tender de pollo sobre el enharinado
2.- Se cubren los tender de pollo con la harina y se realiza el proceso de levantar y sumergir
8 veces seguidas.
3.- Se vierten los tender de pollo enharinadas en una canastillas sacudimos suavemente para
quitar exceso de harina.
4.- Introducimos los tender en otra canastilla para sumergirlas en baño de agua a temperatura
ambiente, una vez bañadas levantamos para quitar el exceso de agua y sacudimos 8 veces
suavemente.
5.- Introducimos nuevamente los tender de pollo en la harina cubrimos y levantamos
presionando suavemente los tender de pollo 8 veces sacudimos para quitar el exceso de
harina.
6.- Recordar que este paso del enharinado es teniendo en paralelo el aceite a temperatura
listo para freír, ya que este proceso nos demora como mucho 2 minutos.
COCCIÓN DEL TENDER( FRITURA ) (3)
1.- Verificar la temperatura del aceite 180 °c
2.- Verter el pollo según la cantidad de aceite.
3.- freír durante 6 minutos los tender de pollo.
4.- Retirar los tenders de pollo con pinza y poner sobre una bandeja con rejilla y dejar escurrir
el exceso de aceite durante 10 segundos.
5.- Conservar en una exhibidora a una temperatura de 70 °C.
ARMADO DEL TWISTER
* Tortilla de trigo de 25 cm de diámetro.
* 1 Tender.
* 1 pieza de papel manteca o poligrasa de acorde al tamaño del producto.
* 10 grms de lechuga picada.
* 10 grms de tomate picado.
* 20 grms de mayonesa.
1.- Colocar la tortilla sobre el papel manteca
2.- colocar mayonesa, tender, lechuga, tomate y un poco más de mayonesa.
3.- enrollar el twister y poner al grill.
FILETE CRUNCH – BIG CRUNCH AL ESTILO KENTUCKY (1)
Filete de muslo.
peso 100 grms.
MARINADOR (rinde 20 filetes)
* ½ litro de agua helada 5°c aproximadamente.
* 2 cdas de sal.
* 1 cda de sazonador (glutamato monosódico).
* 2 cdas de mostaza.
* 1 cdta de pimienta blanca en polvo.
* 1 cdta de comino en polvo.
* 1 cdta de ajo en polvo o molido.
* 1 cdta de orégano en polvo.
* 1 cdta de kion o jengibre en polvo.
Nota: 1 cucharada = 15 gramos
1 cucharadita = 5 gramos
1. En el vaso de la licuadora añadir todas las especias y el agua, licuar suavemente hasta
obtener una mezcla homogénea.
2. Sumergir en la mezcla (marinador) los filetes de pollo y dejar reposar en refrigeración por
un lapso de 40 minutos.
3. Retiramos los filetes del marinador y quitamos el exceso de líquido de cada pieza, una vez
realizado este proceso podemos proceder a embolsar los filetes de pollo como mejor
nos acomodemos o todas las piezas juntas si tenemos un contenedor con tapa grande.
(recordar que las piezas de pollo tienen que estar herméticamente cerradas sin riesgo a
que se impregnen olores de la refrigeradora).
4. Conservar los filetes de pollo en refrigeración en 5 – 10 °c las piezas de pollo deben reposar
como mínimo 2.5 horas antes de proceder a freír, sin embargo, si se deja reposar de un día
para otro esto es mucho mejor, ya que las especias impregnaran más aún.
ENHARINADOR (rinde 18 filetes) (2)
* 1 kg de harina de trigo sin preparar (SIN PREPARAR)
* 2 cdas de sal.
* 1 cdta de sazonador (glutamato monosódico)
* 1 cdta de pimienta blanca.
* 1 cdta de kion en polvo.
* 1 cdta de comino en polvo.
* 1 cdta de orégano en polvo.
* 1 cdta de ajo en polvo.
para preparar el enharinado tienes que poner en un bowl todas las especies con la harina y
mezclar bien y uniformemente para así este bien distribuido los sabores y haya un enharinado
perfecto y uniforme.
ENHARINADO DEL FILETE CRUNCH.
Tener 3 recipientes o bowls que contengan lo siguiente:
Recipiente 1: Los filetes marinado.
Recipiente 2: Agua a temperatura ambiente.
Recipiente 3: El enharinador preparado.
1 .- Introducimos los filetes de pollo sobre el enharinador
2.- Se cubren los tender de pollo con la harina y se realiza el proceso de levantar y sumergir
8 veces seguidas.
3.- Se vierten los tender de pollo enharinadas en una canastillas sacudimos suavemente para
quitar exceso de harina.
4.- Introducimos los filetes en otra canastilla para sumergirlas en baño de agua a temperatura
ambiente, una vez bañadas levantamos para quitar el exceso de agua y sacudimos 8 veces
suavemente.
5.- Introducimos nuevamente los filetes de pollo en la harina cubrimos y levantamos
presionando suavemente los tender de pollo 8 veces sacudimos para quitar el exceso de
harina.
6.- Recordar que este paso del enharinado es teniendo en paralelo el aceite a temperatura
listo para freír, ya que este proceso nos demora como mucho 2 minutos.
COCCIÓN DEL FILETE CRUNCH (FRITURA) (3)
1.- Verificar la temperatura del aceite 180 °c
2.- Verter los filetes según la cantidad de aceite.
3.- freir durante 8 minutos los filetes de pollo.
4.- Retirar los filetes de pollo con pinza y poner sobre una bandeja con rejilla y dejar escurrir el
exceso de aceite durante 10 segundos.
5.- Conservar en una exhibidora a una temperatura de 70 °C.
ARMADO DEL BIG CRUNCH
* 1 Pan hamburguesa.
* 1 pieza de papel manteca o poli grasa de acorde al tamaño del producto.
* 10 grms de mayonesa.
* 20 grms de lechuga picada.
* 2 rodajas de tomate.
* 1 filete Crunch.
1.- tostar el pan base y agregar el filete crunch
2.- agregar el tomate en rodaja.
3.- colocar lechuga sobre el tomate, agregar la mayonesa
4.- tapamos la hamburguesa
HOT WING’S ESTILO KENTUCKY (1)
Alitas picantes
MARINADOR (rinde 18 hot wings)
* ½ litro de agua helada 5°c aproximadamente.
* 2 cdas de sal.
* 2 cdas de aji en polvo
* 3 cdas aji limo en polvo o 3 aji limo fresco entero
* 1 cda de sazonador (glutamato monosódico).
* 2 cdas de mostaza.
* 1 cdta de pimienta blanca en polvo.
* 1 cdta de comino en polvo.
* 1 cdta de ajo en polvo o molido.
* 1 cdta de orégano en polvo.
* 1 cdta de kion o jengibre en polvo.
Nota: 1 cucharada = 15 gramos
1 cucharadita = 5 gramos
1. En el vaso de la licuadora añadir todas las especias y el agua, licuar suavemente hasta
obtener una mezcla homogénea.
2. Sumergir en la mezcla (marinador) los hot wings y dejar reposar en refrigeración por
un lapso de 40 minutos.
3. Retiramos los hots wings del marinador y quitamos el exceso de líquido de cada pieza, una
vez realizado este proceso podemos proceder a embolsar los hot wing como mejor
nos acomodemos o todas las piezas juntas si tenemos un contenedor con tapa grande.
(recordar que las piezas de pollo tienen que estar herméticamente cerradas sin riesgo a
que se impregnen olores de la refrigeradora).
(2)
4. Conservar los hot wings en refrigeración en 5 – 10 °c deben reposar como mínimo 2.5 horas
antes de proceder a freír, sin embargo, si se deja reposar de un día para otro esto es mucho
mejor, ya que las especias impregnaran más aún.
ENHARINADOR (rinde 18 hot wings)
* 1/2 kg de harina de trigo sin preparar (SIN PREPARAR)
* 1 cdas de sal.
* 1 cdta de sazonador ( glutamato monosódico)
* 1 cda de aji en polvo.
* 1 cda de kion en polvo.
* 1 cdta de oregano en polvo.
* 1 cdta de ajo en polvo.
para preparar el enharinado tienes que poner en un bowl todas las especies con la harina y
mezclar bien y uniformemente para así este bien distribuido los sabores y haya un enharinado
perfecto y uniforme.
ENHARINADO De hot wing
Tener 3 recipientes o bowls que contengan lo siguiente:
Recipiente 1: Los hot wings marinado.
Recipiente 2: Agua a temperatura ambiente.
Recipiente 3: El enharinado preparado.
1 .- Introducimos los hot wings sobre el enharinador
2.- Se cubren los hot wings con la harina y se realiza el proceso de levantar y sumergir
8 veces seguidas.
3.- Se vierten los hot wings enharinadas en una canastillas sacudimos suavemente para
quitar exceso de harina.
4.- Introducimos los hot wings en otra canastilla para sumergirlas en baño de agua a
temperatura ambiente, una vez bañadas levantamos para quitar el exceso de agua y
sacudimos 8 veces suavemente.
5.- Introducimos nuevamente los hot wings en la harina cubrimos y levantamos
presionando suavemente 8 veces sacudimos para quitar el exceso de harina.
6.- Recordar que este paso del enharinado es teniendo en paralelo el aceite a temperatura
listo para freír, ya que este proceso nos demora como mucho 2 minutos.
(3)
COCCIÓN DE HOT WINGS ( FRITURA )
1.- Verificar la temperatura del aceite 180 °c
2.- Verter los hot wings según la cantidad de aceite.
3.- freir durante 8 minutos los hot wings.
4.- Retirar los hot wings con pinza y poner sobre una bandeja con rejilla y dejar escurrir el
exceso de aceite durante 10 segundos.
5.- Conservar en una exhibidora a una temperatura de 70 °C.
