Explainner de Menú

OCTUBRE 2020
Sonora Grill Group
CONTENIDO

Menú Grill ...................................................................................2

1. Cortesía de Bienvenida. ........................................................2
2. Al centro. ................................................................................3
3. Sopas. .....................................................................................7
4. Verde & fresco. .......................................................................8
5. Pasta artesanal.......................................................................9
6. Tacos al Josper. ...................................................................10
7. Pesca responsable. .............................................................12
8. Especialidades. ....................................................................14
8. Combinación. .......................................................................15
9. Guarniciones extras.............................................................16
10. Cortes High Choice. ...........................................................18
11. Cortes Wagyu. ..................................................................24
12. Cortes Dry Aged (Cortes Añejos). ....................................25
13. Vinos ...................................................................................26
14. Mixología. ...........................................................................30
15. Postres. ...............................................................................42
16. Tés e infusiones. ................................................................45
17. Café. ....................................................................................48

1
 Menú Grill

1. Cortesía de Bienvenida.

Salsas picantes:

Se presentan en ramekin negro.

• Salsa de tres chiles (Chile puya, serrano y árbol).

• Salsa de lima limón con un toque de mayonesa.
• Salsa de piquín verde fresco, con jugo de limón y un toque de
aceite de oliva o Salsa de habanero en el caso de Mérida.
• Salsa de ajo con chile de árbol y un toque de mayonesa.

Salsas poco picantes:

Se presentan en ramekin blanco.

• Salsa de chile morita con xoconostle.

• Salsa de chile pasilla con
tamarindo.

Frijoles maneados:
Elaborados con frijol pinto, mix de
quesos y chile colorado,
acompañados de totopos crujientes.

Nota: Las salsas se sirven a temperatura ambiente, las cucharas se

colocán en la misma dirección al momento que se explicá la cortesia a
los invitados.
2
2. Al centro.

1. Aguachile de camarón (180 g):

Camarón 31-35 en salsa fresca de
aguachile (Chile serrano, jugo de limón,
cilantro y aceite de oliva). Decorado con
pepino, cebolla morada, jitomate cherry,
rodajas de chile serrano y brote de cilantro.
Acompañado de galletas saladas.

2. Cazuela de camarones al ajillo (180 g):

Camarón 31 -35 con papas cambray al Josper.
Salteados con aceite de oliva, ajo, guindilla de
guajillo, jugo de limón, mezcal y perejil.
Acompañada de tortillas de harina.

3. Cazuela de lengua (250 g):

Lengua de res al Josper con salsa gravy (Con
jugo de costilla, vino tinto y salsa cassé de
tomate), cebolla cambray parrillada y cilantro
finamente picado. Acompañada de tortillas de
maíz.

4. Espárragos con Rib Eye (160 g):

Espárragos blanqueados envueltos con
láminas de Rib eye, cocinados a la
plancha y cubiertos de salsa teriyaki. Se
acompañan de cebolla cambray asada y
láminas de chile serrano.

3
5. Chicharrón de Rib Eye y de Centro de
lomo (200 g):

Dorados trozos de Rib eye y centro de lomo.

Servidos en molcajete de guacamole con
chiles toreados. Acompañado de tortillas de
maíz.

6. Queso fundido natural / con chilorio o

champiñones al ajilolo (200 g):
Mezcla de quesos (Mozzarella y manchego)
gratinado en el Josper, acompañado de 1
orden de tortillas de harina. Puede ser con
chilorio preparado o champiñones al ajillo.

7. Queso provolone (250 g):

Parrillado en el Josper, servido con pimientos
caramelizados (Pimiento rojo y amarillo, jitomate
cherry, mantequilla, azúcar mascabada y romero)
y pico de gallo de mango con un toque de ceniza
de habanero (Pulpa de mango, jitomate, cebolla
morada, pepino, chile habanero, cilantro y un
toque de jugo de limón). Acompañado de tortillas
de harina.
4
9. Lorenzas (2 pzas. / 200 g):
Crujientes tostadas deshidratadas con
frijoles maneados y arrachera o Rib eye
con mezcla de quesos (Mozarella y
manchego). Decoradas con juliana de col
morada y cilantro.
10. Sopes de Rib Eye
(4 pzas. / 160 g):
Sopes dorados con salsa morita con
xoconostle y trozos de rib eye. Con
queso fresco desmoronado, rodajas
de chile serrano y brotes de cilantro.

11. Palomitas de camarón (150 g):

Crujientes (Camarón 31 – 35
cubierto de pasta tempura),
aderezadas con alioli urbano
(Aderezo a base de yema de
huevo, mostaza, jugo de limón,
salsa inglesa y mayonesa de
chiles toreados) con un toque de
cebollín y polvo de chile pasilla.
Acompañadas de mayonesa de
chiles toreados.

12. Empanadas de costilla (4 pzas. / 180 g):

Empanadas rellenas de costilla al horno
(Desmenuzada y preparada con cebolla,
pimientos, huevo cocido, aceituna verde
y salsa gravy). Acompañadas de salsa
chimichurri y salsa morita con
xoconostle.
5
13. Tostadas de pulpo rostizado (90 g):
Pulpo cocido rebozado en jugo de
limón, sobre tostadas de maíz
horneadas con frijoles maneados,
cubos de aguacate y mayonesa de
soya. Decoradas con brote de cilantro
y rodajas de chile serrano.

14. Tripitas de leche (150 g):

Chinchulines dorados con ajillo (Ajo,

aceite de oliva, guindilla de guajillo,
pimentón dulce de la vera, limón verde y
vino blanco). Acompañadas de pico de
gallo (Con jitomate uva, cebolla morada,
chile serrano y jugo de limón) y tortillas
de maíz.

15. Fideo casero (160 g):

Fideo seco preparado en caldillo de
jitomate con adobo de guajillo. Servido
con crema acida, aguacate, queso
fresco, chile chipotle y hojas cilantro.

16. Carpaccio de cecina (100 g):

Laminas de cecina cubiertas de vinagreta de

tomatillo (Tomatillos al Josper, aceite de
oliva, jugo de limón, vinagre de vino
blanco), tomatillos al Josper, puré de
aguacate, aros de cebolla cambray, queso
Cotija desmoronado, brotes de cilantro,
polvo de chile pasilla y aceite ahumado de
morita. Acompañado de tlayuda y limón
amarillo asado.

6
3. Sopas.

1. Jugo de carne (300 ml.):

Jugo de carne. Acompañado de jardín
(Cebolla, cilantro y chile serrano).

2. Sopa azteca (300 ml.):

Caldillo de jitomate aromatizado con epazote.
Servido con juliana de tortilla, crema acida,
chicharrón seco, aguacate, queso fresco y
aros de chile pasilla.

3. Sopa de lentejas (300 ml.):

Cocinadas con aceite de oliva, jitomate, tocino y
plátano macho.

4. Carne en su jugo (300 ml.):

Cocinada en salsa verde, jugo de carne,
cerveza oscura y frijoles pintos.
Acompañada de tortillas de maíz y jardín
(Cebolla, cilantro y chile serrano).

7
4. Verde & fresco.

1. Ensalada César (150 gr.):

Corazones de lechuga orejona con
aderezo césar, envueltas en un
crujiente de queso mozzarella. Se
acompaña de crutones al Josper
(Dorados con mantequilla de hierbas
y anchoas) con queso grana padano
espolvoreado y cebollín picado.

2. Torre de jitomate (200 gr.):

Láminas de jitomate bola, queso de
cabra y aguacate sobre pesto.
(Preparado con hojas de albahaca,
piñón, queso grana padano y aceite de
oliva). Acompañada de brunoise de
jitomate y tocino con un toque de
ceniza de cebolla.

3. Ensalada mandarina (200 gr.):

Mix de lechugas (Italiana, francesa,
radicchio, espinaca baby y corazón de
lechuga orejona) con aderezo de
balsámico y miel, supremas de
mandarina, queso de cabra, arándanos
deshidratados y nuez caramelizada.

4. Ensalada verde (150 gr.):

Lechuga romana y espinaca baby en trozos
aliñadas con vinagreta de aceituna sobre
rodajas de jitomate. Acompañada de cebolla
morada, aguacate en cubos, espárragos
parrillados, cacahuate caramelizado, rollos
de pepino y un toque de queso grana
padano.

8
5. Pasta artesanal.

Todas las pastas se acompañan de 1 rebanada de pan de 7

granos dorada en Josper.

1. Pasta del chef (450 gr.):

Spaguetti salteado con tocino dorado, ajo,
hojuelas de chile, hongos cremini,
champiñón botón, julianas de jitomate
deshidratado y crema. Con queso grana
padano rallado.

2. Espaghetti carbonara (450 gr.):

Salteado con aceite de oliva, tocino, ajo,
salsa Alfredo y yema de huevo. Con queso
grana padano rallado y perejil picado.

3. Lasagna gratinada (450 gr.):

Horneada con salsa cassé de tomate, salsa
bechamel, salsa bolognesa y mezcla de
quesos (Mozzarella y manchego). Con queso
grana padano rallado y perejil picado.

4. Epaghetti con pulpo rostizado (450 gr.):

Salteada con aceite de oliva, hojuelas de
ajo, salsa pomodoro y jugo de limón. Con
queso grana padano rallado y perejil
picado.

9
6. Tacos al Josper.
Todos los tacos se acompañan de 1
orden de papas francesas con un toque
de aceite de trufa, queso parmesano,
perejil picado y un ramekin con salsa
cátsup.

1. Sonotex (4 pzas. / 200 gr.):

Puntas de arrachera salteadas con cebolla,
cilantro y un toque de chiltepín; en tortillas
de maíz con frijoles maneados.

2. Arrachera o Rib eye

(4 pzas. / 200 gr.):
Láminas de arrachera o Rib eye cocinadas
en Josper; sobre tortillas de maíz con frijoles
maneados. Acompañados chile toreado,
laminas de aguacate y limón verde asado.
3. Centro de lomo (4 pzas. / 200 gr.):
Láminas de centro de lomo cocinadas en
Josper; sobre tortillas de maíz con frijoles
maneados y costra de queso. Acompañados
de cebollas asadas, chile toreado, laminas
de aguacate y limón verde asado.

4. Rib Eye con tuétano (4 pzas. / 200 gr.):

Láminas de rib eye marinadas con aderezo
de cebolla y cocinadas en Josper; sobre
tortillas de maíz con frijoles maneados y
costra de queso. Acompañados de tuétanos,
cebollas asadas, chile toreado y laminas de
aguacate.

10
5. Caramelo (4 pzas. / 200 gr.):
Láminas de Ribe eye o arrachera sobre
tortillas de maíz con frijoles maneados y
costra de queso Acompañados chile
toreado y limón verde asado.

6. Costilla de res horneada

(4 pzas. / 200 gr.):
Costilla deshebrada y cocinada en Josper
con salsa gravy; sobre tortillas de maíz
hechas en casa. Acompañados de limón
amarillo asado.

7. Jaiba azul concha suave

(4 pzas. / 160 gr.):
Jaiba azul concha suave rebozada en
harina; en tortillas de harina con
guacamole, ajillo, hojuelas de jamón
serrano y brotes de cilantro.

8. Tacos de lengua (4 pzas. / 200 gr.):

Lengua ahumada con recaudo negro al
Josper, con un toque de jugo de carne,
en tortillas de maíz con cebolla morada,
puré de aguacate, rodajas de chile
serrano y brotes de cilantro.

11
7. Pesca responsable.

Sustentable, selectiva y de comercio justo apoyando a

comunidades en su desarrollo, respetando tiempos de veda y
temporadas, llegando fresca desde el estado de Veracruz.
Contamos con más de 200 especies.

1. Pesca sustentable con escamas de papa

y espejo de sopa de calabaza (Según talla):
Pesca del día humada con hojuelas de papa
y allioli de echalote (Perejil, mostaza Dijon,
huevo, mayonesa, jugo de limón) dorado con
mantequilla, vino blanco y tomillo fresco;
servido en sopa de calabaza, (Calabaza de
castilla, pepita verde, leche, chile morita, jugo de
limón, etc.), acompañado de hummus de frijol
negro y espárragos al Josper.

2. Pesca enchilpayada:

Pesca del día (Pescado deshuesado y sin

espinas) con adobo de guajillo cocinado en
Josper. Acompañado de cebolla en
papillote, aderezo chilpayada (Con huevo,
mostaza dijon, alcaparra, chile chilpaya, etc.) y
un toque de ceniza de tomillo y laurel.

2. Pesca zarandeada:

Pesca del día (Pescado deshuesado y sin

espinas) con adobo de chipotle cocinado en
el Josper. Acompañado de acelgas
marinadas y parrilladas con jugo de limón,
vinagre de vi no blanco y flor de sal.

12
3. Curado de pesca al ajillo (180 g.):

Pesca del día (Pescado sin piel y en cubos)

con verduras parrilladas en Josper
(Chayote, granos de elote amarillo y calabaza
criolla), todo marinado con jugo de limón,
flor de sal, cebolla, chiltepín y ajillo. Se
sirve en molcajete frio con frijoles refritos,
decorado con rábano sandía y brotes de
cilantro.

4. Ceviche a la mexicana (180 g.):

Pesca del día (Pescado sin piel y en cubos)

con cebolla morada, chiles en escabeche,
pepino y jitomate cherry; marinado con
jugo de limón, flor de sal, orégano y salsa
bruja. Servido en molcajete con aderezo
chilpaya, con jícama, aguacate y brotes de
cilantro.

5. Tiradito de pesado (180 gr.):

Lomo de pesca del día en finas laminas

sazonadas con flor de sal, echalote y tallo de
cilantro, cubierto de salsa ponzu. Con un
toque de mayonesa de wasabi y aderezo de
jalapeño. Decorado con láminas de chile
serrano, rábano, juliana de poro frito, hojas de
cilantro y rollos de aguacate. Acompañado de
tlayuda.

13
8. Especialidades.

1. Pulpo a las brasas (250 g.):

Pulpo marinado con chilmole y cocinado a las

brasas, sobre pipián de cacahuate japonés.
Acompañado de pastel de papa y brotes de
betabel.

2. Medio pollo al Josper (450 g.):

Medio pollo deshuesado y marinado
(En cítricos con jugo de naranja, jugo de
limón, jengibre, ajo, eneldo y tomillo).
Acompañado de verduras horneadas en
Josper (Elote criollo, pimiento del padrón,
espárragos, hongos cremini, pimientos de
piquillo y calabaza criolla)

3. Hamburguesa Sánchez (220 g.):

Carne de hamburguesa gratinada con queso
provolone en bollo hecho en casa.
Acompañada de hueso tatemado de T-Bone,
cebollas al veneno, mayonesa de tortilla
tatemada y papas francesas.

4. Hamburguesa Cid Wellington (220 g):

Pattie de hamburguesa (Mezcla de brisket,
rib eye y filete) con cebolla caramelizada con
serrano, láminas de pepinillo, queso suizo
y tocino caramelizado; envuelta en masa
Wellington. Acompañada de jeringa con
salsa de queso (Inyectada en mesa) y papas
francesas.

14
8. Combinación.

* 1 sopa a elegir.
* 2 quesadillas con chilorio
* 1 corte a elegir (Arrachera 300 gr. o Picaña 300 gr.)
* 1 guarnición a elegir
* 1 copa de vino (150 ml) o cerveza (355 ml).

15
9. Guarniciones extras.

1. Champiñones al ajillo:

Champiñones salteados con mantequilla, ajo,

guindilla de guajillo, vino blanco y jugo de limón.

2. Espinacas a la crema:

Espinacas salteadas con mantequilla, en salsa

Alfredo (Preparada con crema Lyncott, queso
grana padano y nuez moscada).

3. Espárragos al grill:

Espárragos blanqueados y parrillados en

Josper con aceite de oliva y flor de sal.
Decorados con jitomate cherry.

4. Jitomate fresco rebanado:

4 rodajas de jitomate bola, aderezadas con aceite

de oliva, flor de sal, ajo y perejil finamiente picados.

5. Verduras parrilladas:

Mezcla de verduras parrilladas en el Josper.

(Calabaza criolla, cebolla morada, espárrago
triguero, pimientos de piquillo frescos, pimiento
del padrón, hongo cremini, brócoli, beurre blanc y
elote pinto)

16
7. Papas trufadas a la francesa:

Papas francesas con aceite de trufa, queso

parmesano rallado y perejil. Acompañadas
de salsa cátsup.

8. Papa cambray al ajillo:

Papas cambray salteadas con aceite de oliva,

ajo, guindilla de guajillo y jugo de limón.

9. Esquites:

Esquites con chile piquín, mayonesa y queso

parmesano.

10. Pay de papa trufado:

Finas laminas de papa salteadas en

mantequilla. Horneadas con crema para
batir y queso manchego.

11. Guacamole:
Pulpa de aguacate, aceite de oliva, jugo
de limon, jitomate, cebolla morada, chile
serrano.

17
10. Cortes High Choice.

Pat LaFrieda el carnicero más celebre de los

Estados Unidos y más famoso de Nueva York
Est. 1922. Ganado Black Angus con calidad
High Choice de marmoleo medio alto.
Nuestros cortes incluyen una guarnición, puede ser: Champiñones
al ajillo, espinacas a la crema, papas a la francesa con parmesano
y trufa, papas cambray al ajillo o esquites.

Arrachera: Es un corte proveniente del musculo

abdominal de la res con textura firme, por su
ubicación anatómica cuenta con marmoleo medio
que en conjunto con el marinado le brinda sabor y
suavidad.
* 300 gr. – En tabla de madera con papas francesas y salsa cátsup.

Centro de lomo: Es un corte proveniente de la

columna vertebral, su principal característica es su
suavidad por su ubicación anatómica cuenta con un
grado de marmoleo moderado.
* 300 gr. – En bloque de piedra caliente con chiles toreados.
* 600 gr. En bloque de sal con chiles toreados (servidos aparte).

18
Cowboy: Es un corte Rib Eye con un hueso corto expuesto el cual
aporta sabor. Esta pieza se asemeja a la forma de una paleta.
* 600 gr. – Se sirve en bloque de piedra caliente con chiles toreados.

New York: Es un corte que proviene del musculo del lomo corto con
abundante grasa intramuscular y textura firme.
* 400 gr.- En tabla de madera con papas francesas y salsa cátsup.

Centro de Rib Eye (SGG Original): Es un corte

proveniente de la parte superior de la costilla, con grasa
intramuscular abundante similar al Rib Eye pero sin grasa
externa.
* 400 gr. – En bloque de piedra volcánica con chiles
toreados.
* 800 gr. – En bloque de sal con chiles toreados servidos aparte.
* Se puede añadir queso provolone fundido (Costo extra)

19
Rib Eye: Es un corte proveniente de la parte
superior de la costilla, por su ubicación anatómica
cuenta con abundante grasa intramuscular lo cual
genera gran sabor, suavidad y jugosidad.

* 400 gr. – Se sirve en bloque de piedra volcánica con chiles toreados.

* 800 gr. – Se sirve en bloque de sal con chiles toreados servidos aparte.

Tomahawk: Es un corte Rib Eye con la diferencia que cuenta con un

hueso expuesto largo de 5 o más pulgadas, se le da este nombre por
que tiene forma de hacha siendo uno de sus mayores atractivos.

* 1.100 gr. – Se sirve en bloque de piedra volcánica con chiles toreados.

Fake Tomahawk de Short Rib:

También conocido como “Asado de tira" es un

corte de carne con marmoleo abundante, que
proviene de la costilla, es alargado y con
pequeños huesos intermedios.

* 2 pzas.: Ahumado con ebano y cocinado en el

Josper con miel y mostaza. Se sirve en sarteneta
de hierro, sobre puré de papa, acompañado de
salsa gravy.

20
Tapa de Rib Eye: Es un corte que proviene de la ceja del Rib Eye, a
este musculo se le conoce como spinalis siendo el tercer musculo más
suave de la res, de marmoleo medio alto.
* 1 kg. - Se sirve en bloque de piedra volcánica con chiles toreados.

Colita de Rib Eye: Es un corte con características de la tapa de Rib

eye en menor gramaje para consumo individual.

* 400 gr. – Se sirve en tabla de madera con papas francesas y salsa

cátsup.

21
Costilla al horno: Es un corte con 4 huesos dentro del musculo, que
presenta grasa externa y abundante grasa intramuscular. Cocinada en
el Josper a temperatura baja y cocción prolongada (12 hrs.).

* 1.100 kg – Se sirve en bloque de piedra volcánica con chiles toreados,

acompañada de salsa gravy y tortillas de maíz.

Top Sirloin (Picaña): Es un corte que proviene de la tapa del Top

Sirloin, con abundante grasa externa que aporta un mayor sabor.
* 400
gr / 1.200 gr – Se sirve en sarteneta con chiles toreados.

22
Brisket para taquear: Es un corte que proviene del pecho de la res,
con abundante grasa, marinado, ahumado y cocinado a temperatura
baja y cocción prolongada (por 12 hrs.) para brindarle suavidad y
resaltar su sabor.
* 400 gr - Para 2 personas.
- Se sirve en mesa para desmenuzar frente al comensal.
- En sarteneta acompañado de jardín, salsa morita con xoconostle,
cebollas toreadas y tortillas de maíz.

23
11. Cortes Wagyu.

El ganado Wagyu tiene su origen en Japón y el término Cross

es un vocablo del idioma inglés, que se traduce como cruzar,
por lo cual “Wagyu Cross” se refiere a la cruza de dos razas
(en este caso Wagyu Akaushi y Black Angus). El resultado es
una carne de gran marmoleo y contenido de grasa, que aporta
mucho sabor y suavidad. Esta raza no entra en la
clasificación USDA por contar con un grado de marmoleo
superior a la calidad Prime.

Akaushi es una palabra del idioma japonés, aka

(赤) significa color rojo y ushi (牛) significa
ganado. Esta raza es una de las cuatro variedades
de Wagyu que actualmente existen, como su
nombre lo indica, el marrón japonés tiene un tipo
de pelaje de color marrón rojizo, de ahí la razón
de su nombre.

Rib Eye Akaushi (Wagyu Corss):

Es un corte proveniente de la parte superior de

la costilla, por su ubicación anatómica y
genética cuenta con abundante grasa
intramuscular

* 800 gr. Se sirve en bloque de sal.

24
12. Cortes Dry Aged (Cortes Añejos).

Estos cortes provienen de la marca Linz Heritage Angus,

de ganado Black Angus con calidad High Choice, lo cual
indica que tienen un marmoleo medio alto. El proceso de
añejamiento consiste en conservar los cortes en cámaras
a temperatura y humedad controlada por 28 días para
lograr que la carne pierda humedad y así potencializar los
sabores y otorgar suavidad.

Se recomiendan a un término medio acompañados de

vino (Recomendación del Sommeliere).

T-Bone Dry Aged: Es un corte proveniente del lomo

corto el cual cuenta con dos cortes, el primero es un
filete suave con poca grasa intramuscular y el segundo
es un New York de consistencia firme y con grasa
intramuscular, divididos por un hueso en forma
de T.

- 500 gr. Se sirven en sarteneta, con flor de sal y

mantequilla de espinaca.

Kansas City Dry Aged: Es un corte New York con la diferencia de que
tiene hueso el cual aporta sabor.

- 500 gr. Se sirven en sarteneta, con flor de sal y mantequilla de

espinaca.

25
13. Vinos
Un vino es una bebida a base de jugo de uva fermentado.

Línea punto medio

Vino Uva (s) Región
P.M. SG. Tempranillo Tierra de Castilla
P.M Selección Tempranillo / Garnacha Tierra de Castilla
P.M. Blanco Verdejo Tierra de Castilla
P.M. Rosado Tempranillo Tierra de Castilla

Vinos mexicanos
Vino Uva (s) Región
Mouvèrde – Grenache,
Valle de
Bruma Plan B Carignan – Ruby
Guadalupe
Cabernet
Valle de
El cielo Hubble Merlot
Guadalupe
Merlot - Cabernet
EMEVE Armonía Valle de
Suavignon – Shiraz -
de tintos Guadalupe
Cabernet Franc
Valle de
Las Nubes Selección de barrica
Guadalupe
Tempranillo - Cabernet Valle de
Madera 5
Sauvignon Guadalupe
Valle de
Monte Xanic Syrah
Guadalupe
Cabernet Sauvignon – Valle de
Gran Ricardo
Merlot – Petit Verdot Guadalupe
Cabernet Sauvignon / Valle de
Montefiori
Montepulciano Guadalupe
Valle de
Norte 32 Tempranillo - Syrah
Guadalupe
Valle de Santo
Altotinto Nebbiolo
Tomás

26
 Valle de Santo
Altotinto Syrah
Tomás
Tempranillo/Tinta Valle de Santo
Santo Tomás
México Tomás
Santo Tomás Cabernet Sauvignon - Valle de Santo
Único Merlot Tomás
Cabernet Sauvignon –
Minotauro Nebbiolo – Ruby Ensenada
Cabernet
Encinillas Asis Merlot - Shiraz Valle de Encinillas
3V/Cabernet
Casa Madero Valle de Parras
Sauvignon/Merlot/Shiraz
Madero Gran Cabernet Sauvignon/C.
Valle de Parras
Reserva Franc/Syrah
Cabernet
Don Leo Valle de Parras
Sauvignon/Shiraz
Cuna de Tierra Malbec Dolores Hidalgo

Vinos del mundo

Vino Uva (s) Región

Malbec – Bonarda –
Kaiken Mendoza
Petit Verdot
Terrazas Reserva Malbec Mendoza
Terraza Single
Malbec Mendoza
Vineyard
Cabernet Sauvignon /
Rutini Mendoza
Syrah
Cabernet Sauvignon / Villa de
Montes Limited
Carmenere Colchagua
Cabernet Suvignon /
Villa de
Montes Twins Tempranillo / Syrah /
Colchagua
Carmenere
Cabernet Suvignon /
Columbia Crest H3 Horse Heavenhills
Merlot
Josh CELLARS Pinot Noir Central Coast
27
Abadal 5 Merlot Pla De Bages DO
Matarromera Ribera del Duero
Tinto fino
Crianza DO
Ribera del Duero
Arzuaga Crianza Tinto Fino
DO
Tempranillo / Graciano /
Beronia Reserva Rioja DOCA
Mazuelo
Gomez Cruzado VS Tempranillo / Garnacha Rioja DOCA
Izadi Reserva Tempranillo Rioja DOCA
Grenache / Syrah /
Paul Jaboulet Cotes Du Rhone
Mourvedre
Curatolo Arini Nero D’Avola Sicilia

Espumosos, blancos y rosados

Vino Uva (s) Región

Prosecco Treviso
Mioneto Extra Dry Prosecco
DOC
Moet – Brut / Chardonnay/Pinot Champagne
Néctar/ Rose Noir/Pinot Meunier
El Cielo Valle de
Chenin blanc
Andromeda Guadalupe
Chardonnay/Chenin Valle de Parras
Madero 2 V
Blanc
Terrazas Torrontes Salta
Garzon Albariño Maldonado
Montes Creub Syrah / Grenache Valle de Colchagua

28
Vinos fortificados y dulces

Vino Uva (s) Región

Mezcla de uvas
Dow´s Tawny Oporto
portuguesas
Monte Xanic
Chenin Blanc Valle de Guadalupe
Cosecha tardia

Vinos premium

Región
Vino

Angélica Zapata Malbec Mendoza

Carmenere / Petit
Montes Purple Ángel Valle de Colchagua
Verdot
Ribera del Duero
Tr3smano Tinto Fino
Do

29
14. Mixología.
Es el arte de mezclar bebidas.
So4noramas: Mixología exclusiva de Sonora Grill Group

1. Higo/Cardamomo:

- Whiskey etiqueta negra

- Jugo de arandano
- Bitter de cardamomo
- Higo y frambuesa

2. Piña/Jengibre
- Appleton
- Bitter de angostura
- Jugo de limón
- Extracto de jengibre
- Jugo de piña

3. Zarzamora/Acai
- Whiskey
- Chambord
- Jugo de limón
- Jugo de mix de frutos con acai
- Zarzamoras

30
 4. Guayaba/Vainilla.
- Whiskey
- Grand marnier
- Sherbet de naranja con vainilla
- Jugo de limón y de piña
- Guayaba al Josper
- Cereza marrasquino

5. Marrasquino/Naranja.

- Henessy
- Bitter angostura
- Licor de cereza
- Jugo de limón y de piña

6. Cardamomo/Maracuyá.

- Bacardi 8
- Jugo de limón y de romero
- Pulpa de maracuyá
- Cardamomo molido

7. Coco Frambuesa
- Torres 15
- Licor de chile ancho reyes
- Jugo de limón verde
- Acapulcco maracuyá
- Frambuesa

31
Vintage: Deconstruidos.

1. Negroni (Florencia/Italia –1919)

- Ginebra
- Vermouth rosso
- Campari

2. Margarita Spyci

- Patrón Silver
- Licor de maracuyá
- Mermelada de cítricos con chipotle
- Flor de sal de colima

3. French – 75 (Francia – 1917)

- Ginebra
- Jugo de limón amarillo
- Licor mandarina
- Prosecco

4. Bramble (Londres/Inglaterra– 1927)

- Ginebra
- Jarabe
- Jugo de limón amarillo
- Licor chambord

32
5. Old Fashioned

- Whiskey Bourbon
- Azúcar mascabada
- Bitter de angostura
- Cereza luxardo

6. Moscow mule

• Vodka smirnof
• Jugo de limón
• Cerveza de jengibre

7. Southside 1919.

- Ginebra tanqueray
- Jugo de limón
- Hierbabuena

33
Gin & Tonic: Coctel digestivo de tendencia, compuesto de ginebra,
tónica e ingredientes sugeridos que potencialicen la misma.

1. Toronja y romero
- Ginebra tanqueray
- Agua tonica
- Bitter de toronja
- Romero fresco
- Suprema de toronja

2. Pepino y Cardamomo
- Ginebra hendrick´s
- Agua tonica
- Bitter de cardamomo
- Lamina de pepino

3. Moras y lavanda.
- Ginebra bulldog
- Agua tonica
- Bitter de lavanda
- Zarzamora y frambuesa

4. Naranja y hierbabuena

- Ginebra Whitley
- Agua tonica
- Bitter de naranja
- Hojas de hierbabuena

34
Martinis: Martini reemplaza el término coctel en las épocas modernas
asociándolo exclusivamente al tipo de copa que se usa.

1. Lichy
- Vodka
- Licor St. Germain
- Jugo de limón amarillo
- Pulpa de lychy
- Lychy

2. Moras
- Vodka
- Licor Chambord
- Jugo de limón y de arándano
- Frambuesas y zarzamoras

3. Mazapán
- Vodka
- Licor frangelico
- Leche evaporada
- Mazapan

4. Apple pie

- Vodka
- Licor de manzana (Dekuyper Sour Apple)
- Jugo de limón amarillo
- Manzana verde

35
 5. Pepino

- Vodka
- Licor Controy
- Jugo de limón verde
- Láminas de pepino

6. Espresso

- Vodka
- Licor de café
- Jarabe de mani garapiñado
- Carga de espresso
- Granos de café

Mocktails: Mixología y coctelería sin alcohol.

1. Moras y lichy

- Frambuesas y zarzamoras
- Jugo de arándano
- Mix de lichy
- Jugo de limón

2. Manzana Jengibre
- Manzana verde
- Ginger
- Jugo de limón
- Extracto de jengibre
- Jugo de manzana
36
 3. Maracuyá con kiwi
- Velvet soda de maracuyá
- Jugo de limón
- Kiwi
- Hierbabuena

4. Toronja con pepino

- Supremas de toronja
- Jugo de limón
- Velvet
- Rodaja de pepino

Mezcalitas: Mixología y coctelería elaborada exclusivamente con

mezcal acompañado de algún otro tipo de licor utilizando jugos y frutas
totalmente frescos.

1. Jamaica/Guajillo
- Mezcal
- Jarabe mixto de Jamaica
- Jugo de limón y de toronja
- Flor de Jamaica cristalizada

2. Guayaba

- Mezcal
- Jugo de limón
- Guayaba

37
 3. Kiwi/Sal ahumada

- Mezcal
- Jugo de limón
- Sal ahumada
- Kiwi

4. Frutos rojos y maracuyá

- Mezcal
- Soda de maracuyá
- Jugo de limón
- Frambuesa y zarzamora

5. Pepino/Albahaca
- Mezcal
- Jugo de limón y de piña
- Rodaja de pepino
- Sal de gusano
- Hojas de albahaca

38
Coctelería: Mezcla de una bebida alcohólica con
distintos elementos.

1. Bloody Mary

- Vodka
- Mix de salsas
- Jugo de limón
- Jugo de tomate

2. Piña colada

- Ron capitán Morgan

- Jugo de piña
- Crema de coco
- Leche evaporada

3. Aprl Spritz

- Riccadonna prosecco
- Apero
- Agua mineral

39
 4. Margarita/Sabores

- Tequila tradicional
- Jugo de limón
- Controy
- Romero

5. Carajillo.

- Espresso (Extracto de café)

- Licor 43
- Hielos 3 cubos

6. Mojito/Sabores

- Ron matusalem
- Jugo de limón
- Bitter angostura
- Agua mineral
- Hierbabuena

40
Destilados: Un destilado es un líquido obtenido por
condensación del vapor. Los básicos son los

siguientes:

41
15. Postres.

Display de postres Grill

1. Pastel de 3 Leches de avellana:

Bizcocho de vainilla hidratado con tres leches de
chocolate y avellana, cubierto de Crumble de
cocoa y polenta. Servido sobre salsa de tres
leches de avellana, se acompaña de helado de
vainilla.

2. Gelatina de frutos rojos (Solo CDMX):

Gelatina de yogurt con incrustaciones de frutos
rojos, decorada con coulis, frutos rojos y hoja de
menta.

3. Cheesecake de frutos rojos:

Pastel de queso estilo Nueva York con una base
de galleta de vainilla, servido con culis de frutos
rojos especiado con romero, jengibrey canela.
Decorado con frutos rojos frescos y un toque de
azúcar glass.

4. Fondant de chocolate
o Dulce de leche:
Suave pastel de chocolate o dulce de leche con
centro líquido se sirve caliente con gotas de jarabe
de chocolate, nuez caramelizada y frutos rojos.
Acompañado de helado de vainilla.

42
5. Trufa de chocolate:
Bizcocho de chocolate con ganache de
chocolate semi amargo y crema de avellana
con pequeños trozos de avellana tostada.
Decorado con coulis y frutos rojos.

6. Mocka Cake:
Bizcocho de vainilla hidratado con jarabe de
café, en tres capas combinadas con crema de
café y un toque de crocante de avellana. Se
acompaña de una salsa de chocolate blanco
con chocolate semiamargo (Se sirve la salsa en
mesa y enseguida de retira cinturón de acetato para
que la salsa cubra el pastel)

7. Crujiente de manzana:
Masa quebrada de vainilla con crema de
almendra y manzana verde ligeramente
especiada con azúcar, canela y nuez moscada.
Servido con salsa de caramelo y helado de
vainilla.

8. Budín de frutos rojos con chocolate

blanco y almendra:
Pan brioche hecho en casa con frutos rojos,
almendra y chocolate blanco. Servido sobre una
salsa inglesa de rompope. Decorado con un
toque de azúcar glass, acompañado de helado
de vainilla con frutos del bosque y coulis de
frutos rojos (Se sirve en mesa).

43
9. Ice chocolate cake box:
Bizcocho húmedo de chocolate amargo, relleno
de helado de vainilla. Acompañado de Crumble
de chocolate y vainilla, decorado con chocolate
blanco y salsa de caramelo. Se acompaña de
salsa de chocolate de leche (Se sirve en mesa a
manera de cubrir el helado).

10. Pastel de elote 1 pza. (Foráneas):

Tradicional pastel de elote con sabor casero.
Servido sobre salsa de cajeta con un toque de
azúcar glass, decorado con zarzamoras.

11. Cheesecake de guayaba 1 pza. (Foráneas):

Cremosa mezcla de queso crema con guayaba,
sobre una base de galleta de vainilla, cubierto de
un gelee de guayaba. Decorado con coulis de
frutos rojos.

10. Fondant Cumpleaños:

El sabor varía según el inventario y rotación del
fondant, en caso de tener poca disponibilidad de
algún sabor pastelería dará aviso de que sabor será
de cortesía (Únicamente leyenda de felicidades).

11. Cortesía de despedida:

Sorbetes: Se ofrecen a los invitados al presentar
la cuenta (Recuerda que la paleta nunca se deja
en la mesa).

44
16. Tés e infusiones.

Una marca mexicana con productos de

exportación directamente de origen, creada
por Denisse Díaz, Master Tea Sommelier
(Certificada en Argentina, Estados Unidos y
China).
Quinto busca generar sentimientos positivos y
transmitir experiencias diferentes a través del
té con rituales modernos.

Display de Tés

45
 1. HUGS & KISSES
- Origen: Té verde Japones.
- Composición: Mezcla de jengibre,
cítricos y lemongrass.
- Carácteristicas: De sabor ligero y fresco.
- Recomendaciones para tomarlo: Contenido medio de teína,
ideal para tomarse después de la comida, solo o ligeramente
endulzado.

2. CHAIWALLA BLACK CHAI

- Origen: Té negro de la India.
- Composición: Mezcla de té negro con
pimienta, jengibre, clavo, cardamomo y
cáscaras de naranja.
- Carácteristicas: Notas tostadas y a
malta que combina armoniosamente con especias. Contenido alto
de teína (30 %)
- Recomendaciones para tomarlo: Ideal para tomarse a media
tarde o después de la merienda, endulzado o cortado con leche,
nunca decir “Té chai”, lo correcto es “Masala chai” o “Chai”.

3. AGUA PARA CHOCOLATE

- Origen: Té rojo de China.
- Composición: Es fermentado durante
su proceso de elaboración.. Es una
mezcla de té rojo con cacao.
- Carácteristicas: Un té de gran
carácter, con notas tostadas y de chocolate amargo. Contenido
alto de teína (30 %)
- Recomendaciones para tomarlo: Ideal para tomarse a media
tarde o después de la merienda, endulzado o cortado con leche.

46
 4. MARRAKESH
- Origen: Yerba mate de origen
paraguayo y usada en Argentina.
- Composición: Mezcla con menta,
cítricos, regaliz y canela.
- Carácteristicas: De sabor fresco y
cítrico, contenido alto de teína, equivale a una taza de café
americano.
- Recomendaciones para tomarlo: Ideal para tomarse a media
tarde, después de la merienda o cuando se presenta fatiga física.
Solo o ligeramente endulzado.

5. VANILLA VANELLA.
- Origen: Tisana de rooibo, arbusto rojo
sudafricano.
- Composición: Mezcla de vanilla, arroz
inflado y amaranto.
- Carácteristicas: Es un licor dulce con
notas de madera y caramelo, no contiene teína o estimulantes, es
rica en antioxidantes.
- Recomendac iones para tomarlo: Ideal para tomarse a media
tarde o antes de dormir, puede ser recomendado a niños, mujeres
embarazadas y personas de la tercera edad, se sugiere disfrutarlo
endulzado o cortado con leche.

6. RASP BERRY CALMNESS

- Origen: Tisana frutal.
- Composición: Mezcla de frambuesas,
hibisco y vinagre balsámico.
- Carácteristicas: Es agridulce, no
contiene teína o estimulantes.
- Recomendac iones para tomarlo: Ideal para tomarse a media
tarde o antes de dormir, puede ser recomendado a niños, mujeres
embarazadas y personas de la tercera edad. Se sugiere disfrutarlo
solo o ligeramente endulzado.
47
17. Café.
1. Nuestra Marca

* Orígen: Nuestro Café es una mezcla de 3 Tierras

Mexicanas
Tapachula Chiapas, Córdoba Veracruz, Oaxaca
Hidalgo y Pochutla.

* Características: Café de altura de las regiones

cafetaleras más importantes del país.

* Notas en taza:

- Aromáticas: Maderas, cacao especiado y caramelos.

- Perfiles en sabor: Dulce, asemillado, avellanado y cacao.

- Su crema es brillante y abundante con tonalidad dorada y muy

mantequillosa.

2. Nuestra Carta de café.

1. Americano: Es un espresso sobre agua para

que sea más limpio, es café negro menos
intenso en sabor, pero fuerte en cafeína.

2. Capuccino: Es un postre de café ya que se

mezcla perfectamente un delicioso espresso con
leche cremada, es dulce y cremoso.

48
3. Capuccino con licor: El licor en los cafés se sirve sencillo, no aplica
promoción de bebidas dobles.

- Capuccino con Baileys (Licor de whisky irlandes y crema de leche)

- Capuccino con Kalhua (Licor de café)
- Capuccino con Frangelico (Licor de sabor dulce hecho a base de avellanas
silvestres tostadas sumergidas en alcohol junto con bayas y especias)

4. Café irlandés: Es una combinación de espresso con

un toque de whisky caramelizado y flameado para
lograr notas dulces e intensas, con crema batida y
granos de café.

5. Espresso / Expresso doble: Es una bebida pequeña pero intensa

ya que es el estado más puro del café.

6. NESPRESSO.
• Capuccino.
• Original Brazil.
• Lungo.
• Lungo descafeinado.
• Ristretto.
• Ristretto doble.
• Ristretto descafeinado.

49
“Invitar a alguien significa encargarse de su felicidad
durante todo el tiempo que permanezca bajo nuestro
techo”

50