UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA LEON
OCTUBRE 2022
INTRODUCCION A LA NUTRICION Y CIENCIA DE LOS ALIMETOS
PROESORA: MONICA MINUTTI SANCHEZ ALCOCER
GLOSARIO
EVA MARÍA MORAN LOPEZ
1. -ALIMENTOS FUNCIONÁLES: Alimentos y bebidas enriquecidos con
nutrientes o sustancias particulares que tienen el potencial de influir
positivamente en la salud por encima de su valor nutricional básico. Por
lo general, son similares a los alimentos que se consumen como parte de
nuestra dieta habitual, por ejemplo, yogur, bebidas, pan.
2. -ALIMENTO: Cualquier cosa que, cuando entra al cuerpo, sirve para
nutrir, construir y reparar los tejidos, suministrar energía o regular los
procesos del organismo.
3. -AMMFEN: Asociación que agrupa a estudiantes, profesionales,
docentes y directivos de diferentes Escuelas y Facultades de Nutrición
dentro del territorio mexicano.
4. -ANEMIA: Trastorno que se caracteriza por la disminución de la
hemoglobina sanguínea hasta concentraciones inferiores a los límites
normales. La anemia es la consecuencia de: (a) disminución de la
producción de hemoglobina o de hematies, (b) aumento de la destrucción
de hematies o (c) pérdida de sangre.
5. -ANOREXIA NERVIOSA: Trastorno psico-neurótico caracterizado por
la negativa prolongada a comer, que es causa de emaciación, amenorrea,
trastornos emocionales relacionados con la imagen del cuerpo y temor
patológico a engordar.
6. -APETITO: Estado consciente caracterizado por el deseo selectivo de
ingerir alimentos, influenciado principalmente por factores sensoriales,
ambientales y sociales.
7. -AYUNO: Acto de abstenerse de ingerir alimentos durante un período
específico de tiempo generalmente por razones terapeúticas o religiosas.
8. -BERIBERI: Deficiencia nutricional debida a la falta de tiamina o
vitamina B. Se caracteriza por perdida de apetito y malestar general
asociado con pesadez y debilidad de las piernas.
9. -BETACAROTÉNO: Compuesto pre-vitamínico A (precursor de la
vitamina A) encontrado en las plantas. El cuerpo convierte el
betacaroténo en vitamina A.
10.-BULIMIA: Deseo insaciable de comer que suele caracterizarse por
episodios de ingestión continuada de alimentos seguidos por otros de
depresión nerviosa y auto privación. Hambre experimentada luego de un
período corto de tiempo después de la comida.
11.-CAFEÍNA: Estimulante del sistema nervioso central.
12.-CALORÍA: Unidad de energía térmica equivalente a la cantidad de calor
necesaria para elevar la temperatura de un g de agua de 14.5 a 15.5 °C a
la presión normal.
13.-CALORIMETRÍA: La Calorimetría es una prueba diagnóstica que mide
el gasto calórico en reposo de una persona, de esta manera se puede saber
si el paciente posee un metabolismo lento o acelerado, lo que permite
establecer el tratamiento nutricional que necesita.
14.-COLESTEROL: Sustancia orgánica, relativamente compleja, formada
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Alcohol de elevado peso molecular
(cercano a 400), presente en todos los seres vivos, excepto en bacterias.
Muchas otras moléculas de interés biológico tienen la estructura básica
del colesterol, por ejemplo, las hormonas esteroides.
15.-DESHIDRATACIÓN: Pérdida excesiva de agua de los tejidos
corporales, que se acompaña de un trastorno en el equilibrio de los
electrólitos esenciales, particularmente el sodio, potasio y cloro.
16.-DESNUTRICIÓN: Ingesta o absorción insuficiente de energía,
proteínas o micronutrientes, que a su vez causa una deficiencia
nutricional.
17.-DIETA: Régimen alimenticio. Todas las sustancias alimenticias
consumidas diariamente en el curso normal de vida.
18.-ENZIMA: Una proteína que acelera las reacciones químicas en el
cuerpo. 9 fermentación: descomposición metabólica de moléculas, como
la glucosa, que convierte la energía en lactato, acetato, etanol u otros
productos simples.
19.-FAO: La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura (FAO) es un organismo dependiente de la ONU cuya
finalidad es acabar con el hambre en el mundo y trabajar por el desarrollo
de la agricultura, la pesca y las actividades forestales.
20.-FIBRA: La fibra es el nombre general de ciertos carbohidratos,
generalmente partes de vegetales, plantas y granos, que el cuerpo no
puede digerir por completo. Aunque la fibra no se descompone ni se
absorbe como los nutrientes, sigue desempeñando un papel clave en la
salud. Hay dos tipos principales de fibra. Son fibra soluble (que se
disuelve en agua) y fibra insoluble (que no). Combinados, se llaman fibra
total. La fibra que proviene de los alimentos integrales se llama fibra
dietética.
21.-FRUCTOSA: Levulosa o azúcar de la fruta. Monosacárido de seis
carbones que se encuentran en las frutas y la miel y que se obtienen por
la hidrólisis de la sacarosa a glucosa y fructuosa. Es un producto
intermedio esencial en el metabolismo de los hidratos de carbono. Es
aproximadamente 75% más dulce que el azúcar. La fructuosa y los
productos intermedios de la fructosa se sustituyen frecuentemente por
azúcar.
22.-GASTRITIS: inflamación aguda o crónica de la mucosa que recubre el
estómago. La gastritis aguda se debe a una variedad de causas que
incluyen alergia, ingestión de veneno o irritantes e imprudencia al comer
(es decir, comer demasiado rápido o excesivamente, o bien excesos en el
consumo de alcohol y alimentos fibrosos o muy condimentados).
También puede acompañar a quemaduras graves, traumatismos,
radioterapia, cirugía mayor y uso de aspirina u otros medicamentos
antinflamatorios no esteroideos.
23.-GLUTAMATO MONOSÓDICO: También conocido como MSG.
Aditivo alimentario utilizado como potenciador del sabor, etiquetado
como E621. El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido
glutámico, uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza.
24.-GLUTEN: Proteína que se encuentra en el trigo, centeno, cebada,
triticale y posiblemente en la avena (depende de la contaminación
cruzada durante el procesamiento). Es el gluten el que le da a la masa su
cohesión adhesiva, lo cual es importante en la fabricación de muchos
productos, como el pan.
25.-GRASA (LIPIDOS): Compuesto de glicerina y ácidos grasos,
constituida básicamente por C.H.O. o lo que se denomina también
elemento ternario, puede ser origen vegetal o animal y presentarse en la
forma líquida a la temperatura ordinaria, como los aceites de oliva, de
cártamo, ajonjolí, o en forma sólida o semisólida, como la manteca, la
mantequilla, la margarina o el sebo.
26.-HAMBRE: Ansias de alimento mas pronunciadas que el apetito.
Sensación caracterizada por cólicos breves e intermitentes y sensación de
presión y tensión en la región epigástrica que más tarde incluyen
debilidad, irritabilidad y dolor abdominal. El hambre disminuye la
concentración y afecta la capacidad para aprender especialmente en los
niños.
27.-HEPATITIS: inflamación del hígado causada ya sea por agentes
infecciosos, como virus y bacterias, o por alcohol, transfusión de sangre
incompatible, fármacos tóxicos como los arsénicos, o solventes tóxicos
como el tetracloruro de carbono. Se caracteriza por funcionamiento
hepático anormal, anorexia marcada, fiebre, cefalea, perdida rápida e
importante de peso, ictericia y molestias abdominales. Puede ser leve y
breve, o grave y que ponga en peligro la vida.
28.-HIPERTENSIÓN: También denominada “presión arterial alta”
elevación persistente de la presión por arriba de lo normal. La
hipertensión se define como una presión arterial sistólica de 140
mmHg o mayor, una presión diastólica de 90 mmHg o
mayor, o estar tomando medicamentos antihipertensivos.
29.-IMC: El índice de masa corporal (IMC) es una medida para indicar el
estado nutricional en adultos (peso normal, sobrepeso y obesidad).
30.-INSULINA: Hormona de los vertebrados que controla el nivel de azúcar
sanguíneo. Segregada por el páncreas, se vierte en la sangre. La falta de
secreción apropiada de insulina es una de las causas de la diabetes.
31.-JUGOS GASRICOS: Jugos digestivos producidos por el estómago;
contienen acido clorhídrico, enzimas digestivas (especialmente pepsina)
y sustancia mucosa.
32.-Kcal: Abreviatura de Kilocaloría.
33.-KILOGRAMO: Unidad métrica de peso. Es igual a 2.2 libras (1000 g).
34.-LACTANCIA: Término médico para la producción de leche para la
lactancia materna.
35.-LIPIDOS: Los lípidos son el nombre con que se conoce a las grasas
encontradas en la sangre.La función de los lípidos incluyen soportar la
estructura de las células al formar parte de la membrana celular,
mantienen la temperatura corporal y ser la base para la producción de
hormonas. Pero la función más importante de los lípidos es almacenar
energía para el cuerpo.
36.-MACRONUTRIENTES: Los macronutrientes se refieren a aquellos
nutrientes que forman la mayor parte de su consumo y aportan energía a
su dieta. Los macronutrientes incluyen carbohidratos, grasas, proteínas y
alcohol.
37.-MALNUTRICION: término general que describe una condición médica
causada por una dieta inadecuada o insuficiente. La malnutrición es la
consecuencia de no seguir una dieta equilibrada en calidad y en cantidad.
38.-METABOLISMO: Metabolismo: los cambios químicos que ocurren en
los organismos vivos para mantener la vida, por lo que se pueden usar
para almacenar o usar la energía que necesita el cuerpo.
39.-MINERALES: Los minerales o nutrimentos inorgánicos son elementos
indispensables, están presentes en los alimentos en forma de sales o
combinados con compuestos químicos, no se destruyen con la cocción,
pero son solubles en el agua, por lo que al desechar el líquido puede haber
pérdida de estos. Al igual que las vitaminas, no proporcionan energía y
se requieren en muy pequeña cantidad.
40.-MICRONUTRIENTES: Nutrientes presentes en el organismo en
cantidades menores 0.005% del peso corporal (50 ppm), por ejemplo,
todas las vitaminas y los oligoelementos minerales. Son esenciales para
la función celular y, por tanto, para la supervivencia.
41.-MONOSACARIDOS: Son carbohidratos simples que consisten en una
sola molécula de azúcar. Los ejemplos incluyen glucosa, fructosa y
galactosa.
42.-NUTRICION DEPORTIVA: Rama de la nutrición que estudia los
nutrientes según éstos se relacionen con la actividad física, con el fin de
establecer recomendaciones y programas dietéticos para un óptimo
rendimiento deportivo.
43.-NUTRIMENTOS: Sustancia alimenticia que puede ser asimilada directa
y completamente, sin necesidad de sufrir la acción digestiva.
44.-OBESIDAD: Enfermedad crónica de origen multifactorial que se
caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del
tejido adiposo en el cuerpo; es decir cuando la reserva natural de energía
de los humanos y otros mamíferos, almacenada en forma de grasa
corporal se incrementa hasta un punto donde está asociada con numerosas
complicaciones como ciertas condiciones de salud o enfermedades y un
incremento de la mortalidad.
45.-RAQUITISMO: Enfermedad del periodo de crecimiento que se
manifiesta por las malformaciones del esqueleto, acompañada de
trastornos gastrointestinales y del estado general. Es consecuencia de una
carencia de vitamina D y de una falta de sol.
46.-SALUD: Según la Organización Mundial de la Salud, la salud es el
estado de completo bienestar físico, mental y social y no sólo la
ausencia de enfermedades.
47.-SMAE: El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE) es un
instrumento de valoración de los aportes nutricionales de los alimentos,
adaptado para la población y la dieta mexicana.
48.-UNICEF: Abreviatura de United Nations International Children’s
Emergency Fund (Fondo Internacional de las Naciones Unidas para los
Niños), actualmente llamada United Nations Children’s Fund (Fondo
de las Naciones Unidas para los Niños). Organización encaminada a
ayudar a los niños de todo el mundo erradicando las enfermedades,
mejorando la salud y proporcionando raciones de ayuda de
emergencia a través de la distribución de leche y de programas de
alimentación en las escuelas, así como y el establecimiento de centros
de atención para la salud materna e infantil.
49.-VITAMINAS: Las vitaminas son compuestos orgánicos y nutrientes
vitales que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para mantener la
vida. Las fuentes de vitaminas incluyen productos alimenticios y
suplementos de origen vegetal o animal.
50.-ZINC: Mineral micronutriente presente en todos los seres vivos, el cual
juega un papel importante en la composición de numerosas enzimas (casi
el 80%), por lo que es importante en todos los grandes procesos
metabólicos. También se requiere para el crecimiento, la reproducción,
la cicatrización la agudeza gustativa y la actividad de la insulina.
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