México goza de una gastronomía muy extensa y cada una de sus regiones cuentan con una amplia

variedad de platillos, en esta ocasión veremos las siguientes.

Región Noroeste

La cocina de esta región ofrece platillos a base de pescado y mariscos, el chile y el vino, y se
encuentra principalmente en Baja California, Baja California Sur, Sonora y Sinaloa, mientras que
Chihuahua y durango agregan cortes finos de carne de res y de puerco, así como carnes secas.

En este viaje culinario comenzaremos por una región que abarca seis estados:

Baja California Norte y Baja California Sur:

Características:

En estos dos estados se encuentran los azules del mar y del cielo compitiendo con los ocres del
desierto, sin olvidar los oasis verdes repletos de vides en Ensenada.

Grandes influencias de otras cocinas: como la china en Mexicali y la cocina Rusa en el Valle de
Guadalupe.

Platillos más apreciados:

 Langosta de Rosario
 Sopa de Mariscos en La Paz
 Tacos de pescado de Ensenada
 Ensalada Cesar de Tijuana

En Ensenada el vino es un orgullo para México, es en esta región donde hoy se producen el 90% de
los vinos nacionales.

Sonora:

Características:

Cuenta con importantes cocinas de tierra y de mar.

Platillo popular las chivichanas de res, las famosas coyotas y entre sus bebidas más famosas se
encuentra la bacanora que se elabora a base de maguey.

El platillo emblemático de la cocina del mar son las tostadas de jaiba.

Chihuahua:

Características:

Es el estado productor más grande de manzanas en México.

Se destaca la producción de quesos como el asadero de Villa Ahumada y los llamados quesos
menonitas.

Los menonitas son un grupo religioso y étnico de origen holandés, llegaron a Chihuahua en el año
1922 estableciendo colonias agrícolas importantes.

Estado donde se produce y consume carne de excelente calidad, manejando deliciosos cortes
como t-bojé, rib-eye y sirloin.

Las tortillas de harina se usan para elaborar los burritos, que fue el primer platillo para “ comer en
la calle”, se rellenan con distintos guisos, pero principalmente con guisados de huevo y chorizo,
machaca, chicharron, etc.

Libros de interés de la región:

“ La cocina Regional de Chihuahua “ Jesús Vargas Valdés y Marcela Frías Neve.

“ Gastronomía de los zafiros” . Beatriz Eugenia Macias Gomez

“ El sabor de Sonora”. Elsa Olivares Duarte

Chefs que expresan la identidad, originalidad y carácter de esta cocina:

 Benito Molina.
 Solange Muris.
 Javier Plascencia.
 Rudo Ibarra.
 Mariela Manzano.
 Nancy León.
Región Noreste

La gastronomía de esta región la integran Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, los cuales destacan
por su carne de res, de puerco y el famoso cabrito, así como productos del mar, estos últimos
principalmente en la cocina de Tamaulipas, debido a su colindancia con la costa del Golfo.

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Zacatecas, San Luis Potosí, Tamaulipas, Nuevo León y Coahuila, forman parte de esta región
gastronómica interesante como pocas. Los visitantes hallarán en esta zona del país platillos
variados, así como también vinos de magnífica calidad. Estando de paseo por estos rumbos de
México no se pierdan las enchiladas mineras, carne a la tampiqueña, jaibas rellenas, cortes
variados, el famoso cabrito y mucho más.
FUENTES:

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