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Práctica 5

El documento contiene tres recetas típicas de la cocina mexicana, incluyendo enchiladas potosinas, atole de rabio y regañadas, con lista de ingredientes y método de preparación para cada una.

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El documento contiene tres recetas típicas de la cocina mexicana, incluyendo enchiladas potosinas, atole de rabio y regañadas, con lista de ingredientes y método de preparación para cada una.

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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA MEXICANA II
NOMBRE DE LA RECETA:
ENCHILADAS POTOSINAS REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

CHILE GUAJILLO pz 3
MASA DE MAÍZ g 250
CHILE SERRANO O DE ÁRBOL VERDE pz 1
TOMATE pz 2
TOMATILLO pz 2
AJO pz 1
CEBOLLA pz 1/4
QUESO FRESCO C 3

LECHUGA/CREMA / QUESO PARA PRESENTAR c.n.


SAL Y PIMIENTA
ACEITE

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA MEXICANA II
NOMBRE DE LA RECETA:
ATOLE DE RABIO (tabasco) REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

PLÁTANO MACHO pz 1
CANELA ENTERA pz 1/2
AGUA ml 750
AZÚCAR O PILONCILLO c.n.
MASA DE MAÍZ g 20

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA MEXICANA II
NOMBRE DE LA RECETA:
REGAÑADAS (aguasclaientes) REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

HARINA g 500
MANTECA VEGETAL g 200
POLVO PARA HORNEAR C 1 1/2
AZÚCAR Tz 1
SAL c.n.
HUEVO pz 4

CANELA Y AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR c.n.


CORTADORES DE GALLETA

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

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