Chambao es una palabra Andaluza que se refiere a un espacio rústico, hecho con hojas de palmeras y
palos de madera. En ello nos hemos inspirado para la creación de este concepto que nace en Tulum
con ese estilo bohemio y relajado que caracteriza a este destino.
Ahora llega a Polanco en un mágico encuentro entre la naturaleza y la sofisticación, como tributo al
espríritu que se respira en Tulum. Un paraíso culinario especializado en los cortes de carnes y maris-
cos más exclusivos, donde la comida, la pasión y la creatividad son las estrellas.
P-R07/07/23
SIGNATURE COCKTAILS
KRAKEN MINT HABANO GOLD MINTED RITA
Whisky Chivas Regal 12 · Fernet Branca Ron Bacardí 8 años · Jeréz Tío Pepé Tequila Herradura Ultra · Grand Marnier
jugo de limón · sharbat de chai piña tatemada con canela · jugo de limón miel de agave · limón · sal de jamaica
210 ml 300 ml 280 ml
EXOTIC PERDITION
FANTASY NEGRONI CHAMBAO
Gin Bombay Sapphire · La Pinta Tequila
Mezcal 400 Conejos joven infusionado
Gin Bombay Sapphire · Campari de granada · puré de pepino · cordial de frambuesa
con habanero · Ancho Reyes · sharbat
Vermouth Rosso · puré de frambuesa oleo saccharum de cítricos bitters de cardamomo
de jamaica
210 ml 260 ml
280 ml
LIFE ELIXIR
GOLDEN PASSION ESPRESSO CHAMBAO Ron Havana Club 7 · licor de flor de sáuco
Vodka Absolut · Midori · cordial de Vodka Absolut · Frangelico · jarabe de jarabe de pera y cardamomo · jugo de limón
cúrcuma y maracuyá · limón · polvo de oro canela café expresso puré de zarzamora
240 ml 210 ml 260 ml
MIXOLOGIST CREATIONS
RED SCARLET CARIBBEAN GOOSE FASHION REVIVER KING MIDAS
Tequila Patrón Silver Vodka Grey Goose Negra Modelo Tequila Patrón Silver
Grand Marnier · frutos rojos Aperol · piña liofilizada Mezcal 400 Conejos joven · jugo Vermouth Dry · yuzu · jarabe
sal de volcán · miel de agave jarabe de jengibre de carne · jugo de limón · salsa inglesa de canela jugo de piña
230 ml 230 ml salsa Tabasco 230 ml
460 ml
MOCKTAILS
Prueba cualquiera de nuestros Signature Cocktails sin alcohol 250 ml
CERVEZAS
Budlight 355 ml Victoria 355 ml León 355 ml
Stella Artois 330 ml Negra Modelo 355 ml Montejo 355 ml
Michelob Ultra 355 ml Modelo Especial 355 ml Tulum 355 ml
Herencia Cucapá Border 355ml Pacífico (Clara/Suave) 355 ml Michelob Ultra Hard Seltzer 355 ml
Corona (Extra/Light/Cero) 355 ml (Cucumber Lemon / Strawberry Watermelon / Mango Peach / Spicy Pineapple)
Nuestros Precios incluyen IVA y son en pesos mexicanos. Las propinas no son obligatorias. Formas de pago aceptadas: efectivo, tarjetas de débito y crédito (0% de comisión).
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ENTRADAS
EMPANADAS MIL HOJAS DE TACOS SURF & TURF
CHAMBAO BERENJENA Filete USDA Prime · bogavante
- 2 pzs - Torre de berenjenas crocantes aguacate · mayonesa picante
Humita con cremoso de queso feta
pomodoro a la Romana - 2 pzas -
Criolla
Cuatro quesos TACOS DE CAMARÓN
TÁRTARA DEL MAR Salsa Vizcaína picante
GUACAMOLE Tártara de 3 niveles: salmón, róbalo - 2 pzas -
Aguacate martajado y atún · mousse de aguacate · edamame
pico de gallo · cilantro 90 g
PULPOS BABY
400 g
TÁRTARA DE WAGYU DEL MEDITERRÁNEO
Cortada a mano · receta secreta Salteados y crocantes · pimentón
BURRATA ITALIANA
150 g aceite de oliva · ensalada de
Ensalada de espinaca baby · vinagreta de
orégano · tomates tibios salteados con ajo aguacate con cilantro
TIRADITO DE HAMACHI 150 g
1 pza (160 g) Salsa de maracuyá al limón
manzana · ají picante
CROQUETAS DE 120 g JABUGO ESPAÑOL
SPICY MAINE LOBSTER ETIQUETA NEGRA
Brunoise de pimientos frescos · alioli TIRADITO DE HIRAMASA 100% bellota · cortado a mano en la mesa
de chipotle y queso de cabra Salsa de soya cítrica trufada salsa tumaca · pan hogaza artesanal
3 pzas 120 g
80 g
ENSALADAS
CAESAR ICEBERG
Aderezo receta de la casa · croutones anchoas Lechuga · aderezo de queso azul
queso Grana Padano tomate · crocantes de prosciutto · trozos
DE ALCACHOFA de queso azul · verdeos de cebolla
AL CHAMPAGNE
DE PERA Queso camembert espinaca · tomates
Mix de lechugas · pera roja · queso de cabra cherry · aderezo de frutos rojos CHOPPED SALAD
arándanos · nuez garapiñada · emulsión de betabel con Champagne Mix de lechugas · portobello · queso
con hierbabuena camembert · espárragos · emulsión de durazno rostizado
SOPAS
SOPA DE CEBOLLA A LA LYONNAISE JUGO DE CARNE
Hojaldre de queso gruyère y Grana Padano Cebolla · chile · cilantro · limón
350 ml
VERY RARE & EXCLUSIVE
FISH & SEAFOOD
CAMARÓN DE SENEGAL SEPIA DEL MEDITERRÁNEO SALMÓN DE TASMANIA
De África, el camarón mas grande del mundo. De España, suave textura, producto gourmet De Australia, pesca sustentable en aguas puras
Tan grande que no entra en ninguna clasificación muy cotizado por su sabor orgánica · alto valor nutricional · rico en Omega 3
Al grill · mojo marroquí · cilantro Al grill · marinado con ajo rostizado y limón Al grill · perejil · limón
500 g al aroma de vino blanco · medallón 270 g
de papa confitado
300 g
CEVICHES
NEGRO RED SNAPPER PULPO AMARILLO
DE RÓBALO Chile güero rostizado ROSTIZADO DE HAMACHI
Chiles tatemados · pimientos cebolla morada · cubos Pimiento rojo · pepino Pimiento amarillo · rocoto amarillo
tomate cherry · cilantro de aguacate · limón tomate · chiles secos del Amazonas · cilantro
120 g 120 g 150 g 120 g
Todos nuestros platillos están hechos en casa con los mayores estándares de higiene. Los gramajes pueden variar de acuerdo con el tipo de preparación o cocción. Las preparaciones que no tienen ninguna cocción, el consumo es bajo su
responsabilidad. Nuestros Precios incluyen IVA y son en pesos mexicanos. Las propinas no son obligatorias. Formas de pago aceptadas: efectivo, tarjetas de débito y crédito (0% de comisión).
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COLD BAR
Acompañados con salsa cocktail · salsa mignonette y aderezo remoulade.
OSTRAS BOGAVANTE ALASKAN
ROYAL DE MAINE KING CRAB
5 pzas 250 g 450 g
LOBSTERS
COLA DE LANGOSTA CARIBEÑA COLA DE LANGOSTA AUSTRALIANA
México · pesca sustentable · textura y carne firme Australia · fina textura · suave sabor semi dulce
500 g 200 g
STEAKS & CHOPS
USDA PRIME WAGYU AUSTRALIANO CHAMBAO SIGNATURE
JACK’S CREEK FARM - Para compartir de 3 a 4 pax -
New York
400 g New York 400 g Lucifer 2.1 kg
Filete Rib Eye 400 g Tomahawk · flambeado en la mesa
225 g
280 g
Mamut 1.1 kg
Rib Eye Rib Eye con doble hueso
400 g
Cowboy Short Rib 900 g
550 g 100% Tajima Beef · exótica y muy cotizada Braseado por 16 hrs en cerveza negra stout
sabor refinado · textura delicada
Porterhouse 990 g
Arrachera New York 200 g
350 g
HOUSE SPECIALS
PESCADO A LA TARANTINA THE FCK BURGER PULPO SUPER COLOSAL
Al broiler · estofado de berenjenas · alcaparras Mezcla de carne Dry Aged & Creekstone Prime DE LAS ISLAS CANARIAS
aceitunas · queso Grana Padano · chile seco queso suizo, cheddar y manchego Al grill · mojo-salsa de shermula roja
- Para compartir - 1 kg 300 g papa rostizada · alioli de serrano
300 g
RACK DE CORDERO
CORTE FRANCÉS THE FCK KOBE BURGER RISOTTO VEGANO
Marinado en yogurt · za’atar y limón Hamburguesa doble · queso americano Espárragos · berengena · acremado
salsa de yogurt Griego curado · arúgula · tomate cebolla · pan brioche con queso de almendras de la casa
450 g 350 g
BLACK COD KING CRAB MAC & CHEESE RISOTTO CUATRO QUESOS
Bacalao negro a las brasas Salsa de queso cheddar y Grana Padano Risotto mantecato con 4 quesos y aceite de trufa:
salsa agridulce de chipotle cabra · Grana Padano camembert · queso azul
320 g
220 g 250 g
SIDES PAPAS PURÉS
Espinacas a la Parmesana A la Francesa con Romero Cuatro Quesos
Truffle Creamed Corn Loaded Baked Potato Camote
Col de Bruselas Crujientes Crispy Hasselback Con Trufa
Hongos Rostizados Papas Chambao Con Jalapeño
Mil hojas de papas · salsa de queso
Maine Lobster Coleslaw Grana Padano trufado
Espárragos a la Parrilla Papas Millonarias
Trufa fresca · aceite de trufa · láminas de oro 24k
Todos nuestros platillos están hechos en casa con los mayores estándares de higiene. Los gramajes pueden variar de acuerdo con el tipo de preparación o cocción. Las preparaciones que no tienen ninguna cocción, el consumo es bajo su
responsabilidad. Nuestros Precios incluyen IVA y son en pesos mexicanos. Las propinas no son obligatorias. Formas de pago aceptadas: efectivo, tarjetas de débito y crédito (0% de comisión).
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POSTRES
MAGMA CAKE BROWNIE CHEESECAKE TARTA PARISINA ROLLO DE ZANAHORIA
Base de galleta · chispas de cocolate · relleno Mousse de chocolate blanco y crema Flan con costra de galleta · frutos Bizcocho de zanahoria · frutos secos
de galletas Oreo enteras · helado de vainilla arándanos · pasas de uva · coco rallado
salsa de caramelo · crocante de nuez de maní · malvaviscos quemados rojos · helado de dulce de leche · salsa
chocolate amargo betún de queso crema con chocolate
320 g de caramelo · crumble de vainilla blanco · hojuelas de oro 24 k
280 g
TIRAMISÚ CHEESECAKE 400 g 400 g
Cheesecake de queso mascarpone PIÑA FLAMBEADA
crema de mascarpone y sabayón MOUSSE DE TRES
soletas bañadas en café espresso y CHOCOLATES PAVLOVA DE Piña al grill · infusionada con jarabe
licor de café crema · chocolate rallado FRUTOS ROJOS de piloncillo y canela · flambeada a la
Base de galleta Oreo · mousse mesa con licor de naranja y canela
180 g Base de merengue · relleno de crema
de tres chocolates · frutos del acompañada de helado de vainilla
TARTA DE MANZANAS bosque · crocante de almendras diplomática · frutos rojos · toronja de Madagascar y flores de pensamiento
Base de hojaldre · manzana · salsa 360 g deshidratada · hojas de menta 1.3 k
de caramelo · crumble · nueces pecanas
helado de vainilla 220 g HELADOS
370 g CRUJIENTE DE PERA Vainilla · chocolate · dulce de leche
Mil hojas de pasta philo · crema 180 g
FLAN FRANGELICO CRUMBLE DE MANZANA
frangipane · rebanadas de pera · helado SORBETES
Flan cremoso con licor de avellanas Manzana · canela · crumble de vainilla
crema diplomática · tulip de nueces de vainilla · peras caramelizadas Mandarina · limón · limón amarillo
400 g - Para compartir - 240 g manzana verde
frutos rojos
250 g 180 g
PERDICIÓN DE CHOCOLATE
- Pastel de chocolate relleno de mousse de chocolate · frutos rojos · salsa de chocolate amargo 1 pza
- Mousse de chocolate amargo · virutas de chocolate 1 pza
- Pastel de mouse de tres chocolates · base de galleta Oreo · chispas de chocolate blanco y obscuro 1 pza
- Tulip de cocoa con scope de helado de chocolate belga · virutas de chocolate 80 g
- Lava cake · salsa de caramelo · helado de vainilla 120 g
- Para Compartir -
CAFÉ
Americano Cappuccino Espresso Espresso Cortado Espresso Doble
240 ml 240 ml 50 ml 40 ml 60 ml
CARAJILLOS
Clásico Speculaas De Rosas
Granos de Café con chocolate Café · Licor 43 · Vodka Ketel One Café · Vodka Ketel One
Licor 43 · fresa Sirope de Speculaas Sirope de Rosas y Canela
120 ml 120 ml 120 ml
Mazapán De Olla Irish
Café · Licor 43 · Frangelico Cold Brew de Olla · Licor 43 · Vodka Café · Kahlua · Licor 43
Vodka Ketel One · Sirope Ketel One · Sirope de Piloncillo Whiskey Jameson · crema
de tres leches 120 ml 120 ml
120 ml
TÉ
Té Ronnefeldt Té Ronnefeldt
Almond Dreams · Fruity Camomile · Golden Milk · Masala Chai Earl Grey · Fancy Sencha · Green Dragon
Morgentau · Refreshing Mint · Rooibos Vanilla Pai Mu Tan & Melon · Red Fruit
240 ml 240 ml
DIGESTIVOS
60 ml
Anís Las Cadenas Chinchon Dulce Frangelico Mandarine Napoleon
Amareto Disaronno Chinchon Seco Grand Marnier Cordon Rouge Pacharan Zoco
Bailey's Cointreau Kahlua Sambuca Vaccari Blanco
Chartreuse Amarillo Drambuie Licor 43 Sambuca Vaccari Nero
Chartreuse Verde Fernet Branca Licor 43 Horchata Strega
Todos nuestros platillos están hechos en casa con los mayores estándares de higiene. Los gramajes pueden variar de acuerdo con el tipo de preparación o cocción. Las preparaciones que no tienen ninguna cocción, el consumo es bajo su
responsabilidad. Nuestros Precios incluyen IVA y son en pesos mexicanos. Las propinas no son obligatorias. Formas de pago aceptadas: efectivo, tarjetas de débito y crédito (0% de comisión).
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MIXOLOGÍA GIN & TONIC
FOREST
·
MEDITERRANEO
·
·
LONDON PARK
·
·
DOLCE MALFY
· ·
GINEBRAS
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AGUA QUINA
ESPECIAS Y ESENCIAS
· · · · ·
· · ·
FRUTA
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