CAPITULO I
1.-MARCO CONTEXTUAL
Colcapirhua, es la quinta sección municipal de la provincia de Quillacollo del
departamento de Cochabamba, se encuentra ubicada al centro de dos núcleos urbanos
como son Cochabamba y Quillacollo, en el Km 9 de la Av. B Galindo. Con alrededor
del 68% de superficie de área rural, tiene una altitud de 2.565 m. s. n. m.
1.1 ECONOMÍA DE COLCAPIRHUA
Según el periódico Los Tiempos de 2017, Colcapirhua es un municipio próspero y en
continuo crecimiento urbano. Su economía se caracteriza principalmente por sus tres
actividades productivas: la agricultura, ganadería y pecuaria que son la principal
potencia que le dan al municipio su vocación. En las zonas de cultivo del municipio se
producen: maíz, papa, haba, alfalfa, avena, cebada, cebolla, durazno y hortalizas que
son comercializados en su mayor parte. La actividad pecuaria está orientada
fundamentalmente a la porcinocultura, granjas avícolas y a la cría de ganado lechero,
actividad que ha tenido un gran impulso productivo por la presencia de la planta de
leche PIL en el lugar.
1.2 CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS DE COLCAPIRHUA
Geográficamente se encuentra localizado, entre los paralelos 66° 11’ 30” y 14° 14’ 50”
de Longitud Oeste del Meridiano de 17° 21’ 20” y el 17° 25’ 30” de Latitud Sud. La
superficie del Municipio de Colcapirhua es de 32.1 km², representando el 1.3% del
territorio metropolitano.
2.- OBJETIVO GENERAL
Elaborar un embutido con Surubí, aplicando las técnicas de buenafactura e
innovar su uso en el área de Transformación de Alimentos.
3.-OBJETIVO ESPECIFICO
Obtener las materias primas para la elaboración del embutido con Surubí.
Realizar un diagrama de flujo con los pasos a seguir para la elaboración del
embutido con Surubí.
Mencionar los beneficios nutricionales que posee el Surubí.
3.-JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto tiene como objetivo el aprovechamiento de la materia prima de
nuestro departamento, para la elaboración de un embutido con Surubí, con el fin de
realizar un producto nutritivo, con sabor agradable y conservando su valor nutricional y
de esta forma poder orientar a los estudiantes de la U.E Simón Bolívar a iniciar un
negocio propio e innovador para que de esta manera puedan tener un ingreso económico
y buena estabilidad dentro de las familias que mayormente no tienen un sustento
económico estable, de esta forma, de estar en el rol de empleados a empleadores,
creando independencia y una alternativa de generación de empleo al finalizar el
bachillerato Técnico Humanístico.
CAPITULO II
3.- MARCO TEÓRICO
3.1.-ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA
3.1.1 ORIGEN DEL SURUBÍ
El surubí “Pseudoplatystoma corruscan” (Nombre Científico) provienen de los ríos de
América del Sur, es una especie de pez actinopterigio siluriforme de la familia
Pimelodidae nativo de los ríos de América del Sur, en especial las cuencas del río
Paraná y el río São Francisco. Su gran tamaño, su valor gastronómico y su población ha
descendido sensiblemente desde las últimas décadas del siglo xx a causa de la
sobrepesca y la modificación de su hábitat por la construcción de la represa de Yacyretá.
3.2.- CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA
El Surubí, en general, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, las cuales
contienen todos los aminoácidos esenciales, también es rico en grasas que contienen una
alta proporción de ácidos grasos insaturados, así como en vitaminas y minerales.
El grado de frescura con que el producto llega al mercado y por tanto se pone al alcance
del consumidor, es un factor de gran importancia en relación con la calidad del pescado.
Excelente textura, libre de espinas, de color blanco, bajo o nulo tenor graso y de sabor
suave y fino. Éstas características se pueden apreciar con mayor facilidad a través de los
sentidos como la vista, olfato, tacto, etc.
3.3.-PROPIEDADES DE LA MATERIA PRIMA
El Surubí pertenece al grupo de las proteínas, debido a que es el nutriente que más
prevalece. Además, contiene vitaminas, minerales (potasio, fósforo) y grasa. Gran
fuente de proteínas de alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales,
cruciales para el organismo para todo tipo de construcción, regeneración y/o
crecimiento de cada célula del cuerpo, desde el ADN, hasta el pelo, piel, uñas, órganos,
neurotransmisores, masa muscular,
Posee un alto contenido de grasas insaturadas, siendo la fuente principal los ácidos
grasos Omega 3 de cadena larga, que previenen varias enfermedades como las
cardiovasculares, degenerativas, el cáncer, enfermedades inflamatorias, intestinales,
artritis. Además, son muy importantes para el desarrollo óptimo del cerebro y sistema
nervioso del bebé.
