LOS ALIMENTOS

Presentado por
MILENA GANDUR RINCÓN
MARLY DODINO PEDRAZA
MIGUEL ANGEL RAMIREZ BAYEH

Presentado a
Bioquímico ALVARO HERNÁN CHARRY

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR – SECCIONAL AGUACHICA

Ingeniería Agroindustrial
Bioquímica
Aguachica – Cesar
2023
 1. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS?
Un alimento es un producto o sustancia de cualquier naturaleza (animal o vegetal, sólido
o líquido, natural o procesado…) que una vez ingerido aporta materiales asimilables que
cumplen una función energética nutritiva en el organismo. Estos materiales asimilables
son los nutrientes.
INOCUIDAD
La inocuidad de los alimentos es esencial para prevenir enfermedades transmitidas por
los alimentos. Implica garantizar que los alimentos estén libres de contaminación,
patógenos y sustancias peligrosas. Las buenas prácticas de higiene, la manipulación
adecuada y el cumplimiento de normativas son clave para asegurar que los alimentos
sean seguros para el consumo humano.
NORMAS DE LA INOCUIDAD
Resolución 2674 de 2013: Establece los requisitos sanitarios para la obtención del
registro sanitario de alimentos procesados y bebidas no alcohólicas envasadas
destinados para el consumo humano.
• Requisitos para el registro sanitario
• Condiciones de manufactura
• Requisitos de ingredientes
• Etiquetado
• Controles de calidad
• Responsabilidades de los fabricantes
• Procedimiento de inspección y control
• Sanciones por incumplimiento

ASPECTOS PARA TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA EMPRESA

DE ALIMENTOS

1. Investigación de mercado: Comprender la demanda, competencia y preferencias

del mercado es fundamental para identificar oportunidades.
2. Plan de negocio sólido: Establecer objetivos claros, estrategias de marketing,
operativas y financieras para guiar el crecimiento y desarrollo de la empresa.
3. Regulaciones y permisos: Investigar y cumplir con todas las regulaciones
locales y nacionales relacionadas con la producción y venta de alimentos.
 4. Calidad y seguridad alimentaria: Garantizar que los alimentos cumplan con los
estándares de calidad y seguridad, incluyendo buenas prácticas de manufactura e
higiene.
5. Selección de proveedores: Elegir proveedores confiables y de calidad para
asegurar el suministro constante de ingredientes frescos.
6. Local y equipo: Elegir una ubicación adecuada y adquirir el equipo necesario para
la producción y el servicio.
7. Personal: Contratar personal capacitado y comprometido, especialmente en
áreas de cocina y atención al cliente.
8. Diferenciación: Definir lo que hace única a tu empresa, ya sea a través de la
oferta de alimentos únicos, un enfoque en la salud, o experiencias especiales.
9. Estrategia de marketing: Diseñar estrategias para promocionar tus productos y
atraer a los clientes, incluyendo presencia en redes sociales, campañas
publicitarias y promociones.
10. Gestión financiera: Mantener un control preciso de los costos, precios y flujo de
efectivo para garantizar la viabilidad financiera.
11. Innovación continua: Estar dispuesto a adaptarte a las tendencias cambiantes
del mercado y evolucionar tu oferta de alimentos según sea necesario.
12. Feedback de los clientes: Escuchar y responder a los comentarios de los
clientes puede ayudar a mejorar constantemente tus productos y servicios.

LOS NUTRIENTES

Los nutrientes son los componentes de los alimentos que participan activamente en las
reacciones metabólicas para mantener las funciones energética, estructural o reguladora
del organismo.

Los nutrientes pueden ser de dos tipos:

•Nutriente esencial es aquel indispensable para la vida, que no puede ser sintetizado en
el organismo y, por tanto, es necesario recibirlo a través de la alimentación que se
encuentran en los carbohidratos, proteínas y grasas.

• Nutriente no esencial
Son igual de importantes porque nos ayudan con los procesos corporales cada día. Sin
embargo, no hay que estar tan pendientes de ellos porque se sintetizan en el cuerpo.
Aunque el organismo sea capaz de generar estos nutrientes no esenciales, hay que evitar
que se produzca su carencia añadiendo suplementos a través de los alimentos si fuera
necesario.

Dentro de estos encontramos

FITOQUÍMICOS

Son compuestos producidos por las plantas. Se encuentran en alimentos de origen

vegetal como frutas, hongos, legumbres, granos enteros, nueces, semillas, hierbas,
especias.

Los Carotenoides

Son los encargados de darle color a ciertos alimentos como son las zanahorias, la batata,
el melón, los albaricoques.

Los Sulfuros

Son los encargados de fortalecer el sistema inmunitario, y están presentes en alimentos

como el ajo y las cebollas.

Ácido Cítrico

Las frutas y verduras deben ser nuestro mejor aliado al tratarse de una gran fuente de
energía y vitaminas. Los cítricos presentes en ellas, aparte de ser desintoxicantes,
ayudan a reforzar las defensas y regular el colesterol.

Los Flavonoides

Son conocidos por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y tienen beneficios

para la salud, como fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra enfermedades
crónicas.

Este grupo de sustancias se encuentran principalmente en granos, verduras y frutas. En

este aspecto destacan los presentes en frijoles de soja, garbanzos y el regaliz, ya que
pueden actuar de forma similar al estrógeno, la hormona encargada de influir en el riesgo
de tener cáncer de mama.

Las antocianinas

Son responsables de proporcionar colores rojos, púrpuras y azules a muchas frutas,

flores y vegetales. Tienen propiedades antioxidantes y tienen beneficios para la salud,
como mejorar la función cardiovascular, combatir la inflamación y apoyar la salud
cerebral.
 IMPORTANTE TENER EN CUENTA QUE:

 Cada nutriente cumple con una función específica.

 No existe un único alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para
nuestro organismo, por eso es imprescindible para el organismo una dieta variada
y equilibrada.

A su vez, los nutrientes pueden clasificarse en tres categorías, teniendo en cuenta

la función que desempeñan en el organismo.

NUTRIENTES ENERGÉTICOS

 Hidratos de carbono:

Son la principal fuente de energía para el cuerpo y se encuentran en alimentos como

panes, pasta, arroz, frutas y verduras. Los carbohidratos se clasifican en dos categorías:
simples y complejos.

Los carbohidratos simples, como la azúcar, se digieren rápidamente y proporcionan

energía rápida, mientras que

Los carbohidratos complejos, como los alimentos integrales, se digieren más

lentamente y proporcionan energía de liberación lenta.
  Lípidos:

Son necesarias para mantener la salud del corazón y regular la temperatura corporal.
También proporcionan energía y ayudan a absorber vitaminas solubles en grasa.

Las grasas se encuentran en alimentos como aceites, mantequilla, nueces, semillas,

aguacates y pescados grasos como el salmón.

NUTRIENTES PLÁSTICOS

 Proteínas:

Son los nutrientes más importantes para el crecimiento y reparación de los tejidos
corporales. También se utilizan para producir hormonas, enzimas y anticuerpos. Las
proteínas se encuentran en alimentos como carnes, pescados, huevos, leche y productos
lácteos, frijoles y nueces.

NUTRIENTES REGULADORES

 Vitaminas:

Son compuestos químicos esenciales para mantener una buena salud y prevenir
enfermedades. Las vitaminas se encuentran en una amplia variedad de alimentos,
incluyendo frutas, verduras, leche y productos lácteos, carnes, pescados y huevos.
Además, son necesarias para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y la
producción de hormonas.

 Minerales:

Son esenciales para mantener una buena salud y prevenir enfermedades. Los minerales
incluyen hierro, calcio, magnesio y zinc, entre otros. Se encuentran en alimentos como
carnes, pescados, leche y productos lácteos, frutas, verduras y granos integrales.

 Agua:

Es el nutriente más importante para el correcto funcionamiento de los sistemas corporales

y se encuentra en una amplia variedad de alimentos y bebidas, incluyendo agua pura,
alimentos con alto contenido de agua como frutas y verduras, jugos, leche y té.
 ¿CÚAL ES LA CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS?

 Clasificación de los alimentos según su función

 Clasificación de los alimentos según su origen
 Clasificación de los alimentos según su composición
 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN

Esta forma de organización se basa en la utilidad que prestan al organismo los diferentes
tipos de alimentos y los agrupa según este criterio de la siguiente manera:

 Alimentos energéticos

Estos proveen al cuerpo de energía para realizar actividades físicas (correr, caminar,
hacer deportes, etc.). Algunos alimentos incluidos en este grupo son:

Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas, tortas,

budines etc.).
Pasta.
Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).
Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).
Miel y azúcar.
Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey, etc.).
Snacks.
Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.).

 Alimentos constructores o plásticos

Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización de heridas
y formación de tejidos (músculos, piel y otros). En este grupo figuran productos tales
como:
Leche y todos sus derivados.
Carnes blancas y rojas.
Huevos.
Legumbres.
  Alimentos protectores o reguladores

Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales (también fibra).
Estos se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiológicas y, en
consecuencia, ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con
normalidad. Algunos alimentos protectores son:

Frutas
Verduras.
Hortalizas.
Agua

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ORIGEN

Dentro de la gran clasificación de los alimentos también podemos encontrar la

organización basada en el origen de los mismos, es decir, la fuente de donde provienen.
Según este criterio podemos dividirlos en tres grupos:

 Alimentos de origen vegetal

Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en la

agricultura de muchos lugares del mundo se emplean técnicas que intervienen las
semillas genéticamente. Los alimentos vegetales aportan cantidades importantes de
minerales y vitaminas al organismo, además lo proveen de proteínas vegetales (algunas
de buena calidad y otras de poco valor biológico), carbohidratos y fibra. Una dieta
equilibrada emplea alimentos de origen vegetal, animal y mineral, sin embargo, existen
dietas que solo emplean vegetales y minerales (como la vegana y vegetariana)
.
Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:

Verduras.
Hortalizas.
Frutas.
Leguminosas.
Tubérculos.
Cereales.
Aceites.
Azúcares.
Grasas vegetales.
  Alimentos de origen animal

Los alimentos de origen animal son productos comestibles que provienen precisamente
de los animales. Sin embargo, no todos los animales están incluidos en este grupo, ya
que algunos están prohibidos por su peligrosidad o por restricciones legales (por ejemplo,
peligro de extinción). Lo común es comer o consumir productos derivados de animales
de corral (pollo, pavo, cerdo, res, ovejas, cabras, etc.) u obtenidos a través de la pesca
(moluscos, crustáceos, escualos, pescados y otros). No obstante, hay países que, por su
tradición, consumen animales salvajes: hormigas, caimanes, murciélagos, orugas, ratas,
armadillos, caracoles, tortugas, serpientes, renos, venados, ranas, etc.
Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:

Carnes blancas y rojas.

Lácteos.
Huevos.
Grasas animales.

 Alimentos de origen mineral

Son todos los minerales que provienen de los minerales y los productos que contengan
altas concentraciones de estos. En esta clasificación de alimentos se incluyen los
productos que contengan altas dosis de estos.

Agua.
Sales minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, etc.).
Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales) (Col rizada- espinacas).

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU COMPOSICIÓN

Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más difundida
y se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean sustancias
inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio:

Macronutrientes

Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es primordial

para muchas funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación de
procesos corporales y el desarrollo nuevo tejidos (su crecimiento y reparación). El cuerpo
necesita una cantidad mayor de macronutrientes y menor cantidad de micronutrientes,
así se mantiene equilibrado y funcionando adecuadamente. Este tipo de alimento se
encuentra en azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra.
Se distinguen los siguientes grupos de macronutrientes:
  Glucídicos: Estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos
de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen
bioelementos como nitrógeno, azufre y fósforo. En este grupo predominan los
hidratos de carbono, que proporcionan alto valor energético al organismo (energía
inmediata) Encontramos: leguminosas, cereales y tubérculos.

 Proteicos: Las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono,

oxígeno y nitrógeno, además pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica
son los 9 aminoácidos esenciales, cuya función estructural constituye el 80 % del
peso de las células, además de otras funciones esenciales para el organismo:
crecimiento y formación de tejidos, regula la función de las enzimas, entre otras.
Encontramos: carnes, pescados, mariscos y huevos.

 Lípidos: estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en

agua) y en ocasiones azufre, nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para
la vida, ya que las membranas plasmáticas de las células están formadas por
lípidos. Los lípidos son productores de energía y se dividen principalmente en tres
tipos: grasas o aceites (triglicéridos o triacilglicéridos), fosfolípidos y ésteres de
colesterol (cuyo ingrediente en común son los ácidos grasos saturados, ácidos
grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados).

Algunos alimentos lípidos son: semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema,

manteca, margarina, mantequilla, tocino, casi todos los embutidos.

 Agua: Ayuda a regular la temperatura del cuerpo, forma parte de la mayoría de

los líquidos corporales, tales como la sangre, el sudor.
El cuerpo se mantiene hidratado debido a los líquidos que extrae del agua como:
leche, jugos, café y té y otros alimentos como frutas y verduras que aportan agua
al organismo.

Micronutrientes

Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones

químicas que ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan energía. Su principal
diferencia, comparados con los macronutrientes, consiste en que el organismo lo
requiere, pero en cantidades muy pequeñas. Los micronutrientes son:

 Vitaminas y enzimas: estas sustancias inorgánicas, aunque las necesitamos en

pequeñas cantidades, resultan imprescindibles en muchas reacciones
metabólicas del organismo. Estos compuestos no generan energía ni aportan
calorías. Algunas vitaminas son el complejo A, B, C, D, E y K.
 Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos cumplen muchas funciones
esenciales en el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el
transporte de membrana de nutrientes esenciales, realizan funciones
estructurales entre otros. Estos compuestos no generan energía, ni aportan
calorías. Algunos minerales son el calcio, fósforo, zinc, hierro, potasio, etc.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A (retinol): Ayuda al desarrollo de los huesos, los diente,

tambien ayuda ala formación de la retina. Previene enfermedades
infecciosas. También aporta beneficios para el corazón, los pulmones y los
riñones, entre otros órganos.
Productos lacteos- carnes vacunas y de aves- frutas verdes, naranjas o
amarillas.

Vitamina D (calciferol): Ayuda al cuerpo a absorber el calcio, una de las

principales sustancias necesarias para tener huesos fuertes. la vitamina D
contribuye a prevenir la osteoporosis, una enfermedad que hace que los
huesos se vuelvan más delgados y débiles y sean más propensos a
fracturas.El cuerpo produce vitamina D cuando la piel descubierta se
expone al sol. Se encuentran en la yema de huevo y el queso.

Vitamina E (tocoferol): Su función es prevenir el deterioro celular.

Estimula el sistema inmunitario y está implicada en la formación de los
glóbulos rojos. También se caracteriza por su valor antioxidante para
retrasar el envejecimiento.

Vitamina K (filoquinona o vitamina K1): Se almacena vitamina K en el

hígado y otros tejidos corporales incluyendo el cerebro, el corazón, el
páncreas y los huesos.

Contribuye a la coagulación de la sangre (sin ella la sangre no se

solidificaría) y repercute en la mineralización de los huesos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina B2 (riboflavina): La vitamina B2 es esencial para el metabolismo

y está presente en la leche, huevos, pescados y vegetales de hoja verde,
como el brócoli o las espinacas.
Vitamina B3 (niacina): La niacina contribuye a que tengamos energía y
que nuestro sistema nervioso esté equilibrado químicamente. Fomenta el
buen funcionamiento de las neuronas y la producción de hormonas
esteroideas.
Se encuentra en sardinas, atún, vísceras, legumbres, harinas vegetales.

Vitamina B5 (ácido pantoténico): La B5 participa en los procesos por los

cuales obtenemos energía a partir de los alimentos. También contribuye a
la producción de colesterol y otras grasas esenciales. Se encuentra en
muchos alimentos, como en el pollo, derivados de la leche, aguacate,
brócoli, champiñones o en la yema de los huevos.

Vitamina B6 (piridoxina): La piridoxina participa en la formación de

glóbulos rojos, provee de oxígeno a las células y favorece un buen
funcionamiento intestinal. Se obtiene en los plátanos, salmón, hígado,
nueces entre otros alimentos.

Vitamina B8 (biotina): Esta vitamina interviene en el metabolismo de

carbohidratos, proteínas y grasas. Está presente en hígado, yema de
huevo, cereales integrales, patata y pescados.

Vitamina B9 (ácido fólico): Resulta esencial para los procesos biológicos

de mantenimiento y reparación de células. Además, junto con la B12,
contribuye a la formación de glóbulos rojos. Verduras y hortalizas, como las
espinacas, el brócoli o la col, así como las legumbres y los frutos secos.

Vitamina B12 (cianocobalamina): La conocida B12 es esencial para la

formación de glóbulos rojos, regeneración de tejidos y para el sistema
nervioso. Los huevos, los productos lácteos, la carne roja o pescados como
el salmón y la caballa son ricos en B12
.
Vitamina C (ácido ascórbico): La vitamina C fortalece el sistema
inmunitario, mejora la cicatrización de heridas y facilita la absorción de
calcio y hierro. Se encuentra en cítricos (naranja, mandarina, kiwi, etc.),
pimiento, brócoli.
 CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SUS NUTRIENTES

Si calificamos los alimentos según los nutrientes, encontraremos la llamada “rueda de

los alimentos”, la cual junta los alimentos en siete grupos de la siguiente manera:

 Grupo I: lácteos y derivados.

 Grupo II: carne, huevos y pescado.
 Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
 Grupo IV: verduras y hortalizas.
 Grupo V: frutas.
 Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
 Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas.

PIRAMIDE NUTRICIONAL
Cúspide de la pirámide.
Alimentos que conviene ingerir de manera esporádica, o sea, no diariamente, pues son
sabrosos pero no brindan ningún contenido nutricional importante, como dulces, snacks
salados, grasas untables y bebidas azucaradas.
Segundo peldaño.
Alimentos que conviene ingerir ocasional y moderadamente, aunque en mayor cantidad,
dado que poseen nutrientes esenciales y proteínas, pero también gran contenido graso.
Entre ellos están los embutidos, las carnes rojas, los fiambres y carnes procesadas.
Tercer peldaño.
Alimentos que conviene consumir diariamente de manera variada, dado que son la
principal fuente de energía y proteínas del cuerpo, pero cuyo abuso trae consigo
problemas metabólicos y nutricionales. Nos referimos a los lácteos (2-3 porciones diarias)
y las carnes magras, pescados, carnes blancas, legumbres, frutos secos y huevos (1-3
porciones diarias, alternando entre ellos).
Cuarto peldaño.
Alimentos recomendados para su consumo diario, que deben abundar en nuestra dieta.
Se trata de verduras y hortalizas (2-3 porciones diarias), frutas (3-4 porciones diarias) y
aceites de oliva vírgenes.
Base de la pirámide.
Alimentos que pueden consumirse a base diaria, pero siempre dependiendo del grado de
ejercicio físico y actividad cotidiana. Mientras más intensas sean nuestras jornadas, más
porciones podremos comer de ellas, y mientras menos intensas físicamente sean, menos
porciones debemos comer. En este peldaño se hallan el pan de harina de cereal de grano
entero, pasta integral, arroz integral, papas, legumbres tiernas y castañas.

DIETA NUTRITIVA DE LOS PORCINOS

Los cerdos son omnívoros, comen tanto vegetales como animales. Se alimentan
prácticamente de todo lo que encuentran: insectos, lombrices, animales muertos,
cortezas de árboles, incluso de excrementos. Se comerán casi cualquier alimento que les
ofrezcas, aunque, por supuesto, tienen sus preferencias.
Un animal que come de todo no significa que esto sea lo mejor para él. Además, también
debes cuidar las cantidades porque, si por ellos fuera, se pasarían el día comiendo sin
fin. Es importante ofrecerles una dieta completa y equilibrada para que no engorden y no
tengan problemas de salud. La obesidad dificulta mucho la movilidad en estos animales.
  Alimentos que comen los porcinos

Verduras: lechuga, espinacas, zanahoria, brócoli, acelgas

Frutas: manzana, pera, naranja, sandía, melón, plátano, piña, uvas,
arándanos
Pasta, arroz, pan. Siempre integrales
Heno y alfalfa
Legumbres
Huevo duro
Carne o pescado cocidos
Leche o yogur desnatado
Pienso para caballos

 Alimentos que no pueden comer los porcinos

Bollería, chocolate, dulces

Patatas fritas
Ajo
Cebolla
Sal
Carne o pescado crudos
Aguacate
Alimentos procesados o salados.

 Qué comen los porcinos en la naturaleza

Los cerdos salvajes prefieren los vegetales como frutos, hierba, hojas y raíces de árboles.
Su comida favorita son las bellotas. También pueden comer insectos, reptiles y anfibios;
en realidad, cualquier pequeño animalillo que encuentren.

 Qué comen los porcinos de granja

La alimentación de un cerdo de granja no tiene nada que ver con la de un cerdo

doméstico.
En ocasiones se les alimentan con pasto, al aire libre, pero esto es lo menos habitual.
Los cerdos destinados a consumo humano, que viven en ganaderías, son alimentados
con una gran cantidad de comida calórica para cebarlos y que engorden rápido. Se suele
utilizar el maíz, la avena, el trigo y tubérculos y raíces como los nabos, las zanahorias y
los rábanos.
  Qué comen los porcinos domésticos

Los cerdos vietnamitas o minipig cada vez son más comunes como mascota por ser
animales inteligentes y divertidos. Aunque son omnívoros, su dieta debe basarse sobre
todo en vegetales y cereales, teniendo especial cuidado con las grasas.

Un ejemplo de dieta para el cerdo vietnamita es:

Verdura y fruta: 1-2% de su peso. Dale el doble de verdura que de fruta e intenta
elegir aquellas bajas en calorías y en azúcar.
Acompaña el menú con heno o alfalfa para un aporte extra de fibra.
Carne, pescado o huevos cocidos una vez a la semana.
Evita utilizar piensos de granja, pues están especialmente diseñados para cebar a
los cerdos y harán que sufran obesidad. Puedes optar por un pienso para caballos,
que se adapta bien a las necesidades nutricionales de los cerdos ya que son bajos
en grasas y ricos en fibra.
Cuando vayas a elegir el alimento de tu cerdo, fíjate en su composición y elige uno
que tenga un 12-13% de proteína bruta, un mínimo de un 15% de fibras y menos
de un 5% de grasa.
Como golosinas diarias puedes usar trozos de pepino, manzana, guisantes o
granos de maíz.
Ocasionalmente puedes ofrecerle un trocito de queso sin sal, pan, castañas o
bellotas, pero sin abusar.

Cómo debe ser la alimentación de los porcinos

Es muy importante controlar la cantidad de comida ya que los cerdos son

propensos al sobrepeso. Y también es recomendable dársela en pequeñas
porciones para que no se atraganten por comer rápido.

Lo ideal es proporcionarles una dieta baja en calorías y rica en fibras. Mezcla de

verduras, cereales, pienso, fruta y algo de proteína.

Divide su ración de comida diaria en 2 o 3 tomas.

Establece un horario fijo; mañana, medio día y noche es una buena idea.

Un cerdo vietnamita debe comer entre un 1,5 y un 2% de su peso (por ejemplo,

200 g para un cerdo de 20 kg).

Recuerda darle siempre de comer antes de dormir si no quieres que te molesten,

pues suelen tener ansiedad y pasar hambre por la noche.
Agua siempre disponible.
 DIETA NUTRITIVA DE LOS EQUINOS

 Forrajes: heno (fardo, pellets, suelto, etc.), pasturas y silos.

El heno o el fardo, contiene una concentración de energía más baja que los granos. Las
hojas contienen las dos terceras partes de la energía, las tres cuartas partes de las
proteínas y la mayoría de los nutrientes. Desde el punto de vista alimenticio el heno
suministrado debe poseer para ser bien aprovechado: tallos finos, abundancia de hojas
adheridas, buena calidad y momento óptimo de cosecha y debe estar libre de hongos.

El heno de leguminosas, como alfalfa y trébol, contiene mayor energía digestible,

proteínas, vitaminas y calcio en comparación con el heno de gramíneas.
El heno en pellets posee ciertas ventajas y desventajas con respecto al fardo. Entre las
ventajas puede mencionarse, la menor pérdida de hojas.
El silo, para utilizarlo en el caballo requiere: óptimo estado de conservación, ser de
excelente calidad, estar libre de hongos y debe efectuarse un empleo racional del mismo.

 Los concentrados o suplementos son divididos en:

1) Energéticos:
a) Granos: avena, maíz, cebada, trigo, lino, etc.
b) Grasas: aceite mineral (maíz, soja o girasol), grasa animal.

2) Voluminosos: Afrechos (trigo o maíz).

3) Alimentos Proteicos:
a) Harinas: soja, girasol, etc.
b) Harina de carne
c) Harina de pescado
d) Subproductos lácteos.

4) Alimentos Comerciales o balanceados:

a) Alimento completo
b) Alimento complementario
c) Alimento mineral
d) Alimento vitamínico-mineral.

5) Aditivos:
a) Vitaminas
b) Minerales
c) Vitamínicos-minerales
d) Otros: melaza, zanahorias, levaduras, etc.
Los granos de cereales, son suplementos o concentrados, y representan una fuente
principal de energía, ocupando un lugar importante en la alimentación del equino de altos
requerimientos energéticos, como, por ejemplo: los deportivos. Pueden ser utilizados
solos o en forma de mezclas de uno o más granos en una misma ración pero siempre
teniendo en cuenta el aporte energético de cada uno para evitar de esta manera la
existencia de disturbios digestivos.

Entre los granos encontramos:

 Avena: es el grano común en la alimentación del equino, su menor concentración

de energía digestible lo transforma en un grano de menores efectos nocivos. La
calidad de la avena es variable, inclusive puede ser acompañada de material
extraño en exceso. En comparación con el maíz, la avena posee un mayor
contenido de proteínas y una mejor calidad de las mismas.

 b) Maíz: aporta mayor energía que la avena, por lo tanto, al formular una ración
con este grano, es importante tener en cuenta la cantidad de energía que provee,
para evitar alteraciones digestivas. Es conveniente, por su dureza, triturarlo en
forma grosera.

 c) Cebada: su contenido en energía es intermedio entre la avena y el maíz. Es

aconsejable administrarla partida o quebrada

 d) Trigo: tiene un alto contenido de energía digestible.

 e) Centeno: es poco palatable

Generalmente, los granos partidos, por el almacenamiento prolongado pueden tornarse

rancios, disminuyendo su palatabilidad, presentando además el riesgo del desarrollo de
hongos.

Los suplementos proteicos, se utilizan cuando deben proveerse proteínas adicionales

para cubrir las necesidades de los equinos.

Los suplementos se dividen, según su origen en: animales y vegetales.

Suplementos proteicos de origen vegetal: son los más comunes para alimentar a los
animales, como, por ejemplo: harina de semillas de oleaginosas. La harina de soja, es de
alta calidad proteica y es el suplemento favorito para el caballo en crecimiento.

Suplementos proteicos de procedencia animal: tienen origen en: carnes, productos

lácteos, pescados, aves, etc., presentan una serie de inconvenientes para su
almacenado, costo, conservación y existen para alguno de ellos dificultades legales para
su utilización.
Los alimentos preparados comercialmente deben partir de materias primas de alto
valor nutritivo y de una selección de sus diferentes componentes, asegurando la ración
completa o complementando la ración al asociarse a otros alimentos.

La melaza es una muy buena fuente de energía, se la utiliza en muchas oportunidades,

pues aumenta la palatabilidad de los alimentos y disminuye la cantidad de polvo en la
ración.

Los aceites vegetales, como por ejemplo el de maíz, son utilizados para suministrar
energía en el caballo deportivo, contribuyendo además a mejorar el pelaje.

DIETA NUTRITIVA DE LOS VACUNOS

Según el estudio de alimentación animal la ONUAA (Organización de las Naciones

Unidas para la Alimentación y la Agricultura) más conocida como FAO, el ganado vacuno
requiere de una dieta o ración con 6 componentes básicos o nutrientes que conforman el
alimento que se debe suministrar diariamente para un crecimiento óptimo: el agua, las
proteínas, los minerales, las vitaminas, la energía, y la fibra.

 EL AGUA Y SUS CANTIDADES EN EL GANADO VACUNO

Es uno de los componentes más importantes y básicos de la alimentación que muchas

veces perdemos de vista. Es fundamental que esté limpia, fresca y que siempre puedan
disponer de ella. El agua representa desde la mitad hasta las dos terceras partes de la
masa corporal en el animal adulto y hasta un 90% en el recién nacido. En concreto
el ganado vacuno adulto necesita alrededor de 50 l/día (10-15 l/agua por cada 100 kg de
peso.)

 LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son nutrientes muy importantes, ya que actúan en todas las células del
cuerpo animal y están implicadas en su metabolismo. Durante la época seca es cuanto
hay mayor deficiencia y por eso, aunque los pastos poseen cantidades importantes de
 Clase de animal Necesidades de agua

Terneros 5-15 litros/día

Bovinos (1-2 años) 15-35 litros/día

Ganado mayor 40-60 litros/día

proteína, para solucionar este problema se pueden utilizar fuentes altas en proteína como
leguminosas forrajeras.

 LOS MINERALES NECESARIOS

Los minerales son indispensables y se recomienda tenerlos siempre a disposición de los

animales, es decir, que sean de libre consumo y suministrar mezclas minerales
balanceadas. Para elaborar un suplemento mineral de buena calidad; por ejemplo, se
mezcla 1 parte de premezcla mineral y 2 partes de sal común y esta mezcla se ofrece a
libre consumo al ganado. También hay que destacar, que son clave para obtener buenas
ganancias de peso.

 VITAMINAS

Las vitaminas se ocupan en cantidades muy pequeñas y se encuentran en los alimentos

que come el ganado, en los forrajes verdes o bien son sintetizados por los mismos
animales, por lo que muy pocas veces se recomienda aplicarlas. Se les pone a animales
que consumen solamente forrajes secos o animales que están enfermos, convalecientes,
desnutridos o durante sequías prolongadas.

 LA ENERGÍA DEL GANADO VACUNO

La energía como tal no se provee, pero es fundamental para el ganado. La correcta

alimentación en base a los anteriores elementos mencionados hace que puedan generar
energía, empezando por la correcta cantidad de agua necesaria.
  LA FIBRA
Son la parte de la alimentación más importante, tanto en volumen como en aporte de
nutrientes. Una gran fuente de fibra son los forrajes. Son uno de los componentes básicos
para que la digestión de los bovinos marche bien; además, provee proteína, energía,
vitaminas, agua y minerales.

Las dos características que más señalan si ha habido una buena alimentación en el
ganado vacuno son el marmoleado y la ternura y sabor.

 Marmoleado: es una de las características que ponen en evidencia una buena

alimentación. Se refiere a la grasa intramuscular que aparece como finas motas
dentro del músculo. Su presencia tiene un efecto muy positivo en la calidad de
algunos cortes, siempre que otros factores, como el manejo, estén bien
controlados.
 Textura y el sabor: se encuentran dictadas por una variedad de elementos
además de la nutrición que incluyen: cría, ambiente, sistemas de aseguramiento
de calidad dentro y fuera de la granja.

DIETA NUTRITIVA DE LAS AVES DE CORRAL

Como los demás animales, las aves necesitan en sus piensos carbohidratos, proteínas,
grasas, minerales y vitaminas

Son varios los piensos importantes por los nutrientes que contienen.

 Los granos, que pueden suministrarse enteros o como harina, contienen

carbohidratos. A las aves se les podrá dar trigo, arroz, maíz, cebada, avena,
sorgo, coracán y panizo de Daimiel o salvado de arroz y de otros granos.

 Las tortas elaboradas de maní (cacahuetes), semillas de algodón o dátiles

también proporcionan carbohidratos y proteínas. También la semilla de soja
contiene proteínas. Estos tipos de piensos ricos en proteínas proceden de los
vegetales, pero también hay productos de origen animal, como harina de pescado,
leche en polvo y sangre desecada contienen proteínas y pueden constituir un
buen pienso para las aves.

A las aves no hay que suministrarles demasiadas proteínas animales. No sólo

porque resulta demasiado caro, sino porque puede causarles ciertas
enfermedades. El exceso de harina de pescado puede dar sabor de pescado a los
huevos.
Las semillas de algodón, el maní y las semillas de girasol contienen grasas.
  Minerales se encuentran en la harina de huesos (huesos molidos) en las cáscaras
de los huevos y en el caparazón de los mariscos, que triturados pueden
incorporarse a los piensos. Si se dispone localmente, las conchas de cefalópodos
son una excelente fuente de minerales.
Pueden aportarse vitaminas añadiendo al pienso hierbas verdes o vitaminas
producidas comercialmente.

DIETA NUTRITIVA DE LOS HUMANOS

 Hidratos de carbono o glúcidos

La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos los

nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que
producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el
organismo. Una parte muy pequeña de los glúcidos que ingerimos se emplea en construir
moléculas más complejas, junto con grasas y proteínas, que luego se incorporarán a
nuestros órganos. También utilizamos una porción de estos carbohidratos para conseguir
quemar de una forma más limpia las proteínas y grasas que se usan como fuente de
energía.

 Lípidos o grasas

Las grasas, al igual que los glúcidos, se utilizan, en su mayor proporción, en el aporte
energético del organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones como
la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas y como
material aislante y de relleno de órganos internos. También forman parte de las
membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios.

A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un conjunto muy heterogéneo de

compuestos, la mayor parte de los lípidos que consumimos proceden de la familia de los
triglicéridos. En los alimentos que normalmente consumimos nos encontramos con una
combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.

Siguiendo en importancia nutricional nos encontramos a los fosfolípidos, que incluyen

fósforo en sus moléculas. Entre otras funciones, forman las membranas de nuestras
células y actúan como detergentes biológicos.

Además, cabe señalar al colesterol, sustancia indispensable en el metabolismo por

formar parte de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la síntesis
de las hormonas.
  Proteínas

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las
células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los
tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, realizan funciones metabólicas
y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre,
inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que
definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código
genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el
sistema inmunitario. Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por largas
cadenas lineales de sus elementos constitutivos propios: los aminoácidos.

 Vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que
tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se
utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente
se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a partir de los
cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que
viven las células.

Existen dos tipos de vitaminas: las liposolubles (A, D, E, K), que se disuelven en grasas
y aceites, y las hidrosolubles (C y complejo B), que se disuelven en agua.

 Minerales

Los minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, aquellos

que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempeñan un
papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración de
tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que
intervienen las enzimas.

Se pueden dividir en tres grupos: los macroelementos, que son los que el organismo
necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Los microelementos que se necesitan
en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo). Y por último, los
oligoelementos o elementos traza, que se precisan en cantidades del orden de
microgramos (millonésimas de gramo).

 Agua

El agua es el componente principal de los seres vivos. De hecho, se pueden vivir meses
sin alimento, pero sólo se sobreviven unos pocos días sin ésta. El cuerpo humano tiene
un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 %
de esta agua se encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua
extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos.
Un buen estado nutricional depende de una buena alimentación. Por consiguiente,
disponer de información y de una correcta educación referida a la alimentación influye
decisivamente para nutrirse de la forma más adecuada.

Una alimentación saludable te ayudará a prevenir enfermedades y la energía que

necesitas para afrontar tú día a día. Recuerda las porciones de los alimentos en la mano,
la combinación de los colores de los alimentos, el consumo de alimentos básicamente
naturales sin químico, el tipo de cocción, la distribución de las comidas a lo largo del día y
sobre todo de qué están compuestos cada uno de los alimentos.

Recuerda que comer despacio te trae beneficios a tu cuerpo como evitar la indigestión,
evita que tu cuerpo se llene de gases, regula nuestro peso, con lo que consumimos
menos calorías, depuramos las grasas y toxinas de nuestro cuerpo, regula tu nivel de
glucosa en sangre, cuida tu salud dental, acelera tu metabolismo.

Además, bebe mucha agua. La fibra funciona mejor cuando absorbe agua, con lo que
vas a evitar problemas de estreñimiento, problemas del colon y todos los problemas que
te lleva a una enfermedad más grave.

DISTRIBUCIÓN DE LAS CALORIAS

Para no sufrir desequilibrios ni en peso ni en nutrientes, hay que ingerir estas calorías
de una forma determinada. Los hidratos de carbono deberían representar el 50% de la
energía total. Las grasas no deben suponer más allá de 35%. Las proteínas tanto de
origen animal como vegetal deben aportar el 15%.

NÚMERO DE CALORÍAS

La cantidad de energía que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes

necesidades calóricas. Las recomendaciones de la OMS establecen un aporte calórico
de 2000 a 2500 Kcal/día para un varón adulto y de 1500 a 2000 kcal/día para las mujeres.
Estas necesidades disminuyen a medida que nos hacemos mayores. Un hombre de 65
años de constitución media necesitará unas 1900-2100 kcal/día mientras que una mujer
65 años de constitución media oscilará entre 1500 - 1700 kcal/ día.

NECESIDADES DE ENERGIA DEL ORGANISMO OBLIGATORIAS

Aunque estemos en reposo, nuestro organismo necesita energía para mantenerse vivo.
Esta actividad que se llama "gasto energético basal", según diversos estudios, en un
adulto sano, puede requerir entre 1000 y 1200 calorías/día.
 INDICE DE MASA CORPORAL

Un peso por encima de los límites considerados normales para nuestra talla, sexo y edad
nos indicaría que consumimos más calorías que las necesitadas por nuestro organismo
y viceversa. Además de pesarse se utiliza el índice de masa corporal (IMC), que es la
medida estándar para definir los estados de delgadez, sobrepeso u obesidad.

RIESGOS ASOCIADOS A LA MALA ALIMENTACIÓN AFECTAN NUESTRO

ORGANISMO:

Los riesgos de consumir comida de baja calidad y no seguir unos hábitos saludables (se
entienden como saludables realizar al menos 4 comidas al día, evitar productos ultra
procesados y priorizar el agua ante refrescos azucarados o bebidas que contienen
alcohol, además de realizar ejercicio al menos uno o dos días a la semana). A
continuación, detallamos un resumen como consecuencia de estas malas prácticas
alimentarias de las cuales se puede decir lo siguiente:

 Una larga lista de enfermedades asociadas. La alimentación influye en

la salud hasta el punto de determinar que una persona padezca
enfermedades crónicas tales como el cáncer, enfermedades
cardiovasculares (cardiopatía isquémica o ictus hemorrágico entre las más
frecuentes), diabetes, osteoporosis, enfermedades dentales y obesidad.

 Deterioro de la memoria. Se sufre una inflamación del hipocampo, una de

las primeras regiones afectadas por el Alzheimer.

 Bajo rendimiento deportivo. Si practicas deporte regularmente y te das

un capricho ocasionalmente de comida basura es probable que no afecte a
tu composición corporal ni a tu rendimiento deportivo, pero sí que tendría
 consecuencias a largo plazo si consumes habitualmente este tipo de
productos.

 Problemas digestivos. No seguir una dieta saludable comporta que

nuestro organismo no asimile correctamente los nutrientes y se observan
desajustes intestinales y estomacales.

 Insomnio. Existen ciertos hábitos que pueden ocasionar insomnio o

dificultad para conciliar el sueño, como por ejemplo tomar productos
procesados o bebidas ricas en azúcares añadidos.