TECNICO SUPERIOR EN

GASTRONOMIA

EMPRENDIMIENTO
PARCIAL N°1

ALUMNO: GAUTO, VALENTINA

DOCENTE: HIPPLER ADRIANA

2023
CONCEPTO DE EMPREDEDOR: es la persona física o jurídica que desarrolla una
actividad económica empresarial o profesional que implica asumir riesgos económicos.
El emprendedor comienza su proyecto solo, y trabaja de manera independiente, busca
llegar al éxito trabajando lo necesario para alcanzarlo.
CONCEPTO DE EMPRESARIO: es la persona que tiene la titularidad de una
empresa, o que dirige u organiza un proyecto empresarial.
El empresario trabaja a través de una estructura, por lo que debe delegar tareas y
establecer sus tiempos. Su fin es crear un negocio potente, que produzca ganancias a
través de una serie de estrategias.
CARACTERISTICAS DE UN EMPRENDEDOR:
 PASION: la vocación supone el motivo de toda profesión. No nos podemos
dedicar en cuerpo y alma a nuestra marca si no nos gusta lo que hacemos. El
amor a nuestra ocupación resulta fundamental en el emprendimiento. Trabajar en
aquello que nos apasiona nos otorga independencia y autoconfianza,
 CREATIVIDAD: la imaginación nos da alas para mostrarnos ambiciosos y
captar oportunidades. La aptitud innovadora garantiza la diferenciación.
 RESPONSABILIDAD: sensatez y seriedad. Llegar primero al puesto de trabajo
y marcharse por ultimo. La toma de decisiones requiere compromiso, pues
tendremos que valorar las implicaciones y las consecuencias de apostar por un
camino u otro.
 CAPACIDAD PARA ADAPTARSE A LOS CAMBIOS: el estado
continuamente que presenta el emprendimiento es la incertidumbre. No existe
una formula para sobrellevar la compañía al éxito. La flexibilidad a los cambios
repentinos del emprendedor supone un punto a favor cuando la incertidumbre
merodea en el mercado.
 VISION: como una de las características de la comunidad emprendedora,
contamos con la destreza de adelantarnos a los acontecimientos, tendremos la
mitad del camino ganado. Encontrar las soluciones antes de que irrumpa el
problema parece la situación deseable.
 CORAJE: la determinación y la valentía para cumplir nuestro sueño, aunque
otros nos digan que estamos equivocados, nos indican que caminos tomar como
emprendedor.
 ORGANIZACIÓN: para enfocar los esfuerzos hacia aquellos aspectos que
sustentaran los logros de nuestra compañía tendremos que seguir una
planificación. Además, e este esquema a también prevalecerá la eficiencia, es
decir, el desempeño de las funciones que impliquen menos costes y más rapidez.
 LIDERAZGO: las cualidades de un líder son también las virtudes de un buen
emprendedor. El buen ambiente resulta indispensable para vencer en el
 complicado mundo de los negocios, pues la eficacia y el valor de cada uno de los
miembros se consideran esenciales.
 NETWOEKING PERMENENTE: crear un tejido de contactos nos permitirá
vender más y vender mejor. Esta filosofía, nos permitirá conseguir mejores
precios con los proveedores, así como fidelizar nuevos clientes o ganar buenas
recomendaciones sobre nuestro servicio. Podemos decir que, además, las redes
sociales se han convertido en eficientes socios para este cometido. Contribuyen a
la buena administración del tiempo del empresario.
 CUMPLIMIETO DE LOS COMPROMISOS: la formalidad implica sensatez y
solvencia, dos virtudes que aportan a la compañía la credibilidad que requiere
para su triunfo en el mercado. Dar al cliente aquello que se le ha garantizado
ayudará a nuestra marca a labrarse un buen nombre.

VERDE AMOR
Según la psicología, el color verde es el punto de equilibrio entre el corazón, las
emociones y la mente. Se asocia a la frescura, a la salud, el crecimiento y la renovación
de energía.
IDEA DE NEGOCIO: Una idea de negocio es ese servicio o producto, existente o
creado, al que se le aporta una propuesta de valor (solución) para el mercado al que se
enfoca y puede generar beneficios económicos para el impulsor y un beneficio real para
el consumidor.
CARACTERISTICAS DE UNA IDEA DE NEGOCIO:
 Innovación: inventar una nueva forma de hacer las cosas puede darte una gran
ventaja.
 Propuesta única de venta: que tus clientes sepan lo que te diferencia de los
demás.
 Solución de problemas: tienes que hacer la vida más fácil a tus clientes.
 Tú (como persona): una idea depende más del equipo promotor que de la
calidad del concepto.
 Rentable: nadie se mete en algún negocio con la idea de perder dinero.
Los empresarios de éxito siempre trabajan con un esquema de hitos para convertir esa
idea en algo factible:
1. Define la idea de negocio: qué es, qué aporta y a quién
2. Que productos o servicios ofreces como respuesta a los problemas
3. Tu propuesta de valor para el mercado objetivo
4. ¿Quién es tu competencia?
A partir de aquí, se puede comenzar a redactar la idea de negocio, venderla y buscar la
financiación que necesitarás para llevar a cabo.
ORIGEN DE LA IDEA: Considero que a la hora de emprender se busa innovar dentro
del mercado gastronómico, y es allí donde pretendes que tu empresa se diferencie de las
demás, algo que sea propio de ella.
Esta idea surgió con una problemática a resolver en mi casa. Mi mamá es docente, tiene
poco tiempo entre un turno y el otro, por lo que podríamos decir que crecí no
específicamente comiendo los mejores platos, es más siempre fueron comidas rápidas
poco equilibradas saludablemente. Es más, hasta ella se sorprende que haya decidido
inclinarme por la Gastronomía.
Actualmente, como estudiante de dicha carrera, pude notar que, tanto dentro del ámbito
docente, como en tantos otros, las personas no cuentan con suficiente tiempo para
regresar a sus casas, ya que suelen ser de otras localidades y prefieren rebuscarse
comidas más prácticas, tales como las comidas rápidas.
Recordando mi adolescencia, y reconociendo la demanda del mercado, me pareció
buena idea brindar un lugar donde el menú y las bebidas se adapten a las necesidades de
cada persona, ya sea porque quieran incluir a su rutina diaria platos nutricionalmente
balanceados o por el simple hecho de no contar con tiempo necesario para alimentarse
de mejor manera.
FACTORES A TENER EN CUENTA PARA ELEGIR UNA UBICACIÓN
 Negocios de la competencia: uno de los primeros factores a tener en cuenta a la
hora de seleccionar una ubicación es la competencia alrededor de la zona. Es
preferible ubicarse en una zona donde tu propuesta de negocio sea única.
 Influencia de público en la zona: debemos situarnos en zonas concurridas
donde haya una gran influencia de públicos.
 Visibilidad del negocio: los locales ubicados en zonas saturadas de publico
pasan desapercibidos, por lo que hay que ganar visibilidad a través de otros
aspectos.
 Datos demográficos de posibles consumidores: Al montar un negocio es muy
importante conocer los datos demográficos del publico de la zona para conocer
su género, edad, nivel adquisitivo y profesión.
 Ambiente de la zona: debemos tener en cuenta el ambiente de la zona y aplicar
la lógica y el sentido común.
De nada servirá ubicar un restaurante de comida rápida en una zona lujosa.
 Cercanía del transporte público: si nuestro local se encuentra próximo o
relativamente cerca de una estación de bus o una zona de taxis, tenemos más
probabilidades de que la gente acuda a nuestro local.
 Facilidad de aparcamiento: otro aspecto extra que incrementa la accesibilidad
a nuestro negocio es la facilidad de aparcamiento.
 Cercanía con los proveedores: si tu negocio depende de proveedores, es
importante tener en cuenta la cercanía de una zona de carga y descarga.
 Costos de compra o alquiler: los costos de compras o alquiler del local.
Mientras más céntrica sea la zona, más elevado será el presupuesto para alquilar
o comprar un establecimiento. Por lo que deberás disponer de alternativas si nos
puedes hacer frente a este coste.
LEMA EMPRESARIAL: Un lema comercial es un signo distintivo, consiste, en una
palabra, frase o leyenda que se utiliza como complemento de una marca para reforzar su
recordación. Es lo que se conoce comúnmente como slogan.
Para redactar un lema es necesario saber que son cortos, contundentes y memorables.
No debe ser superdescriptivo de los productos, ni ofrecer un resumen de la historia de la
marca. Su única función es comunicar el objetivo principal de la empresa en pocas
palabras.
El lema de verde amor, es “El placer de comer bien, para sentirse bien” esta dirigido a
lo que queremos lograr, que cada persona tenga como primera opción nuestros
productos, que ofrecen sabores únicos e inigualables. Comer saludable y equilibrado
para sentirse bien consigo mismo.
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
SERVICIO PINCIPAL
Servicio de comida para llevar o mejor conocido como take away: Take away es una
expresión en ingles que se traduce como “para llevar”. No solo se aplica a la comida, es
una modalidad en la compra-venta en general. El cliente compra, a veces por sistema
online, y retira en el propio local que le vendió el producto.
TIPO DE NEGOCIO GASTRONOMICO
Restaurante Take away, como mencione anteriormente consta de “comida para llevar”,
comida servida en un restaurante para ser consumida fuera de él. Puede o no ofrecer
servicio de mesa. El concepto está íntimamente ligado a la comida rápida.
Es una forma muy interesante de aumentar los servicios de comida, independientemente
de la dimensión del local o el número de mesas que se disponga. Ello permite una
mayor captación de público: trabajadores y estudiantes, en su mayoría, que buscan día a
día en un menú saludable pero no se detienen en los mostradores o en las mesas, debido
a sus horarios y al ritmo acelerado de sus actividades cotidianas.
HORARIO DE ATENCIÓN
Ofrece un servicio exclusivo y único en la ciudad de comida saludable.
 Por la mañana: de lunes a sábado 8:30hs a 13:00hs
 Por la tarde/noche: de lunes a sábado 17hs hasta 00:00hs
SERVICIO ADICIONALES: Contamos con una mini barra con vista hacia afuera,
donde un mínimo de personas podrá sentarse a compartir unos minutos de su tiempo y
disfrutará de un plato y una bebida saludable.
Al hacer referencia a unos minutos, quiero mantener la idea de “comida para llevar” o
“comida rápida”. Además, si no hay que atender al cliente en la mesa, se economiza
personal. Y este ahorro no es solo por salarios. Reducción de personal es reducción de
gastos sociales y de carga impositiva.
También incluimos un espacio en frente del local, tipo un patio living, el cual consta de
dos mesas de madera con un banco largo, acompañado por almohadones, rodeado de
canteros con plantas, con el cual se querrá transmitir un momento de tranquilidad a la
cotidianidad. Esta sección estará dividida, con el fin de no interrumpir el paso de la
gente por la vereda.
Además, como ultimo servicio adicional y teniendo en cuenta la necesidad del mismo,
se ofrecerá WI-FI free, el cual se obtendrá con la compra de algunos de nuestros
productos.
DECORACIÓN
La decoración va a estar ligada a la idea de la naturaleza, vinculando la comida
saludable con diferentes tonalidades de verdes.
En la entrada del local, pondremos nuestro logo, que podrá ser visualizado desde lejos,
será llamativo y redondo, contará con luces led.
El local contará con una pared completa de dibujos de frutas y verduras, el cual querrá
transmitir los colores llamativos que nos da la naturaleza misma. En la otra pared, habrá
decoraciones rusticas hechas con rollos de madera que tendrán plantas de interior.
Las luces que acompañarán el ambiente serán mediante un “colgante” rustico de
madera, acompañados por plantas de interior.
Los productos que ofrecemos, estarán en mostradores vidriados refrigerados y en zonas
donde se mantenga el calor, con el fin de facilitar la elección del cliente. Tendrán tres
sectores: salados, dulces y de bebidas. Las bebidas de estación, tales como aguas
saborizadas, estarán presentadas en frascos grandes con canillas, esto quiere decir que el
cliente podrá servirse cualquier prefiera, luego de que se le otorga un vaso con hielo.
Alado de este sector de bebidas, auto servís, abran dos microondas, donde el cliente
luego de hacer su pedido podrá calentar su vianda, si es que se encuentra congelada o si
desea consumir más caliente su pedido.
Por detrás del mostrados podremos encontrar una pizarra con el menú que ofrecemos y
una descripción breve de cada uno de ellos, para lograr mayor facilidad a la hora de
tomar el pedido. Esta pizarra tendrá como iluminación luces led, que ayudaran a una
mejor comprensión de lectura del dicho menú.
En este sector de atención al público, contaremos también con una bacha pequeña, que
nos simplificara la limpieza a la hora de despachar pedidos o de realizar los tragos que
ofrecemos.
En la cocina, buscamos algo simple y pequeño, pero organizado. Contaremos con una
cocina de cuatro hornallas, un horno eléctrico, una bacha, un sector para utensilios, otro
para insumos y una mesada con ruedas en medio de todo.
Dentro del mismo local, habrá una pequeña barra, con vista hacia afuera, será de madera
rustica con bancos del mismo tipo, el cual dará lugar como máximo a 4 personas. El
local no esta pensando para tantas personas, ya que la idea de un restaurante Take Away,
es la comida rápida para llevar.
Fuera del establecimiento, enfrente del mismo para ser más exactos, encontraremos un
sector exclusivo para clientes el cual contará con dos mesas y un único banco
rectangular, el cual será de separación entre la gente que camina por el centro y las que
deciden sentarse en este lugar. Estará rodeado de canteros con plantas o flores.
UNIFORME
ATENCION AL CLIENTE: delantales verde y beige, con una gorra color verde.
Remera blanca y pantalón azul.

COCINEROS: chaquetilla verde, con delantal beige, pantalón azul y zapatos

antideslizantes.
UBICACIÓN
La ubicación elegida para Verde amor es en Avenida San Martin 1892/Puerto Rico. En
su momento alguien tuvo la idea de instalar un local saludable en el mismo lugar, pero
hasta donde sé, nunca logro abrirse.
Elegí esta ubicación porque se encuentra dentro del área del centro, y tiene varias
instituciones importantes cerca del mismo; tales como el Banco Nación, el Banco
Macro, Escuela Normal n°3, el cine teatro San Martin, el Hotel Patio del Puerto y
cuenta con paradas de colectivos cercanas. Es un lugar estratégico, ya que el grupo de
personas al que va dirigido dicho local, son los que cuentan con poco tiempo como para
cocinarse o alimentarse de manera adecuada.

VISION: Buscamos ser el lugar donde los clientes deseen regresar. Ser lideres en el
mercado comercial, reconocidos como la mejor comida saludable que podrán encontrar
en la ciudad. Elaborados con materia prima, exclusivamente seleccionada por sus
propios dueños, garantizando así la mejor calidad en nuestros productos.
Asimismo, crecer incorporando clientes de otras localidades, conservando nuestras
fortalezas y ampliando nuestras alternativas de mejoras para mantener nuestros
consumidores. Proyectando un crecimiento constante.
MISIÓN: Brindar un servicio atractivo y exclusivo, buscando que cada cliente disfrute
cada bocado como una explosión de sabores. Generar una experiencia rica y saludable
mediante los mejores productos artesanales que ofrecemos.
FACTORES DEL ENTORNO
SITUACIÓN ECONOMICA ACTUAL DEL PAÍS/REGIÓN
La situación económica del país no es favorable para ningún rubro debido a la continua
inflación e inestabilidad en los precios actuales. El rubro gastronómico en un momento
se vio perjudicado, pero este último tiempo gracias al marketing gratuito que podemos
llevar a cabo mediante las redes sociales, volvió a tomar gran valor para las personas. Se
empezó a apreciar más la calidad del servicio que se presenta.
DEMANDA
La demanda es alta, ya que en la actualidad la gastronomía saludable es tendencia en
redes, por lo que las personas suelen incluir alimentos saludables a su dieta.
En la zona, no contamos con un local exclusivo a la preparación de comidas saludables
y que se puedan ingerir en el momento. Además, una ciudad como Puerto Rico cuenta
con una gran población de deportistas, lo cual conlleva que cada uno de ellos lleve una
alimentación complementaria en su día a día.
COMPETENCIA
Como local físico, tenemos dos competencias:
 Rico & Saludable: ofrece viandas saludables congelada y productos varios,
aptos para varios grupos de personas, tales como: celiacos, diabéticos y
veganos.
 Nati Taira: ofrece comidas saludables y panificados integrales. Hace viandas
congeladas, todo de elaboración propia. Tiene una clientela frecuente y fiel.
Ambos ofrecen básicamente lo mismo. Frente a esto tenemos una ventaja, ya que al
acaparar varios horarios nuestros consumidores podrán llevar sus viandas listas ser
ingeridas en el momento e incluso si están congeladas, podremos ofrecer recalentarlas
para ellos.
PROVEEDORES
Los proveedores potenciales que tenemos en cuenta son:
 Mercado Concentrador Zonal: obtendremos frutas y verduras de propia
cosecha, frescas y listas para ser utilizadas. La municipalidad siempre realiza
combos de verduras/frutas a un precio más accesible. Aceptan como medio de
pago efectivo o mercado pago.
 Agrohen: mayorista de frutas y verduras. Habitualmente aceptan solamente
efectivo.
 Frigorífico San Francisco: mayorista y minorista de carnes. Al ser cliente
habitual, te ofrecen un descuento de 2kg por cada media red. Al cliente
 mayorista, también le realizan un descuento. Aceptan cualquier medio de pago,
hasta cheques.
 Supermercado Los Hermanos: mayorista y minorista de productos varios. Es
uno de los supermercados más completos y siempre tienen buenos precios.
Aceptan cualquier medio de pago.
 Rico & Saludable: mayorista y minorista. Ofrecen productos saludables, bajo
en azucares, apto para celiacos, integrales, leches vegetales, etc. El pago del
cliente por su pedido es mediante una seña del 50% y cuando llega el pedido se
entrega lo demás. Al ser cliente fijo, si el monto del pedido no es muy alto,
cuando llega el producto recién pagas el 100%.
SINDICATO
En el municipio no hay presencia de sindicatos gastronómicos ni de empleados
gastronómicos afiliados a uno. La UTHGRA (Unión de Trabajadores del Turismo,
Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina), es una opción para que los
empleados gastronómicos puedan afiliarse a un gremio que proteja sus derechos
laborales.
NORMAS LEGALES PARA LA APERTURA Y ACTIVIDAD
 Carnet sanitario para la manipulación de alimentos.
 Registro Nacional del Establecimiento (RNE).
 Seguro de Responsabilidad Civil y por suministro de Alimentos.
 Habilitación a inscripción en organismos fiscales.
 Certificado de inspección bromatológica.
 Normas de seguridad e higiene.
CLIENTES/PUBLICO OBJETIVO SELECCIONADO
Está dedicado a un público de economía media baja, ya que se busca que todos puedan
acceder a una buena alimentación. Las edades pueden ser mixtas, porque no hay tiempo
limite para comenzar a cambiar o mejorar tu alimentación.
ENTIDADES FINANCIERAS
Como entidades financieras en el municipio contamos con el Banco Macro, y sus líneas
de créditos, también Banco Nación, oficinas del Fondo de Crédito Misiones,
Microcrédito de la fundación Kolping.
 Microcrédito social: son $ 100.000, pago en 12 cuotas con el 18%.
 Banco Macro: ofrece hasta $ 1.500.000, pago máximo de 72 cuotas, máxima
relación cuota ingreso 50%, tasa fija y sistema de amortización francés
 Banco Nación: tiene como requisitos
Antigüedad laboral
Autónomos: Inscriptos en el Impuesto a las Ganancias: 1 año en el ejercicio de la
profesión u oficio a partir de la presentación de la primer DDJJ Ganancias.
Monotributistas: 2 años en el ejercicio de la profesión u oficio a partir de la inscripción
en el monotributo
PUBLICO OBJETIVO
El público objetivo es un grupo de personas a quienes les interesa y pueden consumir tu
producto o servicio. Básicamente, se define por una serie de características
sociodemográficas como: país de residencia, poder adquisitivo, segmento etario, y nivel
de educación. Conociendo al grupo objetivo es posible dirigir de forma eficaz, no solo
las soluciones que tu negocio ofrece, sino también la comunicación, el tipo de contenido
que será producido y los canales ideales para su divulgación
 Público interno: Se trata el público que pertenece o está relacionado con la
empresa. No es necesario que una persona de este sector dependa directamente
de la empresa, también se considera público interno a proveedores o accionistas.
 Público externo: Es público que no tiene nada que ver con la empresa, pero que
en un momento dado, puede llegar a adquirir alguno de nuestros productos o
servicios.
 Público real: Son personas que ya adquieren nuestros productos o servicios de
manera habitual. En este caso las campañas que se lanzan se orientan a la
fidelización, una tarea que es igual de importante que la de localizar nuevos
clientes.
 Clientes potenciales: Son personas que, si bien no han adquirido ninguno de
nuestros productos, sí podrían llegar a hacerlo en base a sus rutinas de consumo.
 Público estadístico: Llamamos público estadístico a un grupo de personas
segmentadas en función de sus características. Un hombre de renta media, de
entre 40 y 55 años es un perfil de público estadístico, que puede resultarnos útil
o no.
 ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL

DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE
DE
DE PRODUCCIÓN DE FINANZAS COMERCIALIZACION
ADMINISTRACION

DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO MANTENIMIENTO
DE PANADERIA Y
DE COCINA Y LIMPIEZA VENTAS
PASTELERIA

ANALISIS F.O.D.A.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 La higiene y las buenas  Nuevas tecnologías de fabricación

condiciones del local
 Tendencia de crecimiento
 Precios competitivos
 Nuevos proveedores
 Buena calidad de materia prima
 Tendencia social de acceder a un
 Ubicación estratégica menú saludable para eventos
 Único local comercial de la zona,
en ofrecer al paso un menú
saludable
DEBILIDADES AMENAZAS

 Escasa mano de obra  Crisis económicas

 No poseer el capital suficiente  Posible instalación en la zona de
rubros similares
 Falta de conocimientos en el área
 Incremento de costo de la materia
de nutrición prima
 Pérdida de clientes
IMAGEN
Verde amor pretende trasmitir el sentirse a gusto consigo mismo, un lugar donde puedas
seguir disfrutando de diferentes sabores y texturas, manteniendo siempre una buena
alimentación.
La imagen que queremos lograr es que el cliente, se sienta a gusto como en casa,
percibiendo olores que trasmitan recuerdos de la niñez, a esa tradicional cocina de la
abuela.
LOGO
Podemos decir que existen algunas características generales que pueden considerarse
estrictamente necesarias en el diseño de un logotipo:
 Debe ser simple, porque crear una imagen muy cargada de elementos puede no
ser agrado para el usuario.
 Debe ser original, con el propósito de diferenciarse de la competencia.
 Debe ser representativo, debe representar la identidad visual de la marca.
 Debe ser escalable, porque un logo no siempre se vera en el mismo tipo de
dispositivos.
 Debe ser llamativo
 Debe ser duradero. Perdurar con los años.
 Debe ser relevante o relacionado con el contenido y servicio de la marca.
CONFITERÍA Y Omar Acosta, propietario de la
cadena estuvo muy emocionado
PANADERÍA TAHONA recibiendo a los invitados a la
INAUGURÓ UN inauguración y comentó “seguimos
trabajando por la familia, por los
MODERNO LOCAL Y empleados por la ciudad, por el trabajo
GENERA NUEVOS y por uno mismo. Esta sucursal era un
sueño que teníamos en la familia, algo
PUESTOS DE lindo para Posadas. Posadas nos ha
TRABAJOS EN POSADAS dado tanto durante 30 años, que
queríamos devolverle algo a la
Alexis Ramos clientela, algo agradable y distinto. Se
dio en una crisis profunda, pero lo
27 de February de 2020, 22:50 hicimos también para ver si respiramos
un poco y tenemos un alivio
En el marco de sus 30 años de
económico”, señaló el empresario.
existencia, Panadería Tahona
inauguró anoche un nuevo y moderno
local en Posadas. El establecimiento en La historia de Tahona arranca con una
los que la panadería entra en joven pareja de uruguayos que llegó a
combinación con confitería, repostería una ciudad desconocida para ellos,
y cafetería que la complementan y como Posadas, que les abrió las puertas
completan a la demanda del mercado de de par en par. Allí pudieron desarrollar
la zona de la ciudad. El mismo está su panadería familiar, que se inició hace
ubicado en Tucumán y Junín. 30 años en un humilde local. El primer
local fue en la calle San Lorenzo al
2028, chiquito, pero desde donde
La sucursal nueva no solamente es un
empezó a crecer con fuerza hasta
crecimiento personal para la familia de
convertirse en uno de los pilares de la
Tahona, sino que a su vez genera
panadería de la provincia. “Fue un éxito
nuevos puestos de trabajo. En esta
tremendo tahona en los comienzos de
oportunidad, la empresa contrató a 6
1989, fue un puntapié muy importante
nuevos empleados y suman en total
para nosotros”, recordó.
70 empleados.

Al respecto de cómo mantenerse en el

La panadería tradicional se resiste con
rubro señaló que “en cada crisis hemos
tenacidad a cambiar, a modernizarse
abierto una sucursal, no es que
adaptándose a los nuevos tiempos,
queremos trabajar tanto, sino que en
observando nuevos conceptos y nuevos
cada crisis abrimos una sucursal para
nichos de negocio con el fin de ir
mantenernos”, sostuvo Omar.
atenuando o eliminar las adversidades
que aparecen en la actividad diaria de
cualquier negocio o establecimiento. Asimismo, en implementarán vender
Por eso, en esta quinta sucursal comidas rápidas, pizzas, lomos y la
innovaron con una cafetería en la variedad ya conocida por todos los
parte superior de local, donde se posadeños. El horario de atención
puede desayunar, medendar y hasta será desde las 6 de la mañana e irá
cenar cómodamente y no descartan hasta la medianoche. En el nuevo
que se puedan realizar cumpleaños y local, también hay mesas con servicio
algún baby shower. para abarcar el mercado de los
desayunos, almuerzos, merienda y más, pienso que vamos andar bien”,
cena. confía Omar.

Las expectativas cuando se abre algo “El éxito en este mercado se logra con
nuevo sin dudas que son las mejores y trabajo, estudio, nosotros no nos
por eso el empresario indicó que “no quedamos quietos, mi esposa se
duermo, me despierto a las 4 de la recibió de cocinera y hace cursos en
mañana pensando en el local, pensando Buenos Aires. Mi hija se recibió de
en lo que va suceder, porque esto es haciendo tortas especiales, mi otra hija
una incertidumbre porque es algo hace evento, decoraciones y también
nuevo. La gente va responder porque nos acompaña”, finalizó Omar Acosta,
cada vez sabe más, entiende y exige propietario de Panadería Tahona.

RESUMEN

El artículo que encontré es del año 2020, actualmente Tahona cumplió sus 33 años de
existencia teniendo como propietario de la cadena a Omar Acosta quien siempre sostuvo
que trabaja por la familia. Esta familia tiene sus primeros proyectos 1989, fue llevado a
cabo por una pareja de uruguayos, los cuales tenían grandes sueños y una mochila
cargada de aspiraciones. Todo comenzó con un humilde local, ambos trabajaban en
elaboración y en caja, fue allí donde fue creciendo con fuerza la empresa.

Este articulo comenta que la apertura de esta nueva sucursal “se dio en una crisis
profunda, pero la hicimos también para ver si respiramos un poco y tenemos un alivio
económico”.

Menciona también que su manera de sobre llevar con la inflación de este país siempre
fue abrir una nueva sucursal, con el fin de mantener la cadena. Y en este caso,
implemento un nuevo mercado que abarcaría los desayunos, almuerzos, meriendas y
cenas. Su fin siempre es innovar en sus productos, adaptarse a cada cliente y sus
necesidades, como secreto de su propio éxito.

Además, los sueños y proyectos que unen esta cadena, esta familia, prevalece durante
años, por lo que también hace hincapié que su esposa y sus hijas se capacitan cada vez
más para responder a la demanda del mercado.

En otro artículo, también menciona que buscaba un producto que lo identifique, que sea
ícono propio y así fueron creadas las famosas “chinas” que esta pensada a base de una
tradicional marinera que antiguamente llevaban los vascos que duraba muchos meses y
nació para la gente que tomaba ese viaje.

Cabe mencionar que actualmente el aumento de los costos de energía pone al rubro del
panadero en crisis, Omar Acosta, también vicepresidente de la cámara de las industrias
Panaderas de la provincia, hace referencia como solución a este problema mantener el
costo del kilo de pan, que seria de $500. La provincia presenta un 25% menos que el
resto del país, pero buscarían llegaran a un acuerdo que beneficie a todos y la gente
pueda acceder nuevamente a uno de los alimentos más consumidos.
 y los cucuruchos Pablos pasaron a ser el
GASTRONOMÍA: 3 punto de atracción del lugar. “Valores
GENERACIONES como el trabajo, el esfuerzo, el afán de
superación, se aprenden en la familia
DE MUJERES AL desde la infancia. Creo que las mujeres
tenemos un papel clave en la inspiración
FRENTE DE UN de las siguientes generaciones. Además,
ÍCONO DE VILLA las mujeres somos líderes emocionales
por naturaleza y considero que esta
DEVOTO característica de nuestro género fue un
valor agregado muy importante para la
19 de Marzo 2023, 00:00 historia de la marca”, comparte
Josefina.

Tres
generaciones de mujeres comparten la En 1980, ya con su primer sueño
fórmula que les permitió evolucionar cumplido, Josefina, con el apoyo de su
de un emprendimiento familiar a una marido y el propósito incansable de
propuesta gastronómica liderada seguir creciendo, decidió incorporar en
por mujeres con pasión en su sangre. “Pablos” servicios de lunch y de
catering para eventos, llegando a ser
Josefina Spagnolo (83 años), Marcela uno de los tres mejores catering de
Vázquez (57 años) y Penélope Mariani, Buenos Aires. En muy poco tiempo
(28 años) son 3 mujeres de una misma empezaron a ser contratados para
familia que hoy llevan adelante un eventos de más de 1000 cubiertos en
negocio gastronómico de medio siglo de lugares icónicos como por ejemplo el
vida. Cada una con un rol especial, Luna Park.
representan a 3 generaciones de mujeres
que han tenido que enfrentarse a los Con este crecimiento sostenido y la
desafíos propios de su tiempo y que llegada de una nueva cultura sibarita y
supieron aprovechar oportunidades y cambios en los hábitos y preferencias de
transmitirse el espíritu de crecimiento y los consumidores, en 2001 “Pablos
superación. Confitería & Catering”, se convierte en
“Pablos Restó y Pastelería”, cuyo éxito
En 1970, Josefina Spagnolo, primera superó todos los pronósticos más
generación de una familia italoargentina optimistas.
y con sólo 31 años, pudo ver en una
esquina de Villa Devoto, el futuro de su Gran parte de este éxito tuvo que ver
familia y las generaciones que con la incorporación de una nueva
seguirían. En una época donde el rol de propuesta gastronómica con menúes y
la mujer era invisible, Josefina fue la platos de comida artesanal, que vinieron
excepción. De perfil emprendedora, con de la mano de una arriesgada decisión,
vocación de trabajo y su ímpetu por pero tomada con seguridad: la
crecer y superarse, creó su propio incorporación de Marcela Vázquez,
negocio familiar: “Confitería Pablos”. esposa en ese momento del hijo mayor
de Josefina. Marcela con una carrera de
Ubicada en el corazón de Villa Devoto, chef conquistada, se plantó como lider
en poco tiempo se convirtió en una de del equipo de cocina. Esta fue una
las mejores confiterías de Buenos Aires, apuesta fuerte ya que para la época el
donde las facturas artesanales, las tortas rol de la mujer en las cocinas de
restaurantes no era algo común. Pablos transformarse en muchos aspectos:
debutó como restaurante con una incorporó venta online, abrió canales de
propuesta de cocina de autor que resultó comunicación digitales para estar
una novedad para esos tiempos. disponibles para sus clientes, trabajó en
el cambio de imagen de marca e
“Todo se dio de manera muy natural. incorporó nuevos productos.
Encontré en la cocina una forma de
vivir que me apasiona. Sumarme a un Cambios que hoy permiten a Pablos ser
proyecto de familia basado en la uno de los lugares más reconocidos y
vocación de trabajo me permitió iniciar elegidos de la zona. “De cara al 2023,
mi carrera en un ambiente muy ameno en “Pablos” tenemos por delante nuevos
para mi crecimiento y esto se lo voy a proyectos con el objetivo de seguir
agradecer siempre a Josefina”, agrega. expandiendo el modelo de negocio
basado en 3 pilares fundamentales: la
Desde la incorporación de Marcela, calidad de los productos, nuestros platos
Pablos adquirió un sello distintivo en lo icónicos y la capacidad de evolucionar y
que es su propuesta gastronómica, adaptarnos a las preferencias de los
distinguiéndose por sus Pastas clientes y el negocio gastronómico”,
Artesanales. comenta Penélope.

En el año 2019 y ya con gran parte de Durante su medio siglo de vida,

su proyecto de vida cumplido: una “Pablos” Restó & Pastelería logró
familia consolidada, un negocio transformarse, reinventarse y
reconocido por muchos y sus deseos evolucionar para y por sus clientes,
concretados, Josefina, dio un paso al pasando por diferentes situaciones,
costado, dándole la bienvenida a su contextos y cambios. Donde siempre las
nieta, Penélope; la tercera generación. mujeres fueron protagonistas, aportando
Desde muy chiquita, Peni se paseaba cada una lo que mejor supo y sabe
por el local, siendo espectadora, sin hacer; todas con el mismo sentimiento
saberlo, de lo que hoy es parte de su de superación, adaptación y amor por lo
vida y carrera profesional. ” Crecí que hacen.
rodeada de masas y fuegos, mi abuela
fue parte de mi crianza. Ella es una Tal es así que estos 50 años de historia
mujer emprendedora y visionaria que fueron reconocidos a fines de 2022 por
me inculcó la cultura de calidad de la Legislatura Porteña, que de la mano
trabajo y la importancia de ser constante de María Sol Méndez y Gimena
y resiliente cuando las condiciones lo Villafruela, Legisladoras Porteñas y
valen. La convicción que la llevó a Nicolás Ezequiel Mainieri, presidente
tomar las decisiones correctas en los de la Comuna 11, entregaron una placa
momentos indicados es una de las cosas de distinción a Josefina y su familia.
que más me inspiran sobre ella”, “Estos 50 años son producto del
comparte Penélope. esfuerzo y la convicción de un trabajo
sostenido y en familia, unido al
Peni, como le dicen en la familia, es profesionalismo y la capacidad de
Licenciada en Marketing y con la superar los momentos más adversos”,
llegada de la pandemia su expertise, su comenta Josefina.
visión millennial y su perfil creativo se
potenciaron y permitió que “Pablos
Resto & Pastelería” pueda
 RESUMEN

Pablo’s tiene su origen en 1970 con Josefina Spagnolo, primera generación de una
familia italoargentina quien con solo 31 años pudo ver una esquina, donde proyectaría y
triunfaría todo su legado familiar. Su empresa familiar fue creada en una época donde el
rol de la mujer era invisible, pero ella sin embargo fue la excepción creando su negocio,
que llevo como primer nombre “Confitería Pablos”.

En 1980, surgió una nueva idea y decidió incorporar servicio de luch y de catering para
eventos, logrando así ser uno de los mejores catering de Buenos Aires. Con los nuevos
cambios y preferencias de los consumidores en 2001, deciden convertirse en “Pablo´s
Resto y Pastelería”, cuyo éxito prevalece hasta hoy.

La familia por supuesto se amplió, por lo que dio lugar a incluir a la esposa de su hijo,
Marcela, quien incluyo nuevos menúes y platos de comida artesanal, quien se plantó
además como líder del equipo de cocina, lo cual tampoco para la época no algo tan
común.

En el año 2019, Josefina dio lugar a su nieta Penélope, la tercera generación. Desde muy
choquita fui criada en este ambiente, esta de más decir que encantada de tomar el lugar
de su abuela y seguir con el legado familiar. Además, es Licenciada en Marcketing, lo
cual sirvió de mucha ayuda que durante la pandemia pudiera sobrellevar el negocio sin
problema, incorporo: venta online, abrió canales de comunicación digitales, trabajó en
el cambio de imagen de marca e incorporó nuevos productos.

Actualmente, Pablo´s encara el 2023, con grandes proyectos a futuro, teniendo siempre
presente los pilares más importantes de la empresa y de esta familia emprendedora:
mantener la calidad del producto, ofrecer y adaptarse a las necesidades de los clientes,
siempre con el fin de hacer feliz al cliente.

Para finalizar, me gustaría compartir lo que menciona Josefina, “las mujeres somos
líderes emocionales por naturaleza y considero que esta característica de nuestro
genero fue un valor agregado muy importante para la historia de la marca”.