FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
GUIA DE LABORATORIO
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Docente:
● Mg. Harry Ricardo, Yucra Condori
Integrantes:
● KASSANDRA NAYELY FLORES CUAQUIRA
Grupo: miércoles de 15:50-17:30 pm
Arequipa Perú
2023
PRACTICA Nro. 02: Preparación de soluciones, buffers y diluciones
I. OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
● Prepara soluciones en base a conocimientos químicos y
cálculos.
● Prepara buffers en base a conocimientos químicos y cálculos.
● Preparar diluciones en base a conocimientos químicos y
cálculos.
II. MARCO TEÓRICO
La concentración de una solución nos da información acerca de la cantidad de
soluto disuelto en un volumen unitario de solución. Puesto que las reacciones
generalmente se llevan a cabo en solución, es importante conocer las diferentes
maneras de expresar la concentración y aprender a preparar soluciones de una
determinada concentración.
Dependiendo de la cantidad de soluto presente en la solución, ésta se puede
calificar de concentrada o diluida. Estos términos a veces se emplean para
expresar concentración, pero son cualitativos.
● PREPARACIÓN DE REACTIVOS DE CONCENTRACIONES ESPECÍFICAS:
La concentración de analitos en solución puede expresarse en peso (kg, g
o submultiplos inferiores) o en cantidad de sustancia (mol), por un
3 3
volumen unitario (indistintamente L o 𝑑𝑚 , mL o 𝑐𝑚 y submultiplos
inferiores). La preparación de reactivos de concentraciones correctas es
crucial para la validez y reproducibilidad de cualquier método analítico.
Para los reactivos concentrados, la cantidad correcta de reactivo
necesario para las soluciones diluidas se encuentra teniendo en cuenta la
densidad.
OTRAS FORMAS COMÚN DE EXPRESAR CONCENTRACIONES
● USO DE LA VALORACIÓN PARA DETERMINAR LA CONCENTRACIÓN DE
ANALITOS
Una amplia gama de métodos estándar en el análisis de alimentos, como el valor de yodo, el
valor de peróxido y la acidez valorable, nos dice:
Un reactivo de concentración conocida (es decir, el titulante o
valorante) valora una solución de analito con concentración
desconocida. Se mide el volumen de uso de la solución de reactivo
titulante.
La reacción subsiguiente convierte el reactivo y el analito en productos.
Cuando se agota todo el analito, hay un cambio mensurable en el
sistema, por ejemplo, en color o pH.
Se conoce la concentración del titulante; por lo tanto, se puede calcular
la cantidad de reactivo convertido. La estequiometría de la reacción
permite el cálculo de la concentración del analito
Hay dos tipos principales de reacciones para las que este concepto está en uso generalizado:
reacciones ácido - base y redox.
FÓRMULAS:
PREPARACIÓN DE BUFER (TAMPONES):
Las soluciones buffers, son soluciones que resisten cambios de su pH. Estas soluciones
mantienen constante el pH cuando se adicionan pequeñas cantidades de ácidos o bases. El control
del pH es importante en numerosas reacciones químicas, en los sistemas biológicos y en muchas
otras aplicaciones. El cambio del pH de la sangre en 0,5 unidades puede resultar fatal, pero la
sangre es una solución buffer.
El agua no es un buffer y la simple adición de una gota de HCl 1M a un litro de agua cambia el
pH de 7,0 a 4,3. Así pues, un buen control del pH es esencial. Una solución buffer debe contener
un ácido débil y una sal de éste ácido; por ejemplo ácido acético/acetato de sodio, donde el
CH3COOH es el ácido y el Ion CH3COO- es la base o una base débil y una sal de ésta base; por
ejemplo amoníaco/cloruro de
amonio, donde el NH3 es la base y el Ion NH4+ es el ácido.
Las soluciones buffers trabajan removiendo los iones H+ o los iones OH de la solución. El
intervalo de pH para el cual un sistema buffer se regula adecuadamente es: pKa – 1 < pH < pKa
+ 1. El sistema buffer más adecuado es aquel cuyo valor de pKa está lo más cerca posible del pH
que se desea regular (Guerrero, 2009).
III. MATERIALES Y EQUIPOS
REACTIVOS
• Cloruro de sodio
• Hidroxido de sodio
• Ácido acético
• Agua destilada
MATERIALES DE VIDRIO
• Fiolas
• Beackers
• Pipetas
• Goteros
• Bureta semiautomática
EQUIPOS
• Balanza analítica
• pHmetro
IV. METODOLOGIA
La presente práctica de laboratorio se configura como una evaluación de
saberes previos por lo que la metodología solo será recordada en caso sea
necesario.
En grupos de trabajo realizar las siguientes preparaciones:
1. Preparar una solución de NaCl 15% p/v
Preparar 50 mL de una solución de NaCl 15%p/v.
2. Preparar una solución de NaCl 0.1 M
Preparar 100 mL de una solución de NaCl 0.1M.
3. Preparar una solución de ácido acético 0.5 N
Preparar 25 mL de una solución de ácido acético 0.5N
4. Preparar una solución de hidróxido de sodio 0.1 N
Preparar 100 mL de una solución de hidróxido de sodio 0.1 N
5. Preparar un buffer de acetato de sodio 0.1 M (pH 4.6)
Preparar 100 mL de una solución de buffer acetato de sodio 0.1 M (pH 4.6)
6. Elaborar una curva de calibración de NaCl desde 0.1 ppm hasta 0.5 ppm
Preparar al menos 5 puntos de una curva de calibración para NaCl desde 0.1 ppm
hasta 0.5 ppm.
V. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
Preparación de una solución de NaCl 15% p/v
• Liste los reactivos utilizados
❖ NaClo ( Cloruro de Sodio)
❖ Agua destilada
• Liste los materiales de vidrio utilizados
❖ Pipetas: Para medir la cantidad de agua destilada.
❖ Beaker: Para disolver la solución (g de NaCl + agua destilada)
❖ Varilla: Para poder disolver la solución
❖ Matraz: Para colocar la solución final o preparar directamente la solución.
• Liste los equipos utilizados
❖ Balanza Analítica: Para pesar la cantidad de g de NaCl (Cloruro de Sodio)
❖ Agitador Magnético: Para disolver más rápido la solucion de NaCl en agua
destilada, en caso no use la varilla.
• Desarrolle los cálculos necesarios:
❖ DATOS:
- 50 ml DE SOLUCIÓN
- Porcentaje de P/V = 15%
❖ USAMOS LA SIGUIENTE FÓRMULA:
𝑃 𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝑆𝑂𝐿𝑈𝑇𝑂
% 𝑉
= 𝑉𝑂𝐿𝑈𝑀𝐸𝑁 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿
𝑋 100
𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝑆𝑂𝐿𝑈𝑇𝑂
15% = 50𝑚𝑙
𝑋 100
15%𝑥50𝑚𝑙
100
= 𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝑆𝑂𝐿𝑈𝑇𝑂
𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝑆𝑂𝐿𝑈𝑇𝑂 = 7. 5 𝑔
• Esquematice el procedimiento de preparación de la solución encargada.
NOTA: También se puede preparar la solución en el matraz directamente.
Preparación de una solución de NaCl 0.1 M
• Liste los reactivos utilizados
❖ NaClo ( Cloruro de Sodio)
❖ Agua destilada
• Liste los materiales de vidrio utilizados
❖ Pipetas: Para medir la cantidad de agua destilada.
❖ Beaker: Para disolver la solución (g de NaCl + agua destilada)
❖ Varilla: Para poder disolver la solución
❖ Matraz: Para colocar la solución final o preparar directamente la solución.
• Liste los equipos utilizados
❖ Balanza Analítica: Para pesar la cantidad de g de NaCl (Cloruro de Sodio)
❖ Agitador Magnético: Para disolver más rápido la solucion de NaCl en agua
destilada, en caso no use la varilla.
• Desarrolle los cálculos necesarios
❖ DATOS
- Volumen = 100ml = 0.1 L
- Peso Específico NaCl = 58.5 g/mol
- Na=23; Cl=35.5
❖ USAMOS LAS SIGUIENTE FÓRMULA
𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
❖ 𝑀𝑂𝐿𝐴𝑅𝐼𝐷𝐴𝐷 (𝑀) = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 (𝐿)
𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
0. 1 𝑀 = 0.1 𝐿
0. 1 𝑀 𝑋0. 1𝐿 = 𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
0. 01 𝑚𝑜𝑙 = 𝑀𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
MOLARIDAD (M) = 0.01 mol/ 0.1L = 0.1 M
❖ Masa(g) = Molaridad x Volumen x Peso Molecular
Masa(g)= 0.1 mol/L x 0.1 L x 58.5 g/mol
Masa(g) = 0.585 g
• Esquematice el procedimiento de preparación de la solución encargada.
NOTA: También se puede preparar la solución en el matraz directamente.
Preparación de una solución de ácido acético 0.5 N
• Liste los reactivos utilizados
❖ Ácido acético CH3COOH
❖ Agua destilada
• Liste los materiales de vidrio utilizados
❖ Pipetas volumetricas: Para medir la cantidad de agua destilada.
❖ Beaker: Para disolver la solución (g de Ácido acéticol + agua destilada)
❖ Varilla: Para poder disolver la solución
❖ Matraz aforado o volumétrico: Para colocar la solución final o preparar
directamente la solución.
• Liste los equipos utilizados
❖ Balanza Analítica: Para pesar la cantidad de g de Ácido acético
❖ Agitador magnético: Para disolver más rápido la solucion de NaCl en agua
destilada, en caso no use la varilla.
• Desarrolle los cálculos necesarios
❖ DATOS:
- Volumen = 25ml = 0.025 L
- Peso Molecular: C=12;H=1;O=16
- Peso Molecular de Ácido acético = 60.5 g/mol
❖ USAMOS EL SIGUIENTE PROCEDIMIENTO:
𝑁𝑂𝑅𝑀𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 = 𝑀𝑂𝐿𝐴𝑅𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑋 θ
θ = 𝑉𝐴𝐿𝐸𝑁𝐶𝐼𝐴 𝐷𝐸𝐿 Á𝐶𝐼𝐷𝑂 𝐴𝐶É𝑇𝐼𝐶𝑂
La valencia del ácido acético CH3COOH, vendría a ser 1 , porque solo el hidrogeno del grupo
carboxilo (COOH) porque puede hidrolizarse , que nos dice que en la disociación iónica lo que se
pierde es el hidrogeno, se pierde un solo electrón por ello la valencia del ácido acético es 1.
𝑁𝑂𝑅𝑀𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 = 𝑀𝑂𝐿𝐴𝑅𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑋 θ
0. 5𝑁 = 𝑀𝑂𝐿𝐴𝑅𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑋 1
0. 5 𝑚𝑜𝑙/𝐿 = 𝑀𝑂𝐿𝐴𝑅𝐼𝐷𝐴𝐷
Masa(g)=N°moles x Peso Molecular
Masa(g)=Molaridad x Volumen x Peso Molecular
Masa(g)= 0.5 mol/L x 0.025 L x 60.5 g/mol
Masa(g)= 0.750625g
• Esquematice el procedimiento de preparación de la solución encargada.
Preparación de una solución de hidróxido de sodio 0.1 N
• Liste los reactivos utilizados
❖ Hidróxido de Sodio NaOH
❖ Agua destilada
• Liste los materiales de vidrio utilizados
❖ Pipetas volumetricas: Para medir la cantidad de agua destilada.
❖ Beaker: Para disolver la solución (g de Hidroxido de Sodio + agua destilada)
❖ Varilla: Para poder disolver la solución
❖ Matraz aforado o volumétrico: Para colocar la solución final o preparar
directamente la solución.
• Liste los equipos utilizados
❖ Balanza Analítica: Para pesar la cantidad de g de NaOH
❖ Agitador magnético: Para disolver más rápido la solucion de NaOH en agua
destilada, en caso no use la varilla.
• Desarrolle los cálculos necesarios
❖ DATOS:
- Volumen = 100ml = 0.1 L
- Peso Molecular: Na=23;H=1;O=16
- Peso Molecular de Hidróxido de Sodio = 40 g/mol
❖ USAMOS EL SIGUIENTE PROCEDIMIENTO:
𝑁𝑂𝑅𝑀𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 = 𝑀𝑂𝐿𝐴𝑅𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑋 θ
θ = 𝑉𝐴𝐿𝐸𝑁𝐶𝐼𝐴 𝐷𝐸𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 1
𝑁𝑂𝑅𝑀𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 = 𝑀𝑂𝐿𝐴𝑅𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑋 θ
0. 1𝑁 = 𝑀𝑂𝐿𝐴𝑅𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑋 1
0. 1 𝑚𝑜𝑙/𝐿 = 𝑀𝑂𝐿𝐴𝑅𝐼𝐷𝐴𝐷
Masa(g)=N°moles x Peso Molecular
Masa(g)=Molaridad x Volumen x Peso Molecular
Masa(g)= 0.1 mol/L x 0.1 L x 40 g/mol
Masa(g)= 0.4g
• Esquematice el procedimiento de preparación de la solución encargada.
Preparación de un buffer de acetato de sodio 0.1 M (pH 4.6)
• Liste los reactivos utilizados
❖ Ácido acético
❖ Acetato de Sodio
❖ Agua destilada
• Liste los materiales de vidrio utilizados
❖ Pipetas volumetricas: Para medir la cantidad de agua destilada.
❖ Beaker: Para disolver la solución (g de Hidroxido de Sodio + agua destilada)
❖ Varilla: Para poder disolver la solución
❖ Matraz aforado o volumétrico: Para colocar la solución final o preparar
directamente la solución.
❖ pHmetro o papel indicador de pH = Para comprobar el pH de la solución
• Liste los equipos utilizados
❖ Balanza Analítica
❖ Agitador magnético
• Desarrolle los cálculos necesarios
❖ DATOS:
- Volumen = 100ml = 0.1 L
- Peso Molecular de CH3COOH= 60.05 g/mol
- Densidad = 1.05 g/ml
- P= 99%
❖ USAMOS EL SIGUIENTE PROCEDIMIENTO:
100𝑚𝑙 𝑠𝑎𝑙 Á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜 0. 1𝑀
1 1
𝑀𝑥 𝑃𝑀 𝑥 𝑉 𝑥 𝐷
𝑥𝑃
𝑚𝑜𝑙 𝑔 1𝑚𝑙 1
0. 1 𝐿
𝑥60. 05 𝑚𝑜𝑙
𝑥0. 1 𝐿 𝑥 1.05𝑔
𝑥 0.99 = 0. 58𝑚𝑙
• Esquematice el procedimiento de preparación de la solución encargada.
Elaboración de una curva de calibración de NaCl desde 0.1 ppm hasta
0.5 ppm
• Liste los reactivos utilizados
❖ NaCl (cloruro de sodio)
❖ Agua Destilada
• Liste los materiales de vidrio utilizados
❖ 2 Matraz aforado
❖ Pipetas volumétricas
❖ Vaso de precipitado
• Liste los equipos utilizados
❖ Balanza Analítica
❖ pHmetro
❖ Agitador Magnético
• Desarrolle los cálculos necesarios
• Esquematice el procedimiento de preparación de la solución encargada.
VI. CONCLUSIONES
• Las conclusiones van en función de los objetivos planteados y los
resultados obtenidos.
➢ Podemos concluir en la preparación de soluciones, nos pudimos
percatar que la concentración de una solución depende directamente
de los factores de molaridad y normalidad, las cuales son propiedades
que determinan las características de una solución.
➢ Se infiere en la preparación de buffer, que son soluciones que resisten
los cambios en el pH que pueden estar formados por un ácido débil y
su base conjugada, su acción se basa principalmente en la absorción
de hidrogenos (H+) o iones hidróxilo (OH-).
➢ En la preparación de diluciones, se puede denotar que hay estas
tienen como finalidad diminuir la cantidad de soluto por el volumen
de dilución.
VII. RECOMENDACIONES
• Las recomendaciones van en función a las restricciones realistas
identificadas en la realización de la práctica.
➢ Usar los implementos adecuados para la preparación de
soluciones, diluciones y buffer, como los guantes, toca y el
mandil.
➢ Hacer los cálculos correctos y precisos para no encontrar un
margen de error.
➢ No reutilizar los empaques de productos para preparar dichas
(soluciones, diluciones o buffer).
VIII. CUESTIONARIO
Resolución de ejercicios
1.
a) ¿Cómo prepararía 500 mL de 0.1 M NaH2PO4?
b) Suponga que al buscar NaH2PO4 en su laboratorio, encuentra un frasco con
NaH2PO4.2H2O. Puede usar este producto químico en lugar de la sal anhidra, y
si es así, ¿cuánto necesita pesar?
2. ¿Cuántos g de NaOH anhidro (PM: 40 g/mol) pesaría para 150 mL de hidróxido de sodio
10 % p/v?
3. ¿Cuál es la normalidad de una solución de hidróxido sódico de 40 % p/v?
4. ¿Cómo prepararía 250 mL de HCl 2 N a partir de HCl concentrado? El proveedor afirma
que su concentración es del 37 % en p/p, y que la densidad es del 1.2.
5. ¿Cómo prepararías 1 L de ácido acético de 0.04 M a partir del ácido acético concentrado
(densidad 1.05)? El fabricante afirma que el ácido acético concentrado es >99.8 %, por
lo que puede suponer que es 100 % puro.
6. ¿Es una solución de ácido acético de 1 % p/v igual que una solución de 0,1 M? Mostrar
cálculos.
No, no son iguales las concentraciones de dichas soluciones. En la solución de 1%p/v , su
moralidad no es igual 0.1, sería de 0.167 M. Al igual que en su masa en la solución de
1%p/v es de 1g mientras que en la de 0.1M es de 0.6005g.
7. ¿Es una solución NaOH de 10 % p/v igual que una solución de 1 N? Mostrar cálculos.
No, no es la misma solución, ya que la solución de NaOh de 10% p/v es de 0.25 más no de
1N, porque la solución de 1N sería 1N.
8. ¿Cuál sería la molaridad y la normalidad de una solución de 0,2 g de dicromato de
potasio (PM 294.185) en 100 mL de agua? Actúa como un oxidante que puede transferir
seis electrones por reacción.
9. Esbozar cómo prepararía 250 mL de tampón de acetato 0.1 M a pH 5.5 para el análisis
enzimático de glucosa.
10. Usted está realizando un ensayo espectrofotométrico para riboflavina utilizando un kit
comercial. El kit viene con 2 mL de una solución de riboflavina (1.45 mg/mL). Las
instrucciones le indican que haga una solución madre diluyendo la riboflavina en 25 mL
de agua. A continuación, las instrucciones le indican que haga un conjunto de
soluciones patrón diluyendo 100 μL de la solución madre con 0,5 mL (A), 0,75 mL (B), 1
mL (C), 2 mL (D) y 5 mL (E) de agua. ¿Cuál es la concentración de riboflavina (mg/ mL)
en la solución madre y en los cinco patrones?
IX. BIBLIOGRAFIA
● Albert A, Serjeant EP (1984) The determination of ionization constants. A laboratory
manual, 3rd edn. Chapman and Hall, New York
● Harris, D (2015) Quantitative Chemical Analysis, 9th edn W. H. Freeman and Company,
New York
● Harakany AA, Abdel Halim FM, Barakat AO (1984) Dissociation constants and related
thermodynamic quantities of the protonated acid form of tris-
(hydroxymethyl)aminomethane in mixtures of 2-methoxyethanol and water at different
temperatures. J. Electroanalytical Chemistry and Interfacial Electrochemistry
162:285–305
● Tyl C, Sadler GD (2017) pH and titratable acidity. Ch. 22. In: Nielsen SS(ed) Food
analysis 5th edn. Springer, New York
● Moreño García, T., & Lalinde Peña, E. (2006) Operaciones Básicas de
Laboratorio. PDF.
https://www.unirioja.es/dptos/dq/docencia/material/obl/OBLFINAL.PDF
● Villegas, C. (2010). conclusión soluciones. Scribd.
https://es.scribd.com/doc/43916146/conclusion-soluciones
