COSTOS DE

PRODUCCIÓN
Material recopilado y editado por:
Ing. E.H. Emilio Aquino Gaona
Ing. E.H. Clara Dominguez
Ing. E.H. Federico Vargas
Lic. Daniela Solís

Diseño y diagramación:
Lic. Patricia Carreras

Imprenta:
Serigraf S.R.L.

Primera edición, julio 2018

Asunción, Paraguay

Paraguay Orgánico
PRESENTACIÓN
La Asociación Paraguay Orgánico es una instancia innovadora de encuentro para
la promoción de la producción orgánica y el desarrollo del sector ba jo el esquema
de cadena de valor, integrada por empresas privadas, ONGs y organizaciones de
productores. Tiene como misión fortalecer las alianzas dentro del sector productivo
orgánico para mejorar los accesos a mercados nacionales e internacionales de forma
competitiva, ofreciendo productos diferenciados de alta calidad con responsabilidad
social u ambiental, apuntando a lograr las Buenas Prácticas Agrícolas y Manufactureras.

El programa de ´productor a productor´ se desarrolla dentro del marco del proyecto:

Fortalecimiento organizacional para promover la agricultura orgánica como medio
para mejorar los medios de subsistencia en Paraguay con el apoyo de la Fundación
Interamericana. Es un desafío para la Asociación Paraguay Orgánico, tanto para sus
miembros como de las organizaciones aliadas con las que traba ja, teniendo como
objetivo el desarrollo rural integral para difundir sus conocimientos como vinculadores,
capacitadores y facilitadores voluntarios en la organización. Este sistema es un nuevo
mecanismo para de facilitar una auto-gestión y sostener las actividades de una
iniciativa con o sin apoyos externo.

Este material está elaborado para líderes y miembros de una organización de

productores, técnicos o representantes de una comunidad, para que les sirva de guía
práctica con el fin de mejorar los resultados de sus emprendimientos, y les permita
transmitir los conocimientos a quienes les pueda servir.

Siguiendo este manual, aprenderemos juntos a conocer los costos de producción y

cómo registrarlos. Se ha podido observar que la mayoría desconoce cuáles son los
costos que implica producir distintos rubros, tanto para autoconsumo como de renta,
siendo de gran utilidad para determinar la relación costo/beneficio e ingresos que se
genera en la familia anualmente. A partir de este manual, se podrá conocer información
importante para la toma de decisiones que mejor les convenga en la planificación de
su producción, pretende sumar a los esfuerzos de las agricultoras y agricultores en la
gestión eficientes y eficaz de la producción, esto como estrategia del fortalecimiento
de la competitividad de la producción orgánica a nivel nacional. Esperando que sea de
su utilidad y apoyo para ir fortaleciendo a sus organizaciones y sus miembros.

Paraguay Orgánico
I. IMPORTANCIA DE LOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN

El desarrollo de la agricultura orgánica tiene una relación directa con la información

y el conocimiento. El acceso a las diferentes variables y condiciones productivas, son
esenciales para la generación de nuevas oportunidades de inversión productiva, así
como también, la generación, ejecución y evaluación de políticas públicas vinculadas
al sector.

Los costos de producción, consiste en la información fundamental que ayudará a percibir

de mejor manera los ingresos reales por familia y las oportunidades de elegir rubros más
rentables y con mayor potencial.

Los costos de producción pueden dividirse en dos grandes categorías: COSTOS

DIRECTOS O VARIABLES, que son proporcionales a la producción, como materia prima,
y los COSTOS INDIRECTOS, también llamados FIJOS que son independientes de la
producción.

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 el medio en que se desarrolla. Es decir, a la
¿QUÉ SON LOS COSTOS VARIABLES tierra y el clima que le afecta año a año. Es
(OPERATIVOS)? por eso que:
Son aquellos costos que varían de • La influencia de los fenómenos
acuerdo al volumen de la producción: si naturales afecta a la producción
la producción es ba ja, los costos variables agrícola, por ejemplo: un exceso de
son ba jos, si el volumen de producción lluvias puede ocasionar inundaciones,
perjudicando a la producción
aumenta, los costos variables también.
agrícola, ocasionando el incremento
(Ejemplo: materia prima, insumos, etc.)
de los gastos y la disminución de los
rendimientos esperados.
¿QUÉ SON LOS COSTOS FIJOS? • El ciclo de la producción agrícola
Son los costos que el agricultor/ra debe generalmente es superior a un año,
pagar independientemente de su nivel excepto en los cultivos temporales.
operación, es decir, produzca o no • En la producción agrícola se estima la
produzca debe pagarlo. (Ejemplo: agua, producción en físico y en valor.
luz, alquiler, etc.) • En la producción agrícola se determina
el costo unitario basado en valores
estimados antes de la cosecha, y a
¿QUÉ ES EL INGRESO BRUTO? valores reales al terminar la cosecha.
Incluye todos los ingresos que se obtienen
de la producción durante todo el año. A partir de esto se presenta a continuación
ciertos puntos que debemos tomar en
cuenta al momento de elaborar el costo de
¿QUÉ ES EL INGRESO NETO? producción.
Es el resultado que se obtiene dentro de
un periodo de tiempo de las ganancias
(ingresos) menos los costos operativos Don Carlos es agricultor orgánico, tiene una
(variables) sean ellos los gastos en hectárea de naranja dulce.
compras de productos, materiales y Don Carlos tiene una pregunta
servicios, gastos de personal, desgaste de
¿A qué precio debo vender la fruta de
los equipos, los costos de financiamiento
financieros, impuestos entre otros. naranja cosechada?
De aquí en adelante acompañaremos
¿QUÉ ES UTILIDAD? a Don Carlos a conocer aún más, cómo
Beneficio o ganancia: es la diferencia se puede calcular el precio de venta y a
(resta) entre los ingresos obtenidos por la conocer los costos de producción.
venta de la producción (rubro agrícola) y
todos los gastos de su producción.
¿QUÉ SON LOS COSTOS DE
¿QUÉ ES LA PÉRDIDA? PRODUCCIÓN?
Es el resultado negativo que se ha Los costos, son el valor monetario
producido durante un periodo, cuando los (guaraníes) de todo lo utilizado en el
ingresos han sido menores que los gastos. proceso de producción de un rubro en
particular.
Esto incluye:
ASPECTOS A TENER EN CUENTA • semillas o plantas,
EN LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN • mano de obra,
AGRÍCOLA: • abonos y
• demás productos que se necesitan a
La elaboración de los costos en la
lo largo del ciclo productivo hasta la
agricultura están relacionados y
condicionados al sistema de producción y cosecha.

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Un aspecto clave para elaborar el costo de producción de cada rubro para su venta,
es contar con las anotaciones de una manera sencilla, rápida y actualizada, como el
siguiente cuadro:

Fecha Actividad Cantidad Unidad Precio Total

Unitario (Gs) (Gs/Ha)
A. Costo Directo 9.644.472
1. Preparación del Terreno y
Siembra
/ / a. Limpieza del terreno 10 Jornal 81.252 812.520
/ / b. Arada profunda 2 Jornal 81.252 162.504
/ / c. Plantines 417 Plantas 1.500 625.500
/ / d. Siembra manual 15 Jornal 81.252 1.218.780
2. Cuidados Culturales
/ / a. Abonado de parcela 8 Jornal 81.252 650.016
/ / [Link] 12 Jornal 81.252 975.024
/ / [Link] 4 Jornal 81.252 325.008
/ / d. Aplicación de biofertilizante 8 Jornal 81.252 650.016
orgánico
[Link]
/ / a. Corte o Recolección 20 Jornal 81.252 1.625.040
/ / b. Limpieza y clasificación 20 Jornal 81.252 1.625.040
/ / c. Embalaje 20 Jornal 81.252 975.024
B. Costos Indirectos 1.440.000
C. Costo Total (A + B) 11.084.472

ANÁLSIS ECONÓMICO
1 Precio 357 Gs/Unidad
2 Ingreso Bruto (Precio x Rendimiento) 46.298.259
3 Total de Costos 11.084.472
4 Ingreso Neto (3 – 4) 35.213.787
Anexo 1: Cuadro control de costo de producción

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El cuadro de costos permite realizar un análisis, para determinar el costo de un cultivo por
hectárea y por unidad producida, sirviendo de guía para ordenar los gastos realizados
en el cultivo. El cuadro es práctico y fácil de manejar.

¿Cómo podemos calcular los costos por cultivo, si una misma persona tiene a su cargo
abonar la caña de azúcar y la mandioca? En este caso, ¿cómo dividir los costos?

=
Valor por semana
Valor del Jornal Diario
Días de la semana

Valor del Jornal Diario

Horas diarias traba jadas = VALOR DE LA HORA

Ejemplo: (En base al salario mínimo vigente Gs 2.112.562)

=
Gs. 568.764 Gs. 81.252
(Jornal Diario)
7

=
Gs. 81.252 Gs. 10.156
(Precio de mano de obra por hora)
8

Para los insumos se puede utilizar el mismo procedimiento, según el siguiente ejemplo:

Compramos una carga de abono orgánico para el abonado de naranja dulce, utilizándolo
según las recomendaciones técnicas y la densidad por hectárea (6 mts entre hilera y, 4
mts. entre plantas).

Con esa densidad sabemos que se tiene 417 plantas de naranja y coloca 5 kg de estiércol,
se utilizan 2.085 Kg/Ha

417 X 5 = 2.085 Kg/Ha

Igualmente se pueden realizar otros registros que ayudan a identificar los costos de
manera diferenciada por cultivo, es decir, Don Carlos podrá tener el costo de producción
de manera diferenciada tanto de la naranja dulce, como de la producción de mandioca.

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II. CÁLCULOS DE LOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN

Lo más importante para poder determinar los costos son ¡LOS REGISTROS! Sin
ellos, no tendremos información para saber si ganamos o perdemos al final de la
venta de nuestro producto.

El siguiente cuadro permite distribuir Se tiene que calcular la producción

los costos que se tengan a medida que esperada, es decir, rendimiento esperado
se desarrolla el cultivo, así conoceremos (según sistema de producción). Esto, para
cuánto dinero (Gs) se ha invertido por el caso de los cítricos, se puede realizar
cada uno de los cultivos, una vez finalizado contando las frutas de seis árboles y sacar
el ciclo productivo. un promedio, por Ejemplo:

Para llevar un registro ordenado, se Árbol N° de Frutas

recomienda anexar el comprobante de 1 290
compra (factura legal, recibo o documento
de respaldo), que ayude a conocer de 2 350
manera detallada los gastos realizados. 3 330
Así podremos tener un mejor control de los
gastos que nos ayudarán a los cálculos al 4 280
final del ciclo agrícola. 5 315

Detalle de Gastos (Gs) -Naranja Dulce 6 300

1. Total de Mano de obra Total 1.865

[Link] de Insumos
[Link] de Herramientas La elección de estos árboles o plantas
según sea el caso del cultivo registrado,
TOTAL (Gs) se hace de manera aleatoria (al azar),
seleccionando de diferentes puntos de
Cálculos de los Costos por unidad: la parcela. Se tendrá en cuenta solo
Para conocer el respectivo costo de las frutas con las características que
producción por unidad, se recomienda requiere el mercado en el cual se estará
seguir el siguiente procedimiento: comercializando, descartando las frutas
que no tengan la calidad indicada.
Cálculo de la Producción:
Siguiendo con el ejemplo anterior, como
Don Calos tiene 417 plantas de Naranja
Don Carlos tiene la información sobre la Dulce, el mismo estará eligiendo 6 árboles,
inversión en la producción de Naranja sin embargo, según crea necesaria puede
Dulce y de otros cultivos, por lo tanto sabe seleccionar más plantas de naranja para
el costo de producción total. Para ello: tener una mejor información

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Observación: La información puede Don Carlos ha realizado un gran paso para
ser obtenida en base a la experiencia conocer los costos de producción, ahora
del propio agricultor/ra, o con base a puede calcular los costos por fruta.
la información técnica que se tenga en
relación a la variedad cultivada. Por Ejemplo: En base a la información
recolectada se conocen los costos de
En base a los datos que se consiga, Don producción de este año, alcanzado el
Carlos puede conocer ahora el total de monto de Gs. 11.084.472/ha, obteniendo
la producción estimada de su parcela de
una producción de 129.687 frutas.
naranja dulce, en ese caso:

Cálculo de producción estimada: Con estos datos podemos saber a qué

precio podremos vender y calcular así el
Total de frutos 1.865. Esta cantidad se divide margen de ganancia (utilidad).
entre el número de plantas seleccionadas
al alzar para conocer la producción
estimada, en este caso 6 plantas. Total de Costo: Gs. 11.084.472

Se Divide 1.865 / 6 = 311 Total de Producción: 129.687 frutas

esta cantidad es el promedio de frutas por Con estos datos se pasa a calcular el
árbol. costo por fruta: para ello se divide el costo
por el número de frutas Ejemplo:
Ahora Don Carlos, podrá calcular el TOTAL
de la cosecha. Multiplicando el promedio Gs. 11.084.472 / 129.687 = 85 Gs
de las rutas por árbol (311 frutas/planta) es el valor que representa el
por el número de plantas de naranja dulce costo por fruta
por hectárea (417)

311 x 417 = 129.687 frutas

85 Gs.
417 x fruta
Arboles 129.687
Frutas

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 CÓMO SE CALCULA LA GANANCIA?
?

Entonces, Don Carlos tiene la consulta de cómo poder calcular el margen de ganancia
(utilidad) de manera sencilla y fácil. Para ello se recurre una vez más al siguiente ejemplo:
Conociendo el costo de producción por unidad (fruta), que es 85 Gs., lo cual permite a
Don Carlos poder negociar el precio de venta, teniendo en cuenta el precio de mercado,
le puede aumentar el porcenta je de ganancia (%).

COSTO DE PRODUCCIÓN
+ MARGEN DE UTILIDAD
=
PRECIO DE VENTA
Gs. 85 + 272 = 357 Gs

Cálculo de las ventas totales en base a la cosecha

Antes ya se calculó el total estimado de la cosecha y fue de 129.687 frutas, a partir de
esto, se puede realizar un cálculo simple:

Precio de venta: Gs 357 y total de cosecha estimada 129.687 frutas

Gs 357 x 129.687 = 46.298.259 Gs. Esta cantidad refleja el Ingreso Bruto de la producción,
es decir aún debemos restarle el Total de Costo de Producción.

Los costos de producción estimados fueron de Gs. 11.084.472 y el total de los ingresos
brutos es de Gs 46.298.259 Por lo tanto Don Carlos puede calcular el ingreso neto, según
el ejemplo.

INGRESO BRUTO – COSTO DE PRODUCCIÓN = INGRESO NETO

Gs 46.298.259 - Gs. 11.084.472 = 35.213.787 Gs
es el ingreso neto de la cosecha de Naranja Dulce

No hay que olvidar que a los ingresos netos, según sea el caso se deben restarle algunos
gastos que se efectúan al momento de la comercialización. Por ejemplo: clasificación,
embala je, transporte, otros.

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BIBLIOGRAFÍA
• Asociación Paraguay Orgánico. 2018. Misión y Visión. Disponible en línea: Asunción
Paraguay. Consultado 04 jun. 2018. Disponible en: [Link]
py/nosotros/

• Conab (Companhia Nacional de Abastecimento). 2010. Custos de produção

agrícola: a metodologia da Conab. Brasília, BR. 60 p.

• FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).

2012. Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para el productor hortícola. 2da. Edición.
Santiago de Chile, CH. 72 p.

• Matsunag, M. 1976. Metodologia do custo de produção utilizada pelo IEA. São Paulo,
BR. 132 p.

• MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería). 2013. Costo de Producción de

principales rubros agrícolas periodo 2012. Asunción, PY. 31 p.

• MAG (Ministerio de agricultura y Ganadería). s.f. Plan de agricultura familiar. Manual

de costos de producción. El Salvador. 8 p.

• MTESS (Ministerio de Traba jo, Empleo y Seguridad Social). 2018. Documentos

oficiales. (en línea). Consultado el 04 jun. 2018. Disponible en: [Link]
py/application/files/9015/3002/4056/[Link]

• Osorio, M. s.f. Los costos y las decisiones en agricultura una actividad olvidada.
Buenos Aires, AR. 27 p.

• Zamorra, M; Cerdá, E.; Carrasco, N. 2015. Agroecología vs agricultura actual:

producción, costos directos y márgenes comparados en cultivos extensivos en
el centro sur bonaerense, Argentina. (En línea) 1 – 5. Consultado el 05 jun. 2018.
Disponible en: [Link]
[Link]?sequence=1
 “La naturaleza no cambia, pero sin embargo invariablemente cambia con el
tiempo la forma de mirarla. No importa la época, la agricultura natural
existe desde siempre como fuente de la agricultura.”

Masanobu Fukuoka

Asociación Paraguay Orgánico

Itapúa 1372 c/ Primer Presidente
Barrio Trinidad Este material se ha publicado con el apoyo de la
Tel (+595 21) 282 528 Fundación Interamericana - IAF, en el marco del
[Link] proyecto: PY-219 Fortalecimiento organizacional
para promover la agricultura orgánica como
info@[Link]
medio para mejorar los medios de subsistencia en
gerencia@[Link] Paraguay.