CADENA PRODUCTIVA: CACAO - Theobroma cacao

El cacao dadas sus propiedades nutricionales es apetecido en todo el mundo.

Llevando a la extensión de grandes cultivos en países como Costa de Marfil que
se sitúa como el principal productor de cacao en el mundo, además le sigue
Ghana, Indonesia, Ecuador, Camerún, Nigeria, Brasil, Perú, República
Dominicana y por supuesto Colombia ubicándose en el décimo lugar de
producción a nivel mundial.

Al revisar las producciones de los mayores productores en el mundo encontramos

los altos rendimientos en África Occidental con los países Côte d'Ivoire y Ghana.
Pese a sus altos rendimientos en la producción se encuentra que estos grandes
cultivos se ven amenazados por el bajo rendimiento dado a la alta incidencia de
plagas, enfermedades y a los cultivos que son muy antiguos. A esta situación se
suma la falta de nutrientes del suelo. Las anteriores situaciones llevan a pensar en
la disminución de la producción y por ende en los ingresos económicos. Y al
revisar detalladamente cada variable que afecta la producción de cacao, se debe
de implementar planes para la rehabilitación y replantación de árboles mejorados
que puedan ser productivos. Las anteriores afectaciones no son las únicas
encontradas, también se encuentra el cambio climático y la necesidad de los
pequeños productores a diversificar la producción en sus fincas es otra variable
que lleva a que los productores tengan que buscar su sustento combinando los
cultivos, reduciendo así áreas de producción de cacao.

Las principales causas del bajo rendimiento son la alta incidencia de plagas y
enfermedades, la vejez de las fincas cacaoteras y la falta de nutrientes del suelo.
Se podría decir que de continuar con esta situación África Occidental disminuiría
su producción y por ende su participación en el mercado de cacao (Wessel et al,
Foluque Quist. 2015). Un estudio similar fue realizado en el estado de Jamber en
Java Oriental, Indonesia. Donde teniendo en cuenta el cambio climático y sus
efectos decidieron estudiar la incidencia de las lluvias y la temperatura sobre el
cacao encontrando que a medida que disminuye la temperatura y en cierta medida
las lluvias se podría tener una mayor producción. Sugiriendo que se deben de
implementar estrategias que permitan tener producciones que puedan tolerar el
cambio climático a través del uso de tecnologías y/o de microclimas para
estabilizar la temperatura y así disminuir el impacto de las lluvias sobre la
producción de cacao (Santosa et al, 2018). En la producción son diversos los
factores que afectan la productividad, en especial cuando se presentan
enfermedades como la monilia y la escoba de bruja que afectan de forma
considerable, reduciendo la producción en los cultivos de cacao y en este caso
Ecuador se ha visto afectado de forma considerable. Lo cual ha llevado que
realice un estudio de forma exhaustiva dentro de toda la cadena productiva para
encontrar oportunidades de mejora que le permita superar las afectaciones en los
cultivos y poder así aumentar su producción. Dentro de las medidas se pretende
que el Gobierno apoye a los productores a través de la creación de incentivos
tributarios, el incentivo a la exportación entre otros (Fersenth et al, 2016).

El mercado internacional del cacao está regulado por la organización internacional

del cacao (ICCO) a la cual pertenecen los principales exportadores e importadores
de grano. de acuerdo con el convenio internacional del cacao de 2001. 39 países
son miembros de la organización 12 como exportadores y 27 como importadores.
Colombia hizo parte de la organización desde su creación en 1973 hasta 1986, en
el periodo 1973-1980 participó como miembro importador y de 1980 a 1986 como
exportador. A partir del convenio de 1986, Colombia se retira de la organización.
Importancia económica y social de la cadena
El cultivo de cacao se enmarca en un sistema agroforestal, se cultiva
conjuntamente con otras especies vegetales, principalmente café, plátano, frutales
y maderables, los cuales al mismo tiempo que le producen sombra al cacao, le
permiten al agricultor tener otras alternativas de ingresos.
Los sistemas de este tipo se caracterizan por conservar el suelo y el ambiente, en
la medida en que son grandes generadores de biomasa, con capacidad de
capturar CO2 y eficientes liberadores de oxígeno. En conjunto con los beneficios
que proporciona en la parte ambiental, el cacao es un cultivo tradicional de
economía campesina que demanda gran cantidad de mano de obra. Además, este
cultivo se ubica generalmente en zonas con conflictos sociales y con presencia de
cultivos ilícitos. En este sentido, el cacao ha sido uno de los productos favorecidos
con los programas de desarrollo alternativo del plan Colombia, en la medida en
que el cacao constituye un proyecto productivo agroforestal y es una fuente lícita
de empleo e ingresos.
Los eslabones de la cadena del cacao
La cadena del cacao se divide en tres eslabones de acuerdo a cada etapa del
proceso productivo. de esta forma la cadena contiene un eslabón primario, un
eslabón de comercialización y uno industrial. El eslabón primario hace referencia a
la siembra, mantenimiento y recolección del cacao.
A este eslabón pertenecen todos los agricultores o dueños de las tierras y
productores de insumos necesarios para la producción de cacao. El segundo
eslabón abarca la comercialización del grano tanto a nivel interno como externo.
Esta etapa hace referencia al grano de cacao desde que es comprado por los
agentes o comisionistas hasta que es puesto en las puertas de las
fábricas procesadoras o en el país de destino de las exportaciones. Por último, el
eslabón industrial comprende el procesamiento del grano para producir licor,
pasta, manteca, polvo de cacao, chocolates y confites que contengan chocolate. A
este eslabón pertenecen las industrias procesadoras de cacao y productoras de
chocolates, así como las productoras de confites de chocolates.
EL CACAO EN COLOMBIA

El cacao es un árbol procedente de América que produce un fruto del mismo

nombre que se puede utilizar como ingrediente para alimentos entre los que
destaca el chocolate. Su uso se remonta a la época de los mayas, aztecas e
incas, y desde entonces se ha usado tanto para fines nutricionales como médicos.
En el país existen alrededor de 35 mil familias productoras de cacao, y en varias
de ellas. El grano colombiano es reconocido a nivel mundial como fino de sabor y
aroma, características que sólo posee el 5% de la producción mundial.

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR, la

Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker absorben el 90% de la
producción nacional de cacao. El 6% es utilizado por Chocolate Girones,
Colombina y 18 empresas de pequeña escala. La producción restante se
comercializa en el exterior.

A continuación, se presenta la producción del cacao en Colombia:

PRODUCCION Y AREA SEMBRADA EN COLOMBIA (2007-2017)

El cacao se inserta dentro de un conjunto de cultivos prioritarios para lograr el

desarrollo de la economía solidaria campesina en regiones golpeadas por la
violencia de grupos armados al margen de la ley y por cultivos de hoja de coca y
amapola que son cultivos ilícitos. Las comunidades reciben apoyo por parte del
estado para reemplazar la producción ilegal por cultivos más estables como el
cultivo del cacao.

En Colombia, el cacao se cultiva en casi todo el territorio nacional, pero su cultivo

se concentra básicamente en cuatro zonas agroecológicas: i) Montaña
Santandereana, que comprende los departamentos de Santander y Norte de
Santander. ii) Valles interandinos secos que comprende los departamentos de
Huila, sur del Tolima y norte del Magdalena. iii) Bosque húmedo tropical que
comprende las zonas de Urabá, Tumaco, Catatumbo, Arauca, Meta y Magdalena y
iv) Zona Cafetera Marginal Baja: Gran Caldas, suroeste de Antioquia, y norte del
Tolima.

Tabla Áreas sembradas, cosechadas y producción del cultivo de cacao 2005-2011

PRODUCCIÓN DEPARTAMENTAL

La producción santandereana es la más alta del país, pero con picos y caídas que
señalan un crecimiento bajo en su desarrollo nacional. La producción araucana y
antioqueña son similares. El crecimiento de Antioquia, lo señala como
departamento clave para la expansión del cacao en el país; se destaca la
necesidad de implementar medidas para fortalecer el sector y su nivel de
producción. El aumento de la producción en Antioquia tiene relación directa con el
incremento de hectáreas y como con los años, las cosechas aumentan los
volúmenes de producción e índice de rendimiento por hectárea sembrada, un
aumento en casi 7 mil hectáreas sembradas entre 2018 y 2019 tendrá una
repercusión en la producción de cacao antioqueño para los próximos 10 años y
por consiguiente, el cacao tendrá un rol más relevante en la economía de las
subregiones y del mismo departamento a nivel nacional. (Cámara de comercio de
Medellín para Antioquia. Iniciativa clúster cacao 2020).

COMPOSICIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DEL CACAO EN

COLOMBIA
INDICADORES ÁREA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO

En el periodo comprendido de 2015 a 2020, el área sembrada en cultivos de

cacao en Colombia ha tenido un aumento del 13% y la producción se ha
incrementado en un 15%. Para el año 2020 la producción se incrementó en
3.676 toneladas, para un aumento del 6%, posicionándolo como la mayor histórica
del país. El aumento en la producción del 2020, fue producto de dos aspectos: el
primero se refiere a las condiciones climáticas favorables presentadas durante
todo el año que contribuye positivamente a la florescencia de los árboles y el
segundo los precios del cacao en los últimos dos años, han estado por encima de
7.500 kilo, lo que ayuda a que los productores tengan disponibilidad para la
fertilización de sus cultivos.

El departamento de Santander es el principal productor de cacao a nivel nacional,

con una participación del 41% del total de la producción, seguido de Antioquia, con
una participación del 9%, Arauca y Huila 8% cada uno, Tolima con 7% y Nariño
con 5%
EMPLEOS NACIONALES

En el año 2020, el subsector cacaotero genero cerca de 173.293 empleos entre

directos e indirectos. En el periodo 2011- 2020, se generó un crecimiento del 36%
en el total de empleos que genero el subsector, concentrándose en los
departamentos con mayor aéreas sembradas

EXPORTACIONES

El principal país destino de las exportaciones durante el año 2020 fue México, con
una contribución en el mercado del 79.8% y llegando a las 8.902 toneladas
enviadas. Los principales países destino de exportaciones en la 2020 fueron en su
orden; México, Italia, Bélgica, Holanda, argentina, Estados unidos y Malasia; que
en conjunto suman cerca del 96.3% del total de las exportaciones de cacao
colombiano. Colombia en el año 2020 exporto cacao a 28 países con un total de
11.148 toneladas y teniendo un ingreso FOB de USD $ 29 Millones. En el comité
de la ICCO del 2019, Colombia fue ratificada como productor de cacao de fino
sabor y aroma en un 95%.
SITUACION SECTORIAL

PRODUCTIVIDAD: El rendimiento promedio nacional es bajo y se asocia

principalmente a que el 45% de las plantaciones se encuentran en estado de
envejecimiento avanzado o incluso improductivo, lo cual se agudiza por la
presencia de problemas fitosanitarios, dada la baja cultura y acceso a
herramientas de extensión rural que permitan la adopción de tecnologías
adecuadas para el cultivo de cacao.

COMERCIO INTERNACIONAL: Implementación de regulaciones por parte de la

Unión Europea y otros países procesadores del grano a partir de 2019, con
respecto a los niveles máximos de cadmio en alimentos derivados del cacao. Hoy
representa una amenaza para la cadena productiva, situación que limita el acceso
a estos mercados internacionales o disminuye el valor pagado por el cacao
colombiano en ámbitos internacionales.

POSCOSECHA: Actualmente el subsector cacaotero se caracteriza porque el

95% de su base social productiva es catalogada como pequeño productor. En
consecuencia, existe una heterogeneidad en la implementación de las labores de
postcosecha del grano de cacao. A esta situación se suma la deficiente
infraestructura (cajón fermentador y secadero) y capacitación a los productores,
para lograr aprovechar el alto potencial que tiene el país en la producción de
cacao fino de sabor y aroma, como se reconocido nuestro grano a nivel mundial
(Minagricutlura, cadena Cacao 2021).

ESTRUCTURA DE LA CADENA DEL CACAO

Colombia difiere de los grandes países exportadores de cacao en el mundo (Costa

de Marfil, Ghana y Ecuador) de varias maneras. Primero, las multinacionales
desempeñan un papel más limitado, pues dos compañías colombianas (Casa
Luker y Nutresa) compran más del 80 % de la producción de cacao del país. La
menor importancia de los mercados internacionales, el grado de desarrollo e
infraestructura de Colombia y la presencia de estos dos grandes compradores
significa que la estructura comercial dentro del país es diferente a la de otros
países exportadores de cacao. Segundo, la mayoría de comerciantes en Colombia
mantienen por lo menos relaciones informales con alguna de las dos grandes
empresas chocolateras o con pequeños fabricantes de chocolate. La mayoría del
cacao producido en Colombia va a uno de estos compradores. La producción de
cacao en el departamento y a nivel nacional se da principalmente en el municipio
de San Vicente de Chucurí, reconocido por la calidad del fruto. De hecho, este
pueblo se conoce como la capital cacaotera de Colombia. Al año, San Vicente de
Chucurí produce alrededor de 7.000 toneladas de cacao (USAID). En escenarios
de alta precipitación, en ausencia de sistemas de drenaje, se eleva la probabilidad
de afectación en el cultivo por Moniliasis (Moniliophthora roreri), Escoba de Bruja
(Moniliophthora perniciosa) y Fitóftora (Phytophthora sp). El cultivo de cacao en
Colombia presenta niveles de baja productividad en razón a que escasamente se
producen 450 kilogramos de cacao seco por hectárea al año.

Según Agrocadenas, el cacao como actividad presenta problemas de

competitividad en la medida en que las prácticas realizadas por los agricultores no
son las adecuadas para generar mayores rendimientos y buena calidad de grano.
Adicionalmente, las variables que explican la disminución de la producción
también están sustentadas en el envejecimiento de los cultivos, la falta de
mejoramiento genético, la presencia creciente de enfermedades y la falta de
capital humano que permita una mayor transferencia de tecnología.
Ante los retos que enfrenta el país de cara a la necesidad latente de incrementar
la participación de las exportaciones provenientes de sectores diferentes al
minero-energético y, con esto, equilibrar su balanza comercial, el cacao se
convierte en una importante alternativa si se tienen en cuenta las proyecciones de
creciente déficit en el abastecimiento de materia prima que se prevé para la
industria mundial del chocolate. En este sentido, vale la pena resaltar que
Colombia produce cerca de cuarenta mil toneladas de las casi 4 millones que se
producen en el mundo, por lo tanto, representa tan solo un 1,5 % de la producción
mundial (puesto número 10 en la lista de países productores). Ante este panorama
mundial es importante mejorar la productividad del Cacao en el departamento de
Antioquia, para hacerlo más competitivo.

El Grupo 2 encontró que uno de las principales causas de la baja producción en el

departamento son los problemas fitosanitarios, más específicamente las
enfermedades, esto debido a la poca tecnificación del cultivo.

MERCADO DEL CHOCOLATE

El cacao es un alimento altamente nutritivo y un producto commoditie que se
posiciona en el tercer lugar después del azúcar y el café en el mercado mundial.
Es demandado principalmente por compañías chocolateras, americanas y
europeas, y utilizado para la elaboración de diversos productos como refrescos,
dulces, caramelos, reposterías, bebidas alcohólicas, perfumes, productos
cosméticos y medicinales, entre otros.
CARACTERIZACIÓN DEL CULTIVO
El cultivo de cacao se establece entre un rango de altura sobre el nivel del mar de
0 a 1.200 metros, los terrenos ubicados en esta altura están clasificados como
óptimos, sin restricciones para este cultivo.

ENFERMEDADES DEL CACAO

Durante la producción del cacao, es muy importante el control de las

enfermedades y las plagas desde el vivero y durante toda la vida productiva del
cultivo, ya que estas pueden surgir en cualquier momento y ocasionar daños
considerables, que se verán reflejados tanto en la productividad como en la
calidad del producto final. De esta manera, los actores involucrados en la cadena
cacaotera no sólo han logrado identificar las principales enfermedades de los
cultivos.

Es importante resaltar que si no se realizan las podas en la época y de la forma

adecuada, se puede presentar: Predisposición a las enfermedades, aumento en
los costos, disminución en la productividad, árboles demasiado altos e
inmanejables que cortan los ciclos productivos y vegetativos de la planta, se
marchitan y mueren los pepinos y ramas, de manera que, las podas deben ser
específicas, en cuanto al cultivo y la periodicidad de las mismas. Por lo general las
enfermedades del cacao causan más pérdidas al agricultor que los insectos.
Algunas de ellas pueden destruir las mazorcas de una plantación en un momento
dado. Otras enfermedades pueden destruir o matar las plantas susceptibles.
Habitualmente, los mayores problemas del agricultor están ligados a las
enfermedades y a su combate.
Las enfermedades más importantes en Centroamérica son: La Mazorca Negra,
Mal de Machete, Las Bubas, La Moniliasis. La enfermedad, conocida con los
nombres de Monilia, Pudrición acuosa, Helada, Mancha Ceniza o Enfermedad de
Quevedo, es causada por el hongo Monilia (Moniliophthora roreri E.) (C. y P.).

Se cree que esta enfermedad se originó en Ecuador y que de ahí pasó a

Colombia, Perú, Bolivia y a algunos lugares de Venezuela. En Panamá se la ha
encontrado recientemente al sur del Canal.

Principales enfermedades cultivos en Colombia

Moniliasis (Moniliophthora roreri)

Afecta el fruto (mazorca) del cacao, se presenta una mancha de color Oscuro y
borde irregular que se cubre inicialmente de una estructura algodonosa blanca
para luego tornarse grisácea, desprendiéndose en forma de polvo. En los frutos
jóvenes se presentas tumores antes de aparecer la mancha y una madurez
prematura. Los primeros síntomas aparecen entre los 15 y 30 días después de
infectarse el fruto.

Para el combate de la enfermedad se han recomendado los siguientes pasos:

1. Regulación de la sombra definitiva del cacaotal, para que permita mayor paso
de luz y aire (30-40%).

2. Levantar la sombra con relación a la planta de cacao para reducir la humedad

en su ambiente.
3. Podar el cacao moderadamente cuantas veces sea necesario, para mantener el
árbol aireado y con poca humedad ambiental.

4. Cosechar las mazorcas maduras cada dos semanas para no tener infecciones
en las etapas finales de la maduración. Si la extensión de la finca lo justifica,
cosechar semanalmente.

5. No permitir que el agua se empoce o forme charcos, los cuales favorecen el

desarrollo de la enfermedad. Regular, abrir y limpiar los drenajes.

6. Revisar la plantación en forma permanente, de tal manera que las mazorcas

afectadas por monilia sean destruidas antes de que produzcan esporas, que
transmiten la enfermedad a otros frutos. La recolección debe hacerse cada 5-7
días o antes; es decir, regresar al mismo árbol a los 5 días o menos, de esta
manera se puede detectar las mazorcas enfermas en el inicio de los síntomas y
retirarlas a tiempo antes de que esporulen.

7. Es conveniente no mover mucho las mazorcas del lugar, pues esto aumenta la
dispersión de las esporas y aumenta el costo de la operación. Lo más
recomendable es dejar la mazorca en el punto donde cae, sin tocarla. La mazorca
enferma detectada debe ser retirada del árbol sin ningún daño, si quedan trozos o
partes de las mazorcas, estas pueden esporular lo mismo que las mazorcas que
caen al suelo, lo mejor es no tocarlas ni lastimarlas, sólo así no habrá
esporulación.

8. Como medida adicional se pueden hacer aspersiones con productos químicos,

para proteger las mazorquitas durante los meses de mayor producción. Se puede
usar un producto a base de cobre o clorotalonil, haciendo las aspersiones de
acuerdo con las recomendaciones de las casas comerciales.

Conviene hacer una buena estimación del costo de las aplicaciones, antes de
iniciar las aspersiones, pues se estima que éstas no son económicas

Sin lugar a dudas, la enfermedad del fruto de cacao llamada “Moniliasis” ha sido
considerada como la principal causa de los bajos rendimientos del cultivo en todas
las regiones productoras de Colombia, y como consecuencia, del abandono de
extensas áreas, tal como ocurrió con las 4.000 hectáreas sembradas en la zona
de Urabá en la década del 70, provocando grandes frustraciones a los pequeños y
medianos inversionistas. Grandes esfuerzos del sector público, gremial y privado
se enfocaron en la tarea de estudiar mecanismos de control de esta agresiva
enfermedad, con la cooperación internacional especialmente del Reino Unido,
cuyos resultados positivos se comprobaron en regiones como el Magdalena Medio
santandereano, Bajo Cauca antioqueño y en la misma zona de Urabá entre 1981 y
el año 2019. En Colombia la moniliasis, tiene el carácter de enfermedad endémica
en todos los departamentos productores.

Escoba de Bruja (Crinipellis roreri)

En los síntomas previos se encuentra el crecimiento de yemas axilares en la rama
y brotes vegetativos atrofiados, agrietamientos de hojas nuevas y de chupones.
Esta enfermedad se caracteriza por la deformación de los órganos de crecimiento
activos de la planta (frutos, cojines florales y ramas). En los frutos jóvenes
aparecen tumores y en los frutos adultos se observan manchas negras duras y
brillantes.

Pudrición parda o mazorca negra (Phytophthora palmivora)

Esta enfermedad puede atacar plántulas y diferentes partes del árbol de cacao,
pero el principal daño lo sufren las mazorcas. Las lesiones de color chocolate, con
bordes bien definidos, se propagan por todo el órgano afectado y a los demás que
tiene contacto con éste. En el tallo, se manifiesta como vetas oscuras en el tejido
bajo de la corteza; externamente, se observa una goma que indica la lesión
interna; al raspar la corteza se reconocen las vetas.

Mal de machete (Ceratocystis fimbriata)

Este hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en las ramas y troncos
principales. Los principales síntomas son marchitez y amarillamiento en las hojas y
en ese momento ya el árbol está muerto. De dos a cuatro semanas la copa del
árbol se seca, permaneciendo las hojas muertas adheridas al árbol por un tiempo.
Las lesiones por medio de las cuales ingresa el hongo se puede producir por las
ramas de los Árboles de sombra al caer, también las puede ocasionar el
trabajador con instrumentos cortantes o se pueden originar de manera natural.
Mal rosado (Corticium sp.)
Este hongo requiere condiciones de humedad y altas temperaturas para
desarrollarse, principalmente ataca las partes leñosas del árbol. En particular las
ramas y brotes, sin llegar al tallo principal. Los árboles de dos años mueren a
causa de esta enfermedad. En árboles de edad avanzada, el hongo se extiende
sobre la superficie, las ramas lesionadas se secan y presentan incrustaciones, se
observa una capa delgada de color rosado.
Tipos de controles para las enfermedades del cacao
DAÑOS Y ESTIMACIÓN DE PÉRDIDAS

La Moniliasis es una enfermedad exclusiva del fruto provocando su pudrición total

o parcial según la edad a la que es infectado. Las pérdidas ocasionadas por la
enfermedad son variables y están sujetas a las condiciones climáticas
especialmente temperatura y lluvia. En los climas cálidos y húmedos la incidencia
de la enfermedad es mayor que en los climas cálidos o moderados y secos. Evans
(1986), menciona que la incidencia de Monilia en los estados de Milagro,
Quevedo, Machala, Chone, Viche y Montalvo del Ecuador fluctuó entre 20,3%
para el primero y 43,6% para el último. En Colombia, mediante evaluaciones
realizadas en los años 2005-2006 en 51 fincas de los departamentos de Norte de
Santander, Santander del Sur, Tolima, Huila, Arauca, Meta, Antioquia y Nariño se
determinó que la incidencia de la enfermedad fluctuó entre 38,6% en el
departamento del Meta y 84,1% en el departamento de Norte de Santander
superando la cifra del 30-40% reconocida como el nivel de incidencia promedio del
país (Sáenz, 2007; Barros, 1977).

Maya et al. (2004) en un muestreo realizado en los municipios de Támesis,

Apartadó, Turbo, Dabeiba, Maceo y Valdivia (departamento de Antioquia,
Colombia) encontraron una incidencia de 4,6% en Támesis y 45,8% en Valdivia.
La severidad de los frutos enfermos dentro de una escala de 0 (fruto sano) a 3
(fruto con daño interno en más del 75%), tuvo un promedio de 3 en los seis
municipios considerados. En consecuencia, cuando la incidencia es alta los daños
en las cosechas también lo son. Frutos infectados antes de los tres meses de
edad pierden el 100% de los granos mientras que aquellos frutos infectados
después de los cuatro meses sólo alcanzan a perder hasta el 10%. La Moniliasis
no solo afecta los rendimientos del cultivo sino, también, la calidad de la materia
prima pues el productor en su afán de aprovechar parte de los frutos enfermos
remueve y extrae los granos de fácil desprendimiento mezclándolos con los
granos de los frutos sanos.

Granos procedentes de frutos enfermos

SÍNTOMAS Y CICLO DE LA ENFERMEDAD

En condiciones naturales, no se conocen otros órganos enfermos distintos al fruto.

Son más susceptibles a la infección los frutos que tienen menos de tres meses de
edad. Los síntomas varían de acuerdo a la edad del fruto. En frutos de menos de
tres meses de edad, el primer síntoma de la infección es la aparición de gibas,
jorobas o abultamientos de aspecto brillante. En frutos mayores de 3 meses el
primer síntoma es la presencia de puntos aceitosos sub-epidermales.
Normalmente, desde el momento de la infección hasta la aparición de los primeros
síntomas transcurre un mes; mes y medio después aparece la mancha chocolate y
finalmente después de 8-9 días se forma la estructura lanosa o de fieltro de color
crema indicadora de la presencia de gran número de esporas maduras. En
resumen, el período de incubación del hongo en el fruto (presencia de síntomas
visibles de la enfermedad) normalmente es de un mes y el período vegetativo es
de un poco menos de tres meses (Rodríguez et al. 2005).
CONTROL DE ENFERMEDADES:
Para efectos de control se deben tener en cuenta los siguientes aspectos
fundamentales: 1. Los estados críticos de los frutos como fuentes de infección son
en las etapas de mancha café (mancha chocolate) y esporulación. El primero
porque en 8-9 días ya se encuentran en la fase esporulativa y el segundo porque
ya están en actividad infectiva. 2. Los frutos en estados de gibas (jorobas) o con
puntos aceitosos subepidermales se demoran mucho más tiempo para convertirse
en fuentes de infección pues tienen que alcanzar primero las fases de mancha
café y esporulación para lo cual se requiere por lo menos un período de 3-4
semanas. 3. Los frutos enfermos dispuestos en el suelo se descomponen
rápidamente perdiendo su capacidad de infección.

CONTROL

Los frutos recién esporulados colgados de las ramas y tallos de los árboles,
constituyen la principal fuente de infección dentro del cultivo. En consecuencia, la
buena sanidad es el método más simple y práctico de romper el ciclo de la
enfermedad, evitando la supervivencia del hongo entre temporadas de cosechas.

Los frutos enfermos removidos de los árboles a intervalos de una semana (7 días)
y dejados en el suelo sujetos a su descomposición natural, ha demostrado ser una
práctica eficiente que reduce la incidencia de la enfermedad a niveles por debajo
del daño económico. El rigor de la ronda semanal se debe cumplir en un período
de tres (3) meses consecutivos correspondiente al tiempo necesario para romper
el ciclo de la enfermedad. De allí en adelante, la remoción de frutos enfermos se
puede hacer conjuntamente con la recolección de frutos maduros sin reversar el
éxito ya alcanzado. Se deben eliminar frutos con cualquier signo y síntoma,
dándole prioridad a los esporulados. Para lograr la funcionalidad de este método
de control cultural, es indispensable disponer de una buena visibilidad interna en la
copa de los árboles, esto se hace posible en la medida en que los árboles se
poden adecuadamente y dispongan de una altura manejable que no supere los 4,0
metros.

Los registros de producción de la finca San José, municipio de San Vicente de

Chucurí (departamento de Santander) en los años 2017- 2018 muestran que
mediante el Control Cultural de la Moniliasis los rendimientos logrados fueron de
1.708 y 1.419 Kg. /ha respectivamente, con niveles de incidencia estimados del
10%, confirmando la eficacia y sostenibilidad de este método de control de la
enfermedad

GENÉTICO

El clon ICS-95 se ha comportado como tolerante a todos los aislamientos de

Monilia en América Latina (Phillips, 2003; Perea et al, 2013) Ilustración 8. En
Colombia, fue corroborado por Phillips et al. (2005) contra siete aislamientos
altamente agresivos pertenecientes a los grupos genéticos Bolívar, Co East, Co
West y Co Central.

COMERCIALIZACIÓN

El cacao se comercializa en sacos de fique de 60 kilos. Los destinos principales

son las ciudades donde más se procesa el producto que son Bogotá, Medellín y
Manizales.

LA INDUSTRIA DEL CACAO EN ANTIOQUIA

Colombia cuenta aproximadamente con 147.000 hectáreas de cacao sembradas,

alcanzó una producción de 46.739 toneladas en el 2013. De dicha producción,
Antioquia aporta cerca del 12, 8%, esto lo convierte en el tercer productor del país
después de los dos Santanderes y Arauca, en su orden. Frente a las
oportunidades que se prevén en el futuro para el negocio del cacao en Antioquia,
es importante mencionar que el Plan de Desarrollo Cacaotero de Colombia 2012-
2021 propone una meta de aumento de la producción nacional representada en
130.000 hectáreas modernizadas a 2016 y una producción total a 2020 de
156.000 toneladas, de aquellas, le corresponde a Antioquia un total de 15.500
hectáreas nuevas y 9.000 en renovación (en la zona de Urabá y en algunos
municipios del Nordeste).
En la cadena del chocolate las problemáticas están focalizadas en su mayoría en
el eslabón de la producción. allí se identifica una falta de jardines clonales con
materiales finos y aromáticos adaptados a las condiciones agroecológicas del
departamento de Antioquia, inadecuado material genético de los cultivos,
generando una baja productividad, propiciando enfermedades y afectando
negativamente la competitividad, un inadecuado beneficio del grano , altos costos
de producción debido a la exigencia en torno a las prácticas culturales, una baja
capacitación de los funcionarios sobre nuevas tecnologías disponibles para el
cultivo, a su vez existe una falta capacitación en torno a la gestión empresarial
aspecto ligado al eslabón del mercadeo y de reproducción. En este último eslabón
se encuentra una baja organización y agremiación de los productores, así como
un bajo acceso a instrumentos de financiación y capitalización diseñado por el
gobierno nacional. frente al eslabón del mercado se encuentra una baja dinámica
de precios pagados al productor, determinada principalmente por el deterioro de
los precios internacionales.

Gráfico tomado de: EL CACAO EN ANTIOQUIA: UNA APUESTA EN DESARROLLO –

Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia, Revista Antioqueña de Economía y
Desarrollo

A continuación, algunas cifras generales de lo que representa el cacao en el área

de influencia definida para la iniciativa cluster:

• 4.227 cacaocultores en 33 municipios del cluster.

• 11.319 hectáreas sembradas de cacao, de las que el 87 % produce granos finos

y de aroma.

• 3.478 toneladas de cacao fino de aroma producidas en el 2013, que equivalen a

cerca de 18.000 millones de pesos en precio corriente.

• El sector cacaotero de Antioquia factura casi $600.000 millones, de los que

570.000 millones corresponden a la industria del chocolate.

• 21.740 empleos directos generados en la región.

• 85.000 hectáreas potenciales para el establecimiento de nuevos cultivos finos y

de aroma.
Con el fin de ampliar la caracterización de la industria del cacao en el
departamento, a continuación, se presenta una descripción de los principales
eslabones del negocio

(10 Anuario estadístico. Secretaría de Agricultura 2013. Valor total calculado a

precio medio de $ 4.700 x Kilo 11 Elaboración propia a partir de las entrevistas
realizadas en 2014 como parte del proceso de estructuración del cluster. 12 Plan
decenal cacaotero 2012–2022).

CONTEXTO LOCAL DE LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNICIPIO DE

DABEIBA

El municipio de Dabeiba está localizado a los 07°00'02" de latitud norte y

76°15'59" de longitud oeste, a una altura sobre el nivel del mar de 412 m. Dista
de Medellín la capital departamental en 191 km por vía terrestre. El área
municipal es de 1.905 km² y limita al Norte con Mutatá e Ituango (Antioquia), al
Este con Pequé y Uramita (Antioquia), al Sur con Frontino y Murindó (Antioquia)
y al Oeste con Murindó (Antioquia) y Carmen del Darién (Chocó). Cuenta con los
corregimientos de Armenia - Camparrusia y San José de Urama (Uramagrande),
las inspecciones de policía de Arenera, Galilea, Las Cruces de Urama y Llano
Grande, además de 3 caseríos y un centro poblado.

La temperatura promedio anual es de 27,7°C aproximadamente, siendo febrero

el mes de mayor temperatura y octubre el de menor, la precipitación media anual
es de 2.502 mm, está asociada a la Zona de Convergencia Intertropical (ZCIT) y
se distribuye en un régimen monomodal que se extiende entre los meses de abril
a noviembre, siendo octubre y noviembre los meses más lluviosos. En su
jurisdicción se encuentra el Parque Nacional Natural Paramillo. En cuanto a la
participación por sectores económicos para el 2020, el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural en la actividad agrícola reporta 3.148 hectáreas en cultivos
permanentes, dentro de los que se destacan café (1.816 ha), caña panelera (406
ha) y cacao (124ha); 1.465 hectáreas en cultivos transitorios, entre ellos fríjol
(750 ha), maíz (650 ha) y 25 hectáreas en cultivos anuales, donde predomina la
yuca (25 has). Al analizar la necesidad de mejorar las condiciones del cultivo de
cacao, se formó ASOCOPROCADA “Asociación comunitaria de productores
cacaoteros de Dabeiba”, la cual está conformada por 79 socios, de los cuales se
resalta la participación de las mujeres (25). El total de área sembrada en el
cultivo de cacao 114.3 ha con un promedio de 1.5 Ha por asociado; en cuanto a
producción se tiene una venta de 15.300 kg de grano premium por año, el cual lo
compra la Nacional de chocolates.
 Bodega de acopio de ASOCOPROCADA

El cultivo de cacao viene presentado mejorías relacionadas con su

establecimiento debido que se está injertando clones con buena adaptabilidad
agroclimática, con resistencia a plagas, enfermedades y alta productividad.
Se resalta que 28 productores están certificados en BPA (Buenas Prácticas
Agrícolas) y los restantes están iniciando las capacitaciones para obtener este
certificado, el cual les ayuda a mejorar las condiciones de su unidad productiva y
mejorar sus condiciones económicas porque venderían el grano de cacao con
mejor calidad. En lo relacionado con plagas y enfermedades las más comunes
son la moniliasis, enfermedad causada por el hongo basidiomycete
Moniliophthora roreri y la 'escoba de bruja', causada por un hongo
filogenéticamente relacionado llamado Moniliophthora perniciosa y la enfermedad
conocida como golondrina, estos se deben a condiciones fitosanitarias
relacionadas con la zona agroecológica, la severidad del inóculo y el inadecuado
manejo del cultivo debido a esto los cultivos no presenta la productividad según
el área sembrada. Según información de Silvia Sanmiguel representante de la
asociación ASOCOPROCADA, los cultivos han presentado mejorías en los
controles de plagas y enfermedades debido que los socios están en constantes
capacitaciones las cuales son aplicadas en cada una de sus unidades
productivas esto se ha visto reflejado debido que viene aumentando
productividad y calidad del grano de cacao teniendo el 85% en Premium y 15%
en corriente.

GLOSARIO

 ICCO: La Organización Internacional del Cacao (ICCO) es una organización

intergubernamental establecida en 1973 bajo los auspicios de las Naciones
Unidas y que opera en el marco de los sucesivos Convenios
Internacionales del Cacao.
  Moniliasis: es una enfermedad fúngica que ataca el cultivo de cacao,
causada por el basidiomycete Moniliophthora roreri. Está presente en la
mayoría de los países latinoamericanos y se adapta a diversidad de
ambientes.
 Escoba de bruja: es quizás la enfermedad más importante de todas las
que atacan al árbol de cacao. Su presencia en los cacaotales es temida por
todos los países tropicales productores de cacao, porque ha significado la
ruina de las plantaciones en donde se ha establecido.
 Pudrición parda o mazorca negra: otra enfermedad que limita la
productividad del cacao y es causada por diversas especies del género
Phytophthora.
 Mal del machete: es una enfermedad del tronco de las ramas del cacao,
producida por el hongo Ceratocystis fimbriata. Puede ser trasmitido por
herramientas sin desinfectar por un insecto del género Xileborus, coleóptero
perforador del tronco.
 Mal rosado: es ocasionada por el hongo Corticium salmonicolor Berk. y Br.,
de amplia distribución en cafetales de varios países, donde recibe
diferentes nombres como brasa, escama rosada del cafeto, moho rojizo de
los tallos, caspa rosada del cafeto y pink disease, entre otros (5).
 FOB: es un término comercial que corresponde a las siglas en inglés de
'Free on board' y en español quiere decir 'Libre a bordo'. Significa que el
vendedor corre con los gastos y costos de movilización de la mercancía,
desde su producción hasta su carga en el buque en el puerto de origen.
 Sistema de drenaje: es aquel sistema que permite que se retire el agua
que se acumula en depresiones topográficas de un terreno, lo que puede
causar problemas tanto en la producción agrícola, como en el tránsito de
las rutas o carreteras.
 Commodity: es un término utilizado en economía y hace referencia a un
material tangible que se puede comerciar, comprar o vender.
 Clon: Planta propagada vegetativamente, de características idénticas a sus
progenitores.
 Clúster: Grupo de empresas interrelacionadas que trabajan en un mismo
sector industrial y que colaboran estratégicamente para obtener beneficios
comunes.

BIBLIOGRAFÍA

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Informe final actualización del estudio de mercado y tendencias del sector
cacao.2020

El campo es de todos. Minagricultura, cadena del cacao. Dirección de cadena

agrícolas y forestales. Marzo 2021.

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Colombia.doc de trabajo Nº 58, la cadena del cacao en Colombia, una mirada
global de su estructura y dinámica 1991-2005.bogotá marzo del 2005
(http//www.agrocadenas,gov,co)

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Superintendencia de Industria y comercio cadena productiva del cacao:

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cacao, departamento del Huila.
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(2019). Cadena del Cacao

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#:~:text=El%20mal%20del%20machete%20es,Xileborus%2C%20cole
%C3%B3ptero%20perforador%20del%20tronco.

https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0299.pdf

Fuente: agricultura101.com|ElProductor.com

Cartillas, la moniliasis en cacao: daños, síntomas, epidemiologia y manejo

Compañía Nacional de chocolates, grupo Nutresa.

Plan departamental de extensión agropecuaria 2020-2023 unidos por la vida