ITALIA
Regiones de Italia: Son 20 regiones.
Veneto
Toscana
Piamonte
Emilia Romagna
Lombardia
Umbria
Abruzzo
Trentino Alto Adige
FVG
Marcas
Puglia
Lazio
Sicilia
Serdegna
Campania
Liguria
Calabria
Molise
Basilicata
Valle D Aosta
Principales uvas:
Tintas: Sangiovese, Nebbiolo, Montelpuciano, Barbera, Nero d’avola,
aglianico, primitivo.
Blancas: Pinot Gris, Glera, Garganega, Verdicchio, Tebbiano, Cataratto,
Chardonnay.
Terminologias:
Classico: Indica un vino con una DOC o DOCG restringidas (Zona Original)
Riserva o Vecchio: Indica un vino con DOC o DOCG que ha sido envejecido
mas tiempo de lo normal.
Superiore: Vino de mayor calidad, y mas graduación alcohólica.
Vigna o Vigneto: Indica que el vino procede de un viñedo único o Cru.
Frizzante: Ligeramente espumoso con aguja. (Semi-espumoso)
Spumante: Espumoso obtenido por algún método (Tradizionale)
Recioto o Pasito: Nombre genérico para designar vinos dulces.
Amabile: semi dulce.
Dolce: Vino dulce.
Secco: Indica vino Seco.
Ripasso: Volver a pasar. Obtiene su DOC en 2007. (Hollejos del amarone por
el mosto del valpolicella)
Castello: Castillo.
Colli: Colina.
Fattoria: finca vinícola.
Tenura: Propietario.
Legislacion de los vinos Italianos:
Se pueden clasificar en una pirámide de la siguiente manera (De menor a
mayor):
Vino de tavola: Clasificacion mas básica, solo puede identificarse por la
tipología y el nombre de la bodega o vino.
IGT: Proceden de una zona geográfica concreta (nombre) y su etiqueta puede
ir acompañada por menciones (Casta, tipología, etc). Estas no puede usar
nombre de regiones o zonas ya empleadas por las DOC o DOCG. (116)
DOC: Producidos en una zona delimitada. Llevan siempre su nombre
geografico. (309)
DOCG: Prestigio tanto en Italia como en el extranjero. Deben ser
comercializados en recipientes menores a 5 lt. (punto mas alto de la
pirámide) (30)
La region vinícola de la uva Primitivo es Puglia.
La región vinícola de la uva Nero D’Avola es Sicilia.
Nobile Di Montepulciano
Recibe su DOCG en 1980. La cepa principal utilizada es la prugnolo Gentile
(Sangiovese local) que representa el 60% u 80% de la mezcla, atenuada por
una aportación de canaiolo nero y la cepa mammolo. Debe pasar 2 años en
barrica antes de comercializarse y uno mas para que sea Riserva.
Chianti Classicco: (Solo en la Region de Florencia y Siena)
Las uvas permitidas son Sangiovese (80%), Canalolo, Colorino.
Internacionales: Merlot, Cabernet Sauvignon.
Envejecimiento de Chianti y Chianti Clasicco:
Chianti: 6 meses mínimo. (70% Sangiovese)
Chianti Superiore: 1 año mínimo.
Chianti Riserva: 24 meses mínimo.
Chianti Clasicco: 12 meses mínimo. Logo de gallo negro en la botella.
Chanti Gran Selezione DOCG (classico) nace en 2014. 30 meses mínimo.
(100% Sangiovese) 14% graduación alcohólica. Aplica a Florencia y Siena.
Super Toscanos:
No están sujetos al reglamento del consejo regulador de la D.O local.
Todos estos vinos se encuentran en IGT.
Importantes: Masseto, Solaia, Tignanello, Sassiacia, Ornellaia, Guadoaltasso.
Barolo y Barbaresco: Su uva principal es la Nebbiolo. Barolo tiene mayor
tanino, Barbaresco menor taninos. Diferencia de suelos, de alcohol (13º ,
12º) y tiempo de añejamiento (3 años min, 2 años min) Riserva 5 años, 4
años. (Son vinos, Regiones y DOCG)
Piamonte: Posee un clima continental, de neblina y un suelo Arcilloso y
calcareo.
Sus variedades blancas son: Cortese, Moscato, Arneis.
Sus variedades tintas son: Nebbiolo (estrella), Barbera, Dolcetto, Brachetto.
DOCG importantes: Barolo, Barbaresco, Moscato D’asti, Asti espumante,
Barbera D’asti, Gavi, Brachetto D’acquí.
Productores importantes: Gaja, Conterno, Batasiolo.
Toscana:
Posee un clima Seco marítimo.
Sus variedades blancas son: Vernaccia, Pinot Blanc, Chardonnay, Trebbiano,
Malvasia.
Sus variedades tintas son: Sangiovese, Canaiolo, Prugnolo, Mamolo, Siray,
Cabernet S, Cabernet F.
DOCG Importantes: 8 subzonas de Chianti:
Chianti Classicco, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli
Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano, Chianti Montespertoli,
Chianti Rufina.
Bunello di Montalcino DOCG (36 meses envejecimiento y 60 para Riserva)
Rosso di Montalcino DOC se elaboran con el mismo estilo y variedades que el
brunello pero sin envejecer tanto tiempo.
Nobile di Montepuciano DOCG
Carmignano DOCG: Cepa principal Sangiovese y se autoriza un 10% de
Cabernet S. y Cabernet F. (8 meses envejecimiento)
Morelino di sanzano DOCG: Cepa principal Sangiovese con 85% y el resto
puede ser cualquier uva negra. No necesita envejecer. (Riserva liberado luego
de 2 años, 1 en envejecimiento)
Pomino DOC: (12 meses envejecimiento) Uva predominante Sangiovese,
permitido hasta un 25% de Cabernet y un 20% de Merlot.
Vin Santo: Es un vino naturalmente dulce elaborado con uvas pasificadas,
originario de Toscana.
Variedades: Malvasia, Trebbiano, Grechetto y Sangiovese.
Estilos: Pasito (Seco total en esteras)
Licoroso (Alcohol Añadido)
Vin santo tinto (Ojo de perdiz)
En Toscana son 15 las zonas que tienen derecho a DOC, aunque las 3 mas
importantes son: Chianti, Chianti Clasicco y Montelpuciano.
Veneto:
Posee un clima Continental, calido maritimo.
Sus variedades blancas son: Pinot Grigio, Gargarena y Glera.
Sus variedades tintas son: Corvina, Rondinela, Molinara y Oselata.
DOCG importantes: Soave DOC, Soave superiore DOCG. Estilos: Calmos,
espumosos, licorosos y pasitos.
Recito Di Soave DOC: Es un vino pasito elaborado por el metodo de secado,
en las colinas del pueblo de Soave, con las uvas Garganega y Trebbiano di
soave. (de amarone, de la valpolicella, di soave)
Prosecco DOCG: Metodo Charmat, fue promovido a DOCG en 2009.
(Prosecco rose: Pinot Nero, Raboso) DOCG: Prosecco di Conegliano-
Valdobiadene y cada uno separado.
Valpolicella DOC /Amarone DOCG: Son vinos elaborados con las cepas
Corvina, Rondinella y Molinara. La diferencia entre valpolicella y Amarone es
que la primera se realiza con uvas en su estado natural y el segundo con uvas
parcial o totalmente pacificadas. El ripasso significa volver a pasar, consiste
en fermentar el mosto del valpolicella con los hollejos del Amarone, esto da
un vino con mas cuerpo, estructura, mas carnoso.
Bardolino DOCG: Elaborado con las mismas cepas del Valpolicella (Corvina,
Rondinella, Molinara y otras), este es un vino mas ligero.
Emilia Romagna:
Sus variedades tintas son 6 de 60 Lambruscas: Lambrusco Grasparossa,
Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Monterico, Salamino, y di
Sorbara.
DOC importantes: Lambrusco Grasparossa Castelvetro, Lambrusco
Montavano, Lambrusco Reggiano, Lambrusco Salamino di Santa Croce,
Lambrusco di Sorbara, Lambrusco di Modena.
Vinificacion: Se realiza un vino base, al que luego se le agrega mas jugo de
uvas y se introduce en tanques de acero para una segunda fermentacion.
(frizzantura) (Blanco, Tinto, Rosado)
Organo regulador: Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesi,
Consorzio Tutela e promozione dei Vini Reggiani DOP.
Sicilia:
Posee un clima Costero, mediterraneo. Se encuentra el volcan Etna.
Sus variedades blancas son: Grillo, Catarato, Insolia y Damaschino.
Sus variedades tintas son: Pignatello, Nero d’avola, Nerello Mascalese.
DOC/DOCG importantes: Cerasuolo di Vittoria DOCG (2003) (Nero D’avola),
Marsala (Encabezado), Cremovo (Yema de huevo), Islas Lipari (7 islas que
realizan vinos pasito), Notto, Siracusa y Pantelleria.
Marsala: Es un vino fortificado con DOC desde 1969. Se clasifica en base a
tres elementos: Color, Contenido de Azucar y Envejecimiento.
Sintesis de elaboracion: Se lleva a cabo la vendimia en los primeros 10 dias se
septiembre y puede extenderse todo el mes.
Se vinifican solo los ramos maduros.
Se encabeza durante la fermentacion.
El vino obtenido se añeja y se mezcla en el sistema tradicional de criaderas y
soleras.
El tiempo minimo establecido por la ley es de 6 meses.
Clasificiacion:
Envejecimiento:
Fino: 6 meses minimo.
Superiore: 2 años minimo.
Superiore Riserva: 4 años minimo.
Marsala virgen o solera: 5 años minimo.
Marsala Vergine solera stravecchio o solera reserva: 10 años minimo.
Por color:
Oro: Color produccido a partir de uvas blancas, se prohibe el cotto.
Ambar: Procedente del mosto cotto para endulzarlo se produce de uvas
blancas y se agrega solo el 1% de este mosto.
Ruby: Producido a partir de uvas tintas con adiccion maxima de un 30% de
uvas blancas, se prohibe el cotto.
Cotto: Mosto concentrado de uvas grillo.
Dulzor:
Seco: -40g azucar.
Semi Seco: 40 a 100 gr de azucar.
Dulce: mas de 100gr de azucar.
Cremovo: es un vino de licor con sabor, obtenido mediante la adicion a una
base de vino Marsella Fino, de una yema de huevo fina, azucar y aromas
naturales o hierbas.
Vino GAVI: Provienen de la region de Piamonte, con la cepa Cortese, un vino
que se recomienda tomar joven y uno de los vinos mas destacados de esta
zona es el Gavi di Gavi DOCG de Villa Broglia.
Vino ROERO: Proveniente de la region de Piamonte, DOCG ROERO, con la
cepa Arneis, vinos secos y con mucho cuerpo, con notas a pera.
Franciacorta:
De la región de Lombardía.
Elaborado con Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Nero. Con metodo clasico.
Categorias: Franciacorta (18 meses de reposo en lias)
Saten y Rose (24 meses reposo en lias) solo blancas.
Milesimado (30 meses)
Riserva (60 meses)
